Ассортимент чая

СОДЕРЖАНИЕ

 

Введение……………………………………………………………………..3-4

1. Обзор литературы…………………………………………………………4

1.1. Рынок чая в России…………………………………………………….4-15

1.2. Классификация чая…………………………………………………….16-19

1.3. Технология производства  черного байхового чая…………………..19-23

1.4. Факторы формирующие  качество чая……………………………….23-36

1.5. Факторы сохраняющие  качество чая…………………………………37-41

1.6. Показатели качества чая……………………………………………….41-46

2. Экспериментальная  часть

2.1.  Исследование  ассортимента чая  в розничных  торговых предприятиях г. Омска………………………………………………………………………….47 

2.2 Выявление потребительских  предпочтений……………………………48

2.2.1Демографические и  социально-экономические параметры………….48-56

2.3 Исследование  качества образцов – лидеров……………………………56-58

2.4. Идентификация чая……………………………………………………...58-60

2.5. Органолептическая оценка качества…………………………………...60-63

2.6. Физико-химическая оценка качества чая «Ахмад», «Майский» и  «Вдохновение»

2.6.1. Метод определения содержания танина……………………………..63-66

2.6.2. Метод определения массовой доли влаги…………………………...66-68

2.6.3. Метод определения содержания металломагнитной

примеси в чае…………………………………………………………………68

Заключение………………………………………………………………….69-70

Практические предложения и  рекомендации………………………………71

Библиографический список……………………………………………….72-73

Приложения

 

 

 

 

Введение

Вкусовые товары, (чай, кофе, пряности и приправы, напитки) известны человечеству давно и применяются  с незапамятных времен как для  приготовления продуктов и блюд с разнообразными вкусовыми особенностями, так и самостоятельно.

Классические вкусовые товары (пряности, приправы, чай, кофе, ароматические вещества) обладают очень  низкой энергетической ценностью (калорийностью) из-за незначительного содержания в  их составе жиров, белков и углеродов, но они активно влияют как на процессы пищеварения благодаря содержанию эфирных масел, гликозидов, алкалоидов и органических кислот, так и на физиологическое состояние всего организма.[12]

Чай – один из самых  древних напитков употребляемых  человеком. Его родиной считают  Юго-Западный Китай и прилегающие к нему районы Верхней Бирмы и Северного Индокитая.  Сегодня чай выращивают более чем в странах мира, а основными производителями являются Индия, Китай, Шри-Ланка, Япония, Кения. [14]

В мировом экспорте чая  первое место занимает Индия, а в импорте Англия, где годовое потребление чая на душу населения наивысшее в мире и составляет около 5,5 кг. Индийский чай, особенно выращенный в Западной Бенгалии и штате Мадрас, считается одним из лучших в мире.

В России чай появился в семнадцатом веке и с тех пор стал самым любимым напитком в нашей стране. В 1864 году впервые демонстрировались образцы «Кавказского чая». Сегодня на территории нашей страны чай выращивают в краснодарском крае.

Как показывают данные статистики, 82% всего импорта в Россию  составляет черный чай, выращенный в Индии или на Шри-Ланке.

Цель выпускной квалификационной работы выявление потребительских предпочтений при выборе чая черного  и определение качества образцов-лидеров. [19]

 

Задачи:

Задачи, решаемые в ходе написания выпускной квалификационной работы:

1 рассмотреть основные  этапы производства чая; 

2 изучить ассортимент  чая на примере магазина   ИП Саяпин А.А. и бакалейного  отдела  магазина «Сибириада»; 

3 выявить потребительские  предпочтения при выборе чая  черного

4 определить показатели  качества чая черного;

5 на основе полученных  данных сделать выводы;

6 дать рекомендации  магазину.

1. Обзор литературы

1.1. Рынок чая  в России

Чай традиционно является одним из самых популярных напитков, который пьют люди всех возрастов, независимо от образования и уровня доходов. В настоящее время у потребителя есть возможность выбора, так как на российском рынке представлены самые разнообразные сорта и марки чая.

Основными и признанными  мировыми лидерами по производству чая являются Бангладеш, Вьетнам, Индия, Индонезия, Кения, Китай, Шри-Ланка. В Россию фасованная продукция (пакетированная и непакетированная) поступает как из стран, выращивающих чай, так и из стран, в которых чай не произрастает, но развита чаеразвесочная промышленность. Это прежде всего страны ЕС и Восточной Европы. Наибольший объем чая в Европе производят Великобритания, Венгрия, Германия, Нидерланды, Польша, Франция. [12]

Эксперты российской ассоциации "Росчайкофе" оценивают  российский рынок чая как достаточно стабильный. Показатели потребления в объемном выражении составляют около 150 тыс. тонн чая в год. Один россиянин, по мнению экспертов, в среднем потребляют примерно 2 кг чая в год. Для сравнения - в стране наиболее высокого уровня потребления чая - Великобритании - этот показатель составляет 11 кг в год на человека.

По видам чай делится  на черный без добавок, черный с фруктовыми добавками, зеленый, травяной. Согласно проведенных опросов в начале 2005 года предпочтения российских потребителей по видам чая распределились следующим образом. [21, 5]

Традиционный для россиян черный неароматизированный чай по-прежнему является лидером продаж, его доля в общем объеме реализации составила 73%. Однако постепенно он уступает свои позиции новомодным видам чая.

Среди нетрадиционных видов  чая наибольшую благосклонность  российского потребителя снискал  черный ароматизированный чай, его  доля в объеме продаж составляет 13%. Популярность ароматизированного чая главным образом обусловлена его сходством с привычным черным чаем. Стоит также отметить, что по темпам роста объемов продаж данный сегмент лишь немногим уступает зеленому чаю.

Если говорить о предпочитаемых вкусах ароматизированного черного чая и чая с добавками, то наибольшим спросом пользуются лимонный чай -30% от числа опрошенных потребителей ароматизированного чая, чай с бергамотом - 28%, клубничный (земляничный) чай - 25%, лесная ягода - 19%.

Доля зеленого чая  в общем объеме продаж чая по его  видам за 1 полугодие 2008 года составляла 15%. Традиционной российской добавкой к зеленому чаю является жасмин.

Основным поставщиком  сырья для создания купажа зеленого чая российскими компаниями является Китай, на долю этой страны приходится 88% всего ввозимого в Россию нефасованного зеленого чая. Лидером сегмента фасованного зеленого чая выступает компания Ahmad, Великобритания, занимающая более 30% российского рынка. [9]

Таким образом, можно  отметить значительное повышение интереса российского потребителя к неферментированным сортам чая, а именно к зеленому.

Травяные и фруктовые  чаи занимают в настоящее время небольшую долю в объемах продаж на российском рынке - всего 3%.

По типам чай делится  на: рассыпной крупнолистовой, рассыпной мелколистовой, пакетированный, гранулированный.

Таблица 1.

Типы чая	% от числа опрошенных
Рассыпной крупнолистовой	43%
Рассыпной мелколистовой	23%
Пакетированный	25%
Гранулированный	9%

 

На рис. 1 представлены доли в общем  объеме продаж по типам чая за 1 полугодие 2008 года в натуральном выражении.

Рисунок 1. Доли в общем объеме продаж по типам чая за 1 полугодие 2008 года в натуральном выражении

Из таблицы 1 и рисунка 1 видно что, по данным опросов за 1 полугодие 2008 года у 43% российских потребителей пользуется спросом рассыпной крупнолистовой чай. Наименее востребован гранулированный чай - его популярность в последние годы снижается и за 1 полугодие 2008 года составила всего 9%. Такое распределение предпочтений связано в первую очередь с более привычным видом и вкусом листового чая. К тому же качество гранулированного чая - невысокое. Спрос на рассыпной мелколистовой чай также снижается, хотя и не такими темпами, как на гранулированный.

В последнее время  все большую популярность у российских потребителей приобретает чай в  пакетиках. Пакетированный чай присутствует в продаже в упаковках 20, 25, 50 и 100 пакетиков. Этот чай является более дорогим продуктом, так как в его себестоимость входят расходы на дополнительную упаковку пакетиков.

Доля пакетированного  чая постепенно растет, так как все больше потребителей покупают его не только для офисных чаепитий, но и для домашнего употребления. [20]

Чай, присутствующий в  розничной продаже, имеет следующие виды упаковки: в пакетиках, в жестяной банке, в картонной пачке, в пластиковом пакете.

Таблица 2.

Вид упаковки чая	Доля продаж, %
Картонная пачка	65%
Пакетики	27%
Пластиковый пакет	5%
Жестяная банка	3%

 

На рис. 2 представлена структура розничных продаж чая по виду упаковки за 1 полугодие 2008 года в натуральном выражении.

Рисунок 2. Структура розничных продаж чая по виду упаковки за 1 полугодие 2008 года в натуральном выражении

Из таблицы 2 и рисунка 2 видно что, Согласно исследованиям по объемам продаж за 1 полугодие 2008 года наибольшую долю по видам упаковки составил чай в картонной пачке - 65%. Однако по мере роста платежеспособности населения и прихода на российский рынок новых брэндов доля картонной упаковки сокращается. При этом часть потребителей переключается на чай в экономичном пластиковом пакете и на пакетированный чай. Рост продаж чая в пакетиках обусловлен желанием сделать свою повседневную жизнь максимально удобной. Таким образом, российский потребитель постепенно приближается к европейским стандартам потребления.

Другая часть потребителей отдает предпочтение более дорогой продукции, упакованной в жестяные банки или другие нестандартные материалы (деревянные ящички, полотняные мешочки, керамическая и пластиковая упаковка).

Во многом частота  покупки чая зависит от объема упаковки. Как показали результаты исследования, наибольшее предпочтение потребители отдают 250- и 100- граммовым упаковкам. По объемам продаж эти виды упаковки занимают соответственно 40 и 35%. Большие упаковки, объемом 450 грамм, предпочитают 18% любителей чая, а 60- граммовые обычно приобретают лишь 7% россиян.

Факторы, влияющие на покупку  чая следующие: вид чая, тип чая, марка/производитель, вес упаковки, тип упаковки, цена, предыдущий опыт употребления, страна производитель, срок годности.

В таблице 3 представлены факторы, влияющие на покупку чая.

 

 

 

 

Таблица 3

Фактор, влияющий на покупку чая % от числа опрошенных

 

Фактор, влияющий на покупку чая	% от  числа опрошенных
Вид чая	70%
Тип чая	65%
Предыдущий опыт употребления	63%
Марка/производитель	45%
Вес упаковки	37%
Тип упаковки	35%
Страна производитель	21%
Срок годности	10%

 

Определять качество можно по внешнему виду, аромату, цвету  и вкусу настоя, а также цвету  разваренного листа. Чаинки должны быть хорошо скрученными, ровными, однородными и тяжелыми. Это доказывает, что изначально зеленый лист был правильно собран. Если чай "хорошего черного цвета", то температурный режим выдержан, в нем много экстрактивных веществ. Чуть рыжеватый цвет свидетельствует о том, что в нем больше клетчатки и меньше экстрактивных веществ. Если чаинки раскрыты и не скручены, то обрабатывался более грубый лист. В этом случае, даже если продукт имеет черный цвет, нужно иметь в виду, что температурный режим сушки был нарушен.

Увеличение российского  рынка чая как в весовом, так и в денежном выражении во многом обусловлено ростом покупательского спроса. В 2005 году чай покупают больше и в количественном и в качественном выражении - объемы потребления дорогого чая также растут. Потребитель сегодня готов платить за качественный чай более высокую цену.

На рис. 3 представлена динамика производства чая в России за период 2002-2008 г.г.

Рисунок 3. Динамика производства чая в России за период 2002-2008 гг.

Анализ рис. 3 показывает стремительный рост объемов производства чая за рассматриваемый период. Так в 2008 году по отношению к 2002 году выпуск чая российскими предприятиями увеличился в 2,6 раза.

За 2007 год объем производства чая вырос по отношению к 2006 году на 8%.

В таблице 4 представлено соотношение основных федеральных округов производителей чая за 2008 год к 2007 году.

Таблица 4

Производство  чая натурального (сортового) расфасованного, тонн

Наименование региона	2008 г.	2007 г.	% изменения
Российская Федерации	133066	129007	103,1
Центральный Федеральный округ	69858	69890	100,0
Московская область	66826	66575	100,4
г. Москва	3032	3315	91,5
Северо-Западный Федеральный  округ	61898	57922	106,9
Калининградская область	29	54	53,7
Ленинградская область	54540	50070	108,9
г. Санкт-Петербург	7329	7798	94,0
Южный Федеральный округ	902	514	175,5
Краснодарский край	902	514	175,5
Приволжский Федеральный  округ	408	681	59,9
Республика Башкортостан	408	681	59,9

 

Анализ таблицы 4 показывает увеличение объемов производства чая за рассматриваемый период. Особенно заметно вырос объем выпуска чая в Краснодарском крае, в котором рост объемов выпуска чая в 2008 году вырос по отношению к 2007 году на 75,5%.

Введение дифференцированных таможенных пошлин положительно сказалось  на российской чайной промышленности. Такие лидеры рынка, как компании "Майский чай", ТД "Гранд", "Орими Трэйд", открыли свои собственные производственные линии, а компания "Никитин" инвестировала развитие крупнейших чайных фабрик России: Московскую, Рязанскую и Иркутскую.

Предложение на рынке чая заметно опережает спрос, что неизбежно приводит к ужесточению конкуренции. В России усиливается тенденция роста предпочтений на продукцию известных брэндов крупных производителей и вытеснение мелких. В дальнейшем тенденция сокращения числа компаний, работающих на рынке чая продолжится. Расширение предложения произойдет за счет увеличения разнообразия видов и сортов чая.

Наиболее потребляемыми  марками чая в России являются: Ahmad (Ahmad Tea Ltd., Великобритания), по объемам продаж его доля составляет 40%; Lipton (ООО "Юнилевер СНГ, г. Москва) - 32%; Dilmah (MJF Holdings Ltd, Шри - Ланка) - 30%; "Принцесса Нури, "Гита", "Канди", "Ява" (ООО "Оримири Трэйд", г. Санкт-Петербург) - 20%; "Беседа" (ООО "Юнилевер СНГ, Москва) - 20%; Brook Bond (ООО "Юнилевер СНГ, Москва) - 18%; "Майский чай" (ОАО Компания "Май", Московская область) - 17%; Pickwick (Sara Lee Export B.V, Нидерланды) - 16% от общего объема продаж.

Рассмотрим состояние  внешнеэкономической деятельности по чаю за 2008 год.

Россия импортировала в 2008 году 172,9 тыс. тонн чая. В общем объеме импорта доля черного чая составляла 92%, зеленого - 8%.

Всего в Россию в 2008 году черный чай поставляло 16 государств. На рис. 4 представлены доли основных стран поставщиков черного чая в 2008 году.

Основными странами поставщиками черного чая в Россию в 2008 году являлись Шри-Ланка (40%) и Индия (22%). Таким образом на долю двух стран поставщиков черного чая приходилось 58% от общего объема импорта черного чая в Россию.

Рисунок 4. Доли основных поставщиков черного чая в 2008 году.

В последние годы происходит уменьшение доли индийского чая в  общем объеме импорта чая. Сокращение доли индийского чая в России находит отражение в маркетинговой системе. В прежние годы индийский чай считался самым массовым и, следовательно, самым лучшим в отсутствии других сортов. Как следствие под него начали изготовляться разного рода подделки. В результате имидж индийского чая испортился, рядовые потребители начали отдавать предпочтение чаю, изготовленному в других странах. Кроме того, следует еще раз акцентировать внимание на тенденции к повышению запросов россиян в отношении качества потребляемого чая, в связи с чем изменился по странам состав производителей исходного сырья. Как уже отмечалось, сдвиг произошел в пользу более качественного цейлонского (Шри-Ланка) и кенийского чая - напиток именно из этих стран в последнее время продолжает набирать популярность.

Зеленый чай в 2008 году поставляло в Россию 17 государств. На рис. 5 представлены доли основных стран поставщиков зеленого чая в Россию в 2008 году.

Рисунок 5. Доли основных стран поставщиков зеленого чая в Россию в 2008 году.

Анализ рис. 5 показывает, что лидирует по поставкам зеленого чая в Россию Китай, доля которого составляет 53% в общем объеме импорта зеленого чая. Всего же на долю 4 основных стран поставщиков зеленого чая в 2008 году приходилось 89% от общего объема импорта этого напитка.

Определяющими факторами  стоимости чая являются стоимость сырья, страна-производитель, торговая марка, вид и объем потребительской упаковки, а также стоимость использованных для упаковки материалов. К тому же цена на сырье в свою очередь зависит от места произрастания, года и способа сборки листа, способа сушки и условия хранения. За период январь - октябрь 2008 года средняя розничная цена по России на чай черный байховый выросла на 14,3%.[15,16]

На рис. 6 представлена динамика средних розничных цен на чай черный байховый за период январь-октябрь 2008 года.

Рисунок 6. Динамика средних розничных цен на чай черный байховый за период январь-октябрь 2008 года

В таблице 5 представлено соотношение средней розничной цены на чай черный байховый по РФ в среднем и по федеральным округам по состоянию на 01.11.2008 года.

Таблица 5

Средние розничные  цены на чай черный байховый по состоянию на 01.11.2008 г.

Федеральный округ	На 01.11.08	% изменения  к предыдущему месяцу
Российская  Федерация	265,0	102,5
Центральный	269,0	102,8
г. Москва	335,0	104,6
Северо-Западный	245,0	101,2
г. Санкт- Петербург	251,0	102,3
Южный	274,0	102,7
Приволжский	255,0	101,4
Уральский	264,0	103,7
Сибирский	222,0	101,1
Дальневосточный	278,0	104,5

Анализ таблицы 3 показывает, что региональный разброс на чай черный байховый по состоянию на 1 ноября 2008 года составляет в среднем порядка 1,25%.

Структура розничных  продаж чая по итогам исследования мониторинга розничной сети по различным ценовым сегментам следующая. В натуральном выражении за 1 полугодие 2008 года доля в объеме продаж чая низкого ценового сегмента составляла 33%, среднего - 36%, высокого - 32%. В стоимостном выражении доля низкого ценового сегмента составляла 19% , среднего - 35%, высокого - 46%.

Структура рынка чая  по торговым каналам крайне динамична. Если раньше у российских потребителей наиболее популярным розничным каналом сбыта чая являлись оптовые рынки, то в этом году можно говорить о кардинальном переломе в структуре дистрибьюции. Так, согласно последним исследованиям мониторинга розничной сети, проведенном в начале 2008 года, доля магазинов, гастрономов, универсамов и др, . значительно выросла в объеме продаж чая. Что касается доли продаж в стоимостном выражении, то торговля в магазинах, включающая современные форматы - гипермарке-ты, супермаркеты и минимаркеты, - в силу работы с более дорогостоящим ассортиментом по этому показателю существенно опережает оптовые рынки. Так за 1 полугодие 2008 года доля объемов продаж чая в натуральном выражении в магазинах составляла 50%, на оптовых рынках - 44%, в киосках/ павильонах - 6%. В стоимостном выражении доли в объемах продаж распределились следующим образом: магазины - 61%, оптовые рынки - 34%, киоски/павильоны - 5%.[15,16]

В то же время исследования показывают, что представители розничных торговых точек в первую очередь обращают внимание на цену, оборачиваемость товарных запасов, на гибкость в условиях оплаты, форму доставки. То есть на те характеристики, которые важны именно для данной торговой точки. Если учесть, что в течение последних лет при продаже чая все большую роль в сети дистрибуции занимают оптовые компании, то весьма актуальным становится проблема взаимодействия оптовых компаний с розницей.

 

 

1.2. Классификация чая

В зависимости от применяемого сырья и технологии производства вырабатывают множество видов чая. Чай классифицируют: по районам произрастания, внешнему виду и технологическому признаку.

В зависимости от района произрастания чай бывает индийским, китайским, цейлонским и др.

По целевому назначению натуральная чайная продукция делится на две основные группы: фабричные сорта (нефасованные чаи) и торговые сорта (фасованные чаи).

По внешнему виду чаи  делят на рассыпные (байховые), прессованные и быстрорастворимые.

Байховым называют чай, состоящий  из отдельных, не соединенных друг с другом чаинок. Если чаинки представляют собой обработанные и высушенные целиком листья чайного растения, такой чай называют листовым; если листья в процессе переработки измельчают, то полученный чай называют ломаным, или брокенированным. [10]

Фабричные сорта черного байхового  чая по внешнему виду и размеру  чаинок делятся на листовой (крупный), мелкий (ломаный) и гранулированный. Если чаинки представляют собой обработанные и высушенные целиком листья чайного  растения, такой чай называют листовым; если листья в процессе переработки измельчают, то полученный чай называют мелким (ломаным,  брокенированным).

Классификация по технологическому признаку, или по степени ферментированности, основана на том, что наиболее важным процессом в производстве чая, во время которого протекают биохимические изменения, определяющие качество готового продукта, является процесс ферментации.

По степени ферментированности различают:

• неферментированные чаи (окисление дубильных веществ не более 12 % от исходного содержания) – зеленые;
• слабоферментированные чаи (12-30 %) – желтые и красные;
• ферментированные (35-45 %), т.е. прошедшие полную ферментацию – черные.

Байховый чай в зависимости  от степени ферментации чайного  листа подразделяется на зеленый, желтый, красный и черный. При этом деление байховых чаев на типы обусловлено не только различным внешним видом и окраской (как в сухом состоянии, так и в настое), но главным образом, разной степенью протекания биохимических процессов, осуществляемых при их изготовлении, а, следовательно, особенностями их химического состава, вкуса и аромата, физиологической ценностью. [1,15]

Если при производстве черных чаев чайный лист проходит 4 стадии обработки: завяливание, скручивание, ферментация  и сушка, то при производстве зеленого чая – 2 стадии – завяливание и ферментация – исключаются. Красные и желтые чаи относятся к промежуточным типам чая, являясь полуферментированными. Степень ферментации более выражена у красных чаев, поэтому они стоят ближе к черным, а желтые к зеленым.

Каждый из этих типов подразделяется по характеру механической обработки листа на разновидности: рассыпные, прессованные и экстрагированные.

Рассыпные чаи в торговой практике называют байховыми. Они представляют собой массу отдельных не связанных  между собой чаинок, расфасованных в закрытую упаковку. Название чая происходит от китайского слова – «бай хоа», что означает «белая ресничка». Так китайцы называли один из компонентов рассыпного чая – типсы, придающие чаю утонченный аромат и вкус. Поэтому китайские торговцы всегда подчеркивали наличие в том или ином рассыпном чае типсов – «бай хоа». Не знавшие китайского языка русские торговцы, стали применять название байховый для обозначения всех рассыпных чаев. [8]

Байховый чай имеет разновидности  в зависимости от формы обработки, внешнего вида и размеров листа. Так, черный, байховый чай делят на крупный и мелкий, причем под мелким подразумевают средний чай, т.к. высевки и крошка в розничную торговлю не поступают.

Кроме того, крупные и  средние чаи подразделяют  по роду листа, т.е. по его качественным показателям, зависящим от сырья и технологии, на несколько категорий и степеней. Так, черные листовые чаи в мировой практике подразделяют на 4 степени: Flowery Pekoe, Orange Pekoe, Pekoe, Pekoe Souchong. Средние чаи: Broken Orange Pekoe, Broken  Pekoe, Broken  Pekoe Souchong, Pekoe Dust. Мелкие чаи: Faning (высевки) и  Dust (крошка). Эта градация дает полное представление об ассортименте чаев. На упаковку импортных чаев наносится именно такая маркировка. [12]

В настоящее время  на прилавках магазинов в большом количестве находятся  чаи импортного производства, причем тех стран, которые занимаются только упаковкой чая (Германия, Англия). Чай «Ахмад» (Англия) приобрел за последние годы всемирную известность. Согласно английской классификации чайные листья также подразделяются в зависимости от их положения на веточке чайного куста – чайной флеши. Наиболее ценными считаются типсы – нераспустившиеся почки на кончике веточки. Расположенные ближе всего к типсам два самых молодых и нежных верхних листочка «флауери оранж пеко» (FOP) и «оранж пеко» (ОР) – используют для приготовления крупнолистового чая высшего качества. [3]

По качеству внутри каждой разновидности чаев различают сорта. Они отражают характерные индивидуальные особенности аромата и вкуса, а главное – степень качества того или иного готового чая по сравнению с чаем той же разновидности.

Качество готового чая, а, следовательно, его сорт зависит  от следующих факторов:

• условий роста (свойства почвы, количество осадков возраст куста, тщательность ухода и т.д.);
• условий сбора чайного листа;
• времени сбора (для каждого района период сбора индивидуален, например: для китайских чаев более ранний сбор дает более высокий сорт, для грузинского – майский сбор дает худшее качество, чем сбор июльский или августовский, т.к. именно к этому  времени в чайном листе накапливаются наиболее ценные вещества);
• характера  обработки, технологии;
• характера дополнительной обработки (ароматизации, купажирования).

Чай черный байховый отечественного производства, согласно ГОСТу, делят на торговые сорта: «букет», высший, первый, второй, третий.