Организация кофейни «Чашка»

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Байкальский государственный университет  экономики и права 

Факультет организации рынка

Кафедра Экономики и управления инвестициями и недвижимостью 

 

 

 

 

БИЗНЕС – ИДЕЯ

 

Название проекта:

Организация кофейни  «Чашка»

 

 

 

 

 

Руководитель: _____________             

                                             (подпись)                                                   (степень, звание, Ф.И.О.)

 

Исполнитель: ______________             Ефимчук Екатерина Александровна

                                             (подпись)                                                    (Ф.И.О.)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Иркутск, 2011г.

Оглавление

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение.

Каждая фирма, начиная свою деятельность, должна ясно представлять потребность на перспективу в финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, источники их получения, а также уметь четко рассчитывать эффективность использования ресурсов в процессе работы фирмы.

При всем многообразии форм предпринимательства существуют ключевые положения, применимые практически  во всех областях коммерческой деятельности и для разных фирм. Но необходимые  для того, чтобы своевременно подготовиться  и обойти потенциальные трудности и опасности, тем самым уменьшить риск в достижении поставленных целей.

Несмотря на все трудности  и проблемы, в сфере частного предпринимательства  в России заняты уже миллионы людей. Однако бизнес - этот совершенно особая манера жизни, предполагающая готовность предпринимать самостоятельные решения и рисковать. Решив заняться бизнесом, предприниматель должен тщательно спланировать его организацию.

Каждая фирма, начиная  свою деятельность, обязана четко  представлять потребность в перспективе  в финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, источники их получения, а также уметь точно рассчитывать эффективность использования имеющихся средств в процессе работы фирмы. В рыночной экономике предприниматели не могут добиться стабильного успеха, если не будут четко и эффективно планировать свою деятельность, постоянно собирать и аккумулировать информацию, как о состоянии целевых рынков, положения на них конкурентов, так и о собственных перспективах и возможностях.

При всем многообразии форм предпринимательства существуют ключевые положения, применимые практически во всем областях коммерческой деятельности и для различных фирм, необходимые для того, чтобы своевременно подготовится, обойти потенциальные трудности и опасности.

 

 

 

 

 

 

 

Глава 1.Резюме.

 

Бизнес-план посвящен открытию пункта общественного питания, а именно Кофейни «Чашка», в микрорайоне Академгородок в г. Иркутске. Данный проект планируется реализовать без образования юридического лица для уменьшения налогообложения и упрощения финансовой отчетности.

Планируемый объем  выручки в месяц при достижении производственной мощности будет составлять около 350 тысяч рублей. Производственная мощность по проекту будет достигнута в течение 3-4-х месяцев.

Общая стоимость  проекта составляет 500 тысяч рублей. Предполагается, что источником финансирования проекта будет коммерческий банк «СберБанк».

Проведенный анализ рынка сбыта показал, что в  Академгородке при существующих точках общественного питания (столовые и бары) спрос превышает предложение, и на сегодня эта ниша рынка еще не занята, а следовательно жесткой конкурентной борьбы не ожидается.

Конкурентоспособность фирмы обеспечивается: удобством расположения, высокими вкусовыми  качествами блюд, уровнем качества сервиса и обслуживания, что по сравнению с другими конкурентами дает большие преимущества. Предлагается ввести американский стиль обслуживания. Одним из важнейших показателей такого стиля является система чаевых, планируется 10% суммы счета приплюсовывать к общей сумме в качестве платы за сервис. Это будут небольшие суммы, но они значительным образом повысят мотивацию труда у официантов, требовательность к качеству обслуживания у клиентов. Будет вырабатываться новая культура потребления, подстегивая рост качества обслуживания, что дает огромное преимущество перед конкурентами. Еще одной отличительной чертой данной кофейни будет гибкий график работы.

Персонал фирмы комплектуется  из высококвалифицированных работников (особенно это касается шеф-повара и помощника повара, а также официантов). Преимущества собственной кухни — отсутствие проблемы нереализованной продукции (поставщики, как правило, требуют закупок не ниже определенной суммы), возможность приготовления эксклюзивных десертов и свежих закусок. Общая численность наемного персонала – 6 человек.

Срок окупаемости проекта менее  года (около 11 месяцев).

 

Глава 2. Технико-экономическое обоснование  проекта.

Проект предполагает создание точки  общественного питания – кофейни.

Данный проект планируется реализовать  без образования юридического лица для уменьшения налогообложения и упрощения финансовой отчетности.

Для финансирования проекта  планируется взять льготный кредит в сумме 1 миллион рублей сроком на 2 года под 16 % годовых в фонде поддержки малого предпринимательства при администрации Иркутской области в рамках программы поддержки малого предпринимательства, где общественное питание является одной из приоритетных отраслей.

Возможен другой вариант  получения кредита: коммерческий банк «ПримСоцБанк» так же финансирует проекты под 16 % годовых.

Для организации производства требуется приобрести:

• технологическое оборудование (микроволновая печь, холодильная камера «витрина», разделочный инструмент, посуда, полки для посуды, посудомоечное оборудование);
• мебель (столы, стулья, барная стойка);
• произвести небольшой ремонт помещения направленный на улучшение интерьера. Помещение планируется взять на правах долгосрочной аренды.

Основные требования к персоналу - наличие необходимой профессиональной квалификации. Для обеспечения профессионализма работников возможны тренинги и возможный рост по служебной лестнице. Общее количество создаваемых рабочих мест, включая руководителя - владельца свидетельства на частную предпринимательскую деятельность - 7 человек.

Местом расположения кафе будет  Академгородок. Это обусловлено тем, что в данном районе существует нехватка подобных заведений. Аренда помещений в данном районе также считается невысокой. В Академгородке расположено множество учебных заведений, поэтому ожидается большой спрос. Целью создания кофейни является удовлетворение данного спроса.

Главным преимуществом нового проекта  считается удобное расположение (недалеко от учебных заведений), быстрое  обслуживание, невысокие цены и качество продукции.

От других кафе, баров и ресторанов Иркутска данный проект будет отличаться тем, что будет использоваться американский стиль обслуживания. Одним из важнейших показателей такого стиля является система чаевых. Планируется 10% суммы счета приплюсовывать к общей сумме в качестве платы за сервис. Это будут небольшие суммы, но они значительным образом повысят мотивацию труда у официантов, требовательность к качеству обслуживания у клиентов. Будет вырабатываться новая культура потребления, подстегивая рост качества обслуживания, что дает огромное преимущество перед конкурентами.

Ориентировочное открытие кафе намечено на апрель. Так как основными клиентами кафе будут сотрудники научно-исследовательских институтов, учащиеся в учебных заведениях и жители микрорайона Академгородок, было решено дать название кафе «Чашка».

2.1. ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА.

 

Срок выхода на проектную мощность 2 месяца. В кафе планируется продажа  элитных сортов товаров. Объемы сбыта  продукции в количественном выражении приведены в таблице 1.

 

МЕНЮ

 

	Наименование продукта	Единицы измерения продуктов.	Цены  (в рублях)
	Любимая классика	40 -240мл.	60 – 130
	Французский пресс (классический французский  способ приготовление кофе в особом кофейнике)	300 - 500	100 - 150
	Эспрессо-коктейли	200 – 250 мл.	115
	Добавки к кофе и чаю	20 – 100 мл.	15 - 30
	Холодные коктейли	110 – 340 мл.	70 – 150
	Коктейли с алкоголем	120 – 230 мл.	100 – 160
	Горячий шоколад	140 - 200 мл.	110 – 125
	Чайная карта	500 мл.	70 - 100
	Напитки безалкогольные	150 – 500 мл.	60 - 150
	Сэндвичи	175 - 400 гр.	120 – 215
	Бутерброды	120 гр.	70
	Каши	220 гр.	50
	Салаты	120 – 200 гр.	100 – 120
	Омлеты	120 – 150 гр.	95 – 110
	Глазуньи	120 – 160 гр.	75
	Супы	200 – 250 гр.	75 – 100
	Горячие закуски	190 гр.	130
	Запеканки	230 гр.	115
	Жаркое	260 гр.	200
	Горячие блюда	150 гр.	150
	Пасты	140 – 200 гр.	120 - 150
	Блинчики	120- 140 гр.	30 – 70
	Десерты	50 – 175 гр.	50 – 140
	Мороженое	40 – 180 гр.	25 – 115
	Добавки	2 – 20 гр.	10 – 30
	Глинтвейны	250 мл.	120
	Винная карта	0,75 л.	70 – 745
	Алкогольная карта	50 мл.	75 – 450
	Закуски к пиву	160 гр.	130
	Пиво разливное	0,5 л.	110 – 275
	Пиво бутылочное	0,3 л.	90 – 160

2.2. Оценка рынка сбыта.

Анализ будущего рынка  сбыта – это один из важнейших  этапов подготовки бизнес-планов, и на такую работу нельзя жалеть ни средств, ни сил, ни времени. Опыт показывает, что неудача большинства провалившихся со временем коммерческих проектов, была связана именно со слабым изучением рынка и переоценкой его емкости.

На сегодняшний день проблема общественного  питания в некоторых районах  города достаточно актуальна. Особенно остро это ощущается в Академгородке, в котором расположено множество научно-исследовательских учреждений.

Проведя анализ данного района можно  сделать вывод, что действующие в этом районе города предприятия общественного питания не могут в полной мере удовлетворить существующий на данном рынке спрос и есть реальная потребность в кафе как быстрого обслуживания с широким ассортиментом предлагаемой продукции, так и с приготовлением блюд ресторанного типа, отличающихся  высоким сервисом, качеством обслуживания и невысокими ценами.

Значительных сезонных колебаний  спроса не предполагается, так как  в рабочие дни основными потребителями  будут люди работающие в близлежащих  зданиях и студенты, а в вечернее время и выходные дни - люди приезжающие  из других районов для культурного отдыха и гости города.

Ценовая политика ориентирована на потребителей со средним уровнем  дохода (согласно статистических данных средняя заработная плата по городу Иркутску составляет 3000 рублей). Для  оптимальности доходов будет  использоваться 2 разных меню: одно из них будет рассчитано на людей с высоким уровнем достатка.

В силу того, что предприятий общественного  питания подобного уровня в данном районе нет, и ниша, на которую будет  ориентировано кафе, практически  свободна, серьезной конкурентной борьбы не предполагается.

ГРАФИК РАБОТЫ КАФЕ.

В отличие от графика работы большинства  баров (с 12:00 до 24:00) проектное кафе будет  работать с 12:00 до 03:00, что позволит заинтересовать «поздних клиентов» и будет являться еще одним преимуществом.

Особенностью работы кафе будет  двойной режим работы. С 12:00 до 18:00 кафе работает в режиме бистро. С 18:00 до 03:00 – в режиме ресторана.

2.3. Инвестиционный  план.

КАЛЕНДАРНЫЙ ПЛАН.

Таблица 2.

№	Наименование этапа	Длительность (дней)	Дата начала	Дата окончания	Стоимость этапа (тыс. руб.)
1.	Оформление кредита	2 – 3
2.	Заключение  договора аренды	5
3.	Отделка помещения	30			150000
3.	Покупка оборудования, мебели	7			302150
7.	Заключение договоров на поставку сырья	10
8.	Получение разрешений	18
9.	Открытие кафе

 

РЕМОНТ

Поскольку планируется арендовывать цокольный этаж жилого дома, понадобится  сделать ремонт помещения. Будут  проделаны 2 прохода, снесены и сложены  некоторые стены. Затем будут  произведены штукатурка всего помещения, побелка потолка, проведена проводка, сделаны помещения под кухню, гардероб, сан узел, будет сделана барная стойка. Для удобства некурящих и проветривания кафе планируется использовать вытягивающий вентилятор. Сумма всех материалов, включая ассигнования на ремонтные работы, составит 2000000 рублей.

ЗАКУПКА ОБОРУДОВАНИЯ.

Таблица 3.

Наименование оборудования	Количество в штуках.	Цена оборудования в руб.	Общая цена в руб.
Барная стойка	1	Цена входит в ремонтные работы
Стулья	42, в т. ч. 2 барных	800	35000
Столы	10	2500	25000
Гардеробная вешалка	1	1000	1000
Люстры	4	2500	10000
Сплит-система	1	12000	12000
Музыкальная система	1	20000	20000
Витрина	1	9500	9500
Микроволновая печь	1	3500	3500
Плита	1	22000	22000
Холодильник	2	9000	18000
Стол разделочный	2	5000	10000
Машина для мойки посуды	1	8000	8000
Разделочный аппарат	1	18000	18000
Ящики под посуду	5	150	750
Подносы	2	600	1200
Полки под посуду	4	300	1200
Кофе-машина	1	21300	21300
Кофемолка	1	3000	3000
Обмягчитель воды  (с фильтром)	1	10000	10000
Кассовый аппарат	1	4000	4000
Компьютер	1	24000	24000
Прочие расходы			15000
Итого			272450

Ежегодный размер расходов на ремонт, эксплуатацию оборудования будет составлять  – 5% от стоимости оборудования.

ЗАКУПКА ПОСУДЫ.

Таблица 4.

Наименование посуды	Количество в штуках.	Цена посуды в руб.	Общая цена в руб.
Тарелка столовая	80	150	12000
Тарелка средняя	80	120	9600
Тарелка десертная	80	120	9600
Набор кастрюль	3	2500	7500
Разделочные ножи	2 набора	2000	4000
Ножи столовые	80	200	16000
Набор сковородок	2	2000	4000
Вилка	80	50	4000
Ложка столовая	80	50	4000
Ложка десертная	80	40	3200
Ложка чайная	80	40	3200
Пепельница	20	60	1200
Ваза	20	200	4000
Кувшин	20	250	5000
Графин под водку	10	250	2500
Стопки под водку	80	50	4000
Фужеры для вина	80	100	8000
Фужеры для пива	80	100	8000
Фужеры для воды	80	100	8000
Набор солонок	20	50	1000
Прочие расходы			15000
Итого			133800

ПЕРВОНАЧАЛЬНЫЕ ЗАТРАТЫ.

Таблица 5.

Затраты	Сумма в рублях
На ремонт	200000
Закупка оборудования	272450
Закупка посуды	133800
Итого затраты	606250

 

После окончания подготовительного  периода открывается кафе. Срок выхода на проектную мощность определен  в 2-3 месяца, в зависимости от стратегии  «рекламного наступления».

Немаловажным аспектом при  открытии нового предприятия является реклама. В данном случае она будет заключаться в следующем:

 

 

.

 

 

 

 

2.4. План персонала

Для обеспечения производственного  процесса предусмотрено следующее  штатное расписание.

Персонал.

Таблица 6.

Должность	Кол.(чел)	Заработная плата, в  руб.	Выплаты	Испытательный срок
Повар	1	15000	Ежемесячно	3 мес. З/п – 12000 т.р.
Помощник повара	1	12000	Ежемесячно	3 мес. З/п – 8000 т.р
Официант	2	6500	Ежемесячно	2 мес.
Мойщик посуды	1	3000	Ежемесячно	-
Охранник	1	6000	Ежемесячно	-
Итого заработной платы:		42500

 

Подбор персонала планируется  осуществлять перед пуском производства с учетом следующих требований:

1. наличие профессиональной подготовки и квалификации по данной специальности;
2. наличие опыта работы на аналогичных предприятиях общественного питания;
3. коммуникабельность, умение работать с клиентами;
4. знание нормативных документов, регламентирующих работу в сфере торговли и общественного питания.

ОБЯЗАННОСТИ ПЕРСОНАЛА.

Таблица 7.

Должность	Кол.(чел)	Обязанности
Повар	1	Приготовление блюд, контроль процесса приготовления еды, соблюдение техники безопасности
Помощник повара	1	Выполнение указаний шеф-повара
Официант	2	Принятие заказов от клиентов, обслуживание столов Уборка территории вокруг кафе, уборка кафе
Мойщик посуды	1	Мытье посуды, сортировка чистой посуды
Охранник	1	Соблюдение порядка, предотвращение конфликтов Обслуживание клиентов в гардеробной

 

 

 

ФОНД ЗАРАБОТНОЙ ПЛАТЫ  НА 1 МЕСЯЦ.

Таблица 8.

№	Фонд заработной платы	Во время испытательного срока	После испытательного срока
1	Заработная плата	35500	42500
2	Начисления на заработную плату	12320	15785
ИТОГО		44320	56785

 

Последствия плохого подбора персонала  могут быть просто катастрофическими. По этой причине, если услуга фирмы по подбору персонала может показаться высокой, не надо торопиться отказываться.

Предприятие сильно своим персоналом. Грамотные руководители и квалифицированный  персонал могут вывести из кризиса  даже самое неэффективно работающее предприятие, плохие же – разорить самое процветающее.

 

2.5.ФИНАНСОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ

ФИЗИЧЕСКИЙ ОБЪЕМ СБЫТА (в месяц).

Период расчета 5 месяцев.

Таблица 9.

Наименование статьи	03/11	04/11	05/11	06/11	07/11	08/11
Кофейные напитки	-	12000	12400	13000	13000	13000
Коктейли	-	2000	3600	3600	4200	4200
Горячий шоколад	-	1500	1600	1500	1400	1400
Чайная карта	-	5550	8320	8500	8500	8500
Напитки безалкогольные	-	4970	4380	4840	4000	4000
Сэндвичи	-	4970	7380	9840	7000	7000
Каши	-	3600	3500	3200	3200	2200
Салаты	-	12600	18900	25200	25200	25200
Горячие блюда	-	43200	64800	86400	86400	86400
Десерты	-	9600	14400	19200	19200	19200
Мороженое	-	5700	8550	8550	7600	6900
Алкогольная карта	-	72000	108000	144000	144000	144000
Пиво	-	14400	21600	28800	28800	28800
Итоги		192090	277430	356630	352500	350800

 

План по рискам. В предпринимательской деятельности всегда существует опасность того, что цели, поставленные в плане, могут быть полностью или частично не достигнуты.

Из всего перечня рисков особое внимание уделяется финансово-экономическим  рискам, классификация и влияние  которых отражены ниже.

Финансово-экономические  риски

Таблица 10.

Виды рисков	Отрицательное влияние на прибыль
Неустойчивость спроса	Падение спроса с ростом цен
Появление альтернативного  продукта	Снижение спроса
Снижение цен конкурентов	Снижение цен
Увеличение производства у конкурентов	Падение продаж или снижение цен
Рост налогов	Уменьшение чистой прибыли
Платежеспособность потребителей	Падение продаж
Рост цен на сырье, материалы, перевозки	Снижение прибыли из-за роста цен
Зависимость от поставщиков, отсутствие альтернативы	Снижение прибыли из-за роста цен
Недостаток оборотных  средств	Увеличение кредитов