Бизнес план по открытию Детского кафе «Сказка»

1. Резюме.

     Тверь  является областным центром, в  котором находятся значительные  финансовые и экономические возможности  для получения прибыли. Постоянно  растет число материально - обеспеченных людей, готовых тратить деньги на проведение семейного досуга вне дома.

    Проект предполагает создание первого детского кафе «Сказка», специализирующегося в сфере питания и развлечения детей. Он является перспективным, так как в городе отсутствуют прямые конкуренты и существуют хорошие возможности для его реализации.

    Основная  идея предлагаемого проекта: создание  кафе для детей с проведением  театрализованных представлений,  дней рождения, с условиями максимального  комфорта, с осуществлением заказов  и доставок на дом.

     В настоящее время на рынке общественного питания г. Твери наибольшей популярностью среди потребителей пользуются «Чикен-Хауз», «Арзи», «Баскин-Роббинс».

            Отличительной особенностью данного проекта является широкий ассортимент услуг для детей,  располагающая к  семейному отдыху атмосфера и высокий уровень сервиса. Основной стратегией конкурентоспособности проектируемого кафе будет стратегия проникновения на рынок и его захвата, так как в настоящее время рынок формируется и появляется возможность занять образовавшуюся нишу.

     Потенциальными потребителями услуг являются как постоянно проживающее население города, так и его гости. Целевым сегментом являются семьи с детьми, которые имеют доход свыше $1000.  

      Создание такого рода кафе (на 50 посадочных мест) предполагает учреждение общества с ограниченной ответственностью, с уставным капиталом, составляющим  $90 тыс.: $58 тыс. – собственные средства, $15 тыс. – инвестиционный кредит под процентную ставку 25% годовых. Уставной капитал включает в себя $7,5 тыс. в месяц на аренду и $49 тыс. на производственное оборудование. Рентабельность кафе - 40%. Срок окупаемости проекта - 1,8 года. Источником погашения кредита и процентов по кредиту станет прибыль от деятельности кафе. Участие инвестора в уставном капитале позволит получить ему гарантированный дисконтированный доход, который составит $1,5 тыс.

     Предполагаемая  дата открытия кафе - 1 июня 2009 года.   
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2. Анализ  положения дел  в отрасли.

         Детальный анализ конкурентов проводится по следующим  позициям: месторасположение, время работы, качество и стиль интерьера, качество музыки, наличие и стоимость детских игр, цены, наличие рекламы.

         Таблица 2. Оценка конкурентов.

 

На сегодняшний  день  проблема  общественного  питания  для детей в городе  достаточно  актуальна.  Особенно  остро  это  ощущается   в

Центральном районе, который является административным,  деловым  и  культурным центром.

     Существующие в городе предприятия общественного питания можно условно разделить на два типа.

     К  первым  можно  отнести  рестораны   и   кафе. Их   отличительной особенностью является высокий сервис и качество обслуживания при  достаточно высокой цене, то есть они ориентированы на людей с высоким уровнем дохода.

     Ко вторым относятся предприятия быстрого обслуживания. Их  условно можно разделить еще на два типа:

       1. дорогие фирменные закусочные (например, Ла Пиацца), которые отличаются высоким  качеством  обслуживания.

       2. небольшие закусочные, которые   предлагают  хотя  и дешевую,  но не всегда качественную  продукцию.

      Реальную  емкость рынка кафе по городу Твери  в денежном выражении, тыс./руб. в  год составит Е=40 х 157 х 365 = 2292200 где,

40 – средняя  выручка за один день, 157 – количество  предприятий общественного питания, 365 – число дней в году.

        Исходя из этого можно сделать вывод, что действующие в городе

предприятия общественного  питания  не  могут  в  полной  мере  удовлетворить существующий спрос.

       Данный проект предусматривает создание  предприятия,  которое  должно занять пустующую на сегодняшний день нишу на рынке общественного  питания. Следует отличать детское кафе от привычных нам мест общественного питания. Во-первых, детское кафе – это специализированный ассортиментный ряд продукции, во-вторых, это заведение более располагает к семейной обстановке.  
Для оценки месторасположения будущего кафе используют следующие критерии: поток клиентов, характеристика микрорайона, характеристика конкурентов.   
     Площадь помещения зависит от масштаба и грандиозности задуманного. Считается, что на один столик, рассчитанный на 4 человека, нужно в среднем 6-8 кв.м. Легко подсчитать, что кофейне на 50 посадочных мест потребуется 120-140 кв.м. с учетом хозяйственных и подсобных помещений.

        Значительных сезонных колебаний спроса не предполагается, так  как  в рабочие дни основными потребителями  будут  люди, проживающие в  близлежащих зданиях, а в вечернее время и выходные дни - люди приезжающие  из других районов для культурного отдыха и гости города.

        Ценовая политика ориентирована на  потребителей  со  средним  уровнем дохода (согласно статистических данных средняя заработная  плата  по  городу Твери составляет 15 тыс.рублей).

Описание  клиентов.

 

 Население г.Твери: 406,7 тыс. человек (2007 г.): 69,9 – дети в возрасте до 16 лет; 135,6– пенсионеры; 201,2 – другие.                                                                                                    Потребители могут быть разделены на три группы:                                                                         1) большие семьи, обеспечивающие около 35% продаж;                                                         2) малые семьи – 60% объемов продаж;                                                                                                3) приезжие и детские учреждения (школы, детские сады и т.д.) около 5% продаж.                                                                                                             Основных клиентов кафе «Сказка» можно разделить на 2 категории: родители и их дети. Портрет родителей:  преимущественно женщины, так как мужчины занимают менее активную позицию в воспитании детей; в возрасте 18-35 лет – в данный период у большинства семей появляются дети; с доходом не менее $1000. Портрет ребенка: пол значения не имеет; возрастная группа с 2 до 10 лет.                                                                                                                 Основные требования, предъявляемые большинством потребителей: ассортимент, качество продукции и предоставляемых услуг, наличие детских развлечений, цена, уровень обслуживания, интерьер.                                                  В силу стабильного роста рождаемости в ближайшие годы структура потребителей будет существенно меняться в положительную сторону для данного проекта. Следовательно, целевой сегмент населения г. Твери является быстро растущим по сравнению с остальной частью населения, в этом заключается основная перспектива развития рынка, а так же:                                                                                                                                - постепенно из пассивных наблюдателей дети превращаются в активных участников рынка, влияя на принятие решений в семье;                                                                                                              - готовность большинства родителей тратить большое количество средств для удовлетворения потребностей детей.                                                                                    Определенный процент будут составлять представители близлежащих территорий, рассматривающие семейных отдых как неотъемлемую часть культуры.                                                                                               Привлекательным фактором является разумный ценовой диапазон блюд, который удовлетворяет клиента со средним доходом – 1000$. Режим работы кафе также оптимален для посетителей – с 10.00 до 22.00. Курение в помещении будет запрещено.                                                                                                        Продукция кафе «Сказка» предназначена для любого клиента, тем не менее, она специально ориентирована на детей, которые не употребляют вредные для здоровья пищу и напитки. Далее, для расширения охвата целевого населения, кафе предлагает дополнительную продукцию – комплексные обеды в пределах 200 – 350 руб. Планируется, что данная услуга будет пользоваться спросом в обеденное время у студентов, располагающихся неподалеку учреждений. 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3. Сущность  проекта.

 

Местом, сочетающим в себе атрибуты семейного отдыха, может являться кафе, находящийся  в удобном месте, предлагающий следующие виды услуг:

       1) питание:

- широкий ассортимент блюд (средняя стоимость обеда – 300 руб.);

- специальное  детское меню (средняя стоимость  обеда - 203 руб.);

- доставка на дом (50 руб.);

       2) развлечения:

- игровая площадка (100 руб.);

- шоу-програмы (бесплатно);

- показ мультипликационных  фильмов(бесплатно);

- музыкальное  сопровождение (бесплатно);

- выезд артистов  по заявкам (1000 руб. в час);

            Необходимым составляющим детского  кафе должны быть соответствующая  музыка и интерьер, оформленный на высоком уровне.

             Так как спрос на семейный  отдых является постоянным  и  мало зависит от сезонности, то  вопрос занятия детским кафе  части сегмента рынка в г.  Твери является лишь вопросом  создания преимуществ перед другими  конкурентами уже находящимися на этом рынке.

Таблица 1. Общая характеристика проекта.

 
 
 
 
 
 

4. План  производства.

 

Данный  проект не предполагает наличия собственного производства, так как основная часть  продукции предоставляется поставщиками в готовом виде.

Детское кафе имеет удобное расположение, учитывая доступность рабочей силы, транспорта, поставщиков. В качестве основных поставщиков выступают:

1. ОАО Верхневолжская птицефабрика – один из ведущих производителей птицы и скота в Тверской области, который благодаря высокому качеству своей продукции создал отличную репутацию на рынке.
2. Кондитерский комбинат «Невские Берега»  - комбинат выпускающий мучнисто-кондитерских изделия, является лидером на петербургском рынке. Комбинат выпускает самую разную продукцию - от недорогой до элитной, которая способна удовлетворить любые вкусы покупателей. Он не останавливается на выпуске классических изделий, разрабатывает новые виды тортов и пирожных. «Невские Берега» напрямую работает с крупными торговыми операторами: «О’Кей», «Метро», «Лента», «Патэрсон».
3. ОАО "Универсал"  - одна из лучших тверских фирм оптово-розничной торговли, отличающаяся широким ассортиментом и регулярностью поставок. Поставляет следующую продукцию:  овощи; фрукты; рыба; морепродукты; гастрономия; бакалея; молочные товары; напитки алкогольные; напитки безалкогольные; масло животное; масло растительное.
4. ООО "Кофейный дом плюс" - торговля чаем, кофе, какао. Данная фирма предоставляет широкий выбор продукции по доступным ценам.

 
 
 
 
 
 
 
 
 

Для осуществления деятельности данного  проекта необходимо следующее производственное оборудование:

 

5. План маркетинга.

 

       Так как кафе «Сказка» только выходит на рынок с новым комплексом услуг, то цели его рекламы должны совмещать в себе формирование благоприятного образа фирмы (т.к. для детского кафе это очень важно), и информирование потенциальных клиентов об особенностях и преимуществах наших услуг, а также реклама должна привлекать внимание и выделять среди конкурентов.

       Цели:

• Формирование благоприятного образа.
• Распространение информации об услугах.
• Создание имиджа детского кафе.
• Исключение того, что мешает реализации - предубеждения о плохом качестве и т.д.

       Для достижения наибольшей эффективности  от рекламной кампании мы считаем, что в данной ситуации целесообразно использовать различные СМИ, но какие-то в большей степени, какие-то - в меньшей (по рейтингам и тематике).

1)Телевидение  – ТНТ. Этот канал является очень популярным среди нашей целевой аудитории. Поэтому мы считаем, что на нем обязательно нужно разместить рекламу в виде бегущей строки, которая будет информировать потенциальных клиентов о содержании, особенностях, преимуществах, ценах продукта и реквизитах фирмы.

2) Радио – Пилот, Русское радио. Рекламный проект FM-транзит - это очень удобное и эффективное решение. Эти радиостанции вещают в FM диапазонах, что значительно расширяет охват аудитории. Кроме того, они имеют очень высокий рейтинг и наиболее популярны у нашей целевой аудитории.

3) Газета: Комсомольская правда,Телесемь. Эти региональные издания имеют сейчас самый большой тираж, следовательно, наиболее популярные среди целевой аудитории. Поэтому в них обязательно стоит разместить рекламу нашего проекта в разделе развлечений.                                                        4) Объявления. Взаимовыгодное сотрудничество с детскими магазинами, заключающееся в предоставлении своим клиентам бесплатных открыток-вкладышей с символикой фирмы и приглашением.                                                   5) Наружная реклама. – вывеска для кафе. Изготовить объемную двухстороннюю подвесную вывеску. Материал – пластик. Печать на пластике разноцветная. Толщина вывески 70мм. Размеры 800х300мм. Вывеска, как элемент наружной рекламы призвана привлекать внимание клиентов. Красиво и качественно выполненная вывеска создаст благоприятное впечатление о заведении и непременно вызовет желание его посетить. 
6) Создание собственного сайта - размещение информации о кафе, услугах, ассортименте (фото и тексты). Также нужно занести информацию во всевозможные жёлтые страницы, справочники (как в виртуальном, так и в реальном мире).

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

6. Организационный план.

 

     Организационно-правовая форма предприятия: правой статус формы  собственности – общество с ограниченной ответственностью.

     Потенциальные инвесторы будут обладать правом долевого участия, получать гарантированный доход пропорционально вложенному в уставной капитал, принимать участие в разработке стратегии кафе. При желании инвесторы могут не только контролировать финансовое состояние фирмы, но и давать рекомендации по развитию проекта. 

     Юридическое обеспечение проекта: решением вопросов правового обеспечения будет заниматься юрист, обязанностями которого являются решение проблем по созданию и регистрации кафе, определению формы собственности, получению лицензий и других необходимых документов для  обеспечения деятельности предприятия.

     Организационная структура управления фирмой представлена на схеме:

     Генеральный директор осуществляет руководство  работой кафе, решает все финансовые вопросы, связанные с постоянной работой кафе, финансовые организационные вопросы, касающиеся использования части прибыли и направления развития кафе решается совместно с учредителями фирмы.

     Бухгалтер ведет бухгалтерский и налоговый учет фирмы, снимает кассу, совместно с главным менеджером подготавливает финансовые отчеты, осуществляет выплату зарплаты.

     Менеджер  по административным вопросам выполняет  функции директора во время его  отсутствия, осуществляет организацию  и

контроль работы всех сотрудников фирмы.

     Менеджер  по производственным вопросам осуществляет закупки по указанным ценам в ранее обусловленных местах поставок, контроль за состоянием оборудования, обеспечение своевременного ремонта, контроль качества продуктов, мониторинг запасов, своевременной доставки.

     Официанты осуществляют прием заказов, продажу всех напитков и продуктов, находящихся в ассортименте, прием платы за услуги, сдачу выручки, выдачу дисконтных карт.

     Уборщицы  осуществляют постоянную уборку всех залов кафе, подают заявки на необходимые  принадлежности для помещений менеджеру по производственным вопросам.

     Повара  производят подготовку всех ингредиентов и  приготовление блюд. Подают заявки менеджеру по производственным вопросам на приобретение определенного количества товаров из ассортимента кафе, которые заканчиваются.

     Посудомойщицы выполняют функции по мытью и  сушке посуды.

     Актеры  осуществляют деятельность по организации  игр для детей, разыгрывая различные костюмированные представления с использованием образов мультипликационных героев.

     Внештнатными работниками кафе являются курьеры, доставляющие

заказы на дом.

Основные требования, предъявляемые к официантам и  актерам: коммуникабельность, корректность, приятная внешность, обладание элементарными знаниями психологии, умение понять желание клиента и быстро его исполнить, опрятный вид.

     При подборе поваров определяющими критериями являются профессионализм и опыт работы претендента.

     Менеджер  должен обладать высшим образованием и опытом работы в этой области  не менее 2-х лет.

     Бухгалтер должен иметь соответствующее высшее образование, опыт работы не менее 3-х лет, знание ПК.

     Режим работы кафе с 10.00 до 22.00, т.е. составляет 12 часов в сутки.

Для эффективной  работы работников предусмотрены различные методы стимулирования: премии, единовременные пособия и т.д. При приеме на работу сотрудник проходит испытательный срок.

     Таблица 5. Ориентировачный план персонала.

 
 
 
 
 
 

7. Оценка  риска.

Возможные случаи риска, связанные с деятельностью детского кафе «Сказка» представлены в таблице:

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

8. Финансовый  план.

 

      Все расчеты по проекту номинируются в рублях, не учитывается темп инфляции, т. е. допускается, что рост курса  рубля будет соответствовать уровню инфляции/ темпам роста издержек и цен реализации продукции.