Коммерческий риск, его виды в гостиничном бизнесе, способы уменьшения

Министерство  образования и науки РФ

ФГБОУ «Кузбасский  государственный технический университет  им.Т.Ф. Горбачева»

 

Кафедра социально-культурного сервиса и  туризма

 

 

Курсовая  работа

 

 

По  дисциплине: «Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме»

 

 

На  тему: «Коммерческий риск, его виды в гостиничном бизнесе, способы уменьшения»

 

 

 

Выполнила студентка 

группы СТ-091

А. Д. Шадрина 

 

Проверила: доцент

Л. Л. Закамская

 

 

 

 

Кемерово 2012

Содержание

Введение	3
1. Теоретические основы коммерческого риска	6
1.1 Понятие риска и его сущность	6
1.2. Виды рисков в гостиничном  бизнесе	8
1.3. Коммерческий риск в гостиничном  бизнесе	11
1.4. Виды коммерческих рисков в  гостиничном бизнесе	17
1.5. Способы уменьшения коммерческих  рисков	27
2. Практическая часть	36
2.1. Титульный лист бизнес-плана	36
2.2. Резюме	37
2.3. Характеристика услуг	40
2.4. Производственный план	43
2.4.1. Технологическая карта туристского  путешествия по маршруту «Магическая  Мексика» на 2012г.	43
2.4.2.  Паспорт маршрута	46
2.4.3. Информационный листок к путевке  туристского путешествия	58
2.4.4. Туристско-экскурсионный маршрут	64
2.4.5. Расчеты стоимости тура	70
2.5. План маркетинга	73
2.6. Организационный план	77
2.7. План по рискам	81
Заключение	84
Список использованной литературы	87

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

В бизнесе, особенно в финансовой сфере риск присутствует всегда.

Риск  – это существование определенного  шанса для неблагоприятного события, который обуславливает различия между реальным будущим и планируемым доходами.

Степень риска – вероятность наступления  случая потерь, а также размер возможного ущерба от него. Чем больше неопределенность хозяйственной ситуации при принятии решения, тем выше и степень риска.

Неопределенность  хозяйственной ситуации может быть вызвана следующими факторами:

• отсутствие полной информации;
• случайность;
• противодействие (катастрофа, пожар, различные конфликты в трудовых коллективах, нарушение договорных обязательств, изменение спроса, аварии, кражи и т.п.)

Индустрия гостеприимства является молодой, но быстро развивающейся отраслью. Она вобрала  в себя многие черты, присущие другим видам бизнеса. Любая деятельность в гостиничном бизнесе связана не только с положительным эффектом (получения прибыли), но и несет в себе угрозу денежных потерь. Это и есть риск.

Риском  можно управлять, то есть использовать различные меры, позволяющие в  определенной степени прогнозировать наступление рискового события  и принимать меры к снижению степени  риска.

Проблема  управления риском, преодоления неопределенности существует в любом секторе экономики, что объясняет ее постоянную актуальность.

Любой субъект  экономики на любом уровне неизбежно  сталкивается с неординарными ситуациями, незапланированными или непредвиденными  событиями, на которые необходимо адекватно  реагировать, чтобы не понести убытки. Риск присущ любой сфере человеческой деятельности, что связано с множеством условий и факторов, влияющих на положительный исход принимаемых людьми решений.

Различают следующие виды рисков:

• производственный, который связан с непосредственным производством торговой продукции и возникает в случае резкого увеличения или уменьшения размеров производства;
• финансовый риск присутствует постоянно, так как любое предприятие осуществляет свои отношения с банками и другими кредитными учреждениями, а его финансы воплощаются ценными бумагами;
• коммерческий, который возникает в процессе реализации товаров и услуг, резкого изменения спроса, роста товарных издержек, освоения новых видов торговли и т.д.

В данной курсовой работе рассматриваются коммерческие риски, их виды в гостиничном бизнесе  и способы их уменьшения.

Актуальность  данного исследования в области  коммерческого риска обусловливается  необходимостью в современных условиях перехода к рыночным отношениям, поиском  лучших методов и мер защиты от коммерческого риска.

Цель  работы состоит в том, чтобы на основе анализа и обобщения работ, отечественных и зарубежных авторов  и современного практического опыта  проанализировать коммерческие риски  и методы их снижения.

В соответствии с поставленной целью в настоящей  работе решаются следующие задачи:

• определить понятия риск, коммерческий риск;
• рассмотреть виды и особенности рисков, в частности коммерческих рисков, в гостиничном бизнесе;
• раскрыть способы снижения коммерческих рисков в гостиничном бизнесе.

Предметом исследования является коммерческий риск в сфере гостиничного бизнеса

Объектом  исследования является гостиничный  бизнес.

Теоретической и методологической основой данной курсовой работы стали труды ведущих зарубежных и отечественных специалистов, множество периодических изданий в сфере гостиничного бизнеса, предоставляющих аналитические материалы и данные, а также информационные ресурсы сети Интернет.

Курсовая  работа состоит из четырех частей: введения, основной части, заключения и списка литературы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.Теоритические  основы коммерческого риска.

 

1.1.Понятие риска и его сущность

Предпринимательская деятельность тесно связана с  понятием риск. Для успешного существования  в условиях рыночной экономики предпринимателю  необходимо решаться на внедрение технических  новшеств и на смелые, нетривиальные  действия, а это усиливает риск. Поэтому необходимо правильно оценивать  степень риска и уметь управлять  риском, чтобы добиваться более эффективных  результатов на рынке.

Основные  понятие:

Риск (risk) – это деятельность, связанная с преодолением неопределенности в ситуации неизбежного выбора, в процессе которой имеется возможность количественно и качественно оценить вероятность достижения предполагаемого результата, неудачи и отклонения от цели.

Управление  рисками – это процессы, связанные с идентификацией, анализом рисков и принятием решений, которые включают максимизацию положительных и минимизацию отрицательных последствий наступления рисковых событий.

Риск-менеджмент представляет собой систему управления риском и экономическими (финансовыми) отношениями, возникающими в процессе этого управления, включая в себя стратегию и тактику управления риском.

В общем  случае под риском понимают возможность  наступления некоторого неблагоприятного события, влекущего за собой различного рода потери (например, получение физической травмы, потеря имущества, получение  доходов ниже ожидаемого уровня и  т.д.).[5, с.45-70]

Предпринимательская деятельность содержит определенную долю риска, которую должен взять на себя предприниматель, определив характер и масштабы этого риска. Закон  РФ «О предприятиях и предпринимательской деятельности» определяет предпринимательство как «инициативную, самостоятельную деятельность граждан и их объединений, осуществляемую на свой страх и риск, под свою имущественную ответственность и, направленную на получение прибыли». Таким образом, законодательно установлено, что осуществление предпринимательской деятельности в любом виде связано с риском.

В предпринимательской  деятельности под «риском» принято понимать вероятность (угрозу) потери предприятием части своих ресурсов, недополучения доходов или появления дополнительных расходов в результате осуществления определенной производственной и финансовой деятельности.

Или риск – это деятельность, связанная с преодолением неопределенности в ситуации неизбежного выбора, в процессе которой имеется возможность количественно и качественно оценить вероятность достижения предполагаемого результата, неудачи и отклонения от цели.

В явлении  «риск» можно выделить следующие элементы, взаимосвязь которых и составляет его сущность:

• возможность отклонения от предполагаемой цели, ради которой осуществлялась выбранная альтернатива;
• вероятность достижения желаемого результата;
• отсутствие уверенности в достижении поставленной цели;
• возможность материальных, нравственных и др. потерь, связанных с осуществлением выбранной в условиях неопределенности альтернативы.[12, с.100-127]

В экономической  литературе подчеркнуто, что важнейшей  чертой предпринимательства является наличие риска, как на стадии создания собственного дела, так и в течение  дальнейшего функционирования предприятия.

Риск  характеризуется как опасность  возникновения непредвиденных потерь ожидаемой прибыли, дохода или имущества, денежных средств в связи со случайным  изменением условий экономической  деятельности, неблагоприятными обстоятельствами. Его величина измеряется частотой, вероятностью возникновения того или иного уровня потерь.

Само  по себе наличие риска, сопровождающего  деятельность того или иного предприятия, не является ни достоинством, ни недостатком. Наоборот, отсутствие риска, то есть опасности  наступления непредсказуемых и  нежелательных для субъекта последствий  его действий, как правило, в конечном счете, вредит экономике, подрывает  ее динамичность и эффективность.[2, с.323-348]

 

1.2. Виды рисков в гостиничном бизнесе

В последние  годы в России сфера услуг динамично  развивается по всем направлениям, в особенности в плане человеческого  сервиса, то есть по обслуживанию населения  услугами личного потребления. Бум  развития характерен и для отрасли  туристско-гостиничных услуг. Создание современной индустрии туризма  невозможно без развитой инфраструктуры по обслуживанию туристов. Важное место  в ней занимает гостиничное хозяйство.

Гостиничный бизнес – одна из наиболее перспективных  и быстроразвивающихся отраслей, несущая в себе огромный потенциал  для российского рынка и способная  приносить устойчивый доход в  бюджеты всех уровней. Поэтому, не случайно, с каждым годом растет количество гостиниц как в нашей стране, так  и за рубежом.

Классификация рисков в гостиничном бизнесе  может быть основана на различных  характеристиках: по роду опасности; по характеру деятельности, с которой  связаны риски; по природе объектов, которые подвержены риску.

По роду опасности выделяют техногенные (или  антропогенные), природные и смешанные  риски.

1.Техногенные риски порождены хозяйственной деятельностью человека: аварийные ситуации, загрязнение окружающей среды и т.д. Примером могут служить огневые риски, связанные с воздействием огня на различные объекты.

2.Природные риски не зависят от деятельности человека. К ним относятся в основном риски стихийных бедствий: землетрясения, наводнения, урагана, тайфуна, удара молнии, извержения вулкана и т.д.

3.Смешанные риски – это события природного характера, инициированные хозяйственной деятельностью человека. Примером может служить оползень, вызванный проведением строительных работ.

По характеру  деятельности риски бывают:

1.Предпринимательские риски связаны с развертыванием производства и прибылью: с недополучение прибыли в результате простоя производства, банкротства, упущенной выгоды, непредвиденных расходов и др. К финансовым и коммерческим можно отнести риски из области управления финансами и взаимоотношений торговых партнеров в процессе сделки: неисполнение договорных обязательств контрагентом по сделке, невозврат кредита, непредвиденные судебные расходы.

2.Профессиональные, связанные с исполнением лицами своих профессиональных обязанностей.

3.К инвестиционным рискам относятся риски, которые возникают при вложении инвесторами средств с целью получения прибыли, например риски изменения доходности ценных бумаг, процентные, валютные, страновые.

Одной из разновидностей инвестиционных рисков является страновый риск, который  возникает при осуществлении  предпринимателем и инвесторами  своей деятельности на территории иностранных  государств. Доход от бизнеса может  уменьшиться в случае неблагоприятного изменения политической или экономической  ситуации в стране. Потеря или уменьшение дохода могут быть обусловлены следующими факторами риска:

• изменение политического строя страны;

• экспроприация или национализация объектов иностранной собственности;

• уничтожение или повреждение объектов собственности в результате военных действий и гражданских волнений;

• изменение общегражданского и специальных видов законодательства (таможенного, налогового и др.)

Политический риск является частью странового риска. Суть его заключается  в возможности недополучения  доходов или потери собственности  иностранного предпринимателя или  инвестора вследствие изменения  социально-политической ситуации в  стране. Они могут проявиться в  виде следующих событий:

• изменения в валютной законодательстве,  препятствующая исполнению международных контрактов или репатриации валютной выручки;

• изменения юридической базы, затрудняющие осуществление предпринимательской деятельности;

• национализация или экспроприация предприятий, созданных с участием иностранных инвесторов;

• внесение изменений в арбитражное право;

• военные действия, гражданские волнения, массовые беспорядки, повлекшие за собой причинение ущерба имущественным интересам предпринимателей.

4.Транспортные риски могут возникнуть при перевозке гостиничной клиентуры, прибывшей в определенную местность, где находится гостиница (из аэропорта, вокзала, морского порта), перевозке ее багажа, а также всевозможных грузов гостиницы или функционирующего при ней ресторана. Особое внимание должно быть уделено транспортным рискам, возможным при выполнении экскурсионных программ, предоставляемых бюро путешествий (турфирмой) определенной гостиницы.

Одни  и те же по характеру риски могут  проявиться в различных областях хозяйственной деятельности. Например, риск изменения валютного курса встречается и в инвестиционной, и в коммерческой деятельности, связанной с экспортно-импортными поставками.

5.Производственные (технологические) риски характерны для производственной деятельности гостиниц и ресторанов: выход из строя оборудования, инженерных сетей, коммуникаций, сложных технических комплексов, а также повреждений зданий, сооружений, машин, механизмов, станций, отдельных узлов и т.д.

По природе  объектов, подверженных риску, различают:

• Риски нанесения ущерба жизни и здоровью граждан;
• Имущественные риски (риски наступления гражданской ответственности).[4, c.231-260]

 

1.3. Коммерческий риск в гостиничном бизнесе

Коммерческий  риск – это риск, возникающий  в процессе реализации товаров и  услуг, произведенных или купленных  предпринимателем.

Коммерческие  риски возникают из-за следующих  основных причин:

• снижение объемов реализации в результате падения спроса или потребности на услуги, реализуемые гостиницей, вытеснение их конкурирующими услугами, введение ограничений на продажу;

• повышение закупочной цены товара в процессе осуществления предпринимательского проекта;

• непредвиденное снижение объемов закупок в сравнении с намеченным, что уменьшает масштаб всей операции и увеличивает расходы на единицу объема реализуемого товара (за счет условно постоянных расходов);

• потери товара;

• потери качества товара в процессе обращения (транспортировки, хранения), что приводит к снижению его цены;

• повышение издержек обращения в сравнении с намеченными в результате выплаты штрафов, непредвиденных пошлин и отчислений, что приводит к снижению прибыли предпринимательской фирмы.[7, c.45-91]

Для определения  степени коммерческого риска используют два основных метода: статистический и экспертный.

Статистический  метод основан на приемах математической статистики, с использованием показателей  финансово-хозяйственной деятельности предприятия (прибыль, инвестиции и  др.). При экспертном методе учитывают  влияние различных факторов риска  и определяют вероятность возникновения  различных потерь. Чаще всего используют одновременно статистический и экспертный методы.

Коммерческие  риски можно рассматривать как  особую группу рисков в основе широкого спектра предпринимательских рисков.

Коммерческие  риски, связанные с возможностью недополучения прибыли или возникновения  убытков в процессе проведения торговых операций, могут проявляться в  виде следующих событий:

• неплатежеспособности покупателя гостиничного продукта к моменту оплаты услуг согласно договору;
• отказа заказчика от оплаты услуг гостиницы или ранее произведенного заказа гостиничных услуг после заключения контракта;
• снижение спроса на гостиничные услуги на рынке этих услуг.[11, c.100]

Значение  коммерческих рисков в гостиничном бизнесе велико, и рассмотреть их необходимо более подробно.

Влияние факторов рыночного равновесия на изменение  коммерческого риска в гостиничном  бизнесе может быть рассмотрено  гипотетически на определенном примере.

Рыночное  равновесие - это ситуация на рынке гостиничных услуг, при которой отсутствуют как избыточный спрос, так и избыточное предложение на гостиничные услуги. Потребители гостиничных услуг могут купить все (исходя из перечня платных и бесплатных услуг конкретного отеля), а продавцы этих услуг могут продать их по существующим сложившимся на данном рынке услуг ценам.

Экономическая модель спроса и предложения нацелена на то, чтобы объяснить соотношение  цены и количества гостиничных услуг, предлагаемых на рынке этих услуг  за определенный период. Рыночное равновесие в этой модели существует тогда, когда  нет тенденции к изменению  рыночной цены или количества предлагаемых клиентуре отелей услуг (основных и дополнительных). Предположим, если рынок гостиничных услуг находится в равновесии, то цена проживания в номерном фонде будет такова, что количество койко - суток, которое потребители этих услуг захотят приобрести, точно совпадает с тем количеством, которое продавцы хотят продать. Когда цены (в частности номерного фонда разной комфортности) достигают равновесной величины, они «нормируют» услуги в том смысле, что все потребители гостиничных услуг, которые хотят потреблять (приобретать) услуги по рыночной цене, получат к ним легкий доступ. Одновременно все продавцы гостиничных услуг, которые хотят продать услуги по данной цене, легко найдут покупателей. Формируется сбалансированность и стабильность в рыночной системе хозяйствования, которые являются одним из важных условий достижения большей определенности. Как результат совокупной деятельности предпринимательской сферы гостиничного бизнеса (гостиничных услуг), связанных с потребительским спросом на эти услуги они должны рассматриваться в комплексе, как внешний фактор ограничения коммерческого риска.

Допустим, цена равновесия равна 167д.е. за проживание в одноместном номере гостиницы категории 3 звезды, а равновесный объем – 4,5 койко/суток в месяц. Только при этой цене месячный объем спроса равен месячному объему предложения. Любой отход от цены равновесия приводит в действие силы, обусловленные законами рынка, чтобы вернуть его в прежнее равновесное состояние, которое и является фактором уменьшения неопределенности окружающей среды и фактором ограничения риска в точке равновесия.

При цене, допустим, 60д.е. за проживание в одноместном номере гостиницы этой же категории в течение суток, объем спроса будет превышать объем предложения – имеет место дефицит гостиничных услуг (проживание в номерном фонде). В данном случае такой дефицит называют избыточным спросом, который свидетельствует о наибольшей вероятности реализации услуг и, следовательно, минимизация коммерческого риска при данной цене с запасом гарантированной возможности ее увеличения до равновесного уровня без соответствующего уменьшения вероятности реализации услуг. Поэтому пространство между линиями спроса и предложения ниже точки рыночного равновесия является зоной отсутствия риска от повышения цены. Риск реализации услуг отеля в этой зоне хотя и минимален, но с увеличением цены прибыль отеля будет выше, пока на гостиничный продукт находится покупатель, поэтому оптимальный риск будет в точке рыночного равновесия.

В зону повышенного  коммерческого риска конкретный отель войдет, если повысит цену выше равновесной точки, т.к. в этом случае объем спроса на гостиничный  сервис не достигнет уровня предложения. В таком случае разница между объемом спроса и объемом предложения называется избыточным предложением при данной цене. Например, при цене 200д.е. за 1 сутки потребители гостиничных услуг желали бы приобрести 3тыс. к/с гостиничных услуг. С другой стороны, производители гостиничного продукта хотели бы предложить 5тыс. к/с в месяц при такой цене. Этот месячный избыток в 2тыс. к/с стал бы причиной увеличения всевозможных затрат, что само по себе значительно увеличивает расходы и уровень коммерческого риска, но и мог бы привести к нереализации услуг, т.е. принести отелю серьезный материальный ущерб.

Таким образом, до тех пор, пока не устранится месячный излишек, руководство отеля вынуждено урезать цены на услуги гостиничного сервиса.

Таблица 1.1. иллюстрирует, как рыночная цена и уровень коммерческого риска будут меняться при наличии дефицита или избытка.

Табл.1.1.

 

Коммерческий  риск - рыночное равновесие

 

Рыночная ситуация	Соотношение между объемом спроса и объемом предложения	Рыночная цена	Уровень риска
Равновесие	П=С	Равновесная	Оптимальный
Избыток	П>С	Повышается	Минимальный
Дефицит	П<С	Понижается	Максимальный

 

Эти изменения  приводят цену к равновесному уровню, поэтому обусловленное дефицитом  снижение риска в условиях рыночных отношений релятивно и непродолжительно.

Влияние изменения спроса на гостиничные  услуги в рыночном равновесии на уровень коммерческого риска весьма актуально для гостиничного бизнеса.[3, c.330-347]

Влияние увеличения спроса выражается в повышении  рыночной цены равновесия, что в  свою очередь, сокращает риск гостиницы  оказаться нерентабельной, т.к. уровень расходов, приходящихся на 1к/м, не увеличивается при этом.

Аналогично  падение спроса при прочих равных условиях понизит равновесную цену, увеличит уровень коммерческого  риска, уменьшит объем предложения. Так, снижение цен на услуги турбаз и пансионатов при прочих равных условиях вполне может уменьшить  спрос на услуги гостиниц, или же внутри гостиницы, когда подобным тенденциям подвержен номерной фонд разных категорий, что приводит к снижению равновесной  цены, следовательно, к увеличению риска, потере рентабельности со снижением  равновесного объема предложения.

Создавшееся такое положение равновесия весьма рискованно для предпринимателя, ибо  низкая равновесная цена требует  более эффективной работы гостиницы, т. к. повышается вероятность низкорентабельной  работы или банкротства, если величина издержек недостаточно низка для возможности их покрытия уменьшенным от объема спроса объемом выручки.[5, c.278-280]

Рыночное  равновесие и связанный с ним  риск будут также изменяться в  ответ на изменения предложения.

Предположим, что в следующем месяце происходит появление на рынке гостиничных  услуг новых субъектов, например турфирм из других регионов, и соответственно, заключение договоров на продажу  во временное пользование однокомнатных  по более высокой цене, чем в  настоящее время. Это уменьшит предложение  на нем таких номеров.

Понижения предложения номеров данной категории  приводит к уменьшению риска, связанного с их реализацией, и к увеличению их цены. Гостиничная клиентура отвечает на рост цены уменьшением объема спроса. «Настройка» рынка на новую более  высокую цену равновесия служит для  приведения уменьшившейся доступности  номеров этой категории в соответствие с готовностью покупателя платить. И хотя при более высокой цене покупатели вынуждены приобретать меньшее количество к/с (останавливаться в гостинице на меньшее число койко/суток), фактор падения предложения все же окажет влияние, ограничивающее коммерческий риск, поскольку равновесие спроса и предложения при более высокой цене дает больше гарантий на увеличение прибыли участвующим на рынке гостиницам.