Глава 1. Введение. 2

Глава 2. Потребительские  свойства товара. 3

Глава 3. Частная классификация  и ассортимент  товарной группы 5

§1 Частная классификация  товарной группы 5

§2 Ассортимент товарной группы 6

§3 Коэффициент полноты  ассортимента 9

Глава 4. Классификация  и кодирование  товаров. 9

§1 ОКП 9

§2 Кодировка товара в кодах ОКП 11

§3 НГС 11

§4 ТН ВЭД РФ 12

§5 Кодировка товара в кодах ТН ВЭД  РФ 14

Глава 5. Факторы, формирующие  качество товара. 14

§1 Сырье 14

§2 Технологический  процесс 14

§3 Оборудование 16

Глава 6. Факторы, влияющие на сохраняемость. 18

§1 Упаковка товара. 18

§2 Транспортирование  товара. 19

§3 Хранение. 19

§4 Условия хранения. 20

Глава 7.  Стандарты на товар. 21

Глава 8. Средства информации о товаре (маркировка). 48

Глава 9. Экспертиза товара. 48

§1 Экспертиза 48

§2 Порядок проведения и оформления товароведной экспертизы 53

§3 Экспертиза коньяков 57

Глава 10.  Заключение. 63

Список  используемой литературы. 64

Глава 1. Введение.

Коньяк  —крепкий алкогольный напиток, полученный смешиванием коньячного спирта, спиртованной воды, сахарного сиропа. Коньячный  спирт получают перегонкой сухих  белых виноматериалов при длительной выдержке в дубовых бочках.

Коньяк  – это не просто крепкий приятный напиток, его называют еще и «эликсиром здоровья» и «водой жизни».  Ароматические  вещества, которые содержатся в бокалах  коньяка, благотворно действуют  на человека и способны излечить от многих заболеваний.

Наверняка, многие знают, что при простуде рюмка  коньяка действует лучше, чем  любая таблетка. Коньяк расширяет  сосуды и снимает головную боль, а 30 мл напитка с сахаром помогут  при гипертонии и стенокардии. Одна ложечка коньяка, по совету врачей, успокоит нервы, снимет стресс и поможет  справиться с тяжелым потрясением.  Конечно, не стоит увлекаться этим напитком, если у вас серьезное заболевание: диабет, желчекаменная болезнь и  т.д. Поэтому, отправляясь за коньяком в магазин, помните, что в некоторых  случаях алкоголь противопоказан, он только навредит вашему организму.

Нужно заметить, что чем старше возраст  напитка, тем больше полезных веществ  он содержит. Они не испаряются, а  еще сильнее дополняют гамму  ароматов коньяка. Так, выдержанный  коньяк 5 звезд (высшего качества) чаще используют для лечебных настоек, чем, например коньяк 3 звезды.  Считается, что его регулярное употребление (не более  15 мл в день) защитит  от болезней сердца и сосудов. По мнению некоторых врачей, дольше живут те люди, которые иногда пьют спиртные напитки в очень ограниченном количестве, чем те, кто пьет неумеренно или совсем воздерживается от алкоголя.

Как бы то ни было,  лечебные свойства коньяка  доказаны научно, и он с успехом  помогает людям избавиться от болезней. Главное – не перестараться и  не употреблять его слишком часто. 
 
 
 
 
 
 

Глава 2. Потребительские свойства товара.

Поскольку коньяк  является пищевым продуктом, то как всякий пищевой продукт  он обладает определенной пищевой ценностью.

Пищевая ценность включает в свое понятие  комплекс потребительских свойств, к которым относят энергетическую, физиологическую и органолептическую  ценность. Энергетическая ценность заключается  в количественном содержании энергетических веществ и выделяемой им энергии. В коньяке к энергетическим веществам  относится в первую очередь, этиловый спирт, который при концентрации 96,5% содержит 675,5 ккал. Кроме этилового  спирта в коньяке содержатся сахар, органические кислоты, которые увеличивают  энергетическую ценность напитка на 35-175 ккал в зависимости от его  содержания. Усвояемость энергетических веществ, в частности этилового  спирта, в алкогольных напитках зависит  от индивидуальных особенностей организма  человека, от количества и качества потребляемого напитка. Физиологическая  ценность заключается в количественном содержании физиологически активных веществ: фенольных, ароматических, минеральных  веществ, органических кислот и этилового  спирта.

Физиологическая ценность в основном обусловлена  действием этилового спирта на организм человека, главным образом, на нервную  и сердечно-сосудистую систему. Причем степень воздействия зависит  от дозы принятого алкоголя. Так, например, при приеме 20г спирта концентрацией 96% (по объему) пульс здорового человека увеличивается на 10-15 ударов по сравнению  с пульсом человека, выпившего  аналогичное количество воды. Действие алкоголя, содержащегося в разных видах алкогольных напитков, неодинаково. Чистый спирт или водно-спиртовый  раствор(водка) действуют быстрее  и сильнее, чем коньяк , в котором  содержатся сахара, органические кислоты, ароматические вещества.

Фенольные вещества, содержащиеся в коньяке, обладают ценными физиологическими свойствами, инактивируя в организме человека алкалоиды и соли тяжелых металлов и повышая иммунитет организма. Фенольные соединения обладают противовоспалительным, противоаллергическим, желчегонным  и сосудорасширяющим действием. Таким образом, фенольные вещества способствуют снижению вредного воздействия  чистого этилового спирта и его  водных растворов на организм человека.

Минеральные вещества (калий, магний, кальций, фосфор, железо, медь, марганец и др.) поступают  в коньяк из растительного сырья. Наибольшее количество приходится на долю калия, являющегося основным минеральным  веществом плодово-ягодного сырья. Калий и магний положительно влияют на сердечно-сосудистую систему и на кислотно- щелочное равновесие организма.

Органолептическая ценность коньяка характеризуется  цветом, вкусом, запахом и ароматом. Каждый из этих показателей имеет  свои специфичные значения. Коньяки  относятся к пищевым продуктам  с высокой органолептической  ценностью, так как разнообразие оттенков вкуса, запаха, цвета, их насыщенность, типичность, гармоничность сочетаний  настолько велики, что в полной мере эти напитки можно отнести  к группе особо ценных продуктов. Существует три "волны" запахов  коньяка. Первая "волна" улавливается на расстоянии 5 см от края бокала, тона легкие, ванильные. Непосредственно  у края бокала ощущается цветочные  и фруктовые ароматы - вторая "волна" запахов. Высококачественные коньяки  обладают очень тонким, но ощутимым ароматом розы, фиалки, липы, абрикосов  и других фруктов. Третья "волна" - это запахи "выдержки", для  таких запахов характерны сложные "портвейновые" тона. Коньяк отличается насыщенным золотисто-медным или золотисто-янтарным цветом. Для точного определения  аромата и букета коньяка стенки бокала нагревают руками в течение 5—6 мин. В молодом коньячном спирте и ординарных коньяках преобладает  первичный аромат, переходящий из вина (сивушные, эфирно-альдегидные  тона). Букет марочных коньяков характеризуется  сложностью, богатством, зрелостью; преобладает  сложная цветочно-эфирно-ванильная  гамма с оттенками: смолистым, шоколадным, цветущего сада, полевых цветов. Очень тонкий и развитый букет, соответствующий  типу и возрасту коньяка, оценивается  в 3,0 балла; хорошо развитый — 2,5; слабо  развитый — 2,0; не соответствующий типу и возрасту — 1,5; с посторонними тонами — 0,6. Для определения вкуса коньяка  набирают ок. 4—5 мл и оценивают крепость, сладость, полноту и посторонний  привкус. Вкус ординарного коньяка  простой, с легкой жгучестью и  резкостью, марочного — мягкий, полный, гармоничный, маслянистый, с послевкусием летучего комплекса и компонентов  древесины дуба. Вкус оценивается  в 5—1 балл: тонкий, гармоничный, соответствующий  типу и возрасту — 5,0; гармоничный  — 4,0; гармоничный, но мало соответствующий  типу — 3,0; ординарный — 2,0; с посторонними тонами — 1,0.Прозрачность коньяка оценивают  в светлом, хорошо освещенном помещении (бокал, слегка наклонённый, помещают между  источником света и глазом, но не на одной линии) отражением световых лучей от взвешенных частиц. По степени  прозрачности вино характеризуют как  кристаллически (с блеском) прозрачное, прозрачное (без блеска), пыльное (прозрачное, но на свету заметны пылевидные частицы), опалесцирующее, тусклое, мутноватое, мутное, очень мутное. Прозрачность коньяка оценивается от 0,5 до 0,1 балла: кристальный — 0,5; чистый с блеском — 0,4; без блеска — 0,3; с опалесценцией — 0,2; мутный — 0,1.

Срок  хранения коньяка может достигать 100 лет, при этом напиток с течением времени испаряется и теряет крепость до 40°.

Глава 3. Частная классификация и ассортимент товарной группы

§1 Частная классификация  товарной группы

По своему качеству «коньяки», производимые в  России и странах ближнего зарубежья, делятся на ординарные, ординарные коньяки специальных наименований, коллекционные и марочные.

Ординарные  коньяки выдерживаются в бочках от 3 до 5 лет; число звездочек означает срок выдержки. Содержание спирта в  ординарных коньяках составляет 40-42%.

Ординарные  коньяки специальных наименований готовятся из коньячных спиртов 3,5 - 4,5-летней выдержки.

Коньяки коллекционные готовятся из марочных коньяков, дополнительно выдержанных  не менее 3 лет в дубовых бочках.

Марочные  коньяки выдерживаются в бочках обычно от 3 до 10 лет и более. По срокам выдержки марочные коньяки разделяются  на три группы:

1.Коньяки  выдержанные (КВ) - 6-7 лет; 

2.Коньяки  выдержанные высшего качества (КВВК) - 8-10 лет; 

3.Коньяки  старые (КС) и Очень старые (ОС) - свыше  10 лет. 

В марочных коньяках содержится 42 - 57% об. спирта. При  производстве коньяков КВ, КВВК и КС разрешается введение в купаж  более молодых коньячных спиртов:

для коньяков группы КВ - не моложе 5 лет выдержки;

для коньяков КВВК - не моложе 6 лет выдержки;

для коньяков группы КС - не моложе 7 лет выдержки.

По вкусовым качествам все коньяки стран  бывшего СССР можно разделить  на три группы:

К первой относятся армянские, азербайджанские, дагестанские и узбекские коньяки, отличающиеся сильным ароматом, ванильными тонами и повышенной экстрактивностью.

Ко второй - грузинские коньяки, менее экстрактивные, лёгкие, свежие, с цветочными тонами. К этому типу можно отнести  также и краснодарские коньяки.

К третьей  группе относятся украинские и молдавские коньяки. Они гармоничны, имеют тонкий ванильный аромат, своеобразный букет, менее экстрактивны, чем коньяки  первой группы. 

§2 Ассортимент товарной группы

Для рассмотрения ассортимента товара, представлена продукция  трех  производителей: ММВЗ (Московский Межреспубликанский винзавод), винзавода  «Тольяттинский» и  винно-коньячный  завод «Альянс-1892» 

ММВЗ  предлагает следующий ассортимент:

1. Коньяки «Кутузов»  

Коньяк  «Кутузов» производится на «Московском  межреспубликанском винодельческом заводе»  по классической технологии из французских  коньячных спиртов, полученных путем  перегонки высококачественных белых  сухих  виноградных виноматериалов с последующей выдержкой в  дубовых бочках.

Выпускаются:

Коньяк  «Кутузов» 4 года 0,25 и 0,5 л 

Коньяк  «Кутузов КВ» (коньяк выдержанный) 0,5 л.  

Коньяк  «Кутузов КВВК» (коньяк выдержанный  высшего качества) 0,5 л.  

2. Коньяк «Арбатский»  

Коньяк  «Арбатский» изготовлен по классической технологии из коньячных спиртов  среднего возраста не менее 3-х (5-ти) лет, полученных путем перегонки высококачественных сухих виноградных виноматериалов, выдержанных в дубовых бочках.

Выпускаются:

Коньяк  «Арбатский» 3* 0,25 и 0,5 л 

Коньяк  «Арбатский» 5* 0,25 и 0,5 л 

3. «Три звездочки и Пять звездочек»

Произведен  из коньячных спиртов, выдержанных  в дубовых бочках не менее 5 лет. Обладает гармоничным, мягким вкусом с приятным послевкусием и тонким ароматом со слабыми ванильными тонами.

Выпускаютя:

Коньяк  российский "Три звездочки" 0,1, 0,25 и 0,5 л  

Коньяк  российский «Пять звездочек» 0,1, 0,25 и 0,5 л  

Винзавод  «Тольяттинский» предлагает следующую  продукцию:

1. Коньяк "Старый Ставрополь на Волге"

Этот  коньяк изготовлен из отборных высококачественных армянских коньячных спиртов, полученных из лучших коньячных сортов винограда, выращенного в Араратской долине. Обладает богатым, сложным и полным оттенков букетом: после легкой дымки чернослива и миндаля проступает целая гамма шоколадных тонов.

Выдержка 15 лет

Выпускается объемом 0,7 литра.

2. Коньяк «Князь Трувор» КВВК

Коньяк  «Князь Трувор» 8-летней выдержки изготовлен из отборных высококачественных армянских  коньячных спиртов, полученных из лучших коньячных сортов винограда, выращенного  в Араратской долине. Мягкий и в  то же время полный гармоничный вкус, ярко выраженный букет с характерными цветочными и шоколадными тонами, придают коньяку мужество и благородство.

Выпускается объемом 0,7 литра; сувенирная упаковка.

3. Коньяк российский «1812»

В аромате  этого коньяка ярко выражены цветочные  и легкие миндально-ореховые тона. Спокойный  и мягкий вкус с долгим приятным послевкусием миндального орешка.

Выпускаются:

Коньяк  российский «1812» 5 звезд; объем 0,5; 0,25; 0,1 л, крепость 42%.

Коньяк  российский «1812» 3 звезды; объем 0,5; 0,25; 0,1 л, крепость 40%.

4. Коньяк российский «Ставрополь на Волге»

Коньяк  изготовлен из высококачественных французских  коньячных спиртов.

Выпускаются:

Коньяк  российский «Ставрополь на Волге»  5 звезд, объем 0,5; 0,25; 0,1 л., крепость 42%

Коньяк  российский «Ставрополь на Волге»  3 звезды, 0,5; 0,25; 0,1 л., крепость 40%

5. Коньяк «Светский советник»

Коньяк  приготовлен из французских коньячных  спиртов, выдержанных не менее 5-ти лет. Обладает ванильно-цветочными тонами, гармоничным полным вкусом с приятным долгим послевкусием.

Выпускается:

Коньяк  российский «Светский советник»  5 звезд, объем 0,5; 0,25; 0,1 л., крепость 41%

Коньяк  российский «Светский советник»  3 звезды, объем 0,5; 0,25; 0,1 л., крепость 40%

6. Коньяк «KORTESCO»

Данный  коньяк производится 3 и 5 летней выдержки, из лучших импортных коньячных спиртов, и разливаться в элегантные стеклянные бутылки объемом 0,5л. 

Винно-коньячный  завод «Альянс-1892» представляет  такие знаменитые марки коньяка  как:

1. Коньяк «Старый Кенигсберг»

Коньяк  «Старый Кенигсберг» 4 года выдержки – это визитная карточка Винно-коньячного завода «Альянс-1892». Напиток, выдержанный временем и преображенный современными достижениями технического прогресса.

Коньяк  «Старый Кенигсберг» в круглой  бутылке «наполеон» выпускается  объемами 0.5 л и 0.5 л в подарочной упаковке.

Коньяк  «Старый Кенигсберг» в бутылке  «фляга» выпускается объемами 0.1, 0.25, 0.375 и 0.5 л.

Коньяк  «Старый Кенигсберг» 5-летний отличается легким цветочно-фруктовым ароматом с оттенком мягкой ванили. Обладает полным гармоничным вкусом, подкрепленным благородным послевкусием. Цвет – янтарный, с золотистым оттенком.

Выпускается объемами 0.375, 0.5 и 0.7 л.

Коньяк  «Старый Кенигсберг»  КВ создан исключительно из французских коньячных спиртов возрастом более 6 лет. Уникальность производства коньяка «Старый Кенигсберг» КВ – это французская технология обработки коньяка холодом для сохранения аромата и вкуса дубовой выдержки. Продукция разливается на высокотехнологичном оборудовании, в полной мере соответствующем всем требованиям современного коньячного производства.

Выпускается объемами 0.5 л, 0.5 л в подарочной упаковке и 0.7 л.

Коньяки «Старый Кенигсберг» в подарочном наборе «Лего» представлены в индивидуальном исполнении – бутылка Лего, упакованная  в тубу. Набор состоит из трех бутылочек с коньяком «Старый  Кенигсберг» выдержками 4, 5 и 6 лет.

Также выпускается коньяк "Старый Кенигсберг" 4-летний 0,1 л в блистерной упаковке.

2. Коньяк «Трофейный»

Коньяк  «Трофейный» 4-летний отличается неповторимым ароматным букетом, имеет мужественный, полный, слаженный, гармоничный вкус. Цвет янтарный с золотистым оттенком. Выпускается объемами 0.1, 0.25, 0.375, 0.5 л и 0.5 л в подарочной упаковке.

Коньяк  «Трофейный» 5 лет выдержки и 42% крепости. Выпускается объемами 0.25 л и 0.5 л.

3. Коньяк «Инстербург»

При создании коньяка были учтены полезные и лечебные свойства продукта, которые оказывают  уникальное загадочное действие для  равновесия и гармонии в жизни. При  создании напитка используются спирты возраста от 4-х лет. Коньяк отличается ароматом фруктов, орехов и шоколада.

Коньяк  «Инстербург» в бутылке «фляга»  выпускается объемами 0.1, 0.25, 0.375 и 0.5 л.

4. «Франко-Российский союз 1892» - фирменный сувенирный коньяк, символично олицетворяющий многолетнее партнерство российского предприятия и французского винокуренного завода. Розлив, этикировка и упаковка этого уникального напитка производятся вручную. Выпускается объемом 0,5 литра.

§3 Коэффициент полноты ассортимента 

К_п =П_i/П_б *100%,

     где П_i – количество наименований в ассортименте i-того магазина;

            П_б – базовое количество наименований. 

 К_п =23/62*100%=37%

Глава 4. Классификация и  кодирование товаров.

§1 ОКП

Общероссийский  классификатор продукции (ОКП) входит в состав ЕСКК Российской Федерации. ОКП предназначен для обеспечения  достоверности, сопоставимости и автоматизированной обработки информации о продукции  в таких сферах деятельности как  стандартизация, статистика, экономика  и другие. Ведение ОКП осуществляет Всероссийский научно-исследовательский  институт классификации, терминологии и информации по стандартизации и  качеству (ВНИИКИ) Госстандарта России совместно с головными и ведущими организациями по ОКП министерств  и ведомств. ОКП представляет собой  систематизированный свод кодов  и наименований группировок продукции, построенных по иерархической системе  классификации. Классификатор используется при решении задач каталогизации  продукции, включая разработку каталогов  и систематизацию в них продукции по важнейшим технико-экономическим признакам; при сертификации продукции в соответствии с группами однородной продукции, построенными на основе группировок ОКП; для статистического анализа производства, реализации и использования продукции на макроэкономическом, региональном и отраслевом уровнях; для структуризации промышленно-экономической информации по видам выпускаемой предприятиями продукции с целью проведения маркетинговых исследований и осуществления снабженческо-сбытовых операций. Каждая позиция ОКП содержит шестизначный цифровой код, однозначное контрольное число и наименование группировки продукции. В ОКП предусмотрена пятиступенчатая иерархическая классификация с цифровой десятичной системой кодирования.  На каждой ступени классификации деление осуществлено по наиболее значимым экономическим и техническим классификационным признакам.

На первой ступени классификации располагаются  классы продукции (ХХ 0000), на второй –  подклассы (ХХ Х000), на третьей – группы (ХХ ХХ00), на четвёртой – подгруппы (ХХ ХХХ0) и на пятой – виды продукции (ХХ ХХХХ).  Коды 2-5-разрядных группировок  продукции дополнены нулями до 6 разрядов и записываются с интервалом между вторым и третьим разрядами. Классификация продукции в ОКП  может быть завершена на третьей, четвёртой или пятой ступенях классификационного деления.

При записи отдельных наименований классификационных  группировок используют сокращённую  форму записи с заменой лексических  элементов графическими, при этом: опускают начальную часть полного  наименования, вместо которой ставят тире, когда она повторяет предшествующее наименование;  предшествующее наименование или его часть, соответствующая  опускаемой части сокращённого наименования, отделяют косой чертой. Для однозначности  понимания и разграничения объёмов  используемых понятий отдельные  позиции ОКП включают пояснения. Пояснения приведены непосредственно  под наименованием позиции, к  которой они относятся. Пояснения  приводятся для исключения возможности  попадания в данную позицию классификатора объекта, входящего в другую его  позицию, в целях единообразного понимания специалистами отдельных  слов или словосочетаний в составе  наименования позиции, при необходимости  уточнения области применения данной позиции или при необходимости  перечисления объектов, которые могут  входить в данную позицию.

В ОКП  для кодирования иноаспектных группировок  используют "нулевые" группировки, имеющие 0 на внутреннем разряде кода. Иноаспектные группировки образованы по признакам, отличающимся от признаков  группировок основного классификационного деления.

Содержание "нулевых" группировок определяется, как правило, алгоритмом сбора, т.е. перечнем входящих в них группировок  основного классификационного деления. Разработку "нулевых" группировок  и составление к ним соответствующих  алгоритмов сбора осуществляют министерства, ведомства для решения конкретных экономических задач. "Нулевые" группировки располагают в общем  для всех позиций порядке возрастания  кодов.

"Нулевые"  группировки отмечены в конце  наименования условным знаком "*". При необходимости отражения  конкретных типов, марок, моделей  и других характеристик отдельных  видов продукции, в создаваемых  для этих целей отраслевых  классификаторах продукции в  качестве первых шести знаков  должны использоваться коды из  ОКП.