Бизнес-план производства пиццы

18

Содержание

Введение

1. Резюме

2. Рынки сбыта товаров (услуг)

3. Конкуренция на рынках сбыта

4. План маркетинга

5. План производства

6. Организационный план

7. Правовое обеспечение деятельности фирмы

8. Оценка рисков и страхование

9. Финансовый план и стратегия финансирования

Список использованной литературы

Введение

В настоящее время государственная пищевая промышленность переживает острый кризис. Сложившаяся за предыдущие десятиле­тия стратегия развития общественных мест питания была направ­лена на создание высококонцентрированной сети столовых и ресто­ранов со строительством крупных кухонь мощностью до 100 т/сутки и необходимостью значительных по объему перевозок сырья и гото­вой продукции в торговую сеть. В результате на сегодняшний день мы имеем уже мало концентрированную (т.к. это перестало быть рен­табельным) систему общественного питания и отсутствие свежей и вкусной пищи, широкого ассортимента качественных изделий в магазинах. Кроме того, степень механизации труда в отрасли не до­стигает и 40%. Город обеспечивают блюдами быстрого приготовления всего 15 крупных фирм. В Уфе ежеднев­но выпускается и распродается 500 т хлебных изделий быстрого при­готовления. Потребление пиццы среднего класса в Уфе состави­ло в 2000 г. 10 кг, в 2001 г. 15 кг, в 2002 г. 20 кг на душу населения с тенденцией к повышению, так как спрос на пиццу растет. В России традиционно потребление большого количества изделий, модных по всему миру, к тому же цены на другие продовольственные товары растут быстрее, а мы гарантируем стабильность цен. Для центра го­рода характерно увеличение спроса на высококачественные това­ры, что объясняется как ростом количества приезжего населения, так и повышением доли людей с высокой покупательной способнос­тью.

1. Резюме

Пиццерия «Новая Пицца» создается с целью организации и развития биз­неса, столь популярного во всем цивилизованном мире. В настоящее время в нашем городе нет достойной пиццерии, которая бы от­вечала мировым стандартам. Пиццерия - это то место, где не дорого можно вкусно покушать и комфортно провести время.

Пиццерия «Новая Пицца» будет расширяться, открывать со временем филиалы, также будут выполняться заказы (выезды) на дом.

Пиццу (вообще) уже любят в Уфе, но это не тот продукт, кото­рый действительно стоит есть снова и снова. Полезность очень мала, вкусовые качества полуфабрикатов никогда не сравняться со вку­сом свежеприготовленного продукта. К тому же, рецепты пицц пред­ставленных в ассортименте нашей фирмы, еще не известны в Рос­сии.

Одной из самых вкусных и полезных пицц является внесезонная пицца «Мечта» с сыром и помидорами. Пицца невероятно вкусна и отличается от всех подобных еще и наличием необходимого организ­му вещества - бетта-каратина. Вего-пиццы - пиццы без животных жиров. Имеется специальная детская пицца.

Пицца - отличный завтрак для всех. Она может употребляться с молоком, чаем, освежительными напитками и так далее. К пицце можно подавать специфические соусы, национальные и любые дру­гие, вкус при этом меняется, но не портится.

2. Рынки сбыта товаров (услуг)

В пиццерии «Новая Пицца» планируется  осуществлять продажу изделий высше­го сорта. По мере роста пиццерии будет постепенно меняться со­отношение между розничными и оптовым продажами (которые ныне составляет 70 : 30). Объем розничной торговли в ближайшие не­сколько лет будет нарастать, однако центр тяжести придется на уве­личение оптовых продаж.

Основные потребители продукции:

1. Жители того района, где расположена пиццерия.

2.  Ближайшие организации (институты, кинотеатры, заводы, школы, офисы).

3. Любые клиенты, желающие приобрести продукцию пиццерии. Критерии сегментации рынка для частных лиц:

возраст от 7 до 65 лет;

социальная принадлежность - рабочие, служащие, пенсионеры, студенты, школьники, бизнесмены, иностранцы:

уровень дохода - средний, низкий и высокий.

Организации - потенциальные потребители:

1. Кинокомплекс «Искра».

Адрес: пр.Октября, д. 92. Показ за­рубежных и российских фильмов, видеопрокат. Приблизительная численность ежедневно посещающих сеансы и работающего персо­нала- 300 человек. Поставка пиццы составит 25 штук.

2. Клуб «Лидо», пр. Октября, д. 71.

Здесь работают различные кружки, проходят лекции. Организу­ются дни рождения, банкеты, выпускные. Вечером организуются дискотеки.

Численность персонала и посещающих приблизительно 300 че­ловек в день. Поставка пиццы составит 25-30 штук.

3. Башкирский строительный колледж. Адрес: пр. Октября, д. 174. Работает сто­ловая, численность - 5000 человек. Поставка пиццы составит 20 штук в день.

4. ЗАО Башкирская промышленно-торговая фирма «Мир». Адрес: пр. Октября, д. 4.

В основном помещения сдаются. Численность 1500 человек. По­ставка составит 40 штук.

5. Торгово-развлекательный комплекс «Юрязань».

Торговля товарами широкого потребления и одеждой. Адрес: пр. Октября, д. 91. Численность 500 человек. Поставка составит 10 штук.

6.  Уфимский механико-технологический колледж. Адрес: пр. Октября, д. 67. Численность 4000 человек. Поставка составит 50 штук.

7. Профессиональный лицей №10. Адрес: пр. Октября, д. 4. Численность: 2000 человек. Поставка составит 25 штук. Наша цель - снабжение свежими и теплыми пиццами своих кли­ентов.

Пиццерия будет располагаться в районе, где конкуренты отсут­ствуют. Таким образом, ее продукция больше заинтересует поку­пателя, так как всегда свежие, мягкие и теплые изделия не часто уви­дишь в обычном ресторане среднего класса.

Интерес покупателя к товару рассчитывается привлечь за счет:

1. Прямых связей с оптовыми покупателями.

2. Рекламы в виде брошюр, листовок, плакатов, значков.

3. Расположение пиццерии в оживленном месте.

4. Высшего качества продукции, дружеской атмосферы обращения, улыбчивость.

3. Конкуренция на рынках сбыта

Конкурентами являются: Кафе «Заря», Кафе «Ассоль» и Кафе «Лукоморье». Наш объем продаж - 280 т. Их объем продаж 650 т. Таким образом, доля продукции пиццерии «Новая Пицца» составит: 30% т.е. 280/(280 + 650) • 100% = 30%

Исходя из того, что производительность пиццерии 250 кг в сут­ки, а в первое время после открытия производство пиццы планируется в количестве 200 кг в сут­ки и с учетом реализации 30% оптом, рассчитывается обслуживать население в радиусе 1,5-2 км. Ближайшими конку­рентами пиццерии «Новая Пицца» являются:

1. Кафе «Заря». Удаленность- 0,5 км.

2. Кафе «Ассоль» - 1 км.

3. Кафе «Лукоморье» - 2 км. Из них:

1,2,3 - косвенные конкуренты.

В порядке убывающей значимости можно выделить определяю­щие факторы конкурентоспособности и рассчитать ее количествен­ные параметры. В процентном выражении коэффициенты конкурентоспособно­сти - сумма Al p 1 - отражают действительное положение фирмы на рынке. Преимущества пиццерии значительно выше по сравнению с конкурентом № 1 и № 2.

Таблица 1. Факторы конкурентоспособности

Таблица 2. Расчет конкурентоспособности

Р1 - ранжированное значение параметра;

Al pi - показатели конкурентоспособности (в %)

Относительно этих конкурентов пиццерия занимает устойчивое положение на рынке. Эти фирмы (№ 1 и № 2) имеют и сложившуюся репутацию, и постоянных клиентов. Пиццерии «Новая Пицца» необходимо провести ряд мероприятий по улучшению про­дукции и завоеванию симпатий потребителей. Так, дизайн и каче­ство могут быть улучшены, если выпускать пиццу в красочных ко­робках, с логотипом (см. рис.1), не только придающих внешний вид изделиям, но и позволяющих надолго сохранить тепло.

Рис.1.Логотип пиццерии «Новая Пицца»

Немаловаж­но, что это нововведение лишь в незначительной мере повлияет на цену изделия. Работа без обеденного перерыва также поможет при­влечь часть клиентов конкурентов № 1 и № 2. В дальнейшем воз­можно расширение ассортимента путем увеличения производствен­ной мощности.

Вежливое, быстрое обслуживание, широкий ассортимент высо­кокачественных изделий - все это, несомненно, завоюет симпатии потребителей.

4. План маркетинга

Производимую продукцию планируется распространять в соб­ственной пиццерии, которая находится в одном здании с кухней. На начальном этапе соотношение производитель - оптовая торговля - розничная торговля - конечный потребитель.

Самое трудное - привлечь покупателей и сделать так, чтобы они приходили к нам вновь и вновь. Приемы рекламы, применяемые корпорациями с их оглушающе громкими фразами и изощренной агрессивностью, пиццерии, не подойдут. Планируется спокойно и со вкусом объяснить людям, что если они остановятся и зайдут в пиццерию «Новая Пицца», то смогут приобрести нечто необычное и полезное для них.

Так как «Новая Пицца» - новая пиццерия, то, чтобы привлечь возможно боль­шее количество покупателей, в первое время можно выпустить кра­сивые листовки, наклейки, банданы и распространить их среди жи­телей района. Также немалый успех принесет красочный стенд рядом с пицерией и привлекательный плакат с ценами. Мож­но расположить красочный стенд-плакат на оживленной улице или шоссе, чтобы люди, проезжающие мимо, также знали, где они смо­гут отведать вкусной пиццы, отличающейся оригинальностью. Внут­реннее оформление помещения пиццерии соответствует американ­ским и русским стандартам. Название пиццерии и предполагаемые места распространения будут оформлены красочно в стиле изготов­ляемой продукции (пицца и т.п.). Все это будет делаться для того, чтобы привлечь внимание, заинтересовать клиентов, дать им почув­ствовать, что «Новая Пицца» - фирменная пиццерия.

Для продукции «Новая Пицца» можно и не проводить методы стимулиро­вания продаж. Но можно попробовать привлечь покупателей с по­мощью новых товаров и пробных предложений, что входит в планы.

Подобный метод.

В день открытия планируется организовать презентацию, с выдачей ценных призов, таких как майки с логотипом «Н-П», обедов (за полцены и бесплатно) и т.д.

Также планируется написать объявление, что в такой-то день будет произ­водиться распродажа с такой-то скидкой, или же каждый сотый по­купатель получит товар бесплатно.

Далее будет произведен анализ данного вида стимулирования и, если оно окажется успешным, то периодически будет повторяться и впредь (но не очень часто, т.к. это может перестать быть интересным).

Стимулирование можно производить также с помощью оформ­ления витрины, скорее всего это будет красочная фотография, вы­зывающая аппетит, с соответствующей надписью (это планируется сделать в день открытия).

Чтобы покупатель пришел еще раз, нужна продукция высшего качества, дружеская атмосфера общения, открытость, быстрое об­служивание. Следует использовать любую возможность, чтобы по­казать покупателям, как в пиццерии рады им, как высоко их ценят, как надеются, что они расскажут о продукции пиццерии «Новая Пицца» своим знако­мым, - заинтересуются и обязательно придут к в пиццерию. Планируется отвести отдельное место общению с покупателями. В этом заключается искусство успешного маркетинга. Планируется общаясь с людьми, больше узнать об их кулинарных вкусах, симпатиях и предпоч­тениях и научиться выпекать пиццы по прямому заказу, что намного облегчит сбыт. Проектируемый бизнес состоит в установлении и поддерживании добрых дружеских связей со своими лучшими клиентами, которые обеспечат пиццерии самую лучшую и эффективную рекламу, что поможет «Новой Пицце» развивать свой бизнес с наивысшей отдачей от вложенных средств.

Все это сформирует общественное мнение о пиццерии.

Из существующих трех основных целей ценообразования, из ко­торых может выбирать фирма (основанные на сбыте, на прибыли, на существующем положении). Для пиццерии «Новая Пицца» предпоч­тительнее цели существующего положения, так как объем реализации будет стабильным, увеличение же относительной прибыли неоправ­данно эластичностью спроса на товар. Но пиццерия заинтересована в ста­бильности и сохранении благоприятного климата для своей деятель­ности.

Стратегия ценообразования ориентирована на избежание спа­да в сбыте и минимизацию воздействия таких внешних сил как кон­куренты и участники каналов сбыта. Из всевозможных методов пиццерия «Новая Пицца» предпочла установление цены на основе ощущаемой ценности то­вара, т.е. основной фактор ценообразования - не издержки, а поку­пательское восприятие. Предполагается также широкое использо­вание ценовых приемов воздействия.

5. План производства

Подача муки в установку бестарного хранения муки осуществля­ется либо из муковоза через соединительный патрубок непосред­ственно в бункер установки, либо из мешков. Далее кнопкой «Пуск» на шкафу управления установкой включают линию загрузки. При этом включаются двигатели шлюзового затвора и компрессора и мука поступает в бункер установки. По окончании загрузки бунке­ра линию отключают и включают линию подачи муки для произ­водства коржей. При этом включается компрессор и шлюзовой зат­вор, мука через пневмораспределитель из бункера установки посту­пает в бункер весового дозатора. Прекращение подачи муки из бункера установки осуществляется автоматически (по достижению заданной массы муки, необходимой на 1 замес. Отвешенная и про­сеянная доза муки с помощью винтового конвейера поступает в тес­томесильную машину. Подогретая вода из бойлера поступает в до­затор-регулятор температуры воды, идущей на замес теста, поддержания заданной температуры смеси горячей и холодной воды. Пос­ле замеса тесто из тестомесильной машины механически перегру­жается в бункер тестоотделителя, где происходит деление теста на заготовки определенной массы. Полученные тестовые заготовки конвейером тестоотделителя транспортируются в тестоокруглитель-ную машину, округляются и далее передаются в шкаф предваритель­ной расстойки, предназначенный для расстойки тестовых загото­вок при температуре 25 и относительной влажности 50-70%. После предварительной расстойки тестовые заготовки поступают на по­дающий конвейер в формующую машину для блинов. Лото вручную устанавливается на контейнер. После заполнения контейнера его устанавливают в шкаф окончательной расстойки.

После истечения необходимого времени расстойки контейнер с коржами устанавливают в ротационную электропечь или СВЧ.

Таблица 3. Цены исходного сырья

Предприятие производитель оборудования «Пицца» поставляет, монтирует его и сдает пиццерию в эксплуатацию «под ключ». «Пиц­ца» поставляет заказчикам также здания модульного типа из легких металлических конструкций необходимой площади, обеспечивая их монтаж на месте. Они же поставщики сырья, а так же Совхоз «Алексеевский» и мелькомбинат «Давлекановский».

Расчет производственной себестоимости

Планируемый суточный объем выпуска: 100 кг.

Количество производственных рабочих - 10. Работа в 2 смены -18 часов.

Потребляемая мощность на нужды освещения производственных помещений- 180 кВт.

Таблица 4.Пример расчета себестоимости «Медиум-пиццы».

Выход продукции: из 10 кг муки - 13 кг хлеба.

Суточный выпуск -20 кг пиццы.

Соответственно суточный расход муки - 80 кг

1. Стоимость суточных расходов на сырье – 4378 руб.

2. Расход электроэнергии - 280 кВт/ч., за смену (15ч)- 4200 кВт. ч. Ее стоимость при тарифе 30 копеек/кВт, ч - 1260 руб.

3. Зарплата 1 рабочего - 3000 руб. в месяц, суточная зарплата 10 рабочих- 1500 руб.

4. Начисления на оплату труда 26% от ФЗП - 520 руб.

5. Арендная плата за помещение - 500 руб. в сутки.

Медиум-пицца составляет 1 /5 всей дневной выручки, сумма зат­рат (2,3,4,5) = = (1260 р. + 1500 р. + 520 руб. + 500 р.)/5 = 756 р.

Итого: 756 р. + 4378 р. = 5134 р. - себестоимость Медиум-пиццы, выпускаемой за сутки.

При суточной выпечке 50 шт. себестоимость 1 пиццы составит 102,70 руб.

Стратегия неокругленных цен имеет место в тех случаях, когда цены устанавливаются ниже круглых сумм, например 102,70 руб. Они популярны по нескольким причинам. Потребителям нравится полу­чать сдачу. У потребителя возникает впечатление, что фирма тща­тельно анализирует свои цены и устанавливает их на минимально возможном уровне. У потребителей возникает чисто психологичес­кое ощущение дешевизны товара.

С учетом динамики цен и уровня инфляции розничные цены на хлебобулочные изделия будут изменяться. На момент расчетов они приняты в следующих размерах.

Таблица 5. Розничные цены готовой продукции