Организация и перспективы развития

СОДЕРЖАНИЕ  

Введение …………………………………………………………….3

1. ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ФГУП Учхоз ПГСХА………………………………………..5
0. 1.1 Местоположение и природные условия…………………...5
0. 1.2 Организационная характеристика предприятия…………...6
2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ ФГУП Учхоз ГОУ ПГСХА…………………………………14
0. 2.1 Организация производства молока и молочной продукции…………............................................................................14

• 2.2 Организация и оплата труда работников…………………..20

• 2.3 Эффективность производства и реализации молочной продукции ФГУП Учхоз ГОУ ПГСХА………………………………….23

3. ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ ПРОДУКТИВНОСТИ КОРОВ И КАЧЕСТВА МОЛОКА……………………………........................................24

ЗАКЛЮЧЕНИЕ ……………………………………………...............33

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………………....36

ВВЕДЕНИЕ

Молочное животноводство – это одна из ведущих отраслей в сельском хозяйстве. Ее удельный вес  составляет более 50 %.

Молоко – один из самых  ценных продуктов питания. По пищевой  ценности молоко может заменить любой  продукт, но ни один продукт не сможет заменить молока. Молоко содержит все необходимые вещества – белки, жиры, углеводы, которые находятся в сбалансированном соотношении и очень легко усваиваются организмом на 98-99 %. Кроме того, в нем содержатся ферменты, витамины и минеральные вещества.

Средний химический состав коровьего молока включает в себя: воду – 88 %, лактозу – 4,6 %, жиры – 3,6 %, белки – 3,2 %, минеральные вещества – 0,7 %, остальное – витамины и  ферменты. Так же в молоке содержатся полноценные аминокислоты, жирные кислоты, сахара, макро и микроэлементы, витамины, глицерины, фосфатиты и др.

Молоко может использоваться как продукт питания в непереработанном или переработанном виде, или как  сырье.

К отличительным особенностям молока как сырья то, что являясь источником полноценного белка, оно поликомпонентно по составу, неадекватно по функционально-технологическим свойствам, биологически активно и под влиянием внешних факторов изменяет свои свойства и параметры.

Согласно ГОСТу Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье – сырье. Технические условия», утвержденному 1 января 2004 года, молоко натуральное коровье – сырье –это молоко без извлечений и добавок молочных и немолочных компонентов, подвергнутое первичной обработке (очистке от механических примесей и охлаждению до температуры (4 ± 2)°С) после дойки и предназначенное для дальнейшей переработки.

В зависимости от химического  состава и микробиологических признаков  выделяют следующие сорта молока: высший, первый, второй, не сортовое.

Молоко получают от здоровых животных, согласно Ветеринарному законодательству, соответствующее ГОСТу, а так же нормам и документам в хозяйствах, благополучных по инфекционным болезням.

Молоко, предназначенное  для производства продуктов детского и диетического питания, должно соответствовать требованиям высшего сорта.

Базисная общероссийская норма массовой доли жира молока – 3,4 %, массовой доли белка – 3,0 %, температура  охлаждения (не позднее двух часов  после дойки) до (4 ± 2)°С.

Целью данной курсовой работы является выявление путей совершенствования организации производства молока в ФГУП Учхоз ПГСХА. Для этого нам необходимо рассмотреть местоположение, природные условия, земельные угодия, экономические характеристики и организацию производства. После этого нам необходимо выявить перспективы развития и пути повышения эффективности производства молока [1].

1 ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА  ФГУП Учхоз ПГСХА

1. Местоположение и природные условия

Изучаемое предприятие  ФГУП Учхоз ПГСХА расположено  в уссурийском районе и имеет юридический адрес с.Воздвиженка, ул. Ленинская 45. Предприятие занимается производством продукции растениеводства и животноводства. Сельскохозяйственная продукция учхоза доставляется в пункты сдачи по шоссейным дорогам автотранспортом: молоко – в торговую сеть города Уссурийска, мясо – в детские дошкольные учреждения, школы и прочим покупателям, сортовые семена – по хозяйствам района и края, овощи – на овощную базу с. Новоникольска и торговую базу г. Уссурийска.

Климат зоны расположения учебно-опытного хозяйства типично- муссонный, характерной особенностью которого является смена направлений ветра в летний и зимний периоды года.

Почвы «Учхоза» характеризуются  незначительным содержанием гумуса (2-3,5% в верхнем горизонте), кислой реакцией, слабо выраженной, непрочной структурой, тяжелым механическим составом.

Почвы содержат незначительное количество запаса питательных веществ  в доступной для усвоения растениями форме. Особенно большой дефицит  в почве подвижных форм фосфора. Культурные растения в течение вегетационного периода испытывают фосфорное голодание, а в осенний ранний период азотное голодание.

Эти отрицательные явления  в почвенном питании растений можно успешно преодолеть правильным использованием системы удобрений  с сочетанием применения органических и минеральных удобрений.

Далее изучим производственное направление хозяйства, уровень  его специализации и размеры  предприятия.

2.  Организационная характеристика предприятия

Производственное направление  хозяйства, уровень его специализации наиболее полно характеризуется структура его товарной продукции, представленной в таблице 1.

Таблица 1.1 – Размеры производства

Размеры производства 2009 года снизились относительно прошлых лет. Уменьшились многие показатели: численность рабочих на 21,5%, энергетические ресурсы на 1,6%. В динамике произошло увеличение стоимости основных производственных фондов на 12,4% и оборотных средств на 21,9%, также увеличился уровень товарной продукции на 14%. Также можно сказать, что предприятие является средним, т.к. численность рабочих больше 60 человек и составляет в 2007 году 130 человек, в 2008 – 100 человек, в 2009 – 102 человека.

Для определения специализации  предприятия рассмотрим состав и структуру товарной продукции (таблица 2).

Таблица 1.2 – Состав и структура товарной продукции во ФГУП Учхоз ГОУ ПГСХА 2007-2009 гг.

Общая стоимость товарной продукции с 2007 по 2009 год возросла (с 34388тыс. руб до 36558 тыс. руб.) за счет следующих факторов: увеличения посадок сои, надоя молока. Наибольший удельный вес по данным за 3 года занимает молоко. В среднем за три года молоко составляет 44,3% всей продукции. Производство молока возросло с 2007 по 2009 год на 3277 тыс.руб.

Наблюдается рост продукции  животноводства. Произошло увеличение ее стоимости в 2009 году по сравнению  с 2007 на 2467 тыс.руб. В среднем за 3 года продукция животноводства занимает 58,9% всей продукции.

Предприятие специализируется на производстве молока, т.к его удельный вес является наибольшим и составляет 44,3%.

Земля является главным  средством производства на сельскохозяйственных предприятиях. От ее состава и структуры  зависят результаты хозяйственной деятельности. Анализ земель изучаемого предприятия представлен в таблице 3.

Таблица 1.3 – Анализ состава и структуры земельных угодий на с/х предприятии ФГУП Учхоз ГОУ ПГСХА 2007-2009гг.

Анализ состава и  структуры земельных угодий показал, что за 3 года использования земельных  угодий (период с 2007г. по 2009г.) их состав и структура не изменились.

Непременным условием процесса производства являются средства производства, которые состоят из средств труда  и предметов труда. В своей  стоимостной форме средства производства являются производственными фондами  и подразделяются на основные и оборотные. Основные производственные фонды являются наиболее значимой составной частью имущества предприятия и его внеоборотных активов. ОПФ – это средства труда, которые неоднократно участвуют в производственном процессе, сохраняя при этом свою натуральную форму, а их стоимость переносится на производимую продукцию частями по мере снашивания. Основные производственные фонды и обеспеченность ими предприятия представлены в таблицах 4 и 5.

Таблица 1.4 – Анализ состава и структуры основных фондов во ФГУП Учхоз ГОУ ПГСХА 2007 – 2009 гг.

Общая стоимость ОПФ  в 2007 году составила 69983 тыс.руб., в 2008 – 74409 тыс.руб., в 2009 – 74409. произошло увеличение стоимости ОПФ в 2009 г по сравнению  с 2007 на 10461 тыс.руб. или на 6,32% за счет увеличения таких видов ОПФ как : машины и оборудования, продуктивный скот.

Наибольший удельный вес занимают машины и оборудование. Их удельный вес в 2007 году составил 55,2%, в 2008 – 56,8%, в 2009 – 56,8%. Также больший удельный вес занимает продуктивный скот. В динамике с 2007 по 2009 год эти показатели изменились: стоимость машин и оборудования увеличилась на 9,33%; стоимость продуктивного скота увеличилась на 825 тыс.руб. или на 6,94%.

Таблица 1.5 – Показатели использования основных производственных фондов во  ФГУП Учхоз ГОУ ПГСХА 2007-2009 гг.

Анализ данных таблицы  показал, что обеспеченность основными  средствами увеличилась на 196,6 тыс.руб. или на 17,5%. Это произошло за счет роста среднегодовой стоимости  ОПФ на 11705 тыс.руб. или на 12,4%.

Увеличения показателя фондовооруженности на 48,7% свидетельствует о том, что количество основных средств на 1 работника увеличилось.

Основным фактором производства являются трудовые ресурсы или персонал предприятия. Трудовые ресурсы представляют собой часть населения страны, обладающую совокупностью физических возможностей, знаний и практического опыта для работы в народном хозяйстве. Трудовые ресурсы представляют собой важный фактор, рациональное использование которого обеспечивает повышение уровня производства с/х продукции и его экономической эффективности.

Использование трудовых ресурсов можно проследить в таблице 6.

Таблица 1.6 – Трудовые ресурсы и их использование

Анализ трудовых ресурсов показал, что предприятие недостаточно обеспеченно работниками, т.к. показатель обеспеченности меньше 100% и составляет: в 2007 г – 95,6%, в 2008 г – 95,7%, в 2009 г – 95,3%. В 2009 году по сравнению с 2007 произошло увеличение отработанных человеко-дней одним работником на 6,7%. Это повлияло на показатель использования рабочего времени. Он увеличился в 2009 году на 17,9% по сравнению с 2006 годом.

После того как был  определен и проанализирован  производственный потенциал с/х  предприятия – ФГУП Учхоз ГОУ ПГСХА необходимо провести анализ общих экономических результатов деятельности. Это позволит дать оценку рентабельности производства.

Таблица 1.7 – Финансовые результаты и рентабельность в ФГУП Учхоз ГОУ ПГСХА за 2007 – 2009 гг.

Оценка финансовой деятельности предприятия показала, что выручка от реализации в 2009 году по сравнению с 2007 возросла на 4707 тыс.руб. или на 13,5%. Увеличение произошло за счет выручки от продукции растениеводства и животноводства на 2355 тыс.руб. или на 16%, и на 2467 тыс.руб. или на 12,5%.

В 2007 году предприятие  получило убыток от реализации продукции 454 тыс.руб., в том числе за счет убытка от реализации продукции животноводства 6293 тыс.руб. и прибыли от реализации продукции растениеводства 5640 тыс.руб. Прибыль до налогообложения в 2007 году составила 4073 тыс.руб. В 2009 году предприятие также получило убыток от реализации продукции на сумму 6022 тыс.руб., в том числе за счет убытка от реализации продукции животноводства на 7664 тыс.руб. и прибыли от реализации продукции растениеводства на сумму 4553 тыс.руб. Чистая прибыль в 2009 году составила 6163 тыс.руб.

Уровень рентабельности предприятия на протяжении трех лет  низкий, т.е. всегда отрицательный. Из этого  следует, что предприятие не рентабельно.

Также следует отметить, что ФГУП Учхоз ГОУ ПГСХА в 2009 г. перешло на единый с/х налог (ЕСХН).   

2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНОЙ  ПРОДУКЦИИ ФГУП Учхоз ГОУ ПГСХА

2.1Организация производства молока и молочной продукции

Организация производства молока как процесс включает в себя комплекс мероприятий по воспроизводству стада, содержание и уход, кормление, доение коров, организацию и оплату труда работников дойного стада.

Воспроизводство стада  КРС подразделяют на расширенное  и простое. При определении состава  стада учитывают количество коров, телок, бычков. При использовании расширенного воспроизводства в племенной группе коровы составляют 70%, а при использовании простого 50-60%. Плодовитость коров и сроки их использования определяют увеличение поголовья скота.

Наступление половой зрелости у животных зависит от ряда факторов: порода, условия выращивания и содержания, режим кормления, климатические условия. Недостаточное или неполноценное кормление может задержать половую зрелость и рост молодняка. Если же, условия выращивания молодняка нормальные, то половая зрелость у телочек наступает в шесть-девять месяцев, а у бычков в семь-восемь месяцев. По достижении молодняком пяти месяцев вводят раздельное содержание бычков и телочек. Для воспроизводства стада КРС из телок можно использовать с 15-18 месяцев, а бычков-с 14-15 месяцев. При использовании животных более раннего возраста для воспроизводства стада у них наблюдается задержка роста и развития, а также негативно влияет на их половую активность в будущем. Увеличение периода выращивания телок, в связи с недостаточным кормлением, и их осеменение в более старшем возрасте приводит к задержке роста поголовья скота и увеличению числа повторных осеменений. Кроме того, удои коров, которые отелились раньше двухлетнего возраста, меньше удоев коров, которые отелились после достижения ими двух лет. К началу воспроизводства телки мелких пород должны весить не меньше 290-320 килограмм, а крупных пород-не меньше 340-350 килограмм. Половой цикл коров составляет 20-21 дней, средняя продолжительность половой охоты 12-18 часов. Осеменять коров лучше всего в середине и конце половой охоты, тогда оплодотворяемость составит 60-80%.

После отела сроки  следующего осеменения определяют с  учетом состояния коровы, уровня ее продуктивности. Обычно, корова приходит в норму через 28 дней после отела, при условии, что ее правильно кормили и предоставили оптимальные условия содержания.

При выявлении у коров  врожденного или приобретенного бесплодия, которое нельзя вылечить, их выбраковывают.

Выбраковка поголовья коров из основного стада производится, если годовая молочная продуктивность коровы ниже 5 тонн молока. Перевод первотелок в основное стадо осуществляется только при уровне молочной продуктивности не ниже 25 кг молока в сутки.

Нарушение способности  коров к воспроизводству нередко бывает вызвано неправильной организацией кормления, неудовлетворительным содержанием, а также ненадлежащим использованием животных. Временное бесплодие может возникнуть у коров в результате недостатка в организме минеральных веществ( фосфор, кальций) и микроэлементов.

Селекционная работа направлена на повышение молочной продуктивности, для чего в 2009 году заключен договор  с ПО «Племобъединение РФ» на поставку кооперативу из США семени элитных  производителей, обеспечивающих молочную продуктивность коровы до 12-15 тонн в год [8].

При разведении КРС используется метод искусственного осеменения (и/о). В частности осеменение производится ректо-церквинальным методом 2 раза в день: утром - после выявления  охоты, и через 12 часов, после первого осеменения, а в журнале делается отметка о дате осеменения и корова считается условно осемененной, если через 21 день корова, не приходит в охоту, то проводят ректальное исследование и по результатам делают выводы (либо животное переходит в разряд осемененных, либо выявляют причины, в чем причина яловости и принимают соответствующие меры, т.е. лечение, либо выбраковка коровы).

Содержится основное стадо на привязи в двух молочных фермах в типовых коровниках на 200 голов: 1 – голштинофризы, 2 – черно – пестрая порода коров. Микроклимат в помещения поддерживается приточно-вытяжной вентиляцией.

Доение осуществляется в переносные доильные ведра с молокопроводом АДМ-8А. Этот способ позволяет учесть индивидуальные особенности животных и соответственно установить продолжительность доения и норму выдачи концентратов. Кроме того, при доении в молокопровод получают молоко более высокого класса по чистоте, так как на пути от коровы до молочного танка оно герметически изолировано от микрофлоры.

 Каждую молочную корову приучают к доильному аппарату постепенно, чтобы не вызывать у животного стресс. Сначала доильное ведро ставят рядом с коровой и включают в работу вакуум-насос. Через день-другой, обмыв и вытерев вымя сухим полотенцем, надевают доильные стаканы на соски и приступают к машинному доению. После прекращения тока молока (что можно определить по смотровой стеклянной трубке) рекомендуется проводить додаивание

Вручную додаивание (после  доения аппаратом) лучше не проводить, так как корова к этому привыкает  и не будет полностью отдавать молоко в аппарат.

При механизированном доении следует соблюдать некоторые  правила. Например, нежелательно обмывать вымя одновременно у нескольких группы коров, даже если доярка работает с 2—3 аппаратами. Нельзя обмывать вымя коровы холодной водой. Также не следует одновременно с машинным доением выполнять другие работы — это отвлекает от наблюдения за ходом доения и может привести к "передержке" или так называемому "холостому доению", что вызывает у коров маститы. Поскольку у животного вырабатывается условный рефлекс на место и время доения, нельзя часто их менять[7].

Одним из важнейших условий  повышения производительности труда  на молочных фермах и комплексах при  любом способе содержания коров  является сокращение кратности доения. При строгом соблюдении технологии содержания и полноценном кормлении внедрение двухкратного доения не приводит к заментному снижению продуктивности коров по сравнению с трехкратным, особенно если перевод с трехкратного доения на двукратное происходит не позднее 2-й лактации. В то же время двукратное доение требует меньше времени на выполнение работ по обслуживанию животных, в связи с чем прямые затраты труда на 1 ц молока снижаются на 25--28 %. Его внедрение имеет также большое социальное значение, так как позволяет применять на фермах (комплексах) прогрессивные суточные режимы труда и благодаря этому снижать текучесть рабочей силы, обеспечивать приток квалифицированных кадров. Двукратное доение особенно перспективно на фермах и комплексах, расположенных в пригородных районах, недостаточно обеспеченных рабочей силой.

ФГУП Учхоз ГОУ ПГСХА  доение коров трехразовое, выпас скота проводится на культурных пастбищах два раза в сутки.  В конце июля и августе выпас один раз в сутки после утренней дойки. В этот период кормление стада осуществляется продукцией зеленого конвейера, представленного сеянными травами – мятник луговой, сорго, клевер, вика, люцерна, ежа сборная, озимый рапс, озимая рожь, смеси яровых зерновых культур.

Тщательный подбор кормов и удовлетворение потребности всех необходимых питательных веществах позволяют увеличить удои: от одних и тех же коров в 1,5...2 раза. Обеспечить полноценное кормление коров, особенно высокопродуктивных, -- сложна задача. Основным критерием полноценного кормления животных служит обеспечение их энергией и протеином, углеводами, макро-, микроэлементами и витаминами с учетом физиологического состояния. Ошибки в кормлении и использование недоброкачественных кормов обусловливают нарушение обмена веществ.

Важным фактором в  кормлении коров является качество объемистых кормов (сено, сенаж, силос). За счет этого должна обеспечиваться потребность коров в кормах для образования 10... 15 кг молока. Силос и сенаж служат источниками протеина, углеводов каротина, благоприятно действуют на работу пищеварительной системы. Корнеплоды обладают специфическим молокогонным действием. У высокопродуктивных коров при добавлении в рацион 8... 10 кг кормовой свеклы удой увеличивается на 2,2 кг.