Бізнес-план Дитячого кафе „Вкусняшка”

 

ІНСТИТУТ ПІДПРИЄМНИЦТВА CISCO

при Черкаському державному бізнес-коледжі

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Бізнес-план

Дитячого кафе

„Вкусняшка”

 

 

 

 

 

Виконала

Грабковська Ю. В.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Зміст

Резюме          

1. Опис підприємства та характеристика продукції   
2. Характеристика ринку споживачів     
3. Оцінка конкурентів        
4. Стратегія маркетингу       
5. План виробництва        
6. Організаційний план       
7. Оцінка ризиків        
8. Фінансовий план        
9. Стратегія фінансування       

Додаток А        

Додаток Б

Додаток В

Додаток Г

Додаток Д

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Резюме

Кожен з нас був  дитиною, і як всі діти особливо любили й мріяли про три речі: казці, іграшки  і солодощі. Втілити цю дитячу мрію, про яку я до сих пір не забула, я вирішила за допомогою створення  та відкриття дитячого кафе по вулиці 30-річчя Перемоги біля парку імені 30-річчя Перемоги.

Діяльність кафе спрямована на:

- надання послуг у сфері громадського харчування для дітей дошкільного, шкільного віку, їхніх батьків, студентів,

- надання якісних, доступних, а найголовніше, цікаво оформлених страв для дітей, створення атмосфери свята, затишку і тепла, спілкування з казковими героями,

- організація свята з програмою і готовими стравами з виїздом на місця: дитячі садки, школи, по приватних адресах.

Метою даного бізнес-плану є планування створення дитячого кафе.

 У даному бізнес-плані  розглядається проект створення дитячого кафе на площі 200 метрів квадратних.

Форма власності - приватна.

Режим роботи кафе: щоденно, без вихідних та святкових днів.

Час роботи: з 9 до 22 години.

Для відкриття кафе необхідно  початковий капітал в розмірі: 415718 грн.

Запланований термін окупності кафе – 5 років.

В даний час ресторанний  бізнес розвивається досить високими темпами, судячи з численному зростанню ресторанів, кафе в нашому місті. На мій погляд, кафе завжди будуть користуватися популярністю в народі, т.к. це не тільки підприємство громадського харчування, а й місце для відпочинку з родиною, друзями. Враховуючи також високу народжуваність дітей у нашому регіоні, я думаю відкриття дитячого кафе буде успішним і прибутковим проектом.

Метою відкриття кафе є не отримання прибутку, а надання красивої і якісної, розробленої провідними дитячими дієтологами їжі, а також організація корисного і цікавого дозвілля для дітей всіх вікових категорій. Для більш веселого час проведення відкриття невеликого кінозалу зі сценою досить позитивно сприйметься населенням. На сцені будуть показувати мультфільми та дитячі фільми, проводитися конкурси та вікторини.

 

1. Опис підприємства і характеристика продукції

ПП „ Вкусняшка”, м. Черкаси, вул. 30-річчя Перемоги.

Засновником кафе є його директор – Грабковська Ю. В.

Організаційно-правова форма підприємства, обрана ініціатором проекту – фізична особа.

Основна відмінність даного об'єкта від інших гравців ринку - дитяча спрямованість закладу. В даному місці всі члени сім'ї зможуть із задоволенням відпочити і перекусити. Для підтримки даної концепції, планується поєднати такі зони:

• зона харчування - зал для обслуговування відвідувачів кафе,

• дитяча зона - ігрова зона для дітей - відвідувачів кафе. У даній зоні планується розмістити міні-ігровий комплекс, в якому можуть бути гойдалки, гірки. У даній зоні будуть організовані різноманітні ігри, вистави для дітей аніматорами (спеціальний персонал, що займається спілкуванням з дітьми).

Таким чином, задовольняється потреба відвідувачів не тільки в їжі, але і в розвагах для дітей. Даний об'єкт зможе запропонувати своїм клієнтам, не просто звичайні трапези, а можливість відсвяткувати будь дитяче свято: день народження, іменини, закінчення навчального року тощо.

Основні цілі проекту розділені згідно з етапами розвитку проекту.

Короткострокові цілі:

• Рішення задач інвестиційного етапу створення кафе в рамках визначеного бюджету

• Вихід на черкаський ринок громадського харчування, безпосереднє відкриття кафе в заплановані терміни

Середньострокові цілі:

• Підвищення впізнаваності нового кафе серед потенційних клієнтів

• Підвищення задоволеності реальних клієнтів наданими послугами і якістю обслуговування

• Виконання планів з щоденної виручки

• Поступове збільшення відвідуваності кафе і проводяться в ньому сімейних свят

У приміщенні кафе розташовуватиметься 10 столиків по 4 посадочних місця. Одночасно можуть розміститися 40 осіб. Інтер'єр кафе буде оформлений сценами з дитячих казок, персонажами казкових героїв. Приміщення буде також прикрашене живими квітами, клітинами з птахами і акваріумами з рибками. Меню буде розроблено з урахуванням консультацій дитячого дієтолога і прикрашено також веселими фігурками тварин, квітів, казкових героїв (додаток А).

 Особливий акцент  буде зроблений на десерті.  Десерти будуть дуже різноманітні: муси, джеми, морозиво в стаканчиках  з різними наповнювачами, молочні коктейлі, соки, напої, випічка, шоколад.

Спробувати наші смачні, цікаво оформлені страви можна буде не тільки прийшовши в наше кафе. Кафе надаватиме послуги по виїзду та організації святкового столу, проведення свята на місцях. Це можуть бути дитячі садки, будинки, школи, приватні особи.

Планується створити сайт кафе, де кожен бажаючий може отримати інформацію про місце розташування, режиму роботи кафе, меню, склад страв. Також на сайті планується відкрити рубрики, які будуть вести дитячий психолог і дитячий дієтолог. В рубриці будуть розміщуватися поради батькам, можна буде задати питання.

Кожен день працюватиме дитяча кімната, де батьки зможуть залишити діток під наглядом аніматора, няні чи гувернантки.

Проект передбачає виробництво і реалізацію широкого асортименту страв. Їх можна розділити по категоріях:

• салати і легкі закуски;

• перші страви;

• другі страви;

• десерти;

• напої (безалкогольні).

Оскільки основними споживачами є діти, алкогольні напої продаватися не будуть.

Наше кафе надаватиме такі послуги:

• Проведення дитячих днів народжень.

• Цікаві програми для тінейджерів (Новий рік, 23 лютого, 8 березня, Хеллоуїн, День Валентина, 1 вересня, день Іменинника та ін.)

• Яскраві дискотеки з мильними бульбашками

• Дитячий аквагрим

• Організація свят VIP-рівня.

Зазвичай свято, яким керує ведучий, складатиметься з насиченої програми цікавих вікторин, загадкових дитячих конкурсів, театральних номерів та розважальних танців, спортивних змагань та акторських виступів.

Пропонуватимуться окремі програми для дівчаток і хлопчиків, пізнавальні вікторини, призи та дитяча дискотека.

Гарний настрій доповнюється смачним дитячим меню,  караоке та переглядом цікавих сучасних україномовних мультфільмів.

Середня тривалість дитячої програми – 3-4 год.

Вартість бенкету: дитячий - від 50 грн. / чол., дорослий - від 150 грн. / чол.

Програма (аніматори): 400 грн. / 1,5 години

Середній чек - 30 грн.

Пригощають дітей 'вкусняшка' (3 - 4 грн.), салатами (близько 15 грн.), гарячими стравами (близько 20 грн.) та десертами (9-22 грн.).

Щопонеділка з 14:00 до 16:00 проводять уроки етикету в Школі принців і принцес: дітей навчають, як правильно їсти, вести себе, розповідають, що і як прийнято робити в різних країнах світу.

Щовівторка - Посиділки-развлекалкі: діти вчаться грати в різні настільні ігри. По середах - уроки в школі рукоділля Умілі ручки: діти ліплять, клеять і малюють. Четвер-День шкереберть: всі ходять і розмовляють навпаки.

П'ятниця - дискотека. У суботу влаштовують уроки Школи кухарчуків Нямкі-нямкі. А в неділю все просто - горланять караоке.

А ще дітям на тарілці обов'язково пишуть фрази на зразок 'ням-ням "або" буль-буль ".

Поки кіндер чекає своє замовлення, йому буде чим зайнятися: меню в ресторані представлено у вигляді розмальовки.

Кухня в «Вкусняшкі»  спеціально продумана для маленьких  відвідувачів. Про це явно говорять назви страв. «Перекус Шрека» - листя салату, томати, крутон і яєчко, заправлені особливої ​​заправкою - при вартості всього 12 гривень важать 170 грам і можуть вгамувати початковий голод після непоганої пробіжки. Вишукані принцеси, швидше за все, віддадуть перевагу «Обід Дюймовочки» з філе грейпфрута, кедрових горішків на міксі салатики, заправлених оливковою оливою.

Ціни встановлені на такому рівні, щоб залучити клієнтів, що становлять цільову аудиторію проекту, із середнім рівнем доходів. Встановлення більш високих цін недоцільно, оскільки ринок уже достатньо сформований, і потенційні клієнти будуть уникати відвідування місць громадського харчування із завищеними цінами.

 

2.Характеристика ринку споживачів

По вулиці 30-річчя Перемоги біля парку імені 30-річчя Перемоги, де  буде розташовуватися кафе, знаходяться різні будинки: приватні дерев'яні будинки, п'яти і дев'ятиповерхові. Також розташований зоопарк та парк 30-річчя Перемоги, куди молоді батьки ходять гуляти зі своїми дітьми. Тому це місце є вигідним для розташування там дитячого кафе «Вкусняшка».

Кафе розташовуватиметься в орендованому приміщенні 1 поверху житлового будинку. У будинку проживають люди різного віку, серед яких спостерігаються і молоді сімї з дітьми.

Первинними споживачами  будуть люди, що проживають в даному будинку. У цьому районі розташовані зоопарк і парк, тому його відвідувачі також будуть первинними споживачами.

Вторинними споживачами  будуть люди з інших районів міста, а також приїжджі люди, що зацікавлені в даному товарі і мають маленьких дітей.

Враховуючи, що з кожним роком кількість покупців планується збільшити, а також визначаючи середню ціну залежно від сезону розрахуємо кількість продажів в кожному періоді.

 

Таблица 2.2 – Об’єм продажів

Період	Кількість продажу,од.тов.	Кількість наданих послуг, од.	Виручка від реалізації, грн	Залишок, грн
1 рік, в тому числі:	65541	866	492895	-
серпень	5038	45	25577	896
вересень	5886	56	35856	412
жовтень	5410	89	36396	234
листопад	5230	58	36986	235
грудень	5890	97	39278	525
січень	5840	95	58721	12
лютий	5960	87	23379	40
березень	5460	85	84568	235
квітень	5241	45	23640	440
травень	4512	55	51049	65
червень	4578	56	32964	236
липень	4125	98	24752	54

 
        «Вкусняшка» буде розташовуватися в районі, де конкуренти відсутні, таким чином, продукція більше зацікавить споживача, так як буде де перекусити, а разом з тим і розважитися з дитиною.

 

3.Оцінка конкурентів

Для ефективної діяльності підприємства варто вивчати інформацію про конкурентів – які послуги вони пропонують, яка ціна на послуги і яке коло клієнтів, що обслуговуються. Детальний аналіз конкурентів  проводиться по наступних позиціях - якість і характеристика продукції, репутація, виробничі можливості, маркетинг і реклама, вартість послуг, обслуговування споживачів.

Для підвищення конкурентоспроможності кафе необхідно здійснювати діяльність в області реклами й ціноутворення, використовуючи свої сильні сторони: такі як вигідне місце розташування, новизну пропонованого товару, що відрізняється від товарів конкурентів і висока якість продукції, одержувана за рахунок якісної сировини й високопрофесійних кадрів.

Ринок м. Черкас досить перспективний  для дитячого кафе «Вкусняшка», тому що на ринку велика кількість потенційних  клієнтів, які мають маленьких  дітей. Але на даному ринку уже  є кафе, в переліку послуг яких святкування день народження.

Потенційними конкурентами є: Кафе Вулик та «Макдоналдс», а також інші.

Кафе "Вулик" Графік роботи: 10:00-23:00

Адреса: м. Черкаси, бул. Шевченка, 135

Тел: (0472) 33-00-44, (0472) 33-00-99.

Ці фірми мають і  сформовану репутацію, та постійних клієнтів. Нашій фірмі необхідно провести ряд заходів щодо поліпшення продукції і завоюванню симпатій споживачів. Так дизайн і якість можуть бути поліпшені, якщо інтер'єр кафе буде оформлений сценами з дитячих казок, персонажами казкових героїв. Приміщення буде також прикрашене живими квітами, клітинами з птахами і акваріумами з рибками. Меню буде розроблено з урахуванням консультацій дитячого дієтолога і прикрашено також веселими фігурками тварин, квітів. Важливо, що це нововведення лише в незначній мері вплине на ціну виробу.

Важливий аспект в нашу користь – те, що кафе розташоване біля зоопарку і біля території дитячого парку, куди вже цікаво приходити батькам з дітьми. Накатавшись на гойдалках і каруселях, набігавшись на свіжому повітрі, діти та їхні батьки з задоволенням відпочинуть і перекусять в нашому кафе.

Планований час на завоювання частки ринку - 9 місяців. 
У літні місяці (з травня по вересень) дітей відправляють на південь, тому в ці місяці обсяги продажів скорочуються на 30%. 35% дітей - відвідувачів кафе - захочуть відсвяткувати в ньому свій день народження.

Ввічливе, швидке обслуговування, широкий асортимент високоякісних виробів - все це, безсумнівно, здобуде симпатії споживачів.

 

4.Стратегія маркетингу

Завданням стратегічного маркетингу є глибоке вивчення ринків, потреб покупців і особливостей їхнього споживання. Ці завдання вирішуються стратегічним маркетингом по наступних напрямках: вивчаються потреби й поводження покупців, провадиться вибір цільових сегментів ринку й аналіз конкурентоспроможності.

Керування маркетингом  у рамках вивчення, прогнозування  й активного впливу на ринок споживачів, постачальників і конкурентів є  одним з основних елементів стратегії  маркетингу й комерційної діяльності як такий.

Метою маркетингу є створення умов для роботи фірми, при яких вона може успішно виконати свої завдання.

У комплекс маркетингу входять  заходу щодо наступних напрямків:

• Товарна політика
• Ціноутворення
• Стимулювання збуту
• Реклама
• Канали розподілу й руху товарів

Головною метою проектованого підприємства є проникнення на ринок і наступне розширення ринкової частки.

Ринок послуг громадського харчування характеризується високим рівнем конкуренції та збільшенням культурою споживання. Проте, даний об'єкт відрізняється спеціалізацією і спрямований на сегмент сімейних людей з дітьми. Таким чином, конкурентні переваги повинні будуватися на сформованих сімейних цінностях і високій якості обслуговування клієнтів.

При позиціонуванні дитячого кафе на ринку, його необхідно презентувати об'єкт, який здатний надати всій родині якісний відпочинок в кафе:

• сімейний кафе з традиційною кухнею, в якій можна не тільки перекусити, але й розважитися дітям.

• ідеальне місце для проведення дитячих свят.

Крім даних унікальних переваг, необхідно пам'ятати про типові для ринку громадських харчування аспектах, які важливі для споживачів:

• Зручне місце розташування

• Високий рівень сервісу

• Висока якість страв

• Широкий асортимент пропонованих напоїв і страв.

Для організації дитячого кафе необхідно застосувати кілька стратегій:

1. Стратегія сегментування, що дозволяє з'ясувати, скільки сегментів ринку необхідно охопити при реалізації послуг. Прийняття того або іншого рішення залежить від економічного значення окремих сегментів і поводження конкурентів.
2. Стратегія розвитку й просування продукту, що припускає рішення завдань росту за рахунок виробництва нового продукту,  що буде реалізовуватися на вже освоєному ринку.
3. Стратегія інновацій, що припускає створення нового продукту.

Щодо конкурентів кафе займає стійке положення на ринку. Створюваній  фірмі необхідно провести ряд заходів щодо поліпшення продукції й завоюванню симпатій споживачів. Надалі можливо розширення асортиментів шляхом збільшення виробничої потужності. Увічливе, швидке обслуговування, різноманітні асортименти високоякісних виробів - все це, безсумнівно, завоює симпатії споживачів.

Так, за допомогою  сегментування  краще задовольняються потреби  споживачів. Знання реакції споживачів на пропоновані послуги дозволяє більш ефективно розподіляти  кошти, виділені на маркетинг відповідно до ситуації на ринку.

Постійне поліпшення культури обслуговування покупців, що передбачають проведення консультацій покупців, дасть можливість збільшити  частку ринку на 0,5—1,0 %, що спричинить зростання доходів і прибутку підприємства.

Особливістю кафе є незвичайна сервіровка страв, їх прикраса. Для кожного блюда придумані оригінальна назва і спосіб прикраси. Так, наприклад, овочевий салат буде називатися "Джунглі", на гілочки зелені, використовувані для прикраси, будуть прикріплені мавпи і інші тварини, вирізані з різних овочів.

Крім сервіровки, кафе буде привабливо завдяки наступним своїм особливостям

1. використання в якості фонової музики веселих дитячих пісень, звуків природи, класичної музики;

2. для ігор дітей буде відведено спеціальне місце: в кафе працюватимуть аніматори, таким чином батьки зможуть відпочити, спостерігаючи, як їхні діти пустують і грають;

3. з 20-00 до 22-00 буде організована дискотека для дітей у віці від 3 до 15 років.

Стратегія ціноутворення  – стратегія проникнення на ринок, за для залучення більшої кількості споживачів, і завоювання більшої частки ринку.

Для формування ціни був  вибраний механізм орієнтації на конкурента.

Також основними чинниками, на які підприємство спиратиметься  при встановленні цін, виступатимуть:

• рівень цін конкурентів 
• рівень попиту і пропозиції; 
• еластичність попиту;
• можлива реакція споживачів; і ін.

Таким чином, як методи цінової  політики підприємство використовуватиме:

а) розрахунок ціни товару виходячи з відпускної ціни підприємства-виготівника або оптової ланки з врахуванням встановлених граничних торгівельних надбавок на соціально значимі товари;

 б) забезпечення  беззбиткової;

 в) орієнтація на попит (чим вище попит, тим вище ціна і навпаки, тобто при незмінній відпускній ціні товар продаватиметься за різними роздрібними цінами залежно від місця і часу продажу);

 г) орієнтація на  ціни конкурентів (цінового лідера);

д) використання средньоринкових цін.

Просування товарів  і послуг на ринок припускає сукупність різних видів діяльності по доведенню  інформації про переваги товару до потенційних споживачів і стимулюванню його придбання. Методи просування на ринок товарів і послуг включають: рекламну діяльність, стимулювання збуту, зв'язку із громадськістю, прямий збут продукції й персональні продажі товарів і послуг.

Стимулювання продажів має багатоцільову спрямованість. Головним об'єктом впливу є споживач, що має найбільшу значимість, і  вся політика маркетингу зводиться  до впливу саме на споживача.

Крім того, необхідно  стимулювати й персонал фірми. Працівники, здатні й що вміють показати товар у вигідному світлі, не будуть залишені без уваги з боку керівника компанії.

    Стимулювання  можна провадити також за допомогою  кращого оформлення вітрини, скоріше,  усього це буде барвиста фотографія з казковими героями, що викликає зацікавленість у дітей. Так само для цих цілей передбачається проведення різних заходів, таких як сімейні вечори, дитячі ранки розважальні програми у святкові дні, а також надання знижок постійним клієнтам і при більших колективних заявках.

У кафе діятиме правило, що іменинник отримує від закладу подарунок - фірмовий торт. Це буде сприяти тому, що батьки віддадуть перевагу відзначати день народження своєї дитини саме в нашому кафе. В гості до іменинника приходить зазвичай 6 сімей, тобто від 10 до 15 осіб (в середньому 12). Таким чином торт, подарований імениннику, сприятиме залученню в кафе відвідувачів.

Оскільки діти часто бувають непередбачувані, кафе буде пропонувати брати з собою частування у безкоштовній паперовій упаковці з фірмовою символікою. Це сприятиме зростанню обсягів продажів і впізнанності бренду.

   Щоб покупець  прийшов ще раз, потрібна продукція  вищої якості, дружня атмосфера  спілкування, відкритість, швидке  обслуговування. Варто використовувати будь-яку можливість, щоб показати покупцям, як їм раді, як високо їх цінують, як сподіваються, що вони розповідять про продукцію дитячого кафе своїм знайомим, - зацікавляться й обов'язково прийдуть у наше кафе. Варто відвести окреме місце спілкуванню з покупцями. У цьому укладається мистецтво успішного маркетингу.

Концепція рекламної та PR кампаній

Етап просування представлених послуг харчування критично важливий етап надання послуг кафе кінцевому споживачеві. Для формування ефективної маркетингової політики необхідно спиратися на переваги цільового сегменту клієнтів.

Стратегія цільового  маркетингу ефективна насамперед для  невеликих чи спеціалізованих підприємств, які виробляють продукцію конкретного  призначення в обмеженій кількості. Для досягнення ринкового успіху важливо, щоб фірма краще, ніж конкуренти, задовольняла потреби обраного сегмента ринку.      

Цільова аудиторія - сім'ї з дітьми дошкільного та шкільного віку, які дбають про дозвілля дітей і люблять проводити вільний час всією родиною. 
Логічно, що найбільш ефективні канали просування та реклами для даного проекту - зовнішня та інтернет реклама. Зовнішня реклама має широке охопленням, її розміщення виправдано поблизу кафе, на основних магістралях дорожніх міста, біля інших об'єктів для сімейного відпочинку. Що стосується інтернету, то цей канал має не тільки широким охопленням і високою ефективністю, але і є одним з найменш витратним каналом комунікації з потенційними клієнтами.

Завдання рекламної  компанії - забезпечити відвідуваність із перших днів роботи кафе.  

Отже, робота по просуванню варто вести в наступних напрямках.

Зовнішня реклама

Зовнішня реклама не обмежується розміщення реклами на щитах, це можуть бути рекламні афіші, розташовані на зупинках громадського транспорту, поблизу метро і місць великого скупчення представників цільової аудиторії:

• парки

• зоопарки

• біля дитячих садиків та молодших шкіл.

Реклама нашої продукції буде роздрукована в місцевих газетах, також будуть роздруковані флаєри і встановлення кількох рекламних баннерів(зокрема в Черкасах).   

Так як ми – нове дитяче кафе, то, щоб залучити якомога більшу кількість покупців, на початку ми випустимо красиві буклети, візитки та розповсюджували їх серед жителів нашого району. Також чималий успіх принесе барвистий стенд поруч з кафе і привабливий плакат з цінами.

 

Реклама на буклетах

 

Кількість буклетів	Вартість за 1 буклет	Загальна вартість за рекламу в буклетах
600	0,5 грн.	300 грн.

 

Реклама на візитках