Федеральное агентство  по образованию Российской Федерации

Государственное образовательное учреждение высшего  профессионального образования

«Южно-Уральский  государственный университет»

Факультет «Право и  финансы»

Кафедра «Экономика и управление проектами» 
 

Бизнес-план по дисциплине

«Организация Предпринимательской Деятельности» 

«Карамелька» 
 

     Руководитель:

     Литке М.Г.

     «       »                       2011г.

     Авторы проекта:

     студенты группы ПФ-468

     Быков А.С.

     Горбатова  Л.В.

     Лукашевич К.В.

     Тюнина  В.В.

     «      »                        2011г.

     Работа  защищена с оценкой      .

     «      »                         2011г. 

Челябинск

2011

ОГЛАВЛЕНИЕ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     1 ТИТУЛЬНЫЙ ЛИСТ

       Настоящий бизнес-план представляет собой проект по разработке и вводу в эксплуатацию в г. Копейск кофейни «Карамелька», которая представляет собой небольшое  уютное заведение, где можно вкусно перекусить, насладиться ароматом лучших сортов кофе, попробовать разнообразные виды карамели или просто встретиться с друзьями за чашечкой ароматного чая.  

       Особенностью  «Карамельки» будет являться широкий  ассортимент карамели и сортов кофе.

       Организационно-правовой формой кофейни «Карамелька» будет общество с ограниченной ответственностью. ООО – это общество, учрежденное несколькими лицами общество, уставный капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров; участники общества с ограниченной ответственностью не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества в пределах стоимости внесенных ими вкладов. Уставный капитал общества с ограниченной ответственностью составляется из стоимости вкладов его участников. Данная организационно-правовая форма распространена среди мелких и средних предприятий.

       Срок  начала проекта: 01.01.2012

       Срок  окончания проекта: 01.01. 2013

       Общий объем инвестиций для реализации проекта составит 3 145 621 руб.

       Проект  планируется финансировать полностью за счет заемных средств (кредит банка).

       Заемные средства в указанном  размере  планируется взять кредит в ОАО  «Сбербанке» под 20 % годовых сроком на 9 месяцев. 
 
 
 

     2 ОПИСАНИЕ ВИДА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

     2.1 Анализ бизнеса на текущий момент

       На  сегодняшний день проект находится на этапе оформления юридического лица, получения соответствующих лицензий и заключения договоров со всеми службами, обеспечивающими работу кофейни «Карамелька». Вместе с тем разрабатываются необходимые проекты для помещения, в котором будет расположена кофейня, и для деятельности (дизайн-проект, технологический проект, проект переустройства помещений, проект реконструкции фасада, проект вентиляции, проект водоснабжения и канализации, проект электроснабжения).

       Таким образом, можно сказать, что в  настоящее время «Карамелька» находится на этапе проектирования.

     2.2 Цели деятельности предприятия

       Основная  цель деятельности кофейни «Карамелька», как коммерческой организации, получение  прибыли. Миссия кофейни заключается  в удовлетворении потребностей жителей г. Копейск по многим пунктам, а именно:

• предоставление качественного уровня обслуживания;
• обеспечение широкого ассортимента предлагаемой продукции;
• гарантирование     соблюдения    правил приготовления кофе и кофейных напитков;
• организация комфортной для клиентов обстановки в зале кофейни;
• обеспечение новых рабочих мест.

       Помимо  этого, стратегической целью кофейни  является желание занять сегмент  рынка общественного питания  города Копейск.  

     2.3 Характеристика отрасли  общественного питания  в России и г.  Копейск

       Кофейный  бум, захвативший Америку, а затем и Россию, добрался до самых дальних ее уголков. Объясняется это тем, что рост популярности бодрящего напитка среди населения, помноженный на очевидную доходность кофеен, все больше привлекает внимание к данному бизнесу.

       Существующие  заведения можно условно разделить  на две категории:

• кофейня, так сказать, в чистом виде, где посетителю предлагают несколько сортов кофе и кондитерские изделия;
• кофейня с добавлением «кухни», привлекающая клиентов не только кофейным меню, но и возможностью вкусно и недорого перекусить.

       Важно отличать кофейни от привычных кафе. Во-первых, кофейня предлагает расширенный ассортиментный ряд кофе и приготовленных на кофейной основе напитков. Во-вторых, это заведение более демократично и располагает к приятной, неторопливой беседе. Как сказала одна из наших коллег, «кофейня — это то место, где время течет медленно». Поэтому нужно быть готовыми к тому, что клиенты станут засиживаться здесь дольше, чем в обычном кафе.

       По  данным Федеральной службы госстатистики РФ, за период с января по июль 2009 г. оборот рынка общественного питания составил 125,1 млрд. руб., что на 10,9% больше, чем за тот же период 2008 г. А в июле оборот увеличился уже га 11,2% - до 19,5 млрд. руб. аналитики считают, что причиной такого роста стала возросшая покупательная способность россиян, чей уровень начал восстанавливаться после кризиса: все больше людей предпочитают питаться не «набегу», а посещать какие-либо кафе или рестораны. К тому же в пик популярности и процветания рентабельность небольшой кофейни в хорошем месте и с хорошей кухней, достаточно высока, а прибыль достигает 25-30 %.

       На  сегодняшний день проблема общественного  питания в г. Копейск достаточно актуальна. Особенно остро это ощущается  в недавно застроенном районе города. В нем расположено большое количество государственных учреждений, банков, офисов фирм, предприятий торговли, высшее учебное заведение, объекты культурного назначения (культурно–досуговый центр, кинотеатр и другие места отдыха горожан и гостей города).

       Таким образом, создание ООО «Карамелька» в полной мере удовлетворит существующий на данном рынке спрос и реальную потребность в кофейне с широким  ассортиментом предлагаемой продукции, высоким сервисом и качеством  обслуживания и сравнительно невысокими ценами.

       Значительных  сезонных колебаний спроса не предполагается, так как в рабочие дни основными  потребителями будут люди, работающие в близлежащих организациях и  студенты, а в вечернее время и  выходные дни – все желающие насладиться  ароматным кофе или провести время в приятной обстановке. К тому же, исходя из особенностей климатической зоны Урала, а именно относительно невысокие температуры, большого количества осадков и т.д., у потребителей будет возможность встретиться с друзьями, коллегами или просто знакомыми в приятной теплой и уютной обстановке.

       Ценовая политика ориентирована на потребителей со средним уровнем дохода (согласно статистических данных средняя заработная плата по городу составляет 20 – 25 тыс. рублей).

       В силу того, что предприятий общественного питания не только в данном районе, но и в городе нет и ниша, на которую будет ориентирована кофейня, практически свободна, серьезной конкурентной борьбы не предполагается. 
 
 
 
 
 

     2.4 Основные направления  деятельности кофейни

              Кофейня оказывает услуги по удовлетворению потребностей населения в питании и проведении досуга. Деятельность кофейни включает в себя три взаимосвязанных направления: изготовление, реализацию и организацию потребления непосредственно на месте кулинарной продукции, продажу холодных и горячих напитков, реализацию для потребления на месте горячих и холодных блюд, а также реализуются некоторые штучные товары (сигареты, зажигалки, шоколад). Своего рода особенностью здесь является широкий ассортимент карамельной и кофейной продукции.

       2.5 Описание товаров  и услуг

       В первую очередь «Карамелька» занимается изготовлением и реализацией различных блюд и напитков, подробный перечень которых представлен в меню (Приложение А).

       Стоит отметить, что особенностями, присущими именно кофейне «Карамелька», является в первую очередь широкий выбор карамели, а также фирменных блюд кофейни, основным ингредиентом которых является карамель.

       Кроме того, интерьер зала кофейни оформлен в теплых тонах, что создает приятную атмосферу и способствует привлечению посетителей.

       Таким образом, кофейня, предлагающая широкий выбор сортов кофе, чая и других напитков, а также множество ароматных десертов. В качестве особенности посетителям будет предложен широкий ассортимент различных видов карамели, что будет являться неоспоримым преимуществом «Карамельки» перед конкурентами. 

2.6 Производственные  и организационные  затраты на проект

       К организационным затратам в первую очередь относится стоимость  разработки всех необходимых проектов (без учета дизайн-проекта), получение необходимых лицензий, оформление требуемых договоров с медицинскими и муниципальными учреждениями, а также создание юридического лица. Также к ним относятся разработка дизайн-проекта. Все эти выплаты являются единовременными и осуществляются в первом квартале 2012 года, в котором будет происходить подготовка кофейни к работе.

      В производственных же затратах присутствуют как единовременные выплаты, к которым  относятся затраты, связанные с  ремонтом и переоборудованием помещения, с разработкой и воплощением дизайн-проекта, с закупкой требуемой мебели и оборудования для зала и кухни кофейни, а также с закупкой текстиля и посуды; так и выплаты, осуществляемые ежемесячно: выплаты по кредиту, бытовые и прочие услуги, а также закупка части месячной нормы продуктов, необходимых для работы кофейни (таблица 2.6.1). 

Таблица 2.6.1 - Производственные и организационные затраты за 3 месяца реализации проекта

Окончание таблицы 2.6.1

Так же необходимо учитывать, что в течение  первых трех месяцев никакой деятельности у организации вестись не будет, кредитные выплаты будут отсрочены по соглашению с банком и начнутся со 2ого квартала, которые будут выплачиваться за счет выручки. Более подробную классификацию затрат, а также их содержание можно найти в плане производства. Там же отражена информация о поставщиках, ценах и сроках выполнения. 
 
 
 
 
 

   ^{3 ЮРИДИЧЕСКИЙ ПЛАН}

   ^{Наше  предприятие –  общество с ограниченной ответственностью. Выбор  данного вида организационно правовой формы собственность  обусловлено тем, что:}

1. ^{ответственность по обязательствам общества ограничена суммой вклада. То есть  учредитель рискует лишь в пределах стоимости внесенных им вкладов в уставной капитал общества, не рискуя при этом своим личным имуществом;}
2. ^{несложная процедура создания, нет необходимости в регистрации выпуска акций;}
3. ^{простая форма управления. Данная организационно правовая форма не требует формирования Совета Директоров, управление текущей хозяйственной деятельностью осуществляется единоличным исполнительным органом;}
4. ^{если потребуются дополнительные средства для бизнеса, возможно, более быстро увеличить Уставный капитал;}
5. ^{ответственность по долгам ограниченна суммой, внесенной в Уставный капитал;}
6. ^{имущественные интересы участников Общества более защищены: каждый участник может в любой момент выйти из Общества и потребовать выплаты действительной стоимости его доли;}
7. ^{в уставе Общества может:}

• ^{содержаться положение, запрещающее продажу участниками своих долей третьим лицам;}
• ^{установлено, что переход доли другому участнику Общества, а также наследнику или правопреемнику участника возможен только с согласия остальных участников ООО;}
• ^{запретить передавать доли в залог;}
• ^{предусмотреть порядок распределения прибыли между участниками общества непропорционально принадлежащим им долям;}

8. ^{у владельцев не менее чем 10% уставного капитала есть возможность потребовать в судебном порядке исключения из Общества компаньона, грубо нарушающего свои обязанности, в случае, если такие нарушения затрудняют или делают невозможным нормальное функционирование общества;}

9. ^{общество может работать как по всей России, так и за ее границей. Для этого ему надо создавать филиалы или представительства, вносить соответствующие изменения в учредительные документы и вставать каждый раз на налоговый учет по новому месту деятельности. Таким образом, существует перспектива развития деятельности.}

   ^{Все выше изложенное обеспечивает стабильную работу организации. Что же касается  отрицательных сторон открытия Общества с ограниченной ответственностью, то они менее значительны, чем положительные стороны, а именно:}

1. ^{сложнее и дороже регистрация предприятия (по сравнению с ИП), требуется большее количество документов;}
2. ^{невозможно свободно распоряжаться денежной наличностью, которая должна сдаваться в банк на расчетный счет предприятия, согласно «Порядку ведения кассовых операций», а также обязанность ведения бухучета и сдачи бухгалтерской отчетности, если предприятие применяет общую систему налогообложения, а не УСН (в нашем случае используется именно упрощенная система налогообложения, а именно 6 % от суммы доходов без вычета расходов),  что в свою очередь обеспечивает контроль за денежными средствами;}
3. ^{выплата дивидендов учредителям Общества может осуществляться не чаще чем 1 раз в квартал;}
4. ^{при выходе участника из состава общества может возникнуть финансовый кризис в связи с выплатой участнику его доли в уставном капитале;}
5. ^{по сравнению с АО, бизнес сложнее продать;}

     ^{Таким образом,  обращая внимание  на особенности  формы ведения  бизнеса, можно  сказать, что   для развития среднего  бизнеса с серьёзными  намерениями ООО  имеет значительное  преимущество перед  другими организационно-правовыми формами. Поскольку общество с ограниченной ответственностью ведёт полноценную кадровую политику, и это позволяет привлекать более квалифицированных и высокооплачиваемых специалистов. Это, естественно, отражается на результатах хозяйственной деятельности и прибыльности компании.}

   ^{Итак, в Обществе заложен  потенциал для  будущего роста компании, регистрация фирмы  дает больше возможностей для развития бизнеса  и роста дохода учредителей в  виде доли прибыли  – при существенно  меньшем имущественном и репутационном риске.}

   ^{Необходимым условием для создания бизнеса является регистрация предприятия  в налоговой инспекции  и органах статистики. Регистрация в  пенсионном фонде, фонде  медицинского страхования  и фонде социального  страхования произойдет автоматически, в подтверждение чего в течение месяца из этих фондов на адрес регистрации Общества придут письма с сообщением присвоенных нам регистрационных номеров.}

   ^{Для того чтобы встать на учет нам необходимо разработать и  принять Устав  общества с ограниченной ответственностью в соответствии с ФЗ «Об обществах с ограниченной ответственностью» от 27.10.2008 N 175-ФЗ.}

   ^{Наше  предприятие будет  иметь фирменное  наименование «Общество  с ограниченной ответственностью «Карамелька». В соответствии с Общероссийским классификатором видов экономической деятельности Общество относится к деятельности ресторанов и кафе (ОКВЭД 55.30), а именно изготовление, реализацию и организацию потребления непосредственно на месте кулинарной продукции, продажу напитков. Оплачиваем госпошлину в размере 4000 рублей, собираем пакет документов, заверенных нотариально, а именно: копию паспорта, вынесенное решение о создании организации, заявление о регистрации (форма Р11001), Устав, заявление о применении упрощённой системе налогообложения, подаем в Регистрирующий орган. Спустя 5 рабочих дней после подачи документов, мы получаем Свидетельство о внесении сведений о фирме в Единый государственный реестр юридических лиц, а также Свидетельство о постановке на учет в налоговом органе, выписку из ЕГРЮЛ, копию Устава с отметкой налоговой.}

   ^{После регистрации предприятия  необходимо получить лицензию в соответствии с ФЗ « О лицензировании отдельных видов  деятельности» от 29.12.2010 N 442-ФЗ. Виды деятельности, на которые необходимо получить лицензию, перечислены в статье 17 Федерального закона от 29.12.2010 № 442-ФЗ «О лицензировании отдельных видов деятельности» (далее - Закон № 442-ФЗ). Положения статьи 17 Закона № 442-ФЗ не требуют наличие лицензии на оказание услуг общепита, то есть, иначе говоря, на ведение такого вида предпринимательской деятельности лицензия не нужна.}

   ^{Организации, оказывающих услуги общественного питания, должны пройти сертификацию данных услуг согласно Федеральному закону от 28.09.2010 № 243-ФЗ «О техническом  регулировании». Орган сертификации услуг Всероссийского Научно-исследовательского Института Сертификации. Сертификат выдается сроком на один год. При этом подается ряд документов:}

1. ^устав;
2. ^{свидетельство о регистрации организации;}
3. ^{свидетельство о постановке на учет в налоговом органе;}
4. ^{договор аренды;}
5. ^{заключение СЭС, УГПС (оригиналы);}
6. ^{печать организации;}
7. ^{список сотрудников;}
8. ^{медицинские книжки сотрудников;}
9. ^{сертификаты продуктов питания от поставщиков.}

   ^{Перед получением сертификата  из ВНИИС выезжает проверка, в составе  двух человек, которая проверяет объект сертификации. После этого в течение трех дней выдается сертификат.}

   ^{Для обеспечения проведения работ по обязательной сертификации указанных  услуг разработаны  и введены в  действие основополагающие стандарты:}

   ^{- ГОСТ Р 50762-95. В  соответствии с требованиями ГОСТа наше предприятие относится по типу предприятия к кафе. Будет обеспечиваться безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их имущества при условии соблюдения "Правил производства и реализации продукции общественного питания", утвержденных Постановлением Правительства РФ от 13.04.93 № 332, санитарных и технологических норм и правил, а также требований пожарной и электробезопасности. Помимо этого выполняться требования нормативных документов по безопасности услуг:}

• ^{санитарно-гигиенические и технологические требования СанПиН 42-123-5777, СанПиН 42-123-4117, сборники рецептур блюд и кулинарных изделий;}
• ^{требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов - в соответствии с требованиями МБТ 5061;}
• ^{экологической безопасности - СанПиН 42-123-5777, СНиП 2.08.02;}
• ^{противопожарной безопасности - ГОСТ 12.1.004;}
• ^{электробезопасности - СНиП 11-4.}

   ^{ООО «Карамелька» будет  иметь удобные  подъездные пути и  пешеходные доступы  к входу, необходимые справочно-информационные указатели. Прилегающая к предприятию территория будет иметь искусственное освещение в вечернее время.}

   ^{На  территории, прилегающей  к предприятию  и доступной для  потребителей, не будет  допускается:}

   ^{- проведение погрузочно-разгрузочных  работ;}

   ^{- складирование тары;}

   ^{- размещение контейнеров с мусором;}

   ^{- сжигание мусора, порожней тары, отходов.}

   ^{Площадки  с мусоросборниками будут удалены  от окон и дверей помещений предприятия  не менее чем на 20 метров. Мусоросборники (бетонированные, металлические) должны регулярно очищаться при заполнении не более 2/3 их объема и ежедневно хлорироваться.}

   ^{Архитектурно-планировочное  решение и конструктивные элементы здания, используемое техническое оборудование соответствует СНиП 2.08.02.}

   ^{На  предприятии  предусмотрены  аварийные выходы (3выхода), лестницы, инструкция о действиях в аварийной ситуации, система оповещения и средства защиты от пожара. Предприятие будет оснащено инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта, в том числе: горячее и холодное водоснабжение, канализация, отопление, вентиляция, радио- и телефонную связь.}

   ^{Вход  в предприятие  обеспечивает одновременное  движение двух встречных  потоков потребителей на вход и выход.}

^{Для обслуживания инвалидов  предусмотрены наклонные  пандусы у входных  дверей для проезда инвалидных колясок, лифты, площадки для разворота инвалидной коляски в зале, специально оборудованные туалеты.}

   ^{- ГОСТ Р 50763-95 «Общественное  питание. Кулинарная  продукция, реализуемая  населению». Кулинарная  продукция будет  соответствовать  требованиям государственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятий, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, технических условий и вырабатываться по технологическим инструкциям и картам при соблюдении санитарных правил для предприятий общественного питания. Для изготовления кулинарной продукции не будут допущены продукты животноводства без ветеринарных свидетельств, продукцию с истекшими сроками годности (хранения), продовольственное сырье и компоненты, не отвечающие требованиям нормативных документов, а также запрещенные к использованию на предприятиях общественного питания СанПиН 42-123-5777.}