МИНИСТЕРСТВО  ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ЧЕРЕПОВЕЦКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» 

ИНЖЕНЕРНО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ  ИНСТИТУТ

Кафедра менеджмента 
 

РАСЧЕТНО-ГРАФИЧЕСКОЕ  ЗАДАНИЕ

  по  дисциплине «Анализ хозяйственной  деятельности»

Тема: Анализ рынка гостиничных услуг  г. Череповца 

  Выполнил: студент группы  __________

  __________________________________ 

  Проверила: ________________________ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Череповец

2011 

Содержание

1. Индустрия гостеприимства. Место гостиничного бизнеса в ней ………………………………………………………………………..…..………. 3
2. Рынок гостиничных услуг г. Череповца ……………….…………………..…. 4
3. Выводы и предложения ………...………………………………………...…..  13
4. Библиографический список ………………………..………………….……… 16

1.  Индустрия гостеприимства. Место гостиничного  бизнеса в ней

     Индустрия гостеприимства исторически сформировалась и выросла из сектора средств  размещения, представленного различными типами гостиничных предприятий.

     В классическом понимании гостиница – это дом с меблированными комнатами для приезжающих. В современных условиях гостиница – это предприятие, предназначенное для гостиничного обслуживания граждан, а также индивидуальных туристов и организованных групп. 
Современное гостиничное предприятие предоставляет потребителям не только услуги проживания и питания, но и широкий спектр услуг транспорта, связи, развлечений, экскурсионное обслуживание, медицинские, спортивные услуги, услуги салонов красоты и пр. Фактически гостиничные предприятия в структуре индустрии туризма и гостеприимства выполняют ключевые функции, так как формируют и предлагают потребителям комплексный гостиничный продукт, в формировании и продвижении которого принимают участие все секторы и элементы индустрии туризма и гостеприимства.

     Исходя из этого, правомерно выделить гостиничную индустрию, или гостиничный бизнес как крупнейшую комплексную составляющую индустрии туризма и гостеприимства и рассматривать ее самостоятельно, в значительной степени отождествляя с единой индустрией туризма и гостеприимства. 
Качество гостиничных услуг в огромной степени зависит от квалификации и заинтересованности самих трудовых ресурсов, от их творческих способностей, умения осваивать новые технологии, а также от использования новых организационных процессов и форм используемой для обслуживания клиентов материальной базы.

     Качество услуг в гостиничном бизнесе – это мера того, как уровень предоставленной услуги удовлетворяет ожидания клиента. 
Актуальность данного исследования в области анализа рынка гостиничных услуг города Череповца в нынешних условиях обусловливается необходимостью поиска лучших управленческих решений, совершенствования управления в сфере гостеприимства. Развитие рыночных отношений вызывает появление новых задач, что вызывает необходимость совершенствования управления. Важно понимание руководителей гостиниц необходимости постоянно улучшать управление качеством обслуживания, уделять внимание его расширению, реконструкции помещений, внедрению новейших технологий и т.д.

     Целью данной работы является анализа рынка существующей на сегодняшний день в Череповце гостиничной индустрии, а также уровня соотношения «цена / качество» предоставляемых услуг.  

2. Рынок гостиничных услуг г. Череповца

     В работе произведено исследование рынка гостиничных услуг г. Череповца.

     На  данный момент на рынке г. Череповца функционирует 27 гостиничных предприятий, общей единовременной вместимостью порядка 1000 номеров.

     Рынок гостиничных услуг г. Череповца представлен гостиницами типа «Арм Премьер Отель», «Азот», «Ампаро», «Единство», «Ленинград», «Металлург», «Северные Зори», «Сталепрокатчик», «Вологодская», «Строитель», «Фаворит», «VIP-Hotel», «Бизнес-Отель», «Версаль», «Воскресенская», «Гармония», «Глория», «Дискавери», «Планета», «Русский двор», «Астор», «Азалия», «Авелия», «Гостиница Хостел «GRAFFITI» (уровень сервиса – 4 – 3 звезды) и пр.

     Анализ осуществлен с помощью матриц цена/комфортность номеров, цена/ассортимент услуг, ассортимент услуг/комфортность номерного фонда, а также построена кривая распределения объема реализации услуг между гостиницами. В качестве предприятий, производящих услуги-заменители можно выделить частные агентства, осуществляющие съем и сдачу жилья.

     Итак, на данный момент на рынке г. Череповца функционирует 27 гостиничных предприятий общей единовременной вместимостью порядка 1000 номеров.

     Наибольшая  единовременная вместимость отмечается в следующих гостиничных предприятиях города: гостиница «Северные зори» занимает 16,7% от городского номерного фонда, гостиница «Азот» – 9,4%, гостиница «Единство» – 9,3%, гостиница «Ампаро» – 8,5%, гостиничный комплекс «Арм Премьер Отель» – 7,1%.

     Однако объем оказываемых услуг не зависит напрямую от вместимости гостиницы. Лидерами на рынке гостиничных услуг по объему реализации являются: гостиница «Северные зори» – 29,88%, гостиница «Ленинград» – 17,3%, «Металлург» – 11,01%, «Азот» – 6,49%, отель «Арм Премьер Отель» – 6,22% (См. Диаграмма 1. «Лидеры по объему реализации гостиничных услуг»):

     Диаграмма 1. «Лидеры по объему реализации гостиничных  услуг»

     Следовательно, 19,2% количества гостиниц г. Череповца занимают 70,9% рынка гостиничных услуг. Кривая распределения объема реализации услуг гостиницами г. Череповца представлена на Рис. 1:

Рис. 1. Распределение объема реализации услуг  гостиницами г. Череповца  в 2010 – 2011 г. (сплошной линией изображено фактическое распределение объема реализации услуг, пунктирной – равномерное распределение)

     Несмотря  на то, что все предприятия объединяет факт принадлежности к определенной отрасли (гостиничной индустрии), они могут значительно отличаться друг от друга по разным параметрам. Гостиницы с близкими конкурентными подходами и позицией на рынке образуют стратегические группы.

     Наиболее  важными параметрами при составлении карты стратегических групп мы считаем следующие:

1. Матрица цена/комфортность номеров.
2. Матрица цена/ассортимент услуг.
3. Матрица ассортимент услуг/комфортность номерного фонда.

     Исходя из признака «цена – комфортность номеров» можно выделить три стратегические группы конкурентов (См. Диаграмма 2. «Стратегические группы конкурентов») первая группа находится в квадранте «низкая цена – низкая комфортность номеров», включает гостиницы (9), имеющие старую материальную базу, предлагающие узкий ассортимент дополнительных услуг, все гостиницы, входящие в данную стратегическую группу, являются ведомственными. Данная стратегическая группа рассчитана на сегмент клиентов с низким уровнем доходов, останавливающихся в городе на длительное время. В гостиницах «Азот», «Единство», «Сталепрокатчик» до 10% постояльцев проживают больше одного месяца. Эта стратегическая группа относится к категории так называемых «аутсайдеров».

     Вторая  стратегическая группа находится в квадранте «средняя цена – средняя комфортность» и включает десять гостиниц. Данная группа гостиниц относится к категории «последователей за лидерами». В данной группе гостиниц можно выделить «Металлург», «Ленинград», «Строитель», которые имеют конкурентные преимущества по цене, так как при средней комфортности номеров предлагают более низкие цены, но даже при таком конкурентном преимуществе гостиница «Ленинград» загружена всего на 26% в год. Имея большой номерной фонд, достаточно хорошую материальную базу и низкие для данной стратегической группы цены, гостиница не достигает среднеотраслевой загрузки номерного фонда.

     Среди причин низкой загрузки номерного фонда можно выделить небольшой ассортимент дополнительных услуг, в том числе развлекательного характера.

     Гостиницы «Северные зори», «Русский двор» и «Астор» в данной стратегической группе имеют конкурентные преимущества по состоянию номерного фонда, но их цены несколько выше цен конкурентов, что также сказывается на величине загрузки номерного фонда. Средняя загрузка номерного фонда по данной стратегической группе составляет 47%.

     В целом, частные крупные гостиницы находятся в более сложном положении, чем ведомственные, они не могут обеспечить высокую загрузку номерного фонда, несмотря на невысокие цены и хорошее состояние номерного фонда.

     Данным  гостиницам необходимо расширять спектр дополнительных слуг и вести наступательную рекламную политику, заключать договоры с туристическими фирмами, вести гибкую ценовую политику.

     Третья  стратегическая группа находится в квадранте «высокая цена – высокая комфортность номеров» и включает в себя шесть гостиниц.

     Гостиницы данной группы характеризуются хорошей материальной базой (гостиницы «Арм Премьер Отель», «Версаль», «Ампаро», «VIP-Hotel» расположены в новых зданиях), высоким качеством оснащения номерного фонда, развитой инфраструктурой. Данная группа гостиниц относится к категории «лидеры». Средняя загрузка по данной стратегической группе составляет 55%. Гостиницы данной группы предлагают следующие виды услуг: бар, ресторан, сауна, комплекс медицинских услуг, в некоторых гостиницах имеются ночные клубы, казино, конференц-залы.

     Таким образом, наиболее востребованными являются услуги комфортабельных гостиниц с оснащенными номерами и развитой инфраструктурой, широким ассортиментом дополнительных услуг. Клиентами таких гостиниц являются не только иногородние гости, но и жители города. В этом плане показателен «Арм Премьер Отель», чьи услуги весьма разноплановы: wi-fi, автостоянка, бизнес – центр, банкетный зал, сейф, ресторан, бар, поздний check-out, прачечная, завтрак включен, вызов такси, интернет, бесплатное бронирование номеров.

     Диаграмма 2. «Стратегические группы конкурентов»

     Группировка гостиниц по признаку «цена/ассортимент услуг» также содержит три стратегических группы, содержание которых аналогично содержанию групп «цена-комфортность номеров». Гостиница «Дискавери», обладая широким ассортиментом услуг, в данной группировке относится к группе «лидеров», обладая конкурентным преимуществом по цене номеров, которая находится на среднем уровне. Гостиница находиться в новом современном районе Череповца (ул. Годовикова, 8), расстояние до центра – 3 км. Номера оформлены в разных стилях (Альпийское шале с камином, СПА-бассейном и паровой кабиной; японская комната со стильным авторским камином и т.д.; на территории гостиницы есть финская сауна с бассейном и апартаментами для отдыха).

     Анализ  двух типов стратегических группировок позволяет сделать вывод, что взаимосвязь «цена – широта ассортимента» имеет более выраженную зависимость, чем «цена – комфортность номеров» (См. Диаграмму 3 «Средняя стоимость гостиничного номера в г. Череповец»):

     Таблица 1. Средняя цена гостиничного номера в г. Череповец

Диаграмма 3. «Лидеры по объему реализации гостиничных  услуг»

     По признакам «ассортимент услуг – комфортность номеров» также выделяются три стратегических группы конкурентов. Содержание групп практически не изменяется, происходит только перегруппировка гостиниц внутри стратегической конкурентной группы в зависимости от конкурентных преимуществ («Версаль», «Ампаро», «Арм Премьер Отель», «VIP-Hotel»). Чем выше комфортность номеров в гостинице, тем больший ассортимент дополнительных услуг она предлагает.

     К примеру, гостиница «Версаль» расположена в центре Череповца. Недалеко от гостиницы находятся бизнес-центры, банки, Камерный театр, Художественный музей, Воскресенский собор, рестораны и кафе, развлекательные и торговые центры. Здание гостиницы стилизовано под купеческий дом 19 века. К услугам гостей 16 номеров. В номерах спутниковое ТВ, Интернет, телефон, душевая кабина, фен, халат, брошюра-гид по городу, кондиционер. В стоимость номера входит континентальный завтрак. К дополнительным услугам относятся: заказ такси; бронирование авиа- и ж/д билетов; визовая поддержка; сауна с комнатой отдыха; мини-прачечная; банкомат, автостоянка с видеонаблюдением.

     Для гостиниц каждой стратегической группы существует угроза входа в отрасль новых конкурентов. Для группы «аутсайдеров» появление любой новой гостиницы в городе грозит оттоком клиентов и еще большим снижением загрузки номерного фонда. Для сохранения существующих позиций или их усиления гостиницам группы «аутсайдеры» необходимо осуществлять ремонт и обновление номерного фонда, улучшать качество обслуживания, формировать клиентские базы, ориентироваться на сегмент долгосрочно пребывающих посетителей.

     Довольно широкое распространение получила конкурентная услуга – посуточная аренда квартир в Череповце: из лидеров – гостиницы квартирного типа на Луначарского, 32; Ленина, 99 и «Райский уголок» на Бульваре Доменщиков, 43. Небольшое количество номеров может обеспечить высокую заселяемость в течение года и получение прибыли выше, чем в среднем по гостиничной индустрии. В качестве предприятий, производящих услуги-заменители, можно выделить частные агентства, осуществляющие съем и сдачу жилья. Данные организации составляют конкуренцию группе «аутсайдеров», так как располагают в основном низкокачественным фондом, сдача осуществляется на короткий срок, среди потребителей услуг можно выделить целевых и этнических туристов.

     Итак, гостиничный комплекс Череповца насчитывает порядка 27 объектов коллективных средств размещения различных категорий и форм собственности Общий номерной фонд составляет 1000 номеров. В структуре номерного фонда гостиниц Череповца преобладают номера, относящиеся к категории «прочие» (однокомнатные номера (комнаты) с умывальником и без удобств). Второй по количеству категорией номеров является первая категория (однокомнатные одно-, двухместные номера с полным санузлом). По вместимости номерного фонда (число мест, которое может быть предложено клиентам одновременно) гостиницы города могут быть классифицированы по следующим категориям: а) мини-гостиницы – вместимость до 30 мест; б) малые – вместимость до 100 мест; в) средние – 100-400 мест (до 300 номеров).

     Стоит заметить, что по факту доля малых гостиниц больше, поскольку к этой же категории могут быть отнесены и большинство прочих предприятий, предлагающих услуги временного размещения, не имеющих статуса гостиниц. Сегментация гостиниц города по категориям в соответствии с Приказом Ростуризма № 86 от 21.07.2005 на сегодняшний день ограничивается выделением лишь одной гостиницы, которой официально присвоена «четрехзвездная» категория (супер бизнес класс). Статус «четырехзвездочной» гостиницы имеет «Арм Премьер Отель».

     39% гостиниц города относятся к  уровню «эконом» с ценами до 1 500 рублей. Если провести аналогичную сегментацию по номерному фонду гостиниц, то доля номеров эконом-класса составит более половины. Большинство гостиниц предоставляет своим постояльцам услуги общественного питания, около 40% предлагают услуги по организации досуга (казино, ночные клубы, экскурсионное обслуживание и т.п.), 33% гостиниц оказывают услуги спортивно-оздоровительного характера (фитнес-центры, сауны и т.п.). Около 30% гостиниц оказывают услуги для бизнеса (конференц-залы, бизнес-центры и т.п.). Наиболее развитой инфраструктурой в плане предоставления дополнительных услуг обладает гостиница «Ампаро».

     Анализ  территориального размещения гостиниц показывает, что основная часть гостиниц города сосредоточена в центре города.

     По  оценкам департамента стратегического  развития Вологодской области в среднесрочной 3-х летней перспективе в Вологодской области будет реализован целый ряд инвестиционных проектов, связанных с развитием гостиничного и санаторного бизнеса. В Череповце прогнозируется строительство крупных средних гостиниц эконом- и бизнес-класса, в том числе отелей крупных международных сетей.

     Анализ  макроэкономических показателей города свидетельствует о положительных  тенденциях в развитии социально-экономической  ситуации в городе и регионе. Причиной стабильного наращивания потенциала экономики области следует считать высокую инвестиционную привлекательность региона. Динамика развития этого центра, стабильная макроэкономическая ситуация, сравнительно высокие доходы населения способствуют привлечению в город российских и иностранных инвестиций. Рост инвестиционной привлекательности города, помимо прочего, ведет к увеличению числа деловых поездок, что увеличивает потребность города в услугах гостиниц. Развитие гостиничного рынка в Череповце следует за такой общероссийской тенденцией как развитие малых гостиниц. Судя по динамике рынка, следующим этапом станет развитие средних гостиниц, включенных в многофункциональные программы, с количеством номеров от 100 до 200 с классностью три-четыре звезды. Как показывает анализ данных рынка, в городе не заполнен сегмент гостиниц среднего класса. По свидетельствам участников рынка, конкуренция существует лишь среди бывших советских гостиниц с уровнем сервиса ниже трех звезд.  

3. Выводы и предложения

     На  рынке г. Череповца представлено 27 гостиниц. Качество услуг и цены на номера сильно дифференцированы. Рынок гостиничных услуг города не однороден. Гостиницы можно подразделить на три категории: гостиницы низших, средних и высоких категорий обслуживания.

     В последние годы гостиничный рынок Череповца характеризуется ростом предложения при одновременном сокращении спроса на услуги размещения. Одним из основных направлений формирования стратегических конкурентных преимуществ в гостиничном бизнесе является предоставление услуг более высокого качества по сравнению с конкурирующими аналогами. Ключевым здесь является предоставление таких услуг, которые удовлетворяли бы и даже превосходили ожидания целевых клиентов. Если представление о предоставленной услуге не соответствует ожиданиям, клиенты теряют к сервисной фирме всякий интерес, если же соответствует или превосходит их ожидания, они могут вновь обратиться к такому производителю услуг.

     Покупатель  всегда стремится к определенному  им соответствию цены услуги и ее качества. Предоставление гостиничных услуг высокого качества является составной частью постоянного внимания администрации гостиницы независимо от формы собственности. Наиболее часто встречающиеся действия в этом смысле направлены на улучшение и контроль качества услуг гостиничных предприятий (температура горячей воды, количество полотенец, условия приготовления пищи и т. д.).

     Проведенное исследование позволило разработать  ряд рекомендаций для создания благоприятных  условий дальнейшего развития гостиничного бизнеса в Череповце:

1. Необходимо обеспечить развитие внутреннего рынка, совершенствование конкурентных отношений в нем, развитие социальной направленности гостиничных услуг. Прежде всего, это обеспечение для абсолютного большинства клиентов гостиниц и его качества.  
   Для более эффективного развития гостиничного бизнеса, со стороны государства необходимо обеспечить социально-нормативную базу, предоставление различных льгот, и разработать ряд программ по совершенствованию правил государственной поддержки.
2. Интенсивное развитие рынка гостиничных услуг сопровождается высоким спросом на квалифицированные кадры. Одной из важнейших задач является организация подготовки кадров и повышения квалификации работников гостиниц путем обучения специалистов в специализированных высших учебных заведениях.
3. Необходимо проведение постоянного мониторинга состояния гостиничного бизнеса в Череповце, анализ тенденций развития инфраструктуры города, а также разработка конкретных программ развития, учитывающих динамику гостиничного рынка Череповца.
4. Для более полного решения проблемы обеспечения гостиниц клиентами необходимо установить тесные контакты с турфирмами, организациями бизнесменов, государственными и общественными организациями.

Библиографический список

1. Байлик С.И. Гостиничное хозяйство. Проблемы, перспективы, сертификация. – Киев, 2006.
2. Богалдин-Малых В.В. Маркетинг и управление в сфере туризма и социально-культурного сервиса: туристические, гостинично-ресторанные и развлекательные комплексы: учебник. – М., 2004.
3. Варина П.Р. Развитие гостиничного бизнеса в России на современном этапе // Индустрия туризма, 2004. – №5. – С. 47 – 51.
4. Волков Ю.Ф. Экономика гостиничного бизнеса. – Ростов н/Д., 2003.
5. Гостиницы г. Череповца [Эл. ресурс]. – Режим доступа: http://www.komandirovka.ru/hotels/cher/
6. Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов/ Под ред. Н.И. Кабушкина, Г.А.Бондаренко. – Минск, 2003.
7. Настенко А.Д. Прогнозирование отраслевого и регионального развития / А.Д. Настенко, Т.В. Васина. – М., 2002.
8. Татарцев А. Маркетинг в гостиничной индустрии // Гостиница, 2001. – № 12. – С. 33 – 36.