Анализ ресторана «Атмосфера»

Содержание

Резюме

Полное название предприятия ООО «Авиатор»

Местонахождение: Российская Федерация, Приморский край, г. Артем.

Юридический адрес: 692760, Приморский край, г. Артем, ул. Фрунзе, 42,а

E-mail: [email protected] 

Телефон: 8(42337)6 15 30

Ресторан «Атмосфера» является отдельным подразделением ООО «Авиатор». Ресторан «Атмосфера» гостеприимно распахнул свои двери в 2011году. 
В «Атмосфере» европейская кухня, все блюда воссозданы по авторским рецептам шеф-повара. Читаешь меню - и, словно сам участвуешь в приготовлении вкусного блюда. В меню как в старой поваренной книге всё подробнейшим образом описано.

По вечерам для гостей звучат тихие аккорды рояля, старинные  городские романсы или современная музыка.

Ресторан «Атмосфера»  расположился в центре города Артема на пересечении госстрассы Владивосток-аэропорт. Расположен в ТРЦ «Авиатор» на втором этаже. Отличный вид с окна, которые выходят на парк Авиаторов .В ресторане имеются 2 зала на 20-25 и 80-100 посадочных мест, отдельный VIP зал на 25 человек.

Ресторан открыт уже  с 12 часов дня и до последнего гостя.

Предприятие осуществляет свою деятельность в соответствии с Уставом, учредительными документами и законодательством Российской Федерации. Организационная структура предприятия представлена в приложении А.

Продукты/услуги

Ресторан «Атмосфера»  предоставляет  следующие основные услуги:

• организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий;
• организация тематических вечеринок, романтических ужинов;
• организация в привозе звезд эстрады;
• организацию питания и обслуживание участников конференций, семинаров, совещаний и т.д.;
• услугу официанта по обслуживанию на дому;
• бронирование мест в зале ;

Прочие  услуги включают:

• упаковку блюд  и изделий, оставшихся после обслуживания клиентов;
• предоставление потребителям телефонной связи на предприятии;
• вызов такси по заказу потребителя;
• парковку личных автомобилей посетителей и организованную стоянку у предприятия.

В ресторане  имеется, караоке, живая музыка, танцпол.

    Предлагается набор блюд, которые не предлагает ни один другой рестора

Для удобства гостей предусмотрен отдельных вход с улицы, гардероб, WC бесплатный Wi-Fi доступ в интернет

Анализ рынка

Пока темпы роста  рынка общественного питания  существенно ниже докризисного уровня. Об этом говорят данные исследования «Российский сетевой рынок общественного питания 2013», проведенного РБК.research в январе - июне 2013 года. Если прежде рынок показывал реальный рост на уровне 12-15%, то сегодня ежегодные темпы роста российского общепита не превышают 6-7%. Подобное снижение темпов развития в очередной раз служит подтверждением замедления роста российской экономики, которое обусловлено, в первую очередь, нестабильностью мировой экономической конъюнктуры.

По прогнозам РБК.research в 2013 году российский рынок общественного питания вырастет на 5,5%. Очевидно, что в условиях нестабильной мировой экономики, говорить о подобном сценарии можно лишь с оговоркой «при условии отсутствия новой волны экономического кризиса».

При этом последнее, скорее всего, не за горами, учитывая наблюдаемое  снижение прироста ВВП страны. Оборот рынка общественного питания представлен на рисунке 1.

Рисунок 1 – Оборот Российского  рынка общественного питания

Существенно замедляет  темпы развития рынка (что в корне  нехарактерно для ненасыщенных рынков, к которым относится отечественный общепит) и «рационализация» россиян, направленная на ограничение собственных затрат на питание в предприятиях общепита. Это подтверждает неразвитость культуры питания «вне дома» в России, что в купе со сложным экономическим фоном затрудняет развитие инвестиционно-привлекательного рынка.

Однако, несмотря на некоторые  сложности, российскому общепиту удается  сохранять свою привлекательность  как для отечественных, так и  для зарубежных игроков. Подтверждением данного факта служит как приход международных сетей на отечественный рынок, так и стремительное развитие сетевых концепций.

По данным РБК.research в  России за I квартала 2012 года - I квартала 2013 года на отечественном рынке начали работать около 1150 новых сетевых ресторанов, баров и кафе.

В целом же на территории страны действуют около 420 крупных сетей общественного питания, консолидировавших в своих руках свыше 8 920 ресторанов, кафе и баров, включая уличные киоски.

Конкурентная борьба на артемовском рынке готовых продуктов питания, скорее всего, уже совсем скоро станет значительно острее.

В 2012 году открытая сеть в общественном питании в городе Артеме составила 110 предприятий на 17,1 тысяч посадочных мест. Обеспеченность населения посадочными местами в открытой сети составляет 168,1% или 47,1 посадочных места на 1 тысячу жителей.

В 2012 году введено в действие 9 предприятий общественного питания, в том числе: 1 ресторан, 2 бара, 4 кафе, 2 закусочных. На предприятиях общественного питания преобладает русская, европейская, китайская и японская кухня. Кроме того, в городе представлены: корейская, армянская, узбекская, грузинская, азербайджанская, средиземноморская, итальянская, мексиканская, бразильская кухня и др.

В городе функционируют 9 ресторанов на 2 тысячи посадочных мест, что составляет 14,0 % общего количества посадочных мест. Среднедневная выручка 1 ресторана составляет порядка 34 тыс.руб.

В целом оборот общественного питания в 2012 году в Артеме составил 2093,7 млн. рублей (102,7 % в сопоставимых ценах к уровню 2010 года).

Конкуренты

Главными конкурентами ресторана «Атмосфера» являются рестораны «La Strada» и «Х.О».

Основные конкуренты ресторана «Атмосфера» представлены в таблице 1.

Таблица 1 - Основные конкуренты ресторана «Атмосфера»

Таблица 2 - Сильные и  слабые стороны наших продуктов  по отношению к конкурентам

Таблица 3 - Положение конкурентов на рынке

В сравнение с конкурентами ресторан «Атмосфера» занимает устойчивое положение на рынке,  доля рынка составляет 13%,обладает следующими преимуществами: выгодное месторасположение, хорошая репутация, наличие постоянных клиентов, при высоком качестве услуг средняя цена ниже, чем у конкурентов, просторные банкетные залы. Но из-за отсутствия рекламы число потребителей не увеличивается.

SWOT-анализ

Под SWOT - анализом понимаются исследования, направленные на определение и оценку сильных и слабых сторон предприятия, оценку  возможностей и потенциальных угроз. Анализ осуществляется в несколько этапов. Для проведения SWOT-анализа ресторана «Атмосфера» была построена матрица (таблица 3).

Таблица 3 - Матрица SWOT-анализа ресторана «Атмосфера»

Продолжение таблицы 3

Вторым этапом анализа  будет количественная оценка сильных  и слабых сторон, угроз и возможностей внешней среды. На пересечении строки и столбца ставится экспертная оценка значимости данного сочетания угроз и сильных сторон, возможностей и сильных сторон и прочее. Если угроза значима для сильных или слабых сторон предприятия, то оценка значимости такого сочетания будет высокой. Например, для 5 бальной шкалы оценок:

• очень сильная  – 5 баллов;
• сильная             – 4 балла
• умеренная         – 3 балла
• слабая               – 2 балла
• нейтральная      – 1 балл

Получаем экспертную оценку проблем, возникших на пересечении сильных и слабых сторон предприятия с угрозами и возможностями внешней среды (таблица 4).

Таблица 4 - Экспертная оценка сильных и слабых сторон предприятия, угроз и возможностей внешней среды

Проведя экспертную оценку сильных и слабых сторон предприятия, можно провести количественную оценку не только сильных и слабых сторон предприятия, но и угроз и возможностей (таблица 5).

Таблица 5 - Суммарная количественная оценка сильных и слабых сторон, угроз и возможностей внешней среды

Количественная  оценка сильных и слабых сторон позволяет  расставить приоритеты и на основе этих приоритетов распределять ресурсы  между различными проблемами.

После определения количественных характеристик следует сформулировать возникшие проблемы для каждой комбинации сильных и слабых сторон с угрозами и возможностями. Таким образом, получаем проблемное поле гостиницы (таблица 6).

Таблица 6 - Формирование проблемного поля в рамках SWOT-матрицы

Расшифровка значений таблицы 2.10:

1. - Повышение качества обслуживания, опираясь на требования потребителей;
2. - Обновление интерьера ресторанного комплекса;
3. - Расширение круга дополнительных услуг;
4. - Привлечение клиентов внешним видом здания;
5. - Усовершенствование системы мотивации;
6. - Организация дополнительного культурного отдыха;
7. - Усовершенствование организационной структуры подразделений;
8. - Обеспечение возможности отдыха клиентов за пределами ресторана;
9.   – Создание позитивного имиджа ресторана;
10. – Развитие идеи выездного обслуживания;
11. - Организация дополнительного всестороннего обслуживания клиентов;
12. - Усиление рекламы;
13. – Ввод в эксплуатацию новых технологий.

Сформулированные  таким образом проблемы могут  быть количественно оценены с использованием экспертных оценок сильных и слабых сторон, угроз и возможностей. Количественная оценка проблемы складывается как сумма экспертных оценок комбинаций сильных и слабых сторон с угрозами и возможностями, перекрываемых данной проблемой (таблица 7).

Таблица 7 - Количественная оценка проблем компании

Данные таблицы 7 показывают, что руководству ресторана «Атмосфера» в первую очередь следует обратить внимание на разработку новой оптимальной программы маркетинга, усилить рекламу, сделать особый акцент на формирование позитивного имиджа предприятия, что повысит конкурентоспособность.

Задачи и  стратегия

Основной задачей ресторана «Атмосфера» является формирование стратегических целей организации, которая включает в себя следующее:

• обновление ассортимента и повышение разнообразия продукции;
• повышение уровня квалификации персонала, тем самым избежать текучесть кадров;
• повышение качества, исходя из требований потребителей;
• применение новых технологий для привлечения клиентов;
• изучается общественное мнение, отношение и ожидания со стороны общественности, рекомендации необходимых мер по формированию мнения и удовлетворению ожиданий. Каждому гостю предлагается заполнить Comment Cart;
• усовершенствование системы мотивации;
• организация эффективной рекламной кампании.

Ресторан «Атмосфера» в данный момент использует стратегию развития.

Повышение качества обслуживания клиентов, расширение ассортимента предоставляемых услуг, ориентация на разные категории потребителей - эти преимущества дают предприятию возможность привлечения нового контингента потребителей и укреплений позиций на рынке ресторанных услуг.

Для выполнения этой стратегии предприятию необходимо выполнять следующие задачи:

1. разработка комплекса маркетинга на основе исследования целевых групп потребителей и их предпочтений
2. ежегодная корректировка плана маркетинга, предполагающая учет изменяющихся внутренних и внешних факторов, оказывающих влияние на деятельность предприятия
3. активное использования СМИ как средств коммуникации с потребителем, а также привлечение редакций СМИ к долгосрочному сотрудничеству
4. предоставление консультаций потребителям по интересующим их вопросам
5. акцентирование в рекламных выпусках на современные тенденции в сфере общественного питания и их использовании на данном предприятии
6. разработка индивидуального меню для каждой из целевых групп
7. разработка гибкой политики цен и предоставление скидок
8. периодическое проведение опросов и анкетирования

Рыночная стратегия  и ценовая политика

Наиболее оптимальной стратегией для данного предприятия будет являться стратегия ухода от прямой конкуренции. Суть ее заключается в том, что предприятие должно найти новую не занятую нишу, или предать своей продукции, в данном случае услугам, вид отличный от предложений других предприятий. Эту стратегию можно интерпретировать как стратегию ограниченного роста, так как она предполагает либо расширение вида предоставляемых услуг, либо переоснащение гостиницы. В рамках этой стратегии используется стратегия диверсифицированного роста, полностью подходящая.

Исходя из выбранной  стратегии, предприятие должно придерживаться политики низких цен. Такая политика цены характерна в период открытия предприятия, но так как на предприятии  планируется диверсификация услуг, что требует в свою очередь затрат, выбор данной политики установления цены будет определять успех проведения мероприятий по повышению конкурентоспособности.

Мероприятия по совершенствованию деятельности ресторана «Атмосфера»

После анализа  рынка, проведения SWOT-анализа были выявлены конкретные проблемы маркетинговой деятельности ресторана «Атмосфера» Для их решения необходима разработка мероприятий по совершенствованию деятельности ресторана. Программа маркетинга - это план деятельности предприятия, в котором отражены и взаимосвязаны внутренние возможности организации с внешними условиями, в которых данное предприятие функционирует.

Основные мероприятия по совершенствованию деятельности ресторана:

1. Формирование  позитивного имиджа ресторана,  а именно:

• Создание и развитие системы сервисного обслуживания.
• Размещение в рекламной продукции информации о заявленной миссии и стратегических целях предприятия (отражающих интересы потребителей), подчеркивающей общественный статус потребителей, а также информации о качестве, ассортименте предлагаемых услуг
• Формирование неформальных отношений с представителями власти через участие в политической жизни, поддержку политических и общественных движений, участие в решении региональных проблем экологии, занятости, здравоохранения.
• Формирование высокой деловой репутации предприятия путем обеспечения строгого выполнения договорных обязательств.
• Внедрение системы информирования персонала о задачах, решаемых предприятием с целью повышения уровня информационной открытости руководства.

2. Улучшение качества обслуживания путём повышения квалификации персонала

3. Усовершенствование системы мотивации персонала путем справедливого вознаграждения работников, удовлетворения потребностей персонала, увеличение престижа гостиницы.

4. Разработка эффективной рекламной кампании, что приведет в дальнейшем к привлечению нового контингента потребителей, поддержит хорошую репутацию ресторана.

Заключение

В системе маркетинга фирма, действующая на рынке, рассматривается

не сама по себе, а с учетом всей совокупности отношений и информационных потоков, связывающих ее с другими субъектами рынка.

Конкуренты являются важной составляющей маркетинговой  микросреды фирмы, без учета и изучения которой невозможна разработка приемлемой стратегии и тактики функционирования фирмы на рынке. Поэтому в рыночной экономике успех любого предприятия во многом зависит от того, конкурентоспособна ли его продукция (услуга) и какие меры оно принимает для поддержания конкурентоспособности в динамичных условиях рынка.

Конкурентоспособность – это некая относительная и интегральная

характеристика, отражающая отличие услуги от услуг конкурентов и, определяющая ее привлекательность в глазах потребителя.

Сегодня, очевидно, что в стране произошла переориентация с промышленного производства на сферу услуг, и общепит приносит в бюджет

 немалые деньги, становясь важной частью экономики. В связи с этим сфера

 общественного питания  является одним из наиболее  привлекательных объектов, а изучение рынка ресторанного бизнеса в качестве основы принятия решений предприятиями питания представляет собой актуальность исследования.

Оценка конкурентоспособности ресторана «Атмосфера»

На сегодняшний день рынок общественного питания  в городе развивается стабильно. С каждым годом количество кафе, ресторанов увеличивается. Это объясняется ростом спроса на данную услугу, а также невысокими барьерами при входе на рынок. Вместе с увеличением числа заведений наблюдается и рост уровня конкуренции. Переход к рыночной экономике сопровождается изменениями во всех сферах деятельности, в том числе и в деятельности предприятий общественного питания. Они связаны с углублением финансовой самостоятельности предприятия, совершенствованием методов хозяйствования, появлением новых целевых ориентиров, направленных на повышение конкурентоспособности.

Главными конкурентами ресторана «Атмосфера» являются рестораны «La Strada и «Х.О».