Содержание

    Введение………………………………………………………………..……2

Глава 1. Технико-экономическая характеристика предприятия

МТУ- «Хлеб»………………………………………………………………5

    1.1.Краткая характеристика предприятия………………………………….5

    1.2. Структура управления предприятием…………………………………6

    1.3. Технология производства и характеристика выпускаемой

    продукции. ………………………………………………………...…………7

    Глава 2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности

    МТУ- «Хлеб»………………………………………………………………10

    2.1. Анализ объема и ассортимента выпуска хлебопродукции ……..….10

    2.2. Анализ динамики реализации хлебопродукции ………………..…...13                   

    2.3. Анализ использования трудовых  ресурсов предприятия..…..…...…15

    2.4. Анализ обеспеченности предприятия основными фондами.…...…..17           

    2.5. Анализ затрат предприятия……………………………………...…....19

    2.6. Оценка имущественного  положения предприятия……….……...….23

    2.7.Анализ  структуры источников средств  предприятия………..……...27

    2.8. Анализ платежеспособности и  ликвидности предприятия…..….….29

    2.9.Анализ  коэффициентов финансовой устойчивости предприятия..…34

    2.10. Оценка  финансовых  результатов предприятия……………...….…35

    2.11. Анализ коэффициентов  деловой активности  предприятия…..…...40

    Выводы  и предложения..…………………………………………..……..47

    Список  использованной литературы…………………………………..52

    Введение

    Преддипломная практика является неотъемлемой частью учебного процесса. В ходе ее прохождения  студент получает углубление и закрепления  знаний и профессиональных навыков, полученных в процессе обучения на основе изучения практических ситуаций.

    Целью данной практики является не только изучение практических ситуаций, но и сбор и  анализ материала, необходимого для  будущего дипломного проекта. Базой  преддипломной практики мною было выбрано МТУ- «Хлеб».

    Задачами преддипломной  практики является:

• ознакомление с организацией: его структурой, основными функциями управленческих и производственных подразделений;
• непосредственное участие в текущей деятельности предприятия;
• подбор и систематизация материалов для выполнения дипломного проекта.

    Профессиональное управление финансами неизбежно требует глубокого анализа, позволяющего более точно оценить неопределенность ситуации с помощью современных количественных методов исследования. В связи с этим существенно возрастает приоритетность и роль финансового анализа, основным содержанием которого является комплексное системное изучение  финансового состояния предприятия и факторов его формирования с целью оценки степени финансовых рисков и прогнозирования уровня доходности капитала. Именно поэтому в прохождении преддипломной практики больший акцент был дан на изучение вопроса проведения финансового анализа предприятия, т. к. данная тема актуальна, необходима для изучения и, на мой взгляд, интересна.

    В ходе прохождения практики были пройдены такие основные этапы как:

• Получение пропусков, инструктаж по технике безопасности, получение индивидуального задания;
• Ознакомление с инструктивным материалом, отделами предприятия;
• Сбор материалов, предусмотренных заданием по практике;

    В данной работе были использованы следующие внутренние материалы:

• устав МТУ- «Хлеб»;
• статистические данные;
• специальные печатные издания.
• бухгалтерская отчетность за 2007 – 2009 г.г.

    В ходе подготовки данной работы изучены  исторические, теоретические разработки, статистические источники, официальные документы, законодательные акты.

    Структура отчета состоит из введения, 2 основных глав, заключения, списка использованной литературы.

    Информационную  базу составляют данные бухгалтерского баланса и отчетности предприятия,  законы Российской Федерации, постановления Правительства, внутренние документы предприятия.

     1. Технико-экономическая характеристика предприятия «МТУ-Хлеб»

    1.1.Краткая характеристика предприятия 

    Общество  с ограниченной ответственностью «МТУ-Хлеб» создано в соответствии с ГК РФ, ФЗ № 14 от 08.02.1998г. «Об обществах с ограниченной ответственностью»,  решением учредителей от 25 сентября 1999 года и является коммерческой организацией.

    Местонахождение объекта: 428022, ЧР, г. Чебоксары, ул.Гузовского,40

    Общество  действует на основании Устава, утвержденного его учредителями.

    Общество  имеет гражданские права и  несет обязанности, необходимые  для осуществления любых видов  деятельности, в том числе производство и сбыт хлебобулочных и кондитерских изделий, коммерческая и посредническая деятельность, оказание услуг.

    Это самостоятельный хозяйственный  субъект. С правом юридического истца, действующий на принципах хозрасчета и самофинансирования, который на основе использования трудовым коллективом  имущества производит и реализует  хлебобулочную продукцию, выполняет работы, оказывает услуги.

    Главными  задачами предприятия являются удовлетворение общественных потребностей в его  продукции, работах, услугах и реализации на основе полученной прибыли социальных и экономических интересов собственника имущества предприятия.

    Предприятие самостоятельно планирует свою деятельность и определяет перспективы развития исходя из спроса на производимую продукцию, работы и услуги. Исходя из наличия  производственных мощностей, заказов  потребителей и заключенных договоров  о поставках, предприятие устанавливает объем производства продукции по номенклатуре в натуральном выражении.

    1.2.Структура управления предприятием.

    Рис. 1.2. Структура управления предприятия

    Отдел снабжения обеспечивает хлебозавод бесперебойным снабжением сырья, материалов, топлива и т. д., обеспечивает их хранение, контролирует и регулирует состояние запасов материалов. Главными задачами отдела снабжения является ускорение оборачиваемости материальных ресурсов, улучшение организации складского хозяйства, организация централизованного завода сырья и материалов.

    Отдел сбыта занимается улучшением спроса и поиском рынка сбыта на продукцию  через радио, телевидение, печать. Начальник  отдела сбыта принимает непосредственное участие в заключении договоров  на поставку продукции, осуществляет контроль за реализацией своевременных поставок продукции в торговлю в заказанном ассортименте и объеме, за соблюдением действующих условий поставки продукции. Начальник отдела сбыта контролирует работу склада готовой продукции – экспедиции.

    Планово-экономический  отдел совместно с бухгалтерией и другими подразделениями разрабатывает  мероприятия по повышению эффективности  производства, экономически обосновывая  их целесообразность. В центре внимания планово-экономического отдела находятся вопросы по организации труда и управления: внедрение типовых проектов рабочих мест, определение норм выработки и расценок, калькуляция продукции, контроль расходования ФЗП и материальное поощрение, правильность применения форм и систем зарплаты.

    Учет использования средств предприятия осуществляет бухгалтерия. Этот отдел ведет работу в области финансовых взаимоотношений с поставщиками сырья и материалов, потребителями заводской продукции и финансовыми органами.

    Непосредственная  связь между юридическим отделом и всеми другими отделами осуществляется через разработку документов правового характера и правовую помощь. Юрист предприятия участвует в рассмотрении вопросов дебиторской и кредиторской задолженности, принимает меры для ее ликвидации.

    Мероприятия по охране труда и технике безопасности осуществляет инженер по ТБ и НОТ. Под его руководством разрабатываются проекты планов и мероприятий по улучшению условий труда на рабочих местах.

    Контроль  за технически правильную и бесперебойную  эксплуатацию оборудования осуществляет механическая служба. Она следит за своевременным и качественным ремонтом печей, поточных машин, котлов и т. д., контролирует расход средств на ремонтные работы в соответствии со сметами.

    Регулированием  хода производства руководит начальник производства. Он обеспечивает ритмичности выпуска продукции в соответствии с заявками, поступающими с экспедиции в ассортименте, согласно заключенных договоров о поставках, контролирует подготовку производства к выпуску новой продукции, состояние и комплектность печей.

    Контроль  за качеством готовой продукции  ходом всего технологического процесса осуществляет производственно-техническая  лаборатория (ПТЛ). В лаборатории  проверяют соответствие стандартам, технологическим условиям, удостоверениям качества поступающего на предприятие и непосредственно в производство основного сырья (муки) и вспомогательных материалов, определяют влажность и хлебопекарные свойства муки, дают заключение о качестве муки и готовой продукции.

    За  состоянием трудовой дисциплины и соблюдением работниками правил внутреннего трудового распорядка следит отдел кадров. Отдел также ведет работу по набору рабочей силы, учету и отчетности на хлебозаводе.

    Все отделы подчиняются и согласуют  свою работу на прямую с генеральным директором предприятия.

    1.3. Технология производства и характеристика выпускаемой продукции.

    Производственный  процесс на предприятии – это  совокупность действий, в результате которых сырье и материалы (мука, соль, дрожжи и др.) превращаются в  готовую продукцию (хлеб и хлебобулочные изделия). Производственный процесс состоит из рабочих процессов, представляющих собой совокупность производственных операций.

    В зависимости от способа выполнения на предприятии различаются следующие  операции:

• машинные, выполняемые машинами под наблюдением рабочих;
• машинно-ручные, выполняемые машинами при непосредственном участии рабочих;
• ручные, выполняемые рабочими без применения машин.

    В целом по производству структура  производственного процесса выглядит следующим образом: на машинные операции приходится около 50% всех операций, а на машинно-ручные и ручные – по 25%.

    Применение  того или иного метода организации  хлебопекарного производства зависит  от объема и номенклатуры ассортимента продукции, уровня специализации производственных участков.

    Специализация деятельности предприятия по выпуску определенной продукции создало предпосылки для разделения труда внутри предприятия, то есть для внутризаводской специализации путем организации специализированных участков и производств.

    На  предприятии действует три специализированных цеха по производству продукции, это:

    1. цех основного производства –  по выпечке хлеба;

    2. цех по производству булочных  изделий;

    3. цех по производству кондитерских  изделий.

    Производственный  ассортимент  «МТУ-Хлеб» включает следующие группы хлебобулочных изделий:

• хлеб, в том числе:
• хлеб Дарницкий,
• хлеб белый,
• хлеб Введенский,
• Хлеб Зебра,
• Хлеб Кремлевский,
• Хлеб Рижский,
• Булочные (8 наименований)
• Пирог (5 наименований)
• Кондитерские (10 наименований)

    Наибольший  объем в выпуске продукции занимает хлеб. Кондитерские изделия предприятия включают: пряники, пирожные, торты, кексы, рулеты в ассортименте.

    Производство  хлеба осуществляется поточным методом. На линии в течении суток вырабатывается несколько сортов хлеба.

    Для характеристики уровня организации и культуры производства необходимо знать величину производственного цикла – период времени с момента подготовки основного и дополнительного сырья до сдачи готовой продукции в хлебохранилище.

    Длительность  цикла хлебопекарного производства зависит от вырабатываемого ассортимента хлебных изделий, но не превышает 6-8 часов. Основными путями сокращения длительности производственного цикла в хлебопечении являются совершенствование технологии, приготовления теста путем ускорения его созревания в результате применения тестомесительных машин интенсивного замеса теста; увеличение дозировки пекарных дрожжей; применение молочной сыворотки, органических кислот, ферментах и других препаратов.

    Для обеспечения выпуска хлебобулочных  изделий высокого качества и необходимом количестве и ассортименте, выполнения установленных норм выхода готовых изделий и строгого соблюдения технологической дисциплины производства на предприятии производственно-технологической лабораторией разрабатывается технологический план. При его составлении рассчитывают технологические нормативы по каждому запланированному к выработке сорту изделий и по печам, закрепленным к этим сортам, а также проводят расчеты использования хлебопекарного оборудования (мукопросеивателей, дозировочной аппаратуры, тестомесительных машин с подкатными порционными дежами или тестоприготовительных агрегатов, тестоделительных и тестоформовочных машин, конвейерных шкафов расстойки теста и транспортных механизмов).

    В своей работе лаборатория руководствуется  нормативно-технологической документацией: ГОСТами, дополнениями и изменениями к ним.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Как отмечалось ранее, спад производства хлебобулочных изделий произошел в 2008 г. Среди основных причин можно назвать следующие:

• увеличение затрат на производство продукции;
• сбои в обеспечении сырьем и материалами;
• сокращение спроса и снижение эффективности сбыта продукции;
• рост конкурентов на рынке.

    2.2. Анализ динамики реализации хлебопродукции

      «МТУ-Хлеб» реализует произведенную продукцию в соответствии с разработанными планами. Основу планов составляют договоры, заключенными с потребителями продукции. Предприятие проводит предварительную работу с потребителями по определению номенклатуры и сроков поставки продукции для заключения договоров и затем самостоятельно разрабатывает проект планов производства хлебопродукции в развернутом ассортименте.

    Таблица 3. Данные о динамике объема реализации хлебопродукции

    Из  данных видно, что общая величина реализации хлебопродукции имеет положительную  динамику. По сравнению с 2007 г. объем реализации хлебопродукции в отчетном году увеличился на 46 %, а по сравнению с прошлым годом - на 25,2 %.  На изменение объема продаж влияют многочисленные факторы.

    Анализ  данных таблицы 4 позволяет сделать следующие выводы. Объем реализации хлебопродукции возрос в динамике за счет увеличения ее выпуска (на 14,2 %) и формирования товарных запасов на начало года (на 202,0 %). Таблица 4.Данные для факторного анализа изменения объема реализации хлебопродукции в динамике, тыс. руб.

    Предприятие «МТУ-Хлеб» реализует хлебопродукцию следующим категориям покупателей:

• предприятия и бюджетные организации, приобретающие продукцию для конечного потребления: воинские части, учреждения здравоохранения, производственные предприятия и др.
• малые предприятия, частные предприниматели - приобретают хлебопродукцию для дальнейшей реализации (торговые фирмы, учреждения общепита);
• частные лица - приобретают продукции для личного потребления (через собственную торговую сеть - продажа хлебопродукции осуществляется через 4 киоска и магазин "Горячий хлеб").

    Как следует из данных таблицы динамика продаж хлебопродукции по всем категориям потребителей положительная.

    Таблица 5. Объем реализации хлебопродукции по категориям, тыс. руб.

    Динамично развивается реализация хлебопродукции предприятия через розничную  торговлю (темп роста в сравнении  с прошлым годом - 136,1 %).  В отчетном году на долю торговых фирм, приобретающих продукцию ООО «Хлеб» для дальнейшей реализации приходится 33,3 %, против уровня прошлого года (30,6 %). Такая тенденция связана с появлением на рынке большого числа мелких торговых фирм и стремлением предприятия расширить каналы сбыта.

    2.3. Анализ использования трудовых ресурсов предприятия

    Достаточная обеспеченность предприятия нужными  трудовыми ресурсами, их рациональное использование, высокий уровень  производительности труда имеют большое значение для увеличения объемов продукции и повышения эффективности производства.

    Таблица 6. Данные для анализа кадрового персонала предприятия

    Среднесписочная численность персонала предприятия увеличилась по сравнению с прошлым годом на 5,4 %. Наибольший удельный вес в общей численности работников предприятия занимают работники производства: 76,0 % -2007 г.; 74,2 % - 2008 г.; 72,4 % - 2009 г.

    В связи с увеличением объемов производства и расширением собственной сбытовой в отчетном году была проведена кадровая работа по укомплектованию кадров. Таким образом, увеличение числа производственных и торговых работников на 2 человек свидетельствует о выходе предприятия из кризиса 2008 г. и динамичном его развитии в последующем периоде.

    Административно- управленческий персонал занимает 8,2 % общей численности работников предприятия.

    В целях повышения деловой квалификации и персональной ответственности  работников предприятия и повышения эффективности труда на предприятии проводится повышение квалификации и аттестация. Эти мероприятия являются важной формой морального и материального стимулирования и направлена на совершенствование деятельности предприятия по дальнейшему улучшению обеспечения населения хлебопродукцией.

    Штат  предприятия «МТУ-Хлеб» полностью укомплектован, имеется тенденция роста числа работников. Квалификационный уровень работников довольно высок, растет число сотрудников с высшим образованием. Учитывая вышесказанное, можно сделать вывод о том, что предприятие имеет хороший кадровый потенциал.

    2.10. Оценка  финансовых результатов предприятия

    Прибыль – важнейший показатель, характеризующий  финансовый результат деятельности предприятия. Рост прибыли определяет рост потенциальных возможностей предприятия, повышает степень  его деловой активности. Для анализа финансовых результатов используем данные табл.7.11. Данные табл.7.11. показывают, что в отчетном периоде темпы роста выручки от реализации (125,2 %) опережают темпы роста себестоимости (115,5 %). Соответственно прибыль от продаж хлебопродукции имеет положительную динамику и увеличилась.

    Таблица 22. Данные для анализа финансовых результатов предприятия