Ассортимент свежих овощей, организацию продажи

Введение

Тема данной курсовой работы является актуальной, поскольку свежие овощи, занимают значительное место в рационе человека. Овощи - один из важнейших и незаменимых продуктов питания. Их называют родником здоровья за высокие пищевые, вкусовые, диетические и лечебные качества. Овощные и бахчевые культуры занимают особое место в продовольственном балансе, обеспечивая организм человека полезными питательными веществами. Овощи являются основными источниками витаминов, сахара, крахмала, минеральных веществ. Овощи по энергетической ценности уступают другим видам пищи. Однако содержат все незаменимые питательные вещества (незаменимые аминокислоты, аскорбиновую кислоту, витамины, ряд минеральных веществ). Овощи обеспечивают органолептические достоинства пищи, способствуют ее перевариванию и усвоению.

Торговля – одна из крупнейших отраслей экономики как по числу  занятых в ней людей, так и  по объему деятельности и вкладу в  общий экономический потенциал. В ней объединены предприятия  оптовой, розничной торговли и общественного  питания, численность работающих составляет около 20 % от числа занятых в народном хозяйстве, то есть отрасль обеспечивает рабочими местами порядка 23 млн. человек. Роль торговли в экономической жизни  страны весома. Удельный вес торговли в совокупном валовом внутреннем продукте превосходит по совокупности все сферы деятельности, занятые  выпуском потребительских товаров. В рейтинге основных отраслей и подотраслей экономики по наполнению бюджетной системы торговля занимает одну из ведущих позиций, уступая лишь топливной промышленности.

Объект исследования курсовой работы – ООО «Сахарок +» магазин «Сахарок».

Предмет исследования курсовой работы – ассортимент и  качество свежих овощей.

Цель – изучить ассортимент  свежих овощей, организацию продажи.

Я выбрала эту тему, так как  свежие овощи незаменяемый продукт  рациона питания. И мне очень  интересно какие именно овощи  более необходимы организму.

При написании работы использованы труды отечественных авторов, материалы  периодической печати, материалы  внутренней отчетности магазина.

 

 

 

 

 

 

 

 

   

 

 

 

 

 

 

     

 

2.Товароведная характеристика

Химический состав и пищевая ценность свежих овощей

Все овощи содержат большое количество воды (около 75% - 85%).Влага в овощах находится как в свободном, так и в связанном состоянии.

Связанная влага удаляется  в меньшей степени и при  обработке сушкой частично сохраняется.

Свободная влага является хорошей средой для размножения  гнилостных бактерий и микробов, поэтому овощи, содержащие большое количество свободной влаги, не могут долго храниться и нуждаются в переработке. Овощи являются главными поставщиками углеводов. В основном это моносахариды  (глюкоза, сахароза), дисахариды (сахароза), полисахариды (клетчатка, пектиновые вещества).

Пектиновые вещества и  клетчатка по свойствам относятся  к балластным веществам.

Помимо углеводов в химический состав овощей входят многоатомные спирты (сорбит и манит), обладающий сладким вкусом.

В состав овощей также входят азотистые вещества – белки, аминокислоты, ферменты, нуклеиновые кислоты, азотосодержащие гликозиды. Наибольшее количество белков приходится на картофель (2-3%). Большинство же овощей содержит менее 1% белков.

Плоды и овощи являются основными поставщиками ферментов.

2.1 Классификация свежих овощей

Овощи классифицируются в  зависимости от той части растения, которую потребляют в пищу. Их делят  на две группы – вегетативную и  плодовую.

Среди вегетативных овощей в зависимости от используемой в  пищу части различают:

· клубневые (картофель, бата, топинамбур);

·  корнеплоды (свекла, редис, морковь, редька, репа, петрушка, брюква, сельдерей, пастернак);

·  листовые овощи (капуста белокочанная, кольраби, цветная, брюссельская, савойская);

·  луковые овощи (лук репчатый, лук – прей, батун, чеснок);

·  салатно-шпинатные (шпинат, салат, щавель);

·  овощи пряные (эстрагон, базилик, кинза, укроп, сельдерей, чабрец и др.);

· десертные (артишок, спарже, ревень).

Плодовая группа:

·  тыквенные (огурцы, тыква, кабачки, патиссоны, арбузы, дыни);

·  томатные (томаты, баклажаны, перец;

·  бобовые (горох, фасоль, бобы);

 · зерновые (сахарная кукуруза).

Характеристика отдельных  видов свежих овощей

Клубневые овощи:

Картофель  

Самая распространенная и  важнейшая культура.  Которую  можно назвать, вторым хлебом. Из него можно приготовить более 100 разнообразных  блюд.  Клубни картофеля представляют собой утолщенные подземные стебли, состоящие из кожуры и мякоти. На поверхности расположены глазки, в каждом из которых находятся  по 3-4 почки. Картофель можно считать самостоятельным продуктом питания, так как по калорийности он превосходит все другие овощи в 2-3 раза.

В нем содержатся почти  все необходимые организму человека вещества: белок, жиры, углеводы, магний, цинк, железо, витамин С, группы В, D, E, К, РР, каротин. Картофель является главным источником крахмала (18,2%), нежной клетчатки (1,0%). Белок приравнивается к белку содержащемся в курином яйце. Один килограмм отварного картофеля обеспечивает организм белками на 20%, углеводами на 40%, витаминами В1 и РР на 60%,витамином С и калием на 200%. С давних пор ингаляция картофельным паром используется как эффективное средство при респираторных заболеваниях. Свежий сок картофеля назначается при гастритах и язвенной болезни желудка и 12-и перстной кишки. Картофель также входит в рацион питания людей, страдающих заболеваниями сердечнососудистой системы.

В зависимости от сроков реализации картофель подразделяется на ранний (урожай этого года), реализуемый  до 1 сентября, и поздний, реализуемый  с 1 сентября.

Клубни картофеля должны быть целыми, сухими, не проросшими. Однородными  по форме и окраске. Размеры клубня по наибольшему поперечному диаметру составляют (в мм не менее):

·  для раннего картофеля - 30 (удлиненной формы не менее 25 мм);

·  для позднего картофеля – в зависимости от районов производства 35-45 (удлиненной формы – не менее30 мм).

Наличие прилипшей земли  к клубням допускается не более 1%. На качество картофеля оказывают влияние механические повреждения, а также повреждения сельскохозяйственными вредителями, болезнями.

Болезни картофеля 

Картофель чаще всего заболевает фузариумом, фитофторой, мокрой и кольцевой  гнилью, паршой.

Фузариум (сахарная гниль) – проявляется на поверхности клубней в виде темно-коричневых пятен в местах, в которых кожура сморщивается. В дальнейшем картофель засыхает.

Фитофтора – на  поверхности  клубня образует твердые, слегка вдавленные темные пятна.

Мокрая гниль – вызывается бактериями, которые размягчают мякоть до слизистой массы с неприятным запахом.

Кольцевая гниль – вызывается бактериями, образующими внутри мякоти черные кольца.

Парша обыкновенная – это  небольшие язвочки на поверхности  клубней, парша пористая имеет вид  бородавчатых образований.

Упаковка и хранение картофеля

Перевозят картофель в  контейнерах вместимостью до 500 кг, ящиках-клетках - до 30 кг, мешках и кулях – до 50 кг. Отдельные сорта расфасовываются в тканевые, сетчатые или полимерные мешки, в бумажные пакеты. Ранний картофель появляется на прилавках к концу мая – это импортный товар. Отечественный картофель можно увидеть в конце июня. Хранят его в затемненных помещениях при температуре 4-12  С и относительной влажности воздуха 85-90% не более 3 суток, а при температуре 12-20  С – не более 2 суток. Минусовая температура действует на картофель отрицательно: крахмал превращается в сахар и картофель становится сладким.

Сорта картофеля и дни  созревания:

Ранние (70-80 дней): Аксамит, Весна, Крепыш.

Среднеранние (80-90 дней): Белоснежка, Загадка, Камчатка.

Среднеспелые (90-110 дней): Аврора, Букет, Спарта.

Поздние (120-140 дней): Аня, Гарант, Янтарь.

Топинамбур 

Топинамбур - это многолетняя культура, произрастающая в южных районах страны. Клубни разной формы о и окраски (желто - белой, розовой, красной, фиолетовой), содержит инулин 20%, сахар5%. 

Примерно на 70% клубни топинамбура состоят из инулина – природного полисахарида, который является отличным заменителем глюкозы. Земляная груша также богата калием, фосфором, магнием, натрием, марганцем, железом, кремнием, цинком и кальцием, витаминами С и Е. Поэтому ее рекомендуют употреблять в пищу при лечении и профилактике ряда заболеваний, включая сахарный диабет, язву желудка, изжогу, атеросклероз и радикулит.

По химическому составу  клубни топинамбура сродни картофелю. По питательности они превосходят многие овощи и в два раза ценнее кормовой свёклы.

Клубни топинамбура содержат до 3 % белка, минеральные соли, растворимый полисахарид инулин (от 16-18 %), фруктозу, микроэлементы, 2-4 % азотистых веществ. Довольно богаты витамином B₁,содержат витамин C, каротин.

Топинамбур достаточно устойчив к болезням и вредителям.

При продолжительном выращивании на одном месте растение иногда поражается склеротинией. Болезнь поражает клубни, листья и стебли. При недостатке фосфора в почве наблюдается некроз (отмирание) листьев.

Из вредителей для топинамбура опасны луговой мотылек, моль, проволочник. Меры борьбы включают: соблюдение правил агротехники, чередование культур в севообороте, использование здоровых, неповрежденных клубней для размножения. Поврежденные растения выкапывают и сжигают.

Сорта: Волжская 2, Интерес, Ленинградская, Находка.

КОРНЕПЛОДЫ

К корнеплодам относят  овощи, у которых в пищу используют утолщенный сочный корень: это свекла, морковь, редис, редька, репа, брюква, белые  коренья.

Свекла 

По сравнению с другими корнеплодами свекла столовая отличается более высокой пищевой ценностью. Она содержит много сахара, богата калием, натрием, много магния, фосфора, кальция, имеется кобальт железо и др. мало белков, есть витамин С, В1, В2, РР, каротин. Свекла обладает лечебными свойствами: улучшает работу кишечника, оказывает послабляющее действие, регулирует обмен веществ, предупреждает атеросклероз, полезна при малокровии. Свекла укрепляет кости и сосуды, усиливает снабжение клеток кислородом, делает кожу эластичной и гладкой, улучшает структуру волос и ногтей, является мочегонным средством, сок свеклы снимает усталость и снижает давление.

К сортовым и товароведным признакам  свеклы относят форму, консистенцию и окраску мякоти, кольцеватость и скороспелость корнеплодов. Раннеспелые сорта (срок вегетации до 100дней) имеют чаще плоскую форму, а познеспелым сортам (свыше 100 дней) характерна форма коническая или конусовидная, а мякоть малосочная. Консистенция мякоти свеклы может быть нежной, средненежной, грубой и деревянной. В России возделывается около 20сортов свеклы: Бордо, Донская плоская, Египетская плоская, Несравненная и т.д.

Корнеплоды столовой свеклы должны быть свежими, целыми, без заболеваний, немокрыми, нетреснувшими, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, одного ботанического сорта, с оставшимися черешками не более 2см и размером по наибольшему поперечному диаметру 5 - 14см. Мякоть свеклы должна быть сочной, темно - красной разных оттенков в зависимости от особенностей ботанического сорта. Допускаются корнеплоды с узкими светлыми кольцами: для сорта Египетская - без ограничений, для всех остальных сортов - не более 20%массы.

Упаковка и хранение.

Свекла должна быть упакована так, чтобы обеспечить ее надлежащую сохранность. Свекла в каждой упаковочной единице  должна быть однородной по качеству и  размеру.

Материалы, используемые для упаковки, а также нетоксичные чернила  или клей, применяемые для нанесения  текста или наклеивания этикеток, должны быть разрешены органами Госсанэпиднадзора  Минздрава России.

Свеклу фасуют в потребительскую  тару. Допускается по условиям договора свеклу первого класса, поставляемую предприятиям общественного питания, и второго класса упаковывать  в транспортную тару.

Свеклу хранят в закрытых вентилируемых  помещениях при температуре воздуха  от 0 до 10 °С включительно не более 3 сут., свыше 10 °С - не более 2 сут.

Относительная влажность воздуха  при хранении должна быть 85-90 %.

Болезни свеклы: белая гниль, серая  гниль, церкоспороз, фомоз всходов.

Вредители: свекловичные блошки, медведка, озимая совка.

Сорта свеклы: Бикорес, Боливар, Браво, Валентина, Мулатка.

Морковь

Ценный продукт питания. Она содержит сахар, белки, минеральные вещества. Важное значение имеет морковь как богатый и доступный источник каротина. Кроме пищевой ценности морковь обладает лечебными свойствами – способствует выведению холестерина, благотворно действует на сердечнососудистую систему, печень, желудок, улучшает зрение, необходима для хорошего состояния кожи и слизистых оболочек. Рекомендуют при авитаминозе и малокровии.

Корнеплод мясистый, усечённо-конический, цилиндрический или веретенообразный, массой от 30—300 г и более.

Чашечные зубцы малозаметные, лепестки белые, красноватые или желтоватые, обратнояйцевидные, наверху выемчатые и в выемке с загнутой внутрь долькой, краевые лепестки в зонтичке заметно увеличенные.

Плод овальный или эллиптический.

Используются корнеплоды (в пищу) и семена (для изготовления настоев, экстрактов). В корнеплодах содержатся каротиноиды —каротины, фитоен, фитофлуен и ликопин; витамины В, В2, пантотеновая кислота, аскорбиновая кислота; флавоноиды, антоцианидины, сахара (3—15 %), жирное и немного эфирного масла, умбеллиферон; в семенах — эфирное масло, флавоновые соединения и жирное масло. В цветах содержатся антоциановыесоединения и флавоноиды (кверцетин, кемпферол).

В медицине морковь применяется  при гипо- и авитаминозах. Способствует эпителизации, активирует внутриклеточные окислительно-восстановительные процессы, регулирует углеводный обмен.

Семена используются для получения лекарственных средств, например, даукарина, обладающего спазмолитическим действием, сходным с действием папаверина и келлина, расширяет коронарные сосуды; применяется при атеросклерозе, коронарной недостаточности с явлениями стенокардии. Из семян получают экстракты и эфирное масло для косметики иароматерапии.

Морковь рекомендуется при заболеваниях нарушениях конъюнктива и роговицы глаза, минерального обмена полиартритах, отеохондрозе, мочекаменной жёлчнокаменной болезнях. Морковь обладает мягкими слабительными и мочегонными свойствами, поэтому ее употребляют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и почек. В народной медицине морковь дикая применяется как противоглистное и слабительное средство, а так же для выведения из организма радиоактивных веществ.

Вредители: Морковная муха, Морковная  листоблошка, Медведка и т.д.

Болезни: белая гниль, фомоз (сухая гниль).

Сорта моркови:

Ранние и среднеранние ( Нантская, Шантене 2461);

Среднеспелый (Гибрид Болеро F1);

Позднеспелый сорт ( Королева осени).

Дольше всех хранятся корнеплоды сортов Бирючекутская 415, Витаминная 6, Кардена и Шантене сквирская.

В корнеплодах сортов Канада, Каротан РЗ и Олимпиец больше всего витаминов.

Редис

Самый молодой овощ. В пищу обычно употребляют корнеплоды, которые имеют диаметр от 2,5 см и покрыты тонкой кожей, окрашенной чаще в красный, розовый или бело-розовый цвет. Корнеплоды редиса имеют острый вкус. Такой типичный вкус редиса обусловлен содержанием в растении горчичного масла, которое при давлении преобразуется в гликозид горчичного масла.

По происхождению различают  европейскую, японскую и китайскую  группы сортов.

По вегетационному периоду  различают:

• Однолетний. Такое растение дает плоды и семена в год посева.
• Двулетний. Растение даёт корнеплод в год посева, а семена только на следующий год.

По методу посева различают  парниковые и грядные (открытого грунта).

Форма корнеплода может быть от плоско-округлой до веретеновидной.

Цвет корнеплодов может  быть розовым, белым, красным, жёлтым, фиолетовым.

Редис – низкокалорийная  овощная культура (на 100 г продукта приходится всего 14-18 ккал). Химический состав корнеплода включает макро- и  микроэлементы (натрий, кальций, фтор, магний, калий, фосфор, хром и железо), а также богатую группу витаминов (А, В1, В2, В6, С, РР и пр.). В нем присутствуют органические кислоты, полезные углеводы, фитонциды, пищевые волокна, эфирные масла и незаменимые аминокислоты.

Редис обладает мочегонным и желчегонным действием. Корнеплод нормализует обмен  веществ, стимулирует выделение  желудочного сока, улучшает аппетит, а также активизирует перистальтику  кишечника и способствует своевременному его опорожнению. Замечено, что редис  нормализует уровень сахара в  крови и стимулирует вывод  «плохого» холестерина из организма. Благодаря этому растение рекомендуется  к употреблению в качестве средства профилактики сердечнососудистых заболеваний. Сок редиса в давние времена использовался  как ранозаживляющее и бактерицидное  средство. Народные целители рекомендуют  употреблять редис при подагре  и ожирении, а также при упадке сил, авитаминозе и при умственном истощении. Полезный корнеплод благотворно  виляет на состав крови. Американские ученые на основе экспериментов доказали, что регулярное употребление редиса является эффективной профилактикой рака груди и толстой кишки.

Сорта:

Ранние ( Дуру, Жара, Сора);

Среднеранние ( Вера, Сакса, Славия);

Поздние ( Рампоуш, Чемпион, Красный великан).

Репа

Имеет округло плоскую  форму, сочную мякоть специфического сладкого вкуса белой или желтой окраски. В мякоти содержатся сахара, витамины (С, В1, В2, РР), каротин, минеральные вещества. Репу употребляют в свежем, вареном, печеном, парном, жареном виде. Из нее готовят овощные супы и рагу.

Благодаря высокому содержанию кальция, репа служила основным профилактическим средством, спасающим крестьянских детей от рахита, заболеваний костей и крови. Растение обладает мочегонным, антисептическим, противовоспалительным, ранозаживляющим и обезболивающим действием. Отвар корнеплода и отваренный сок репы в смеси с мёдом принимают при острых ларингитах, вызывающих резкий кашель, охриплости голоса, астме и простудных заболеваниях. Сок из свежей репы употребляют как мочегонное и легкое слабительное и как средство, возбуждающее сердечную деятельность. Варёную растёртую репу и мазь из репы и гусиного жира прикладывают к больным местам при подагре. С целью уменьшения подагрических болей используют для ванн отвар репы. При зубной боли теплым отваром репы полощут полость рта. Репа стимулирует секрецию желудочного сока, усиливает перистальтику кишечника, улучшает усвоение пищи. Репу не рекомендуется употреблять при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта и хронических заболеваниях печени и почек.

Питательные вещества, витамины, микроэлементы на 100 г:  
Калорийность: 30.1 ккал; вода: 89.5 г; белки: 1.5 г; жиры: 0.1 г Углеводы: 6.2 г; моно- и дисахариды: 5.9 г;  крахмал: 0.3 г; пищевые волокна: 1.9 г; органические кислоты: 0.1 г; зола: 0.7 г; витамин A: 0.1 мг; витамин B1: 0.05 мг; витамин B2: 0.04 мг; витамин C: 20.0 мг; витамин PP: 0.8 мг; железо: 0.9 мг; калий: 238.0 мг; кальций: 49.0 мг; магний: 17.0 мг; натрий: 17.0 мг; фосфор: 34.0 мг.

Сорта: Белая ночь, Белый  шар, Гейша, Комета, Луна.

Редька 

В настоящее время редька распространена во всех странах мира.  В России редьку выращивают главным образом в открытом грунте. 
Корнеплоды богаты витаминами группы В, РР, аскорбиновой кислотой, каротином, аминокислотами. Большую ценность представляют содержащиеся в ней углеводы (в том числе сахара), минеральные и азотистые вещества, клетчатка, различные биологически активные вещества, ферменты. По количеству легкоусвояемых минеральных солей (калия, натрия, фосфора, железа) редька занимает одно из первых мест среди овощных культур. В корнеплодах содержатся гликозиды, выделяющие эфирное масло, которое придает редьке специфический аромат, остроту и довольно приятную горечь; 
Корнеплоды употребляют в свежем, соленом и вареном виде, молодые листья и проростки в фазе семядолей добавляют в салаты.

Сроки созревания:

ранние:	• очень скороспелый сорт (30-40 дней от полных всходов до уборки): Одесская-5;   • скороспелые (50-60 дней от полных всходов до уборки), летние сорта: Майская, Деликатес, Ладушка, Султан, Сударушка и другие
средние:	60-95 дней от полных всходов  до уборки: Грайворонская, Чернавка, Левина и другие
поздние:	95-120 дней от полных  всходов до уборки, зимние сорта:  Зимняя круглая черная, Зимняя  круглая белая и другие

Еще в древние времена  редьку использовали с лечебной целью  для улучшения пищеварения, повышения  остроты зрения, при сильном кашле.  
Редька по праву считается санитаром организма, так как содержащиеся в корнеплодах щелочные соли выводят ядовитые продукты обмена.  
Тертую редьку применяют при лечении радикулита, сок втирают в кожу при невралгиях, он обладает мочегонным и отхаркивающим действием.  
Однако людям, страдающим язвенной болезнью желудка, воспалительными заболеваниями кишечника, заболеваниями сердца, лучше отказаться от употребления редьки.

 

 

 

 

 

 

 

 

3. ХАРАКТЕРИСТИКА МАГАЗИНА

Магазин «Сахарок».  Очень  приятный магазин. Приятное обслуживание. Продавцы и заведующие отделами относятся  к покупателям доброжелательно. Встречают всегда с улыбкой.

Конечно продукты не всегда свежие, но овощи потерявшие первозданный вид продаются как нестандартные  продукты, то есть по сниженной цене. Примерно 48% от цены. Товар вышедший из срока годности сразу убирается с прилавок. Этим я хотела сказать, что все товары свежие.

3.1 Приемку в «Сахарке» производят по правилам.

Приемку осуществляет управляющая, Майкова Эльвира Сергеевна.

Что такое приемка «по  количеству» и зачем ее проводить?

Приемку по количеству предусматривает  проверку соответствия фактического наличия  товара данным в сопроводительных документах.

Это пересчет поставляемого  товара, проверка соответствия по перечню  наименований и по массе пришедшего товара. Необходимо полное соответствие, в противном случае обеспечен  рост потерь.

При  поставке товара часто выявляются пересортица, недостача, временами и то и другое. Думаю, поэтому рекомендуется организовать в своем магазине приемку. Особо это необходимо делать при средних и больших количествах товара одного наименования. Важно понимать, что необходимость в приемке товара по всем строгим правилам диктуется сложившейся в России торговой системой.

Приемка «по качеству».

Приемка по качеству включает в себя: осмотр состояния упаковки, оценку свежести, определение сроков годности.

До окончания срока  годности должно быть не менее 1/3 этого  самого срока. Если приемщик принял товар  с «выходящим» сроком годности, возрастает риск списания, а это прямые издержки.

Огромное значение для  сокращения потерь имеет температурный  режим привезенного продукта.

Температура при перевозке  не должна колебаться более чем на 3градуса.

Повышение температуры в  продукте более 5 градусов даже на короткое время, сокращает срок хранения товаров (продуктов питания).

Продовольственные товары должны иметь следующие документы:

- подлинник сертификата;

- копию сертификата, заверенная  держателе подлинника;

- товаросопроводительные  документы.

Существуют определенные сроки приемки товаром в магазинах:

- скоропортящиеся товары  – не позднее 24 часов с момента  получения;

- все остальные товары, от одногородних поставщиков  должны быть приняты не позднее  10 дней, от иногородних – 20 дней. В магазине все это соблюдается. Товар в магазин поставляет лишь один поставщик: ООО «Долина».

3.2 Подготовка товаров к продаже их размещение и выкладка в торговом зале.

После приемки, если товара нет на витринах еще раз, проверяются по накладной и часть отправляются на витрину. А остальной товар на склад.

Овощи приходится подвергать в магазине довольно трудоемкой товарной обработке. Освобождаем от внешней тары. Отбраковывать больные экземпляры, очищать от грязи. Предварительно взвешиваем.В некоторых случаях фасовать. Укладываем товар в лотки.

А такие овощи как корнеплоды перед продажей желательно мыть, что  не выполняется в нашем магазине. Зелень же поступает в продажу в фасованном виде по 100-200г.

 Овощи в торговом зале находятся без упаковки. Находятся на торгово-технологическом оборудовании, на нижних полках. Почти незаметно покупателю, из-за чего спрос на овощи в магазине не велик. Используется горизонтальная выкладка. Оформляется ценник.

К сожалению, на овощи не бывает никаких реклам.

3.3 Организация хранения.

Часть овощей хранятся в  холодильных камерах, а часть  в подсобных помещениях. Поэтому  они быстро теряют свой первозданный вид. Картошка начинает морщиться, капуста чернеет, лук начинает гнить. В холодильных камерах имеются термометры, где температура достигает 4 С.

На складах овощи хранятся правильно. Они расположены в коробках на подтоварниках, в проветриваемом помещении, где не попадают прямые солнечные лучи, с относительной влажностью воздуха 85-95%, при температуре 5 С.

3.4 Метод продажи товаров.

В магазине используется метод  продажи через прилавок. Что, по-моему, очень усложняет работу продавцов, так как им целый день нужно  бегать, как белка в колесе. Бегать с одного конца торгового зала в другой, потом еще и на склады. Еще и покупатели не имеют возможности  потрогать и выбрать именно тот  товар, который хотят. Но в этом есть и большой плюс. Покупатели не могут  «забыть заплатить за товар» и  уйти. Так что недостач в таких  магазинах быть недолжно.

Продавцы в магазине вежливы. Выполняют просьбы покупателей.

В магазине соблюдено товарное соседство. Товары разных типов находятся отдельно.

3.5 Организация продажи

В нашем магазине продукцию  взвешивают в присутствии покупателя. Но к сожалению при продаже  продавцы не отсортировывают нестандартную  продукцию, а наоборот хотят продать  кому-нибудь, что категорически делать нельзя! Но если же нестандартной продукции  много, то ее списывают.

 

 

4. Характеристика торгового  предприятия.

Магазин «Сахарок» №14 находится  на ул. Урукова , д.  2. Рядом с которым  много общежитий, где живут студенты. Они и есть частые покупатели. Кроме  студентов ходят пожилые люди. Все покупатели из среднеобеспеченных семей.

В основном магазин торгует  продовольственными товарами. Такие  как, кондитерские товары, молочные товары, бакалея, фрукты, овощи, консервы. Ассортимент не огромен, но достаточно не маленький.

Штат работников магазина очень маленький. Работников категорически  не хватает. На весь магазин 1управляющий,1 бухгалтер, 2 заведующих, 1 продавец, ни одного грузчика, 2 уборщицы и были мы 3 практиканта. Так что условия работы не выносимы. Заведующим приходится работать 3 дня и 1 день отдыхать.

В магазине есть дополнительные услуги. Имеется стол, чтобы покупателям  было удобно класть товар в сумки. Имеется терминал, для пополнения счета на телефон, но к глубокому  сожалению, там большая комиссия. Еще там имеется вентилятор, что просто необходим летом.

Ежемесячный товарооборот составляет на 2300000 рублей. Что, по-моему, очень даже не плохо. На новые затраты в среднем уходит 1500000 р. На зарплату работникам в среднем 100000 р. Из этого следует, что магазин работает прибыльно.

К сожалению, в нашем магазине не большой ассортимент свежих овощей. Всего несколько видов, а именно: картошка, томаты, огурцы, капуста, морковь, лук, петрушка и укроп. Посоветовала бы им увеличить ассортимент. Добавить к примеру: чеснок, сельдерей, перец, лук зеленый, десертные и сезонные овощи.

И еще чтобы повысился  товарооборот, я бы посоветовала организовывать выставку продаж, проводить акции  на овощи, дегустации, делать различные рекламы.

 

Заключение.

В заключении я бы хотела сказать, что все торговые предприятия  «одинаковы». У всех магазинов есть свои достоинства и недостатки. В  нашем магазине есть огромное достоинство. У нас ни один продавец не обсчитает  покупателя, все работники честные.

А свежие овощи стоит есть всегда. В них много витаминов  жизненно необходимых человеку. Не зря ведущие диетологи рекомендуют  побольше питаться свежими овощами.

Свежие овощи всегда входили  в рацион питания людей. И  никогда  не перестанут входить в него.