Исследование влияния тары и упаковки конфетных изделий на качество, обслуживание покупателей в торговом предприятии

Введение

     Соприкасаясь  с товаром, покупатель, как правило, видит товарную марку на упаковке товара. Она вступает в качестве визитной карточки производителя или продавца.

     В середине 90-х годов ХХ в. тара и  упаковка продовольственных и (в большинстве своём) непродовольственных товаров отечественных производителей значительно проигрывала на фоне продуманного дизайна продукции зарубежных компаний. Однако времена подхода «во что ни упаковывай – все купят» давно прошли. Сейчас российские маркетологи все больше строят свою политику, направленную на то, чтобы покупатель заметил и выбрал именно их продукт. И здесь большую роль играет упаковка товара. Подход к созданию упаковки товара должен строится на основе нужд, восприятий и ожиданий потребителей. Реализация возможностей эмоционального воздействия на покупателя путем грамотного дизайна упаковки не только стимулирует выбор товара в торговом предприятии, но и укрепляет лояльность покупателя к продукту и марке, формирует положительный образ производителя в глазах потребителя.

     За  частую в торговлю поступает продукция, с повреждённой тарой или без тары, что негативно оказывает влияние на качество товаров и их реализацию, поэтому я выбрала данную тему и поставила перед собой цель: провести исследовательскую работу по изучению влияния тары и упаковки на качество поступающих в торговлю конфетных изделий и определить степень влияния качества конфетных изделий на обслуживание покупателей в торговом предприятии.

     Для достижения этой цели я поставила перед собой задачи:

     1. Изучить теоретические материалы о значении упаковки и тары, влияния их на качество конфетных изделий.

     2. Провести исследовательскую работу по определению влияния тары и упаковки на качество товаров и на качество обслуживания покупателей по товароведной группе кондитерских товаров, а именно – конфетных изделий путем исследования качественных показателей упаковки и тары конфет, проведением опроса покупателей.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Раздел 1. Значение упаковки и тары конфетных  изделий в торговле

1.1.Значение тары и упаковки продовольственных товаров.

     Упаковка и тара играет важную роль в товародвижении, так как ее применение позволяет.

     1. Защитить окружающую среду от вредного воздействия некоторых товаров;

     2. Защитить товары от влияния других товаров и внешней среды;

     3. Обеспечить сохранность количества и качества товаров;

     4. Упростить выполнение погрузочно-разгрузочных операций;

     5. Эффективно использовать транспортные средства при перевозках грузов;

     6. Упростить количественный учет товаров;

     7. Эффективно использовать емкость складских помещений;

     8. Донести коммерческую информацию до потребителя товара.

     В торгово-технологическом процессе тара и упаковка также играет большую роль, которая определяется следующими функциями:

     1. Предохраняет товар от вредного воздействия окружающей среды;

     2. Защищает товар от влияния других товаров;

     3. Обеспечивает условия для сохранности количества и качества товаров на всем пути их движения из сферы производства в сферу потребления;

     4. Выполняет роль носителя коммерческой информации и торговой рекламы;

     5. Используется тара и упаковка  как средства для выкладки и продажи товаров в торговом зале торгового предприятия;

     Таким образом, я выяснила, что применение упаковки и тары во многом способствует рациональной организации процесса товарного обращения, то есть транспортирования, хранения и продажи товаров.  
 

1.2.Требования, предъявляемые к таре и упаковке

     Упаковка  и тара, применяемая в торговле, должна отвечать ряду требований: экономическим, техническим, санитарно-гигиеническим, эстетическим.

     Экономические требования заключаются в том, что упаковка и тара должны быть не дорогими в изготовлении. Кроме этого, при перевозках товаров и порожней тары должны обеспечить экономию средств за счет применения портативной тары, а так же тары, обладающей низким коэффициентом собственной массы (отношение массы к объему).

     Технические требования заключаются в обязательном соответствии материала, из которого изготовлена тара, физико-химическим свойствам помещаемых в неё товаров. Конструкция тары должна быть прочной и служить гарантией сохранности товаров при перевозке и хранении.

     Эстетические требования заключаются в том, чтобы тара и упаковка гармонично сочетались с товаром, воздействовать на покупателя, стимулируя его решение о покупке.

     Санитарно – гигиенические требования к упаковочным материалам для пищевых продуктов утверждаются в каждой стране государственным санитарно – гигиеническим законодательством. Основой этих законодательств является требование о том, чтобы упаковочный материал не оказывал вредного влияния на продукт.

     Условия применения упаковочных материалов должны исключать возможность перехода в продукт посторонних веществ, оказывающих нежелательное влияние на организм человека.

     В соответствии с существующим санитарно – гигиеническим законодательством ни один новый упаковочный материал не может быть использован в пищевых отраслях промышленности без разрешения Минздрава Российской Федерации. Поэтому проводятся различного рода исследования. Процесс санитарно – гигиенического исследования упаковочных материалов – многоступенчатый, он включает в себя органолептическую оценку, санитарно – химические исследования и токсикологическую проверку на живых организмах. Санитарно – гигиеническим законодательством регламентируются нормативы предельно допустимых количеств мигрирующих веществ в продукты или модельные среды. Объектом таких регламентаций являются мономеры, пластификаторы, стабилизаторы, антиоксиданты, ускорители, красители и другие компоненты. 

1.3. Классификация и  характеристика тары и упаковки

     Упаковка – средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту продукции от повреждений и потерь, окружающей среды от загрязнений, а также процесс обращения продукции.

  Тара является основным элементом упаковки, представляющим собой изделие для размещения продукции. Она представляет собой обширную номенклатуру изделий, используемых для размещения товаров. Эти изделия существенно отличаются одно от другого, поэтому и классифицируют тару по достаточно широкому кругу признаков. Тара имеет следующее назначение:

• предохраняет товары от поломок, порчи и потерь при хранении и транспортировке;
• обеспечивает сохранность количества и качества товаров;
• создает удобства при осуществлении складских и транспортных операций;
• оказывает влияние на рациональное использование емкости складских помещений и грузоподъемности транспортных средств;
• является необходимым условием применения самообслуживания;
• способствует повышению культуры торговли;
• выполняет рекламные функции;
• способствует росту товарооборота, повышению производительности труда, ускорению товарооборачиваемости.

1.3.1. Классификация  тары.

     Тара  классифицируется  по  следующим признакам:

1. по назначению тара подразделяется : потребительская (внутренняя); производственная (цеховая), транспортная (внешняя) и тара-оборудование;

• Потребительская тара — это тара, поступающая к потребителю с продукцией и не выполняющая функцию транспортной тары. Потребительская упаковка предназначена для сравнительно небольших расфасовок и сохранения товара у потребителя. Этот вид упаковки предполагает предварительную расфасовку товара производителем или продавцом и отпуск потребителю в расфасованном виде, с заранее обусловленными количественными характеристиками (масса, объем или длина). Стоимость потребительской тары — пакетов, коробок, тубов, банок и т. п., как правило, включается в стоимость товара. Она должна быть удобной, дешевой, легкой, красочно оформленной. Ее оформление должно нести большую рекламную и информационную нагрузку.
• Транспортная (внешняя) тара применяется для транспортирования и хранения товаров. К ней относят ящики, бочки, мешки и т. д.
• Тара-оборудование — это устройство, предназначенное для транспортирования, временного хранения, выкладки и продажи товаров. Конструкция тары-оборудования определяется видом опоры (стойки, колеса или их комбинация). Пакет из многооборотной или разовой тары, сформированный на основании, должен выполнять функции тары-оборудования.
• Производственная тара предназначена для выполнения внутрицеховых, внутризаводских и межзаводских перевозок и для накопления сырья, материалов, полуфабрикатов, заготовок, готовых изделий  и отходов. Производственная металлическая и деревянная тара включает типы: одноящичная, ящичная с опорами с открывающейся стенкой, ящичная без опор с открытыми стенками, каркасная, стоечная, складная.

2. по принадлежности: тара общего и индивидуального пользования;

Тара  общего пользования может применяться различными предприятиями и организациями.

     К таре индивидуального пользования относится инвентарная тара, изготовляемая по специальному заказу для централизованной доставки товаров на  розничные торговые предприятия. Она является собственностью предприятий промышленности или оптовых торговых предприятий.

3. по материалу изготовления:  деревянная, картонная, бумажная, текстильная, стеклянная, металлическая, из полимерных  материалов.

• Деревянная тара широко распространена в обращении. Ее изготовляют из древесины различных пород. К этой группе тары относят ящики, бочки  и корзины. Разновидности деревянной тары представлены на рисунке 1.

Рисунок 1.Разновидности деревянной тары. 

• К картонной таре относят коробки и ящики. Коробки изготовляют из прессованного картона, ящики — из прессованного и гофрированного. Картонная тара легче деревянной в 2,5-4 раза на единицу затаренной продукции. Для ее изготовления требуется в несколько раз меньше древесной массы. Сырьем для ее изготовления могут служить отходы деловой древесины.

     Ящики  из гофрированного картона представлены на рисунке 2.

Рисунок 2. Ящики  из  гофрированного  картона

   а – с  наружным  и  внутренними  клапанами  встык

    б – с  наружными  клапанами   встык

    в – с наружными  клапанами  внахлестку

• Бумажная тара. К ней относятся бумажные мешки и пакеты. Мешки подразделяют на битумированные (крафт-мешки), дублированные и влагопрочные. Битумированные мешки пропитывают специальными растворами. Кроме того, по способу изготовления их подразделяют на склеенные и сшитые, с открытой и закрытой горловиной. Для изготовления пакетов используют специальную упаковочную бумагу.
• Текстильно-мочальная тара в основном представлена тканевыми и сетчатыми мешками, паковочными тканями. Мешки изготовляют из льняных, полульняных, льноджутовых, льнокенафных, льноджутокенафных и других тканей, а также из сетки или гардинного полотна.
• Стеклянная тара используется для затаривания жидких товаров (молока и молочных продуктов, винно-водочных изделий и других продовольственных и промышленных товаров). В зависимости от формы и емкости различают банки, бутылки,  баллоны (бутыли) и флаконы. Товары, упакованные в стеклянную тару, необходимо перевозить и хранить в жесткой транспортной таре и  мягких упаковочных материалах.
• К металлической таре относятся бочки, баллоны, барабаны, фляги, банки и канистры. Внутреннюю поверхность металлической тары покрывают специальными лаками или нейтральными металлами,   для того чтобы предотвратить ее взаимодействие с пищевыми продуктами.

Полимерная тара изготавливается из синтетических материалов, которые обладают прочностью, легкостью и хорошо защищают товары от внешних влияний. К ней относятся банки, бутылки, канистры, тубы, коробки,  пакеты, ящики и другие  виды.

4. по способности сохранять первоначальную форму при механических воздействиях тара  и  упаковка  бывает: жесткая, полужесткая и мягкая;

• К жесткой таре относятся: деревянные и металлические ящики и бочки, стеклянная тара.
• К полужесткой таре относятся: картонные ящики и корзины.
• К мягкой таре  относятся: мешки, паковачные ткани и т.п.

5. По кратности использования: однооборотная, многооборотная, возвратная.

• Однооборотная – предназначена для разового использования.
• Многооборотная – прочностные показатели которой рассчитаны на ее многократное применение.
• Возвратная – бывшая в употреблении, которая используется повторно.

1.3.2. Характеристика  упаковки

    Для ряда кондитерских изделий и подслащивающих средств употребляют упаковку в трехслойный материал полиэтилен – целлофан – полиэтилен.  Широко используют для индивидуальной упаковки конфет металлизированные пленочные материалы, а также более сложные ламинаты.  Упаковка – одежда  товара,  но  с точки зрения  психологии  в нем можно обнаружить  интересные  взаимосвязи. Под  понятием  «одежда» подразумевается  то,  что  упаковка  может  многое  сказать  о  товаре,  как  и  одежда – о  человеке.  И  как  небрежно  подобранная  одежда  искажает  облик  человека,  так  неверно  выбранная  упаковка  искажает  представление  о  товаре,  создает  неверную  картину.

    Упаковка  надежна  и  эффективна,  если  отражает  образ  продукта,  если ее  цвет,  материал,  графика  и  изображение  говорят  о  нем,  выражают  его  суть  и  назначение.  Кроме  того,  упаковка  свидетельствует  о  том,  что  продукт  закрыт,  защищен.  Первое  знакомство  потребителя  с  товаром  происходит  с  помощью  обозначений  на  его  упаковке.  Под  воздействием  типа  упаковки  покупатель  простым  путем  получает  представление  о  свойствах  продукта.  Задача  упаковки  заключается  в  том,  чтобы  с  момента  упаковки  до  момента  потребления  продукта  сохранить  его  количество,  качество,  предохранить  от  изменения  его  потребительских  свойств,  то  есть  предотвратить  изменения  продукта  сверх установленных нормативов.  Эта задача  упаковки  предусматривает защиту  продукта  от  механических,  физических,  химических,  климатических и биологических воздействий.  Потребительская упаковка должна обеспечить защиту продукта  от момента вскрытия упаковки  до момента его употребления. Упаковка не должна вступать во взаимодействие с продуктом и в нее, не должны попадать чужеродные материалы.

  Потребительская упаковка должна выдерживать многократное складирование в розничной торговле, падение, давление и колющие нагрузки при переноске домой с другими продуктами. Потребительская упаковка не должна разрываться, ее содержимое не должно претерпевать количественные изменения, ломаться. Кроме того, упаковка должна выполнять и другие защитные функции (например, сохранять аромат продукта).   Среди физических воздействий можно  выделить  воздействия,  связанные с  атмосферным  влияниями.  К ним относятся:

1. испарение продуктом влаги, сопровождающееся его высыханием;
2. впитывание продуктом влаги;
3. улетучивание ароматических веществ продукта в атмосферу;
4. впитывание продуктом постороннего аромата.

    Товар поступает в торговлю в транспортной таре (коробки) на которой нанесена маркировка.

     Упаковка и маркировка. В соответствии с ГОСТ 4570—93 конфеты заворачивают в этикетку, этикетку с подверткой, этикетку с фольгой и подверткой, этикетку с фольгой, фольгу. Этикетка и подвертка должны плотно облегать конфеты, но легко от них отделяться. Этикетка и подвертка из парафинированной бумаги не должны иметь постороннего запаха. Краски на этикетках должны быть прочными, не переходящими на поверхность конфет. Наборы и смеси конфет должны быть плотно уложены в коробки. Не допускается наличие свободного пространства.

     При фасовке в коробки не  завернутые конфеты могут быть предварительно уложены в капсюли, филейчики или коррексы из полимерных материалов, разрешенных к применению Минздравсоцразвития РФ. Для каждого наименования конфет этикетки, коробки должны быть художественно оформлены. Завернутые весовые конфеты должны быть упакованы в ящики укладкой или насыпью. Конфеты укрупненного размера в 1 кг не менее 20 шт. укладывают рядами.

     Масса нетто завернутых конфет должна быть не более:  в картонных ящиках 12 кг; в дощатых или фанерных ящиках 15 кг. Конфеты типа «Сливочная тянучка», «Малютка», «Золотой теленок» и другие, вырабатываемые на формующезаверточном оборудовании, упаковывают в ящики насыпью массой нетто не более 6 кг. Масса нетто не завернутых конфет в ящиках всех видов не должна превышать 10 кг.

     Допускаемые отклонения массы нетто упаковочной единицы конфет составляют (не более): конфет и фигур из марципана 3,20 %; конфет с крупными добавлениями 6,0 % на 10 шт.; конфет, изготовляемых на шоколадно-отливочном оборудовании и поточно-механизированных  линиях -  5,0 % на 20 шт.  При упаковывании весовых конфет в ящике допускается отклонение массы нетто —0,5 %.

     Маркировка обязательно должна быть нанесена  на этикетках, потребительской и транспортной таре с указанием всех общепринятых реквизитов. Упаковка – одежда товара, но с точки зрения психологии в нем можно обнаружить интересные взаимосвязи. Под понятием «одежда» подразумевается то, что упаковка может многое сказать о товаре, как   и одежда – о человеке. И как небрежно подобранная одежда искажает облик человека, так неверно выбранная упаковка искажает представление о товаре, создает неверную картину. Задача заключается в том, чтобы, исходя из сущности, создать определенный образ товара, который соответствовал бы представлениям отдельных слоев  населения.

    Упаковка надежна и эффективна, если отражает образ продукта, если ее цвет, материал, графика и изображение говорят о нем, выражают его   суть и назначение. Кроме того, упаковка свидетельствует о том, что продукт закрыт, защищен. Это представление, сложившаяся картина особенно важны , потому  что первое знакомство потребителя с товаром происходит с помощью обозначений на его упаковке. Под воздействием типа упаковки покупатель простым путем получает представление о свойствах продукта.

     Огромную  роль  играет  цвет на упаковке,  который выполняет две основные функции: привлекает внимание и, оказывая психологическое воздействие, формирует  образ продукта. 

1.4.  Требования торговли  к  таре  и   упаковке

     Требования торговли к упаковке продукта определяются его положением на рынке сбыта.  Наиболее важным требованием торговли является определение  массы и объема упакованного продукта, срок годности продукта в данной упаковке  и ее вместимость.  Вместимость потребительской упаковки необходимо планировать с учетом различных факторов.  Так,  например:

     Цена единицы продукции с увеличением вместимости упаковки снижается. Крупноразмерная упаковка экономична для покупателя, хотя она может  быть  выгодна и для производителя, так как на тех же  производственных мощностях можно упаковать большее количества продукта.

        Срок годности продукта в данной упаковке зависит от ее вместимости. Масса единицы упаковки должна быть меньше тог о количества продукта, который потребляется средней семьей за половину срока годности.  Основывается это на общепринятом положении о том, что треть срока годности уходит на реализацию продукта, а две трети истекают у потребителя. Это положение не распространяется на упаковку, после вскрытия, которой значительно сокращается срок годности в сравнении с таковым до вскрытия.

        Размер потребительской  упаковки зависит от розничной цены: при равных условиях более дешевый продукт фасуют  в более крупную упаковку.

        Производителю  при планировании упаковки целесообразно учитывать уровень и ожидаемое изменение в обычаях потребителя, что позволит стабилизировать ее размер. 
 
 
 
 
 
 
 

Раздел 2. Исследование  влияния  тары  и  упаковки  конфетных  изделий  на  качество,  обслуживание  покупателей  в  торговом  предприятии

2.1.Характеристика  торгового предприятия

     Торговое  розничное  предприятие  существует  на  рынке  более  10  лет  и  имеет  площадь  5100  квадратных  метров,  оно  относится  к  типу  «Гипермаркет».  Торговый зал гипермаркета  «Райт»  разделен  на  тематические  зоны,  в котором товары  объединены  по  общим ассортиментным  признакам.  Торговое розничное предприятие реализует такие продовольственные  группы  товаров:  крепкие  алкогольные  напитки,  слабоалкогольные  напитки,   овощные консервы,  маринованные  овощи,  чай,  кофе,  соки,  сигареты,  замороженную  мясную  и  рыбную  продукцию, охлажденную  мясную  и  рыбную  продукцию,  бакалейные  товары,  хлеб  и  хлебобулочные  изделия,  мучные  и  сахаристые  кондитерские  изделия, свежие овощи и фрукты. Из  непродовольственных товаров в ассортименте  имеются такие виды: товары  для  детей,  одежда,  товары,  предназначенные  для  гигиены  человека.  Ассортимент  товаров  в  гипермаркете  насчитывает  более  15000  наименований,  из  которых  60%  составляют  продовольственные  товары  и  40% - непродовольственные  товары,  некоторые  из  них предложены  как сопутствующие товары.  Кроме того,  гипермаркет перерабатывает  в своих цехах и производит  продукты  собственного   изготовления,  такие как мясной  фарш,  хлеб  и хлебобулочные изделия,  другие  изделия.  Их  ассортимент насчитывает более 200  наименований. 

     Продажа  товаров  производится  методом  самообслуживания.  Этот  метод  является  прогрессивным,  так  как  покупатель  затрачивает  минимальное  время  на  выбор  товаров  и  оплату.  Для  консультации  покупателей  в  торговом  зале  постоянно  присутствуют  продавцы- консультанты,  которые  помогают  покупателю  в  выборе  товаров.

     Планировка  торгового  зала  линейная,  куда  входит  поперечная  и продольная  виды  планировок.  Планировка  торгового зала  способствует  удобному  продвижению покупательского потока. Товары  размещены на  торговом  оборудовании,  которое предназначено как для выкладки  товаров,  так и для их  хранения.  Размещен  товар  на  оборудовании  линейно  и  по  вертикали. В  виде  торгового  оборудования  в  гипермаркете  применяются  немеханическое  торговое  оборудование,  куда  входят  стеллажи  и  горки  пристенные  и  островные,  столы для упаковки  купленных товаров,  прилавки.  В качестве  механического оборудования  применяют автокары,  тележки.  Холодильное оборудование  также размещено в торговом  зале,  к нему  относят  холодильные  витрины,  прилавки,  прилавки-витрины,  лари.

     Для  взвешивания  продуктов  применяют  электронные  весы  настольные,  которые  выдают  покупателю  чек,  в  нем  содержатся  все  данные  о  взвешенном  товаре. 

     При  расчете  с  покупателями  используются  в  кассовой  зоне  22  терминала  одновременно,  которые  производят  снятие  кодировки  на  товаре,  производят  итоговый  подсчет   за  купленный товар.  Чек кассиром – операционистом  выдается  покупателю  вместе  со  сдачей. 

2.2.Характеристика  ассортимента конфетных изделий в торговом  розничном  предприятии 

     Конфетные  изделия  реализуются  в  гипермаркете  как  фасованные,  так  не  фасованные.  Ассортимент  конфетных  товаров  в  гипермаркете  представлен  различных  производителей.  К  ним  относят  кондитерские  фабрики:  «Сладко»,  «Рошен»,  «Дуэт», «Красный  Октябрь», «Савинов»,  «Глобус», «Фэйворит Лэйб»,  «Россия»,  «АВС»,  «АВК». Местными  производителями  являются  кондитерские  фабрики,  расположенные  в  городах  Тюмени,  Ялуторовске,  Ишиме.

     Ассортимент  конфет  фасованных  в целлофановые  пакеты: «Медунок  с изюмом  или с орехом»,  «Ангаже с миндально-кремовой  начинкой»,   «Карамболь»,  «Белочка»,  «Трюфели»,  «Неженка»,  «Инжир  в шоколаде»,  желейный  грильяж  «Лакомка»,  «Слива  с  орехом  в  шоколаде»,  «Фруктовый  аромат»,  «Хрустящие  батончики»,  «Южная  ночь  с  желейной  глазурью»,  «Примьера»,  «Сказочный  мишка»  глазированный,  «Тет-а-тет»,  «Дары солнца»,  «Золотая  маска»,  «Ромашкина  Наташка»,  «Михайло  Потапыч»,  «Суфле  с  желейным  мармеладом»,  «Аленка»,  «Фундук  в  шоколаде»,  «Миндаль  в  шоколадной  глазури»,  «Халва  подсолнечная»,  «Фифа»,  «Ляля»,  «Молочные  сливочные»,  «Снежинка», «Батончики»,  «Охотничьи»,  «Маленькое  чудо»,  «Левушка»,  «Пчелка  Жужука»,  «Итальянка»,  «Радость  детям»,  «Ассорти»,  «Микс».

     Ассортимент  конфет  фасованные  в коробки:  «Трюфели  классические»,  «Милка»,  «Альпен Гольд»,  «Адвокат»,  «Молоко жар-птицы»,  «Ферерро  Колекши»,  «Вечерний  романс»,  «Перезвон»,  «Ассорти – кофейный  вкус»,  «Фундук  в  шоколаде»,  «Абрикосы  в  шоколаде»,  «Инжир  в  шоколаде»,  «Фрукты  в  шоколаде»,  «Третьяковская  галерея»,  «Цветные  сны».

     Ассортимент  конфет  не фасованных:  «Зорюшка»,  «Прихоть»,  «Шатенка»,  «Ананасовые»,  «Метелица»,  «Парящий  буревестник»,  «Маска»,  «Облачко»,  «Аленка»,  «Героическая  башня»,  «Одуванчик»,  «Морские  чудеса»,  «Веселый  журавлик»,  «Тет-атет»,  «Русалочка»,  «Дикие  лебеди»,  «В  гостях  у сказки».