История виноделия в мире и в Молдавии

      Технический университет Молдовы 
 
 
 

      Кафедра Консервирования  
 
 
 
 
 
 
 
 

      Реферат на тему: История виноделия в мире и в Молдавии. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      Выполнила студентка

      группы  TL – 052  

      Вольк Эллина

                                                                    Принял  Гудима А.И. 
 
 
 
 
 
 
 
 

      Кишинев 2008

      План: 

1. Что такое вино……………………………………………………………….3
2. Вино в мифологии. ……………………………………...……………….4 - 7
1. Мифология Древней Греции и Рима. ………………………….4 - 6
2. Персидская легенда. …………………………………………...…….6
3. Болгарская легенда. ……………………………………………..….6 - 7
4. Молдавские легенды. ……………………………………………….7
3. Мир античного вина. ………………………………………….……….8 - 11
4. Из прошлого Молдавского виноделия. ………………………….11 - 14
5. История виноделия во Франции. ………………………………….14 - 15
6. Виноделие в Румынии. …………………………………………….……16
7. Виноделие в Словении. ………………………………………..…….….16
8. Виноделие в Других Балканских Странах. ………………..…….16 - 17
9. Виноделие в Северной Америке. ……………………………………17 - 18
10. Современное Молдавское виноделие. …………………………..…18 - 19

Библиография. ……………………………………………………………….…….20 
 

    I. Что такое вино? 

    Первое в России определение виноградного вина находим в книге «ИЗВЕСТИЕ УЧИТЕЛЬСКОЕ». Вот его текст: «…вино от плода лозного , си есть из гроздов  винныя  лозы источенное…».Сегодня мы даже не вдумываемся  в смысл этого определения, потомучто перед нами чаще всего открыт целый мир вина. Действительно вино на наши рынки приходит со всего света, хотя совсем недавно всё было совсем иначе. Родиной вина была лишь горстка стран: Франция, Португалия , Испания, Германия. Чтобы понять как же вино заняло такое место в мире давайте обратимся  к истории.

    Некоторые сведения из истории виноделии.

    Вряд  ли есть растение, о котором слагалось бы так много легенд, как о виноградной лозе, и напиток, который так прочно и повсеместно вошел бы в мифы и сказания, как виноградное вино. Культура винограда и виноделие от самых своих истоков , в течении веков , вплоть до наших дней, сопровождалось легендами и народными преданиями , часто очень занимательными и поэтическими.

    Особенно  много легенд дошло до нас с древнего Востока,Античной Греции и Рима. К далекому прошлому относятся попытки выяснить кто же начал производить вино. Люди в древности имели разное мнение о происхождении вина.

    Диодор  Сицилийский приписывает изобретение делания вина по причине производимого оным веселия и смелости Дионису, сыну Юпитера, инако прозванному Бахусом или Либером, а римляне имели у себя в Риме храм, ему посвященный,   вкотором   отправляли празднество,    называемое    по    его имени   Бахаиальное.   Сверх   того  и Виргилий, согласно с Диодором Сицилийским,   за   изобретателя   делания вина  почитает того ж Бахуса... Напротив того,  многие другие писатели думают, что не Бахус изобретатель вина, но только он греков делать его научил.  А некоторые в том числе объявляют, что познанием сего дрожайшего сока одолжены афиняне   Икару, отцу   Еригонову. А есть еще писатели,  которые утверждают,   что   в   Италии   первее всех    насадил лозы виноградные Сатурн, принесенные им из Крита. Хотя все вышеупомянутые особы и насадили виноград, где оный до того был неизвестен, то со всем тем они   изобретателями   делания   вина не были,  но сами  тому  сперва в других  местах  научились.  Так сие искусство ни у греков, ни у римлян, ни же у галлов начало свое возымело, но  происходит  из  тех   мест, где древние праотцы жили, которые по  преданию  от Ноя  переняли  насаждать и употреблять виноград.

    Как видим, автор этой статьи, ссылаясь на библию, утверждает, что история  виноделия начинается с Ноя. Обратимся  к этому источнику.

    В    Ветхом    завете говорится о великом   потопе,   который   истребил на земле все живое. Спасся только праведный Ной в построенном им ковчеге и все, кто был с ним. Когда потоп прекратился, «остановился ковчег на  горах Араратских и вышел Ной и сыновья его и жена его и жены сыновей его... И начал Ной возделывать землю и посадил   виноградник.   И   выпил   он   вина   и опьянел».

    Кроме библейской легенды о Ное, впервые  посадившем виноградник и сделавшем  из винограда вино, в Библии (в  Новом Завете) есть легенда о первом чуде, сотворенном Христом,— превращении в вино воды в шести каменных сосудах на свадьбе в Кане Галилейской. Эта легенда относится предположительно к первым годам нашей эры.

    В Библию вошла и «Песнь песней», создание которой приписывается Соломону, царю Израиля и Иудеи. Это произведение народного творчества относится к III веку до н. э., но вполне вероятно, что в него вошли и более древние свадебные и любовные песни. Виноград и вино упоминаются в «Песне песней» двадцать раз.

    «Ранним утром пойдем в виноградники, посмотрим, распустилась ли виноградная лоза, раскрылись ли цветы, расцвели ли гранатовые яблоки»; «Уста твои как отличное вино. Мы превозносим ласки твои, они лучше вина» и т. д.

    «Песнь  песней» — это прославление природы, человеческой красоты, любви. И, в то же время, восхваление виноградной лозы и виноградного вина. Не удивительно, что это произведение привлекало внимание писателей России от Г. Р. Державина («Соломон и Суламифь», 1808 г.) до А. И. Куприна («Суламифь», 1908 г.). «Песнь песней» нашла отражение в музыкальных произведениях Н. А. Римского-Корсакова, М. П. Мусоргского, А. Г. Рубинштейна и др.

    II. Вино в мифологии. 

1. Мифология Древней Греции и Рима. 

    Но  наиболее поэтические сказания о  винограде и вине находим в мифологии Греции и Рима. В мифах греки пытались объяснить явления природы, происхождение растений и животных. Происхождение виноградной лозы и вина связывали древние греки и римляне с богом вина — Дионисом (в Риме — Вакхом).

    Дионис  — бог растительности, покровитель виноградарства и виноделия — один из наиболее популярных богов древней Греции, особенно среди простого народа. Сын Зевса и его возлюбленной Семелы, дочери Фиванского царя Кадма, он воспитывался сначала нимфами, а затем Силеном. Древние представляли Силена в образе добродушного, веселого, очень толстого лысого старика, большого любителя музыки и пения. Он не расставался с винным мехом. Сохранилось много античных изображений Силена, из которых наиболее известным является мраморная группа — пьяный Силен с младенцем Дионисом на руках.

    Место, где нимфы воспитывали Диониса, называется в мифах Ниса, но местонахождение  его точно не указывается. Так  назывались некоторые местности в Греции, известные своими виноградниками и виноделием.

    Многие мифы посвящены странствиям Диониса. Он прошел по Элладе, Сирии, вплоть до Индии и вернулся через Переднюю Азию. Любопытно, что путь Диониса из Индии соответствует распространенным сейчас взглядам на продвижение культуры винограда с мест ее зарождения   в  страны   Балканского полуострова.  Шествие Диониса  было шумным и веселым празднеством, оно сопровождалось песнями и плясками, переходящими в оргии. Спутниками   Диониса   были   вакханки   с венками  из  плюша  на  головах  и  с тирсами  в руках, сатиры — лесные божества,     полулюди-полукозлы     с козьими или лошадиными хвостами с амфорами или мехами, полными вина. Сопровождали Диониса и кентавры,  полулюди-полулошади, жившие обычно  в  горах.  Им  приписывали   дикий   нрав  и   пристрастие   к виноградному вину.

    На  своем  пути Дионис учил людей  виноделию,  заставлял бить из-под земли фонтаны вина, молока и меда. Культ Диониса,   празднества в его честь — «вакханалии», распространившиеся во всех местах античного мира, где было известно виноделие,— освобождали человека от обычных   запретов. Дионис стал в этих местах главным    божеством. Культ Диониса был и культом вина. Мифы говорят о том. что все. кто не присоединялся к культу Диониса, строго наказывались. Миниады, дочери царя Миния, за отказ участвовать в вакханалиях были превращены  в летучих мышей. А фиванский царь Пентей пытавшийся запретить женщинам чествовать, Диониса, был растерзан вакханками.

    Не  везде признают власть Диониса. Приходится ему встречать и сопротивление, силой покорять страны и города. Но кто же может бороться с великим богом, сыном Зевса? Сурово карает он тех, кто противится ему, кто не хочет признать его и чтить, как бога.

    Когда Дионис со спутницами своими менадами весело пировал и плясал, охмелев от вина, на него напал царь эдонов Ликург. В ужасе разбежались менады, даже сам Дионис обратился в бегство. Спасаясь от преследования Ликурга, он бросился в море; там укрыла его богиня Фетида.

    Отец  Диониса, Зевс - громовержец, жестоко наказал Ликурга, осмелившегося оскорбить юного бога; Зевс ослепил   его   и   сократил   ему  срок жизни. Привязанный   к лозе Ликург, говорит предание, уронил слезу, и   в  тот же  миг  на   том  месте выросла   капуста. С  тех  пор  виноградная лоза и капуста не выносят друг друга. Если же и случится, что они  окажутся  по соседству,  то виноградная лоза никогда не потянется к капусте, а повернется в противоположную сторону.

    Много Дионис делал и добра людям, свидетельствуют мифы.

    Когда Агамемнон, предводитель греков в Троянской войне, пытался похитить дочерей Ания царя острова Делос, то Дионис спас их, превратив в голубей. Дочери Ания обладали даром превращать воду в вино.

    В античных мифах рассказывается о происхождении звезд. На любой современной карте звездного неба можно найти звезду Виноградаря. С ней связано сказание о юноше Ампеле — любимце бога Диониса. Забрался однажды Ампел на дерево вяза и хотел сорвать грозди, свисающие с виноградных лиан, но упал и разбился насмерть, Дионис поместил   его  душу   на   небо.

    Этот  миф приводит Овидий, поэт «золотого  века» римской литературы (43 г. до н. э.— 18 г. н. э.) в поэме «Фасты» («Календарь»), где дается описание праздников римского календаря с относящимися к ним мифами. Возникшая новая звезда получила название «Виндемиатрикс» (Виноградница). Плиний Старший в своей «Естественной истории в 37 книгах» также говорит об этой звезде, называя ее «Виндемитор» (Сборщик винограда). Виноградная лоза, с которой была связана гибель Ампела, была названа в его честь «ампелос».

    Нонн, греческий поэт, живший в V веке н. э., написал наряду со многими другими произведениями поэму «Дионисиака» в 48 книгах, посвященную подвигам и приключениям Диониса. В книге XII поэмы рассказывается о превращении юноши Ампела в виноградную лозу.

    А в античной мраморной скульптурной группе, хранящейся в Британском музее, изображен юный бог Дионис в венке из плюща, обнявший левой рукой Ампела. который протягивает Дионису гроздь винограда. Ампел наполовину уже превратился в виноградную лозу и только в верхней части тела остается еще прекрасным юношей.

    Сохранилось еще несколько мифов о возникновении  звезд и созвездий, названия которых  связаны  с виноградом   и   вином. Пастух  Ираклий, получивший в дар от Диониса мех с вином, обучил своих друзей  пастухов виноделию. Когда жители, не знавшие до этого вина, увидели пастухов пьяными, то решили, что они отравлены, и убили Ираклия. Опечаленная дочь его Эригона с помощью собаки  Меры нашла труп отца,  не смогла  пережить горя и покончила жизнь самоубийством. Разгневанный Дионис поразил население этих мест чумой, и гнев его удалось смирить только тогда, когда Ираклию и Эригоне население стало воздавать почести  и справлять в их честь ежегодные празднества. Ираклий, Эригона и собака Мера были превращены   в  созвездия. На  звездных картах мира мы найдем их под названиями Волопас, Дева, Пес.

    Дионис  вырос среди нисейских нимф. Стал он богом вина, прекрасным и могучим, дающим людям силы и радость, а земле — плодородие. Воспитавшие Диониса нимфы в награду за это были взяты Зевсом на небо и превратились в звезды созвездия Ориона.

    Приведем  еще одну легенду, в которой возникновение культуры винограда и виноделия связано с Бахусом.

    Однажды Бахус, будучи еще совсем молодым, отправился в Наксос. Путь долгий, и юноша, устав, присел на камень отдохнуть. У своих ног он заметил удивительно красивое растеньице, еле выбившееся из земли. Оно так ему понравилось, что он решил взять его с собой и посадить у себя на родине.

    Осторожно вырвав растение с корнем, Бахус отправился с ним в путь. Но солнце отчаянно пекло, и он стал беспокоиться,   что   растение   засохнет,   пока   он   дойдет   до   Наксоса. Увидев лежащую  на земле птичью косточку, юноша осторожно вложил в нее растеньице и  пошел дальше. В руке юного бога растеньице стало   так   быстро   расти,   что   вскоре оказалось длиннее косточки. Желая спасти свою находку от знойных солнечных лучей, Бахус стал искать для  нее  зашиты  и,  найдя львиную кость, вложил    в нее растеньице вместе с птичьей косточкой. Между тем удивительное растение все росло  и  росло.  Тогда  бог вложил его в большую кость осла.

    Вскоре  Бахус пришел в Наксос. К тому времени корни растения перепутались и обвили кости птицы, льва и осла. Юноша посадил растение вместе с костями.

    Кустик  быстро разросся. К радости Бахуса, на нем появились чудесные грозди, из которых бог выдавил сок, приготовил первое вино и стал услаждать новым напитком людей. Но тут случилось чудо: когда люди пили немного, они пели, как птицы; выпивали еще — и становились сильными, как львы; когда же они пили много и долго, головы их опускались, как у ослов.

    Вот почему пить нужно вина столько, чтобы  петь подобно птицам или работать с силой льва. Но ни когда  не  пить столько,  чтобы  повесить голову.

    Мифы  о Бахусе неисчерпаемы. И все очень любопытны. Но, пересказанные хотя бы вкратце, они составили бы, вероятно, несколько томов. Боги во главе с громовержцем Зевсом — отцом богов и людей,— по представлениям греков, обитали на горе Олимпе (в Фессалии). Обычным напитком богов был нектар, а пищей — амброзия. Нектар давал бессмертие и вечную юность. Он был похож (по Гомеру) на красное вино, отличался сладостью и благоуханием.

    В ботанике нектар — это прозрачный, сладкий, ароматный сок, выделяемый цветами. Слово нектар стало высшей похвалой вина и любого превосходного напитка. Десертное вино «Нектар» крепостью 16°, многократно награжденное медалями на международных конкурсах, выпускается сейчас винодельческими заводами Молдвинпрома. В его состав входят два сорта — Каберне и Гамефрео. 

2. Персидская легенда 

    О том, как впервые было приготовлено вино, рассказывает и персидская легенда.

    Жил когда-то человек по имени Джамшид, очень любивший виноград. Любил пить и его сок. Однажды он приготовил так много сока, что не смог всего сразу выпить. Оставил он сладкий сок до следующего дня.

    Но  тем временем питье из сочных ягод винограда забродило, и когда  Джамшид вздумал допить его, то после  нескольких глотков почувствовал себя дурно. Тогда, желая предотвратить дальнейшую беду, он написал на каждом фиале  «яд».

    Вскоре  после этого одна из его жен, впав в немилость, решила покончить с собой. Увидев «яд», она быстро отпила несколько глотков. Однако, к величайшему своему удивлению, вместо ожидаемых предсмертных страданий почувствовала такое блаженство, что пришла в неописуемый восторг. И всегда после того, как выпивала этот напиток, она становилась радостной и какой-то по-своему привлекательной. В конце концов она совсем успокоилась, вернула милость своего покровителя и опять стала его любимой женой.

    Женщина хранила свою тайну, пока полностью не выпила весь запас чудодейственного напитка. Но, когда Джамшид заметил, что фиалы опустели, ей волей-неволей пришлось сознаться. Она описала действие напитка такими удивительными красками, что Джамшид решил сам его попробовать. Попробовал и возликовал — мир отразился в волшебном напитке. Так было открыто вино... 

3. Болгарская легенда. 

    Есть  легенды, посвященные от дельным  сортам винограда. В Болгарии известны две такие легенды: одна о сорте Гымза. другая о Мавруде.

    Гымза, является одним из наиболее старых болгарских красных вин сейчас, оно занимает наибольший объем в винных погребах Северной Болгарии.

    Как произошло название этого вина? Об этом рассказывает легенда Когда хан Крум приказал вы корчевать виноградники, с тем чтобы пресечь пьянство среди населения, нашлись старики, которые не подчинились приказу и продолжали тайком   производить  вино.

    Однажды молодой стражник отправился на побывку домой. Он поведал отцу о львах и своем страхе перед ними. Тогда отец сказал ему: Не бойся, сын мой! Вот тебе мех с красным вином, которое дает человеку силу и храбрость. Перед тем как идти на ноет, выпей этого вина, и весь твой страх как рукой снимет. Только смотри — никому ни слова, а то не сносить мне головы. Так сын и поступи, а когда один из львов ночью кинулся на него, юноша бесстрашно вступил с ним в схватку и задушил его.

    Утром слуги нашли мертвого льва и доложили об этом хану, который велел разыскать  храбреца. Сначала юноша побоялся признаться, что задушил льва, но потом все же решил  рассказать,  как  это случилось.

    Так это ты задушил льва? — спросил  хан.

    Я. о великий повелитель!

    — Откуда же у тебя взялось столько  храбрости?

    Я не смею сказать тебе, о великий повелитель Если только обещаешь пощадить моего отца...

    Ни  один волос не упадет с головы твоего отца, говори' — прервал его хан.

    Что ж, тогда скажу. Прежде чем заступить  в караул, я выпил ковш красного вина, которое дал мне отец. Это  вино придало мне силы и храбрости, когда лев кинулся на меня.

    Так вот, за то, что ты так любишь своего отца, и (а твою сме лосгь я отдаю гебе в жены свою дочь Гымзу Пусть же с сегодняшнего дня люди снова сажают виноградники. А вино, которое дает столько храбрости и силы, пусть называется  именем   моей дочери.

    С тех пор осталось название «гымза» за этим сортом винограда и получаемым  из него вином.

    Очень близка к этой легенде другая, тоже болгарская, о сорте Мавруд.

    Чтобы покончить с вином, потребление которого приняло угрожающие размеры, хан Крум Страшный приказал уничтожить виноградники. У хана была дочь, писаная красавица, которую он решил выдать замуж за самого сильного человека - за того, кто одолеет ханского льва. Один за другим гибли в схватке со львом сыновья вельмож. Послед ним вызвался на поединок с ним простой парень из народа, никому не известный смельчак, которому и досталась царевна.

    Крум  Страшный велел позвать его мать, чтобы посмотреть, что за женщина  вскормила такого сына. И вот явилась  к хану маленькая сухонькая старушка и поведала ему. что сына своего кормила она черным  хлебом  и  козьим  молоком.

    - Быть того не может воскликнул  хан

    И тогда мать, набравшись храбрости, сказала хану, что еще она каждый день давала сыну по кубку вина.

    Нахмурился  хан, поднял свой меч, чтобы покарать нарушительницу закона, но ее загородила собой его дочь,  и  гнев отца остыл.

    А как звать твоего сына? — спросил  он.

    Мавруд,—  ответила   мать.

    Пусть отныне Лаврудом  назы вается тот виноград, из которого ты делаешь   свое   вино,   и   пусть   народ в  меру   пьет его...

    И ныне из этого сорта винограда  делают вино — такое же крепкое, как руки того, кто дал ему свое имя. 

4. Молдавские легенды. 

    Широко известна легенда о бело крылом аисте с виноградной гроздью в клюве, ставшем эмблемой молдавского виноделия

    Во  времена турецких завоеваний молдавская крепость Городешты была осаждена свирепыми янычарами. Храбро сражались ее защитники с врагом, но у них кончились запасы воды и уже иссякли силы. Осажденным грозила гибель, и враги торжествовали победу И тогда внезапно сильный ветер от множества крыльев заставил врагов пригнуться к земле—к Городештам летели сотни белокрылых аистов. Они несли в клювах грозди винограда и сбрасывали их осажденным. Воины были спасены от жажды и голода. С возродившимися силами они отстояли крепость, и турецкие завоева тели  вынуждены были отступить.

    С тех пор белокрылый аист, по народному  преданию, стал символом счастья и  благополучия.

    Еще  одна   молдавская   легенда   о виноградной лозе и вине перекликается со многими  другими  сказания ми,   относящимися   ко   времени   турецкого владычества.

    Захватили Молдавию янычары Султана-паши. Продавали  они молдаван как рабов на рынках в Стамбуле. Измире. Алжире Но были и тогда смелые люди, которые свободу ценили выше жизни. Они уходили в Кодры и становились гайдуками

    Много   было   среди   гайдуков   от важных воинов, но среди всех первым считался богатырь Кодряну. Он возглавил борьбу против янычар.

    И вот янычары, договорившись с  боярами, решили окружить и уничтожить гайдуков. Окружили они леса, все тропы, все дороги заставили рогатками. Отвели в сторону и реку — Когыльник.

    И тогда Ляна, невеста храброго Кодряну, вышла на скалу, повернулась лицом к востоку и, как только поднялось Солнце из-за Днестра, спросила его горестно:

    — Солнце, Солнце! Неужели моему народу нет места под твоими лучами на этой земле?

    Поразилось  Солнце красоте Ля-ны, заглянуло  в ее черные глаза и увидело  глубокое горе.

    Это твоя земля. Была твоя и будет твоей.

    Как же моя, когда янычары обложили мой народ данью, отца моего и мать продали в Персию, как рабов? Осталась нас горстка смельчаков, да и то погибаем, не чаем избавления...

    — Дам я тебе совет добрый — сказало Солнце.— Посади ты среди этих камней виноградную лозу и поливай ее усердно. Вырастет на ней ягода чудесная. Кто ягоды этой отведает — станет во сто раз сильнее, мечом сможет разрубить дуб; кто вина, сделанного из этих ягод, выпьет,— станет во сто раз смелее, не страшен ему будет и легион янычар.

    Посадила  Ляна лозу и стала ждать восхода Солнца. Взошло поутру Солнце, улыбнулось, обласкало лучами своими лозу и девушку-красавицу. Стало им обоим так тепло и радостно, что лоза зазеленела в тот же день, а Ляна запела.

    Но  вскоре последний источник волы в горах иссяк. Лозу нечем было поливать, и Ляна, видя, как она увядает, плакала и поливала ее своими слезами. На следующий день опять взошло Солнце и лоза зацвела. Потом настала ночь. И снова красавица Ляна поливала лозу слезами. Солнце взошло с русской стороны из-за Днестра. Оглядело оно лозу, сказало Ляне:

    — Бунэ диминяца, прекрасная девушка! Исполнилось твое желание. Иди зови своих гайдуков.

    Пока  ходила Ляна за гайдуками, на лозе появились  грозди золотистых ягод, светлых и сочных. Отведал этих ягод первым богатырь Кодряну. Взмахнул своим мечом — и разрубил дуб в три обхвата. Только сталь зазвенела. Ягоды и вино с лозы Ляны сделали гайдуков непобедимыми.

    Стали   они   в  сто  раз  сильнее  и во  сто  раз  смелее.   Вышли   на  бой против   свирепых   турецких   янычар и начали рубиться мечами. Побили они янычар в тот раз. Султан-паша запросил мира и дал клятву никогда больше не нападать на Молдову Этими сказаниями  не исчерпываются, конечно, произведения народного  творчества,   имеющие  отношение   к   винограду   или   вину.   Обратившись    к    фольклору    Молдавии, Северного   Кавказа   и   Закавказья, Средней  Азии,  мы  найдем  еще немало сказок и преданий, застольных, обрядовых  песен,  пословиц  и  поговорок, в самой основе которых или в каких-либо деталях и сравнениях фигурирует то виноградная лоза, то «лист зеленый винограда»,  то вино «пенно-пурпуровое, огненное, искрометное».