Гигиена и санитария на предприятиях мясной промышленности

 

 

Содержание

Введение……………………………………………………………………….3

1. Определение понятий гигиена, санитария. Их цели и задачи………5
2. Требования к микроклимату рабочего места (температура,      влажность, скорость движения воздуха, освещенность), шуму и вибрации……………………………………………………………......8
3. Личная гигиена………………………………………………………..14
4. Медицинские освидетельствования…………………………………15
5. Санитарный минимум………………………………………………...16
6. Медицинский инструктаж……………………………………………18
7. Санитарный день……………………………………………………...19
8. Санитарные посты…………………………………………………….21
9. Меры профилактики работников от заражения зооантропонозов...22

Заключение………………………………………………………………...…24

Список использованной литературы………………………………………..25

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

          Ветеринарная санитария, по определению  академика РАСХН            А.А. Полякова – это наука о  профилактике инфекционных и  инвазионных болезнях животных, в том числе и антропозоонозных, о путях получения продуктов, сырья и кормов животного  происхождения высокого санитарного качества [9].

 

Общие положения из санитарных правил для предприятий мясной промышленности.

          Важнейшим условием выпуска доброкачественных мяса и мясных продуктов является неукоснительное выполнение установленных санитарных правил на предприятиях мясной промышленности.

        Настоящие Правила определяют гигиенические и ветеринарно-санитарные требования (разработаные в развитии Санитарных норм проектирования промышленных предприятий СН 245-71 и утверждены Минмясмолпромом СССР 1 июля 1977 г. по согласованию с Главным санитарно-эпидемиологическим управлением Минздрава СССР, Главным управлением ветеринарии Минсельхоза СССР, ЦК профсоюза рабочих пищевой промышленности.) по содержанию и эксплуатации предприятий мясной промышленности, направленные на обеспечение выпуска доброкачественной пищевой, кормовой и технической продукции, а также на предупреждение инфекционных заболеваний и пищевых отравлений.

         При проектировании новых и реконструкции действующих предприятий надлежит руководствоваться санитарными и ветеринарными требованиями к проектированию предприятий мясной промышленности.

        Санитарную обработку территории, производственных помещений, оборудования, инвентаря, тары на предприятиях отрасли проводят в соответствии с действующей Инструкцией по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности.

         При выявлении на мясокомбинате инфекционного заболевания убойных животных принимают меры по его ликвидации в соответствии с ветеринарными инструкциями. При обнаружении зооантропонозов, кроме того, проводят мероприятия по предупреждению заражения работников предприятия, руководствуясь указаниями территориальных учреждений санитарно-эпидемиологической службы [2].

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Определение понятий гигиена, санитария. Их цели и задачи

         Гигиена (от др.-греч. ὑγιεινή «здоровая»)  - наука, изучающая влияние факторов внешней среды на организм человека с целью оптимизации благоприятного и профилактики неблагоприятного воздействия. Как следствие, гигиена имеет два объекта изучения — факторы среды и реакцию организма, и пользуется знаниями и методами физики, химии, биологии, географии, гидрогеологии и др. наук, изучающих окружающую среду, а также физиологии, анатомии и патофизиологии.

         Основные задачи гигиены:

1. изучение влияния внешней среды на состояние здоровья и работоспособность людей;
2. научное обоснование и разработка гигиенических норм, правил и мероприятий по оздоровлению внешней среды и устранению вредно действующих факторов;
3. научное обоснование и разработка гигиенических нормативов, правил и мероприятий по повышению сопротивляемости организма к возможным вредным влияниям окружающей среды в целях улучшения здоровья и физического развития, повышения работоспособности. 

        Санитари́я (от лат. sanitas — «здоровье») — система мероприятий, обеспечивающих охрану здоровья и профилактику различных заболеваний, а также комплекс мер по практическому применению разработанных гигиенической наукой нормативов, санитарных правил и рекомендаций, обеспечивающих оптимизацию условий воспитания и обучения, быта, труда, отдыха и питания людей с целью укрепления и сохранения их здоровья. Санитария обеспечивается санитарными и противоэпидемическими мероприятиями, исполнителями которых являются граждане, юридические лица и индивидуальные предприниматели, специальные государственные органы. Различают школьную, жилищно-коммунальную, производственную, пищевую санитарию.

         Уполномоченным государственным органом исполнительной власти в области санитарии и санитарно-эпидемиологического надзора является Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор).

         Ветеринарная санитария - это комплекс оздоровительных мер, основанных на данных ветеринарной науки и направленных на охрану людей от болезней, общих человеку и животным, и на получение стад здоровых животных путем создания для них благоприятных условий внешней среды. 
Ветеринарная санитария основывается на знании биологических особенностей патогенных и условно-патогенных микробов, способных не только паразитировать в организме животного (или человека), но и продолжительно выживать на различных объектах внешней среды, приводить в негодность многие продукты питания, корма и сырье животного происхождения, распространяться на большие расстояния (территории) с переносчиками - перелетными птицами, насекомыми, клещами, грызунами. 
Наличие патогенной и условно-патогенной микрофлоры на объектах ветеринарно-санитарного обслуживания является основанием к проведению мер ветеринарной санитарии. Попавшие в почву, воду, воздух, продукты питания, сырье и прочие объекты внешней среды, патогенные микроорганизмы создают резервуары инфекции, опасные для жизни человека. 
         Предупредить инфицирование объектов животноводства, а если они обсеменены, уничтожить патогенную или условно-патогенную микрофлору, не допускать заражения человека и животных - задача ветеринарной санитарии. Оздоровление больших территорий пастбищных угодий, водоемов и крупных животноводческих помещений, контролирование больших партий разнообразных видов кормов для животных и продуктов питания для людей, а также осуществление надзора и контроля за сырьем животного происхождения - основные задачи ветеринарной санитарии. 
 
         Задачами профилактического направления в ветеринарии предусматриваются не только предупреждение и ликвидация болезней животных, но и осуществление ветеринарных мер, способствующих выполнению плана развития животноводства, получению доброкачественных продуктов и сырья, охране населения от зоонозных болезней и территории страны от заноса инфекции из других государств [10,11]. 
        Задачами ветеринарной санитарии являются:

1. разработка и осуществление научно обоснованных мер предотвращения заболеваний человека болезнями, общими для людей и животных; 
2. профилактика инфекционных и инвазионных болезней животных, в том числе птиц, и ликвидация очагов возбудителей болезней во внешней среде; 
3. обеспечение устойчивого получения на фермах продуктов животноводства высокого санитарного качества; 
4. разработка мероприятий по охране природы от накопления в ней патогенной и условно-патогенной микрофлоры и химических средств; 
5. разработка ветеринарно-санитарных требований для осуществления проектирования и строительства помещений для животных, мясоперерабатывающих и сырьевых предприятий, а также дезинфекционно-промывочных станций и пунктов на железных дорогах и пристанях [14]. 
        

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Требования к микроклимату рабочего места (температура,      влажность, скорость движения воздуха, освещенность), шуму и вибрации

        Микроклиматом животноводческих помещений называется совокупность физических и химических факторов воздушной среды, сформировавшаяся внутри этих помещений.

 

Оптимальные условия микроклимата

        Оптимальные микроклиматические условия установлены по критериям оптимального теплового и функционального состояния человека. Они обеспечивают общее и локальное ощущение теплового комфорта в течение 8-часовой рабочей смены при минимальном напряжении механизмов терморегуляции, не вызывают отклонений в состоянии здоровья, создают предпосылки для высокого уровня работоспособности и являются предпочтительными на рабочих местах.

         Оптимальные величины показателей микроклимата необходимо соблюдать на рабочих местах производственных помещений, на которых выполняются работы операторского типа, связанные с нервно-эмоциональным напряжением (в кабинах, на пультах и постах управления технологическими процессами, и др.). Перечень других рабочих мест и видов работ, при которых должны обеспечиваться оптимальные величины микроклимата определяются Санитарными правилами по отдельным отраслям промышленности и другими документами, согласованными с органами Государственного санитарно-эпидемиологического надзора в установленном порядке.

         Оптимальные параметры микроклимата на рабочих местах должны соответствовать величинам, приведенным в табл.1, применительно к выполнению работ различных категорий в холодный и теплый периоды года.

        Перепады температуры воздуха по высоте и по горизонтали, а также изменения температуры воздуха в течение смены при обеспечении оптимальных величин микроклимата на рабочих местах не должны превышать 2°С и выходить за пределы величин, указанных в табл.1 для отдельных категорий работ [1].

        Таблица 1.

Оптимальные величины показателей микроклимата 
на рабочих местах производственных помещений

Период  года	Категория            работ по уровню энергозатрат, Вт	Темпе-  ратура  возду-  ха, °С	Темпера-  тура поверхнос-  тей, °С	Относитель-  ная влаж-  ность воз-  духа, %	Скорость  движения  воздуха,  м/с
Холодный	Iа (до 139)  Iб (140-174)  IIа (175-232)  IIб (233-290)  III (более 290)	22-24  21-23  19-21  17-19  16-18	21-25  20-24  18-22  16-20  15-19	60-40  60-40  60-40  60-40  60-40	0,1  0,1  0,2  0,2  0,3
Теплый	Iа (до 139)  Iб (140-174)  IIа (175-232)  IIб (233-290)  III (более 290)	23-25  22-24  20-22  19-21  18-20	22-26  21-25  19-23  18-22  17-21	60-40  60-40  60-40  60-40  60-40	0,1  0,1  0,2  0,2  0,3

     

        Показателями, характеризующими микроклимат в производственных помещениях, являются:

- температура;

- влажность воздуха;

- скорость движения воздуха;

- освещенность.

       Допустимые микроклиматические условия установлены по критериям допустимого теплового и функционального состояния человека на период    8-часовой рабочей смены. Они не вызывают повреждений или нарушений состояния здоровья, но могут приводить к возникновению общих и локальных ощущений теплового дискомфорта, напряжению механизмов терморегуляции, ухудшению самочувствия и понижению работоспособности.

       Допустимые величины показателей микроклимата устанавливаются в случаях, когда по технологическим требованиям, техническим и экономически обоснованным причинам не могут быть обеспечены оптимальные величины.

       При обеспечении допустимых величин микроклимата на рабочих местах:

- перепад температуры воздуха  по высоте должен быть не  более 3° С;

-перепад температуры воздуха по горизонтали, а также ее изменения в течение смены не должны превышать:

      при категориях работ Iа и Iб - 4° С;

       при категориях работ IIа и IIб - 5° С;

       при категории работ III - 6° С.

      При температуре воздуха на рабочих местах 25° С и выше максимально допустимые величины относительной влажности воздуха не должны выходить за пределы:

        70% - при температуре  воздуха 25°С;

        65% - при температуре  воздуха 26°С;

        60% - при температуре  воздуха 27°С;

        55% - при температуре  воздуха 28°С.

         При температуре воздуха 26-28°С скорость движения воздуха, для теплого периода года, должна соответствовать диапазону:

        0,1-0,2 м/с - при категории работ Iа;

        0,1-0,3 м/с - при категории работ Iб;

        0,2-0,4 м/с - при  категории работ IIа;

        0,2-0,5 м/с - при категориях работ IIб и III.

        Освещенность является одним из важных параметров микроклимата, обеспечивающих нормальный рост и развитие животных, находящихся в помещениях. Под действием света, особенно естественного, улучшается физиологическое состояние животных, повышаются естественная резистентность их организма, воспроизводительная способность, продуктивность, сохранность молодняка.

        Для восполнения недостаточности естественной освещенности в осенне-зимний период, когда продолжительность светового дня бывает короткой, в помещениях целесообразно использовать искусственное электрическое освещение.

       Нормирование естественного и искусственного освещения помещений        (табл. 2) особенно следует соблюдать в условиях перевода животноводства на промышленную основу [3, 4].

        Таблица 2.

Нормы освещенности животноводческих и птицеводческих помещений

Помещения для животных	Естественная освещенность		Искусственная освещенность (в зоне размещения животных), лк
	Коэффициент естественной освещенности (КОЕ), %	Световой коэффициент (СК)
Крупный рогатый скот
Привязного и беспривязного содержания коров, нетелей, молодняка	0,8-1,0	1:10-1:15	50-75
Откорма	0,4-0,5	1:20-1:30	20-30
Родильное отделение и профилакторий	0,8-1,0	1:10-1:15	75-100
Свиньи
Холостых и супоросных свиноматок и хряков	0,5-1,2	1:10	50-100
Ремонтного молодняка	0,5-1,2	1:10	50-100
Молодняка после отъема	1,2	1:10	50-100
Свиней на откорме: 1 периода 2 периода	0,5 0,5	1:20 1:20	30-50 20-50
Овцы
Маток, баранов, молодняка	0,35-0,5	1:20	30-50
Тепляки с родильным отделением	0,35-0,8	1:15	50-100
Манеж а бараннике, стригальный пункт	1,0	1:10	150-200
Кролики
Взрослых	0,7	1:10-1:13	75-100
Молодняка	0,5	1:10-1:13	25
Птица
Взрослой птицы: Напольного содержания Клеточного содержания	- -	1:10-1:12 1:10	15 10-70
Бройлеров	0,35	1:20	10-70
Молодняка	-	1:8-1:10	20
Инкубационные залы	0,8-1,0	1:15-1:20	30

 

 

        Уровень шума. В животноводческих помещениях при работе механизмов и оборудования (при доении, подготовке кормов, кормораздаче, уборке навоза, вентиляции и др.) создается шум. Высокий уровень шума отрицательно влияет как на животных, так и на обслуживающий персонал.

         Шум — беспорядочное сочетание различных по силе и частоте звуков. Звук как физическое явление представляет собой волнообразное движение в упругой среде, вызываемое колебательными движениями звучащего тела и воспринимаемое органом слуха человека и животных.

        Длительное воздействие шума на организм может приводить к профессиональному снижению слуха (тугоухость) и общим расстройствам (гипертония, гипотония, изжога, головные боли и др.), а также обострять хронические заболевания.

       Вибрация в производственных условиях обычно либо сопутствует работе различных станков, либо при ее помощи осуществляется сам технологический процесс. В таком случае возникающие колебания пола, подставок для станков или машин передаются телу рабочего. В других случаях вибрация генерируется находящимися в руках рабочего пневматическими инструментами и передается преимущественно на кисти рук, откуда, уже ослабленная, она распространяется по телу. Для вибрации первого типа применяется термин «общая вибрация», для второго — «местная вибрация». Такое деление условно, так как при общей вибрации имеется элемент местного воздействия на нижние конечности, а при местной — на весь организм, что оказывает негативное воздействие в целом на трудоспособность работника.

       Уровни шума и вибрации от работающего отопительно-вентиляционного оборудования не должны превышать уровней, нормируемых санитарными нормами N 3223-85 и N 3044-84, утвержденными Минздравом СССР.             И составлять не более 80 Дб [6].

 

 

 

 

3. Личная гигиена

        Личная гигиена (чистота тела, правильный уход за кожей; чистота волос, ногтей, полости рта) — это гигиенические правила поведения человека в повседневной, производственной и бытовой жизни. Нарушение правил личной гигиены может послужить причиной заражения продукции или попадания в нее посторонних предметов. Лица, поступающие на работу на мясоперерабатывающие предприятия, проходят медицинское обследование для выявления болезней, представляющих опасность как для вырабатываемой продукции, так и для окружающих сотрудников (медицинский осмотр, рентгенография, исследование на бактерионосительство кишечных инфекций и носительство паразитарных болезней).

         Работники производственных цехов перед началом работы принимают душ. Это предупреждает возникновение фурункулеза и других заболеваний кожи. Ногти должны быть коротко острижены. Рабочим, занятым в колбасном, кулинарном и консервном цехах, запрещается покрывать ногти лаком.

        Царапины, порезы и другие повреждения на руках могут быть источником инфицирования мяса стафилококками. Поэтому при порезе и появлении воспалительного процесса на руке необходимо обратиться в санитарный пост. До заживления раны рабочего переводят на работу, где нет контакта с мясом и мясными продуктами.

         Для предупреждения трещин кожи необходимо регулярно мыть руки и смазывать их специальными мазями. Руки моют перед началом работы и после каждой отлучки из цеха.

         В периоды эпидемиологического или эпизоотического неблагополучия, по указаниям санитарно-эпидемиологической станции или органов государственного ветеринарного надзора, работники цехов перед мытьем рук должны их дезинфицировать 0,2% раствором хлорамина или 0,1% осветленным раствором хлорной извести [12].

4. Медицинские освидетельствования

         В зависимости от регулярности проведения медицинские осмотры (обследования) работников подразделяются на следующие виды:

1) предварительные — проводятся при поступлении работника на работу с целью определения соответствия состояния здоровья работника (обследуемого) поручаемой ему работе;

2) периодические — проводятся в процессе трудовой деятельности работников с целью:

  определения соответствия состояния здоровья работников выполняемой работе;

  динамического наблюдения за состоянием здоровья работников, своевременного выявления начальных форм профессиональных заболеваний, ранних признаков воздействия вредных и (или) опасных производственных факторов на состояние здоровья работников, формирования групп риска;

  выявления общих заболеваний, являющихся медицинскими противопоказаниями для продолжения работы, связанной с воздействием вредных и (или) опасных производственных факторов;

  своевременного проведения профилактических и реабилитационных мероприятий, направленных на сохранение здоровья и восстановление трудоспособности работников.

         Периодические медицинские осмотры (обследования) предполагают освидетельствование работника с регулярностью, устанавливаемой законодательством с учетом выполняемой работы или среды, в которой он исполняет свои обязанности;

3) внеочередные (внеплановые) — преимущественно проводятся по просьбам работников или в соответствии с медицинскими рекомендациями с целью выяснения наличия профессиональных заболеваний [9].

 

 

 

5. Санитарный минимум

        Санитарный минимум - специальная подготовка лиц некоторых профессиональных групп  по вопросам санитарно-противоэпидемического режима соответствующих объектов.

       Санитарная подготовка. Все вновь поступающие работники должны пройти гигиеническую подготовку по программе санминимума и сдать экзамен с отметкой об этом в соответствующем журнале и в личной медицинской книжке. В дальнейшем все работники, включая администрацию и инженерно-технический персонал, независимо от сроков их поступления, должны 1 раз в два года проходить обучение и проверку знаний санминимума.

        Санитарный минимум рассчитан на 10-20 ч. Во время обучения закладывают основы знаний о микроорганизмах, понятие о гигиене и санитарии, личной гигиене работников, рассматривают требования к санитарной и специальной одежде, гигиены к технологическим процессам в различных цехах и подразделениях предприятия, изучаются основы знаний о болезнях, передающихся человеку от животных, основные понятия о пищевых отравлениях, острых желудочно-кишечных заболеваниях и их профилактике. Обучение проводят сотрудники санитарно-эпидемиологической станции (СЭС) или работники мясокомбината.

         В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) должны своевременно и в полном объеме проводиться предусмотренные санитарными правилами и иными нормативными правовыми актами Российской Федерации санитарно-противоэпидемические (профилактические) мероприятия, в том числе мероприятия по осуществлению санитарной охраны территории Российской Федерации, введению ограничительных мероприятий (карантина), осуществлению производственного контроля, мер в отношении больных инфекционными заболеваниями, проведению медицинских осмотров, профилактических прививок, гигиенического воспитания и обучения граждан.

         Постановлением Правительства РФ от 12 августа 1994 г. № 968 утверждено Положение о санитарно-противоэпидемической комиссии Правительства Российской Федерации.

        Санитарно-противоэпидемические (профилактические) мероприятия подлежат включению в разрабатываемые федеральные целевые программы охраны и укрепления здоровья населения, обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, а также региональные целевые программы в данной области.

        Санитарно-противоэпидемические (профилактические) мероприятия проводятся в обязательном порядке гражданами, индивидуальными предпринимателями и юридическими лицами в соответствии с осуществляемой ими деятельностью, а также в случаях, предусмотренных пунктом 2 статьи 50 настоящего Федерального закона [6, 7].

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6. Медицинский инструктаж

         В соответствии с трудовым законодательством  работодатели не только должны обеспечить сотрудникам безопасную работу, но и снабдить их необходимой информацией, соответствующими инструкциями, проводить обучение и осуществлять контроль за соблюдением техники безопасности.

        Инструктаж – это одна из форм обучения работника безопасности труда, как правило, инструктаж предполагает ознакомление работника с характером предстоящей работы ее особенностями, вредными и опасными производственными факторами.

        Каждый работник предприятия должен иметь личную медицинскую книжку, где отмечаются результаты всех медицинских осмотров и обследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении гигиенического обучения, аттестации.  Личные медицинские книжки работников должны храниться у администрации предприятия.

Оказание первой помощи пострадавшим

        Первую помощь пострадавшему при несчастном случае оказывают сразу же на месте происшествия до прихода врача или до транспортировки пострадавшего в больницу. Каждый работающий должен уметь оказать первую помощь пострадавшему и помощь самому себе («самопомощь»). При оказании первой помощи необходимо:

1. удалить травмирующий фактор;
2. вынести пострадавшего с места происшествия;
3. обработать поврежденные участки тела и остановить кровотечение;
4. обеспечить неподвижность места перелома, предотвратить травматический шок;
5. доставить пострадавшего в лечебное учреждение [13].

 

 

 

 

7. Санитарный день

       Это генеральная уборка и чистка на ферме, предусматривают удаление из помещения и фермы накопившихся нечистот, которые остаются после ежедневной уборки и чистки помещения, аппаратуры, инвентаря, животных и пр. Он проводится 2-3 раза в месяц, а на молочных, племенных фермах и по выращиванию молодняка – еженедельно в день, определенный руководством хозяйства. Он служит одним из основных факторов борьбы за повышение культуры животноводства, за получение продукции высокого санитарного качества и получение здорового молодняка сельскохозяйственных животных. Ответственность за общее санитарное состояние в хозяйстве несет руководитель предприятия, а на ферме – руководитель фермы. Организаторами и ответственными исполнителями качественного проведения санитарного дня являются главные специалисты по животноводству (ветеринарный врач и зооинженер). Они вместе с бригадиром фермы сначала определяют общий объем санитарных работ, а затем распределяют ее среди работников фермы и специалистов, т.е. должны четко определить порядок работ.