Cычужные сыры

Сыры сычужные  твердые: характеристика  ассортимента   сыров  типа  Голландского  по   органолептическим  и  физико-химическим   показателям.

Сыры  получают   свертыванием   молока  и   последующей    длительной обработкой    полученного    сгустка, в ходе которой удаляется  влага. Обработка   завершается   формованием   сырной   массы   и   последующей посолкой   полученных  головок сыра. Специфические   свойства   сыр приобретает   лишь    после   длительного   процесса   созревания  в   сырных подвалах, где   созданы   условия для накопления  в сырной  массе вкусовых  и ароматических веществ. 

Товароведная    классификация  сыров    строится  с   учетом   основных технологических   приемов  обработки   молока  и   сгустка, а  также характера   созревания   сыра, т.е.   видового   состава    микроорганизмов, принимающих   участие   при  созревании.  По   способу   свертывания   молока  различают   сыры    сычужные   и   кисломолочные. 

Большая   часть  вырабатываемых  промышленностью   сыров   относится  к   сычужным,  при изготовлении   которых молоко  свертывается с помощью сычужного   фермента.   При выработке кисломолочных сыров молоко свертывается   под   действием   молочной   кислоты. 

Сыры   сычужные   подразделяют  на   пять   групп, из   них   четыре-сыры твердые,  полутвердые,    мягкие  и   рассольные - относят      к натуральным, а пятую   группу – сыры   плавленые – к    переработанным. 

Твердые   сыры    наиболее   обширная   группа    сычужных   сыров.   В созревании  их   принимают   участие    молочнокислые   бактерии,   а развитие   аэробной   микрофлоры   на   поверхности   головок     в период созревания   подавляется. Эти   сыры   вырабатывают     с применением второго   нагревания     и  принудительного   прессования. Сыры   покрывают парафиновой   смесью   или   полимерными    покрытиями. 

В   зависимости от  технологии,   особенностей   созревания    и органолептических   свойств   твердые   сыры   группируют   на   сыры   типа Швейцарского,  сыры   типа   Голландского,   сыры  типа Чеддера,   терочные сыры. 

Сыры   типа   Голландского   относятся   к   твердым   прессуемым   сырам   с низкотемпературной   обработкой   сырной   массы.   Большинство   этих сыров   имеют   содержание   жира 45%, влаги – 44%.  В  эту   группу   входят разнообразные   сыры,   близкие  по  органолептическим   свойствам   и технологии   и   различающиеся  в  основном   формой   головок,  а   в некоторых   случаях  и   сроком   созревания. Сыры   этого  типа   относятся  к мелким   сырам,  низкое  второе  нагревание  отражается  на  характере созревания  и  физико-химических  свойствах   сырах. 

Сыры   вырабатывают  из  пастеризованного  молока  с   использованием бактериальных   заквасок,   состоящих   из   кислотообразующих   и ароматообразующих   бактерий.   Молочнокислые   стрептококки   хорошо переносят низкую  температуру второго нагревания (41-43°С  ) и являются основной  микрофлорой    этих  сыров. 

Из-за  низкого   второго  нагревания  сырное  зерно   сильно  не обсушивается,  в   нем  остается   много   сыворотки,    вследствие   чего объем   микрофлоры   значительно  больше,   чем   в  сырах   типа Швейцарского.  Это  обуславливает  высокую   скорость микробиологических  процессов  и  срок  созревания  до   2-2,5 мес. Голландским  сырам  свойственен  кисловатый   привкус из-за  большого количества   сыворотки,   остающейся   в  них.   Консистенция   сыра  нежная, эластичная. Рисунок  состоит из  глазков   средней   величины,   правильной округлой   формы,  сосредоточенных  в  центре   головки. 

Голландский  сыр  бывает   круглый,  брусковый  большой   и   брусковый малый.   Голландский  круглый  массой  2-2,5 кг  относится  к  полножирным  сырам   (массовая доля жира 50%).  Содержание   соли  в Голландском  сыре  довольно   высокое - 2-3,5%.  Голландский  брусковый большой   сыр  вырабатывают  массой  5-6 кг, с  содержанием  жира 45%, Голландский  брусковый  малый- 1,5-2 кг.   При   созревании 3-  3,5  месяцев   в   сыре  появляется  “ слеза “,    что   свидетельствует   об    особо   высоком качестве.

Мясные  консервы:   общие  сведения,   классификация,   характеристика   ассортимента.   Требования   к  качеству,   дефекты.   Маркировка,    условия     и   сроки   хранения   мясных   консервов.

Мясные   консервы  классифицируются   по    виду   сырья,   характеру   обработки,  составу,   температуре   термической   обработки,   назначению,   способу   употребления. 
В  зависимости  от вида  сырья  используемого  для   выработки    консервов, их подразделяют  на  мясные - говядина,   баранина,    свинина,   телятина, мясо   поросят   и  других   животных,   птицы,   субпродуктов;   и мясорастительные – из  мясного    сырья  с   макаронными   изделиями, бобовыми,    овощами.  
По    характеру    обработки   сырья    консервы  могут  быть    без предварительного    посола    сырья,   с  выдержкой    посоленного   сырья,    из    неизмельченного    сырья,   из    измельченного   (без включений    кусков    мяса    и   жира,   с   включением  кусков  шпика), гомогенного тонкоизмельченного  сырья, с предварительной тепловой  обработкой ( бланшированием,   варкой,   обжариванием) и  без   нее. 
По   составу   различают     консервы   в   натуральном    соке,   с добавлением    только   соли    и   пряностей,    с   соусами - томатным,  белым     перечным   и   другими,     в  желе  или   желирующем  соусе. 
Выделяют   следующие     группы   консервов :  

- консервы   мясные  натуральные    -   мясо    тушеное,     бланшированное    мясо,    обжаренное    мясо,    соленое    мясо,   мясо   в   соусе   и   др.;

-  консервы    из   мясопродуктов   и    копченостей   -   консервированные    сосиски,    колбаса    ветчинная,    бекон,    фарш,   ветчина,     шпик    пастеризованный    и   др.;

-  мясорастительные    консервы  -   мясо   с    крупами   и    бобовыми,  макаронными   изделиями,   овощами (   каша   с  мясом,    плов,   солянка    свиная   и   др.);

-  салобобовые    консервы  -   из   бобовых   с   животными  (   чаще   свиными)   топленым   жиром;

-   консервы    мясные    паштетные.

 
По   режиму    тепловой    обработки   консервы    подразделяются    на стерилизованные    при   температуре   свыше    100°С   (без ограничения или  с  ограничением  условий    хранения)   и    термически    обработанные при температуре до 100°С (с ограничением    условий хранения).  
 
В   зависимости   от    назначения    различают    консервы     закусочные, обеденные     (первое    и   второе   блюдо   совместно   с    гарниром)   и полуфабрикаты    комбинированного    назначения    (диетические и     для питания     детей).  
 
Консервы   могут     употребляться    без предварительной    тепловой обработки   и   в    нагретом    состоянии. 

Проверяют  качество   мясных   консервов   каждой   отдельной  партии (  консервов   одного   вида  и   сорта,  в   таре   одного    типа   и   размера,    одной    даты    выработки,   изготовленным   одним   предприятием )  на    основании   отобранного     от  нее   среднего   образца.

Из   среднего   образца   выделяют   по   две   банки   на   физико – химический,   бактериологический   и   органолептический   анализ.

При   внешнем   осмотре   мясных   консервов   проверяют  наличие   и   состояние   маркировки   и   этикетировки.

Банки   должны   быть   без   трещин,   подтеков   и   герметически   упакованы  (  стеклянные )  и   не   помяты  (  металлические ).

Наружная   поверхность  крышки   должна   быть   без   следов   ржавчины,   без   повреждений   лакового,  эмалевого   или   литографического   покрытия.

Допускается  незначительное   повреждение   покрытия   по   закаточному   шву.  Крышки   и   донышки       консервных    банок   должны    быть   выпуклыми   или   плоскими.  При   осмотре   банок   могут   быть   обнаружены   такие дефекты,  как   помятость,   вакуумная   деформация,   ржавчина,   подтеки,   бомбаж.

Не допускаются к реализации консервы в металлических банках - бомбажные,   пробитые, с «птичками», черными пятнами (места, не покрытые  полудой), а так же имеющие острые  загибы   жести,      помятость   фальцев   и банки  с «хлопающими»   донышками; в   стеклянной таре – со   значительными   складками и волнистостью, с  цветными полосами, искаженным внешним видом содержимого.  
 
Ржавчина образуется при   наличии   кислорода  и влаги, а так же вследствие воздействия жира и белка на поверхность банок в присутствии кислорода воздуха. Банки внутри не ржавеют, хотя в них имеется влага, однако кислород среды поглощается белком мяса при стерилизации.

Бомбаж – это  вздутие   банок   со   стороны   дна   и  крышки. Он бывает микробиологическим, химическим и физическим (ложным).  
 
Микробиологический  бомбаж – вздутие  банок газами (аммиак, сероводород и др.), образовавшимися в результате жизнедеятельности микроорганизмов в консервах. Он   является   результатом   недостаточно эффективного    режима стерилизации,  неудовлетворительного  санитарного состояния  технологического  оборудования, сырья, тары. Банки  с   микробиологическим  бомбажом  подлежат   уничтожению  или технической утилизации.

Консервы  с   химическим   бомбажом, в которых обнаруживаются  соли олова, железа, алюминия, придающие мясу металлический привкус и вызывающие  изменение  цвета   продукта,   органолептически  определяют по наличию    шероховатости на внутренней     поверхности банки;  они подлежат использованию по указанию саннадзора.  
 
Физический   бомбаж  консервов является следствием вздутия банок в результате замораживания их содержимого, деформации корпуса или переполнения банок; такие консервы подлежат реализации по указанию саннадзора.  
 
Мясо, содержащееся в банках, должно быть сочным, непереваренным, нежестким, кусочки при аккуратном извлечении из банки не должны распадаться. Вкус и запах (определяют только в герметично укупоренных консервах) мяса должны быть приятными, без посторонних привкусов и запахов. Бульон в нагретом состоянии должен быть прозрачным или с небольшой мутноватостью; зерна бобовых и макаронные изделия должны быть неразваренными и нежесткими. 

Мясные   консервы   расфасовывают   в стеклянные банки по 0, 5 и 1 килограмму и в  жестяные банки от 100 граммов до трех килограммов.  
 
На   крышке консервов  в  жестяных банках  штампуют в  первом  ряду число, месяц,   год (2 последние цифры года), во  втором - ассортиментный номер, сорт, смену, в третьем - индекс промышленности (ММ - мясомолочная, К - главконсерв, МПП, ЦС - центросоюз) и номер завода.  
 
В   литографированных   банках   на   крышке  штампуют номер смены, год, месяц, число   изготовления консервов.    Эти же данные указывают на оборотной   стороне  этикетки  консервов   в  стеклянной  таре. 

Упакованные    в   ящики   консервы   хранятся   в    охлаждаемых     помещениях,   высотой   штабелей    не   более  3м   из   расчета   0,6т   на   1   складской    площади.  При   погрузочно- разгрузочных  работах    с    консервами    надо   обходиться   осторожно,  не   допуская    их    деформации   или    разбива    (   стеклянные   банки).

Температура    хранения  -  0 – 5 °С ,  относительная    влажность    воздуха   - 75%  (   не   допускается   замораживание).   Срок   хранения   от   6  мес.  (  пастеризованные   консервы )  до  3  лет   (   мясные   натуральные).  Длительность   хранения   зависит   от   температурно  -   влажностного   режима.

При  хранении   имеет   место   ухудшение    органолептических    показателей,    увеличение   аминоаммиачного   азота   и   кислотного   числа  жира,   накопление   солей   тяжелых    металлов.

Срок   хранения   консервов   в    магазинах    при   температуре   0 – 20 °С   сокращается   до   1 – 1,5 месяцев.   При    этом   их   систематически    проверяют,    устраняя   ржавчину.

При   проверке   качества   среднего   образца   яиц   куриных   свежих  в  количестве  150  штук   оказалось:  яйцо  I  категории - 140  штук,  яиц II  категории -  10  штук.  Определите   категорию   яиц   в данной  партии.

Яйца   в   зависимости    от  их   массы  подразделяются    на   пять   категорий   и   соответствуют   требованиям.  Масса    одного   яйца  первой  категории   55 г.,   масса   одного   яйца  второй   категории   45г.  Значит    яйцо    первой категории -  140 штук,   яиц второй   категории   -  10 штук.

Товароведная    характеристика    овощей   по   классификационным   признакам:   томатных,  тыквенных,  салатно -шпинатных. Требования   к   качеству,   дефекты,   условия  и  сроки  хранения.

САЛАТНО-ШПИНАТНЫЕ ОВОЩИ 
 
Салат, шпинат, щавель  являются  ранними  овощами.  В  пищу  используют нежные,  сочные  листья,  богатые  азотистыми  и  минеральными   веществами (железо, фосфор, йод, кальций). 
Салат   выращивают   листовой,  кочанный  и  Ромен. 
Листовой салат — наиболее  скороспелый,  образует  розетку  из  длинных (10—15 см)  гладких  бледно-зеленого  цвета  листьев  (салат-латук)  или кудрявых  листьев  (кресс-салат). 
 
Кочанный салат  имеет  рыхлый  кочан,  состоящий  из бледно-зеленых листьев диаметром  до  10 см. 
Салат Ромен  имеет  сильно   вытянутый  рыхлый  кочан,  состоящий   из грубоватых   листьев. 
Используют   салат   только  в   свежем   виде.

Шпинат. Отличается   мясистыми   сочными  листьями  темно-зеленого цвета.   Щавель. В пищу   используют   молодые   не   огрубевшие   листья.

Требования к качеству  листья салатно-шпинатных овощей. Салат,   шпинат   и   щавель   должны   быть   свежими,   чистыми,   с   не   огрубевшими   листьями зеленого   цвета.   Длина   листьев   должна   быть (в см, не менее):   у   салата кочанного   и   Ромена — 12, щавеля — 5, шпината — 6.   Допускается   не более 2% овощей   увядших,   огрубевших,   запаренных.

Хранят  их в условиях низких (0—1 °С) температур и высокой влажности (95—100% от 2—4 сут (листовые), до 2—4 недель (десертные, пряные), а спаржу — до 1 мес.

 ТЫКВЕННЫЕ ОВОЩИ 
 
К  тыквенным  овощам  относят огурцы, арбузы, дыни, тыкву, кабачки и патиссоны. 
 
Огурцы. В пищу  используют   огурцы  в  недозрелом  виде   (в стадии зеленца),  с  нежной,   плотной   мякотью,   зеленой  кожицей  и   некожистыми  семенами. При созревании   кожица  и мякоть   грубеют,  а семенные  камеры становятся водянистыми,  кислыми на  вкус. 
 
По   размеру огурцы делят на  короткоплодные  (длина не более 11 см); среднеплодные   (не более 25 см); и   длинноплодные   (более 25 см). По срокам  созревания  различают огурцы   ранние, средние и поздние;   по состоянию поверхности:   гладкие и   бугорчатые;  по условиям  выращивания:   тепличные и   грунтовые. 
Требования к  качеству свежих   огурцов.  По внешнему виду плоды   огурцов должны   быть  свежими,   целыми,   не уродливыми,   здоровыми, незагрязненными,   без  механических  повреждений, с  плодоножкой  или без плодоножки, с  типичной для   ботанического   сорта  формой и   окраской. Мякоть  плотная, с   недоразвитыми водянистыми, не   кожистыми  семенами.  
Не  допускаются к реализации огурцы   загнившие,  запаренные, подмороженные,   увядшие, морщинистые, желтые, с грубыми  кожистыми семенами. 
 
Арбузы. В   пищу  используют  зрелые  арбузы,  имеющие   сладкую   мякоть ярко-красного  цвета.   Зрелость  арбузов   определяется  по  высохшей плодоножке,  блестящей   поверхности  и чистому   звонкому  звуку  при постукивании. 
Стандартные  плоды  должны  быть  свежими,   зрелыми,   целыми, здоровыми.  Форма   плодов,  окраска   коры — свойственные   хозяйственно-ботаническому  сорту,  без  признаков   заболеваний. Мякоть  плода  зрелая, но  не  перезревшая,  окраска  и   семена — свойственные сорту. Размер плодов  по наибольшему  поперечному   диаметру   для  ранних — не менее 13 см, для поздних — не менее 17 см.  Нельзя   продавать   арбузы помятые, треснувшие или раздавленные,  недозрелые, перезрелые,   пораженные вредителями, заболеваниями, загнившие.

 Зрелость  дынь  определяют   по   изменению   окраски коры,   консистенции мякоти, появлению   аромата, отделению семян. Стандартные   дыни  должны быть  свежими,   целыми,   здоровыми, без  признаков заболеваний.   Окраска коры и форма плодов — свойственные   хозяйственно-ботаническому   сорту. Размер по наибольшему   поперечному диаметру   плодов   раннеспелых и мелкоплодных сортов — не менее 10 см, средне- и позднеспелых с круглыми и овальными плодами — не менее 15 см. 
 
Не допускаются в  продажу   дыни   раздавленные, треснувшие,   помятые, пораженные  болезнями,  загнившие. 
 
Тыквы. Это  крупные,   мясистые плоды   однолетнего  растения.  
Стандартные плоды  тыквы  должны   быть   свежими,   зрелыми,   здоровыми,  иметь   свойственные  хозяйственно-ботаническому  сорту  форму   и  окраску,  с плодоножкой   или  без   нее.   Примесь   других  сортов — не более 10%. Размер   плодов   по   наибольшему  поперечному   диаметру для сортов удлиненной формы   должен   быть  не  менее  12 см,  плоской   и округлой — не  менее   15 см. 
 
Не  допускается   стандартом  содержание в  партии   товара  плодов раздавленных,  треснувших, помятых. 
 
Кабачки. Плоды  удлиненной  формы,  молочно-белой  окраски,   с   нежной мякотью. В   пищу  используют  недозрелые  молодые  плоды.  
Плоды   кабачков  должны   быть   свежими,   здоровыми,   с  плотной  мякотью,  без  пустот,  с   недоразвитыми    семенами. 
 
Патиссоны. Это  разновидность   кустовой   тыквы,  имеет  тарелочную форму с  зубчатыми   краями,  молочно-белую   окраску.  
Тыквенные   овощи чаще всего поражаются   антракнозом (медянкой),   вызываемым грибом, в   виде   темно-бурых пятен   на поверхности и внутри  мякоти;  бактериозом  (мокрая гниль);   белой   гнилью  в виде белого  налета;   бурой  пятнистостью  в виде бурых пятен на поверхности  овощей. 
 
Упаковка   и   хранение  тыквенных овощей.   Тыквенные   овощи   перевозят навалом  и в  контейнерах;  огурцы,   кабачки,  патиссоны —в ящиках емкостью  30 кг. В   магазине  огурцы,  кабачки, патиссоны   хранят в холодильных камерах при   температуре 8° С и относительной   влажности воздуха 85—95% в течение 3—5 сут. Арбузы, дыни и тыквы можно хранить при температуре 2—3°С и относительной влажности воздуха 85—90% до  двух месяцев с момента сбора. 
ТОМАТНЫЕ ОВОЩИ. 
К   томатным   овощам   относят  томаты   (помидоры), баклажаны,  перец стручковый  (горький и сладкий). Они обладают отличным вкусом и высокой питательной   ценностью. 
В   зависимости  от окраски плодов   различают пять  степеней зрелости томатов:  молочную, зеленую, бурую, розовую, красную.  Томаты  способны дозревать  при  хранении  и  транспортировании. Сорта томатов  различаются  формой  (плоские, округлые, удлиненные, сливовидные);  поверхностью  (гладкие, ребристые); цветом  (красные, желтые, розовые, синие, черные).   
Требования  к  качеству томатов.  По качеству  томаты   подразделяют на  три   класса:  экстра,  первый и   второй; по  форме  на  типы:   округлые, плоские,  удлиненные,  вишневидные. По   внешнему  виду  плоды   должны быть  свежие, целые,  чистые,  здоровые,  плотные,  типичной   для   ботанического  сорта  формы,   с   плодоножкой  или без   нее,  не   поврежденные  сельскохозяйственными  вредителями,  неперезрелые,  без механических  повреждений и   солнечных  ожогов.  Допускаются  плоды   с незначительными   дефектами  формы и окраски,  с  легкими нажимами от тары,  незначительной  помятостью  и   зарубцевавшимися трещинами   для первого  класса  не  более   1%,  второго — не  более  3%.   Степень   зрелости должна   быть  красная, розовая;  для   первого   и второго  класса допускаются  плоды   бурые,   которые   реализуют  отдельно.  Стандартом нормируется   размер    плодов   (экстра — не менее 4 см);  первого  и   второго — не менее 3 см); 
 
Не   допускаются   плоды   томатов   с   не   зарубцевавшимися   трещинами, зеленые,  мятые,  перезрелые,   загнившие,  пораженные    болезнями, поврежденные   сельскохозяйственными  вредителями,  увядшие, подмороженные,  с  прилипшей   землей. 
 
Стандартные   плоды  баклажанов  должны быть  свежими,  чистыми, здоровыми,   по  форме  и   окраске  свойственными данному  ботаническому сорту, не уродливыми, с  нежной  кожицей, без механических повреждений.  Мякоть   плодов   сочная,  упругая,   без  пустот,  семена  белые, не   кожистые.   Размер  плодов  удлиненной  формы  по  длине должен   быть не  менее   10 см, а  округлой — не   менее   5 см   по наибольшему   поперечному  диаметру. 
 
Перец.   Плод   перца — кожистый,   малосочный,   многосемянный   стручок. 
Плоды   сладкого  перца  должны   быть  свежими,  чистыми, здоровыми,  с плодоножкой, по  форме  и   окраске  соответствовать   данному ботаническому  сорту,  сладковатыми   с  легкой  остротой   на  вкус.  Плоды удлиненной  формы   должны   иметь  длину  не  менее   6 см, округлой — не менее  4 см по  наибольшему  поперечному   диаметру. 
 
Плоды   горького  перца   должны быть свежими,   чистыми,  здоровыми, созревшими, с плодоножкой,  иметь   горький   вкус. 
Томатные  овощи  поражаются        грибными заболеваниями:   фитофторой    (коричневые твердые пятна), 
вершинной   гнилью   (на вершине плода образуются темные пятна)   черной гнилью,  фузариозом.

 Томатные овощи.  В  зеленой  стадии  томаты к   дозреванию не способны, поэтому   сроки   хранения их  небольшие— 1—2 недели при 0—4 °С. Плоды  молочной,   бурой и розовой  стадий  спелости  способны   к дозреванию,  но если  внутри плода  температура не ниже 6 °С. Сроки хранения   зависят  от  температуры:  при  11—13 °С — 3—4 недели,   при 1—2 °С — месяц;   красные  при 0,5—1 °С — 2—7 суток . Перцы  при 0—1 °С сохраняются 1—2 месяца,  баклажаны   при 7—10 °С — 15 суток.    Продлить  сроки   хранения   можно  при  использовании   МГС.

Определите   калорийность  200 г  пшеничного   хлеба  из   муки  1  сорта,  в   состав  которого   входит:   вода  - 14%,  углеводов – 73,35%,   жиры -  1,3%,  белки – 10,6%,  зола  - 0,75%.  Дайте определение   фактической и   теоретической   калорийности.

Энергетическая    ценность    продуктов   определяется   содержанием  в   них жиров,  белков,   углеводов.   Энергетическую   ценность   продуктов  питания выражают   в   килоджоулях  (кДж)   или   в   килокалориях   (ккал)  на 100 г. Установлено,   что  при   окислении   в   организме   человека  1 г жира выделяет 9,3 ккал (37,7 кДж) энергии;   1 г белков — 4,1 ккал (16,7 кДж); углеводов — 3,75 ккал (15,7 кДж).  Определенное   количество   энергии организм   получает   также   при окислении   органических   кислот  и  спирта. Зная   химический   состав   продукта,   можно   вычислить    его энергетическую    ценность. 
 
Пшеничный    хлеб   из   муки   первого   сорта содержится (в %): белка — 10,6;     жира — 1,3;     углеводов — 73,35. Энергетическая ценность 100 г сыра будет равна: (10,6 х 4,1 ккал) + (1,3х 9,3 ккал) + (73,35 х 3,75 ккал) = 330,61 ккал.  На   100г =   661,22  ккал   на   200г пшеничного  хлеба из   муки   первого   сорта.

Список   используемой     литературы.

1. Г. Н. Кругляков,   Г. В. Круглякова . Учебник    Товароведение    мясных  и   яичных   товаров ,  Товароведение   молочных   товаров   и   пищевых    концентратов.
2. ГОСТ  Р  52121-2003   Национальный   Стандарт  РФ,   яйца   куриные   пищевые,  технические   условия.
3. А. Ф. Шепелев,  О. И. Кожухова .  Товароведение   и экспертиза    плодоовощных   товаров.