Организация торговли в Республике Беларусь

1. ТИПИЗАЦИЯ И СПЕЦИАЛИЗАЦИЯ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВОЙ СЕТИ РЕСПУБЛИКИ

 

Типизация и специализация магазинов являются одним из основных направлений упорядочения розничной торговой сети. Они позволяют эффективнее использовать материально-техническую базу торговли, рационально организовать товароснабжение, повысить качество обслуживания населения.

 

1. Типизация розничной торговой сети республики

 

Под типизацией розничной  торговой сети понимают определение, проектирование и выбор наиболее оптимальных  типов магазинов с целью обеспечения нормальной рентабельности и высокой культуры торговли. Это понятие означает сведение множества разнообразных по размерам и специализации магазинов к сравнительно небольшому их количеству.

Типизация имеет существенное социально-экономическое значение для рациональной организации розничной торговой сети и позволяет обеспечить лучшую управляемость торговой сетью, в зависимости от типа магазина определить типовые штаты. Она является необходимым условием для унификации торгово-технологических процессов и внедрения типовых наборов торгового оборудования и инвентаря (например, комплектов оборудования для универсама).

Типизация дает существенные преимущества в организации материально-технической  базы торговли, способствует наиболее рациональному определению и размещению торговой сети на территории города или района, а также наиболее полному удовлетворению спроса населения и повышению культуры торговли.

Применение современных  типовых проектов позволяет значительно  сократить сроки и затраты  на проектирование, строительство торговых объектов, прежде всего за счет индустриальных методов строительно-монтажных работ.

Процесс типизации заключается  в следующем: на основе всестороннего  изучения передового опыта определяются объекты торговли, с экономической  точки зрения, наиболее успешно работающие и имеющие достаточно высокий уровень культуры. Отобранные магазины служат основой для создания новых, более современных типов с учетом последних достижений торговой и строительной техники, науки, наиболее эффективных форм продажи товаров, устройства и планировки торговых залов и изменений в характере спроса на товары народного потребления.

Тип магазина определяют следующие основные признаки:

• ассортиментный профиль магазина;
• мощность магазина, выраженная в размерах торговых площадей;
• формы и методы торгового обслуживания;
• район деятельности магазина.

Типизация товарного  профиля заключается в установлении для магазина определенного ассортимента, то есть определение конкретных товарных групп, реализуемых в магазине. В зависимости от этого магазины бывают универсальными, специализированными, комбинированными и комплексного ассортимента.

Типизация размеров сводится к определению торговой площади  магазина на основе выявленного объема товарооборота или численности  обслуживаемого населения. Магазины одного товарного профиля могут иметь несколько типовых размеров. Например, типоразмеры универсамов – 400, 650, 1000, 1500, 2000 м² торговой площади; типоразмеры гастрономов – 400, 650, 1000, 1500, 2000 м² торговой площади; типоразмеры специализированных магазинов – 250, 400 м² торговой площади. Это дает возможность при организации магазина выбирать такой тип, который в наибольшей мере отвечает требованиям покупателей данного района, их численности.

Типизация форм торгового  обслуживания покупателей заключается в выборе наиболее оптимальных форм обслуживания при реализации определенных товарных групп и обслуживании определенных контингентов населения (самообслуживание, продажа по заказам, образцам и так далее).

Район деятельности магазина определяется с учетом частоты спроса на товары, затрат времени на покупку, требований покупателей к ассортименту, а также культуры торговли. В этом плане магазины делятся на две группы:

• магазины, реализующие товары первой необходимости, частого спроса, то есть магазины стандартного характера, размещаемые в жилой зоне;
• магазины, реализующие товары сложного ассортимента, периодического и редкого спроса, имеющие общегородское значение.

Все типы магазинов сведены  в номенклатуру типов магазинов, в которой учтены современные требования к развитию и организации торгового обслуживания городского населения, а также зарубежный опыт. Данная номенклатура включает типоразмеры магазинов для нового строительства и ряд дополнительных типов для реконструкции действующей торговой сети.

Номенклатура типов  магазинов распространяется на организации  розничной торговли различных организационно-правовых форм и форм собственности и применяется:

• для разработки перспективных планов (схем) развития и размещения сети объектов торговли в генеральных планах развития городов;
• для работ по рациональной специализации действующей торговой сети;
• для разработки проектов зданий магазинов, строительных норм и правил по проектированию магазинов;
• для планомерного и комплексного развития сети объектов торговли, совершенствования их структуры и размещения;
• для улучшения условий работы персонала магазина и повышения эффективности его деятельности.

Все типы магазинов, включенные в номенклатуру, делятся па основные и дополнительные.

Основные типы магазинов предназначены для строительства в районах новой жилой застройки и частично при реконструкции городов и поселков городского типа. Для них установлены определенные размеры торговой площади.

Дополнительные типы магазинов используются преимущественно  в районах старой застройки, при реконструкции или расширении действующей торговой сети. Перечень их в номенклатуре весьма широк, что позволяет торговым и проектным организациям, местным органам власти выбрать наиболее оптимальный вариант с учетом многих факторов.

В действующей номенклатуре значительное внимание уделено специализации непродовольственных магазинов. В этом проявилась назревшая необходимость через специализацию розничной торговой сети более активно влиять на широту и глубину ассортимента по группам, подгруппам и товарным комплексам непродовольственных товаров и на этой основе более активно воздействовать на производство этих товаров.

В приложении А приведена характеристика основных типов розничных торговых предприятий.

 

 

 

 

 

2. Специализация розничной торговой сети республики

 

Важнейшим направлением управления торговой сетью является ее специализация, которая предполагает ограничения торговли отдельными видами, группами товаров или комплексами  при одновременном расширении внутригруппового ассортимента с целью максимального удовлетворения спроса населения на товары и услуги и повышения культуры торговли.

Специализация розничной  торговой сети оказывает существенное влияние на все стороны организационно-хозяйственной  деятельности магазинов и  способствует:

• росту производительности труда;
• улучшению изучения требований покупателей к товару;
• повышению эффективности использования торговых площадей и оборудования;
• значительному расширению ассортимента той или иной группы товаров;
• улучшению работы с поставщиками;
• обеспечению более высокого уровня культуры продажи товаров;
• расширению дополнительных услуг;
• повышению экономической и социальной эффективности продажи за счет значительного снижения затрат времени покупателей на поиск нужных товаров.

Специализация розничной торговой сети осуществляется по двум признакам: товарно-отраслевому и комплексности спроса.

При специализации по товарно-отраслевому признаку деятельность магазинов ограничивается продажей товаров определенных групп или  отраслей, а именно:

• предметы одежды, обуви, туалетные принадлежности, ткани, обувь, трикотаж, галантерея, парфюмерия и т.д.;
• предметы культурно-бытового назначения – писчебумажные, школьные, канцелярские, музыкальные, фото-, радио- и спортивные товары;
• предметы домашнего и хозяйственного обихода – мебель, электротовары, бытовые машины, хозяйственные товары и т.д.;
• предметы производственно-хозяйственного назначения – строительные, химико-москательные товары, сельскохозяйственный инвентарь и т.п.;
• прочие (цветы, автомобили, топливо и т.д.).

По признаку товарной специализации магазины подразделяются на следующие группы:

• узкоспециализированные – реализуют отдельные товары той или иной товарной группы («Мужские сорочки», «Женская обувь», «Галстуки», «Пуговицы», «Зонты», «колбасы», «Сыры», «Молоко» и так далее);
• специализированные – осуществляют продажу товаров одной товарной группы («Промтовары», «Продукты», «Хозтовары», «Мебель», «Книги», «Обувь», «Ткани», «Рыба», «Кондитерские товары» и другие);
• комбинированные – имеют в ассортименте товары нескольких товарных групп, объединенных комплексностью спроса («Галантерея- парфюмерия», «Мясо-рыба», «Овощи-фрукты» и другие);
• универсальные – торгуют широким ассортиментом различных товарных групп с предоставлением широкого выбора услуг (дом торговли, универмаг, универсам);
• смешанные – реализуют различные группы продовольственных и непродовольственных товаров без специализации по отделам и секциям («Товары повседневного спроса»).
• неспециальные – реализуют различные группы продовольственных или непродовольственных товаров, также не образующих специализированных секций («Продукты», «Промтовары»).

Товары сложного ассортимента (одежда, товары культурно-бытового назначения), имеющие в пределах товарной группы большое разнообразие фасонов, моделей, марок, видов, требуют более узкой специализации. В то же время комплексность спроса, особенно на предметы домашней обстановки, одежды, требует создания крупных комбинированных и универсальных магазинов. При специализации магазинов по комплексности спроса ассортимент реализуемых товаров формируется по потребительским комплексам (магазины "Товары для детей", "Товары для дома", "Сделай сам" и др.). Преимущество этой формы специализации заключается в том, что покупатели легче ориентируются в торговой сети города, меньше затрачивают времени на поиск нужных товаров, полнее удовлетворяется спрос. Вместе с тем, при специализации магазинов по комплексности ассортимента значительно осложняется их деятельность по формированию ассортимента, воздействию на поставщиков, организации контроля качества и в целом процесса продажи товаров. Исследования показывают, что для предложения покупателям минимального ассортимента готового платья требуется не менее 1400 м² торговой площади, а даже в универмагах для этой товарной группы отводится в десятки раз меньшая площадь. Перспективными направлениями специализации розничной торговой сети считаются: в продовольственной торговле – существенное повышение роли универсамов, расширение сети плодоовощных магазинов и развитие сети небольших магазинов продовольственных и непродовольственных товаров повседневного спроса; в непродовольственной торговле – возрастание роли универмагов, домов торговли и крупных специализированных магазинов в сочетании с сетью небольших узкоспециализированных магазинов с углубленным ассортиментом товаров, а также создание сети магазинов комплексного ассортимента (для садоводов, спортсменов и т.п.).

Уровень специализации  определяет ряд факторов:

• характер покупательского спроса (постоянный или импульсивный);
• степень сложности ассортимента (чем сложнее ассортимент, тем более узкая специализация возможна и целесообразна);
• размеры торговых предприятий (меньшие размеры требуют более узкой специализации);
• местные условия развития товарооборота;
• размеры помещений магазина;
• численность населения городов.

 

 

2. ХАРАКТЕРИСТИКА ТОРГОВО-ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ

ЗАО «Магазин Таллин» размещен по адресу улица Бурдейного, 11 и работает ежедневно с 7³⁰ до 23³⁰.

Эта организация осуществляет торгово-хозяйственную деятельность на основании устава. Устав составлен и утвержден учредителем. В уставе указан состав учредителей предприятия, местонахождение предприятия, оговорены цели и определены виды деятельности, размер уставного фонда. Кроме того, в уставе определен высший орган управления предприятием и его компетенция, порядок реорганизации, ликвидации предприятия и распределения имущества среди участников (см. приложение Б).

В уставе указано:

• наименование юридического лица;
• место его нахождения;
• цели деятельности;
• порядок управления деятельностью юридического лица;
• предмет деятельности юридического лица;
• порядок ликвидации юридического лица.

Все экземпляры устава прошиты, страницы пронумерованы. На обороте  последней страницы ставится заверительная  подпись руководителя предприятия  и печать. Устав подлежит государственной регистрации в установленном порядке.

Штат сотрудников магазина насчитывает 266 человек и представлен в приложении В.

Специализация торгового  предприятия осуществляется в рамках отдельных товарных отраслей путем ограничения ассортимента магазина до одной или нескольких товарных групп в целях лучшего и более полного удовлетворения потребностей населения.

По степени ограничения  ассортимента товаров ЗАО «Магазин Таллин» относится к универсальному продовольственному магазину, так как торгует всеми товарными группами продовольственных товаров и непродовольственными товарами первой необходимости.

При товарной специализации  обеспечивается более широкий выбор  в пределах определения товарных групп, создаются лучшие условия  для повышения квалификации и производительности труда продавцов, внедрения типового оборудования и рациональной технологии торговых процессов, а так же для глубокого изучения покупательского спроса на отдельные виды и разновидности товаров.

Данное предприятие  относится к основному типу магазина с универсальным ассортиментом: универсаму с площадью ______, осуществляющему свою деятельность в жилой зоне и работающему по методу самообслуживание.

ЗАО «Магазин Таллин» осуществляет продажу всех видов пищевых товаров, табачных изделий и спичек, а так же некоторых сопутствующих непродовольственных товаров повседневного спроса – посуды и мелкого кухонного инвентаря, мыла, стирального порошка и чистящих средств, полиэтиленовых мешочков, бумажных салфеток и т.п.

Магазин по типу здания относится к отдельностоящему. Это здание соответствует его функциональному назначению, обеспечивает применение рациональной технологии работы, характерной для данного типа магазина.

Технология работы предъявляет  ряд требований к устройству и  планировке помещений универсама, который отвечает требованиям:

• пригодность для применения технологического процесса перемещения и продажи товаров;
• максимальное удобство помещений по форме и расположению для покупателей, обеспечивающее условия для быстрого выбора и оплаты товаров;
• создание условий для продажи товаров по прогрессивным методам;
• обеспечение хороших условий для работы и отдыха персонала магазина, поддерживания санитарного состояния, оптимального режима хранения товаров.

Устройство и планировка ЗАО «Магазин Таллин» соответствует основным требованиям: экономическим, технологическим, санитарно-гигиеническим, эстетическим и архитектурно-строительным.

Планировка магазина представлена в приложении Г.

Все помещения универсама по своему функциональному назначению делятся на следующие группы:

• торговые помещения – занимают центральное место в магазине. Они могут занимать 50 – 80% общей площади магазина. К ним относятся торговые и демонстрационные залы, столы заказов и упаковки, помещения для оказания дополнительных услуг, кафетерий;
• подсобно-оперативные помещения – служат для приемки, хранения и подготовки товаров к продажи. К ним относятся: приемочная, фасовочная, разгрузочная, охлаждающие камеры, помещения для подготовки товаров к продаже, фасовочная и др.;
• подсобно-вспомогательные помещения – предназначены для хранения и ремонта оборудования и инвентаря, тары, хранения белья, упаковочных материалов, а также радиоузел, рекламные мастерские и т. п.;
• административно-бытовые помещения – включают кабинет директора, кабинеты специалистов, комната для приема пищи, помещение для отдыха персонала, личной гигиены, санузлы, гардеробные, душевые, актовый зал. Эти помещения располагаются на отдельном этаже;
• технические помещения – предназначены для размещения котельной, холодильного оборудования, вентиляционных устройств, электрощитовых, телефонных коммуникаторов, ЭВМ и др.

Для продвижения товаров, увеличения продаж в торговом зале проводится комплекс мероприятий, которые  называются мерчендайзинг. Ключевыми  инструментами мерчендайзинга являются: дизайн магазина, планировка магазина, реклама, ассортимент товаров и др.

В ЗАО «Магазин Таллин» широко используются как общие принципы мерчендайзинга: экспозиция (товар хорошо заметен покупателю), воздействие (товар хорошо выглядит), презентация цены, удобство (товар можно взять рукой), так и принципы для выкладки: не один товар не занимает нейтральную позицию, «недорогое – вперед», «чересполосицы» (товары с низкими ценами и товары, приносящие магазину наибольшую прибыль, чередуются по ходу движения покупателя в торговом зале),  «ротации» (ближе всего к покупателю располагает товар, у которого срок реализации близок к концу), «двух пальцев» (полка по высоте должна соответствовать высоте продаваемого товара).

Результатом работы мерчендайзинга в ЗАО «Магазин Таллин» является: каждый товар располагается в нужном месте в нужное время в нужном количестве и продается по нужной цене.

Покупательские потоки в магазине интенсивны. Всех покупателей  можно разделить на три категории: обеспеченные, средний класс, малообеспеченные (подробно см. приложение Д).

В ЗАО «Магазин Таллин» широко используется торговая реклама – информация, выражающаяся любыми средствами и дающая информацию о товарах, торговых объектов и услугах.

В универсаме используются следующие виды торговой рекламы:

• печатная (маркировка на товаре, упаковочный материал, плакат, афиша и др.);
• световая;
• изобразительная;
• устная.

В ЗАО «Магазин Таллин» высокий уровень культуры обслуживания, высокий уровень механизации и автоматизации, но, к сожалению не все операции автоматизированы и механизированы, что способствует увеличению уровня трудовых затрат работников, уменьшению производительности труда, качества и культуры обслуживания, привлекательности профессии.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. ТЕХНИЧЕСКАЯ ОСНАЩЕННОСТЬ ОРГАНИЗАЦИИ

 

1. Немеханическое оборудование

Немеханическое оборудование используют для выполнения различных  операций по приемке товаров, хранению, подготовке  к продаже и продаже  товаров в магазине.

Главная функция торгового немеханического оборудования – обеспечение технологических процессов в торговом предприятии.

Основными торгово-технологическими процессами являются:

• продажа товаров;
• обслуживание покупателей;

Они включают:

• организацию покупательских потоков в торговом зале;
• выкладку товаров на оборудовании для осмотра и отбора их покупателями;
• организацию расчетов за отобранные покупателями товары;
• оказание покупателям дополнительных услуг и др. операций.

Торговая мебель играет большую роль как в совершенствовании торгово-технологического процесса, так и в создании определенного ритма и организации размещения отдельных групп товаров.

К мебели для предприятий  торговли предъявляют технические, эксплуатационные, экономические, эргономические, эстетические, санитарно-гигиенические требования.

Немеханическое оборудование, применяемое для универсама, подразделяется по следующим признакам: по месту  использования, по способу установки, по назначению, по товарному профилю, по материалу изготовления, по конструкции, по комплектности, по характеру производства (см. приложение Е).

В ЗАО «Магазин Таллин» используются следующие виды немеханического оборудования:

• для торгового зала: горки, прилавки, механические кассовые кабины, шкафы, стенды, столы для корзин;
• для подсобных помещений: стеллажи, подтоварники, поддоны, столы, контейнеры, лари.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Измерительное оборудование

Применение измерительного оборудования способствует развитию самообслуживания, повышению производительности труда работников (приемщиков, фасовщиков, продавцов), сокращению численности работников, улучшению эстетического оформления упаковки товаров.

К измерительному оборудованию предъявляют следующие требования:

• метрологические: точность взвешивания, устойчивость, чувствительность, постоянство показаний;
• торгово-эксплуатационные: максимальная скорость взвешивания, наглядность показаний, прочность, надежность, долговечность весов;
• санитарно-гигиенические: покрытие весов не должно вступать в реакции с окружающей средой и взвешиваемым товаром, конструкция должна быть удобной для их чистки и мытья;
• эстетические: характеризуются формой конструкции и цветовым решением.

В ЗАО «Магазин Таллин» в качестве измерительного оборудования используются электронные весы Mattler Toledo, которые обеспечивают автоматический подсчет стоимости, документальную регистрацию результатов взвешивания, выдают чек с указанием массы, цены и стоимости товара и позволяют значительно повысить производительность труда продавца, фасовщика.

 

 

 

 

 

 

3. Измельчительно-режущее, упаковочное, подъемно-транспортное, холодильное оборудование

Измельчительно-режущее  оборудование предназначено для  нарезки и измельчения продовольственных  товаров при подготовке к продаже  и при их продаже. В эту группу входят машины и приборы для размола, нарезания гастрономических, хлебобулочных и др. товаров, резания мяса, рыбы и т.д. Например, в ЗАО «Магазин Таллин» используются машины для нарезки гастрономических товаров, которые повышают производительность труда работника при подготовке товаров к продаже и позволяют оказывать дополнительные услуги покупателям по нарезке гастрономических товаров. Так же в таких машинах можно регулировать толщину и угол нарезки, благодаря чему сохраняется хороший внешний вид продукта.

Оборудование для упаковки предназначено для изготовления пакетов, упаковочных сеток, а так же для их заделки и запечатывания. В ЗАО «Магазин Таллин» в качестве упаковочного оборудования используются машины для упаковки товаров с вакуумированием. Использование оборудования для упаковки снижает уровень трудовых затрат работников и сосредотачивает их внимание на повышении качества и культуры обслуживания.

Подъемно-транспортное оборудование применяется для механизации  погрузочно-разгрузочных работ на торговых предприятиях и для внутримагазинного перемещения товаров. Это лифты, транспортеры, ручные и механические тележки, автопогрузчики, конвейеры и др.

Холодильное оборудование предназначено для замораживания  и хранения при пониженной температуре  скоропортящихся продуктов. Оно включает машины различной холодопроизводительности и назначения, стационарные и сборно-разборные холодильные камеры, шкафы, прилавки, прилавки-витрины.

Организация технологического процесса в магазине предъявляет  следующие требования к измельчительно-режущему, упаковочному, подъемно-транспортному, холодильному оборудованию:

• соответствие вида оборудования характеру операционных процессов, осуществляемых на торговом предприятии, что обуславливает экономическую эффективность применения оборудования и обеспечивает возможность значительного повышения производительности труда, сокращения затрат живого труда и расходов на эксплуатацию;
• простота конструкции и надежность в эксплуатации, предполагает максимальные удобства в применении, несложность в обслуживании механизма или машины;
• минимальная энергоемкость, позволяющая обеспечить при эксплуатации небольшие затраты электроэнергии, топлива, воды и др.;
• соответствие конструкции машины или механизма требованиям техники безопасности и санитарным нормам, что особенно важно в торговле продовольственными товарами;
• надежность в работе и долговечность, которые обеспечиваются прогрессивностью конструкции и высокой технологичностью при изготовлении.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Контрольно-кассовое оборудование

Контрольно-кассовое оборудование предназначено для осуществления денежных расчетов на предприятиях торговли, как средство механизации и автоматизации ввода и обработки данных о кассовых операциях, учета, контроля, первичной обработки данных, формирования и вывода печатаемых документов, хранения итоговой информации, необходимой для правильного исчисления налогов.

В ЗАО «Магазин Таллин» в качестве контрольно-кассового оборудования используются специальные компьютерные системы BEETLE-F – это совокупность технических и программных средств, позволяющих осуществлять при приеме денег при реализации продукции кроме основных функций кассовых аппаратов (определение стоимости покупки, печати чека и контрольной ленты, накапливания сумм совершенных покупок за определенный период) дополнительные функции: определение цены и наименования товара, накапливание данных о совершенных покупках в ассортименте, формирование и ведение учетных данных, печать отчетных документов.

Использование специальных  компьютерных систем позволяет повысить качество обслуживания, автоматизировать расчеты покупателей за приобретенные товары, устранить риск ошибок в расчетных операциях, благодаря внедрению автоматизированных форм расчетов.

 

 

 

 

 

 

 

 

4. КОММЕРЧЕСКАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ТОРГОВОЙ ОРГАНИЗАЦИИ

 

Главной задачей коммерческой службы является изучение спроса. Эффективное функционирование любого торгового предприятия невозможно без изучения и прогнозирования спроса. Основной целью изучения спроса предприятиями розничной торговли является учет текущих изменений спроса и использование этих результатов в коммерческой работе.

Спрос – количество продукта, которое потребитель готов купить в течение определенного периода времени.

Изучению подлежат объемы ежедневной реализации товаров по количеству, сумме, ассортименту, распределение  спроса по времени и дням недели (по средним показателям продаж можно получить сведения о количестве покупателей и средней сумме покупки), товары с частым числом обращений, маршруты перемещения покупателей в магазине, их предпочтения относительно места совершения покупки и т.п.

Покупательский спрос  выступает в качестве основного  фактора, влияющего на формирование ассортимента, которое направлено на максимальное удовлетворение спроса населения  и вместе с тем на активное воздействие  на расширение спроса. Существенные изменения в спросе сопровождаются изменениями в сформированном ассортименте.