Бизнес-план зерноперерабатывающего предприятия

 

Федеральное агентство по образованию

ФГОУ СПО Бийский государственный колледж

     
 
 
 
 
 
 
 

БИЗНЕС- ПЛАН ЗЕРНОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕГО ПРЕДПРИЯТИЯ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ  
 
 
 

                                                      Руководитель

                                                 Емельянова  Т.Г 

                                                 Разработчик

                                                 Студентка 84 гр.

                                                 Тимонина  О.А. 
 
 
 

2010 
 

Содержание:

 

2. Резюме…………………………………………………………3                                                      

 

3. Характеристика  предприятия и  продукции……………4                

 

4. Оценка  рынка сбыта и  конкуренции……………………...7                        

 

5. Стратегия маркетинга……………………………………8                                     

 

6. План  производства продукции……………………………11                              

 

5.1 Смета на приобретения  монтаж оборудования….11            

5.2 Расчет производственной  программы предприятия………………………………………………..14      

5.3 Расчет себестоимости  продукции…………………..17                        

5.4 Производительность  труда…………………………..27                              

5.5 Технико-экономические  показатели проекта……...29            

6. Организационно  правовой план………………………….30                           

 

7. Финансовый  план…………………………………………...35                                         

 

8. Оценка  рисков и страхования……………………………39                            

 

9. Литература…………………………………………………42                                              

 
 
 
 
 
 

 

  1  Резюме    

     В нашем проекте предлагается повысить качество и количество выпускаемой продукции с целью расширения рынка сбыта.

Для этого мы устаревшие оборудование заменяем на более совершенное технологическое и производительное.

     За счет этого повышается качество выпускаемой продукции, сортность (увеличивается выход продукции высшего сорта на 5% за счет снижения выхода продукции I сорта) и повышается суточная производительность (СП)- 7%.

     Наше предприятие занимается выпуском муки высшего сорта, I, II,а так же крупы манной и отрубей. 40% продукции затаривается в мешки 50кг, а остальная продукция, до удобства покупателей, фасуется в пакеты по 5 и 10кг.

     На всю продукцию имеются сертификаты качества. На предприятии работают опытные, высоко квалифицированные специалисты, грамотные руководители, которые следят не только за качеством продукции, но и за условиями труда персонала. На наше предприятие современные производственные цеха, оборудованные высокой производительной техникой. У нас имеются бытовые комнаты, столовые, медпункт, комнаты психологической разгрузки.

     С внедрением нового оборудования и технологии увеличивается объем производства 12 тонн, производительность труда повышается на 19 %, так же увеличивается балансовая прибыль на 634 тыс. руб. и повышается рентабельность 1 %. 

     Снижаются затраты на 1 руб. товарной продукции с 87 до 86 коп, при этом заработная плата и численность персонала остаются неизменными.

     С более качественной продукции мы расширим рынки сбыта, потребляется больше продукции, а  значит, можно будет увеличить численность и зарплату работника, что 
 
 
 
 
 
 

  благоприятно скажется  на психологическом  климате коллектива  и на благосостоянии  работников нашего  предприятия. 

2. Характеристика  предприятия и  продукции

 

     Наше предприятие называется ООО «Зерно Алтая» зарегистрирован 3 сентября 2008году в Министерстве налоговой системы Российской федерации по адресу Алтайский край г. Бийск ул. Мухачева 5, тел.35-35-54.

     Наше предприятие основано на производственно-правовой форме, где деятельность направлена на производство товаров, подлежащих к реализации.

Реализация  осуществляется через  оптовых и розничных  посредников, доведение товара до потребителя.

     На данном предприятии  присутствует функциональная  организационная  структура. Руководитель  в данной структуре  передает часть  полномочий функциональным  заместителям. Функциональное  управление позволяет  рассредоточить административную  работу и поручить  ее более квалифицированным  кадрам, к ним относятся начальник цеха, технолог, лаборанты, заведующий складом.

     Администрация предприятия к ним относятся директор: Алехин Вениамин Иванович (38 лет, образование высшее, срок службы – 10лет), главный бухгалтер: Степанов Анатолий Иванович (25лет, среднее, 6лет), финансовый директор: Сергеева Елена Андреевна (22 года, высшее, 6 лет), начальник отдела производства: Аксенов Виктор Викторович (27 лет, образование высшее, срок службы на предприятии 3года).

     Наше предприятие выпускает муку трех сортовых помолов с отбором манной крупы. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

  

    Мука – порошкообразный продукт, получаемый в результате измельчения зерна злаковых, гречихи и семян некоторых бобовых культур. Мука является сырьем для производства хлебобулочного изделий, кондитерских мучнистых изделий и макаронных изделий, т.е. группы основных продуктов питания, поэтому выработке ее уделяется большое внимание.

     Вид муки определяют по роду, из которого она получена, например, пшеничная ржаная. Муку так же вырабатывают из смеси зерна различных культур, в этом случае она получает название по составу смеси, например, пшенично – ржаная мука.

     Основным видом  муки  и занимающее первое место в нашей стране является пшеничная мука. В ней проявляются особо ценные специфические свойства зерна пшеницы, и ее химический состав определяется высоким мукомольным качеством зерна, отличные хлебопекарные достоинства пшеничной муки, хорошую питательность и высокие вкусовые качества пшеничного хлеба и макаронных изделий.

     На втором месте  по назначению  в нашей стране  занимает ржаная  мука, из которой  тоже получают  пористый, хорошо  усвояемый и вкусный  хлеб.

     Способы получения  муки называются  помолам, которые  осуществляются на  специальных предприятиях – мукомольных заводах.

     Из зерна пшеницы  вырабатывают в  зависимости от  ее назначения  хлебопекарную и  макаронную муку. Пшеничная хлебопекарная  мука должна вырабатываться  в соответствии  с требованиями  стандарта по технологическим  правилам, утвержденным  в установленном  порядке. 

     Сорта хлебопекарной  муки: крупчатка,  высший, I и II сорта и мука обойная. Крупчатку, высший, I и II сорта получают при сортовых помолах пшеницы, а обойная мука – при обойном помоле.

     Мука высшего сорта вырабатывают из центра эндосперма, богата крахмалом, есть белок. Размеры частиц 0,1 – 0,7мм. Мука высшего сорта отбирают с первых размольных систем.

     Мука I сорта вырабатывают  из периферийных частиц эндосперма, содержит 2–3 % от массы оболочечных частиц и алейронового слоя, богата белком, крахмалом, минеральными веществами. Размер частиц 0,3–0,2мм от основной массы муки.  
 
 
 

     Мука II сорта состоит из частиц измельченного эндосперма и 8–12% массы муки измельченных периферийных частей зерна. Мука II сорта крупнее муки I сорта. Размеры частиц 0,2–0,4мм, цвет заметно темнее, чем у муки I сорта, из–за большого содержания периферийных частей зерна. Цвет муки обычно белый с желтым или сероватым оттенком.

     Обойную муку получают  измельчением всего  зерна, поэтому  в муке содержится  как эндосперм, так и периферийные части зерна. Выход муки взятой для измельчения состоит 96%. Мука более крупная, частицы ее менее однородны по размеру, и в ней заметны измельченные оболочки. По цвету обойная мука темнее сортовой.

 

Химический  состав пшеничной  муки 

     В состав муки входят зерна, из которого она выработана, поэтому мука любого  вида и сорта состоит из углевода (крахмала, сахара, клетчатки), азотистых веществ (белковых и небелковых), липидов, витаминов, ферментов, минеральных веществ, воды и других веществ.

     Мука пшеничная высшего сорта и крупчатки  близка по химическому составу к эндосперму зерна, т.к. оба сорта вырабатывают из этой части зерна. Мука обойная пшеничная одинаковая по химическому составу  с целым зерном и отличается от него незначительно, так как при обойном помоле пшеницы отделяется 1% отрубей, которая состоит из периферийных частей зерна. 

Зольность муки 

     Зольность – количество залы получена при сжигание муки и выраженная в % к массе навески взятая для анализа.

     Для каждого сорта муки установлена максимальная зольность, которая считается показателем, характеризующим сорт муки. Зольность муки высшего сорта колеблется в пределах 0,40-0,53%,а обойной – 1,5-2%  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Содержание  клетчатки и белков, жира 

     В муке высшего сорта содержание клетчатки колеблется в пределах 0,10-0,20%, в обойной – 1,9-2,3%.

     В муке высшего сорта содержание белка колеблется в пределах 10-15%,а чаще 12-14%

     В муке высшего сорта содержание жира 0,4-1%, а в муке обойной – 1,9-2,5%. Содержание веществ сопутствующих жиром, так же изменяется в зависимости от выхода муки. 

Содержание  клейковины 

     Клейковина – белковый студень, который остается после отмывания теста и удаления из него крахмала, клетчатки и водорастворимых веществ. Клейковина на 70% содержит воду, а в зерне содержание сырой клейковины составляет от 14-58%. Основными белками, образующими клейковину является глейтадин и глютенин и их соотношение должно составлять 1:1.С увеличением выхода муки содержание клейковины возрастает до тех пор, пока увеличивается выход муки за счет периферийных слоев эндосперма. Клейковина это важный хлебопекарный показатель, она обладает эластичностью, упругостью, растяжимостью

 

3 Оценка рынка сбыта и конкуренции 

Нашей продукцией пользуются люди среднего возраста в приделах от 30 – 60 лет. Данной продукцией пользуются часто, так как она необходима в доме, например при помощи муки можно постряпать хлебобулочные, кондитерские изделия или купить готовые. Снижение цен на товар является большим спросом у потребителей, тем самым продукция расходится быстрее, а прибыли становиться больше. Яркая, красочная упаковка так же влияет на интерес у покупателей к товару.

     Анализ объемов производства конкурентов населения Алтайского края – 1,5 млн. человек, норма потребления на 1 человека в год = 130кг. муки. Потребность в муке = 130кг. х15000000 человек = 195000тн. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Возможная выработка муки конкурентами: 

П. = СпхРпхНв/100 

где П. – выработка, тн.; Сп. – суточная производительность, тн; Рп. – рабочий период, дней; Нв. – норма выхода в %.  

Бийский хлебокомбинат:

П₁ = 320х305х75% = 73200 тонн

 

Чемровский  мелькомбинат:

П₂ = 16х305х75% = 3660 тонн 

Буланихинский мелькомбинат:

П₃ = 15х305х75% = 3431 тонн 

Прочие  производители:

ООО «Импульс», ООО «Суворов», ООО «Сергеевы пекарни» и т.д.

П₄ = 100х300х70% = 21000тонн 

  Итого возможная выработка муки конкурентами

П₁+ П₂+ П₃+ П₄ = 73200+3660+3431+2100 = 101291 тонн 

    Недостаток – муки в крае составляет: 195000-101291 = 93709тонн  

После проведенных исследований можно сказать, что  наша продукция будет  востребована, так  как недостаток муки в Алтайском крае составляет 93709тонн. 
 

4 Стратегия маркетинга 

    Маркетинг – это вид человеческой деятельности, направленной на удовлетворение нужд и потребностей по средствам обмена. 
 
 
 
 
 
 
 

     Исходной идеей, лежащей в основе маркетинга, является идея человеческих нужд. Нужды людей многообразны и сложны. Если нужда не удовлетворена, человек чувствует себя обездоленным и несчастным. И чем больше для него  значит та или иная нужда, тем глубже он переживает. Неудовлетворенный человек сделает одного из двух: либо займется поиском объекта способного удовлетворить нужду, либо попытается заместить ее.

    Потребность – нужда, принявшая специфическую форму в соответствии с культурным уровнем и личностью индивидуума.

     Запрос – это потребность, подкрепленная покупательской способностью. Этот покупатель достаточно ненадежен, людям надоедают вещи, которые ныне в ходе и они ищут разнообразие.

     Смена выбора может оказаться и результатом изменения цен или уровня дохода. Человеческие нужды, потребности и запросы наводят на мысль существования товаров для их удовлетворения.

     Товар – все, что может удовлетворить нужду или потребность и предлагается рынку с целью привлечения внимания, приобретения, использования или потребления.

     Чем точнее соответствует товар желаниям потребителя, тем больше успеха добьется производитель. Маркетинг имеет место в тех случаях, когда люди решают удовлетворить свои нужды и запросы с помощью обмена. 

     Обмен - акт получения от кого–либо желаемого объекта с предложением чего-либо взамен. Обмен – основное понятие маркетинга, как научной дисциплины. Если обмен основное понятие маркетинга, как научной дисциплины, то основной единицей измерения в сфере маркетинга является сделка.

     Сделка – это коммерческий обмен ценностями между двумя сторонами.

     Рынок – совокупность существующих и потенциальных покупателей товара. Маркетинг – это человеческая деятельность, так или иначе имеющая отношение к рынку. 
 
 
 
 
 
 

 

     Маркетинг - это работа с рынком осуществление обмена, цели, которых удовлетворение человеческих нужд и потребностей.

     Рассматривая цены на свой товар, необходимо сравнивать их с ценами у основных конкурентов. Цена на товар данного предприятия по сравнению с сферу сбыта, а так же обеспечить прибыль. Для успешного вступления в рынок предприятие будет уделять особое внимание маркетинговой стратегии на проведение рекламной компании, так как от этого зависит успех продвижения товара.

     Маркетинговые исследования  показали, что продукция  нашего ООО «Зерно Алтая» не ограничивается рынком г. Бийска. Мы нашли свою привлекательность по сбыту продукции по всем районам нашего региона.

     Процесс подготовки развития целей и функция предприятий, а так же способы использования средств, для достижения поставленных целей характеризует маркетинговую и хозяйственную стратегию. Выбор этой стратегии зависит от множества условий и формы конкурентной борьбы, темпов характера инфляции, экономической политики правительства, преимуществ национальной экономики на мировом рынке по отдельным направлениям; связанные с возможностями и особенностями самого предприятия.

     Распространение  товара будет происходить  через оптовых  и розничных посредников.  Чтобы привлечь  интерес покупателей  к продукции предприятия  и постепенно закрепиться  на рынке, целесообразно  установить сниженные  цены по сравнению  с ценами конкурентов.  Реклама данной  продукции происходит  при помощи дегустации  готовых изделий,  например, хлебобулочных, кондитерских мучнистых изделий, а так же выездов на различные ярмарки. Для стимулирования потребителей будут производиться скидку на товар, а так же даваться различные подарки.

     При анализе факторов влияющих на спрос, необходимо особо выделить общеэкономические факторы, так как они определяют платежеспособности потребителя. Факторы определяющий спрос можно разделить на три группы: 

1.   Общеэкономические;
2. Демографическая;
3. Социально-культурная.

 
 

 

5. План  производства продукции

 
 

1.   Смета на приобретение и монтаж оборудования

 

     Инвестиции – долгосрочное вложение капитала с целью получения прибыли

     Капитальные вложения – затраты на оборудование, техническое перевооружение действующих цехов предприятия или строительство новых объектов.

     Новое строительство – возведение новых предприятий на вновь освоенных площадях.

     Расширение действующего предприятия – увеличение объема производства за счет строительства дополнительных цехов.

     Реконструкция – мероприятия связанные с заменой морально устаревшего и физически изношенного оборудования или с усовершенствованием, или перестройкой зданий, сооружений.

     Технологическое перевооружение действующего предприятия - обновление производства, при котором происходит замена старой техники и технологии на новую без расширения производственной площади. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Таблица 1 Смета на приобретение технологического оборудования 

 
 
 

Транспортные  расходы – 3% от общей стоимости

880х3/100=26,4тыс.  руб. 

Заготовленные и складские расходы – 2,5%

880х2,5/100=22тыс. руб. 

Монтажные расходы – 30%

880х30/100=264тыс. руб. 

Плановые  накопления -2,5% от стоимости  монтажа

264х2,5/100=6,6тыс. руб. 

Накладные расходы – 12% от стоимости монтажа

264х12/100=31,68тыс. руб. 

Итоги по смете = 880+26,4+22+264+6,6+31,68=1230,68=1231тыс. руб. 
 
 
 
 
 
 
 

Таблица 2 Смета на демонтаж устаревшего оборудования 

 

Монтаж – 30% от общей стоимости

590х30/100=177 тыс. руб. 

Демонтаж - 50% от стоимости  монтажа

177х50/100=88,5 тыс. руб. 
 
 

Таблица 3 Расчет остаточной стоимости