Анализ и оценка планировки магазина

МИНИСТЕРСТВО  ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

ГОУ ВПО «УДМУРТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ  УНИВЕРСИТЕТ»

ИНСТИТУТ  ЭКОНОМИКИ И УПРАВЛЕНИЯ

КАФЕДРА ОТРАСЛЕВОЙ ЭКОНОМИКИ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

КУРСОВАЯ  РАБОТА 

на  тему: «Анализ и оценка планировки магазина» 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Выполнила:

студент 3513-51 группы                                                                              С. А. Князева 
 

Проверила:

к.э.н., доцент                                                                                              И. А. Семенова 
 
 
 
 
 
 
 
 

Ижевск, 2011 год 

    Содержание

    Введение………………………...……………………………………...…………….3

    Глава 1. Теоретические основы устройства и планировки магазина…………….5

    1.1 Требования, предъявляемые к помещению торгового розничного предприятия…………………………………………………………………………..…5

    1.2 Планировка торгового зала магазина и ее влияние на организацию торгово-технологического процесса…………………………………………..…….….….…..10

    1.3  Размещение и выкладка товаров в торговом зале………………………….17

    1.4 Организация узлов расчета и оборудование рабочих мест кассиров-контролеров……………………………………………..………………..…………..…20

    1.5   Пути совершенствования устройства и планировки магазина……….…..23

    Глава 2. Оценка эффективности планировки магазина………………………..26

    2.1 Технико-экономические показатели  здания магазина……………………..26

    Заключение  ……………………………….…………………………………….…27

    Список  использованной литературы…………………………………….…..….31 
 
 
 

Введение

    В настоящее время национальная экономика  России характеризуется такими процессами, как развитие рыночных механизмов, вовлечение в торговлю значительного  числа населения, развитие конкуренции. Так же ее важными чертами является многообразие организационно-правовых форм предприятий торговли и необходимость  широкого внедрения современного оборудования и новых технологий. Все это  требует новых подходов к организации  и планированию торговых предприятий.

    Под торговым предприятием понимается самостоятельный хозяйствующий субъект, с правами юридического лица, который на основе использования имущественного комплекса и специфической организационной структуры, получения прибыли осуществляет закупку, хранение и реализацию покупателям товаров с целью удовлетворения потребностей рынка.

    Основной  целью современного этапа экономических  преобразований, проводимых в торговле, является создание благоприятных условий  для эффективной деятельности торговых предприятий.

    Достижение  этой цели, с одной стороны, предполагает совершенствование законодательной, финансовой налоговой, среды, в которой  работают торговые предприятия, а с другой - требует кардинального улучшения работы самих предприятий в условиях рыночных отношений.

    Основная  задача торговых предприятий, особенно розничных - это максимальное приближение  торговой сети к покупателям, обеспечение  необходимого ассортимента товаров  на торговом предприятии, обеспечение  каждому торговому предприятию  необходимого объема товарооборота  при высокой прибыльности и рентабельности

    Достижение  этих целей невозможно выполнить  без совершенствования устройства и планирования новых торговых предприятий, без их модернизации и реконструкции, без учета новых современных  требований, учитывающих спрос покупателя, минимальные потери времени при  продаже, высокую культуру обслуживания, и т.д.

    Очевидно, что для этого необходимо, чтобы  торговое предприятие розничной  торговли, независимо от формы собственности, имело оптимальную планировку своих  трудовых площадей, имело современное  оборудование, развитую сеть рекламы  и т.д.

    Все вышесказанное подтверждает актуальность и необходимость выбора темы настоящей  курсовой работы. В связи с этим основная цель работы - исследование и  анализ организации устройства, планирования и оборудования торгового предприятия, а так же разработка конкретных предложений  и рекомендаций по совершенствованию  деятельности предприятия в целях  оптимизации прибыли, преодоления  конкуренции и др.

    Для достижения целей курсовой работы необходимо решение ряда задач:

    · изучение требований, предъявляемых  к помещению торгового розничного предприятия, которое осуществляется на основе рассмотрения нормативно-правовой документации и ГОСТов, действующих  в данной области;

    · рассмотрение состава и взаимосвязи  помещений магазина, основ устройства и панировки торгового зала, а  так же рассмотрение данных аспектов на примере конкретно предприятия;

    · изучение торгово-технологического оборудования;

    · рассмотрение вариантов размещения и выкладки товаров в торговом зале, обеспечивающих оптимальную заинтересованность покупателей в их покупке.  

1 Требования, предъявляемые  к помещению торгового  розничного предприятия

    Здания, которые используют для размещения магазина, классифицируют по следующим  основным признакам:

• капитальности сооружения;
• размещению;
• особенностям объёмно-планировочного решения;
• материалу стен и конструктивных элементов.

    По  капитальности сооружения торговые здания и сооружения подразделяют на два вида:

• капитальные;
• облегчённые.

    Капитальные - представляют собой строительные системы, имеющие замкнутый объём, прочно связанные фундаментом с  земельным участком и подсоединённые к инженерным коммуникациям. Они  служат для размещения магазинов. Облегчённые - для устройства мелкорозничных торговых предприятий.

    В зависимости от размещения здания подразделяют на отдельно стоящие, встроено-пристроенные, торговые комплексы. Отдельно стоящие  здания специально предназначены для  магазинов. Встроено - пристроенные помещения  находятся на первых этажах жилых  домов или в пристроенных к  ним специальных блоках. Торговые комплексы - это совокупность торговых предприятий, реализующих универсальный  ассортимент товаров и оказывающих  широкий набор услуг.

    В зависимости от особенностей объёмно-планировочного решения различают:

• одноэтажные;
• многоэтажные;
• здания с подвальными помещениями.

    По  материалу стен и конструктивных элементов торговые здания делят  на:

• кирпичные;
• каменные;
• гипсоблочные;
• шлакоблочные;
• железобетонные;
• деревянные.

    Согласно  ГОСТ Р 50-99 в магазинах всех типов  должны обеспечиваться безопасность жизни  и здоровья потребителей и сохранность  их имущества при условии соблюдения правил продажи товаров, утверждённых Постановлениями Правительства  РФ.

    Здания  и сооружения, в которых размещают  магазины, должны отвечать ряду требований:

• технологических;
• архитектурно-строительных;
• экономических;
• противопожарных;
• санитарно-гигиенических;
• требования зоны для посетителей и т.д.

    Технологические требования предполагают такое устройство здания, которое создаёт возможность  рациональной организации торгово-технологического процесса в магазине с применением  современной техники и внедрением прогрессивных форм продажи. С учётом технологических требований определяются состав помещений магазина, их размещение и взаимосвязь, схема движения товарных и покупательских потоков.

    Архитектурно-строительные требования предполагают прочность  здания, строительство индустриальными  методами с использованием готовых  элементов заводского изготовления, соответствующее оформление фасада и интерьера магазина. Архитектура  здания должна гармонично сочетаться с окружающей застройкой.

    Экономические требования предусматривают оптимизацию  материальных и трудовых затрат не только в процессе строительства, но и при эксплуатации магазина. С  этой целью строительство торговых зданий должно вестись из экономичных  строительных материалов с использованием унифицированных деталей и это  должно обеспечивать необходимую эффективность  капитальных вложений на развитие розничной  торговли и оптимальный уровень  дохода.

    Что касается противопожарных требований, то основными нормативно-правовыми  документами, устанавливающими их, являются Правила пожарной безопасности в  Российской Федерации ППБ-01-93,утверждённые Приказом МВД РФ от 14 декабря 1993 года № 536, и Приказ МВД РФ от 1 июля 1996 года « Пожарная охрана предприятий. Общие требования НПБ201-96». Во всех помещениях магазинов необходимо предусматривать  освещение, и пожарную сигнализацию обеспечивающие нормальный режим работы в ночное время на всей территории магазина.

    Санитарно-гигиенические  требования определяют устройство систем вентиляции, отопления, освещения, водоснабжения, канализации и сбора мусора для  этого устанавливают контейнеры, мусоросборники с крышками. Как правило, предприятия торговли для решения  задач уборки и содержания в надлежащей чистоте прилегающей территории заключают договоры на обслуживание с соответствующими службами муниципальных  образований. Они необходимы не только для создания надлежащих условий  работы торгового персонала, но и  для нормального осуществления  торгово-технологического процесса в  магазине.

    Зона  для посетителей предусматривает  наличие нескольких подзон:

• подхода и ознакомления с витринами;
• паркинга индивидуального транспорта и отдыха.

    Постоянное  расширение парка автотранспортных средств покупателей требует  устройства у магазинов специальных  стояночных площадок.

    Магазин должен иметь вывеску с указанием  фирменного наименования организации, режима работы, местонахождения, юридического адреса и прилегающая к магазину территория должна быть освещена в  вечернее время по СН и П 23-05-95 «Естественное  и искусственное освещение».

    Также немаловажной частью торгового предприятия  является витрина, которая должна отвечать правилам техники безопасности, санитарным нормам, установленным для предприятий  соответствующего типа и оформляться  декоративными и рекламно-художестввенными элементами. Оформление витрины товарной продукцией, раскрывающий вид данного предприятия, соответствующей его фирменному названию и предлагаемой для реализации в данном месте.

    Часть площади торгового зала отводится  под зоны для проходов покупателей. Ширина проходов устанавливается Строительными  нормами и правилами. Однако при  определении ширины проходов в каждом конкретном магазине следует учитывать  плотность покупательского потока, на примере в таблице 1 показано, какой должна быть ширина проходов в торговом зале.

    Таблица 1. Ширина проходов между оборудованием в торговых залах магазинов

    Немаловажным  требованием является площадь предприятия. В таблице 2 указаны минимальные  площади помещений для оказания услуг покупателям для всех типов  предприятий. 

Таблица 2. Площади для оказания услуг покупателям в магазинах (кроме услуги реализации товаров) 

    В торговых предприятиях запрещается:

• проводить огневые работы во время нахождения покупателей в торговом зале;
• устанавливать в торговых залах баллоны с горючими газами для наполнения воздушных шаров и других целей;
• размещать игровые аппараты и торговать на площадках лестничных клеток;
• хранить более 15 000 аэрозольных упаковок.

    Общим условием для всех торговых предприятий  является то, что временное хранение горючих материалов, отходов, упаковок и контейнеров в торговых залах  и на путях эвакуации не допускается. 

2 Планировка торгового  зала магазина  и ее влияние на организацию торгово-технологического процесса

    Технологическая планировка магазина — это совокупность всех помещений магазина в определенной взаимосвязи, позволяющей обеспечить рациональную организацию оперативных процессов. Планировка формирует пути, траектории движения людей и товаров.

    Требования, предъявляемые к планировке магазина:

• торговые залы должны быть технологически связаны с помещениями для

   подготовки  товаров к продаже;

• кладовые и помещения для подготовки товаров к продаже не должны быть

   проходными;

• приемочные следует располагать вблизи помещений для хранения товаров;
• помещения для приема, хранения и подготовки товаров к продаже должны

   обеспечивать  кратчайшие пути движения товаров в  торговый зал;

• планировка магазина должна создавать для покупателей условия беспрепятственного выбора товаров в минимально короткий срок;
• предусматривать оптимальное использование площадей, создание необходимых условий работникам магазина для рациональной организации оперативных процессов;
• планировка должна обеспечить легкость и простоту совершения покупок, создать максимальную видимость выложенных товаров и способствовать лучшей обозримости ассортимента, стимулировать совершение импульсивных покупок, минимизировать время поиска нужных товаров и расстояние, которое требуется преодолеть для того, чтобы приобрести все намеченные товары.

    Виды  технологических планировок торгового  зала в зависимости от размеров и конфигурации торгового зала, ассортимента реализуемых товаров, форм и методов продажи:

    • линейная — размещение товаров и  проходов для покупателей в виде параллельных линий торгового оборудования, перпендикулярно линии узла расчета. Используется в основном в магазинах самообслуживания. Может быть продольной, поперечной, смешанной;

    • боксовая — торговый зал разбит на отделы, изолированные друг от друга.

    Используется  в крупных магазинах, при продаже через прилавок:

    • смешанная — расстановка оборудования в магазине с использованием комбинаций линейной и боксовой планировок;

    • выставочная — размещение крупногабаритных товаров на различном оборудовании, т.е. выставка товаров. Используется при продаже товаров по образцам;

    • свободная — расстановка оборудования без определенной гео­метрической системы в соответствии с формой торгового зала.

    Важно иметь в виду, что взаимное расположение основных групп помещений магазина должно быть распланировано таким образом, чтобы между ними обеспечивалась технологическая связь, способствующая перемещению товаров кратчайшими  путями, исключались пересечения  движения потоков товаров и покупателей.

    Кроме того, при планировке должна быть учтена возможность увеличения площади  торговых помещений за счет неторговых. Например, при переходе магазина самообслуживания к использованию преимущественно  тары-оборудования площадь торгового  зала может быть увеличена за счет помещений для хранения товаров.

    Таким образом, при осуществлении планировки помещений магазина необходимо соблюдать следующие основные требования:

• разгрузочные (платформы или помещения) должны примыкать к помещениям для приемки товаров;
• помещения для приемки следует располагать так, чтобы обеспечивались кратчайшие связи между ними и помещениями для хранения товаров, а также торговыми залами, если товары поступают в таре-оборудовании;
• помещения для хранения товаров не должны быть про­ходными, их размещают в непосредственной близости от помещений для подготовки товаров к продаже;
• помещения для хранения товаров и подготовки их к продаже должны быть непосредственно связаны с соответствующими отделами торговых залов и располагаться на одном уровне;
• служебные и бытовые помещения располагают таким образом, чтобы обеспечивалась необходимая связь между этой группой помещений и другими неторговыми и торговыми помещениями;
• взаимное расположение служебных и бытовых помещений определяется их функциями (например, должна быть обеспечена связь между помещениями для отдыха и приема пищи);
• помещения, входящие в одну функциональную группу, следует, по возможности, объединять (например: мелкие помещения для хранения товаров объединять в одно; в небольших магазинах выделять в помещениях для хранения товаров площадь для их подготовки к продаже).

    Требования, предъявляемые к устройству торгового зала. Рассмотрим их подробнее.

    Торговый    зал — часть торговой площади, на которой осуществляется продажа товаров. Он является основным помещением магазина.

    Устройство  и планировка торгового зала должны соответствовать его функциям и разрабатываться с учетом следующих требований:

• обеспечения рациональной организации торгового процесса, движения покупательских и товарных потоков;
• создания условий для механизации трудоемких процессов обслуживания покупателей;
• удобного для покупателей размещения входов, выходов, секций (отделов), торгового оборудования;
• эффективного использования площади торгового зала при размещении торгового оборудования;
• обеспечения рационального размещения и максимальной видимости выложенных товаров;
• создания условий экономичности и простоты санитарного и технического обслуживания.

    Наиболее  распространенными являются торговые залы прямоугольной конфигурации с пропорциями сторон от 1:1 до 1:3. Подобная конфигурация торгового зала обеспечивает оптимальные условия для организации продажи товаров такими современными методами, как самообслуживание, продажа товаров по образцам.

    Это не только способствует соблюдению требований рациональной организации торгово-технологических операций, выполняемых в магазине, но и предоставляет покупателям возможность хорошо ориентироваться в размещении товарных групп и совершать покупки в минимальные сроки, создает условия для комфортного пребывания покупателей в магазине.

    Торговые  залы магазинов, расположенных в  отдельно стоящих зданиях, имеют пропорции близкие к квадрату (1:1; 1:1,5), что делает их эксплуатацию еще более эффективной с точки зрения перечисленных выше требований.

    Для организации технологического процесса в магазине большое значение имеет расстояние между колоннами (опорами) в торговом зале, то есть сетка колонн.

    Чем больше расстояния между колоннами, тем эффективнее используется площадь торгового зала, больше возможностей имеется для размещения торгового оборудования.

    Величина  сетки колонн зависит от площади  торгового зала и конструктивных особенностей здания. Наиболее экономична сетка колонн 6x6, 6x9, 6х12м.

    При планировке торгового зала важную роль играет правильная организация потоков покупателей, которая зависит от размещения входов и выходов, расстановки торгового оборудования и расположения контрольно-кассового узла.

    В магазинах самообслуживания вход и  выход совмещены и расположены, как правило, у правого угла фасада здания, чтобы поток покупателей был направлен против часовой стрелки.

    Всю площадь торгового зала можно  условно разделить на:

• установочную площадь;
• площадь проходов для покупателей и перемещения товаров;
• площадь рабочих мест обслуживающего персонала;
• площадь контрольно-кассового узла.

    Установочная  площадь включает в себя площадь, занятую торговым оборудованием для выкладки товаров и крупногабаритными товарами (холодильниками, стиральными машинами и т. п.), размещенными в торговом зале, а также площадь для проведения денежных расчетов и обслуживания покупателей. В магазинах самообслуживания под установочную площадь обычно отводится примерно 30% всей площади торгового зала.

    Об  эффективности использования площади  торгового зала судят по коэффициенту установочной площади.

    Если  значение коэффициента установочной площади  низкое (меньше 0,25), то это говорит о нерациональном использовании торговой площади из-за небольшого количества оборудования. Если же значение коэффициента завышено (более 0,35), то это может привести к неудобствам для покупателей, поскольку недостаточная ширина проходов между оборудованием в таком случае будет препятствовать их свободному перемещению.

    Этот  показатель может изменяться в зависимости  от размера магазина (чем больше торговая площадь, тем, как правило, меньше доля установочной площади) и от его специализации.

    Наряду  с рациональным использованием торговой площади под установку оборудования в магазине необходимо максимально эффективно использовать ее под выкладку товаров. Это достигается за счет применения оборудования, имеющего большую экспозиционную площадь.