Бизнес-план по созданию кафе «Кэт»

Федеральное агентство  по образованию

Пермский государственный  технический университет

Кафедра экономики и  организации промышленного производства

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Курсовая работа

по дисциплине «Планирование  на предприятии»

на тему

«Бизнес-план по созданию кафе «Кэт»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выполнила студентка  гр. БЭнг-07-2з

Е.В. Смышляев

Принял: Е.А. Малышев

 

 

 

 

 

 

 

 

Пермь 2011 

Содержание

 

 

1. Введение

Бизнес-план составляется в целях эффективного управления и планирования бизнеса и является одним из основных инструментов управления предприятием, определяющих эффективность его деятельности.

В условиях рынка и  жестокой конкурентной борьбы предприятие  должно уметь быстро и адекватно  реагировать на изменения, происходящие во внешней среде и внутри самого предприятия.

Это становится возможным, когда выполняется несколько условий:

• администрация и инвестор правильно оценивают реальное финансовое положение предприятия и его место на рынке;
• существуют конкретные цели к достижению которых должно стремиться предприятие;
• планируется и выполняется каждый шаг по достижению этих целей;
• администрация предприятия и инвестор понимают суть процессов происходящих на рынке, во внешней среде и внутри самой организации.

Бизнес-план составляется для внутренних и внешних целей. В подавляющем большинстве случаев, так уж сложилось в нашей стране, бизнес-план начинают составлять, когда необходимо привлечь инвестиции. Но дело в том, что это только одна сторона дела, на самом деле он составляется не только для внешних целей.

Внешние цели, для которых  составляется бизнес-план - обоснование необходимости привлечения дополнительных инвестиций или заемных средств, демонстрация имеющихся у фирмы возможностей и привлечение внимания со стороны инвесторов и банка, убеждение их в достаточном уровне эффективности инвестиционного проекта и высоком уровне менеджмента предприятия.

Каждый инвестор захочет  оценить выгодность инвестирования в предлагаемый инвестиционный проект и оценить соотношение возможной  отдачи от проекта и рискованности  вложений, а лучший способ для этого - изучить и проанализировать бизнес-план инвестиционного проекта.

Бизнес-план, по сути - визитная карточка инвестиционного проекта. Он дает инвестору ответ на вопрос, стоит ли вкладывать средства в данный инвестиционный проект и при каких условиях он будет наиболее эффективен при допустимой для инвестора степени риска и верности допущений сделанных разработчиком инвестиционного проекта.

Обязательным условием получения банковского кредита  является предоставленный банку  грамотно составленный бизнес-план инвестиционного проекта. Если у заемщика он отсутствует, это говорит о низком профессиональном уровне администрации предприятия и делает получение банковского кредита невозможным, кроме того, в будущем банк будет оценивать выдачу кредита такому предприятию, как более высокорисковую операцию, что обязательно повлияет на величину процентов по кредиту в сторону увеличения.

Гораздо более важными  для предприятия являются внутренние цели, для которых составляется бизнес-план.

Внутренние цели - проверка знаний управляющего персонала, понимания ими рыночной среды и реального положения предприятия на рынке. Очень важны достижение понимания инвестором и администрацией предприятия стратегических целей, характеристик, конкурентной среды, слабых и сильных сторон конкретного инвестиционного проекта, его возможной эффективности при заданных условиях.

Таким образом, составив бизнес-план, Вы сделаете предприятие более эффективным и управляемым, сможете с более высокой точностью прогнозировать ситуацию на будущее.

 

2. Резюме – введение инвестиционного проекта

Цель курсового проекта  состоит в создании инвестиционного  проекта кафе « Кэт».

Для создания кафе необходимо объединить трудовые, финансовые а  так же интеллектуальные ресурсы  его участников.

Осуществление правового  обеспечения в организации возлагается на её руководителей и других должностных лиц (в пределах предоставляемых им прав и полномочий при осуществлении ими организационно-распорядительных,  административно-хозяйственных,  трудовых и других функций), а также на руководителей системы управления персоналам и ее работников по вопросам, входящим в их компетенцию.

Большую часть клиентов кафе будут составлять школьники, а  так же в обеденный перерыв  сотрудники близлежащих предприятий, таких как Пермский филиал ООО  «Буровая Компания «Евразия», Сбербанк, Полазненской центр творчества и досуга (ПЦиТД).

Кафе « Кэт» будет оказывать услуги по проведению вечеров, и детских утренников. Так же будут организованы комплексные обеды для сотрудников ближайших предприятий

Скорее всего, объем  продаж кафе « Кэт» будет носить сезонный характер.

На получение лицензии, на осуществление деятельности в  сфере общественного питания  планируется срок – 1 месяц. Торговые каналы с поставщиками планируется наладить за 1 месяц.

Выгодой для инвесторов будет являться получение стабильной прибыли в течение длительного срока.

Предполагается, что на решение вопросов с администрацией пгт.Полазна, администрацией Добрянского  района, налоговой инспекцией, санэпидем  станцией, пожарной охраной потребует  вложений от учредителей в размере 50 000 руб.

Аренда здания, где  планируется кафе, составляет 340 руб. м². включая коммунальные услуги. Площадь кафе « Кэт» будет занимать 70 м².

Открытие кафе планируется  на 1 августа 2007 года

Источниками финансирования проекта будут являться средства учредителей в размере 800 000 руб.

Учредителями  указанной фирмы выступают:

1. Сырчикова Мария Владимировна.
2. Лелина Екатерина Александровна.

Их доли в уставном капитале равны соответственно 50% и 50%.

 

3. Предприятие, его юридическая форма, цель бизнеса

Цель предприятия - такое состояние будущей реальности, которого предприятие желает добиться собственными усилиями.

Кафе « Кэт» коммерческое предприятие и  является обществом с ограниченной ответственностью, далее ООО « Кэт».  Общество с ограниченной ответственностью – это “учрежденное одним или несколькими лицами общество, уставный капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров; участники общества с ограниченной ответственностью не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов” (п.1 ст. 87 ГК РФ).

Правовое положение  фирмы определяется Гражданским  кодексом РФ. ООО " Кэт" является юридическим лицом по действующему законодательству РФ, имеет самостоятельный баланс. Поэтому для фирмы ООО « Кэт» характерны все признаки, включенные в определение юридического лица. Юридическое лицо - это организация, которая имеет в собственности, хозяйственном ведении или оперативном управлении обособленное имущество и отвечает по своим обязательствам этим имуществом, самостоятельный баланс или смету, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде (п.1 ст. 48 ГК РФ).

Преимуществами такой организационно-правовой формы являются финансовая и юридическая легкость оформления, ограниченная ответственность по обязательствам в рамках пая. Также в данном случае разделены функции управления и производства.

Прибыль от кафе, согласно его юридической форме, распределяется на всех учредителей.

Кафе будет владеть  всеми необходимыми для деятельности в сфере общественного питания  документами: лицензия на ведение деятельности, разрешение санитарной эпидемиологической станции, сертификаты качества продуктов,  разрешение пожарной охраны, справки из налоговых органов и т.д.

Кафе будет расположено  центре пгт.Полазна, между садиком  № 8 и начальной школой № 1.

Сейчас идет первый этап развития предприятия - создание. В  дальнейшем планируется расширение предприятия.

Кафе будет работать 12 часов в день (с 11 до 11 часов) полную неделю без перерывов на обед и  выходных.

Основная цель создания кафе « Кэт» получение прибыли, а так же организация досуга.

 

4. План маркетинга

Важно оценить отрасль  или отрасли, в которых функционирует бизнес. В частности, бизнес-план оценивается потенциальными инвесторами по ряду критериев, одним из которых является отрасль, в которой компания конкурирует. К примеру, быстро растущий рынок может рассматриваться потенциальным инвестором как более благоприятный.

Потенциальные инвесторы рассматривают  план маркетинга как критическую  точку успеха нового предприятия. Таким  образом, следует уделить достаточно времени для того, чтобы гарантировать  эффективное внедрение намеченной стратегии. Важной частью этого раздела является анализ конкуренции. Следует определить всех основных конкурентов, с описанием их сильных и слабых сторон, особенно то, как они могли бы способствовать потенциальному успеху нового дела. Следовало бы детализировать информацию об основных поставщиках и покупателях.

Кафе расположено в центре пгт.Полазна, недалеко от проезжей части. Удобное месторасположение будет обеспечивать кафе постоянный поток клиентов. Также у кафе « Кэт» будет существовать своя постоянная клиентура.

Прежде всего, ООО « Кэт» должна тщательно изучать клиентов, составляющих ее рынок.

Согласно концепции маркетинга, успеха добьется та компания, которая  создаст высшую потребительскую  ценность и которая удовлетворит потребителя лучше, чем конкуренты. Поэтому менеджерам ООО « Кэт» недостаточно просто адаптировать свои услуги к нуждам конкретного рынка. Они должны добиться стратегического преимущества. Позиционируя свои услуги так, чтобы потребителям они казались более привлекательными, чем предложения конкурентов.

Большую ее часть составляют рабочие  и служащие близлежащих предприятий, фирм, офисов, школы. Результаты деятельности фирмы в значительной степени определяются его внешней средой. Поэтому необходимы знания этой среды, и умение реагировать на ее изменения и воздействия на внутренние структуры предприятия.

В свою очередь, факторами, оказывающими прямое воздействие на ООО « Кэт», являются:

• государство (а именно, нормативные акты, касающиеся деятельности предприятий; а также деятельность налоговой полиции, налоговой инспекции и т.д.),
• потребители (необходимо учитывать изменения вкусов и предпочтений, веяния моды и т.п.),
• поставщики (качество и ассортимент закупаемых товаров, а также закупочные цены),
• конкуренты (свои действия необходимо согласовывать с деятельностью конкурентов).

Под поставщиками понимаются предприятия и отдельные лица, принимающие участие в процессе материально-технического обеспечения  производственной деятельности ООО  « Кэт». Серьезными ограничениями со стороны поставщиков могут стать цены на поставляемые продукты, их качество, сроки и другие договорные условия. Связи с поставщиками планируется наладить за 1 месяц. Для этого можно использовать справочники типа «Алло-Пермь», и другие.

В пгт.Полазна, существует достаточно большой выбор работников, опытных и профессиональных. Поскольку на рынке труда существует высокий уровень безработицы.

Для эффективного планирования стратегии  необходимо выяснить о своих конкурентах  все, что только можно. Фирма должна постоянно сравнивать свои товары, цены, каналы сбыта и стимулирование сбыта с теми, которые использует ее наиболее близкие конкуренты. Таким образом, компания может найти области потенциальных конкурентных преимуществ и возможного ущерба. Она может пустить в ход против своих конкурентов более эффективные маркетинговые компании и подготовить более сильные защитные меры в ответ на действия конкурентов.

Основными конкурентами в нашем  случае являются кафе-бар «Персона» и бар «Палермо». Однако каждое кафе имеет свой определенный контингент потребителей. В кафе-бар «Персона» ходит в основном молодежь в возрасте 12-25 лет. В «Палермо» приходят молодые люди хорошо провести время вечером.

Сильные стороны этих кафе заключаются  в  популярности, завоеванной за несколько лет их существования и круглосуточном графике работы.

Однако наше кафе может выгодно  отличиться за счет ценовой политики. То есть, к примеру, мы можем устанавливать  различные цены в зависимости  от времени дня и дня недели. Днем с целью привлечения клиентов можно устанавливать цены ниже, а в часы пик и выходные—напротив, как у всех. Кроме того, возможность устраивать тематические вечеринки должна быть привлекательной для клиентов. А также возможность сдачи кафе для празднования дней рождения, свадеб, утренников, и т.п. Для таких мероприятий может быть изменен график работы кафе.

Нашему кафе нужна реклама. Каждое из средств массовой информации –  газеты, журналы, радио, телевидение, почта, рекламные щиты, объявления на улицах и так далее – имеют свойственные только ему возможности и характеристики в отношении определённых общественных групп. Таким образом, каждое из них отвечает нуждам рекламодателей, ищущих пути к определённым общественным группам. Рекламодатель и агентство должны планировать, какое средство массовой информации нужно использовать  для привлечения покупателей, намеченных в качестве объекта рекламы. После этого задачей лица, планирующего работу со средствами массовой информации, является выбор из имеющихся средств массовой информации таких радиостанций, телепрограмм, газет и так далее, которые могли бы достичь желаемого результата наиболее эффективным способом. Функция средств массовой информации, таким образом, включает в себя два основных процесса: планирование и выбор.

В пгт.Полазна нет местного телевидения  и радио. Поэтому, мы намереваемся дать рекламу нашего кафе в местной газете «Вестник Полазны» а также необходимо сделать яркую вывеску на улице.

Можно предположить, что  размер выручки кафе носит сезонный характер, то есть летом выручка в среднем будет выше, чем зимой.

 

5. Организационный план

Для осуществления работы необходимо будет привлекать сотрудников, имеющих определенный опыт в области  общественного питания.

Непосредственно в процессе работы кафе « Кэт» будут принимать участие следующие лица:

 

Таблица 1. Персонал кафе  « Кэт»

Должность	Количество человек
Директор	1
Повар	1
Помощник повара	2
Официант	3
Бармен	2
Бухгалтер	1
Помощник бухгалтера	1
Итого	11

 

Управление фирмой осуществляет директор, в обязанности бухгалтера будет входить ведение бухгалтерии, оформление накладных, ежедневный прием наличной выручки от продавцов и сдача её в банк.

Таким образом, в штате  кафе будут задействованы 11 человек.

Директору кафе подчинены  такие отделы, как бухгалтерия  и кухня, а также весь обслуживающий  персонал. В свою очередь, каждому из начальников отделов подчинены их помощники.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок 1. Организационная структура ООО « Кэт»

 

 

 

 

 

 

 

А

 

Система оценки результатов  труда выражается в основном в  размере выручки, полученной за определенный период времени. Но также и по реакции и отзывам клиентов.

Кадровую политику кафе « Кэт» можно охарактеризовать как внешнюю. То есть персонал будет подыскиваться через профессиональные кадровые агентства,  объявлений в газете.

Работники будут приниматься  на конкурсной основе.

Несоответствие квалификации персонала потребностям компании отрицательно сказывается на результатах ее деятельности. Развитие персонала является важнейшим  условием успешного функционирования любой организации. Это особенно справедливо в современных условиях, когда ускорение научно-технического прогресса значительно убыстряет процесс устаревания профессиональных знаний и навыков.

Формализация требований к кандидатам является обязательным условием сколько-нибудь серьезного отбора, а наиболее распространенной формой такой формализации является сегодня подготовка должностной инструкции, т.е. документа, описывающего основные функции сотрудника, занимающего данное рабочее место.

Поэтому работники будут проходить  следующие этапы при найме:

• Первичный отбор
• Справки о кандидате
• Собеседование с руководителем подразделения
• Испытание
• Решение о найме

Первичный отбор начинается с анализа списка подобранных  кандидатов с точки зрения их соответствия требованиям организации к будущему сотруднику. Основная цель первичного отбора состоит в отсеивании кандидатов, не обладающих минимальным набором характеристик, необходимых для занятия вакантной должности.

Характеристики, необходимые для  повара, например, будут включать такие, как:

• Опыт работы в данной должности,
• Коммуникабельность,
• Умение руководить,
• Возрастные ограничения.
• К официантам можно предъявить такие требования, как, например:
• Внешние данные,
• Опыт работы,
• Коммуникабельность,
• Другие.

Анализ анкетных данных (или анализ биографических данных) предполагает, что биография человека является достаточно надежным индикатором его потенциала успешно выполнять определенные производственные функции. При использовании этого метода отдел человеческих ресурсов проводит анализ информации, содержащейся в заполненных кандидатами анкетах, сравнивая фактические данные с собственной моделью. Наличие такой модели (четко определенных критериев отбора) является необходимым условием проведения справедливого для кандидатов и эффективного для организации первичного отбора. Отсутствие четких критериев значительно снижает эффективность отбора, поскольку решение принимается на основе субъективного мнения сотрудника, обрабатывающего анкеты, часто не обладающего достаточным знанием специфики данного вида деятельности и, соответственно, предъявляемых к кандидату требований.

Справки о кандидате нужны, для того чтобы лучше оценить профессиональные и личные качества кандидата, организации могут обратиться за информацией к людям и предприятиям, знающим его по совместной учебе, работе, занятиям спортом и т.д.

Собеседование по отбору персонала представляет собой обмен информацией между представителем организации и кандидатом на занятие вакантной должности, в ходе которого представитель организации должен составить собственное мнение по двум основным вопросам:

•  может ли данный кандидат успешно работать в должности и в организации (способность кандидата);

•  будет ли данный кандидат успешно работать в должности и в организации (мотивация кандидата).

На основе анализа  результатов собеседования руководитель кафе выбирает кандидата, который, по его мнению, наиболее подходит для данной должности.

В зависимости от традиций организации, а также важности вакантной должности, может потребоваться собеседование с руководителем руководителя или другими учредителями, прежде чем будет принято решение о приеме на работу. Отдел бухгалтерии готовит письмо-предложение кандидату, содержащее описание условий его работы - дату начала, название должности, подчиненность, величину заработной платы, режим работы, продолжительность отпуска, предоставляемые организацией льготы и т.п.

 

6. Производственный  план

Площадь, сданная под кафе « Кэт» сдавалась Чирковой В.П., которая планировала там открыть Интернет-кафе. В связи со сменой места жительства Чирковой и отказа от дальнейшей аренды, площадь перешла в аренду к нам. В здании был сделан евроремонт и установлена вся сантехника.

Таблица 2. Расходы на покупку мебели

№ п/п	наименование	Кол-во	Стоимость, руб. шт.	Общая стоимость, руб.
1	Барная стойка	1	80 000	80 000
2	Столы	10	10 000	100 000
3	Стулья	50	3 000	150 000
4	Вешалки для гардероба  на 40 человек	40	15 000	15 000
5	Мойка для кухни	2	5 000	10 000
6	Разделочный стол	2	10 000	20 000
7	Стол для приготовления  еды	2	5 000	10 000
8	Плита	2	15 000	30 000
9	Микроволновая печь	2	10 000	20 000
10	Посуда	1	15 000	15 000
11	Радио аппаратура	1	50 000	50 000
12	Телевизор	1	40 000	40 000
13	Компьютер	2	18 000	36 000
14	Принтер	2	6 000	12 000
	Итого:			588 000

Всею технику и оборудование планируется закупать в фирме  ООО «ЛАРРИ», где единоразовый заказ  на сумму свыше 500 000 руб. предполагает скидку 15%.

588 000*15%=88 200 – скидка.

Итого: затраты на приобретение оборудования составят 588 000-88 200= 499 800 руб.

Фонд оплаты труда

Составим план ФОТ  месячной заработной платы персонала, а так же расходы предприятия  по ней и платежам в бюджет.

В соответствии с законодательством РФ фонд оплаты труда облагается налогами и сборами

• единым социальным налогом;

 

Таблица 3. Ставки единого социального налога      1. Для лиц, производящих выплаты физическим лицам:              1.1. Для организаций; индивидуальных предпринимателей; физических лиц, не признаваемых индивидуальными предпринимателям, применяются следующие ставки:  Налоговая база на каждое     физическое лицо нарастающим итогом с начала года   Федеральный  бюджет   Фонд социального     страхования Российской  Федерации Фонды обязательного медицинского страхования   Итого Федеральный  фонд обязательного медицинского страхования Территориаль-  ные фонды обязательного медицинского  страхования           1   2   3   4   5   6   до 280000 рублей 20,0% 3,2% 0,8% 2,0% 26,0% от 280001 рубля до 600000 рублей   56000 рублей + 7,9% с суммы, превышающей  280000 рублей  8960 рублей + 1,1% с суммы, превышающей  280000 рублей  2240 рублей +   0,5% с суммы, превышающей 280000 рублей 5600 рублей + 0,5% с суммы,   превышающей   280000 рублей 72800 рублей + 10,0% с суммы, превышающей  280000 рублей  свыше 600000 рублей       81280 рублей + 2,0% с суммы, превышающей  600000 рублей  12480 рублей     3840 рублей     7200 рублей     104800 рублей + 2,0% с суммы, превышающей 600000 рублей

 

 

 

Таблица 4. Расчет ФОТ (фонд оплаты труда), руб.

Должность	Количество  человек	Оклад	Сумма оклада	ЕСН (26%)	ФОТ
Директор	1	10 000	10 000	2 600	12 600
Повар	1	6 000	6 000	1 560	7 560
Помощник повара	2	5 000	10 000	2 600	12 600
Официант	3	5 000	15 000	3 900	18 900
Бармен	2	4 500	9 000	2 340	11 340
Бухгалтер	1	7 000	7 000	1 820	8 820
Помощник бухгалтера	1	5 500	5 500	1 430	6 930
ИТОГО:	11				78 750