Бизнес-план по организации кондитерской «Сладкая жизнь»

Министерство образования  и науки РФ

ТГТУ

 

Кафедра ИПУ

 

 

Бизнес-план по организации  кондитерской «Сладкая жизнь».

 

 

 

 

 

 

Выполнила:

студентка группы Л-11

Кудрина Т.О.

 

Принял:

Харченко В.Ю.

 

 

 

 

 

 

 

 

Тамбов, 2009

Содержание:

1.Резюме….……………………………………………………………………3

2.Проектируемая продукция…………………………………………………4

  2.1.Конкурентные преимущества кондитерской……………………..…...4

  2.2.Характеристика качества товара……..………………………………...4

2.3.Реализация продукции…………………………………………………...5

3.Оценка рынка сбыта………………………………………………………..6

  3.1.Маркетинговое исследование………………………………………..…6

  3.2.Наши потенциальные клиенты………………………………………....7

4.Конкуренция………….….....……………………………………………….8

5.План маркетинга......………………………… ...……………….………….9

6.Производственный план………………………………………………..…12

  6.1.Выбор оборудования для кондитерской ..…………….…………… ..13

7.Организациооный план…………………………………………………...15

8.Анализ рисков……………………………………………………………..19

9.Финансовый план…….……………………………………………………19

10.Стратегии финансирования……………………………………………..20

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Резюме

Настоящим бизнес-планом предполагается открытие небольшой собственной кондитерской «Сладкая жизнь» по производству тортов, пирожных, рулетов и кексов.

Организационно-правовая форма ведения бизнеса – общество с ограниченной ответственностью (ООО). Такая форма ведения бизнеса упростит налогообложение (упрощенная система налогообложения), приведет к уменьшению риска имущественной ответственности в случае банкротства фирмы.

Степень успешности проекта оценивается как высокая, поскольку продукция данной отрасли является востребованной независимо от времени года, политического строя и финансовой обстановки в мире.

Основная задача на первом этапе – занять свою нишу, утвердиться на рынке за счет качества продукции.

Прайс-лист включает в себя 50 наименований продукции - из них:

 

• 25 наименований тортов;

 

• 15 наименований пирожных;

 

• 10 наименований других сладостей.

 

Вся продукция идет на оптовую продажу.

 

Суточный объем  производства: 150 кг в будни, 200 кг в выходные дни.

Доля собственных  средств в общем объеме инвестиций: 30%

Инвестиционные вложения: 5 млн. руб

Ставка кредитования: 9%

Рентабельность: 35-40%

Окупаемость: в среднем 3 года

 

 

2. Проектируемая продукция

2.1. Конкурентные преимущества кондитерской «Сладкая жизнь» заключаются в следующем:

• эксклюзивная услуга по изготовлению фото-тортов с индивидуальным дизайном, с учётом всех пожеланий заказчика (стоимость 10 см² изображения – 200 рублей);
• широкий ассортимент производимой продукции (пряники, кексы, пирожные, рулеты), всего 50 наименований;
• фирменные изделия по эксклюзивным рецептам лучших кондитеров Тамбовской области;
• осуществление доставки;
• благоприятное место расположения кондитерской (приближённость к центру города);
• совместное расположение на одной площади цеха и офиса.

Время выполнения индивидуальных заказов: 2 дня.

 

2.2. Характеристика качества товара.

Бизнес-план предполагает выпуск кондитерских изделий вырабатываемых из высокосортной муки, отличающихся:

• высоким качеством;

• низкой калорийностью;

• легкостью усвоения;

• реализацией в фасовочном виде;

• прекрасные вкусовые качества;

• широкий диапазон цен.

Для улучшения вкуса и аромата  добавляются ароматические вещества и пряности (ванилин, корица, мята, тмин и т.д.). Внешний вид изделия  привлекателен для покупателя.

 

2.3. Реализация продукции.

Производство наших  кондитерских изделий ориентировано на потребителей разного уровня достатка и характеризуется постоянным спросом. Ценовая политика организации позволяет приобретать нашу продукцию как пенсионерам и школьникам, так и обеспеченным слоям населения.

Кондитерская «Сладкая жизнь» планирует сотрудничать с фирмами-оптовиками, которые закупают кондитерские изделия и развозят по палаткам, в ларьки, магазины, супер - и гипермаркеты. Работа с оптовиками выглядит вполне предпочтительным вариантом, так как кондитер может переложить часть забот на посредника, сконцентрировавшись на расширении ассортимента и повышении качества продукции, развитии рецептуры.

Планируется при увеличении объема продаж наладить доставку изделий  на дом и в офис.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.Оценка рынка  сбыта

Анализ показывает, что  особого внимания требует проблема обеспечения населения недорогими кондитерскими изделиями местного производства. В городе и регионе  в основном представлена продукция кондитерских фирм из других соседних регионов.

3.1 Проведенное маркетинговое исследование проекта по разработке преследовало следующие цели:

1. определение видов кондитерских изделий, которые пользуются повышенным спросом у покупателей на сегодняшний день;

2. определение потребительских  качеств изделий, являющихся решающими для покупателей;

3. определение объёма  продаж различных видов кондитерских изделий в торговых точках города;

4. определение территориального  распространения продукции предприятия  и его конкурентов;

5. определение доли  предприятия в общем объеме рынка;

6. определение критериев,  влияющих на выбор торговыми  точками города поставщика кондитерских изделий;

7. определение слабых  и сильных сторон предприятия  как поставщика и производителя  вышеуказанных товаров;

8. определение тенденций  изменения рыночного спроса и потребительских предпочтений.

Знание покупателей  позволит нам определить требование тех или иных сегментов, которые  мы можем обслужить.

Знание конкурентов  даёт нам возможность определить, потребности каких сегментов  мы сможем удовлетворить лучше, чем наши конкуренты.

Знание потенциала рынка  позволит наметить перспективы экономического успеха предприятия, который может  быть достигнут при более эффективном, чем у конкурентов, обслуживании покупателей.

Исследование ограничилось сбором информации только на территории города.

При проведении маркетингового исследования использованы следующие  методы:

1. SWOT-анализ, то есть  выявление слабых и сильных  сторон предприятия.

2. Сегментация.

3. Позиционирование производителей  и продукции.

4. Статистические методы обработки данных.

3.2. Наши потенциальные клиенты.

Основными потребителями  выпускаемых нами изделий будут:

• студенты и школьники;
• работники близлежащих предприятий и организаций;
• жители района и гости г. Тамбова.

Критерии сегментации рынка: возраст - от 7 до 70 лет, социальная принадлежность - школьники, студенты, служащие, рабочие, пенсионеры.

Уровень дохода - средний.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.Конкуренция.

На сегодняшний день конкуренция на рынке производства кондитерских изделий признается высокой.

В настоящее время  производством кондитерских изделий в г. Тамбове занимаются ООО «Кафе «Кондитерская», ООО «Марципан», ИП Ларионова, ИП «Пирожникофф», кондитерские супермаркета «Улей», гипермаркетов «Реал» и «Магнит», а также другие.

Усиливают конкуренцию производители из соседних регионов: Воронежская область, Липецкая область.

Основной вид продукции  конкурентов – торты, пирожные, другие сладости. Используется традиционное сырьё, оборудование - мини-пекарни.

Цены на продукцию  устанавливают сами предприятия, включая в нее значительные накладные расходы.

Сильные стороны:

• продукция узнаваемая;
• высокое качество продукции;
• удобное расположение (в многолюдных местах).

Слабые стороны:

• сравнительно небольшие объемы и узкий ассортимент производства кондитерских изделий;
• высокие цены;
• ограниченная локализация.

 

 

 

 

 

 

 

5. План маркетинга.

В результате маркетингового исследования выяснилось, что наиболее важными критериями при покупке кондитерских изделий являются: свежесть (25%), вкус (20%), внешний вид (20%), низкокалорийность (16%), цена (15%), упаковка (4%).

Мы ставим перед собой следующие основные цели:

1. максимально возможная прибыль;
2. обеспечение и благосостояние работников;
3. положение на рынке;
4. максимальная производительность;
5. разработка, производство продукта и обновление технологий;
6. внедрение дополнительных производственных единиц;
7. быстрый рост предприятия.

 

Остановимся подробнее  на каждом из вышеперечисленных пунктов.

Максимально возможная  прибыль является основной целью, ради которой создается предприятие. Под максимально возможной мы понимаем прибыль, получаемую при полном использовании всех производственных и человеческих ресурсов.

Нанимая работников, мы берем на себя ответственность за их уровень жизни. Соответственно, чем выше этот уровень, тем значительнее кажется организация. Следовательно, в наших интересах обеспечить своих работников прежде всего конкурентно-способной зарплатой, а также другими возможными благами. Имидж преуспевающей фирмы внушает окружающим уверенность, а это значит, что у них появится желание заключить контракт именно с такой фирмой.

Положение на рынке является второй по значимости из поставленных целей. В нее входит завоевание основной доли рынка производства кондитерских изделий в г. Тамбове.

Прибыль предприятия  прямо пропорционально зависит от его производительности, следовательно, только при максимальной производительности и при использовании всех производственных ресурсов можно добиться максимальной прибыли.

Только лишь с внедрением новых современных технологий, постоянно  улучшая качество изделий и расширяя список выпускаемой продукции, предприятие может добиться успеха. Мы намерены твердо следовать этому правилу.

Достижение этих целей  возможно лишь при быстром развитии производства. Для этого у нас  имеется достаточный первоначальный капитал, а также благоприятствующие этому условия. Все остальное зависит от руководства предприятия, от умения правильно использовать имеющиеся у фирмы ресурсы, от четкого контролирования протекающих в фирме процессов.

Учитывая, что нашим основным покупателем является население со средними доходами, следует уделить особое внимание именно качеству и свежести продукта.

Торговые точки отмечают следующие основные критерии при  выборе поставщика кондитерских изделий: качество – доставка – цена – ассортимент.

В меньшей степени на их выбор  влияет наличие упаковки, система  скидок и внимание менеджера.

Завоевание рынка следует проводить  путем расширения ассортимента кондитерских изделий за счет разработки новых видов продукции, а также за счет усиленного продвижения с помощью рекламной компании уже разработанных видов продукции.

Реализация рекламы  будет происходить следующим  образом:

• рекламные объявления в журналах и газетах;
• теле- и радиореклама;
• форменная одежда персонала;
• распространение рекламных буклетов на главных улицах города и в крупных торговых центрах.

Все это должно сформировать положительное общественное мнение о нашей продукции и способствовать её продвижению.

Необходимо осваивать  технологически новые виды кондитерских изделий. При сохранении стабильно высокого качества выпускаемой продукции рассмотреть возможность корректировки ценовой политики для сохранения высокой рентабельности товаров.

Постоянно повышать качество и эффективность маркетингово - сбытовой деятельности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6. План производства.

Основным сырьем для  производства кондитерских изделий является мука, вода, сахар, соль, масло, дрожжи и другие компоненты. Но можно добавлять еще также жир, сухое и сгущенное молоко, изюм, орехи, цукаты, пряности, пищевые красители и многое другое для получения разнообразия вкуса. 

После доставки мука хранится на складе. Перед поступлением в кондитерскую она просеивается на специальной машине. Затем мука попадает в тестомесильные машины, где смешивается с водой, сахаром, солью, а так же с разными добавками. После этого тесто перемещается на выдерживание в специальную емкость. Затем тесто поступает на тестоделительную машину, где разделяется на равные куски, после идет на формовку, где куски превращаются в шарики. Дальше тесто попадает в тестозакатывающую машину, где из него получаются заготовки кексов, рогаликов, основ для пирожных, тортов и т.п. Там кусок теста сначала раскатывается валками машины в продолговатый блин, а затем свертывается в рулон. Этот рулон попадает в щель между захватывающим барабаном и формирующим кожухом барабан вращается и катит тесто по кожуху. После этого тесто некоторое время выдерживается в тепле, чтобы оно подошло и стало рыхлым, пористым и мягким. И потом попадает в печь. Перед выпечкой специальный механизм накалывает тесто для того, чтобы оно не полопалось.

Из полученного теста  изготавливают пирожные, торты, которые  затем украшаются кондитерами и  отправляются для хранения в холодильные  установки.

Схема технологического маршрута изготовления кондитерских изделий:

1) просеивание муки;

2) замешивание теста;

3) выдержка теста;

4) разделка теста;

5) подготовка теста  к тестозакатывающей машине;

6) формирование формы изделия;

7) выдержка заготовки;

8) выпечка;

9) украшение изделий.

6.1. Выбор оборудования для кондитерской.

На рынке страны в настоящее время очень большой ассортимент предложений по продаже различного оборудования. Чтобы сделать правильный выбор при покупке оборудования, необходима помощь специалистов, которые не один год работают в этой области и имеют большой опыт.

Поэтому мы обратились в  фирму “Нива” г. Москва, которая  занимается консультационными услугами, помощью в приобретении оборудования для выпечки основ кондитерских изделий, обучением персонала кондитерских, продажей полных пакетов документации по выпечке кондитерских изделий.

В результате анализа  различных видов оборудования, как  отечественного, так и зарубежного  производства, и авторитетного мнения консультантов фирмы “Нива” был  сделан вывод, что оборудование, которое часто рекламируется в различных средствах массовой информации, не соответствует указываемым в рекламе характеристикам, не способно давать высокой прибыли. В результате чего, после покупки этого оборудования приходится обращаться в другие фирмы, чтобы начать производство на должном уровне.

По совету специалистов фирмы “Нива” было принято решение, что оборудование будет приобретено  в совместное предприятие “Синдика-Курал”. Стоимость этого оборудования 75,000$. Выбор был сделан в пользу этой фирмы, так как при сравнительно невысоких ценах, это оборудование позволяет производить до 3000 кондитерских изделий за восьмичасовую смену, что значительно выше, чем производительность аналогичного оборудования такой же стоимостью. В стоимость также входит весь спектр услуг и работ, связанных с его монтажом, пуском, наладкой и обучением персонала. Кроме того, в эту сумму входят гарантийное обслуживание оборудования в течение одного года и бесплатная замена запасных частей на этот период времени.

Таблица 1.

Требуемое оборудование.

Наименование	Стоимость оборудования, USD
Электропечь	62100
Набор запасных частей	627,27
Элеватор	1568,18
Спиральная месильная  машина	878,18
Тестоделитель	1003,65
Раскатывающая машина	2195,45
Холодильное оборудование	6000
Эмульгатор	439,09
Набор инструмента	188,18
Итого	75000

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7. Организационный  план.

Важная составляющая текущих затрат - это заработная плата работников кондитерской.

Персонал кондитерской должен состоять из следующих должностей:

1. генеральный директор;
2. коммерческий директор;
3. менеджер;
4. заведующий производством;
5. бухгалтер;
6. технолог;
7. кондитер;
8. водитель;
9. разнорабочий;
10. посудомойка;
11. уборщица.

Генеральный директор:

• общее руководство фирмой;

• несет полную ответственность за её состояние и состояние трудового коллектива;

• представляет фирмы во всех учреждениях и организациях;

• распоряжается имуществом фирмы;

• заключает договора;

• поиск поставщиков материала;

• издает приказы по фирме в соответствии с трудовым законодательством, принимает и увольняет работников;

• применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников фирмы;

• открывает в банках счета фирмы.

Коммерческий директор обеспечивает регулярную поставку сырья для выпечки пирогов, выполняет расчеты, связанные с изменениями в технологии, упаковке и т.д., занимается вопросами реализации продукции. В его обязанности также входит заключение договоров с розничной торговой сетью, контроль за расчетами с магазинами.

Менеджер занимается продвижением готовой продукции на рынке и поиском потенциальных клиентов, разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности фирмы.

В обязанности заведующего производством входит обеспечение бесперебойной работы кондитерского цеха. Для этого необходима своевременная доставка комплектующих для приготовления теста. Кроме того, заведующий производством следит за техническим состоянием оборудования и должен своевременно приглашать специалистов для его технического обслуживания, способствует повышению производительности труда.

Бухгалтер:

• учет финансовых документов;
• подготовка финансовой отчетности;
• расчеты с бюджетом;
• исчисление подоходного налога;
• начисление заработной платы работникам.

Бухгалтер является также  заместителем директора по экономическим  вопросам:

• разрабатывает нормативы для образования фондов экономического стимулирования;
• проводит всесторонний анализ результатов деятельности фирмы;
• осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами .

Технолог отвечает за ассортимент выпускаемой продукции, усовершенствование существующей рецептуры и поиск новых рецептов, идей.

Кондитеры занимаются непосредственной выпечкой кондитерских изделий, их оформлением, изготовлением сопутствующих продуктов (кремов, сиропов) с соблюдением технологических карт

В обязанности водителя входит доставка готовой продукции в магазины, с которыми заключены договора на поставку, доставка сырья. Также он имеет право получать наличные деньги за реализованную продукцию в магазинах.

Разнорабочие выполняют вспомогательную работу, такую как разгрузка муки, сахара и других составляющих теста, погрузка готовой продукции в машину для отправки в магазины, мелкие наладочные работы.

Посудомойка занимается мытьём посуды, тар, ёмкостей в кондитерском цехе, поддерживает порядок в нём.

Уборщица производит уборку во всех помещениях кондитерской в течение рабочего дня и по его окончанию.

Применение коллективной ответственности приводит к существенному  снижению потерь рабочего времени, текучести  кадров.

Таблица 2.

Заработная плата.

Должность	Требуемое количество	Заработная плата, руб
генеральный директор	1	35000
коммерческий директор	1	25000
менеджер	1	15000
заведующий производством	1	15000
бухгалтер	1	15000
технолог	1	12000
кондитер	6	8000
водитель	2	10000
разнорабочий	2	5000
посудомойка	2	5000
уборщица	2	4000

 

Зарплата наших работников напрямую зависит от прибыли. При  увеличении прибыли выдаются премии.

Наиболее ценными качествами являются:

• честность;
• добросовестность;
• коллективизм;
• коммуникабельность.

Сотрудники нашей фирмы  должны работать качественно, добросовестно, "болеть душой" за кондитерскую, относится к ней как к своему второму дому. Людей бесплатно обучают работе на оборудовании сотрудники фирмы, которая поставит нам оборудование.

На должность водителя возьмем мужчину. Для него обязательны следующие требования:

- наличие прав категории  В, С;

- опыт вождения не  менее пяти лет. 

Бухгалтер – женщина, с дипломом об окончании высшего учебного заведения по специальности "Бухучет и анализ финансовой деятельности", имеющей опыт работы по специальности не менее 3-5 лет.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8. Анализ рисков.

Возможные риски и  источники их возникновения.

Коммерческие риски:

• риск, связанный с  реализацией товара;

• риск, связанный с  доставкой сырья.

Политические риски:

• риск, связанный с  политической обстановкой в стране (забастовки, войны).

Источники возникновения  рисков:

• недостаточное изучение рынка сбыта;

• недооценка конкурентов;

• падение спроса на товар.

Меры по сокращению риска

• детальное изучение рынка;
• анализ финансово-хозяйственной деятельности;
• страхование имущества;

 

9. Финансовый план.

Далее мы рассмотрим основные финансовые аспекты создания кондитерского цеха.

Расходы:

Аренда помещения – 600.000 рублей в год

Оборудование – 500.000-2.000.000 рублей в год

Зарплата персонала  – рублей в год

Итого: рублей на первый год работы

Доходы:

Реализация кондитерских изделий – 3 рубля с единицы произведённой продукции – это примерно от 6.000 до 15.000 рублей в сутки в зависимости от мощности кондитерской. Это от 120.000 до 450.000 рублей в месяц.

 

10. Стратегия финансирования.

Для осуществления проекта  необходимо 5 млн. руб. Источником является банк с 9% годовых. Срок ожидаемого полного возврата вложенных средств и получения инвесторами дохода от них – в среднем 3 года.