Бизнес-план кокетейль-бара

 

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ  И  НАУКИ,

МОЛОДЕЖИ И СПОРТА УКРАИНЫ

ЧВУЗ «ПЕРВЫЙ УКРАИНСКИЙ МОРСКОЙ ИНСТИТУТ»

Факультет «Менеджмента, отельно-ресторанного и 

круизного бизнеса»

Кафедра «Отельно-ресторанного дела»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине: «Бизнес-планирование»

в отельно-ресторанном хозяйстве

на тему:

Бизнес-план предприятия  «Коктейль-бар на 50 мест»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Студента IV курса группы ГРД 418

Образцова Анастасия Сергеевна

Руководитель: Кожевникова В. Д.

 

 

 

 

 

Севастополь 2012

СОДЕРЖАНИЕ:

                                                    Стр.

Введение…………………………………………………………………………4

1. Резюме проекта……………………………………………………………….6

1.1. Цель проекта и описание  предприятия…………………………….7

1.2.Технико-экономическое  обоснование проекта…………………….8

2. Инвестиционный план……………………………………………………….10

          2.1. План персонала……………………………………………………...16

3 План сбыта…………………………………………………………………....20

4. Финансово-экономический анализ………………………………………….24

Заключение………………………………………………………………………37

Список используемой литературы…………………………………………….38

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение.

Общественное питание - отрасль  народного хозяйства, основу которой  составляет предприятия характеризующие  единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся  по типам и специализации.

Основной задачей каждого  предприятия общественного питания  является повышение качества производственной продукции и предоставленных  услуг:

- отвечать четко определенным  потребностям;

- удовлетворять требованиям  потребителей;

- соответствовать стандартам  и ТУ;

- отвечать действующему  законодательству;

- предлагать потребителю  услуги по конкурентно - способным ценам;

- обуславливать получение  прибыли.

Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, что бы держать  под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и  ее безопасность.

В современном мире очень  высоко ценится коммерческая инициатива в отношении предприятий общественного  питания. Среди них основное место  занимают рестораны, кафе и бары. Они  играют заметную роль в организации  отдыха населения. Туда ходят не только чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни, провести свадебное торжество, деловую или  официальную встречу и просто отдохнуть. Стоит отметить, что во главе предприятий общественного  питания стоят высококвалифицированные  организаторы, товароведы, менеджеры, умеющие успешно осуществлять коммерческую деятельность. А главными элементами этого являются: умение активно изыскивать товары, реализуемые свободно; умение заинтересовать своей работой людей, другие предприятия, кооперативы.

90-ые годы 20 века показали, что Украина продемонстрировала способность к предпринимательству. Только за эти десятилетие образовалось более нескольких миллионов частных предприятий, тысячи различных рынков. На современном этапе эти цифры уже не годятся, так как количество предприятий значительно увеличилось.

Бар - предприятие общественного  питания с барной стойкой, реализующее  смешанные напитки, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские изделия и булочные изделия, покупные товары. От обычных баров коктейль-бар  «Восток» отличается большим ассортиментом разнообразных коктейлей - в этом и состоит его специализация.

Услуги питания представляют собой услугу по приготовлению и  реализации широкого ассортимента напитков, коктейлей, закусок, кондитерских изделий, покупных товаров, по созданию условий  для их потребления у барной стойки или в зале.

 

1.Резюме.

Бизнес-план посвящен открытию пункта общественного питания, а  именно нового коктейль-бара, на улице  Репина в г. Севастополе. Данный проект планируется реализовать без  образования юридического лица для  уменьшения налогообложения и упрощения  финансовой отчетности.

Общая стоимость проекта составляет  500 тысяч гривен. Планируется, что источником финансирования проекта будет коммерческий банк «УкрСибБанк».

Проведенный анализ рынка  сбыта показал, что в данном районе при существующих точках общественного питания (столовые и бары), спрос превышает предложение, и на сегодня эта ниша рынка еще не занята, а следовательно, жесткой конкурентной борьбы не ожидается.

Конкурентоспособность фирмы  обеспечивается: удобством расположения, высокими вкусовыми качествами блюд, уровнем качества сервиса и обслуживания, что по сравнению с другими  конкурентами дает большие преимущества. Одной из отличительных черт данного коктейль-бара будет гибкий график работы.

Персонал фирмы комплектуется  из высококвалифицированных работников (особенно это касается шеф-повара и  помощника повара, а также официантов). Общая численность наемного персонала – 16 человек.

Планируемый срок окупаемости проекта - 3 месяца.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.1. Цель проекта и описание предприятия

Целью моей работы является создание коктейль-бара на 50 посадочных мест. Моему коктейль-бару я решила дать название «Восток» Он будет находится  по адресу проспект ул. Репина, г.Севастополь . Я выбрала для своего предприятия такое место нахождения, т.к. считаю, что в данном районе есть обширное направление покупательских потоков, и низкое количество предприятий общественного питания типа «коктейль-бар». Рядом с баром есть удобные подъездные пути и имеется связь с любым видом общественного транспорта (троллейбусы, автобусы и маршрутные такси). У моего предприятия не будет филиалов, оно будет единственным в своем роде.

Коктейль-бар «Восток» - является предприятием небольшой мощности и  имеет цеховую структуру производства. Территория имеет 2 въезда. Подъезды и  подходы заасфальтированы. Все освещено в соответствии СНиП «Естественное  и искусственное освещение». Ежедневно  производится уборка. Летом зеленые  насаждения у фасада регулярно поливаются. Сборники расположены в 35м от предприятия  общественного питания. Очистка  их производится 1раз в 2 дня. Вывоз  мусора осуществляет другая организация.

Гостям здесь предлагают любые услуги: аренда всего помещения, организация встреч, свадеб, тематических вечеринок, коктейль - вечеров и вечеринок, предоставление светового, аудио и  видео оборудования, телефонная связь, бронирование столов, прием заказов  на изготовление полуфабрикатов кулинарных изделий, вызов такси по заказу.

Радушно встретить, быстро и  вкусно накормить посетителей, создать  им все условия для полноценного отдыха - такова задача моего предприятия.

В этом пункте я рассмотрела  выгодность расположения коктейль-бара и перспективы его дальнейшего  развития. Я считаю, мое предприятие  будет рентабельным.

 

ОБЩЕЕ ОПИСАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ

Тип предприятия – коктейль-бар

Количества мест – 50

Название – «Восток»..

Режим работы – с 12.00 - 3.00.

Адрес – Ул. Репина, г. Севастополь

 

1.2.Технико-экономическое обоснование проекта.

 

Проект предполагает создание точки общественного питания - коктейль-бар.

Данный проект планируется  реализовать без образования  юридического лица для уменьшения налогообложения  и упрощения финансовой отчетности.

Для финансирования проекта  планируется взять льготный кредит в сумме 500 тысяч грн. сроком на 1 год под 26 % годовых в коммерческом банке «УкрСибБанк».

 

Для организации производства требуется приобрести:

• технологическое оборудование (микроволновая печь, холодильная камера «витрина», разделочный инструмент, посуда, полки для посуды, посудомоечное оборудование);

• мебель (столы, стулья, барная стойка);

• произвести небольшой ремонт помещения направленный на улучшение интерьера. Помещение планируется взять на правах долгосрочной аренды.

Основные требования к  персоналу - наличие необходимой  профессиональной квалификации. Общее количество создаваемых рабочих мест, включая руководителя - владельца свидетельства на частную предпринимательскую деятельность - 17 человек.

Местом расположения бара будет  ул. Репина, Гагаринский район. Это обусловлено тем, что в данном районе существует нехватка подобных заведений. В этом районе главным конкурентом является суши-бар «Золотой дракон», рядом располагается ТЦ «Муссон», в котором расположен ресторан «Столыпин» и несколько точек ресторана быстрого питания. Однако нет баров, которые направленны на реализацию коктейлей. В связи с тем,  что большинство конкурентных заведений имеют график работы  до 23.00 или 24.00, то целесообразным будет сделать моё заведение преимущественно ночным,  то есть график работы например до 3-4 утра.  Главным преимуществом нового проекта считается удобное расположение, невысокие цены и качество продукции и качественное обслуживание.

 

ГРАФИК РАБОТЫ БАРА.

В отличие от графика работы большинства баров (с 12:00 до 24:00) проектный  бар будет работать с 12:00 до 03:00, что  позволит заинтересовать «поздних клиентов»  и будет являться еще одним  преимуществом.

Особенностью работы кафе будет двойной режим работы. С 12:00 до 18:00 бар работает в режиме кафе. С 18:00 до 03:00 – в режиме бара.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

• 2. Инвестиционный план.

 

В подготовительный период необходимо выполнить следующий  объем работ:

1. получить кредит в “УкрСибБанк”;
2. заключить договор на аренду помещения;
3. закупить необходимое для организации производственного процесса оборудование;
4. произвести ремонт помещения;
5. закупить мебель;
6. произвести подбор персонала;
7. заключить договора на поставку сырья и расходных материалов;
8. получить разрешения на продажу продуктов питания, спиртных напитков и оказание услуг в сфере общественного питания.

 

Таблица 1. Календарный план.

№	Наименование  этапа	Длительность (дней)	Дата начала	Дата окончания	Стоимость этапа (тыс. грн.)
1.	Оформление кредита	15	1.06.12	16.06.12
2.	Заключение договора аренды	5	16.06.12	21.06.12
3.	Отделка помещения	25	22.06.12	17.07.12	35000
3.	Покупка оборудования, мебели	7	1.07.12	8.07.12	84000
7.	Заключение договоров  на поставку сырья	10	26.06.12	7.07.12
8.	Открытие коктейль-бара		1.08.12

 

Аренда помещения:

Планируется арендовать помещения  за 8000 грн. в месяц, итого за год  аренда помещения будет составлять 96000

Ремонт.

Поскольку планируется арендовать цокольный этаж жилого дома, понадобится сделать ремонт помещения. Будут проделаны 2 прохода, снесены и сложены некоторые стены. Затем будут произведены штукатурка всего помещения, побелка потолка, проведена проводка, сделаны помещения под кухню, гардероб, сан узел, будет сделана барная стойка. Для удобства некурящих и проветривания бара планируется использовать вытягивающий вентилятор. Сумма всех материалов, включая ассигнования на ремонтные работы, составит 35 тысяч грн..

Интерьер бара будет выполнен в восточном стиле, это оправдывает  название самого бара «Восток».

 

Таблица 1. 2.Закупка оборудования.

Наименование оборудования	Количество в штуках.	Цена оборудования в грн.	Общая цена в грн.
Барная стойка	1	Цена входит в ремонтные работы
Стулья	42, в т. ч. 2 барных	220	9680
Столы	10	688	6880
Гардеробная вешалка	1	275	275
Люстры	4	688	2752
Музыкальный центр	1	2477	2477
Витрина	1	2615	2615
Микроволновая печь	1	964	954
Плита	1	6054	6054
Холодильник	2	2477	4954
Стол разделочный	2	1376	2752
Машина для мойки посуды	1	2200	2200
Разделочный аппарат	1	4953	4953
Ящики под посуду	5	42	210
Подносы	2	165	660
Полки под посуду	4	83	332
Прочие расходы			4128
Итого			51876

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 1.3. Закупка посуды.

Наименование посуды	Количество в штуках.	Цена посуды в грн	Общая цена в грн.
Тарелка столовая	80	12	960
Тарелка средняя	80	9	720
Тарелка десертная	80	9	720
Набор кастрюль	3	688	2064
Разделочные ножи	2 набора	550	1100
Ножи столовые	80	55	4400
Набор сковородок	2	550	1100
Вилка	60	14	840
Ложка столовая	60	14	840
Ложка десертная	60	11	660
Ложка чайная	60	11	660
Пепельница	20	17	340
Ваза	20	55	1100
Кувшин	20	68	1360
Графин	10	68	680
Рюмка «шот»	80	14	1120
Фужеры для вина	50	28	1400
Фужеры для воды	50	28	1400
Набор солонок	20	14	280
Стаканы для коктейлей	200	40	6000
Прочие расходы			2000
Итого			29744

 

Таблица 1.4. Первоначальные затраты.

Затраты	Сумма в грн.
На ремонт	35000
Закупка оборудования	51876
Закупка посуды	29744
Затраты на лицензию для  продажи алкогольных напитков за год.	24000
Итого затраты	140620

 

После окончания подготовительного  периода открывается бар. Срок выхода на проектную мощность определен в 2-3 месяца, в зависимости от стратегии «рекламного наступления». Ввиду выгодного месторасположения проведение крупной рекламной кампании не планируется, но на первоначальном этапе возможно проведение небольших рекламных мероприятий направленных на информирование потенциальных клиентов об открытии нового коктейль-бара в этом районе. Основное требование к этим мероприятиям - целевое направление рекламы при минимуме затрат. Этого можно достичь путем размещения рекламных объявлений в холлах офисных и административных зданий, в торговом центре «Муссон», расположенных в этом районе, проведением презентации с приглашением представителей организаций предприятий и крупных фирм, находящихся в этом районе, оформлением вывески на фасаде здания в котором будет размещаться бар и так далее. Такого рода мероприятия обеспечат целенаправленность и не требуют значительных финансовых вложений. Размещение подобной рекламы в газетах, как показывает опыт, малоэффективно, так как такая реклама не направлена на конечного потребителя и может оказаться не замеченной среди других рекламных объявлений, а для проведения рекламной компании в других средствах массовой информации (радио, телевидение) требует больших финансовых вложений и значительно увеличит стоимость проекта и срок его окупаемости, к тому же возможность финансирования крупной рекламной компании за счет кредитных средств маловероятно.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.1. План персонала

 

Для обеспечения производственного  процесса предусмотрено следующее  штатное расписание.

Таблица 2.1..Персонал.

Должность	Кол.(чел)	Заработная плата, в грн.	Выплаты	Испытательный срок
Повар*	2	4120	Ежемесячно	3 мес. З/п – 3360 грн.
Помощник повара*	2	3360	Ежемесячно	3 мес. З/п – 2200 грн.
Официант	6	1000	Ежемесячно	1 мес.
Мойщик посуды	2	1000	Ежемесячно	-
Уборщица***	1	500	Ежемесячно	-
Бармен**	2	1500	Ежемесячно	1 мес.

 

* Для этой категории  людей предусмотрен испытательный  срок до 3-х месяцев. 

**По совместительству кассир

*** Уборщица будет работать  по совместительству дворником.

 

Подбор персонала планируется  осуществлять перед пуском производства с учетом следующих требований:

1. наличие профессиональной подготовки и квалификации по данной специальности;
2. наличие опыта работы на аналогичных предприятиях общественного питания;
3. коммуникабельность, умение работать с клиентами;
4. знание нормативных документов, регламентирующих работу в сфере торговли и общественного питания.

 

Таблица 2.2. Обязанности персонала.

Должность	Кол.(чел)	Обязанности
Повар*	2	Приготовление блюд, контроль процесса приготовления еды, соблюдение техники безопасности
Помощник повара*	2	Выполнение указаний шеф-повара
Официант*	6	Принятие заказов от клиентов, обслуживание столов
Мойщик посуды	2	Мытье посуды, сортировка чистой посуды
Бармен**	2	Работа за барной стойкой, приготовление коктейлей, производ расчёта с клиентами
Уборщица***	1	Уборка территории вокруг кафе, уборка кафе

 

Таблица 2.3.. Фонд заработной платы.

№	Фонд заработной платы	Во время испытательного срока	После испытательного срока
1	Заработная плата	22620	26460

 

 

Последствия плохого подбора  персонала могут быть просто катастрофическими. По этой причине, если услуга фирмы  по подбору персонала может показаться высокой, не надо торопиться отказываться.

Предприятие сильно своим  персоналом. Грамотные руководители и квалифицированный персонал могут  вывести из кризиса даже самое  неэффективно работающее предприятие, плохие же – разорить самое процветающее.

Организационная структура

Существует два типа организационных  структур, на которые следует обратить внимание:

Первый тип – ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ. В структурах такого типа каждый исполнитель имеет перед собой задачу-функцию, которую он должен выполнить качественно и в срок, за что получает соответствующее вознаграждение. Размер вознаграждения определяется в зависимости от качества и объема выполненной работы. Организационные структуры такого типа определяют стабильность функционирования предприятия.

Структуры второго типа получили название ЦЕЛЕВЫХ. Здесь работники решают задачи целевого характера, чем обеспечивают продвижение предприятия к новым рубежам (к продвижению товара на новый рынок, к созданию нового продукта, к формированию новой стратегии конкурентной борьбы). Вознаграждаются они в основном за то, что успешно решают задачи и добиваются нужного результата. Руководитель предприятия должен осознать сам, что он хочет добиться: стабильности функционирования или динамичности развития. В идеале важно сочетать и то и другое, но в зависимости от стадии, в которой находится предприятие, нужно делать акцент на структуре одного из двух типов. Выбор организационной структуры существенно зависит и от правильного решения следующей проблемы.

Организационная структура  бара выбрана линейно-функциональная.

Любое предприятие, независимо от формы деятельности, должно прибегать  к услугам бухгалтера, юриста, банка, страховой компании. Невозможно работать без этих видов услуг, от их качества зависит успешная деятельность предприятия.

Рис.1. Организационная структура управления