СОДЕРЖАНИЕ 
 

      Приложения

     Список приложений 

    Список  таблиц

    РЕЗЮМЕ

    Концепция проекта предусматривает создание кондитерского мини-цеха по производству тортов и пирожных с пунктом реализации готовой продукции.

    Основными продуктами, производимыми кондитерским цехом будут торты и пирожные, приготовленные из бисквитного, песочного, слоенного, заварного теста с различными видами кремов (белковыми, масляными, заварными). В последующем в ассортимент производимой продукции могут быть добавлены хлебобулочные изделия (булочки, пирожки и т.п.) с учетом потребностей целевой группы. 

    Целевой группой планируемого кондитерского  цеха будут жители районного центра, в котором он будет расположен, а также соседних населенных пунктов.

    При восьмичасовом рабочем дне и  шестидневной рабочей неделе планируется  производство 6.727 кг тортов и 3.137 кг пирожных в год, начиная с 2012 года.

    Исходя  из минимальной экономической эффективности  проекта планируемая выручка  кондитерского цеха составит порядка 7,8 млн. тенге в 2012 году.

    Общие инвестиционные затраты по проекту  включают в себя тыс. тенге:

    Финансирование  проекта планируется осуществить  как за счет собственных средств  предприятия, так и за счет заемного капитала. 

    Следовательно приняты следующие условия кредитования: 

    Показатели эффективности деятельности предприятия на 5 год проекта.  

    Коэффициенты  балансового отчета в 2015 г.  

    Чистый  дисконтированный доход полного  инвестированного капитала при 10% составил  2.724 тыс. тенге. 

    С экономической точки зрения проект будет способствовать

• созданию 4 новых рабочих мест в сельской местности
• поступлению дополнительных доходов в бюджет Кызылординской области и района, в котором будет расположен кондитерский цех

    Среди социальных воздействий проекта  можно выделить

• удовлетворение потребностей сельских жителей в качественной и разнообразной выпечке.

    Введение

    В современных условиях общественное питание постепенно переходит на путь индустриализации. Создаются современные предприятия, оснащенные совершенными техническими средствами; на них используется прогрессивная технология, внедряется научная организация труда и производства, применяются новые формы обслуживания.

    Все большим ассортиментом и высоким  качеством в настоящее время  отличаются мучные кондитерские изделия.

    Основой мучных кондитерских изделий является мука, которая содержит значительное количество углеводов в виде крахмала, а также растительные белки. Крахмал превращается в организме в сахар и служит основным источником энергии, белки являются пластическим материалом для построения клеток и тканей. В большинство мучных кондитерских изделий вводят сахар, в результате чего они обогащаются легкоусвояемыми углеводами. Яйца, используемые при изготовлении многих изделий, содержат полноценные белки, жиры и витамины.

    Благодаря использованию яиц, жиров (сливочное  масло, маргарин) или богатых жирами продуктов (молоко, сливки, сметана) повышается содержание витаминов в кондитерских изделиях. При их изготовлении применяют пряности и другие вещества, не только улучшающие вкус и аромат, но и ускоряющие усвоение этих изделий.

    В последнее время доминирует такая  тенденция, что население охотнее  согласно приобретать, готовые или полуфабрикатные мучные кондитерские изделия, нежели готовить их самостоятельно.

    Такой вид деятельности, как небольшое  производственное предприятие, совмещенное  с пунктом реализации, очень распространен в развитых странах.

    В связи с этим в настоящем проекте рассматривается возможность создания кондитерского мини-цеха с пунктом реализации готовой продукции.

1. Концепция проекта

    Концепция проекта предусматривает создание кондитерского мини-цеха по производству тортов и пирожных с пунктом реализации готовой продукции.

    Создание  магазина непосредственно при производстве дает возможность покупателям не только приобретать всегда свежую продукцию, но и делать это по более выгодной цене, поскольку при этом минуются все промежуточные звенья между этапом производства и этапом реализации конечному потребителю.

    Основными продуктами, производимыми кондитерским цехом будут торты и пирожные, приготовленные из бисквитного, песочного, слоенного, заварного теста с различными видами кремов (белковыми, масляными, заварными). В последующем в ассортимент производимой продукции могут быть добавлены хлебобулочные изделия (булочки, пирожки и т.п.) с учетом потребностей целевой группы.

    Целевой группой планируемого кондитерского  цеха будут жители районного центра, в котором он будет расположен, а также соседних населенных пунктов.

    Кондитерских  цех с магазином будет размещен в помещении общей площадью 70-80 квадратных метров. 

    Кроме этого, кондитерский цех будет оказывать  услуги по приготовлению праздничных тортов на заказ.

    Учитывая запланированные в настоящем бизнес-плане обороты предприятия рекомендуется осуществлять деятельность в рамках индивидуального предпринимателя на упрощенном режиме.

    Данный  бизнес-план не является окончательным  вариантом руководства к действию, а показывает лишь потенциальную возможность развития такой бизнес-идеи. Поэтому при реализации настоящего проекта возможно изменение как программы продаж, так и ассортимента выпускаемой продукции.

2. Описание  продукта

    Настоящим проектом предусмотрено создание кондитерского цеха по производству мучных кондитерских изделий.

    Мучные  кондитерские изделия обладают высокой  калорийностью и усвояемостью, отличаются приятным вкусом и привлекательным внешним видом. Высокая пищевая ценность мучных кондитерских изделий обусловлена значительным содержанием углеводов, жиров и белков. Благодаря низкой влажности большинство изделий представляют собой ценный пищевой концентрат с длительным сроком хранения.

    Ассортимент планируемого кондитерского цеха представлен в Таблице 1  

    Таблица 1: Ассортимент кондитерского цеха

    Предлагаемый  проектом ассортимент может быть расширен путем комбинирования различных видов теста с разнообразными кремами и отделочными материалами, а также производством весовых десертных изделий, кексов, рулетов и т.п.

    В среднем масса пирожных составит от 55 до 100 г. Торты будут выпускаться стандартной массой от 500 г до 2 кг и более.

    Длительность  хранения продукции составит 72 часа в камере охлаждения при температуре +6, +8 °С.

    3. Программа производства и продаж

    3.1 Программа производства

    При восьмичасовом рабочем дне и  шестидневной рабочей неделе планируется  производство 6.727 кг тортов и 3.137 кг пирожных в год, начиная с 2012 года.

    При расчете программы производства в учет принималось, что в месяц  будет производиться 507 кг тортов и 233 кг пирожных. В декабре и марте (в связи с праздниками) будет производиться 820 кг тортов и 388 кг пирожных. 

    В первые месяцы проекта мощности кондитерского  цеха будут загружены не полностью, что связано с завоеванием ниши на рынке.  

    Таблица 2: Планируемый объем производства по годам проекта, кг

    Помесячный  план производства представлен в  Приложении 1.

    3.2 Сырье и материалы

    В кондитерском производстве основными  видами используемого сырья являются мука, сахар, сливочное масло, яйца. Наряду с ними применяются молочные продукты, фрукты, ягоды, орехи, эссенции, вина, разрыхлители и др.

    Характеристика  основных видов сырья и материалов, используемых в производстве, представлена в Приложении 2.

    Расход  сырья на производство единицы теста, кремов и отделочных полуфабрикатов, а также оптовые цены на него представлены в Приложениях 3-5.

    3.3 Программа продаж

    Программа продаж была рассчитана исходя из минимальной экономической эффективности проекта с учетом программы производства и процента выбраковки, принятого за 1%. 

    Таблица 3: Планируемая программа продаж по годам проекта, кг

    Программа продаж по месяцам в первые два производственных года представлена в Приложении 6. 

    Программа продаж по годам в денежном выражении  будет выглядеть следующим образом: 

    Таблица 4: Планируемая программа продаж по годам проекта, тыс. тенге

    Программа продаж по месяцам в первые два  производственных года в денежном выражении представлена в Приложении 7. 

    При расчете поступлений во внимание принималась следующая стоимость продукции кондитерского цеха: 

    Таблица 5: Планируемые цены на продукцию кондитерского цеха

    * за  штуку принят 1 торт весом 1 кг, и одна пирожная весом 50 г 

    При расчете программы продаж инфляция во внимание не принималась, поскольку связанное с инфляцией повышение цен пропорционально отразится на издержках производства.

    4. Техническое планирование

    4.1 Технологический процесс производства

    Технологическая последовательность выпечки кондитерских изделий и затраты времени варьируется в зависимости от разных рецептов. Общая последовательность изготовления кондитерских изделий представлена на Рисунке 1. 
 
 
 
 
 
 
 

    Рисунок 1. Технологический процесс приготовления мучных изделий

    Тесто

    Проектом  предусмотрено производство кондитерских изделий из представленных в  Таблице 6 видов теста. 

    Таблица 6: Особенности приготовления различных видов теста

    Кремы

    Кондитерские изделия из вышеперечисленных видов теста будут изготавливаться с использованием следующих видов крема:

• Масляный крем
• На сахарной пудре
• На сгущенном молоке
• Шоколадный
• На молоке и яйцах
• Белковый
• Заварной
• Сливочно-сметанный

    Оформление изделий

    Для оформления кондитерских изделий будут использоваться следующие отделочные полуфабрикаты:

• помада
• сахарная
• шоколадная
• молочная
• сироп для промачивания
• желе
• бисквитная жареная крошка
• фруктовая начинка

    4.2 Здания и сооружения

    Предполагаемый  кондитерский цех планируется разместить в нежилом арендованном помещении  площадью около 70 - 80 квадратных метров. Ввиду особенности производственного процесса такое помещение должно быть снабжено системой противопожарной безопасности. Помещение должно состоять как минимум из трех разделенных перегородками комнат для размещения непосредственно кондитерского цеха, кладовой и торгового зала.  

    Кондитерский  цех

    Планировка  отделений кондитерского цеха должна соответствовать последовательности выполнения операций технологического процесса и исключать возможность встречных потоков сырья и готовых изделий, а, следовательно, в состав помещения цеха должны входить следующие отделения:

• тестомесильное – где замешивают тесто и подготавливают необходимые полуфабрикаты
• тесторазделочное – для разделки и формовки, раскатки кондитерских изделий
• выпечное – где осуществляют выпечку кондитерских изделий в пекарских шкафах.
• остывочное

• отделения для отделки изделий
• моечная для яиц, посуды, тары