Бизнес – план по освоению производства йогурта на ЗАО «Молочный завод Петровский»

  Федеральное агентство по образованию и науке Российской

  Федерации

Саратовский государственный  социально – экономический  университет 

Кафедра экономики управления на предприятии 
 

КУРСОВАЯ  РАБОТА 

по дисциплине: «Бизнес – планирование на предприятии пищевой промышленности»

на  тему: Бизнес – план по освоению производства йогурта на ЗАО «Молочный завод Петровский» 
 
 
 

                                             Студентки 5 курса, 1 группы

                                             Волковой  Елены Сергеевны 

                                             Специальность «Экономика и 

                                             управление  на предприятии

                                             (в  пищевой промышленности)»

                                             Специализация «Стратегическое

                                             планирование  на предприятии» 

                                             Научный руководитель

                                             ______________________________ 
 
 
 

Петровск 2007

Содержание 

Введение………………………………………………………………………………..3

Раздел 1. Резюме………………………………………………………………………4

Раздел 2.Общая характеристика предприятия и производимой продукции……………………………………………………………………………...5

Раздел 3. Исследование и анализ рынка сбыта..………………………………….8

Раздел 4.Характеристика продукции……………..……………………………....11

Раздел 5. План производства……………………………………………………….17

Раздел 6. Финансовый план …………………………….………………………….27

Раздел 7. План маркетинговой деятельности ………………………....................

Раздел 8. Потенциальные риски…………………………………………………....

Список  использованных источников……………………………………………… 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение

    Бизнес  – план посвящен обоснованию эффективности производства нового вида продукции на предприятии ЗАО «Молочный завод Петровский» и план направлен на обоснование эффективности внедрения на ЗАО «Молочный завод Петровский» линии по производству йогурта.

    Предприятие в данный момент не выпускает такой вид продукции.

    В данном бизнес-плане содержится описание, анализ и планирование деятельности ЗАО «Молочный завод Петровский» по производству и реализации йогурта.

    Главной задачей фирмы в первые годы производства и реализации нового продукта будет укрепление своих позиций на потребительском рынке за счёт выпуска качественной и доступной для потребителя продукции.

    ЗАО «Молочный завод Петровский» будет производить, и реализовывать на месте в первое время йогурт. Сотрудниками предприятия было предложено название нового продукта: йогурт «БОДРЫЙ» и оригинальные слоганы для продвижения товара на рынок:

• «Новый день начинаю – «БОДРЫЙ» йогурт выпиваю!»
• «Новость дня не пропусти - «БОДРЫЙ» йогурт ты купи!».

    Это было сделано для создания запоминающегося торгового бренда.

    Но  в дальнейшем ассортимент будет  постепенно увеличиваться, и предприятие будет осваивать выпуск других продуктов. Начнёт свою работу стол заказов, где любой покупатель сможет разместить свой заказ на изготовление той или иной партии изделия.

    Здесь следует отметить, что вся производимая продукция будет самого высокого качества и соответствовать самым высоким стандартам. 
 
 
 

 

Раздел 1. Резюме 

     ЗАО «Молочный завод Петровский»  располагается по адресу: 412545 г.Петровск, Саратовская обл., ул. Фрунзе,7.

Генеральный директор – Москаленко В.Г.

Телефон /факс – 292-69

    Цель  проекта обосновать экономическую  целесообразность производства йогурта «БОДРЫЙ» с вишневым наполнителем 2,5 % жирности.

    Исследовав  рынок молочных продуктов, рынок  сырья, а также запросы потребителей было принято решение расширить ассортимент продукции выпускаемой ЗАО «Молочный завод Петровский».

    Преимуществами выпуска данного вида продукции является: высокое качество сырья и соответственно готового изделия, доступность компонентов, удобство транспортировки и хранения (т. к. продукт будет в упаковке PURE - PAK). А так же прибыльность выпуска и наличие неудовлетворенного спроса.

    Маркетинговая стратегия предприятия – это  проникновение на рынок за счет конкурентоспособной  по качеству и цене продукции.

    Данное  предприятие имеет многолетний  опыт работы на рынке молочной продукции, налаженные связи с поставщиками и покупателями, так же в наличии  все необходимые мощности для  организации производства нового вида продукции.

    Данная  продукция будет ориентирована на первых этапах реализации проекта преимущественно на рынок Петровского района, что не позволит допустить рост цен за счет транспортных и других коммерческих расходов.

    Планируемые объемы производства:

2008 г.  – 20 тонн,

2009 г. – 25 тонн,

2010 г.  – 30 тонн.

    Для производства нового продукта планируется  привлечь двух рабочих основного производства.

    Финансово – экономическая целесообразность проекта характеризуется такими показателями как рентабельность продаж и рентабельность продукции, которые составят соответственно:…?.

    Прибыль от реализации проекта составит:

2008 г.  –83,3541248 тыс. руб.

2009 г.  –103,4068198 тыс. руб.

2010 г.  –125,58269467 тыс. руб.

    Реализация  бизнес – плана способствует решению  следующих задач:

1. создать новые источники получения прибыли;
2. повысить имидж ЗАО «Молочный завод Петровский» за счет выпуска высококачественной продукции;
3. удовлетворить потребности рынка в данной продукции;
4. обеспечить загруженность производства.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Раздел  2. Общая характеристика предприятия и производимой продукции 

    ЗАО «Молочный завод Петровский»  был создан в           . Проектная мощность данного завода ? тонн переработки молока в сутки. Осуществляет коммерческую деятельность в сфере производства и реализации молочной продукции.

    ЗАО «Молочный завод Петровский» расположен на юго -  западной окраине г. Петровска. С северной стороны завод граничит с водоохранительной зоной водопроводной насосной станцией завода «Молот», с восточной – с территорией РСУ, с южной стороны проходит железнодорожная ветка, идущая на Аткарск. С западной стороны расположены жилые дома.

    В настоящее время предприятие  занимает на рынке Петровского района ?% рынка цельномолочной продукции.

    (Правовые  аспекты деятельности вставить)

    Размер  уставного капитала общества составляет ? рублей.

    Производственные  площади предприятия составляют ? м².Территория завода составляет 10247 кв.м., вся территория обнесена забором. На территории завода расположены: здание конторы, цех по производству сухого молока, который в настоящее время законсервирован, скважина для добычи воды.

    Стоимость основных производственных фондов - ? рублей.

    Среднесписочная численность персонала 36 человек.

          Производственное  направление завода – это закупка  молока у сельскохозяйственных предпринимателей и населения, переработка его в производство молочной продукции в следующем ассортименте: молоко питьевое, варенец, кефир, ряженка, масло крестьянское, сметана, сыр «Саратовский», творог. В производственном цехе находится производственная лаборатория, в которой определяют качество поступающего молока и готовой продукции, а также припасов и материалов, используемых в процессе производства молочной продукции, участки по производству молока питьевого, кисломолочных напитков (варенца, кефира, ряженки), сметаны, творога, сыра, масла крестьянского и др.

    Потребляемое  сырье – молоко.

    Поставщики: СПК Панфилова, Студеновский, Возрождение, Надежда, Сталь, Мирный, КФХ «Фрегат», частный сектор.

    Доставка  сырья осуществляется самими поставщиками.

    С каждым хозяйством каждый год заключается договор, в котором оговаривается количество, качество (не ниже нормативного) и сроки поставок.

    Потребители – население г. Саратова, Петровска  и Петровского района.

    В г. Петровске готовая продукция  реализуется в 2 магазинах и через  торговую точку на рынке, а также в г. Саратове. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Раздел 3. Исследование и  анализ рынка сбыта 

      Для исследования рынка сбыта новой продукции сначала необходимо определить его тип. Рассмотрим следующие подходцы к классификации рынков:

   1. По сфере общественного производства:

• рынок товаров материального производства (продовольствие)

   2. По характеру конечного использования:

• рынок товаров потребительского назначения

   3. По сроку использования:

• рынок товаров одноразового пользования

   4. По территориальному охвату:

• рынок г. Петровска

   5. По объему реализации:

• основной рынок, где уж реализуется часть производимых товаров.

   По  оценке различных маркетинговых  агентств емкость рынка кисломолочных  продуктов в России составляет 261000 тонн в год. На протяжении последних  нескольких лет прирост рынка кисломолочной продукции составляет около 25% в год. В настоящее время, по данным Госкомстата, потребление кисломолочной продукции составляет18 килограмм на человека в год.

   На  сегодняшний день основным рынком сбыта  продукции ЗАО «Молочный завод Петровский» является город Петровск и Петровский район. Предприятие имеет два магазина через которые будет осуществляться реализация новой продукции, также планируется поставлять ее в другие точки розничной торговли (например в магазины «Радуга», «Шанс» и «Торец», которые также находятся в центре города, как и один из магазинов ЗАО «Молочный завод Петровский»).

    Оценим  рынок кисломолочных продуктов в Петровском районе. Стоит отметить, что потребление йогуртов не имеет выраженного сезонного характера и одинаково в течении всего года. 
 

   А основными конкурентами предприятия на рынке являются:

ООО молочный завод «Атикс-МТ», с. Ягодная Поляна,

ОАО «Молочный  комбинат Энгельсский», г. Энгельс,

ОАО«Саратовский молочный комбинат», г. Саратов.

   Независимыми  экспертами была проведена оценка продукции основных конкурентов, которая представлена в таблице 1.

    Таблица 1.

    Оценка  продукции основных конкурентов (в  баллах) 

Производитель	Консистенция	Вкус	Запах	Цвет	Упаковка	Цена за единицу, руб.
ОАО«Саратовский молочный комбинат», г. Саратов	Консистенция  неоднородная, слишком жидкая, есть сгустки. 3 балла	Приятный освежающий кисломолочный вкус. С оттенком внесенного наполнителя. 4 балла	Приятный кисломолочный аромат (но немного резковатый). 4 балла	Соответствует цвету внесенного наполнителя 5 баллов	Неброская упаковка. Цветовая гамма недостаточно выделяет продукт из ряда других. 3 балла	21
ОАО «Молочный  комбинат Энгельсский», г. Энгельс	Консистенция  однородная, без отстоя жира, не слишком  густая и слегка вязкая. 5 баллов	Кисломолочный вкус с хорошо выраженным кисломолочным оттенком, характерным внесенному наполнителю. 4 балла	Приятный кисломолочный аромат 4 балла	Соответствует цвету внесенного наполнителя (неяркий). 5 баллов	Достаточно  заметная. Хорошо подобрано сочетание цветов. 4 балла	22,2
ООО молочный завод «Атикс-МТ», с. Ягодная  Поляна.	Консистенция  однородная, без отстоя жира, не слишком  густая и слегка вязкая. 5 баллов	Приятный освежающий кисломолочный вкус. С оттенком внесенного наполнителя. 4 балла	Приятный кисломолочный аромат 4 балла	Соответствует цвету внесенного наполнителя 5 баллов	Достаточно  заметная. Хорошо подобрано сочетание цветов. 4 балла	20

 

   Из  таблицы видно, что есть возможности  для продвижения нового, качественно улучшенного товара. Так как цена конкурентов достаточно высока, поэтому новый йогурт ЗАО «Молочный завод Петровский» займет свое положение на рынке за счет более низкой цены.

   Также стоит отметить, что по органолептическим  свойствам и по цветовому оформлению упаковки, представленная на рынке продукция будет во многом уступать новому йогурту ЗАО «Молочный завод Петровский». 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Раздел 4. Характеристика продукции 

    Большой популярностью в нашем городе пользуется так называемые новинки  молочного производства – йогурты, производимые на предприятиях города Саратова, Пензы и т.д. Эти йогурты пришлись по вкусу жителям нашего города и пользуются повышенным спросом.

    Исходя  из этого предполагаемым продуктом для ЗАО «Молочный завод Петровский» является йогурт 2,5% м.д.ж. Он будет производиться с вишневым наполнителем, т.е. кусочками натуральной вишни. Готовый йогурт будет расфасовываться в упаковку «PURE – PAK», по 500 грамм . Стоит, конечно же, отметить несомненные вкусовые качества йогурта, которые обеспечиваются современной технологией производства и качественным сырьем (только натуральные ингредиенты), используемым для производства. В то время как основные конкуренты ЗАО «Молочный завод Петровский» в состав йогуртов включают красители и ароматизаторы, натуральность наполнителя нового продукта будет существенным преимуществом в борьбе за покупателя.

    Основная  цель производства нового йогурта –  по доступной цене удовлетворить самые высокие требования потребителей в качестве продукта.

    Потребителями будут явятся жители г. Петровска  и Петровского района (г. Петровск – 32,6 тыс. чел.; село – 15,1 тыс. чел.; следовательно численность всего: 47,7 тыс. чел). Но особым спросом новый продукт будет пользоваться среди школьников и студентов (поданным проведенного опроса), т.к. среди всего многообразия кисломолочных продуктов, молодежь предпочитают покупать именно йогурт. Так же по данным опроса проведенного в городе большинство респондентов захотели видеть йогурт с натуральной вишней, что обосновывает выбор именно этого наполнителя.

    Большую роль в популяризации кисломолочных продуктов в нашей стране сыграли труды великого русского ученого И. Мечникова. Он считал, что преждевременную старость человеческого организма вызывает постоянное отравление его ядами, образующимися в кишечнике. В процессе переваривания пищи под действием гнилостной микрофлоры, находящейся в кишечном тракте, образуются ядовитые вещества: фенол, скатол, индол, сероводород и др. Эти яды всасываются нашим организмом и оказывают губительное воздействие на нервную и кровеносную систему человека, угнетая и расстраивая их. Гнилостная микрофлора может развиваться только в нейтральной или слабощелочной среде, кислая же среда подавляет ее развитие.

      При постоянном употреблении кисломолочных  продуктов, молочная кислота, образующаяся, в результате развития молочнокислых бактерий, изменяет реакцию среды в кишечнике и подавляет деятельность гнилостной микрофлоры, предохраняя организм от медленного отравления ядами.

      Все кисломолочные продукты по характеру  сквашивания молока делятся на две  группы:

1. продукты, полученные в результате молочнокислого брожения (различные виды простокваши, ацидофильное молоко, йогурт и др.);
2. продукты, полученные в результате смешанного брожения – молочнокислого и спиртового (кефир, кумыс и др.).

     В результате биохимических процессов, протекающих при сквашивании молока, кисломолочные продукты приобретают целый ряд диетических свойств. Организм человек усваивает их значительно легче и быстрее, чем молоко, что объясняется изменением свойств белковой части молока в процессе свертывания. Пища в этом случае усваивается с наименьшей затратой энергии, что очень важно при восстановлении сил ослабленного болезнью организма.

      При производстве кисломолочных продуктов  в них увеличивается количество витаминов, особенно С и В₁₂ , что объясняется способностью отдельных молочнокислых бактерий их синтезировать. При специальном подборе заквасок можно резко повысить содержание витамина В₁₂ в молочнокислых продуктах.

      Образующиеся  в молочнокислых продуктах молочная кислота и углекислый газ возбуждают аппетит, хорошо утоляют жажду, способствуют повышенному выделению желудочного сока, улучшают двигательную функцию (перистальтику) желудочно – кишечного тракта.

      Кисломолочные продукты широко применяют для профилактики и лечения некоторых заболеваний, особенно желудочно – кишечного характера. Лечебные свойства продуктов обусловлены тем, что применяемые при их производстве молочнокислые бактерии и дрожжи способны вырабатывать антибиотические вещества¹.

    С 1965 года молочная промышленность начала вырабатывать йогурт. Это диетический кисломолочный продукт, в состав которого входит повышенное количество жира и сухих обезжиренных веществ, в результате напиток обладает высокой питательной ценностью и хорошими вкусовыми качествами.

      Вырабатывается  йогурт из нормализованного по жиру и сухим веществам молока, сквашенного закваской, приготовленных на чистых культурах болгарской палочки и термофильного стрептококка, с добавлением или без добавления плодово-ягодных сиропов, кусочков фруктов, ароматизаторов.²

    Сотрудниками предприятия было предложено название нового продукта:

• йогурт «БОДРЫЙ»

и оригинальные слоганы для продвижения товара на рынок:

• «Новый день начинаю – «БОДРЫЙ» йогурт выпиваю!»
• «Новость дня не пропусти - «БОДРЫЙ» йогурт ты купи!».

    Это было сделано для создания запоминающегося торгового бренда.

Для упаковки «PURE – PAK» (500 гр.) разработана специальная цветовая гамма, которая не позволит покупателям перепутать данный товар с другими, представленными на рынке (см. Приложение 1).

    Для производства йогурта «Бодрый» потребуются следующие компоненты:

• молоко 3,2 % жирности,
• молоко обезжиренное,
• фрукт (вишня),
• сахар,
• закваска на обезжиренном молоке.

    Кроме отличных вкусовых качеств йогурта, можно отметить его полезность, заключающаяся в содержании полезных минералов и витаминов.

    Качество  йогуртов может характеризоваться следующими свойствами: вкусовые качества, сроки хранения , в течении которого продукт не теряет своих качеств, энергетическая ценность, полезность (содержание полезных витаминов, минералов). По всем этим показателям йогурт ЗАО «Молочный завод Петровский» «Бодрый» находится наравне и даже лучше основных конкурентов в городе.

     Из  всего выше сказанного можно отметить следующие конкурентные преимущества:

1. высокий уровень качества товара. Качество будет достигаться за счет использования только натурального сырья, современной упаковки, технологии изготовления продукции соответствующей стандартам, высокой квалификации работников.
2. качественная запоминающаяся упаковка. Продукция будет расфасовываться в упаковку «PURE – PAK», по 500 гр., которая будет способствовать сохранению продукта в течении семи суток, кроме того упаковка удобна при использовании, а также при транспортировке. Главным атрибутом упаковки будет название йогурта: «БОДРЫЙ», а так же отличная от других производителей цветовое оформление.
3. доступная цена, которая будет достигаться за счет меньших транспортных расходов, чем у конкурентов.

 

     Кроме того высокую конкурентоспособность  товара доказывает проведенный анализ сильных и слабых сторон товара.(таблица 2). 
 
 
 
 

Таблица 2.

Сильные и слабые стороны товара

Постановка вопроса	Сильные стороны	Слабы стороны
1.Можете  ли вы определить сегмент, на который ориентирована ваша продукция?	Да, потребители  со средним и высоким достатком.
2.Изучены  ли вами запросы ваших клиентов?	Да, был проведен опрос жителей г. Петровска.
3.Какие  преимущества предоставляет ваша  продукция клиентам?	-высокое качество  продукта; -отличные вкусовые  характеристики; -упаковка соответствует  свойствам надежности, а также эргономическим и эстетическим требованиям; -доступная цена.
4.Можете  ли вы эффективно донести продукцию до потребителей?	Да, в проекте  предусмотрена реклама нового продукта.
5.Возможно  ли копирование вашей продукции конкурентами?		Да, поскольку необходимое сырье доступно конкурентам.

 

     Таким образом, из таблицы 2. следует, что йогурт «БОДРЫЙ» имеет достаточно преимуществ, но существует вероятность копирования продукта, следовательно, нужно со временем осуществить его патентную защиту.

    На  начальном этапе производства планируется проводить рекламную кампанию, главной целью которой является информирование жителей района о выпуске столь качественного йогурта.

    ЗАО «Молочный завод Петровский»  планирует занять свое достойное  место на рынке кисломолочных изделий  Петровска и Петровского района, благодаря выпуску нового продукта: йогурта «БОДРЫЙ». Планируется завоевать долю рынка кисломолочной продукции района не меньше 8-10% . Что касается дальних перспектив, то планируется выйти и на рынок с этой продукцией и в близлежащие районы области, тем самым расширить свой географический регион.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

5. План  производства