Количественные и качественные потери

СОДЕРЖАНИЕ

Введение……………………………………………………………………..3

1. Группы и  виды товарных потерь………………………………………...5

    1.1. Количественные потери……………………………………………..6

    1.2. Качественные потери……………………………………………….10

2. Нормы естественной  убыли товаров и практика их  применения…….13

3. Меры по  предупреждению и снижению товарных  потерь…………....21

    Выводы  и предложения………………………………………………….26

Список использованной литературы………………………………………27

Приложения………………………………………………………………… 28 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение

Товарные  потери - потери при перевозке, хранении и реализации товаров.

Товарные  потери могут быть разных видов: потери при приемке товаров по вине поставщиков и транспортных организаций, которые образуются в случае несоответствия фактического наличия, качества и комплектности товаров условиям договора; потери по непредвиденным обстоятельствам;

потери  из-за хищений, порчи, боя, лома товаров, образующиеся в результате недостаточной  организации контроля и учета; потери от естественной убыли (выветривание, утечка (просачивание), розлив при перекачке и отпуске жидких товаров, бой, порча и т.п.); завес тары и др.

Все виды товарных потерь влекут за собой недостачу  товаров, которая может возникнуть на любом из этапов их движения. Для  каждого вида потерь характерны особенности  в методах выявления, документальном: оформлении и отражении на счетах .

Проблема  данного исследования носит актуальный характер в современных условиях. Об этом свидетельствует частое изучение поднятых вопросов.

Актуальность  настоящей работы обусловлена, с  одной стороны, большим интересом к теме "Товарные потери" в современной науке, с другой стороны, ее недостаточной разработанностью. Рассмотрение вопросов связанных с данной тематикой носит как теоретическую, так и практическую значимость.

Целью исследования является изучение темы с точки зрения новейших отечественных и зарубежных исследований по сходной проблематике.

В рамках достижения поставленной цели, были поставлены и решения следующие задачи:

1. Изучить  теоретические аспекты и выявить  природу товарных потерь

2. Сказать  об актуальности проблемы в  современных условиях;

3. Изложить  возможности решения тематики "Товарные потери";

4. Обозначить  тенденции развития тематики  "Товарные потери";

Работа  включает в себя введение, основную часть, состоящую из 3 глав, заключение и список использованной литературы.

По результатам  исследования был вскрыт ряд проблем, имеющих отношение к рассматриваемой  теме, и сделаны выводы о необходимости  дальнейшего изучения/улучшения  состояния вопроса.

Таким образом, актуальность данной проблемы определила выбор темы работы "Товарные потери", круг вопросов и логическую схему ее построения.

Теоретической и методологической основой проведения исследования явились законодательные  акты, нормативные документы по теме работы.

Источниками информации для написания работы по теме "Товарные потери" послужили базовая учебная литература, результаты практических исследований видных отечественных и зарубежных авторов, статьи и обзоры в специализированных и периодических изданиях, посвященных тематике , справочная литература, прочие актуальные источники информации. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1. Группы  и виды товарных потерь

На различных  этапах технологического цикла товародвижения отмечаются разнообразные потери сырья, полуфабрикатов, энергоносителей, готовой продукции, а затем и товаров. Эти потери могут быть измерены в натуральном и денежном выражении, в зависимости от чего подразделяются на две группы — товарные и материальные[9, с.27].

  Товарные  потери — потери, вызванные частичной  или полной утратой количественных и качественных характеристик товара в натуральном выражении.

  Материальные  потери — потери, вызванные частичной  или полной утратой стоимостных характеристик в денежном выражении.

  Эти две группы потерь взаимосвязаны, но товарные потери являются первичными, а материальные — вторичными, т. е. следствием товарных потерь.

  Объектами товароведения являются только товарные потери, причем те, которые вызваны процессами, происходящими при хранении и предреализационной обработке товаров. В товароведении не рассматриваются товарные потери, обусловленные субъективными причинами (хищения, неправильный учет и т. п.). Эта часть товарных потерь, а также все материальные потери являются объектом бухгалтерского учета и административного права.

  Товарные  потери подразделяются по виду утраченных характеристик товара на две подгруппы — количественные и качественные (табл.1) 
 
 
 
 
 

1. Количественные  потери

Количественные  потери – уменьшение массы, объема, длины и других ко-личественных характеристик товаров.

Потери  этой подгруппы вызываются естественными, конкретному товару процессами, происходящими при хранении и товарной обработке. Поэтому в ряде нормативных документов их еще называют естественными, а по порядку списания – нормируемыми.

Количественные, или естественные, потери относятся к неизбежным. Их можно снизить или изменить место их возникновения путем целенаправленного регулирования факторов внешней или внутренней среды товара, но невозможно исключить полностью. Этим объясняется установление норм естественных потерь.

Количественные  потери в зависимости от причин возникновения  делятся на два вида – естественная убыль и предреализационные потери.

Естественная  убыль – количествееные потери, вызываемые процессами,ко-торые свойственны товарам и происходят при их транспортировании и хранении.

  Причинами возникновения естественной убыли  служат следующие процессы: испарение воды, или усушка; распыл (утруска, распыление); розлив (размазывание); улетучивание веществ; впитывание жидкой фракции пищевого продукта в упаковку; дыхание (только для товаров, являющихся живыми объектами); бой стеклянной или раздавливание полимерной тары.Причины возникновения естественной убыли:

  Усушка  — одна из основных причин естественной убыли потребительских товаров, содержащих воду даже в небольших количествах. Этот процесс обусловливает 50—100% всей естественной убыли. Усушка происходит, даже если товар герметически укупорен (консервы, напитки и др.). Другое дело, что испарившаяся вода не переходит в окружающую среду, а остается в свободной от продукта части тары. Усыхают и фасованные, и штучные товары, но для них нормы естественной убыли не применяются, поэтому естественную убыль этих товаров фактически оплачивает потребитель. Усушка вызывает естественную убыль не только продовольственных, но и непродовольственных товаров. Эти процессы являются практически единственными, обусловливающими естественную убыль как мясных, рыбных, молочных и кондитерских товаров при хранении, так и тканей, кожи, кремов и т. п.

Естественная  убыль за счет усушки тем выше, чем больше воды в продукте, меньше его водоудерживающая способность и менее надежна упаковка.

  Распыл  (утруска, распыление) свойственен лишь мелкоиз-мельченным продуктам и происходит за счет утраты части продукта в виде легких пылевидных частиц при перетаривании, фасовке и взвешивании, а также вследствие прилипания частиц к стенкам тары. Утруска наиболее характерна для муки, крахмала, сахарной пудры и песка, поваренной соли, круп, порошкообразных продуктов (сухое молоко, сыпучие концентраты, стиральные порошки, мел, цемент и др.).

  Розлив (размазывание) — количественные потери жидких и вязких, мазеобразных продуктов за счет прилипания частиц к стенкам тары, а также к вспомогательным средствам, используемым для перемещения товара из одного вида тары в другой. Этот процесс вызывает потери напитков, меда, красок, олифы и т. п.

  Улетучивание  веществ — количественные потери товаров за счет перехода части летучих веществ в окружающую среду. Наибольшие потери в результате этого отмечаются у алкогольных напитков (улетучивание этилового спирта), парфюмерно-косметических товаров (спирт, ароматические вещества), красок и олифы.

  Впитывание  жидкой фракции продукта в упаковку характерно для товаров, содержащих легкоподвижную водную или жировую фракцию. При этом не только уменьшается масса, но и изменяются другие потребительские свойства товаров. К продуктам, для естественной убыли которых этот процесс имеет существенное значение, относятся квашеные овощи (капуста, огурцы и др.), соленая рыба, мучные кондитерские изделия, халва, охлажденные мясо, рыба и др.

  Дыхание — биологический процесс распада энергетических веществ и выделения энергии, частично используемой для обеспечения жизнедеятельности живых объектов (свежие плоды и овощи, мука, непропаренные крупы, яйца, живая рыба). На долю потерь за счет дыхания приходится 10—50% всей естественной убыли пищевых продуктов. Этот процесс несвойствен большинству непродовольственных товаров.

  Бой стеклянной тары нормируется только для алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, парфюмерно-косметических товаров, олифы в стеклянной таре, а также посуды, зеркал и т. п. Бой стеклянной тары возникает вследствие воздействия динамических и статических нагрузок, превышающих ее механическую прочность. Для других видов тары, в том числе пластмассовых бутылок, потери от боя и раздавливания не нормируются, хотя случаи их раздавливания встречаются довольно часто.

  Предреализационные  товарные потери, или отходы, вызывают процессы (операции), связанные с подготовкой товаров к продаже. Эти потери бывают ликвидные и неликвидные. К отходам относятся:

  • удаление малоценных частей товара, которые  могут быть реализованы по более  низкой цене или отправлены на пром-переработку. Например, ликвидные отходы возникают  при зачистке от штаффа весового сливочного масла, костей у мясокопченостей, удалении головы и плавников у рыбы, обрезке хазовых концов у тканей;

• отделение составных частей товара, не обладающих его функциональным назначением или утративших его. Так, неликвидные отходы возникают за счет упаковочных и перевязочных материалов, удаления тары, заливочных жидкостей, отбраковки экземпляров с критическими неустранимыми дефектами — загниванием, плесневением и т. п.;
• раскрошка товаров при разделении на части (рубка мяса, резка сыров, мясокопченостей и т. п.) или при транспортировании, хранении, взвешивании (печенье, сухари, макароны, халва и т. п.);
• отделение от основной массы товара его составных компонентов — воды, жиров и других (отделение бульона от вареных колбас, пахты — от сливочного масла, сырной сыворотки—от сыров, обсыпки глазури — от пряников, конфет, парафина — от сырных головок и других защитных оболочек).

2. Качественные (актируемые) потери

В отличие  от количественных качественные потери списываются не по нормам, а по актам, поэтому их называют еще актируемыми.

  Качественные  потери — потери, обусловленные  микробиологическими, биологическими, биохимическими, химическими, физическими и физико-химическими процессами. Перечень этих групп процессов проранжирован в убывающем порядке по мере их значимости.

  Микробиологические  процессы вызывают порчу товаров, существенно снижают их качество, делают невозможным использование их по назначению или снижают надежность. Порча пищевых продуктов происходит вследствие разного вида брожения (маслянокислого, пропионовокислого, спиртового, уксусного, молочнокислого), гниения, ослизнения, плесневения, развития токсичных бактериозов (ботулинус, сальмонеллез и др.). Для непродовольственных товаров (тканей, кожи, мехов и изделий из них) характерно лишь плесневение.

Микробиологические  процессы являются одной из причин биоповреждений.

  Биологические процессы — повреждения (процессы), вызываемые насекомыми: молью (платяной, фруктовой, амбарной и др.), жуками (хрущаком, долгоносиком и т. п.), гусеницами (плодожорки яблоневой, сливовой, ореховой), личинками (моли, проволочника, мухи сырной, шоколадной, морковной).

Существенный  урон потребительским товарам при  хранении наносят мышевидные грызуны, которые не только поедают и загрязняют пищевые продукты, но и повреждают меха, кожу, ткани и изделия из них.

Биохимические процессы свойственны в основном пищевым продуктам, а также непродовольственным товарам, являющимся биологическими объектами (например, живые цветы и животные). Они происходят при участии разнообразных ферментов.

  Нарушение естественного протекания этих процессов  может вызывать различные физиологические  расстройства, которые в конечном счете могут привести к гибели биообъектов. В результате дальнейшее использование их по назначению становится невозможным.

Наиболее  распространенным биохимическим процессом, нарушение которого может привести к гибели биообъектов, является дыхание. У свежих плодов и овощей нарушение дыхания вызывает анаэробиоз (удушье), у зерна, муки и крупы — самосогревание и даже самовозгорание, у цветов и животных — смерть вследствие анаэробиоза.

Химические  процессы приводят к порче товаров вследствие изменений веществ, например, прогоркание жира в жиросодер-жащих продуктах — муке, крупе, орехах, мучных кондитерских изделиях, масле, маргариновой продукции, животных жирах, мясных и рыбных товарах, косметических товарах (кремы, лосьоны и т. п.),потемнение сушеных плодов и овощей, консервов ит. п.; окисление ароматических веществ, что ухудшает аромат парфюмерно-косметических товаров, и т. д.

  Для непродовольственных товаров и  металлической тары свойственна  коррозия металлов, вызывающая ухудшение  внешнего (товарного) вида, а также частичную утрату функционального назначения.

  Физические  и физико-химические процессы обусловлены механическими разрушениями или деформациями товаров. К ним относятся: деформация хлебобулочных изделий, раздавливание плодов и овощей, полная раскрошка кондитерских изделий, бой яиц, сильная деформация, бой, скол эмали на посуде, деформация или разрушение отдельных комплектующих частей бытовой техники, деформация упаковки товаров бытовой химии и т. п.

  К физическим процессам относится  и усушка, которая вызывает увядание и усыхание свежих плодов и овощей, живых цветов, сыров, мяса, колбас, рыбы, в том числе замороженной, вяленой и др. Усушка некоторых товаров провоцирует физико-химические процессы, в результате которых товары становятся недоброкачественными. Например, усушка хлеба ускоряет его черствение. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2. Нормы естественной убыли товаров и практика их применения

На различных  этапах товародвижения от изготовителя до конечного продавца и до его продажи населению возникают разнообразные потери пищевых продуктов, сельхозпродукции, стройматериалов, стеклянных изделий и другое.

Количественные  потери товаров в торговле[8,с.27],вызванные естественными для конкретного товара процессами, происходящими при транспортировке, хранении и товарной обработке называют естественной убылью материально-производственных запасов. Поэтому в нормативных документах они обозначаются как естественные, а по порядку списания - нормируемыми. Естественные потери относятся к неизбежным. Величина естественной убыли может быть различной, она зависит от свойств товара, его упаковки, условий и сроков хранения, а также дальности перевозок. Они могут быть снижены, может быть изменено место их возникновения в результате специального регулирования факторов внешней или внутренней среды, но исключить полностью естественные потери невозможно. Этим объясняется установление норм естественной убыли, т.е. количественных потерь, вызываемых процессами, свойственными определенному виду товара, при перевозках, хранении и реализации.

 В официальных документах, в частности, Постановлениях Правительства РФ от 12.11.2002 № 814, от 29.05.2006 № 331[4, с.27], в приказе Минэкономразвития от 31.03.2002 №95 под естественной убылью материально-производственных запасов понимаются потери (уменьшение массы товаров, при сохранении его качества в пределах требований (норм), устанавливаемых нормативно-правовыми актами), являющиеся следствием естественного изменения свойств товаров. Норма естественной убыли, применяющаяся при хранении материально-производственных) запасов является допустимой величиной безвозвратных потерь,которую следует определять за время хранения товара путем сопоставления его массы с массой товара, фактически принятой на хранение. В торговле чаще всего такие потери касаются продовольственных товаров.  Общие причины естественных потерь продовольственных товаров, в том числе плодоовощной продукции, ведущие к уменьшению массы товаров:

Усушка - это уменьшение массы товаров  за счет испарения из них воды. На величину усушки оказывает влияние влажность продукта, температура, влажность воздуха, сроки хранения и способы упаковки. Создание оптимальных условий хранения способствует снижению размеров усушки. Некоторые продукты с целью уменьшения усушки в процессе хранения подвергают специальной обработке. Так, мороженую рыбу (осетровые, лососевые, судак и другие ценные виды) глазируют льдом, поверхность многих сыров парафинируют или упаковывают их в полимерные пленки, мясные мороженые туши укладывают в плотные штабеля и покрывают брезентом, полиэтиленом, в камерах устанавливают пристенные ледяные экраны для создания устойчивой высокой относительной влажности воздуха.

   При хранении свежих овощей, плодов и ягод потери в массе могут происходить  не только за счет испарения воды, но и в результате интенсивного дыхания, которое усиливается с повышением температур. Процесс дыхания сопровождается уменьшением количества сахаров, кислот, пектиновых и дубильных веществ, из которых образуются углекислый газ и вода с выделением их в воздух, что и приводит к потерям в массе. Распыление возникает у сыпучих товаров - муки, крупы, крахмала, сахарной пудры. Размер потерь зависит от степени измельчения товаров, от вида и качества упаковочного материала и тары, а также от частоты перемещения товара. При бережном отношении к товарам, при продаже фасованных сыпучих товаров распыл уменьшается.

   Розлив  получается при переливании жидких продуктов из одной тары в другую, в результате чего чисть жидкости остается на стенках тары.

Впитывание  в тару происходит у товаров жидких, полужидких и с большим содержанием жира (масло топленое, сало, халва), в результате чего они теряют в массе. Размер этого вида потерь зависит от особенностей и вида тары. Применение металлической тары и полимерных пленок для упаковки жиров, сметаны, творога, творожных изделий и других товаров позволяет почти полностью исключить этот вид потерь.

Утечка  жидких продуктов, упакованных в  деревянную тару, возникает при недостаточной  герметичности упаковки. Раскрошка  образуется при разрубе мороженого мяса. Для того чтобы уменьшить  раскрошку, необходимо соблюдать правила  разруба мяса.

Потери  от естественной убыли можно снизить, соблюдая правила перевозки, режим хранения, сокращая сроки реализации товаров путем тщательного их отбора на складах поставщиков с учетом потребительского спроса и товарных остатков, имеющихся в магазинах.

Одним из значительных резервов уменьшения товарных потерь является предварительная  фасовка товаров перед подачей  их на прилавок.

Внедрение автоматов также способствует снижению товарных потерь.

Квалифицированные продавцы, обслуживая покупателей, не допускают лишних крошек, распыла, розлива продуктов и т.п.

   Следует обратить внимание, что в розничной торговле в процессе, связанном с подготовкой товаров к продаже, возникают так называемые предреализационные (предпродажные) товарные потери или отходы. К таким отходам относятся, в частности, отходы при зачистке от штаффа, весового сливочного масла и тары, при подготовке колбасных изделий, копченостей, рыбных товаров, продаваемых внарезку и вразруб после соответствующей разделки, крошку, образующаяся при продаже сахара-рафинада, карамели, обсыпанной сахаром. Эти отходы и потери к естественной убыли не относятся, также как к потерям при продаже товаров методом самообслуживания, потери от порчи хлеба и хлебобулочных изделий в результате их повреждения, загрязнения. Также не относятся к естественной убыли порча товаров, лом, бой, возникшие в результате недобросовестного отношения работника к выполнению своих обязанностей и эти потери списываются за счет виновного.

   Неизбежные  естественные потери, вызываемыми свойствами конкретного товара, нормируются на основе разработок, проводимых научно-исследовательскими институтами, исходя из фактических естественных потерь при наиболее распространенных технологиях товародвижения. Размеры норм естественной убыли дифференцируют по группам и видам продуктов, срокам хранения и времени года, а также по климатическим зонам. Естественную убыль при перевозках товаров нормируют в зависимости от расстояния и времени года и определяют путем сопоставления массы товаров, указанного отправителем (изготовителем) в сопроводительном документе, с массой товара фактически принятой получателем, но с учетом норм естественной убыли. По ранее установленному порядку нормы естественной убыли товаров для розничной, мелкооптовой и оптовой торговли, в том числе при хранении на заготовительных и перевалочных базах потребительской кооперации, на холодильниках, а также при автомобильных и грузовых перевозках утверждались бывшим Минторгом СССР. Им же одновременно утверждались Инструкции, определяющие порядок применения этих норм.

Нормы естественной убыли товаров при  железнодорожных, речных, морских и воздушных перевозках утверждались бывшим Главснабом СССР с учетом разработок Министерств изготовителей продукции и транспортных министерств. В торговле чаще всего такие потери касаются продовольственных товаров. Перечислим общие причины естественных потерь продовольственных товаров, в том числе плодоовощной продукции, ведущие к уменьшению массы товаров.

Нормы естественной убыли товаров в торговле и инструкций по их применению были утверждены приказом Министерства торговли СССР от 2 апреля 1987 г. №88. В1987 году Минторг России письмом от 21 мая 1987 г. №085 продлил действие указанных норм на 1994-1995 годы. В 1996 году их действие было продлено письмом Комитета РФ по торговле и Минфина РФ от 11.04.1996 г. №1-458/32 (п.5).

В постсоветский  период вопросами разработки и применения норм естественной убыли, практически, до недавнего времени на уровне федеральных органов власти вплотную не занимались. И нормы таких потерь и порядок их списания не регулировались специальными нормативными актами до 2005 года.

С 1 января 2002 г. вошла в действие глава 25 второй части Налогового Кодекса РФ. И  теперь согласно пп.2 п.7 ст.254 указанной главы Кодекса организации могут относить к расходам, уменьшающим базу по налогу на прибыль, потери от недостачи или порчи при хранении и транспортировке товарно-материальных ценностей в пределах норм естественной убыли. Порядок применения норм должен быть установлен Правительством РФ, как это предусмотрел Закон.

   Постановлением  Правительства РФ от 12.11.2002 № 814 был  определен порядок утверждения норм естественной убыли и установлено, что разработку и утверждение этих норм осуществляют ряд федеральных органов исполнительной власти, согласовывая их с Минэкономразвития России, которое в свою очередь должно было разработать и направить им методические рекомендации по разработке норм естественной убыли[7, с.27].

   Минэкономразвития РФ было поручено также разработать и утвердить нормы естественной убыли в оптовой и розничной торговле. Соответствующие нормы эти органы должны были утвердить до 1 января 2003 г. К сожалению, до настоящего времени разработаны и утверждены и то с просрочкой только отдельные нормы, а именно:

• при хранении зерна, продуктов его переработки и семян масличных культур (приказ Минсельхоза РФ от 23.01.04 № 55);
• при хранении химической продукции (приказ Минпромнауки России от 31.01.04 № 22);
• а также массы грузов в металлургической промышленности при перевозках железнодорожным транспортом (приказ Минпромнауки России от 25.02.04 № 55).

   С 1 января 2007 г. применяются утвержденные Минсельхозом РФ новые нормы естественной убыли на спирт, спиртосодержащую продукцию, винную продукцию при их производстве и обороте. Остальные нормы на продукцию, в том числе пищевую, как при перевозках, хранении, в оптовой и розничной торговле, так и не были установлены. В таких случаях, при отсутствии новых, утвержденных в установленном порядке норм естественной убыли, организации вправе применять ранее общепринятые нормы, никем не отмененные с 1 января 2002 г. Причем ряд федеральных окружных арбитражных судов, указывая на несвоевременное утверждение норм естественной убыли, решили, что подобное положение не должно препятствовать применению гл.25 НК РФ и ее ст.254 НК РФ, и поэтому можно применять действующие нормы естественной убыли, утвержденные до 1 января 2002 г.