Мясо и мясопродукты
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«ПЕНЗЕНСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ»
(ПГТА)
Факультет «Институт Промышленных Технологий»
Кафедра «Пищевые Производства»
Дисциплина «Товароведение продовольственных товаров»
Курсовая работа на тему:
«Мясо и мясопродукты»
Выполнила:
Студентка гр.08ТП1
Кабаева К.С.
Проверила:
Пчелинцева О.Н.
Пенза 2011
Содержание
Введение ..............................
1. Теоретическая часть. Характеристика товара ..............................
1.1. История появления ..............................
1.2. Классификация исследуемого товара ..............................
1.3. Ассортимент товара ..............................
1.4. Классическая схема производства. Краткая характеристика сырья ........ 18
1.5. Химический состав и пищевая ценность ..............................
1.6. Требования к качеству ..............................
1.7. Дефекты товара. Причины возникновения. Способы
предотвращения и устранения ..............................
1.8. Идентификация и методы обнаружения фальсификации ........................ 45
1.9.Упаковка, маркировка, условия хранения, правила
транспортирования ..............................
2. Практическая часть ..............................
2.1. Характеристика объекта ..............................
2.2. Ассортимент товара (3 торговые точки) ..............................
2.3. Исследуемые образцы ..............................
2.4.Требования к качеству. Методы исследования ..............................
2.5.Результаты оценки. Обоснование полученных результатов ..................... 62
3. Рекомендации по использованию продукта в составе блюд и
кулинарных изделий ..............................
Выводы и предложения ..............................
Список литературы ..............................
Приложения (нормативная документация) ..............................
Введение
Мясо и мясопродукты играют важную роль в питании человека вследствие содержания в них высокоценных белков, значимых в энергетическом и пластическом отношениях жиров, ряда витаминов, макро- и микроэлементов.
Мясоперерабатывающая промышленность выпускает очень широкий ассортимент готовой продукции, в состав которой входит различные виды мясопродуктов, мясных полуфабрикатов, а также колбасных изделий.
Производство сырокопченых колбас является одним из самых сложных технологических процессов в переработке мяса. Оно характеризуется длительностью и сложностью биохимических и физических процессов протекания в период созревания.
Сырокопченые колбасы считаются самым древнейшим видом колбасных изделий. Еще много веков назад люди обнаружили уникальное свойство копченого обезвоженного мяса - оно способно храниться гораздо дольше, чем любое другое.
Сырокопченые колбасные изделия представляют собой продукт, который предназначен для употребления в пищу без дополнительной термической обработки. Поэтому к колбасным изделиям и технологическому процессу их изготовления предъявляют повышенные санитарные требования.
При производстве сырокопченых колбас большое внимание уделяют качеству сырья, тщательной жиловке мяса, поскольку колбасы не подвергают тепловой обработке. Обращается внимание на возраст животного, тщательность охлаждения, соотношение говядины и свинины, особенно свиного жира, так как излишнее его количество оказывает неблагоприятное влияние на связывающую способность фарша.
Сырокопченые колбасы стабильно пользуются хорошим спросом, и сегодня в продаже имеется огромный выбор колбас, что предоставляет возможность подобрать изделие на любой вкус.
Для того чтобы было легче ориентироваться в условиях огромного ассортимента, сырокопченые изделия классифицируют по виду изделия и способу обработки, по виду мяса, по составу сырья, по качеству сырья, по виду оболочки, по рисунку фарша на разрезе и по назначению. По пищевой ценности колбасы также неравноценны. Для проверки качества колбасных изделий проводится их экспертиза, она устанавливает соответствие требованиям нормативных документов и стандартов по внешнему виду, консистенции, виду фарша на разрезе, цвету, вкусу и запаху.
Для обеспечения хорошего качества реализуемой потребителю продукции, необходимо соблюдать правила её хранения. Сроки годности и условия хранения определяются для каждого вида сырокопченых колбасных изделий индивидуально.
Ввиду того, что сырокопченые колбасы не подвергают варке, из мяса, идущего на их изготовление, удаляют сухожилия и хрящи, плохо перевариваемые без предварительной разварки, а также говяжий жир. Кроме того, необходимо дать фаршу в процессе производства созреть. Известно, что сырое охлажденное мясо при хранении постепенно созревает и размягчается.
Однако при температуре 0 - 2 °С нельзя долго хранить сырое несоленое мясо, так как влага в мясной ткани приводит к росту бактерий и плесеней. Поэтому сырое мясо для копченой колбасы засаливают и выдерживают не более 10 суток при низкой температуре, что создает необходимые условия для созревания мяса и сохранения его от порчи. Кроме того, постепенным высушиванием создают условия, препятствующие размножению бактерий.
Огромное значение для качества готовой твердокопченой колбасы имеет качество исходного сырья. Основные требования к нему: минимальная влажность и максимальная вязкость.
Особенностью сырокопченых колбас, которые называют также твердокопчеными, является то, что они подвергаются копчению в сыром виде. [21]
В рецептуру этих колбас включаются специи, а в некоторые из них добавляют еще коньяк и мадеру. Сырокопченые колбасы вырабатывают высшего и 1-го сортов.
Поверхность разреза сырокопченых колбас блестящая, стекловидная, иногда на ней выступают прозрачные капельки жира.
Ломтики доброкачественной сырокопченой колбасы хорошо сгибаются и легко разжевываются, на наружной поверхности сырокопченых колбас часто появляется белый налет соли и сухой плесени, что не является недостатком этого продукта и не указывает на его порчу. [5]
При написании данной курсовой работы ставились следующие задачи: рассмотреть товароведную характеристику сырокопченых колбас, ознакомиться с ассортиментом товара, дефектами товара и способами их предотвращения и устранения, изучить схему производства, химический состав, пищевую ценность, правила транспортирования, условия хранения, маркировку и упаковку сырокопченых колбас, а также изучить требования к качеству сырокопченых колбас, идентификацию и методы обнаружения фальсификации.
1. Теоретическая часть. Характеристика товара
1.1. История появления
Колбасные изделия - это продукты, приготовленные из мясного фарша с солью и специями, в оболочке или без нее и подвергнутые термической обработке до готовности к употреблению.
В зависимости от способа термической обработки колбасы подразделяют на: вареные, полукопченые и копченые.
Копченые колбасы по способу термической обработки делятся на: сырокопченые и варено-копченые.
Сырокопченые колбасы представляют собой изделия в оболочке, приготовленные из мясного фарша с добавлением соли и специй и подвергнутые холодному копчению и сушке. Из всех видов колбасных изделий они обладают самыми высокими вкусовыми достоинствами и энергетической ценностью (до 560 ккал на 100 г), имеют плотную консистенцию, острый солоновато-кислый вкус, своеобразный аромат копчения и пряностей. Эти колбасы наиболее стойкие при хранении.
По качеству сырья сырокопченые колбасы подразделяются на высший и 1 сорт. [18]
История колбасы насчитывает не одно тысячелетие. Еще на древнегреческих пирах излюбленной едой считались небольшие вареные или копченые колбаски, а также начиненные рубленым мясом и шпиком свиные желудки. Упоминание о блюде, похожем на колбасу, найдено в древнегреческих пьесах, а написана она было в 500 г. до н.э. Позднее это слово довольно часто встречается в греческих письмах.
В Древнем Риме тоже делали маленькие вареные и копченые колбаски, но там их скручивали колечком или придавали вид цепочки.
Современное слово "колбаса" (sausage) по одной из версий произошло от латинского слова "salsus", что значить соленый. Вероятно, в древние времена этот термин имел более широкое значение, и означал не только сосиски и колбасы в нашем представлении, но и все соленое или просто консервированное мясо. Тогда ведь не было возможности хранить мясо в холоде, и приготовление колбас (вареных и копченых) было хорошим способом его сохранить.
В Турции созвучное колбасе "кюльбысты" - это жаренные на решетке котлеты. Следует вспомнить и украинское "ковбыця" - т.е. "чурбан", ведь многие сорта колбасы действительно похожи на чурочки и палочки.
Колбасу готовили и ели в больших количествах вавилоняне еще около 1500 лет назад. Греки называли ее по-своему - oryae, у них были свои названия и для других видов заготовленного впрок мяса.
В V веке до нашей эры в литературе упоминается салями - колбаса, впервые приготовленная в городе Салами, на восточном побережье Кипра, от которого и получила свое название.
В средние века в Европе развитие производства колбас пошло двумя путями. На севере, в прохладном климате готовили сырые колбасы с просушкой с помощью дыма. В южных районах практиковали вяление на солнце. Таковы суджук и бастурма.
Признанными мастерами колбасного дела считаются немцы и австрийцы. Такого разнообразия сортов колбас, сарделек и сосисок нет ни в одной другой стране мира. До сих пор австрийский город Вена и германский Франкфурт-на-Майне спорят за право называться родиной сосисок. Дело в том, что «автор» этого изобретения Йохан Георг Ланер родился во Франкфурте, где учился колбасному ремеслу, а, переехав в Вену, открыл лавку, в которой торговал новым продуктом - сосисками.
Со средних веков начинается настоящее триумфальное шествие колбасных изделий по Европе. Наши соотечественники тоже не отставали.
Начало производства колбас в России.
Славянское слово колбаса (первоначально «кълб») известно с XII века. В знаменитом памятнике русской культуры XVI века - «Домострое» описаны различные способы приготовления колбас.
Благодаря умельцам из Углича колбасное производство приобрело в России промышленные масштабы. Известно, что к 19 веку каждый уважающий себя владелец мясной лавки в крупных городах страны имел отдельную колбасную мастерскую - деликатес шел нарасхват.
Одно время считалось, что колбасу в Россию привезли немцы. Они же и научили её делать. Но берестяная грамота, найденная в Великом Новгороде, говорит о том, что в 12 веке колбаса уже была привычным продуктом.
Слово «кълъбасоу» вполне соответствует современной колбасе, а новгородцы не имели тесных контактов с тюркскими народами, но зато активно торговали с северной Европой. Вероятно, слово колбаса имеет общеславянское происхождение и не исключено, что первая часть слова славянская, а вторая - заимствованная.
Европа, конечно, несколько опережала Россию в плане технического прогресса. Но, благодаря окну, прорубленному Петром I, европейские государства делились с нами своими ноу-хау.
В начале 20 века немецкие фирмы-производители колбас помогли нашему колбасному производству перевооружиться и работать в ногу со временем. К началу Первой мировой войны в России уже работало около двух тысяч колбасных цехов, оборудованных по последнему слову техники.
В конце 20 века в России уже можно было встретить колбасу самых разных сортов. До революции насчитывалось более 2 500 колбасных заведений, правда, из этого количества только 46 производств изготавливали этот продукт фабричным способом. Остальные же просто находились при каждой крупной мясной лавке.
Говорят, что до 1974 года в советских колбасах со знаком «Высший сорт» действительно ничего, кроме мяса, не было. А в 1974 в Союзе начались перебои с сырьем. Источники утверждают, что произошло это из-за небывалой засухи 1972 года, когда страна понесла серьезные потери крупного рогатого скота.
В ГОСТы допустили некоторые послабления, например, теперь разрешали добавлять в мясной фарш крахмал, муку или заменитель белка животного происхождения.
Процент добавок был ничтожно мал и на вкусе продукта никак не отразился, однако граждане получили возможность значительно сэкономить. Судя по всему, именно с этого момента колбаса стала относительно дешевым и вкусным заменителем натурального свежего мяса.
В советское время к классическим сырокопчёным колбасам добавились варёные сорта. В 1936 году выпустили экспериментальную партию диетической колбасы с высоким содержанием свинины, с нежной структурой и без копчения. Эта колбаса предназначалась в медицинские заведения (больницы и санатории) для тяжелобольных, перенесших операции или «имеющих подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма», отчего получила название «Докторская». [7]
1.2. Классификация исследуемого товара
При изготовлении колбас данной группы после осадки батоны подвергают холодному копчению, минуя процесс варки, а затем продолжительной сушке.
Процесс изготовления сырокопченых колбас отличается длительной ферментацией мяса на всех стадиях производства.
Разновидностью сырокопченых колбас являются колбасы, которые подвергают только сушке (вялению). Доля копченых колбас в общем выпуске колбасных изделий составляет 2 - 2,5%. Они характеризуются высоким содержанием жира и соли, небольшим количеством влаги.
Как правило, влажность сырокопченых колбас не превышает 30%, содержание поваренной соли 3 - 6%, нитрата - не более 3 %.
Классификация сырокопченых колбас:
- По составу сырья.
Сырье для производства сырокопченых колбас: говядина от взрослого скота, свинина и баранина в охлажденном и размороженном состоянии, шпик хребтовый, гpудинка, жир-сырец говяжий подкожный, жир-сырец бараний подкожный и курдючный.
Лучшим сырьем является мясо от задних и лопаточных частей туш быков в возрасте 5 - 7 лет и от лопаточной части взрослых свиней в возрасте 2 - 3 лет.
Охлажденное cырье должно быть выдержано 2 - 3 дня, замороженное не должно храниться более 3 мес. (свинина) и 6 мес. (говядина). Не допускается вырабатывать сырокопченые колбасы из мяса, заметно изменившего цвет на поверхности, замороженного более одного раза и шпика с признаками пожелтения.
- По составу фарша.
Подразделяют на колбасы, содержащие грудинку и колбасы, содержащие шпик.
- По качеству сырья - на высший и 1 сорт.
Колбасы высшего сорта. К ним относятся колбасы следующих наименований:
Советская, Зернистая, Свиная, Московская, Невская, Сервелат, Майкопская, Особенная, Столичная, Брауншвейгская, Туристские колбаски, суджук.
Они готовятся из говядины высшего сорта, нежирной свинины, шпика или грудинки; из специй добавляют перец черный и душистый, мускатный орех или кардамон.
В фарш Майкопской, Свиной, Советской и Столичной колбас добавляют коньяк; Особенной - мадеру.
Колбасой 1-го сорта является Любительская колбаса.
Любительскую колбасу изготовляют из говядины (65%) и свиной грудинки (35%). Батон прямой с четырьмя перевязками на равном расстоянии.
- По виду оболочки - в оболочках естественных, искусственных. [17]
Производство сырокопченых колбас включает следующие операции:
измельчение мяса, посол и созревание мяса, второе измельчение, приготовление фарша, наполнение оболочки, осадка батонов, копчение и сушка.
Сырокопченые колбасы имеют высокую питательную ценность, плотную консистенцию, своеобразный аромат и острый вкус. Своим изысканным вкусом сырокопчёная колбаса обязана дыму.
Низкое содержание влаги и присутствие продуктов копчения обусловливают длительный срок хранения этих колбас.
Для придания нежной консистенции и пластичности в фарш этих колбас вводится достаточное количество шпика или грудинки, так как при малом содержании жира и значительных потерях влаги сырокопченые колбасы получаются сухими и безвкусными.
Особенность производства сырокопченых колбас заключается в том, что подготовленное сырье выдерживают для созревания при температуре 0 - 2 °С в течение 3 - 7 суток, затем готовят фарш. Фарш в оболочки набивают достаточно плотно, чтобы не было пустот, и батоны подвергают более длительной осадке в течение 7 - 10 суток. Батоны не обжаривают и не варят, а подвергают холодному копчению дымом от опилок бука, дуба, ольхи при температуре дыма 18 - 22 °С от 5 до 7 суток. После копчения батоны сушат при температуре 12 °С в течение 25 - 30 суток до твердой консистенции и влажности не более 30%.
Копчение и сушку ведут постепенно, не допуская резких колебаний температуры и сильных потоков воздуха. Интенсивное обезвоживание фарша копченой колбасы вызывают коробление батонов и образование уплотненного слоя (закала) около оболочки.
Составные части дыма, которыми пропитываются копченые продукты, обладают бактерицидным действием. Во время копчения колбасы в результате комплексного воздействия дыма, тепла и других факторов приобретают специфические вкус, аромат и окраску.
В формировании специфических вкуса и аромата копченых колбасных изделий участвуют фенолы, летучие органические кислоты и альдегиды, которые способны вступать в реакцию с белками и образовывать соединения, влияющие на аромат и вкус продукта. На свойства копченых продуктов наибольшее влияние оказывают фенолы, замедляющие окисление жира, а вместе с кислотами и другими веществами вызывающие гибель или подавляющее развитие микроорганизмов. [18]
1.3. Ассортимент товара
1) "Московская"
Сырокопченая
ГОСТ 16131-86 в/сорт
Состав: говядина, шпик, соль, сахар, пряности, фиксатор окраски Е 250. Пищевая ценность в 100 г продукта:
белок - 24,8 г, жир - 41,5 г.
Энергетическая ценность: калорийность - 473 ккал.
Срок годности: Годен в течение 4 месяцев.
Условия хранения: при температуре от +12 до +15 °С и относительной влажности воздуха 75 - 78%.
2) "Брауншвейгская"
Сырокопченая
ГОСТ 16131-86 в/сорт
Состав: говядина в/с, свинина, шпик, соль, сахар, пряности, фиксатор окраски Е 250.
Пищевая ценность в 100 г продукта:
белок - 27,7 г, жир - 42,4 г.
Энергетическая ценность: калорийность - 492 ккал.
Срок годности: Годен в течение 4 месяцев.
Условия хранения: при температуре от +12 до +15 °С и относительной влажности воздуха 75 - 78%.
3) "Говяжья"
Сырокопченая
ТУ 9213- 003-51951518-2002 в/сорт
Состав: говядина, жир говяжий, соль, сахар, чеснок, пряности, аскорбиновая кислота, фиксатор окраски Е 250.
Пищевая ценность в 100 г продукта:
белок - 15,5 г, жир - 26,0 г.
Энергетическая ценность: калорийность - 296 ккал.
Срок годности: Годен в течение 4 месяцев.
Условия хранения: при температуре не выше 12+15 °С и относительной влажности воздуха 75 - 78%.
4) "Европейская"
Сырокопченая
ТУ 9213- 005-51951518-03 1 сорт
Состав: говядина, свинина, шпик, соль, пряности и специи, декстроза, аскорбиновая кислота, фиксатор окраски Е 250.
Пищевая ценность в 100 г продукта:
белок - 12,0 г, жир - 35,0 г.
Энергетическая ценность: калорийность - 245 ккал.
Срок годности: Годен в течение 4 месяцев.
Условия хранения: при температуре не выше +15 °С и относительной влажности воздуха 75 - 78%.
5)"Зернистая"
Сырокопченая
ГОСТ 16131-86 в/сорт
Состав: говядина в/с, шпик, соль, сахар, пряности, чеснок, фиксатор окраски Е 250.
Пищевая ценность в 100 г продукта:
белок - 9,9 г, жир - 63,2 г.
Энергетическая ценность: калорийность - 608 ккал.
Срок годности: Годен в течение 4 месяцев.
Условия хранения: при температуре от +12 до +15 °С и относительной влажности воздуха 75 - 78%.
6) "Крестьянская"
Сырокопченая
ТУ 9213- 005-51951518-03 1 сорт
Состав: грудинка свиная, свинина, соль, сахар, коньяк, пряности, чеснок, аскорбиновая кислота, фиксатор окраски Е 250.
Пищевая ценность в 100 г продукта:
белок - 13,0 г, жир - 57,0 г.
Энергетическая ценность: калорийность - 568 ккал.
Срок годности: Годен в течение 4 месяцев.
Условия хранения: при температуре не выше 12+15 °С и относительной влажности воздуха 75 - 78%.
7) "Любительская"
Сырокопченая
ГОСТ 16131-86 1 сорт
Состав: говядина, грудинка свиная, соль, сахар, пряности, фиксатор окраски Е 250.
Пищевая ценность в 100 г продукта:
белок - 20,9 г, жир - 47,8 г.
Энергетическая ценность: калорийность - 514 ккал.
Срок годности: Годен в течение 4 месяцев.
Условия хранения: при температуре не выше 12+15 °С и относительной влажности воздуха 75 - 78%.
8) "Особенная"
Сырокопченая
ГОСТ 16131-86 в/сорт
Состав: грудинка свиная, говядина, свинина, соль, коньяк, сахар, пряности, фиксатор окраски Е 250.
Пищевая ценность в 100 г продукта:
белок - 21,8 г, жир - 46,6 г.
Энергетическая ценность: калорийность - 507 ккал.
Срок годности: Годен в течение 4 месяцев.
Условия хранения: при температуре от +12 до +15 °С и относительной влажности воздуха 75 - 78%.
9) "Свиная"
Сырокопченая
ГОСТ 16131-86 в/сорт
Состав: грудинка свиная, свинина, соль, коньяк, сахар, пряности, фиксатор окраски Е 250.
Пищевая ценность в 100 г продукта:
белок - 13,0 г, жир - 57,3 г.
Энергетическая ценность: калорийность - 568 ккал.
Срок годности: Годен в течение 4 месяцев.
Условия хранения: при температуре от +12 до +15 °С и относительной влажности воздуха 75 - 78%.
10) "Пикантная"
Сырокопченая
TУ 9213- 005- 51951518-03 1 сорт
Состав: говядина, шпик, соль, сахар, чеснок, пряности, аскорбиновая кислота, фиксатор окраски Е 250.
Пищевая ценность в 100 г продукта:
белок - 20,0 г, жир - 47,0 г.
Энергетическая ценность: калорийность - 450 ккал
Срок годности: Годен в течение 4 месяцев.
Условия хранения: при температуре не выше +15 °С и относительной влажности воздуха 75 - 78%.
11) "Русская"
Сырокопченая
ТУ 9213- 005-51951518-03 1 сорт
Состав: говядина, свинина, шпик, соль, сахар, пряности, чеснок, аскорбиновая кислота, фиксатор окраски Е 250.
Пищевая ценность в 100 г продукта:
белок - 21,0 г, жир - 50,0 г.
Энергетическая ценность: калорийность - 442 ккал.
Срок годности: Годен в течение 4 месяцев.
Условия хранения: при температуре не выше +15 °С и относительной влажности воздуха 75 - 78%.
1.4. Классическая схема производства. Краткая характеристика сырья
Схема производства сырокопченых колбас.
Сырье. Для производства сырокопченых колбас используют говядину от взрослого скота, свинину, баранину в охлажденном и размороженном состояниях, шпик хребтовый, грудинку свиную с массовой долей мышечной ткани не более 25 %, жир-сырец говяжий подкожный, жир-сырец бараний подкожный и курдючный. Лучшим сырьем является мясо от задних и лопаточных частей туш быков в возрасте 5 - 7 лет и от лопаточной части взрослых свиней (2 - 3 года). Охлажденное сырье должно быть не более 2 - 3 суточной выдержки, замороженное - не более 3 мес. хранения.
Подготовка сырья. Подготовка сырья аналогична подготовке сырья для полукопченых и варено-копченых колбас. В процессе жиловки говядину, баранину и свинину разрезают на куски массой 300 - 600 г, грудинку свиную на куски массой 300 - 400 г, шпик хребтовый на полосы размером 15 х 30 см.
Перед измельчением жирное сырье (свинину жирную, грудинку, шпик, жир-сырец) необходимо охладить до 2 ± 2 С или подморозить до - 2 ± 1 С.
Сырокопченые колбасы можно изготавливать двумя способами. [5]
Первый способ:
Посол сырья. Жилованные говядину, баранину и свинину солят в кусках, добавляя на 100 кг мяса 2,5 кг поваренной соли (схема-производство сырокопченых колбас). Посоленное сырье выдерживают при 3 ± 1 С в течение 5 - 7 суток.
Приготовление фарша. Выдержанные в посоле куски говядины, баранины, нежирной и жирной свинины измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2 - 3 мм, куски полужирной свинины - с диаметром не более 6 мм, грудинку, жир-сырец и шпик - на шпигорезках различных конструкций, в куттере или другом оборудовании на кусочки размером, предусмотренным для каждого наименования колбасы.
Измельченные говядину, баранину и нежирную свинину перемешивают в мешалке в течение 5 - 7 мин с добавлением пряностей, чеснока, коньяка или мадеры и нитрита натрия.
Затем последовательно добавляют в мешалку полужирную, жирную свинину, грудинку, шпик или жир-сырец и продолжают перемешивать 3 мин.
Нитрит натрия применяют в количестве 10 г в виде 5 % - ного раствора, равномерно распределяя его в фарше. При использовании несоленых грудинки, шпика или жира-сырца одновременно добавляют поваренную соль из расчета 3,5% от массы несоленого сырья.
Перемешивание проводят до получения однородного фарша с равномерно распределенными в нем кусочками грудинки, шпика, жира, полужирной и жирной свинины. Общая продолжительность перемешивания 8 - 10 мин. Фарш выдерживают в емкостях слоем толщиной не более 25 см в течение 24 ч при 2 ± 2 С для его созревания.
- Мясоперерабатывающие предприятия
- Мясоперерабатывающий комбинат
- М’ясопродуктовий підкомплекс України
- М'ясо – рибної ресторан на 60 місць
- Мясо-рыбный цех кафе на 100 мест
- Мясо-рыбный цех. производственная программа на 100 посадочных мест
- Мясо-рыбный цех ресторана
- Мясные полуфабрикаты
- Мясные породы крупного рогатого скота
- Мясные хлеба « Любительские»
- Мясо
- Мясо диких животных
- Мясо домашней птицы и её экспертиза
- М’ясо забійних тварин, характеристика їх товарних якостей
