Организация переработки молочной продукции в ЗАО "Семеновский" РМЭ

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1 Современное состояние организации переработки молочной 
продукции на предприятии

1. Краткая характеристика организационно-правовой форы 
   предприятия, природных и экономических условий 
   хозяйствования
2. Значение переработки продукции в экономике

хозяйства

3. Динамика производства и переработки молока в хозяйстве. 
   Сырьевая база
4. Организация производства молочной продукции
5. Организация оплаты труда цеха переработки молока
6. Эффективность производства молочной продукции

2 Перспективы развития и пути повышения экономической 
эффективности в цехе переработки молочной продукции

1. Эффективность использования оборудования
2. Применение прогрессивных технологий
3. Расширение ассортимента и качества продукции
4. Совершенствование организации и оплаты труда
5. Перспективы снижения затрат труда, себестоимости
6. Эффективность производства и реализации молочной продукции

на перспективу

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК  ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ВВЕДЕНИЕ

Выбранная мною тема «Организация и перспективы  переработки молочной продукции в СПК «Семеновский» Медведевского района» актуальна в настоящее время. Сейчас осуществляют деятельность множество различных предприятий по переработке молочной продукции, они обеспечивают продукцией не только жителей своей области, но и жителей соседних регионов. Руководители предприятий внедряют прогрессивные технологии для того, чтобы выпускаемая продукция была более качественной и снижались затраты труда.

Все возрастающее значение молока как полноценного продукта питания и как сырьевого материала привело к увеличению спроса на него. В результате этого производство молока стало одной из важнейших отраслей сельскохозяйственного производства. Основное значение молока в питании человека заключается в том, что оно дает человеку полноценный белок животного происхождения. Получение новых молочных продуктов невозможно без технического перевооружения молочной отрасли.

Несмотря  на значительные изменения материально-технической  базы животноводческих ферм, углубление специализации, повышение уровня концентрации, производительность отрасли возрастает медленно. Столь медленный рост производительности отрасли можно связать с недостаточно организованными принципами организации трудовых процессов. Традиционно молочная промышленность считается консервативной, поскольку новые технологии внедряются очень медленно.

В сравнении  с производством продукции в  других отраслях молочная продукция характеризуется довольно высокими затратами труда и низким коэффициентом выхода продукции. Это, в свою очередь, ведет к тому, что молоко и молочные продукты всегда относительно дорогие. В перспективе другие продукты могут сыграть важную роль в качестве их заменителей. Молочная промышленность должна это учитывать.

В целях  увеличения производства продуктов  питания, которые должны улучшить ассортимент и повысить качество, переработка молока приобретает

 большое значение. В молочной промышленности из сырого молока получают

различные молочные продукты: масло, сыр, творог, сметану, молочные концентраты и смеси, кисломолочные напитки и другие.

При написании курсового проекта ставились цели:

- обеспечение экономической эффективности производства в целях даль 
нейшего развития переработки молочной продукции;

- разработать перспективную производственную программу. 
При этом были поставлены следующие задачи:

- определить эффективность использования оборудования на предпри-

ятии;

• изучить применение прогрессивных технологий на производстве;
• совершенствовать организацию и оплату труда;

- рассчитать эффективность производства и реализации продукции на 
перспективу.

Методы  исследования, которыми будем пользоваться, при написании курсовой работы:

1. Монографический, изучает типичные явления, прогрессивный опыт.

2. Экспериментальный. 
   Элементы метода:

• определение цели;
• выработка методики в постановке эксперимента;
• обработка полученного материала;
• оценка результатов;
• научность обобщения;
• выработка рекомендаций производства.

3. Расчетно - конструктивный  вариантный применяется   при    расчетах   на 
перспективу,

просчитывается  ряд вариантов, выбирается лучший.

4. Метод математического моделирования.

 1 Современное состояние организации переработки молочной

продукции на предприятии

1.1   Краткая характеристика организационно-правовой  формы предприятия, природных и экономических условий хозяйствования

     «Племзавод «Семеновский» является акционерным обществом, созданным в соответствии с законом «О предприятиях и предпринимательской деятельности» и зарегистрированным постановлением Главы администрации Медведевского района РМЭ №11 от 7 января 1994 года. Общество является приемником госплемзавода «Семеновский» по всем обязательствам.

Общество является юридическим лицом и действует на основании устава в соответствии с Конституцией РФ, Гражданским кодексом РФ, Федеральным Законом «О сельскохозяйственной кооперации», принимаемых в соответствии с ними иных федеральных законов, а также нормативных правовых актов субъектов РФ по вопросам совместного ведения, отнесенных к их компетенции в соответствии с конституцией РФ.

Общество является коммерческой организацией, преследующей в качестве основной цели своей предпринимательской деятельности извлечение прибыли.

Общество является юридическим лицом и имеет обособленное имущество, стоимость которого отражается в его самостоятельном балансе. Общество может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести обязанности, быть лицом и ответчиком в суде общей юрисдикции, арбитражном и третейском суде.

Уставный  капитал Общества определяет минимальный  размер

                имущества, гарантирующих интересы его кредиторов, и составляет 77.464.000

                рублей. УК разделен на обыкновенные  именные акции в количестве 38.732 руб. 

                каждая.                                         

Высшим органом управления обществом является общее собрание акционеров. Постоянно действующим представительным органом управления и контроля общества является совет директоров. Единоличным исполнительным органом является Генеральный директор.

Таблица 1 - Основные экономические показатели деятельности сельскохозяйственного предприятия

В динамике за три года произошло сокращение площади обрабатываемых земель. Если в 2002 году площадь сельхозугодий составляла 5655 га, то в 2004 году - 5442 га. Сокращение составило 213 га от первоначального показателя. Снижение площади обрабатываемых земель связано с сокращением парка сельскохозяйственных машин. По данным 2004 года площадь пашни составила 3842 от площади сельскохозяйственных угодий, что свидетельствует о высокой степени распаханности земель.

Отмечено сокращение численности работников в целом  по предприятию со 315 чел в 2002 году до 285 чел в 2004 году. Сокращение произошло за счет сокращения численности работников, занятых в сельскохозяйственном производе. Столь значительная текучесть персонала объясняется низкой заработной платой на предприятии. В 2002 году работники, занятые в сельскохозяйственном производстве, получали 14011,6 руб, в 2003 году 17217,11 руб, в 2004 году - 17525 руб.

За  три последних года выручка от реализации возросла с 26124,24 тыс.руб. в 2002 году до 44209 тыс.руб. в 2004 году. С повышением выручки, уровень рентабельности стал выше и составляет по годам 12,5, 5,39 и 16,84 %, что связано с низкими ценами реализации готовой продукции.

Производственное  направление предприятия характеризуется  структурой денежной выручки, полученной от реализации сельскохозяйственной продукции в динамике за последние три года. Рассчитаем коэффициент специализации предприятия.

Таблица 2 - Структура товарной сельскохозяйственной продукции

Продолжение таблицы

Из табл. 2 видно, что в структуре денежной выручки наибольшую долю занимает продукция скотоводства (переработка и реализация молочной продукции - 11 %), производство и реализации зернобобовых культур - 6 %, производство мяса – 0,5 %.

Основным  показателем, характеризующим производственное направление, является коэффициент специализации. Он рассчитывается по формуле:

Кс=100/Yi(2n-l),

Где Yi - удельный вес отдельных отраслей в объеме товарной продукции (в порядке убывания)

N - порядковый номер отдельных отраслей по удельному весу каждого вида продукции.

Кс=100/76,2(2*1-1)+11(2*2-1)+6(2*3-1)+0,5(2*4-1)+0,05(2*5-1)=0,7

Коэффициент специализации предприятия составляет 0,7, что говорит о ее среднем уровне. Таким образом, предприятие специализируется на производстве и реализации продукции животноводства. 

1.2 Значение  переработки продукции в экономике  хозяйства 

Увеличение  спроса на молоко и на продукты, изготовленные  на его основе, в последнее время становится все заметнее. В результате этого производство молока стало одной из важнейших отраслей сельскохозяйственного производства. Основное значение молока в питании человека заключается в том, что оно дает человеку полноценный белок животного происхождения. Таким образом, переработка молока приобретает большое значение в деле увеличения производства продуктов питания, которые должны увеличить ассортимент продуктов питания. Ассортимент молочной продукции ГПЗ «Семеновский» представлен следующими видами продукции:

• молоко пастеризованное - 2,5% -1 литр
• сметана - 20%- 0,5 литра.

• творог нежирный - не содержит жира. 
  Таблица 3 - Структура реализации молочной продукции

Данные  свидетельствуют о снижении в  структуре молочной продукции доли творога и сметаны. Если в 2002 году доля их составила соответственно 20,4 и 18,9 %, то в 2004 году - 14,3 и 9,8 %. В то же время доля реализации пастеризованного молока возросла с 60,7 % в 2002 году до 75,9 % в 2004 году. Сокращение выпуска творога и сметаны можно объяснить высокими затратами, связанными с их производством и низким спросом на них. 

1.3. Динамика производства и переработки  молока на предприятии. Сырьевая база

Рассмотрим данные о    производстве и себестоимости молока в ГПЗ «Семеновский».

 Таблица 4 - Производство и себестоимость молока

В динамике за три года отмечается рост себестоимости  производства молока с 330,56 руб в 2002 году до 429,73 руб в 2004 году. Следовательно, одним из путей снижения себестоимости выпускаемой переработанной молочной продукции является поиск наиболее затратных статей и их сокращение при получении молока в молочном скотоводстве. Это подтверждают данные следующей табл.

Таблица 5 - Поголовье крупного рогатого скота  и продуктивность

Таким образом, чтобы добиться снижения себестоимости  сырья, необходимо стремится повышать молочную продуктивность коров дойного стада. Так как низкая продуктивность всегда влечет за собой повышение себестоимости молока. Таким образом, анализ сырьевой базы показывает, что потенциал производства молочного сырья остается на крайне низком уровне в течение трех последних лет. Необходимо менять технологию получения молока с целью сокращения затрат труда и материально-денежных средств, затрачиваемых на его производство.

        Следует отметить такую особенность, что при производстве сметаны сквашиваются сливки, полученные путем сепарирования молока. В целом на производство на 1 кг сметаны  20 % жирности затрачивается примерно 5,5-6 кг молока стандартной жирности 3,7%. При производстве творога используется обезжиренное молоко. На 1 кг творога расходуется около 10-12 кг обрата.

Особенностью  месторасположения данного сельскохозяйственного предприятия является большая удаленность от близлежащих сельскохозяйственных предприятий, занимающихся скотоводством, поэтому молоко со стороны сторонних организаций на переработку не завозится. От местных жителей молоко не закупается в связи с большим распространением лейкоза коров.

1.4. Организация производства молочной  продукции

Для успешного  внедрения приемки молока на фермах и комплексах на сельскохозяйственных предприятиях необходимо построить и оборудовать пункты по сдаче-приемке продукции, подъездные дороги с твердым покрытием, улучшить обеспечение ферм и комплексов холодильным оборудованием и весовым хозяйством, оборудовать лаборатории по определению качественных показателей молока.

Первичная обработка  молока состоит из нескольких этапов: очистки от механических примесей; охлаждения и хранения до начала переработки.

Молоко по системе  молокопроводов проходит через групповые  счетчики и поступает в танк - охладитель. В месте присоединения  молокопровода к молочному танку прикреплен лавсановый фильтр, который препятствует попаданию случайных механических примесей. Охлажденное молоко хранится в танке ТОМ-2,ОАП. Молочная ГПЗ «Семеновский» состоит из: производственного помещения; 2 молочных лабораторий; бытовки. Общая площадь - 24 м2.

Отбор проб молока и подготовку их к анализам производят в соответствии с ГОСТ 13298-84 и ГОСТ 9225-84 после определения органолептических показателей и измерения температуры молока. Исходя из результатов органо-лептической оценки, физико-химических (плотности, титруемой кислотности)

и биологических (редуктазной и сычужно-бродильной пробы, наличия соматических клеток, спор масляно-кислых бактерий, ингибиторов бактериального роста) анализов устанавливают качество молока и возможные способы его переработки.

После дойки  молочную линию и доильные аппараты промывают теплой водой (25-ЗОС⁰) и 5-8 минут 0,25 % моющим раствором (70-75 С° ). Раз в месяц молочное оборудование промывают 2% раствором каустической соды при температуре 65-70°С в течение 20 минут. Так же раз в месяц молочное оборудование промывают 1% раствором азотной кислоты, для удаления образовавшихся на стенках трубопроводов молочных камней, затем промывают горячей водой. Контроль состояния молочного оборудования, процесса дойки, отправки молока возложен на лаборанток.

Рассмотрим  технологию переработки молока в ГПЗ «Семеновский» в пастеризованное молоко жирностью 2,5 %. Учитывая, что фактическая жирность молока выше указанной (по данным зоотехнического учета средняя жирность молока в 2004 году составила 3,6 %), при выработке пастеризованного молока побочным продуктом будут являться сливки. В настоящее время имеется множество способов использования сливок. Во-первых, они могут использоваться для нормализации молока при получении продукции заданной жирности. Кроме того, применяются в производстве творога раздельным способом, сливочного масла и т.д.

Технологический процесс изготовления пастеризованного молока протекает следующим образом: приемка молока - нормализация с последующей очисткой - пастеризация - охлаждение - розлив и упаковка.

Приемка и подготовка сырья. Проводят инспекцию тары, определяют органолептические показатели молока, оценивают его пригодность к переработке. Для выработки пастеризованного молока применяют молоко коровье, не ниже второго класса по ГОСТ 13264-88.

Нормализация. Отобранное по качеству молоко нормализуется по массовой доле жира с помощью сепараторов-сливкотделителей марки (Ж5-ОС2-3,

 А1-ОЦР-5). Молоко нормализуют с таким расчетом, чтобы массовая доля

жира  в нормализованном молоке соответствовала  массовой доле жира в готовом продукте.

Очистка. Нормализованное по жиру и сухим веществам молоко очищается. Следует отметить, что сепараторы указанных выше марок одновременно с отделением сливок проводят и очистку молока.

Гомогенизация. Очищенное молоко гомогенизируется при давлении 12,5 МПа и температуре 45-70°С. Благодаря этому жир переходит в эмульсию, что не дает ему в Дальнейшем отстаиваться в готовом продукте.

Пастеризация. Нормализованная смесь пастеризуется при температуре 76+/- 2°С с выдержкой 20 сек. на установке типа А1-ОКЛ-3.

Охлаждение. Молоко охлаждается до температуры 4-6°С. Как правило, пастеризационные установки указанных типов проводят автоматическое охлаждение молока после окончания процесса пастеризации.

Розлив, упаковка, маркирование. Розлив молока осуществляется в полимерную упаковку (1 л) на установке М6-ОРЗ-Е.

1.5. Организация оплаты труда цеха  переработки молока

Организационная структура производственного коллектива цеха переработки молока представлена бригадой. Являясь самостоятельной производственной единицей, построенной на хозрасчетной основе, специализированная бригада на длительный срок объединяет коллектив работников и средства производства для выполнения единого производственного задания по получению одного и реже двух видов продукции.

Выполнение  членами специализированной бригадой ограниченного круга работ позволяет более эффективно использовать средства производства и трудовые ресурсы, способствует повышению квалификации рабочих, росту производительности труда на 20-27 % по сравнению с отраслевыми бригадами.

Оплата  труда проводится в соответствии с Положением об оплате труда и Положением о натуральной оплате и натуральном премировании. Оплата труда рабочих производится по коллективным расценкам, установленным за единицу произведенной продукции. Размер расценок установлен, исходя из 140 % тарифного фонда заработной платы коллектива и нормы производства продукции.

Численность бригады - 8 человек. При установлении тарифных ставок пользуются справочником по тарификации механизированных и ручных работ в сельском хозяйстве. Месячные оклады для работников молочного цеха устанавливаются на основе разработанного штатного расписания. В табл. 6 представлены данные по категориям работников и расчет годового фонда заработной платы.

 Таблица 6 - Оплата труда работников молочного цеха на 1.01.05 г.