Анализ ассортимента чая в розничной торговой сети г.Хабаровск

 

 

 

 

Хабаровск 2011

 

 

 

 

                                                 

Содержание

 

Введение

Розничная торговля –  одна из важнейших сфер обеспечения  населения. Являясь источником поступления  денежных средств, торговля тем самым формирует основы финансовой стабильности государства. За период рыночных преобразований она претерпела коренные изменения. В розничной торговле, как ни в одной другой отрасли хозяйственной системы, сформировалась богатая конкурентная среда. Прежде всего, это конкуренция в планировании ассортимента.

Постоянное внимание в магазинах должно быть обращено на выбор ключевых позиций ассортимента, постепенное удаление неперспективных  марок, оптимизация выкладки на оборудование, т.е. на формирование ассортимента, как развивающегося во времени процесса установления такой номенклатуры товара, которая удовлетворила бы товарную структуру спроса населения. От ассортимента товаров в магазине зависит объем продаж товаров и успешность бизнеса в целом. Таким образом, одной из важнейших характеристик товаров является ассортиментная. Чем шире ассортимент, тем выше, в конечном итоге, удовлетворительная прибыль.

Что касается ассортимента чая, то он является чрезвычайно интересным продуктом на российском рынке. За последние 4-5 лет потребители успели привыкнуть к широкому ассортименту типов и марок чая, которые предлагают им торговые организации. Черный, зеленый, ароматизированный, травяной и даже никому прежде неизвестные красные и желтые чаи нашли свое место в рационе россиян.

 
Потребителями чая в России является 96% населения. Начиная с 2006 года, ежегодное  сокращение спроса на чай в стране составляет примерно 4%. Таким образом, отмечают аналитики, за период с 2006 по 2010 года спрос на чай в России уменьшился на 16%, со 167 000 до 140 000 тонн.

В нашей стране чай  считается традиционным напитком. Кроме  обычного, черного чая россияне пьют и другие сорта, например, зеленый  чай, а также такие экзотические сорта, как чай пуэр. За отчетный период объемы продаж чая на российском рынке сократились на 17%, с 158 000 до 131 000 тонн в год. Аналитики считают, что в дальнейшем спрос на чай будет падать. За 2011 - 2015 года продажи сократятся до 117 000 тонн, — прогнозируется в исследовании.

Такую ситуацию эксперты объясняют насыщенностью рынка чая в России, ростом продаж пакетированного чая, а также сокращением числа потребителей, связанным с ежегодным снижением народонаселения в стране. В исследовании утверждается также, что уровень потребления чая не может увеличиваться дальше за счет роста среднего объема потребления на человека. По мнению аналитиков, рост потребления возможен с одновременным сокращением потребления кофе. [1].

 

Общий объем российского  рынка оценивается в 160 тыс. тонн. Собственное производство в России сегодня менее 1% общего объема потребления. Основными производителями отечественного чая являются Адлерская и Дагомысская чайные фабрики (Краснодарский край). Недостаток отечественного сырья в том, что, несмотря на высокие вкусовые характеристики лучших сортов, краснодарский чай особо чувствителен к климатическим условиям, переработке, купажированию, фасовке и транспортировке, в результате которых теряются и вкус и аромат. Такой же недостаток у сырья стран ближнего зарубежья Грузии и Азербайджана. Наиболее известными считаются следующие чаеразвесочные фабрики Московская, Рязанская, Иркутсткая, Уфимская, фабрика "Гранд" в Сходне, "Май" во Фрязине, "Амтел" в Королеве, фабрика «Невские просторы» (Всеволжский район). Но на некоторых из них отмечается падение объемов производства, отчасти из-за месторасположения фабрик. Структура транспортных потоков такова, что продукция чаеразвесочных фабрик Москвы и Санкт-Петербурга легко попадает в регионы, тогда как региональные фабрики часто испытывают трудности с дистрибьюцией своей продукции. Это главная причина остановки Иркутской чаеразвесочной фабрики. И именно поэтому все недавно построенные фабрики расположены вблизи крупных городов. [2].

 

 Цель данной курсовой работы – анализ структуры ассортимента чая на примере супермаркета «Мир продуктов». Для того чтобы добиться данной цели, были поставлены следующие задачи:

1. Охарактеризовать исследуемое  предприятие;

2. Проанализировать структуру  ассортимента чая магазина «Мир продуктов»;

3. Рассчитать показатели ассортимента данного продукта

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Теоретическая  часть

 1.1. Классификация как метод товароведения

В условиях перехода на рыночные отношения классификация продукции  важна при проведении маркетинговых  исследований, необходима классификация и для статистического анализа производства, реализации и использовании продукции на макроэкономическом, региональном и отраслевом уровнях. Необходимо знать основы данного метода товароведения: определения терминов, структурных элементов, разновидностей.

Классификация – разделение множества объектов на подмножества по сходству или различию в соответствии с принятыми методами [3].

Объект классификации  – элемент классифицируемого  множества. В товароведении таким элементом выступает товар. Из множества всех товаров по признаку назначения для индивидуальных потребителей выделяются потребительские товары, а для производителей продукции и/или исполнителей услуг – товары промышленного назначения и товары для управленческой деятельности (оргтехника).

Признак классификации – свойство или характеристика объекта, по которому производится классификация.

Товары как  объекты коммерческой деятельности могут подразделяться по множеству  признаков.

По назначению все товары подразделяют на следующие  роды: потребительские товары, товары промышленного назначения, товары для офиса.

Потребительские товары - товары, предназначенные для  индивидуальных потребителей для личного  использования.

Товары промышленного  назначения – товары, предназначенные  для производства других товаров  и создающие его сырьевое и технологическое обеспечение.

Товары для  офиса – товары, предназначенные  для улучшения организации административно-управленческой деятельности.

Род потребительских  товаров делится на три подрода: продовольственные, непродовольственные и медицинские товары.

Класс товаров  – множество товаров, удовлетворяющих  обобщенные группы потребностей.

В зависимости  от используемого сырья и назначения классы делятся на подклассы, группы, подгруппы, виды и разновидности.

Подкласс  однородных товаров – множество товаров, удовлетворяющих аналогичные группы потребностей, имеющих определенные различия.

Группа однородных товаров – подмножество товаров, удовлетворяющих более специфичные  группы потребностей, что обусловлено  особенностями применяемых сырья, материалов, конструкций.

Подгруппа товаров  – подмножество товаров, имеющих  общее с группой основное назначение, но отличающихся от  товаров других подгрупп только им присущим признакам.

Вид товаров  – совокупность товаров, отличающихся индивидуальным назначением и идентификационными признаками.

Разновидность товаров – совокупность одного вида, отличающихся рядом частных признаков.

Наименование  товара – совокупность товаров определенного  вида, отличающихся от товаров того же вида собственным названием и индивидуальными особенностями, обусловленными подбором сырья, материалов, а также конструкцией, технологией.

Принципиальные  различия между товарами разных видов  и наименований определяет ассортиментная характеристика.

1.2. Классификация ассортимента товаров

Ассортимент товаров – набор товаров, объединенных по какому-либо из признаков [3].

Термин произошел от французского слова «assortiment», что означает подбор различных видов и сортов товаров. Однако в товароведении набор товаров принято ограничивать их наименованиями, а сорта как градации качества товаров одного вида и наименования относить к сортаменту.

Ассортимент потребительских  товаров подразделяется на группы –  по местонахождению, на подгруппы –  по широте и глубине охвата товаров, на виды – по степени удовлетворения потребностей, на разновидности – по характеру потребностей.

Классификация ассортимента товаров представлена на рис.1.

По местонахождению  товаров различаю ассортимент промышленный и торговый.

Промышленный (производственный) ассортимент – набор товаров, выпускаемых изготовителем исходя из его производственных возможностей.

Промышленный ассортимент  товаров разных организаций-изготовителей, в том числе и предприятий  общественного питания, независимо от формы собственности должен быть согласован с санитарными органами Министерства здравоохранения России.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Рисунок1. Классификация  ассортимента товаров

 

Торговый ассортимент  – набор товаров, формируемый  организацией торговли или общественного  питания с учетом ее специализации, потребительского спроса и материально-технической базы.

В отличие от промышленного  торговый ассортимент включает, как  правило, товары разных изготовителей. Исключение составляют фирменные магазины организаций-изготовителей, стратегия  которых основывается на сбыте товаров только конкретной фирмы.

Широта охвата товаров, входящих в ассортимент, определяется количеством групп, подгрупп, видов, разновидностей, марок, типов, наименований.

В зависимости от широты охвата товаров  различают следующие виды ассортимента: простой, сложный, групповой, развернутый, сопутствующий, смешанный.

Простой ассортимент – набор  товаров, представленный небольшим  количеством групп, видов и наименований, которые удовлетворяют ограниченное число потребностей.

Простой ассортимент характерен для магазинов, реализующих товары повседневного спроса в районах проживания покупателей с небольшими материальными возможностями. Например, хлебобулочные магазины в рабочих районах, сельских местностях.

Сложный ассортимент – набор  товаров, представленный значительным количеством групп, видов, разновидностей и наименований товаров, которые удовлетворяют разнообразные потребности в товарах.

Такой ассортимент присущ оптовым  базам и розничным торговым организациям типа универсамов или универмагов, ориентирующимся на покупателей с разным спросом.

Групповой ассортимент _ набор однородных товаров, объединенных общностью признаков  и удовлетворяющих аналогичные  потребности. Такой ассортимент  положен в основу организационной  структуры многих торговых предприятий.

Видовой ассортимент – набор  товаров различных видов и  наименований, удовлетворяющих аналогичные  потребности. Он является составной  частью группового ассортимента.

Марочный ассортимент – набор  товаров одного вида, марочных наименований или относящихся к группе марочных. Такие товары наряду с удовлетворением физиологических потребностей в значительной мере нацелены на удовлетворение социальных и психологических потребностей. Эти потребности удовлетворяются престижными марками автомобилей, одежды, обуви, духов, марочных вин.

Развернутый ассортимент – набор  товаров, который включает значительное количество подгрупп, видов, разновидностей, наименований, в том числе марочных, относящихся к группе однородных, но отличающихся индивидуальными признаками. Такой ассортимент, как правило, встречается в специализированных магазинах, причем количество групп однородных товаров может быть сравнительно небольшим.

Сопутствующий ассортимент – набор  товаров, которые выполняют вспомогательные  функции и не относятся к основным для данной организации.

Смешанный ассортимент – набор  товаров различных групп, видов, наименований, отличающихся большим  разнообразием функционального  назначения. Смешанный ассортимент  характерен для магазинов, торгующих  непродовольственными и продовольственными товарами.

По степени удовлетворения потребностей различают рациональный и оптимальный  ассортимент

Рациональный ассортимент –  набор товаров, наиболее полно удовлетворяющих  реально обоснованные потребности, которые обеспечивают максимальное качество жизни при определенном уровне развития науки, техники и технологии.

Формирование рационального ассортимента требует учета большого количества факторов и показателей, многие из которых  довольно изменчивы. К таким факторам относятся реальные потребности, которые зависят от уровня жизни населения, достижений научно-технического прогресса и других особенностей внешней среды. В свою очередь, многие из этих факторов непосредственно влияют на изменения рационального ассортимента. Например, достижения научно-технического прогресса стимулируют разработку новых товаров и формируют новые потребности.

Оптимальный ассортимент - набор товаров, удовлетворяющий реальные потребности с максимально полезным эффектом для потребителя при минимальных затратах на их проектирование, разработку производства и доведение до потребителей. Товары оптимального ассортимента отличаются повышенной конкурентоспособностью.

Критерием для отнесения товаров  к оптимальному ассортименту может  служить коэффициент оптимальности, который рассчитывается для конкретного товара, как отношение полезного эффекта от потребления товара при использовании его потребителем по назначению (в рублях), к затратам на проектирование, разработку, производство, доведения до потребителя (в рублях).

Полезный эффект представляет собой выгоду, которую может получить потребитель при правильном использовании товара, за вычетом затрат на его приобретение, эксплуатацию, хранение, ремонт и утилизацию.

В зависимости от характера потребностей ассортимент может быть реальным и прогнозируемым.

Реальный ассортимент – действительный набор товаров, имеющийся в конкретной организации изготовителя или продавца.

Прогнозируемый ассортимент –  набор товаров, который должен будет  удовлетворять предполагаемые потребности.

1.3.  Свойства и показатели ассортимента

Свойства ассортимента – специфическая особенность  ассортимента, проявляющаяся при  его формировании.

Показатель ассортимента – количественное выражение свойств  ассортимента, при этом измерению  подлежит количество видов и наименований товаров.

При формировании ассортимента осуществляется регулирование комплекса  свойств и показателей ассортимента, что требует понимания их сути и знания номенклатуры свойств и показателей ассортимента (Табл. 1.2.).

Широта ассортимента – количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп.

Это свойство характеризуется  двумя абсолютными показателями – действительной и базовой широтой, а также относительным показателем  – коэффициентом широты.

Действительная широта – фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии.

Базовая широта – широта, принятая за основу для сравнения. В  качестве базовой широты может быть принято количество видов, разновидностей и наименований товаров, регламентируемое нормативными или техническими документами (стандартами, прейскурантами, каталогами), или максимально возможное. Выбор критериев определения базового показателя широты определяется целями. Например, при анализе ассортиментной политики магазинов-конкурентов в качестве базового можно взять максимальный перечень товаров, имеющийся во всех обследованных магазинах.

Коэффициент широты выражается как отношение действительного  количества видов, разновидностей и  наименований товаров однородных и  разнородных групп к базовому.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 1.2.

Номенклатура свойств  и показателей ассортимента

 

Наименования и условные обозначения		Расчет показателей
Свойства	показатели
Широта ( ): действительная базовая	Показатель широты ( ): действительный ( ) базовый ( ) Коэффициент широты ( )	= д  = ∑m Пд = б = ∑m Пб   =
Полнота ( ): действительная базовая	Показатель полноты ( ): действительный ( ) базовый ( ) Коэффициент полноты ( )	= д однородной группы товаров = б однородной группы товаров
Глубина ( )	Показатель глубины ( ): действительный ( ) базовый ( ) Коэффициент глубины ( )
Устойчивость ( )	Показатель устойчивости ( )   Коэффициент устойчивости ( )
Новизна (обновление) ( )	Показатель новизны ( ) Степень (коэффициент) обновления
Структура ( )	Относительный показатель структуры ( ) отдельных товаров ( )
Ассортиментный минимум (перечень) ( )	Показатель ассортиментного минимума ( )
Рациональность ( )	Коэффициент рациональности ( )
Гармоничность ( )	Коэффициент гармоничности ( )

 

 

 

 

 

- количество однородных групп  товаров;

д – количество видов, разновидностей или наименований товаров, имеющихся в наличии;

б – базовое количество видов, разновидностей или наименований товаров, принятое за основу для сравнения;

- количество товаров разных  наименований или торговых марок  и/или их модификации определенного  вида;

- количество товаров разных  наименований или торговых марок, одинаковых с утвержденным перечнем и принятых за образец;

- количество отдельного товара  в натуральном выражении;

- суммарное количество всех  товаров, имеющихся в наличии  в натуральном выражении;

– минимально допустимое количество товаров, определяющих торговый профиль  организации;

- количество видов и наименований  товаров, пользующихся устойчивым  спросом;

- количество новых видов и наименований товаров;

- коэффициенты весомости показателей  глубины, устойчивости и новизны.

Широта может служить  косвенным показателем насыщенности рынка товарами: чем больше широта, тем больше насыщенность. Показатели широты применяются в зависимости от насыщенности рынка, а также от состояния спроса. В условиях дефицита, когда спрос превышает предложение, изготовителю и продавцу выгоднее иметь узкий ассортимент товаров, поскольку при большой широте требуются дополнительные затраты на разработку и производство новых товаров. Кроме того, производство разнообразных товаров требует более обширных закупок сырья, расширения производственных площадей, новых видов упаковки, маркировки. В торговле для широкого ассортимента требуются дополнительные площади торгового зала для выкладки товаров,  кроме того, увеличиваются транспортные расходы.

На насыщенном рынке  изготовители и продавцы стремятся  удовлетворить разнообразные потребности. Когда спрос превышает предложение, требуются коммерческие усилия по созданию потребительских предпочтений, что достигается в числе прочих средств и за счет увеличения широты ассортимента. Широта выступает в качестве одного из критериев  конкурентоспособности фирм.

Таким образом, для изготовителей  и продавцов расширение ассортимента – мера скорее вынужденная, чем желательная.

Отношение потребителей к широте ассортимента неоднозначно, с одной стороны, чем шире ассортимент, тем более разнообразные потребности  могут быть удовлетворены. С другой стороны, при сверхвысокой широте потребителю трудно ориентироваться в этом многообразии, что затрудняет выбор нужного товара. Поэтому широта не может служить единственным показателем рациональности ассортимента.

Полнота ассортимента –  способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.

Полнота характеризуется  количеством видов, разновидностей и наименований товаров одной  группы. Показатели полноты могут  быть действительными и базовыми.

Действительный показатель полноты характеризуется фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы, а базовый – регламентируемым или планируемым количеством товаров.

Коэффициент полноты  – отношение действительного  показателя полноты к базовому.

Наибольшее значение показатели полноты ассортимента имеют на насыщенном рынке. Чем больше полнота ассортимента, тем выше вероятность того, что потребительский спрос на товары определенной группы будет удовлетворен.

Повышение полноты ассортимента может служить одним из средств  стимулирования сбыта и удовлетворения разнообразных потребностей, обусловленных разными вкусами, привычками и иными факторами.

Вместе с тем увеличение полноны ассортимента требует от работников торговли знания общности и различий потребительских свойств  товаров разных видов, разновидностей и наименований, чтобы информировать о них потребителей. Доведение такой информации до продавца является обязанность изготовителя или поставщика.

Устойчивость ассортимента – способность набора товаров  удовлетворить спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.

Коэффициент устойчивости – отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей, к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп.

Иногда устойчивость связывают со сроком, в течение  которого товары определенных видов, разновидностей и наименований находятся  в реализации. В этом случае устойчивость ассортимента может зависеть, во-первых, от наличия устойчивого спроса и постоянного пополнения товарных запасов на эти товары; во-вторых, отсутствия или недостаточности спроса на товары, которые залеживаются на складах и прилавках; в-третьих, несоответствия товарных запасов возможностям реализации товаров. Поэтому сроки реализации товаров как показатели устойчивости ассортимента не могут быть использованы при определении рациональности ассортимента.

Выявление товаров, пользующихся устойчивым спросом, требует маркетинговых  исследований методами наблюдения и анализа документальных данных о поступлении и реализации различных товаров.

Потребители товаров устойчивого  ассортимента могут быть охарактеризованы как «консерваторы во вкусах и  привычках». Оценив  определенное наименование товара, они долго меняют предпочтения.

Изготовители и продавцы чаще всего  стремятся расширить количество товаров, пользующихся устойчивым спросом. Но вкусы и привычки со временем меняются, поэтому устойчивость ассортимента должна быть рациональной.

Новизна (обновление) ассортимента – способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

Новизна характеризуется действительным обновлением – количеством новых  товаров в общем перечне и  степенью обновления, которая выражается через отношение новых товаров к общему количеству наименований товаров (или к действительной широте).

Обновление – одно из направлений  ассортиментной политики организации, проводится, как правило, в условиях насыщенного рынка. Однако и в  условиях насыщенного рынка обновление ассортимента может быть следствием дефицита сырья, производственных мощностей, необходимых для производства ранее выпускавшихся товаров.

Причинами, побуждающими изготовителя и продавца обновлять ассортимент, являются: замена товаров, морально устаревших, не пользующихся спросом; разработка новых товаров улучшенного качества с целью стимулирования их покупки потребителем; проектирование и разработка новых товаров, не имевших ранее аналогов; расширение ассортимента за счет увеличения полноты для создания конкурентных преимуществ организации.

Потребителями новых товаров являются так называемые «новаторы», потребности  которых часто меняются из-за желания  ощутить новизну объектов. Зачастую новые товары удовлетворяют не столько  физиологические, сколько психологические и социальные потребности.

Часто постоянное и повышенное обновление ассортимента для изготовителя и  продавца связано с определенными  затратами и риском, что они  могут не оправдаться, например, новый  товар может не пользоваться спросом. Поэтому обновление ассортимента должно быть рациональным.

Структура ассортимента характеризуется  удельной долей каждого вида или  наименования товара в общем наборе.

Показатели структуры ассортимента могут иметь натуральное или  денежное выражение и носят относительный характер. Они рассчитываются как отношение количества отдельных товаров к суммарному количеству всех товаров, входящих в ассортимент.

Структура ассортимента относится  к реальному или прогнозируемому  ассортименту и неприменима к  учебному ассортименту, так как показывает взаимосвязь отдельных структурных элементов ассортимента через их количественное соотношение.