Организация и управление производственным процессом

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ АСТРАХАНСКОЙ ОБЛАСТИ

Государственное автономное образовательное учреждение высшего образования

«Астраханский государственный архитектурно-строительный университет» (АГАСУ)

 

 

Кафедра экономики строительства

 

 

 

 

 

Курсовая работа

по дисциплине «Производственный менеджмент»

       на тему: Организация и управление производственным процессом

 

 

 

 

Работу выполнила:

ст. гр. ЭПО-31-14

А.Р. Носов

 

 

Проверил:

к.э.н., доцент

Т. Н. Никулина

 

 

 

 

 

 

Оценка при защите ___________________   __________

(подпись)

 

 

 

 

 

 

Астрахань – 2017  
СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………….3

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПРОЦЕССА……………………………………...5

1.1. Понятие и характеристика  производственного процесса ……………………………………………………………………………………...5

1.2. Организация технологического  процесса по выпуску основной  продукции предприятия ……………………………………………………………………….7

1.3. Управление технологическим  процессом в производстве …………………8

ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПРОЦЕССА НА ПРИМЕРЕ ООО «ДАИР»……………………………………………………...12

2.1. Характеристика предприятия «Даир»……………………………………...12

 2.2. Производственно-экономическая характеристика хлебопекарного и кондитерского цеха ООО «Даир»……………………………………………….18

 ГЛАВА 3. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА ООО «ДАИР»……….25

3.1. Вывод………………………………………………………………………...25

3.2 Рекомендации для кондитерского и хлебопекарного цеха ООО «Даир»……………………………………………………………………………26

ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………...28

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ…………………………….30

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

Каждый человек в течение всей своей жизни, так или иначе, связан с организациями. Именно в них или при их содействии люди растут, учатся, работают, преодолевают недуги, вступают в многообразные отношения, развивают науку и культуру. В рамках организаций повсеместно осуществляется человеческая деятельность. Нет организаций без людей, равно как и нет людей, которым не приходится иметь дело с организациями.

Актуальность выбранной мной темы заключается в том, что совершенствование организации выпуска продукции на предприятии в связи с тем, что: переориентация экономики государства на рыночные отношения в значительной степени коснулась и предприятий. В этой связи особенно остро встает проблема управления процессом перехода на выпуск различных видов продукции на предприятиях Российской Федерации. В новых условиях хозяйствования большинство предприятий вынуждены обновлять номенклатуру производимой продукции, чтобы сохранить свое положение на рынке и экономическую устойчивость. Сейчас способность предприятия быстро адаптироваться к изменяющимся внешним условиям деятельности в конечном итоге определяет их конкурентоспособность. Не познав сущности организаций и не поняв закономерностей их развития, нельзя ни управлять ими, ни использовать их во благо каждого человека и в интересах всех, ни переходить в их деятельности на современные технологии. Зачем организации нужны, как создаются и развиваются, на каких принципах строятся, почему и как изменяются, какие возможности открывают, почему их участники.

Целью данной курсовой работы является изучение организации производственного процесса конкретного предприятия.

Объектом исследования в работе является кондитерский и хлебопекарный цеха «Даир».

Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих задач:

— Изучение теоретических аспектов организации производственного процесса;

— Изучение организационно-правовых и экономических основ деятельности ООО «Даир»;

— Изучение организации производственного процесса кондитерского и хлебопекарного цехов, разработка рекомендаций.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПРОЦЕССА

1.1 Понятие и  характеристика производственного  процесса

Производственный процесс – совокупность взаимосвязанных процессов труда и естественных процессов, в результате которых исходные материалы превращаются в готовые изделия.

В зависимости от характера и масштаба выпускаемой продукции производственные процессы могут быть простыми и сложными. Продукция, изготовленная на машиностроительных предприятиях, как правило, состоит из большого количества деталей и сборочных единиц. Детали имеют разнообразные габаритные размеры, сложные геометрические формы, обрабатываются с большой точностью, для их изготовления требуются различные материалы. Всё это усложняет производственный процесс, который делится на части, и отдельные части этого сложного процесса выполняются различными цехами и производственными участками завода.

Производственный процесс включает, как технологические, так и нетехнологические процессы.

Технологические – процессы, в результате которых изменяются формы, размеры, свойства предметов труда.

Нетехнологические – процессы, не приводящие к изменению этих факторов.

По масштабам производства однородной продукции различают процессы:

• массовые – при большом масштабе выпуска однородной продукции;
• серийные – при широкой номенклатуре постоянно повторяющихся видов продукции;
• индивидуальные – при постоянно меняющейся номенклатуре изделий, когда большая доля процессов носит уникальный характер.

Все производственные структуры машиностроительных предприятий можно свести к следующим типам (в зависимости от их специализации):

1.   Заводы с полным  технологическим циклом. Они имеют  все заготовительные, обрабатывающие  и сборочные цехи с комплексом  вспомогательных и обслуживающих  подразделений (ЗИЛ, КАМАЗ).

2.   Заводы с неполным  технологическим циклом. К ним  относятся заводы, получающие заготовки  в порядке кооперирования от  других заводов или посредников.

3.   Заводы (сборочные), выпускающие машины только из  деталей, изготовляемых другими  предприятиями, например, автосборочные  заводы.

4.   Заводы, специализирующиеся  на производстве заготовок определённого  вида. Они имеют технологическую специализацию.

5.   Заводы подетальной специализации, производящие отдельные группы деталей или отдельные детали.

Основными принципами организации производственного процесса являются: 

1) Специализация, то есть разделение его на составные части (операции, работы) и закрепление их за отдельными рабочими местами. 

2)Пропорциональность, предполагающая одинаковую пропускную способность всех подразделений, участков, линий, что позволяет обеспечить равномерное ритмичное движение предмета труда по всей технологической цепочки, предотвращает его разрывы, или наоборот, заторы.

3) Параллельность, дающая возможность одновременной обработки нескольких изделий или одновременного выполнение различных операций с одним, что приводит к сокращению технологического цикла. 

4) Непрерывность, обеспечивающая ликвидацию (полную или частичную) каких-либо перерывов в движении предмета труда. 

5) Прямоточность, под которой понимается прохождение изделием всех стадий обработки по кратчайшему пути. 

6) Максимально возможная и экономически целесообразная автоматизированность выполнения технологических операций и их комплексов (работ). 

7) Гибкость, позволяющая в кратчайшие сроки и с минимальными затратами переналаживать отдельные единицы оборудования и технологические линии на выпуск новой продукции.

8) Оптимальность, обеспечивающая выполнение всех процессов по выпуску продукции в заданном наборе, в требуемые сроки с максимальной экономической эффективностью.

 

1.2. Организация  технологического процесса по  выпуску основной продукции предприятия

Организация производства охватывает все звенья – от групп отраслей и подотраслей народного хозяйства до рабочего места.

В рамках крупного машиностроительного предприятия можно выделить три уровня организации производства:

1.Организация процесса  на рабочем месте состоит в  чётком сочетании элементов процесса  труда. Для одностаночного рабочего места организация производства должна обеспечить рациональное соответствие основных параметров станка, используемого инструмента, уровня квалификации рабочего, особенностей используемых материалов и выполняемых работ.

При комплексном рабочем месте организация производства характеризуется прежде всего чётким проектированием системы обслуживания, порядка загрузки (запуска) и съёма готовой продукции, обоснованием рациональных изменений режимов эксплуатации агрегата.

2.   Внутрицеховая организация  производства обеспечивает сочетание  ПП, протекающих на рабочих местах, которые входят в одну стадию  технологического процесса или  в один частный ПП. Организационно  такая стадия производства может  быть оформлена как участок  или цех.

3.   Межцеховая организация  производства включает проведение  мероприятий производство пространственному  и временному сочетанию крупных  стадий ПП. Каждая из таких  стадий – достаточно законченный  процесс.

Основываясь на содержании и направлениях организации производства, можно сформулировать её основные задачи:

• выбор наиболее совершенных вещественных элементов ПП;
• обеспечение их полного использования и рационального пространственного и временного сочетания;
• экономия живого труда;
• повышение качества продукции.

Высшей формой организации производства являются автоматические поточные линии, которые представляют собой совокупность машин, которые в определённой последовательности автоматически выполняют технологические операции производство изготовлению продукции.

Экономическая эффективность автоматических поточных линий состоит в резком повышении производительности труда и качества продукции, значительном снижении себестоимости и улучшении других показателей, а также в облегчении труда рабочих, функции которых сводятся к управлению машинами.

 

1.3. Управление технологическим процессом в производстве

Управление технологическим процессом зависит от конкретной структуры определённого предприятия. А также от способа построения функциональной системы предприятия.

При централизованном способе все функции управления сконцентрированы в функциональных отделах управления предприятия.

В цехах и на участках оставлены только линейные руководители. Для приближения функционального аппарата к производству часть этого аппарата может быть размещена на территории цехов, которые она непосредственно обслуживает. Но работники этой части подчиняются начальнику общего функционального отдела предприятия. Централизованная система оправдывает себя при небольших объёмах производства, хотя она и широко применялась в прошлом на всех предприятиях в “застойные” времена.

При децентрализованном способе все функции обслуживания передаются цехам. Каждый цех превращается в замкнутое производственное подразделение.

Наиболее эффективен смешанный способ, который получил наибольшее применение на большинстве предприятий. При этом вопросы, которые могут более оперативно и лучше решить цех или хозяйственное бюро, передаются в их ведение, а методическое руководство функциональными подразделениями и контроль качества продукции выполняют функциональные отделы аппарата управления предприятием.

Так как основная часть производственного процесса проходит непосредственно в цехе, он имеет свой аппарат управления технологическим процессом. Во главе цеха стоит начальник, назначаемый из числа опытных, высококвалифицированных работников и подчиняется директору предприятия. Он организует труд всего коллектива, проводит мероприятия производство механизации и автоматизации производственного процесса, производство внедрению новой техники, осуществляет меры производство охране труда.

Для решения конкретных технико-экономических задач в крупном цехе создаются:

• техническое бюро, занимающееся совершенствованием технологических процессов производства, оказанием помощи участкам при освоении технологических процессов и контролем технологической дисциплины;
• производственно-диспетчерское бюро, осуществляющее оперативно-производственное планирование и управление производственным процессом;
• группа механика цеха, обеспечивающая уход за оборудованием и его ремонт.

Важнейшим звеном производственной структуры цеха является производственный участок, во главе которого стоит мастер. Мастер – непосредственный организатор процесса производства в своём подразделении. Он имеет право: принимать на работу и производить расстановку рабочих на участке, производство согласованию с начальником цеха освобождать лишних рабочих; присваивать тарифные разряды рабочим; премировать и штрафовать рабочих.

Пользуясь этими правами, мастер обязан: обеспечивать выполнение работ и заданий, стоящих перед участком; предупреждать брак в производстве; обеспечивать экономное использование сырья и материалов; обеспечить строгое выполнение техники безопасности и охраны труда.

Повсеместное использование автоматизированного системного управления(АСУ) упрощает процесс управления. Основа АСУ – интегрированная обработка производственно-экономической информации, охватывающая решение задач прогнозирования, планирования и управления производством с использованием современных средств.

АСУ решают три задачи:

• оперативное планирование и управление всех цехов завода;
• технико-экономическое планирование и материально-технического снабжения;
• учёт движения товарно-материальных ценностей, готовой продукции, расчётов с поставщиками, кассовых и банковских операций.

Действующие АСУ безусловно доказали свою исключительную экономическую эффективность.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПРОЦЕССА НА ПРИМЕРЕ ООО «ДАИР»

2.1. Характеристика  предприятия ООО «Даир»

История производственного подразделения «Даир» началась в 2000-х гг. с изготовления кондитерской продукции, которая пришлась по душе астраханским потребителям. Сегодня кондитерский, кулинарный и хлебопекарный цеха занимают более двух тысяч квадратных метров и давно уже снабжают не только сеть «Даир», но и многие другие магазины и заведения общественного питания города. Более тысячи наименований кондитерско-кулинарной продукции, благодаря неизменно высокому качеству, сделали «Даир» узнаваемой и любимой маркой для множества Астраханцев. Кондитерский цех «Даир» балует горожан настоящими произведениями искусства. Хлебопекарный цех предлагает покупателям традиционные и элитные сорта хлеба, ароматные пироги и выпечку. Продукция кулинарного цеха помогает хозяйкам достойно встретить гостей.

Торговое предприятие обслуживает покупателей ежедневно с 9 до 22 часов.

Общество с ограниченной ответственностью «Даир» вправе осуществлять любые виды деятельности, не запрещенные законом, включая розничную продажу продуктов питания, их производство. Кроме этого предприятие реализует непродовольственные товары.

Предприятие является юридическим лицом, имеет самостоятельный баланс, расчетный счет и иные счета в банках России, круглую печать, штампы, бланки со своим наименованием, собственный товарный знак предприятия и действует на основе полного хозяйственного расчета, самофинансирования и самоокупаемости.

Основной целью деятельности ООО «Даир» является получение максимальной прибыли посредством удовлетворения материальных и социальных потребностей его участников и населения.

Достижение поставленных целей происходит посредством осуществления следующих видов деятельности, что следует отнести к основным функциям предприятия:

• розничная торговля продовольственными и непродовольственными товарами;
• маркетинговая, торговая, коммерческая и инвестиционная деятельность;
• оказание посреднических услуг предприятиям, организациям, учреждениям и частным лицам.

Управление Обществом осуществляется высшим органом Общества, которым является Общее собрание участников (в случае, если число участников больше одного).

Участниками Общества могут быть граждане и юридические лица. Участник имеет право:

• принимать участие в распределении прибыли;
• участвовать в управлении делами Общества;
• продать или иным образом уступить свою долю в уставном капитале Общества;
• получать информацию о деятельности Общества и знакомиться с бухгалтерскими книгами и иной документацией;
• пользоваться иными правами, предоставляемыми участникам ООО действующим законодательством;

Участник обязан: вносить вклады в порядке, в размерах, в составе и в сроки, установленные законодательством и Уставом, выполнять обязательства, сохранять конфиденциальность по вопросам, касающимся деятельности Общества.

В Обществе создаются следующие фонды:

- резервный фонд;

- фонд накопления;

- фонд накопления;

Часть чистой прибыли, подлежащей распределению, распределяется пропорционально вкладам в Уставный капитал Общества.

Органами управления Общества являются:

- участники Общества;

- генеральный директор.

Участники Общества:

1. Высшим органом управления  обществом являются его участники.

2. Решения высшего органа  управления принимаются на совещании  и оформляются письменно.

3. К исключительной компетенции  высшего органа управления Общества  относятся следующие вопросы:

- определение основных  направлений деятельности Общества, утверждение его планов и отчетов  об их выполнении;

- внесение изменений и  дополнений в Устав;

- принятие решения о  реорганизации или ликвидации  Общества (в том числе утверждение  ликвидационного баланса);

- принятие решения об  изменении размеров уставного  капитала, установление порядка  и условий внесения дополнительных  вкладов;

- создание филиалов и  открытие представительств Общества, утверждение Положений о них, принятие решений о прекращении  деятельности филиалов и представительств;

- назначение генерального  директора Общества и досрочное  прекращение его полномочий, определение  и утверждение условий договора  общества с генеральным директором;

- избрание и досрочное  прекращение полномочий ревизора  Общества;

- утверждение годовых  отчетов Общества, представляемых  генеральным директором, утверждение  годовых бухгалтерских балансов  и отчетов о прибылях и убытках  Общества;

- принятие решения о  распределении чистой прибыли  Общества;

- принятие решений о  вступлении Общества в юридические  образования и о выходе из  них;

- принятие решения о  приобретении Обществом доли  участника4

- включение в Общество  нового участника;

- отчуждение, передача в  залог или аренду имущества, балансовая  стоимость которого превышает 100 минимальных размеров оплаты  труда на момент заключения  сделки;

- назначение аудиторской  проверки, выбор аудитора и определение  размера оплаты его услуг;

- предоставление участникам  Общества, а также ограничение  или прекращение предоставленных  ему дополнительных прав;

- возложение на участников  Общества дополнительных обязанностей  и прекращение их;

- решение иных вопросов, предусмотренных законодательством  РФ и Уставом.

Вопросы, отнесенные к исключительной компетенции высшего органа Общества, не могут быть переданы на решение исполнительного органа Общества.

Генеральный директор

1. Генеральный директор  является единоличным исполнительным  органом Общества.

2. Генеральный директор  назначается участниками Общества. Генеральный директор может быть  избран не из числа участников  Общества.

3. Генеральный директор:

- без доверенности действует  от имени Общества, в том числе  представляет его интересы и  совершает сделки (не отнесенные  к исключительной компетенции  участников Общества);

- выдает доверенности  на право представительства от  имени Общества, за исключением  доверенностей с правом передоверия;

- обеспечивает выполнение  текущих и перспективных планов  Общества;

- издает приказы о назначении  на должность работников Общества, об их переводе и увольнении, применяет меры поощрения и  налагает дисциплинарные взыскания;

- принимает решения и  издает приказы по оперативным  вопросам деятельности Общества, обязательные для исполнения  работниками Общества;

- осуществляет подготовку  необходимых материалов и предложений  для рассмотрения участниками  Общества и обеспечивает исполнение  принятых им решений;

- к компетенции генерального  директора относятся иные вопросы, предусмотренные трудовым договором (контрактом) и не отнесенные законодательством  РФ и Уставом к исключительной  компетенции участника Общества.

 Генеральный директор  представляет годовой отчет о  прибылях и убытках и бухгалтерский  баланс за год участникам Общества.

Организационная структура – специально разработанная целостная система, позволяющая работникам максимально эффективно добиваться поставленных перед ними целей. Разработка конкретной организационной структуры предполагает создание коммуникационной сети, по которой проходят управленческие решения, осуществляется информационная связь различных уровней управления и контроль за выполнением принятых решений.

В ООО «Даир» все обязанности и полномочия разделены по функциональному признаку и в соответствии с ними определены должностные инструкции каждого работника. Отношения работника и предприятия, возникающие на основе трудового договора, контракта, регулируются законодательством РФ о труде. Формы, системы и размер оплаты труда работников, а также другие виды их доходов устанавливаются в соответствии с действующим законодательством и результатами хозяйственной деятельности предприятия. Оно обеспечивает гарантированный законом минимальный размер оплаты труда, условия труда, и меры социальной защиты работников.

Предприятие обеспечивает социальное развитие, улучшение условий труда, обязательное медицинское страхование и социальное обеспечение работников предприятия. Предприятие обязано обеспечить своим работникам безопасные условия труда, и несет ответственность за ущерб, причиненной их здоровью и трудоспособности.

На каждого из сотрудников предприятия возложены определенные функции и обязанности, что облегчает контроль над соблюдением. Данные обязанности четко определены в должностных инструкциях.

На предприятии на каждую должность имеется инструкция по охране труда. А при приеме на работу работники проходят инструктаж по технике безопасности, и после ознакомления расписываются в специальном журнале.

 

2.2. Производственно-экономическая  характеристика хлебопекарного  и кондитерского цеха ООО «Даир»

Проведем анализ основных экономических показателей хозяйственной деятельности данного предприятия.

За рассматриваемый период на данном предприятии произошли следующие изменения.

Розничный товарооборот ООО «Даир» по реализации хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий в 2016 году увеличился на 6,21% или 1200,00 тыс. руб., по сравнению с 2014 годом. В отчетном периоде его сумма составила 20510,64 тыс. руб. В 2014 году по сравнению с 2013 годом сумма товарооборота увеличилась на 1,9% или 360,00 тыс. руб.

Среднесписочная численность работников в 2015 году по сравнению с 2013 годом возросла на 5 человек и, таким образом, в отчетном периоде составила 45 чел. Прирост численности работников предприятия наблюдался в данный период.

Производительность труда работников предприятия в 2016 году составила 455,79 тыс. руб. на человека, что составляет 96,21% от производительности труда 2013 года, которая составляла 473,77 тыс. руб. на человека.

Данное положение считается отрицательным, хотя в абсолютном выражении результаты деятельности по данному виду деятельности положительно.

Анализ основных экономических показателей деятельности хлебопекарного и кондитерского цеха ООО «Даир»                  

Таблица 1

Показатели	Ед. изм.	2013 год	2014 год	2016 год	Отклонение, (+;-)			Темп изменения, %
					2016 от 2014	2015 от 2014	2016 от 2015	2016 от 2014	2015 от 2014	2016 от 2015
1. Розничный товарооборот  без НДС	тыс. руб.	18950,64	19310,6	20510,64	1560,00	360,00	1200,0	108,23	101,90	106,21
2. Среднесписочная численность  работников, всего	чел.	40	40	45	5,00	0,00	5,00	112,50	100,00	112,50
3. Производительность труда  одного среднесписочного работника	тыс. руб. / чел.	473,77	482,77	455,79	-17,97	9,00	-26,97	96,21	101,90	94,41
4. Фонд заработной платы	тыс. руб.	4128	4128	4644	516,00	0,00	516,00	112,50	100,00	112,50
7. Уровень фонда заработной  платы	%	21,78	21,38	22,64	0,86	-0,41	1,27	103,94	98,14	105,92
5. Валовая прибыль:
сумма	тыс. руб.	10782,26	10987,0	11669,85	887,59	204,83	682,76	108,23	101,90	106,21
уровень	%	132,00	132,00	132,00	0,00	0,00	0,00	-	-	-
7. Прибыль (убыток) от продаж
сумма	тыс. руб.	236,84	256,58	276,32	39,47	19,74	19,74	116,67	108,33	107,69
уровень	%	1,25	1,33	1,35	0,10	0,08	0,02	-	-	-
12. Прибыль (убыток) до налогообложения
сумма	тыс. руб.	236,84	256,58	276,32	39,47	19,74	19,74	116,67	108,33	107,69
уровень	%	1,25	1,33	1,35	0,10	0,08	0,02	-	-	-
13. Налог на прибыль  и другие аналогичные платежи	тыс. руб.	56,84	61,58	66,32	9,47	4,74	4,74	116,67	108,33	107,69
14. Прибыль от обычной  деятельности
сумма	тыс. руб.	180,00	195,00	210,00	30,00	15,00	15,00	116,67	108,33	107,69
уровень	%	0,95	1,01	1,02	0,07	0,06	0,01	-	-	-
15. Чистая прибыль
сумма	тыс. руб.	180,00	195,00	210,00	30,00	15,00	15,00	116,67	108,33	107,69
в % к товарообороту	%	0,95	1,01	1,02	0,07	0,06	0,01	-	-	-