Анализ рынка гостиничных услуг

СОДЕРЖАНИЕ

 

Введение

1. Основная часть
1. Становление рынка гостиничных услуг
2. Основные услуги гостиничных предприятий
3. Услуга питания
4. Дополнительные услуги гостиничных предприятий
5. Рейтинг гостиниц Красноярска 2012
6. Нужны ли Красноярску новые большие гостиницы?
7. Анализ рынка гостиничных услуг города Красноярска на примере       гостиницы «Яхонт» и гостиницы «Метелица»
2. Заключение
3. Список используемых источников
4. Приложения

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

С 1998 года Госкомстатом РФ при участии  специалистов Всемирной туристской организации (ВТО) была разработана  и введена новая форма отчетности «Гостиница». Ее дополнили такие  показатели:

- число размещенных лиц;

- цели поездки (досуг, рекреация,  отдых и т. д.);

- описание гостиницы по классности;

- число номеров по классности;

- число номеров (месяц максимального  развертывания);

- количество ночевок;

- показатели доходности от эксплуатации  гостиницы, от продажи номеров,  от дополнительных услуг и  др.

Тем самым российская форма статистической отчетности была приближена к подобным международным аналогам. В результате чего становится возможным проведение более качественного мониторинга  мест размещения как отечественных, так и зарубежных гостей (например, при оценке целей поездки), а также  выполнять анализ эффективности  работы ГТК.

Осваивая нововведение, не все региональные гостиничные предприятия успевают вовремя предоставлять данные в  Госкомстат (тем более с указанием  финансовых результатов). Отчасти именно поэтому приводимые в обзоре показатели деятельности ГТК за 1998/99 года выглядят весьма спорными.

По данным статистики, заметно значительное сокращение числа российских объектов размещения — на 300-700 в год (в 1998 г. их стало меньше на 724). Объяснение этого  явления кроется в первую очередь  в закрытии и перепрофилировании в основном региональных гостиниц из-за крайне низкой рентабельности. В то же время предположение о сохранении в настоящее время тенденции  столь внушительного уменьшения числа объектов размещения, скорее всего, ошибочно. Против этого говорят  итоги 

работы региональных ГТК в 1999 году. Приведенные цифры не дают объективной  оценки и из-за происшедшей в 1998 году смены сбора статистических данных в отрасли.

Всего гостиничным хозяйством России в 1998 году (по данным Госкомстата) было обслужено 13,5 млн. человек, из них 11,0 млн. россиян, 892,3 тыс. граждан СНГ, 1 627,1 тыс. граждан стран дальнего зарубежья. Средняя продолжительность проживания в гостиницах в целом по России составила 3,2 дня.

Гостиницы играют важную роль, предоставляя возможности для проведения деловых встреч, совещаний и конференций, а также для отдыха и развлечений. В этом смысле гостиницы столь же необходимы для экономики

 

 

 

 

 

 

и общества, как и хорошо организованный транспорт, связь и системы розничного распределения  различных товаров и услуг. Используя  свои возможности, гостиницы вносят вклад в общий объем производства товаров и услуг, который составляет материальное благосостояние нации  и общества.

Во многих регионах гостиницы являются местом привлечения приезжих, которые реализуют  в них свою покупательную способность  и склонны тратить при этом больше денег, чем, находясь дома. Благодаря  тому, что приезжие тратят свои деньги, находясь вне дома, гостиницы нередко  вносят значительный вклад в местную  экономику как непосредственно, так и косвенно, благодаря последующему перераспределению средств приезжих в пользу других получателей средств  в данной местности.

В районах, куда приезжают иностранцы, гостиницы  часто являются важными источниками  получения иностранной валюты и  таким образом могут вносить  значительный вклад в платежные  балансы своих стран. В странах  с ограниченными возможностями  экспорта гостиницы могут быть одним  из немногих источников поступления  иностранной валюты.

Гостиницы выполняют также важную роль привлечения  рабочей силы, обеспечивая тысячи рабочих мест по многим специальностям, формирующим целые гостиничные  отрасли в большинстве стран. Кроме того, в этой отрасли заняты люди, ведущие собственный бизнес и являющиеся владельцами маленьких  гостиниц. Роль гостиниц как работодателей  особенно важна в районах, где  слишком ограничены иные источники  занятости, и они вносят вклад  в развитие региона.

Гостиницы являются также важными точками  розничной продажи продукции  других отраслей. В процессе строительства  и модернизации гостиниц обеспечивается поле деятельности строительной промышленности и связанных с ней отраслей. Оборудование, мебель и всевозможные принадлежности поставляются гостиницам широким кругом производителей. Продукты питания, напитки и другие подобные предметы потребления входят в число  наиболее значительных ежедневных закупок, которые гостиницы осуществляют у фермеров, рыбаков, поставщиков  продуктов питания и напитков и у компаний, поставляющих газ, электроэнергию и воду. Помимо того, что гостиницы  создают непосредственную занятость  для 

своих сотрудников, они порождают значительную косвенную  занятость для тех, кто работает в поставляющих отраслях.

Последнее, но не менее важное, — гостиницы  являются важным источником социально-бытового обслуживания местных жителей. Их рестораны, бары и другие услуги часто привлекают большое количество местных потребителей, и в результате многие гостиницы  становятся социальными центрами в  своих населенных пунктах.

 

 

 

 

 

 

 

Объекты исследования – гостиничные предприятия. А предмет исследования – гостиничные  услуги.

Цель  курсовой работы–анализ рынка гостиничных услуг Красноярского края.

Методологической  базой являются учебные пособия, ГОСТы, положения.

Для достижения этой цели необходимо решить следующие  задачи:

- рассмотреть  основные понятия в сфере гостиничного  бизнеса;

- дать  классификацию гостиниц в России и в Красноярском крае;

- рассмотреть  классификацию средств размещения;

- показать  характеристику предоставления  гостиничных услуг;

- выявить  актуальность предоставления дополнительных  услуг.

- рассмотреть  становление и современное состояние  гостиничного бизнеса;

- изучить  и сравнить различные типы  гостиниц;

- выявить  современное состояние и возможные  пути развития рынка гостиничных  услуг Красноярского края.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

 

В соответствии с ГОСТ Р 50645 – 94 “Туристско-экскурсионное  обслуживание. Классификация гостиниц”  под гостиницей понимается предприятие, предназначенное для временного проживания; под мотелем – гостиница  расположенная вблизи автомобильной  дороги. Допустимое минимальное число  номеров в гостиницах – не менее 10.

          Минимальные требования к гостиницам (мотелям) различных категорий: здание и прилегающая к нему территория; техническое оборудование; номерной фонд; техническое оснащение; оснащение мебелью и инвентарем; инвентарь и предметы санитарно-гигиенического оснащения номера; санитарные объекты общего пользования; общественные помещения; помещения для предоставления услуг питания; различные услуги и услуги питания; требования к персоналу и его подготовке.

          По формам собственности и организации управления гостиничные предприятия Российской Федерации подразделяют на следующие классификационные группы: муниципальные предприятия, являющиеся собственностью города; акционерные общества; совместные предприятия с участием иностранного капитала; ведомственные гостиницы; частные гостиниц; гостиницы, принадлежащие общественным организациям.

Несмотря  на различные классификации, обслуживание во всем мире должно соответствовать  заявленной категории.

          Однозвездный отель. Туристические фирмы почти не предлагают такие гостиницы для размещения, в основном, останавливаются в них самостоятельные путешественники. Расположены такие гостиницы обычно на окраине, или рядом с центром, но в неприглядном месте. Как правило, это очень маленький отель, на 6-10 номеров, который обслуживает одна семья. Питание здесь не предполагается, вход после часа ночи запрещен. В маленьком номере - две кровати, тумбочка и стул.

          Двухзвездный отель. У таких гостиниц - удобств больше. Турфирмы предлагают размещение в таких отелях чаще всего на экскурсионных маршрутах, когда туристу нужны только постель и завтрак. Обстановка в номере - кровать, стол, стул, возможно, раковина. Иногда уровень двух звезд подразумевает наличие удобств в виде душа и телевизор, за пульт, от которого придется заплатить. Ограничений на вход в ночное время нет. Завтрак обычно присутствует.

          Трехзвездный отель. Отели, близкие по стандартам к трехзвездной категории - оптимальный выбор для большинства постоянно путешествующих. Это самая распространенная во всем мире разновидность отелей. В номере такой гостиницы должны быть все удобства: телефон, телевизор, возможно, мини-бар. Номера бывают одноместные и двухместные как с одной большой кроватью, так и с раздельными. Есть трехместные номера для родителей с ребенком: обычно это двухместный номер с дополнительной кроватью или с раскладывающимся диваном.

 

 

 

Сервис гостиниц различных стран мира может значительно  отличаться друг от друга. Например, в  Европе в отеле три звезды –  меньше услуг, чем в греческих  трехзвездных отелях. У них существуют определенные закономерности: обычно, чем выше комфорт и чем больше предоставляемых дополнительных услуг, тем дальше от центра располагается  гостиница.

          Четырехзвездный отель. Это отели с высоким уровнем сервиса, рассчитанные на людей, чьи заработки по европейским стандартам средние и выше среднего. Четырехзвездную гостиницу отличает повышенный уровень комфортности и удачное месторасположение, она может располагаться в центре города или на первой линии пляжа. Обязательно должна быть охраняемая автостоянка. У больших отелей есть свои такси и микроавтобусы. Эта категория предполагают множество дополнительных бесплатных услуг, возможность пользоваться тренажерными залами, кортами и бассейнами и различными отельными шоу, например, дискотеками. В четырехзвездном отеле номер меблирован как обычная жилая комната, со стандартной бытовой техникой. Цветной телевизор с дистанционным управлением, холодильник, мини-бар, кондиционер, охранная система, мини-сейф, обязательно телефон с выходом на межгород. В некоторых отелях предоставляют термопресс для глажения, и есть система дистанционного управления светом. В таких отелях можно заказать как стандартный одноместный или двухместный номер, так и номера с улучшенной планировкой, которая предполагает не только спальню, но и гостиную или кухню.

          Пятизвездный отель - это город со всей необходимой для жизни инфраструктурой. В отелях есть несколько ресторанов (с европейской и национальной кухней), баров, ночной клуб и магазины. А также парикмахерские и прачечные, фитнес и бизнес центры, бассейны и косметические кабинеты. Номера в них бывают самые разные: от одноместных с одной кроватью до многокомнатных апартаментов. Самый скромный номер в пятизвездной гостинице - одноместный с одной двуспальной кроватью. Далее следуют двухместные, они бывают двух разновидностей: с двумя кроватями или с одной большой. Выше по рангу стоит двухместный номер, который может быть и двухэтажный, обычно со спальней или спальнями наверху. Есть двухъярусные номера, включающие в себя 2-3 спальни, пару гостиных и кабинетов и комнаты для прислуги или охраны. Это уже королевские. Для деловых людей в некоторых пятизвездных отелях есть бизнес номера - с многоканальной телефонной связью, компьютером, факсом и комнатой для переговоров. В любом номере пятизвездного отеля должен быть полный набор необходимых косметических средств в ванной, тапочки перед кроватью, мини-бар, телефон, цветной телевизор, кондиционер и другие предметы роскоши, облегчающие быт.   

          Независимо сколько «звезд» имеет тот или иной отель, гостиница, он предоставляет гостям как основные, так и дополнительные услуги, которые так или иначе также определяют его «звездность».

 

 

 

 

                 1.1.   Становление рынка гостиничных услуг

 

 

         Первые упоминания о гостиничном деле

 

          История возникновения гостиниц  связана со всевозможными путешествиями,  поездками, совершавшимися людьми. И люди, оказавшиеся вдали от  мест своего постоянного жительства, должны были заботиться об  обеспечении себя питанием, убежищем  и отдыхом.

          Путешествия вплоть до новейшего  времени были связаны с риском, и путешественники шли на него  не ради собственного удовольствия: купцы рассчитывали получить  прибыль, паломников влекло в  дорогу религиозное воодушевление,  ученых-исследователей — познание  мира, расширение своего кругозора  и т. д.

          Издавна гостиничное дело и  туризм как две области общественной  жизни неразрывно связаны между  собой. Чтобы хорошо понять  проблему взаимозависимости между  путешествиями и гостиничным  делом, необходимо подробно познакомиться  с этими обеими областями, их  развитием и организационными  формами. Постоянно мы становимся  свидетелями того, как туризм  влияет на развитие гостиничного  дела и, наоборот, как от уровня  гостиничного дела зависит развитие  туризма.

          Самые отдаленные упоминания  о местах для размещения путников  можно найти в истории Древнего  Египта.

          В те далекие времена Египет  уже считался не только средоточием  памятников культуры, о чем свидетельствуют  обнаруженные многочисленные надписи  на пирамидах, оставленные экскурсантами  и туристами античности, но и  лечебным курортом. Эти потребности  побуждали власти заниматься  сооружением палаточных городков, павильонов, всевозможных зданий и сооружений для путешествующих, а также организацией их питания и бытового обслуживания. Накопленные знания и опыт сооружения объектов размещения, зафиксированные в истории Древнего Египта, с успехом использовались позже в сооружении подобных объектов греками и римлянами.

          В современном значении слова  гостиницы были известны еще  в гомеровские времена. Помещались  они около мест, где происходили  общественные празднества, вблизи  многочисленных храмов, как, например, в Олимпии, возле храма Афродиты  и прочих культовых и курортных  достопримечательностей.

          Мобильность населения в эпоху  античности была на удивление  высокой. Такие события, как  Олимпийские игры, собирали атлетов,  зрителей, а также торговцев и  ремесленников (т. е. как потребителей, так и поставщиков товаров  и услуг) со всей Древней  Греции.

 

 

 

 

 

 В окрестностях  Олимпа строились сооружения, павильоны  для проживания в них атлетов,  а также для организации всевозможных  бытовых услуг. Олимпийские игры  были самым известным, но не  единственным зрелищем Древней  Греции.

Из практических соображений раньше таверны располагались  около храмов. После жертвоприношения, согласно религиозным обрядам, животных приносили в таверну и съедали («после жертвоприношения — пир, после  пира — возлияния»). Каждый из гостей возлежал на ложе, с подушкой или  валиком под левой рукой.

          В законодательных актах Кодекса  царя Хаммурапи встречаются правовые  нормы, позволяющие утверждать, что  гостиничное дело в тот период  времени, 2000 лет тому назад, в  Халдее (совр. территория Ирака), было  достаточно развитым. Государство  неусыпно надзирало за деятельностью  владельцев таверн, так, в случае  уличения их в разбавлении  пива водой предусматривалась  смертная казнь.

          Из путешествия римского поэта  Горация (65-8 гг. до н. э.), сопровождавшего  Мецената, одного из приближенных  римского императора Августа,  в Брундизий, мы также узнаем  о существовании гостиниц.

          В Римской империи в связи  с развитой сетью транспортных  дорог возникали повсеместно  частные постоялые дворы и  заезды. Эти дороги предназначались  в первую очередь для военных  отрядов, а также для сборщиков  налогов, купцов, отдельных слоев  интеллигенции (художников, архитекторов, врачей, музыкантов и актеров). Существенной  принадлежностью этих дорог была  сеть «почтовых станций», где  путешествующие по государственной  надобности могли менять лошадей  или мулов, а также получать  пищу и ночлег. На этих станциях  можно было заказать услуги гида, составить маршрут, получить карту и описание достопримечательностей. Недалеко от Рима, в морской гавани Остии, можно было заказать морское путешествие. По причине низкого уровня обслуживания и комфорта в приютах (гостиницах) для путников останавливались лишь в том случае, когда отсутствовала возможность остановиться у знакомых или родственников.

          Несмотря на неудобства и опасности,  путешествия стали частью образа  жизни всего общества Римской  империи, что нашло отражение  в общественной психологии и  сознании. Именно об этом говорят  дошедшие до наших дней высказывания  «Все дороги ведут в Рим»  или «Плавать по морям необходимо, жить — необязательно». Репутация  владельцев частных постоялых  дворов была даже хуже, чем  у владельцев таверн. Их часто  обвиняли в мошенничестве и  темных делах, а владелиц-женщин  иногда обвиняли в колдовстве. Почти каждый квартал имел  пивную. В одной только Помпее, сравнительно небольшом городе  для своего времени, находилось 118 пивных и питейных заведений.

          В Риме таверны можно было  узнать по колоннам, опоясанным  цепью фляг, и по красным колбасам, висящим вдоль стен. Полы были  украшены яркой мозаикой, а стены  оживляли развешенные картины.

         

 

 

 

 

 

          Имелись также пивные и для простого люда. Хозяин пивной выращивал собственный виноград и делал из него вино. Небольшие кусочки сухого сыра были развешаны в комнате в корзинах из тростника.

Рукописные  источники сообщают о тавернах и  их меню в Римском государстве.

          Легенды сообщают, что у Эскулапа, прославленного врача древности,  были всесильные помощницы: дочка  Гигейя (Гигиена) и кухарка Кулина, услаждавшая дни его жизни  несравненной кухней. Молва людская  присвоила Кулине имя десятой  музы, которых до нее было девять. У римлян десятая муза так  и звалась «Кулинарией».

          История сохранила любопытные  свидетельства о том, какой  изысканной была кулинария две  тысячи лет тому назад. Кроме  поваров, специалистов по составлению  меню, для составления рецептов  новых блюд предусматривалась  и особая должность «гастроном».  Однако подобные кулинарные шедевры  оставались прерогативой таверн  для патрициев, в тавернах для  плебеев подобных блюд не готовили. Всё было значительно скромнее.

          Интересно, что терминология индустрии  гостеприимства многим обязана  римлянам. Слово «гостеприимство»  произошло от латинского «госпиции». Однокоренными словами являются «хозяин», «приют», «гостиница», «отель».

          После введения регулярного государственного  почтового сообщения (во времена  императора Октавиана с 63 года  до н. э.) появились и государственные  постоялые дворы. Государство  устраивало дворы в городах  и на главных дорогах, по  которым проезжали курьеры и  государственные служащие из  Рима вплоть до Малой Азии  или до Галлии. Создавались государственные  постоялые дворы, удаленные один  от другого на расстояние одного  дня поездки на лошади. По мере  завоевания новых территорий  и расширения Римской империи  ее обычаи, хозяйственная и организационная  структуры применялись также  в новых провинциях и покоренных  странах. О том, насколько серьезно  рассматривалась в древности  надежность заведения, предоставлявшего  путешественникам приют, питание  и ночлег, свидетельствует факт  особой заинтересованности государства.  Так, в своде римских законов  была предусмотрена ответственность  такого заведения за вещи гостя.  Даже и сегодня законодательство  ряда Государств регулирует этот  вопрос, основываясь на приведенных  положениях Римского гражданского  права.

 

1.2. Основные услуги гостиничных предприятий

С точки  зрения здравого смысла о каком–либо гостеприимстве не может быть и речи без удовлетворения первичных потребностей человека – потребностей в питании, отдыхе и сне. В этой связи наиболее обоснованным и достаточно логичным является следующее определение  гостиницы, которое дал С.И. Байлик:

«Гостиница  – это предприятие, предоставляющее  людям, находящимся вне дома, комплекс услуг, важнейшими среди которых  в равной степени являются услуга размещения и питания».

 

 

 

 

Сущность  предоставления услуги размещения состоит  в том, что, с одной стороны, в  пользование предоставляются специальные  помещения (гостиничные номера), с  другой стороны, предоставляются услуги, выполняемые непосредственно персоналом гостиницы: услуги портье по приему и  оформлению гостей, услуги горничных  по уборке гостиничных номеров и  т.д.

Гостиничные номера являются основным элементом  услуги размещения. Это многофункциональные  помещения, предназначенные для  отдыха, сна, работы проживающих гостей. Важнейшей их функцией является обеспечение  возможности сна. Значимость других функций гостиничных номеров, прежде всего, зависит от назначения гостиницы  и потребностей гостей. Например, в  гостиницах делового назначения .

В разных гостиницах имеются различные категории  номеров, отличающиеся один от другого  площадью, меблировкой, оборудованием, оснащением и т.д. Однако независимо от категории гостиничный номер  должен иметь следующую мебель и  оборудование: кровать, стул и кресло, ночной столик, шкаф для одежды, общее  освещение, мусорную корзину. Помимо этого  в каждом номере должна содержаться  информация о гостинице и план эвакуации в случае пожара.

Прочие услуги дополняют предложение услуг  размещения и питания. К ним относятся  предложение бассейна, конференц-залов, залов для переговоров, спортивного  оснащения, прокат автомобилей, услуги химчистки, прачечной, парикмахерской, массажного кабинета и ряд других. В зависимости от того, как они  оформлены и скомбинированы в  единый комплекс, складывается определенный тип предприятия, такие, как отель-люкс, гостиница среднего класса, гостиница-апартамент, гостиница экономического класса, отель-курорт, мотель, частная гостиница типа «ночлег  и завтрак», отель-гарни, пансион, гостиный двор, ротель, ботель, флотель, флайтель. Услуги, предоставляемые в гостиницах, подразделяются на основные и дополнительные. Они могут быть бесплатными и  платными.

К основным услугам относятся услуги: проживания и питания согласно «Правилам  предоставления гостиничных услуг».

Однако  существует несколько общих классификационных  признаков. Я выделю лишь наиболее употребляемые  среди них:

1. Уровень  комфорта – это комплексный  критерий, слагаемыми которого являются:

- состояние  номерного фонда: площадь номеров,  доля одноместных, многокомнатных  номеров, номеров-апартаментов, наличие  коммунальных удобств в номерах;

- состояние  мебели, инвентаря, предметов санитарно-гигиенического  назначения;

- наличие  и состояние предприятий питания;

- состояние  здания, подъездных путей, обустройство  прилегающей к гостинице территории;

- информационное  обеспечение техническое оснащение;

- обеспечение  предоставления дополнительных  услуг.

 

 

 

2. Вместимость  номерного фонда – число мест, которое может быть предложено  клиентам одновременно. Общепринято  разделять гостиницы на:

- малые –  вместимость до 150 мест (в ряде  стран не более 100 номеров);

- средние  – 150-400 мест (до 300 номеров);

- большие  – свыше 400 мест (свыше 300 номеров).

3. Функциональное  назначение - этот критерий является  решающим при определении типологической  структуры гостиницы. Всего выделяют  две большие группы предприятий:  транзитные и целевые:

Транзитные  – гостиницы, обслуживающие туристов в условиях кратковременной остановки. Они располагаются на магистралях  с большим движением, в них  ограниченный уровень комфорта.

Целевые гостиницы в зависимости от цели путешествия подразделяются на:

- гостиницы  делового назначения, обслуживающие  лиц пребывающих в командировках;

- гостиницы  для отдыха (курортные – предоставление  размещения, питания и ряда дополнительных  услуг людям, стремящимся к  отдыху и восстановлению здоровья  и туристские – главная цель  отдых).

4. Месторасположение.  Здесь существуют различные вариации. Гостиницы могут быть расположены  в черте города, в горах; на  побережье и т.п.

Кроме месторасположения  гостиницы выделяют классификацию  номеров и вида из номеров.

5. Продолжительность  деятельности. По этому критерию  гостиницы классифицируются на  гостиницы, работающие круглогодично,  работающие 2 сезона или же гостиницы,  функционирующие лишь 1 сезон.

6. Обеспеченность  питанием:

- гостиницы,  работающее по системе «все  включено» (размещение + 4-х разовое  питание с включением алкогольных  напитков как местного, так и  иностранного производителя, в  зависимости от специфики гостиницы  и стоимостной ценности);

- гостиницы,  обеспечивающие полный пансион  (размещение + 3-х разовое питание);

- гостиницы,  обеспечивающие полупансион (размещение + 2-хразовое питание с вариацией  завтрак-обед или завтрак-ужин);

- гостиницы,  предлагающие размещение и только  завтрак.

7. Продолжительность  пребывания гостей:

- гостиницы  для длительного пребывания гостей;

- гостиницы  для кратковременного пребывания.

8. По  уровню цен номера гостиницы  классифицируются на: