Анализ структуры ассортимента пива

Введение

     Сегодня на российском продовольственном рынке  четко определяет себя уже ставшая  нормой для современного потребителя  тенденция здорового образа жизни.

       С появлением новых продуктов  меняются взгляды покупателя. Теперь  важным критерием при выборе  продуктов питания, помимо их цены, качества сырья, страны изготовителя, стала гарантия принадлежности товара к здоровому образу жизни. Потребитель, независимо от возраста и доходов, старается приобретать именно натуральные продукты, делая при этом акценты на их полезные свойства. Причины такого стремления наших соотечественников очевидны: плохая экология, бешеный ритм жизни, желание обрести душевное равновесие, да и просто мода быть здоровым, желание идти в ногу со временем [5]. Потребитель стал более разборчив и требователен, а производитель рад удовлетворить практически любой спрос за счет увеличения ассортимента. Среди продуктов массового спроса огромное значение отводится соковой продукции. Его ассортимент в супермаркетах становится все больше, выбор все шире. Например:

 «Любимый  сад с витаминами»: апельсин-яблоко-морковь-лимон, мультифрукт, яблоко-шиповник, персик-апельсин, яблоко-морковь,яблоко-шиповник.

     Еще недавно на российском рынке об экзотических фруктах, например,  манго, белый  виноград, практически никто не знал, а сегодня по соседству с классическим ассортиментом соковой продукции появились соки и нектары этих фруктов. Например:

 «J7 с витаминами»: Виноград белый

«J7 Exotic»: манго-гуава, грейпфрут-лимон, красный апельсин

     Россияне, в свою очередь бережено относящиеся к своему здоровью, все чаще стали обращать внимание на содержание соковой продукции. Соки и нектары чаще покупаются в семьях с детьми, так как эта продукция содержит витамины и микроэлементы, так необходимые растущему организму. Такие соки стали модными у потребителя и очень востребованными. Следовательно, с увеличением потребностей покупателя известные брэнды производят больше новой продукции, конкурируя с другими, не отклоняясь от качества марки и спроса населения,  формируя, таким образом, ассортимент.

     Таким образом, основной целью является: анализ структуры ассортимента соковой продукции, реализуемой в розничной торговой сети.

Задачи:

1. Сопоставить количество наименований продукции за 2005-2006 годы.
2. Выявить основные закономерности увеличения или уменьшения полноты ассортимента.
3. Рассчитать коэффициенты широты, полноты и новизны. Установить, на сколько широк и полон ассортимент данного магазина.
4. Рассчитать удельный вес отдельных групп соковой продукции за 2005-2006 годы и сравнить показатели.
5. Определить основные направления формирования ассортимента.

1. Теоретическая часть

1.1. Классификация объектов. Определения

     Объект  классификации – элемент классифицируемого множества. В товароведении таким элементом выступает товар.

     Класс товаров — совокупность товаров, имеющих функциональное аналогичное назначение.

     Примечание. Класс товаров может быть представлен, например, швейными изделиями, трикотажными товарами, галантерейными товарами и тому подобные.

     Группа  товаров — совокупность товаров определенного класса, обладающих сходным составом потребительских свойств и показателей.

     Примечание. Примерами конкретной группы товаров являются верхняя одежда, обувь, молочные продукты и тому подобные.

     Вид товаров — совокупность товаров определенной группы, объединенных общим названием и назначением.

     Примечание. Примерами конкретного вида товаров являются костюм, платье, кукла, сапоги, телевизор, холодильник, творог и тому подобные.

     Разновидность товаров — совокупность товаров определенного вида, выделенных по ряду частных признаков.

     Примечание. Представляется в виде конкретных марок, моделей, артикулов, сортов.

     Ассортиментный  перечень товаров  — часть торгового ассортимента товаров, который должен быть постоянно в продаже [2, c.109].

     Структура ассортимента товаров — соотношение выделенных по определенному признаку совокупностей товара в наборе.

     Примечание. Как правило, для наглядности структура ассортимента выражается в процентах.

     Магазин с комбинированным  ассортиментом товаров  — предприятие розничной торговли, реализующее несколько групп товаров, связанных общностью спроса и удовлетворяющих отдельные потребности.

     Магазин со смешанным ассортиментом  товаров — предприятие розничной торговли, реализующее отдельные виды продовольственных и непродовольственных товаров.

     Ассортиментный  номер — утвержденный номер, проставляемый на 
упаковке с консервированной продукцией [2, c.110].

     Ассортимент товаров — набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразные, аналогичные и индивидуальные потребности.

     Термин  произошел от французского слова  «assortment», что означает подбор различных видов и сортов товаров. Однако в товароведении принято набор товаров ограничивать их наименованиями, а сорта как градации качества товаров одного вида и наименования относить к сортаменту.

     Товарная  номенклатура — перечень однородных и разнородных товаров общего или аналогичного назначения.

     Так, товарная номенклатура внешнеэкономической  деятельности (ТН ВЭД) — это перечень товаров, предназначенных для экспортно-импортных операций. Номенклатура продукции, подлежащей подтверждению соответствия по показателям безопасности, предназначена для целей обязательной сертификации.

     Таким образом, приведенные выше понятия  близки между собой. Их объединяет то, что они являются перечнями товаров. Отличия заключаются в назначении. Например, ассортимент товаров предназначен для удовлетворения потребностей потребителей, а товарная номенклатура — для регламентирования определенной профессиональной деятельности или иной сферы применения. Профессиональная деятельность товароведов связана в основном с ассортиментом товаров, поэтому в дальнейшем рассматриваются вопросы, относящиеся именно к этому понятию [1, с.51].

1.2. Классификация ассортимента  товаров

Ассортимент потребительских товаров подразделяется:

• на группы — по местонахождению,
• на подгруппы — по широте охвата товаров,
• на виды — по степени удовлетворения потребностей,
• на разновидности — по характеру потребностей.

Классификация ассортимента товаров представлена на рис.1 в приложении 1.

По местонахождению  товаров различают ассортимент:

     Промышленный (производственный) ассортимент — набор товаров, выпускаемых изготовителем исходя из его производственных возможностей.

     Промышленный  ассортимент товаров разных организаций-изготовителей, в том числе и предприятий общественного питания, независимо от формы собственности должен быть согласован с санитарными органами Министерства здравоохранения России [1, c.53].

     В качестве примера можно привести соковый ассортимент, ведущего российского производителя ЗАО ТК "Вимм-Билль-Данн", охватывающим более 150 типов соков, нектаров и прохладительных напитков [6].

     Торговый  ассортимент — набор товаров, формируемый организацией торговли или общественного питания с учетом ее специализации, потребительского спроса и материально-технической базы.

     В отличие от промышленного, торговый ассортимент включает, как правило, товары разных изготовителей. Исключение составляют фирменные магазины организаций-изготовителей, стратегия которых основывается на сбыте товаров только конкретной фирмы. Так, в торговый ассортимент любого кондитерского магазина входят товары, изготавливаемые многими кондитерскими фабриками, а иногда и предприятиями общественного питания, хлебозаводами, которые выпускают мучные кондитерские изделия. Если кондитерские магазины не имеют холодильного оборудования, то из их ассортимента должны быть исключены кремовые торты и пирожные.

     Широта  охвата товаров, входящих в ассортимент, определяется количеством групп, подгрупп, видов, разновидностей, марок, типов, наименований.

     В зависимости от широты охвата товаров  различают следующие виды ассортимента:

     Простой ассортимент — набор товаров, представленный небольшим количеством групп, видов и наименований, которые удовлетворяют ограниченное число потребностей.

     Простой ассортимент характерен для магазинов, реализующих товары повседневного  спроса в районах проживания покупателей  с небольшими материальными возможностями. Например, хлебобулочные и молочные магазины в рабочих районах, сельских местностях.

     Сложный ассортимент — набор товаров, представленный значительным количеством групп, видов, разновидностей и наименований товаров, которые удовлетворяют разнообразные потребности в товарах.

     Такой ассортимент присущ оптовым базам  и розничным торговым организациям типа универсамов или универмагов, ориентирующимся на покупателей с разным спросом.

     Групповой ассортимент — набор однородных товаров, объединенных общностью признаков и удовлетворяющих аналогичные потребности.

     Наиболее  часто в качестве общего признака выступает функциональное или социальное назначение. Например, хлебобулочные, плодоовощные, молочные, обувные, одежные и другие группы товаров объединены по признаку функционального назначения, а товары для детей, молодежи, для отдыха — социального.

     Групповой ассортимент положен в основу организационной структуры многих торговых предприятий. Так, на непродовольственных  оптовых базах склады различаются  групповым ассортиментом. По тому же признаку в универмагах создаются  разные секции (одежные, обувные, галантерейные и тому подобные).

     Видовой ассортимент — набор товаров различных видов и наименований, удовлетворяющих аналогичные потребности. Он является составной частью группового ассортимента. Например, ассортимент молока — пастеризованное, стерилизованное и др. — часть ассортимента молочных товаров.

     Марочный  ассортимент — набор товаров одного вида, марочных наименований или относящихся к группе марочных. Такие товары наряду с удовлетворением физиологических потребностей в значительной мере нацелены на удовлетворение социальных и психологических потребностей. Эти потребности удовлетворяются престижными марками автомобилей, одежды, обуви, духов, марочных вин и другие.

     Развернутый ассортимент — набор товаров, который включает значительное количество подгрупп, видов, разновидностей, наименований, в том числе марочных, относящихся к группе однородных, но отличающихся индивидуальными признаками. Такой ассортимент, как правило, встречается в специализированных магазинах, причем количество групп однородных товаров может быть сравнительно небольшим [1, c.54].

     Сопутствующий ассортимент — набор товаров, которые выполняют вспомогательные функции и не относятся к основным для данной организации. Товары сопутствующего ассортимента в обувном магазине — это предметы ухода за обувью, а в продовольственном магазине — мыло, спички, некоторые другие хозяйственные товары.

     Смешанный ассортимент — набор товаров разных групп, видов, наименований, отличающихся большим разнообразием функционального назначения. Смешанный ассортимент характерен для магазинов, торгующих непродовольственными и продовольственными товарами.

По степени  удовлетворения потребностей различают:

     Рациональный  ассортимент — набор товаров, наиболее полно удовлетворяющий реально обоснованные потребности, которые обеспечивают максимальное качество жизни при определенном уровне развития науки, техники и технологии.

     Формирование  рационального ассортимента требует  учета большого количества факторов и показателей, многие из которых  довольно изменчивы. К таким факторам относятся реальные потребности, которые зависят от уровня жизни населения, достижений научно-технического прогресса и других особенностей внешней среды. В свою очередь, многие из этих факторов непосредственно влияют на изменения рационального ассортимента. Например, достижения научно-технического прогресса стимулируют разработку новых товаров и формируют новые потребности. Это отчетливо проявляется при формировании рационального ассортимента бытовой техники.

     Оптимальный ассортимент — набор товаров, удовлетворяющий реальные потребности с максимально полезным эффектом для потребителя при минимальных затратах на их проектирование, разработку производства и доведение до потребителей. Товары оптимального ассортимента отличаются повышенной конкурентоспособностью.

     Критерием для отнесения товаров к оптимальному ассортименту может служить коэффициент  оптимальности, который рассчитывается для конкретного товара как отношение  полезного эффекта от потребления  товара при использовании его  потребителем по назначению (в денежном эквиваленте) к затратам на проектирование, разработку, производство, доведение до потребителя (в денежном эквиваленте). Этот коэффициент выражается в процентах [ 1, c,55].

     Полезный  эффект представляет собой выгоду, которую может получить потребитель при правильном использовании товара, за вычетом затрат на его приобретение, эксплуатацию, хранение, ремонт и утилизацию. Например, полезный эффект от использования бытового холодильника рассчитывается по стоимости сохраненных в нем продуктов, экономии времени и денег при больших закупках товаров для личного потребления за вычетом затрат на покупку холодильника, его эксплуатацию (расход электроэнергии и прочие), ремонт и утилизацию пришедшего в негодность оборудования.

     Приведенный расчет учитывает в основном функциональное назначение товаров и экономический эффект от потребления, но при этом не принимается во внимание социальный эффект. Этот расчет применим в основном для непродовольственных товаров и неприемлем для пищевых продуктов, так как невозможно рассчитать в денежном выражении выгоды для здоровья, получаемые потребителем.

     В этой связи следует отметить, что  рациональный и оптимальный ассортимент  характеризуют в основном его  качественную сторону.

В зависимости  от характера потребностей может  быть:

     Реальный  ассортимент — действительный набор товаров, имеющийся в конкретной организации изготовителя или продавца.

     Прогнозируемый  ассортимент — набор товаров, который должен будет удовлетворять предполагаемые потребности.

     Учебный ассортимент — перечень товаров, систематизированный по определенным научно обоснованным признакам для достижения обучающих целей [1, c.56]. 
 

1.3.Свойства  и показатели ассортимента

     Свойство  ассортимента - специфическая особенность ассортимента, проявляющаяся при его формировании.

     Показатель  ассортимента - количественное выражение свойств ассортимента, при этом измерению подлежит количество видов и наименований товаров.

     При формировании ассортимента осуществляется регулирование комплекса свойств  и показателей ассортимента, что  требует понимания их сути и знания номенклатуры свойств и показателей ассортимента [1, c.560].

     Номенклатура  свойств и показателей ассортимента представлена в приложении 2.

     Широта  ассортимента — количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп.

     Это свойство характеризуется двумя  абсолютными показателями — действительной и базовой широтой, а также  относительным показателем —  коэффициентом широты.

     Действительная  широта - фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии.

     Базовая широта — широта, принятая за основу для сравнения. В качестве базовой  широты может быть принято количество видов, разновидностей и наименований товаров, регламентированное нормативными или техническими документами (стандартами, прейскурантами, каталогами и тому подобное.), или максимально возможное. Выбор критериев определения базового показателя широты определяется целями. Например, при анализе ассортиментной политики магазинов-конкурентов в качестве базового можно взять максимальный перечень товаров, имеющихся во всех обследованных магазинах.

     Коэффициент широты выражается как отношение  действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров  однородных и разнородных групп  к базовому.

     Широта  может служить косвенным показателем насыщенности рынка товарами: чем больше широта, тем больше насыщенность [1, c.58].

     Показатели  широты применяются в зависимости  от насыщенности рынка, а также от состояния спроса. В условиях дефицита, когда спрос превышает предложение, изготовителю и продавцу выгоднее иметь узкий ассортимент товаров, поскольку при большой широте требуются дополнительные затраты на разработку и производство новых товаров. Кроме того, производство разнообразных товаров требует более обширных закупок сырья, расширения производственных площадей, новых видов упаковки, маркировки. В торговле для широкого ассортимента требуются дополнительные площади торгового зала для выкладки товаров, кроме того, увеличиваются транспортные расходы.

     На  насыщенном рынке изготовители и продавцы стремятся удовлетворить разнообразные потребности. Когда спрос превышает предложение, требуются коммерческие усилия по созданию потребительских предпочтений, что достигается в числе прочих средств и за счет увеличения широты ассортимента. Широта выступает в качестве одного из критериев конкурентоспособности фирм.

     Таким образом, для изготовителей и  продавцов расширение ассортимента — мера скорее вынужденная, чем желательная.

     Каково  же отношение потребителя к широте ассортимента? С одной стороны, чем шире ассортимент, тем более разнообразные потребности могут быть удовлетворены. С другой стороны, при сверхвысокой широте ассортимента потребителю трудно ориентироваться в этом многообразии, что затрудняет выбор нужного товара. Поэтому широта не может служить единственным показателем рациональности ассортимента.

     Полнота ассортимента — способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.

     Полнота характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы. Показатели полноты могут быть действительными и базовыми.

     Действительный  показатель полноты характеризуется  фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров  однородной группы, а базовый —  регламентируемым или планируемым количеством товаров.

     Коэффициент полноты — отношение действительного  показателя полноты к базовому.

     Например, в ассортименте магазина имеются 11 наименований апельсиновых соков из возможных 29. Следовательно, коэффициент  полноты будет равен 37,9%.

     Наибольшее значение показатели полноты ассортимента имеют на насыщенном рынке. Чем больше полнота ассортимента, тем выше вероятность того, что потребительский спрос на товары определенной группы будет удовлетворен.

     Повышенная  полнота ассортимента может служить одним из средств стимулирования сбыта и удовлетворения разнообразных потребностей, обусловленных разными вкусами, привычками и иными факторами.

     Вместе  с тем увеличение полноты ассортимента требует от работников торговли знания общности и различий потребительских свойств товаров разных видов, разновидностей и наименований, чтобы информировать о них потребителей. Доведение такой информации до продавца является обязанностью изготовителя и (или) поставщика.

     Следует учесть, что чрезмерное увеличение полноты ассортимента также может затруднить выбор потребителя, поэтому полнота должна быть рациональной.

     Устойчивость  ассортимента — способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.

     Коэффициент устойчивости — отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом  у потребителей, к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп.

     Например, устойчивым спросом пользуются 9 наименований  апельсинового сока из 29. Следовательно, коэффициент устойчивости равен 31,0%.

     Выявление товаров, пользующихся устойчивым спросом, требует маркетинговых исследований методами наблюдения и анализа документальных данных о поступлении и реализации различных товаров.

     Потребители товаров устойчивого ассортимента могут быть охарактеризованы как  «консерваторы во вкусах и привычках». Оценив определенное наименование товара, они долго не меняют свои предпочтения.

     Изготовители и продавцы чаще всего стремятся расширить количество товаров, пользующихся устойчивым спросом. Однако следует иметь в виду, что вкусы и привычки со временем меняются, поэтому устойчивость ассортимента должна быть рациональной.

     Новизна (обновление) ассортимента — способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

     Новизна характеризуется действительным обновлением  — количеством новых товаров  в общем перечне и степенью обновления, которая выражается через  отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (или действительной широте).

     Обновление  — одно из направлений ассортиментной политики организации, проводится, как  правило, в условиях насыщенного  рынка. Однако и в условиях насыщенного  рынка обновление ассортимента может быть следствием дефицита сырья, производственных мощностей, необходимых для производства ранее выпускавшихся товаров.

     Причинами, побуждающими изготовителя и продавца обновлять ассортимент, являются: замена товаров, морально устаревших, не пользующихся спросом; разработка новых товаров улучшенного качества с целью стимулирования их покупки потребителем; проектирование и разработка новых товаров, не имевших ранее аналогов; расширение ассортимента за счет увеличения полноты для создания конкурентных преимуществ организации.

     Потребителями новых товаров являются так называемые «новаторы», потребности которых  часто меняются из-за желания ощутить  новизну объектов. Зачастую новые  товары удовлетворяют не столько  физиологические, сколько психологические и социальные потребности.

     Следует иметь в виду, что постоянное и  повышенное обновление ассортимента для  изготовителя и продавца связано  с определенными затратами и  риском, что они могут не оправдаться, например, новый товар может не пользоваться спросом. Поэтому обновление ассортимента также должно быть рациональным.

     Структура ассортимента характеризуется удельной долей каждого вида и (или) наименования товара в общем наборе.

     Показатели  структуры ассортимента могут иметь  натуральное или денежное выражение и носят относительный характер. Они рассчитываются как отношение количества отдельных товаров к суммарному количеству всех товаров, входящих в ассортимент.

     Структура ассортимента относится к реальному  или прогнозируемому ассортименту и неприменима к учебному ассортименту, так как показывает взаимосвязь отдельных структурных элементов ассортимента через их количественное соотношение.

     Структура ассортимента, рассчитанная в натуральном  выражении, отличается от структуры  того же ассортимента в денежном выражении.

     При регулировании структуры ассортимента следует учитывать экономические  выгоды предприятия в случае преобладания дорогих или дешевых товаров, окупаемость затрат на их доставку, хранение и реализацию, а также  платежеспособность сегмента потребителей, на который ориентируется торговая организация.

     Выбор показателей структуры ассортимента в том или ином выражении определяется аналитическими целями. Если необходимо определить потребность в складских  площадях, а также площади для  выкладки товаров, то анализируют структуру ассортимента в натуральном выражении. При анализе прибыльности отдельных видов товаров учитывают структуру ассортимента в денежном выражении.

     Ассортиментный  минимум (перечень) — минимально допустимое количество видов товаров повседневного спроса, определяющих профиль розничной торговой организации.

     В условиях дефицита по этому показателю проверяли работу магазинов. По мере насыщения рынка товарами казалось, что надобность в этом показателе отпала. Однако при приватизации многие торговые предприятия изменили профиль или реальный ассортимент, исключив из него дешевые товары повседневного спроса. Для предотвращения таких негативных явлений вернулись к этому показателю, переименовав его в «ассортиментный перечень».