Идентификация и фальсификация парфюмерной продукции

Министерство образования и  науки РФ

ГОУ ВПО «Нижегородский коммерческий институт»

Факультет менеджмента и коммерции

Кафедра коммерческой деятельности в  торговле и общественном питании

 

 

 

 

Курсовая работа

По дисциплине «Товароведение и Экспертиза товаров»

На тему: Идентификация и фальсификация парфюмерной продукции

 

 

Выполнила: студентка 3 курса,

группы 3-П

 

Проверила: старший преподаватель

 

 

 

 

 

 

 

 

Нижний Новгород

2011

СОДЕРЖАНИЕ

 

                                                                                                          Стр.

Введение….………………………………………………………………………..3

 

Глава 1 Литературный обзор.

   

1. Значение идентификации товаров в коммерческой деятельности……….5

 

   1.2. Сегментация и характеристика ассортимента парфюмерных товаров….10

    

    1.3. Виды и способы фальсификации парфюмерных товаров. ………………18

 

Глава 2. Практическая часть.

    

     2.1. Классификация и характеристика ассортимента парфюмерных товаров………………………………………………………………………………21

     

     2.2. Методы обнаружения фальсификации парфюмерных товаров ………...27

 

     2.3. Разработка мероприятий по предупреждению фальсификации парфюмерных товаров……………………………………………………………..33

 

Выводы и предложения      

 

Литература

 

 

    

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

В последние десятилетия  потребление парфюмерных товаров  во всем мире, а также в нашей  стране очень возросло. На сегодняшний  день на российском рынке появилось  огромное количество новых товаров  как отечественного, так и зарубежного  производства. Вырос спрос на качественные парфюмерные товары, а значит и  требования, предъявляемые к ним. Парфюмерные товары имеют большое  гигиеническое, эстетическое и психологическое  значение.

Становление рыночных отношений, их дальнейшее развитие и совершенствование  требуют четкого подхода к  характеристикам товара как основного  объекта коммерческой деятельности. Именно товар является звеном, связывающим  воедино интересы изготовителей, продавцов  и потребителей. Стоит убрать товар  из процесса купли-продажи и вся  сложная надстройка – финансы, учет и маркетинг, менеджмент, другая рыночная инфраструктура рынка рухнет. Поэтому  проблема многостороннего изучения товара была и будет актуальной независимо от общественных формаций и производственных отношений.

Взаимодействие субъектов  товарно-денежных отношений начинается с оценки видовых, количественных, качественных и стоимостных характеристик  товаров. Важнейшим элементом этой оценки является идентификация товаров. Цель идентификации – выявление  и подтверждение подлинности  конкретного вида и наименования товара, а также соответствие определенным требованиям или информации о  них, указанной на маркировке или  в товарно-сопроводительных документах.

Конечный результат идентификации  носит альтернативный характер: выявляется либо соответствие, либо несоответствие товара определенным требованиям. Эти  два понятия связаны между  собой и в общей проблеме качества товаров, актуальность которой возросла за последнее время по ряду причин:

• переход к рыночной экономике;
• смена жесткой регламентации системы товарно-денежных отношений полнейшей экономической свободой, временное ослабление органов внутренней власти;
• несовершенство законов и нормативной документации и т.д.

Цель курсовой работы – изучить идентификацию и фальсификацию парфюмерной продукции.

Задачи курсовой работы:

• ознакомиться со значением идентификации товаров в коммерческой деятельности
• провести сегментацию и дать характеристику ассортимента парфюмерных товаров
• изучить виды и способы фальсификации парфюмерных товаров
• дать классификацию и характеристику парфюмерной продукции
• обозначить методы обнаружения фальсификации парфюмерных товаров
• разработать мероприятия по предупреждению фальсификации

парфюмерных товаров.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР.

   

1.1 Значение идентификации товаров в коммерческой деятельности

Под идентификацией понимается процедура установления соответствия конкретной продукции образцу и  описанию, т.е. заявленной о нем информации и основным требованиям, предъявляемым  к данному виду.

Поскольку соответствие товара заявленной информации – обязательное требование, процедура идентификации  является очень важным этапом общей  оценки товара, и проводится по всем заявленным характеристикам, включая  наименование, и, как правило, в три  этапа (табл. 1).

Таблица 1. Последовательность проведения идентификации товаров

Этапы	Последовательность  операций
1.Предварительная идентификация	Изучение и анализ документов, маркировки Первоначальный общий осмотр упаковки; индивидуальной тары, содержимого или самого товара Выделение соответствующих и несоответствующих характеристик Использование в определении характеристик органолептических и экспресс-методов Определение показателей для испытаний физико-химическими и другими методами
2.Заключительная идентификация	Анализ данных испытаний Заключительный полный анализ
3.Составление заключения	Заключение о соответствии (несоответствии)

 

Работу по идентификации  частично проводят при предварительном  осмотре товара и документов на него с использованием органолептических и экспресс-методов (предварительная идентификация). Заключительную идентификацию осуществляют после определения экспертом показателей (критериев) идентификации и проведения лабораторных испытаний (измерение, взвешивание, определение состава и т.д.). По результатам предварительной идентификации и лабораторных испытаний проводят заключительную идентификацию. Возможно подтверждение отдельных характеристик товара на стадиях, как предварительной идентификации, так и заключительной идентификации, например по наименованию (виду товара) и по соответствующему ему нормативным документам. В таблице 2 приведены средства и методы, применяемые при идентификации.

Таблица 2. Характеристика средств и методов идентификации

 

Данные информации   1	Средства идентификации     2	Методы идентификации   3	Стадии идентификации 4
Наименование товара (вид)	Договор, товарно-сопроводительные документы, маркировка, ГОСТ, ТУ, товар	Органолептический, измерительный, экспертный	2
Наименование страны-изготовителя (поставщика), фирмы-изготовителя, ее юридического адреса	Договор, товарно-сопроводительные документы, сертификат соответствия, маркировка, упаковка, товар, сертификат происхождения	Аналитический, органолептический	1
1	2	3	4
Основное (функциональное) назначение, его характеристики	Маркировка, аннотация по применению, товар	Органолептический, измерительный, экспертный	2
Информация об обязательной сертификации	Маркировка, товарно-сопроводительные документы, сертификат соответствия (или  копия), номенклатура продукции	Органолептический	1
Масса, объем	Маркировка, товар	Измерительный	2
Состав	Маркировка, документы изготовителя, ГОСТ, ОСТ, ТУ	Органолептический, физико-химический	1, 2
Дата изготовления, срок годности	Договор, ТСД, маркировка, упаковка, ГОСТ, ТУ, информация изготовителя	Органолептический, аналитический	1
Обозначение НД или определение  НД для оценки основных свойств импортных  товаров	Указатель стандартов, ГОСТ, ТУ, данные по идентификации, маркировка, товар	Аналитический, органолептический, измерительный	1,2
Товарный знак	маркировка	Органолептический	1, 2
1	2	3	4
Код ОКП или ТН ВЭД	Указатели: ОКП, кодов ТН ВЭД, данные идентификации, ГОСТ,	Аналитический	1, 2
	таможенные декларации, сертификат соответствия

 

Средства  идентификации:

1)нормативные документы (стандарты, технические условия, правила);

2)товарно-сопроводительные документы;

3)маркировка товара.

Критерии  идентификации: характеристики товаров, позволяющие отождествить наименование представленного товара с наименованием, указанным на маркировке или в  товарно-сопроводительных документах, а также с требованиями нормативных  документов. Имеется три группы показателей:

органолептические показатели: характеристики основополагающих потребительских свойств, определяемые при помощи органов чувств – внешний вид, вкус, запах, консистенция, внутреннее строение, прозрачность, соотношение жидких и твёрдых фракций.

физико-химические показатели: характеристики физических и химических свойств, определяемых при помощи физических и химических методов испытаний – массовая доля воды или сухих веществ;

микробиологические  показатели: используются для измерения  микрофлоры продуктов питания.

Методы идентификации:

органолептические методы – определение характеристик  изделия при помощи органов чувств: визуальный, вкусовой, обонятельный, осязательный;

измерительные методы – определение характеристик  изделия при помощи средств измерения: микроскопия, хроматография, фотометрия, ионометрия и пр.

Результатом идентификации является "заключение о соответствии".

Идентификацию проводят:

1) Для подтверждения  основных показателей качества  продукции (используются органолептические  показатели)

2)При проведении  сертификационных испытаний (аккредитация  лабораторий: используются также  физико-химические показатели)

3) При осуществлении  контрольно-надзорных функций органами  исполнительной власти

Идентификацию проводят по признакам, показателям  и требованиям, которые необходимы для подтверждения соответствия продукции образцу или описанию.

Для  идентификации  используют стандарты, ТУ, нормативные  акты федеральных органов исполнительной власти, товаро-сопроводительную документацию (договор поставки, договор купли-продажи), спецификации, этикетки, ярлыки и другие документы, характеризующие продукцию.

Объектом  идентификации является:

-продукция;

-услуги;

-ценные бумаги;

-информация.

Субъекты  идентификации (осуществляют идентификацию):

-изготовители на стадии приёмки сырья и отпуска готовой продукции;

-продавец на стадии заключения договоров купли-продажи, приёмки товаров и подготовке их к продаже;

В зависимости от назначения различают следующие виды идентификации: ассортиментная (видовая), качественная и товарно-партионная.

Ассортиментная идентификация  – это установление соответствия наименования товара по ассортиментной принадлежности, обуславливающей предъявляемые  к нему требования. Этот вид идентификации  применяется для подтверждения  соответствия товара его наименованию при всех видах оценочной деятельности, но особое значение он имеет при  сертификации товаров. Видовая идентификация  одновременно служит методом выявления  несоответствия, что определяется как  фальсификация.

Качественная идентификация  – это установление соответствия требованиям качества, предусмотренным  нормативной документацией. Этот вид  идентификации позволяет выявить  наличие допустимых и недопустимых дефектов, а так же соответствие товарному сорту, указанному на маркировке и/или в сопроводительных документах. При такой идентификации устанавливается  градация качества: стандарт или нестандарт.

Товарно-партионная идентификация – одна из наиболее сложных видов деятельности, в ходе которой устанавливается принадлежность представленной части товара конкретной товарной партии. Сложность заключается в том, что в большинстве случаев отсутствуют или не очень надежны критерии для идентификации.

 

1.2. Сегментация и характеристика  ассортимента парфюмерных товаров

 

Парфюмерия - искусство, которому требуется самое большое количество исходных материалов.  
          Современная парфюмерия использует огромный ассортимент душистых веществ как из древнего, так и современного арсенала. В композицию одного парфюма может входить более двухсот различных компонентов, иногда даже до трехсот. В распоряжении парфюмера сотни натуральных продуктов: веществ растительного и животного происхождения и тысячи химических, полученных путем синтеза (число последних постоянно увеличивается).  
Основой современной парфюмерии являются многочисленные душистые вещества растительного происхождения. Извлеченные из растений сильно пахучие концентрированные вещества носят общее название эфирных (в отличие от жирных масел нелетучих, почти не имеющих собственного запаха). Их извлекают из свежих или высушенных эфирохмасличных растений, их различных частей: плодов, листьев, цветов, коры, корней, мха и т. д. 
 Ассортимент парфюмерии очень велик и разнообразен. Считается, что в мире ежегодно разрабатывается около 300 женских и 200 мужских ароматов. К парфюмерии относятся: духи, одеколоны, туалетные и душистые воды. В то же время общепризнано, что к парфюмерным товарам относят и средства, обладающие наряду с функцией ароматизации и дополнительными функциями — гигиенической и освежающей, например одеколоны и душистые воды (ГОСТ 17237-93). Таким образом, исходя из определения парфюмерных товаров, к ним следует отнести популярный вид товара — дезодоранты, так как их основные функции — гигиеническая и освежающая (устранение неприятного запаха на отдельных участках тела).

К парфюмерным товарам  относятся следующие наименования (виды):

• духи — приятно пахнущие спиртовые или спиртоводные растворы парфюмерных композиций с цветочным или фантазийным (не встречающимся в природе) запахом, по консистенции бывают жидкие, твердые и сухие (саше). Духи вырабатывают концентрированные с содержанием 30% душистых веществ, духи группы "Экстра" — 15% душистых веществ, духи — 10% душистых веществ;
• парфюмерные и туалетные воды — водно-спиртовые растворы душистых веществ (парфюмерных композиций), применяемые как ароматизирующие средства. В парфюмерной воде (туалетные духи) сумма массовых долей душистых веществ составляет не менее 10%, в туалетной воде — не менее 4%. Это легкие варианты духов, имеющие легкий и непродолжительный запах;
• одеколоны и душистые воды — водно-спиртовые или спиртоводные растворы душистых веществ, применяемые как гигиенические, освежающие и ароматизирующие средства. Сумма массовых долей душистых веществ составляет не менее: 1,5% и 1,0% соответственно. Одеколоны чаще используют после бритья. В отличие от лосьонов в их состав не входят полезные добавки для кожи;
• дезодоранты предназначены для ароматизации участков тела при повышенном потоотделении. Представляют водно-спиртовые или спиртоводные растворы душистых веществ, противомикробных гигиенических добавок и ароматизирующих средств могут быть с запахом (парфюмированные) и без него. Выпускаются жидкими, твердыми и гелеобразными в аэрозольной, шариковой упаковках, а также в виде карандашей.

Парфюмерная продукция может  выпускаться в виде единичных  изделий и парфюмерных наборов, включающих разные виды продукции с  одним и тем же запахом различной  интенсивности.

Слово «парфюмерия» происходит от лат. per fumum — через дым и фр. parfiim — приятный запах. Первые «дымные» духи использовали при богослужениях, сжигая ароматические смолы и древесину; в виде смеси масел и смол духи использовали для ароматизации тела с глубокой древности. Парфюмерные товары традиционно бывают жидкими — духи, туалетные воды, одеколоны, душистые воды, к ним могут быть отнесены также и парфюмерные лосьоны. Духи могут быть также в виде твердых помад и в порошкообразном виде (саше). Парфюмерные изделия выпускаются как в виде единичных изделий, так и в виде подарочных наборов, парфюмерных серий одного наименования. К парфюмерии относят также средства для ароматизации помещений (аэрозоли, ароматические свечи и масла и т.п.). Наиболее распространенными являются парфюмерные жидкости.

Состав парфюмерных жидкостей. Парфюмерные жидкости — это спиртовые, спирто-водные или водно-спиртовые растворы душистых веществ — парфюмерных композиций сложного состава. Духи и туалетные воды применяют как ароматизирующие средства, а одеколоны и душистые воды применяют чаще всего как гигиенические и освежающие средства.

Для составления парфюмерных  композиций в промышленности используют душистые вещества натуральные и  синтетические.

Натуральные душистые вещества бывают растительного и животного  происхождения.

Душистые вещества растительные — это прежде всего эфирные  масла, выделяемые из эфиромасличных растений: цветочные -роза, жасмин, фиалка душистая, лилия, тубероза, азалия; цветочно-травянистые — базилик, лаванда, мята перечная, шалфей мускатный; зерновые — анис, кориандр, тмин, фенхель; корневые — аир, ирис, ветивер; цитрусовые — мандарин, апельсин и др. Используются также эфирные масла — иланг-иланг из цветов кананги душистой, гвоздичное — из нераспустившихся цветов гвоздичного дерева, пачули; ваниль натуральная, дубовый мох, почки тополя, березы, кора коричного дерева и т.п. Эфирные масла являются легколетучими соединениями, их выделяют современными способами перегонки с водяным паром, перегонки под вакуумом и другими. Известно, что из 1 т лепестков розы получается 3 кг неочищенного масла конкрет или около 1 кг (700-800 г) чистого эфирного масла абсолют.

Менее летучими душистыми  веществами являются растительные смолы  и бальзамы, которые в композициях  служат для сохранения стойкости  запаха. Их выделяют из надрезов в коре или корнях деревьев или кустарников. Гальбанум - смола из корней растения ферула гальбаносная; лабданум — выделения из листьев ладанника; ладан — смола из дерева босвеллия; стиракс - смола из коры дерева ликвидамбар; бензойная смола (росный ладан). Камеди — это нелетучая, твердая часть ароматических смол, которая получается при их перегонке. Используют также бальзамы — толуанский и перуанский.

Животное сырье более  дорогое, это малолетучие высоковязкие жидкости служат в композициях фиксаторами запаха. Наиболее известными являются мускус — выделения желез мускусного оленя (мускусная кабарга), амбра - воскоподобное вещество из брюшной полости кашалота, цибет (цивет) — гормональные выделения африканской цибетовой кошки (виверра), выделения желез бобра. В композициях используют спиртовые растворы этих веществ. Ароматические вещества животного происхождения гармонизуют запах духов и кожи человека, но сейчас их применение ограничено вследствие высокой стоимости и опасности истребления животных.

В составе парфюмерных  композиций в настоящее время  лишь около 20% составляют натуральные  душистые вещества (из-за высокой стоимости  и сложности получения), а от 80 и до 100% парфюмерные композиции состоят  из синтетических душистых веществ (СДВ). СДВ — это продукты переработки  каменноугольной смолы, продукты лесохимии, нефтехимии и химического синтеза. Введение СДВ в парфюмерные композиции началось только в 20-30-е годы нашего века, и наиболее известным примером являются духи «Шанель № 5». С развитием промышленного производства СДВ в настоящее время выделено или синтезировано более 150 СДВ, например жасминальдегид, ионон, цитраль, ванилин, кумарин, гелиотроп, нерол и изонерол (запах розы), синтетические бензойная и коричная кислоты, различные сложные эфиры, кетоны, ацетали и др. На основе синтетических душистых веществ составляются искусственные эфирные масла и базовые композиции с запахом определенного характера.

Характер аромата парфюмерной  жидкости классифицируют по разным признакам. В настоящее время в мире принята  классификация ароматов, разработанная  французским парфюмерным обществом. Все известные ароматы объединены в 7 семейств или основных нот: цветочные (основная тема — запах цветка чистый или с добавлением других ароматов); шипровые (по некоторым данным шипр считается наиболее древними духами, созданными на Кипре, по другим данным, первый шипр создан в 1917 г. Ф.Коти сочетанием запаха пачули, дубового мха, бергамота и ладанной камеди); цитрусовые (лимон, мандарин, горький апельсин бигардия, бергамот); древесные (сандал, пачули, кедр, ветивер, лаванда); фужере (лаванда, бергамот, кумарин, дубовый мох); амбровые (ориентальные — восточные) — с запахом ванили, ладанной камеди, мускуса; кожаные с запахом табака и кожи. Ароматы кожаные, фужере и древесные — типично мужские. Ароматы цветочные и амбровые — типично женские. Шипровые и цитрусовые ароматы используются в парфюмерии и для женщин и для мужчин.

Технология изготовления парфюмерных жидкостей является достаточно простой, наиболее сложным  является процесс создания, аромата  и составления парфюмерной композиции. Во всех случаях композиция духов  составляет тайну фирмы-изготовителя.

Душистые вещества, вспомогательные  вещества, входящие в рецептуру данной композиции, взвешивают в закрытых емкостях.

Часть веществ растворяется в спирте, часть веществ готовится  в виде настоев в дистиллированной воде. Для приготовления парфюмерных  жидкостей используют только этиловый спирт высшей степени очистки. Все  компоненты композиции перемешивают и  выстаивают в баках из нержавеющей  стали или эмалированных, обычно объемом от 100 л до 50 тыс.л. Процесс  выстаивания и «созревания» запаха длится от нескольких дней до 25-30 дней. При выстаивании и отстаивании парфюмерной композиции происходит физико-химический процесс взаимодействия компонентов со спиртом и между собой. Вещества грубо-дисперсные или коллоидные частицы оседают на дно, и жидкость осветляется. По завершении процесса жидкость фильтруют, разливают по флаконам, укупоривают, этикетируют и упаковывают в футляры.

Следует заметить, что сухие  духи «саше», используемые обычно для  ароматизации белья, одежды готовят  в той же композиции, но вместо спирта и воды применяют волокна крахмала и тальк, в качестве порошка-носителя используют целлюлозу, лепестки розы или  измельченный в порошок корень ириса  или фиалки. Используемый ранее для  этой цели асбест в настоящее время  запрещен. Сухие духи выпускают в  виде шелковых мешочков или в пакетиках. Концентрированные твердые духи представляют собой смесь жировых  и воско-подобных веществ, в которые введена парфюмерная композиция. Концентрированные твердые духи в виде помады-карандаша имеют более высокую стойкость запаха, чем жидкие спиртовые духи, однако в настоящее время они практически не выпускаются.

Характеристика ассортимента парфюмерных жидкостей. Согласно ГОСТ 17237—93 парфюмерные жидкости подразделяются на духи «экстра», духи, туалетные воды, одеколоны «экстра», одеколоны и  душистые воды. Деление духов и  одеколонов на группы А, Б, В не производится.

Для всех жидких изделий  рассматриваются органолептические  и физико-химические показатели: внешний  вид, цвет и запах, прозрачность, стойкость  запаха, крепость и сумма массовых долей душистых веществ. Градация нормативов зависит от вида изделия.

Все парфюмерные жидкости должны быть прозрачными, допускается  наличие единичных волокон. Для  парфюмерных жидкостей, кроме духов  «экстра», в состав которых входят импортные композиции, допускается  легкая опалесценция (при просмотре  изделия в проходящем свете).

Цвет и запах - свойственные продукции данного наименования (по эталону-образцу). Необходимо заметить, что парфюмерные жидкости содержат красители для придания оттенка  или цвета, соответствующего наименованию и замыслу изделия. Красители  не должны оставлять следы на одежде. Иногда парфюмерная жидкость не содержат красителя, а оттенок ей придает  цвет флакона.

Прозрачность парфюмерных  жидкостей должна сохраняться при  понижении температуры. Так, Духи «экстра», туалетные воды и одеколон «экстра» не должны мутнеть при охлаждении до температуры +3 °С. Духи, одеколоны  и душистые воды должны сохранять  прозрачность при охлаждении до температуры +5 °С.

Стойкость запаха и сумма  массовых долей душистых веществ  -это наиболее важные качественные показатели парфюмерных жидкостей. Стойкость запаха определяется природой душистых веществ, входящих в парфюмерную композицию, однако она практически пропорциональна суммарному содержанию этих веществ в изделии. Духи всегда имеют более высокую стойкость запаха, чем туалетные воды и одеколоны.

Стойкость запаха определяется просто. В стеклянную чашку наливают около 1 мл парфюмерной жидкости и смачивают в ней кусочек сухой, предварительно отстиранной в горячей воде без мыла, белой марли размером 5 х 10 см, вынимают ее, высушивают на воздухе и определяют запах органолептически через 1, 2, 5, 10, 20, 30, 40, 50, 60 ч. Изделия-подделки под дорогую парфюмерию, как правило, теряют запах уже через 1-5 ч.

Аромат духов проявляется  не сразу. В первые несколько минут испаряется спирт, через 15—20 мин проявляется начальный запах самых летучих компонентов (головные ноты аромата), затем в течение 30-40 ч выявляется основной запах - ноты сердца, и затем ощущается запах наименее летучих компонентов — конечный запах, или ноты шлейфа. Эта градация запахов присуща духам французской парфюмерной традиции, в рамках которой работают российские парфюмерные фирмы; запахи интимные и ощущаются на расстоянии 1,5—2 м. Американской парфюмерной традиции присущи монолитные ароматы с мало изменяющимся во времени запахом, но распространяющимися на большее расстояние — до 5-10 м.

Сумма массовых долей душистых веществ (МД), в % и условная крепость (%), определяются лабораторными методами.

Сравнительные показатели содержания душистых веществ в отечественной (по ГОСТ) и аналогичной импортной  продукции приведены в таблице.¹

Таблица 3. Сравнительные показатели содержания душистых веществ в отечественной (по ГОСТ) и аналогичной импортной продукции

 

 

 

 

Наименование подгруппы, РФ	Стойкость запаха, ч. Не менее	МД, %, не менее	Наименование подгруппы, Европа	МД, % Европа
1	2	3	4	5
Духи «Экстра»	60	15,0	Parfum (Extrait) Eau de parfum	20-30
Духи	50	10,0	Parfum de toilette Esprit de parfum	15-25
Туалетные воды	40	6,0	Eau de toilette	10—15 женские, 6—12 мужские
Одеколоны «Экстра»	30	4,0	Eau de Colgne	5-6
Одеколоны	24	1,5	Eau de Colgne	5-6
Душистые воды	Не норм.	1,0	-	-