Идентификация творога за счет разработки критериев идентификации

Реферат

Курсовая работа: 34 страницы, 12 источников, 8 приложений.

Ключевые слова: идентификация, идентификационная экспертиза, критерии идентификации, экспертная группа, оценка компетентности.

Объектом исследования является товароведная идентификационная экспертиза творога

Цель работы - разработать Положение о проведении идентификационной экспертизы творога в ТЦ «ГИППО».

Использованы методы исследования: аналитический, поисковый, обзор литературы, анализ и синтез, расчетный.

В результате исследования разработано Положение о проведении идентификационной экспертизы творога в ТЦ «ГИППО».

Е.С. Аладьева

Содержание

Введение

Идентификация товаров относится к важнейшим составным элементам системы качества на производстве и в сфере обращения. Идентификация – это отождествление, установление совпадения чего-либо с чем-либо. Применительно к товару под идентификацией следует понимать установление соответствия наименования товара, указанного на маркировке или в сопроводительных документах, предъявляемым к нему требованиям. Проведение качественной идентификации – очень сложный, емкий, длительный и часто дорогостоящий процесс.

Идентификация является инструментом для определения фальсификации.

Объекты идентификации – продовольственные товары. Их оценка соответствия очень важна в сфере торговли и у потребителя, который приобретает товары. В данной теме курсовой работы объектом идентификации был выбран творог.

 В последние годы  ассортимент и производство творога  значительно увеличился. На рынке  кисломолочных продуктов, пользующихся  повышенным спросом, находятся сотни  его наименований, видов, и многие  из них пользуются особой популярностью. Избалованный возможностями выбора, потребитель стимулирует производителя  к разработке новых продуктов  из творога, или, по крайней мере, к расширению ассортимента.

Отсутствие жестких стандартов и требований к идентификационной экспертизе творога повышает возможность появления на прилавках магазинов и супермаркетов фальсифицированной продукции. Любая оценочная деятельность должна начинаться с идентификации товара, поэтому товароведная идентификационная экспертиза творога должна производиться на стадии приемки, чтобы исключить попадание фальсифицированной продукции в реализацию.

Объектом практики был выбран гипермаркет «ГИППО», который расположен по адресу г.Могилев, ул.Мовчанского, 6. В данном гипермаркете представлен широкий ассортимент творога и творожных изделий. Причинами возможного факта поступления в гипермаркет фальсифицированной продукции служит отсутствие в ТЦ «ГИППО» четкого механизма проведения идентификации и регламентации существенных признаков. Именно поэтому проблема отсутствия идентификационной экспертизы творога в ТЦ «ГИППО» является актуальной и требует решения.

Целью курсовой работы является разработка Положения о проведении идентификационной экспертизы творога в ТЦ «ГИППО».

Исходя из цели курсовой работы были определены задачи:

-изучение современного  ассортимента творога, реализуемого  в ТЦ «ГИППО»;

-анализ эффективности  проведения товароведной идентификационной экспертизы творога, ее принципы и средства идентификации;

- анализ видов, способов и методов идентификации;

- изучение видов фальсификации  творога;

- изучение методов формирования  экспертной группы и выявление  оценки компетентности экспертов;

- выявление критериев  идентификации творога, их эффективность;

- проведение  идентификационной  экспертизы творога, реализуемого  в ТЦ «ГИППО»;

-разработка Положения  о проведении идентификационной  экспертизы творога в ТЦ «ГИППО»[2].       

1 Организация  проведения товароведной идентификационной  экспертизы творога с использованием  критериев идентификации 

1.1 Современный  ассортимент творога, его характеристики  и развитие

В данное время на рынке представлено множество видов творога, которые изготавливаются как крупными молокозаводами, так и частными хозяйствами. Заводской творог предлагается потребителю в красочной упаковке, привлекающей внимание, в СМИ активно продвигается соответствующий бренд молочных продуктов.

Виды творога, выпускаемые современной молочной промышленностью:

- жирный творог (18% жирности и более);

- полужирный творог (9 % жирности);

- нежирный творог (до 4% жирности);

- обезжиренный творог;

- крестьянский творог (5%, 9%, 10% жирности);

- диетический творог (мягкий диетический 4%,11% жирности и диетический плодово-ягодный 11%, 9%, 4% жирности, нежирный);

столовый творог (2% жирности);

- зерненый творог со сливками различной жирности (классический и с наполнителями);

- творожные изделия – глазированные сырки, творожные кремы, массы и десерты[8].

В Республике Беларусь, согласно СТБ 315-2007 «Творог. Общие технические условия»,  жирность творога 18 % является наибольшей, с более высоким процентом жира творог в республике не выпускается[7]. 

Таблица 1.1 - Современный ассортимент творога белорусских производителей

Продолжение Таблицы 1.1 - Современный ассортимент творога белорусских производителей

Продолжение Таблицы 1.1 - Современный ассортимент творога белорусских производителей

Продолжение Таблицы 1.1 - Современный ассортимент творога белорусских производителей

Продолжение Таблицы 1.1 - Современный ассортимент творога белорусских производителей

Исходя из данной таблицы, можно сделать вывод о том, что в Беларуси на рынке творога и продуктов, приготовленных на его основе, лидируют три производителя - «Бабушкина крынка», «Савушкин продукт» и «Молочная страна». Стратегию продвижения марок этих компаний можно, наверное, назвать образцовой. Их продукция узнаваема потребителями, каждый брэнд вызывает определенные ассоциации, сформированные надлежащим качеством продукции, широким ассортиментом и влиянием рекламы.

Естественно, что с развитием молочной промышленности ассортимент творога и творожных изделий значительно увеличился. Это вызвано с возросшей покупательной способностью и потребительским спросом. Потребителю представлен большой выбор творога различной жирности, а так же значительную популярность приобрел зерненый творог как классический, так и с различными добавками. У многих творожных изделий повышена энергетическая ценность. А за счет нежной консистенции творог и творожные изделия удобны для ряда диет лечебного питания, но, конечно, с учетом содержания в них жира, сахара или соли. Избалованный возможностями выбора, потребитель стимулирует производителя к расширению ассортимента.

Сейчас ассортимент растет как в сторону появления новых разновидностей творога, так и в сторону появления новых марок. Например, на потребительском рынке стали чаще встречаются следующие виды творожной продукции:

- мягкий творог;

- мягкий творог с различными ягодами, фруктами и сухофруктами (вишня, клубника, клюква, черника, земляника, малина, слива, ананас, изюм, курага, чернослив);

- витаминизированный творог;

- десертные творожки с вареньем, желе или джемом и пр.

В дальнейшем возможно появление новых видов творога. Так, например соевый творог — один из самых вкусных блюд китайской кухни. Он готовится из соевых бобов, а история его приготовления насчитывает более двух тысяч лет. Китайцам нравится его тонкий нежный вкус, удивительный аромат и низкая цена. Как представитель китайских лакомств, соевый творог уже давно перешагнул границы Китая и стал популярным во многих странах мира[8].

1.2 Эффективность  проведения товароведной идентификационной  экспертизы, ее виды, способы и  принципы

Идентификация (от лат. identificare  – отождествлять). Термин «идентификация» определяется как «отождествление, установление совпадения чего-либо с чем – либо».

Проведение многих видов экспертиз начинают с решения идентификационных задач. Отрицательный вывод по идентификационной экспертизе может стать основанием нецелесообразности проведения дальнейшей экспертизы. В связи с этим идентификационная экспертиза имеет важное значение, и выделена как самостоятельная в структуре товароведной экспертизы.

Идентификация продукции (товаров) – деятельность по установлению соответствия конкретного товара образцу, информации в товаросопроводительных документах нормативным и техническим требованиям, а также принадлежности к группе однородных товаров.

Идентификацию проводят специалисты и эксперты различных областей деятельности. Профессиональная деятельность для специалистов может быть определена как идентификация. Результатами идентификации в этом случае являются протоколы, выводы и т. д.

Идентификационная экспертиза – идентификационная деятельность, направленная на решение практических задач путем установления тождества объектов по их характеристикам и информации об объекте идентификации, проводимая экспертом.

Следовательно, идентификационная экспертиза отличается от идентификации субъектами, документальным оформлением и методами (их ограниченным числом для специалиста).

В зависимости от поставленных целей различают следующие виды идентификации: ассортиментная, квалиметрическая, информационная.

Ассортиментная идентификация - это установление соответствия данного товара его принадлежности к определенной ассортиментной группе. В зависимости от принадлежности к классификационной группировке можно выделить следующие подвиды ассортиментной идентификации: групповая, видовая, страны происхождения, марочная. Этот вид идентификации имеет особое значение при таможенной экспертизе для установления кода ТН ВЭД и сертификации товаров.

Квалиметрическая идентификация - это установление соответствия требованиям качества товара, предусмотренных в нормативной документации. Различают следующие подвиды квалиметрической идентификации: компонентная, рецептурная, конструкционная, технологическая.

Информационная идентификация – установление достоверности товарной информации, указанной в товаросопроводительных документах, и/или маркировке, и/или иных носителях информации. В зависимости от носителей информационная идентификация может быть партионной, упаковки, маркировки, товаросопроводительных документов. Кроме того, отдельно можно выделить информационную идентификацию в средствах массовой информации, в рекламе, учебной и научно-популярной литературе[1].

Идентификационная деятельность, направленная на решение практических задач путем исследования причинности и установления тождества объектов по их характеристикам и информации об объекте, должна основываться на определенных принципах.

Один из основных принципов идентификации – разграничение сходства и тождества сравниваемых объектов. Ряд объектов, будучи индивидуальными, могут быть очень сходными, т. е. совпадать по ряду своих свойств с другими объектами. Однако полное тождество при этом может отсутствовать, и это необходимо четко различать при идентификации. Смешение сходства и тождества в практическом исследовании приводит к ошибочному отождествлению, т. е. ошибочным результатам идентификации.

Строгое разделение объектов, участвующих в процессе идентификации, на идентифицируемые и идентифицирующие также следует отнести к основным принципам идентификации. Идентифицируемые объекты – исследуемые товары, отождествление которых составляет задачу идентификации. Объекты, применяемые для решения задачи, называют идентифицирующими. Среди них выделяют сравниваемые образцы, т. е. объекты, специально изготовленные или подобранные для целей идентификации, например стандартные образцы, аналоги, образцы – эталоны.

Правильное разрешение вопроса о тождестве возможно в силу еще одного принципа – индивидуальности и относительной устойчивости идентифицируемых объектов.

Под индивидуальностью понимают безусловное отличие объекта идентификации от любых других. Выявление индивидуальных характеристик исследуемых объектов составляет одну из задач исследования.

Под устойчивостью идентифицируемых объектов понимают их способность сохранять относительно неизменными свои существенные индивидуальные свойства. При этом степень устойчивости объектов может быть различной. Наименее устойчивы свойства скоропортящихся продовольственных товаров[4].

1.3 Средства идентификации творога при проведении товароведной идентификационной экспертизы

К основным средствам идентификации творога относят:

- маркировку;

- регламентирующие показатели качества;

- документы (накладные, сертификаты), сертифицируемого товара.

Маркировка потребительской тары творога должна соответствовать требованиям СТБ  1100, СТБ 8019.

На каждую упаковочную единицу продукта должна быть нанесена несмывающейся непахнущей краской, разрешенной к применению Министерством здравоохранения Республики Беларусь, и другими способами следующая информация:

- наименование продукта;

- наименование и местонахождение (юридический адрес, включая страну) изготовителя;

- товарный знак изготовителя (при наличии);

- масса нетто, г (кг);

- состав продукта;

- пищевая ценность;

- количество молочнокислых микроорганизмов;

- термическое состояние (для замороженного продукта);

- условия хранения;

- дата изготовления;

- срок годности;

- обозначение ТНПА;

- обозначение технологического документа при наличии сроков годности, отличных от установленных СТБ 314-2007;

- информация о подтверждении соответствия (при наличии);

- штриховой идентификационный код.

Регламентированное значение показателя - значение, установленное действующими нормативными документами. Для творога в соответствии с СТБ 315-2007 регламентирующими показателями являются:

- внешний вид и консистенция;

- вкус и запах;

- цвет;

- массовая доля белка;

- массовая доля жира;

- массовая доля влаги;

- кислотность;

- температура продукта при выпуске с предприятия;

- температура при выпуске с предприятия замороженного продукта;

- количество молочно-кислых микроорганизмов в 1 г продукта в конце срока годности, КОЕ;

- бактерии группы кишечных палочек (колиформы) в 0,001 г продукта;

- патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25 г продукта;

- Salphylococus aureus  в 0,1 г продукта;

- содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, антибиотиков;

- содержание радионуклидов;

- фосфатаза[5].

К документам, регламентирующим качество творога относят: СТБ 315-2007 Творог. Общие технические условия; СТБ 1100-2007 Пищевые продукты. Информация для потребителя. Общие требования; СТБ 2283-2012 Массы и сырки творожные. Общие технические условия; СанПиН от 12.11.2012 №177 "Санитарно-эпидемиологические требования для организаций, осуществляющих производство молочных продуктов"; ТР 2010/018/BY Молоко и молочная продукция. Безопасность[7].

Также к средствам идентификации товаров согласно п.2 ст.110 ТК относят  таможенные пломбы и печати. Различают таможенные пломбы и печати двух видов, в зависимости от того, какие таможенные органы их наложили:

- таможенные пломбы, наложенные таможенным органом отправления Республики Беларусь на транспортное средство;