Организация выпускного вечера в кафе на 54 человека

Содержание

Введение…………………………………………………………………………..3

1 Характеристика банкета по случаю выпускного вечера на 54 человека………………………………………………………………………..….4

2 Правила приема заказа  на проведение выпускного вечера………………….5

3 Расчетная  часть…………………………………………………………………6

3.1 Оформление  книги учета заказа на обслуживание выпускного вечера….6

3.2 Оформление  меню, карты вин для выпускного вечера……………………7

3.3 Оформление  заказа-счета……………………………………………………9

3.4 Расчет количества  официантов, мебели, столового белья  для выпускного вечера на 54 человека……………………………………………………………11

3.5 Составление  заявки на столовую посуду и приборы……………………...11

3.6 Составление  заявки на столовое белье……………………………………..12

3.7 Составление  расчета-заявки на производство……………………………..13

3.8 Составление  расчета-заявки на продукцию сервис-бара………………….13

3.9 Составление  расчета-заявки в кофейный буфет…………………………...13

4 Графическая часть……………………………………………………………..14

4.1 Схема размещения  мебели на выпускном вечере…………………………14

4.2 Схема расстановки  банкетных столов с рассадкой гостей………………..14

4.3 Схема сервировки  столов на банкете………………………………………15

5 Анимационные  мероприятия по случаю выпускного вечера………………16

6 Обслуживание  участников банкета…………………………………………..17

Заключение……………………………………………………………………….19

Список используемых источников.…………………………………………….20

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

Выпускной вечер — церемония, связанная с окончанием учебного заведения. Выпускные вечера проводят в школах, колледжах, высших учебных заведениях. В школах выпускные вечера обычно отмечают в начале двадцатых чисел июня, после того, как заканчиваются все школьные экзамены. Однако традиционно не проводятся 21 июня (последний выпускной был 21 июня 1941 года), а также 22 июня — в День памяти и скорби. Церемония чаще всего делится на две части — официальную и торжественную. На официальной части выпускникам вручают аттестаты или дипломы. Торжественная часть связана с теми или иными традициями конкретного учебного заведения, в её основе часто лежит развлекательная программа.

Выпускной вечер проходит в ночь с 23 июня на 24 июня и выпускники вместе с педагогами и родителями сообща выбирают кафе или рестораны.

Проведение выпускного вечера будет проходить в ресторане «Лотос» расположенном по улице Адмиралтейская, 5. Это место было выбрано неслучайно так как для проведения выпускного вечера непросто подобрать место, нужно учесть все детали, даже самые, на первый взгляд, незначительные. Обстановка должна быть торжественной, но непринужденной, расположение удобным, меню разнообразным, вкусным и недорогим, а сам ресторан достаточно вместительным чему и отвечает ресторан «Лотос»:

- в зале на 70 человек способны уместиться и комфортно провести выпускной вечер как выпускники, так и их родители и учителя;

- "Лотос" находится в центре города, что позволяет не только удобно добраться до него, но и устроить ночные гуляния по главным улицам города;

- наше изысканное недорогое меню никого не оставит равнодушным, а приветливый персонал поддержит атмосферу радости и веселья.

 Ресторан «Лотос» предлагает следующие услуги по организации и проведению выпускного вечера: организация  банкета, обслуживание, развлекательная программа с ведущим и ди-джеем. Продолжительность программы в ресторане: 5-6 часов.   

Дополнительные услуги: транспортное обслуживание, украшение зала шарами, установка музыкальной аппаратуры, фото, видеосъемка, призы для конкурсов. А также наш ресторан расположен в здании гостиничного комплекса "Пекинский Сад". При проведении выпускного вечера в ресторане "Лотос" предоставляется скидка 15% на все гостиничные номера, а бесплатная охраняемая парковка  позволит безбоязненно оставить свой автомобиль до утра.

 

 

 

 

 

 

1 Характеристика банкета по случаю выпускного вечера на 54 человека

         Праздничное мероприятие организовано по поводу проведения банкета (выпускной вечер) в ресторане «Лотос». Выпускной вечер - это праздник, который должен проходить в соответствующем стиле, так как на нем большей частью присутствует молодежь. Выпускной вечер для 11-х классов - событие важное и ответственное, ведь это последний вечер, а  вернее, ночь, после которой ребята, проучившись столько лет вместе, расстанутся...                              

         Банкет классифицируется следующим образом:

- по месту  проведения: ресторан – банкетный зал;

- по способу  организации приема пищи за столом: сидя;

- по участию  персонала в обслуживании: с частичным обслуживанием официантами;

- по ассортименту  предлагаемых блюд и напитков: общего назначения.

Выпускной  вечер будет проходить в банкетном зале рассчитанном на 70 человек - прекрасная возможность не только повеселиться в кругу школьных друзей, но и блеснуть шикарными нарядами и изысканными манерами.

План проведения выпускного вечера:

16:00 - 17:00 – сбор  выпускников, родителей, учителей, гостей во дворе школы, 17:00 - 20:00 – торжественная часть выпускного вечера. Вручение аттестатов, грамот, подарков, 20:00 - 20:45 – фото видео съемка в стенах школы. 21:00 - 04:30 – торжественный банкет с дискотекой в ресторане (продолжительность банкета с 21:00 – 02:30 (пять с половиной часов), а с 02:30- 04:30 дискотека). 04:30 - 05:30 – прогулка по городу, 05:30 – встреча рассвета. 06:00 - возвращение к школе (по домам).

        Организацией производства и обслуживанием банкета по случаю выпускного бала полностью занимается ресторан «Лотос». Для приёма участников (в количестве 54 человек) этого торжества организуют банкет с частичным обслуживанием официантами. Особенностью меню банкета является то, что оно включает широкий ассортимент холодных закусок из расчета ½ - ¹/₃ порции на человека, одну горячую закуску, горячие блюда, десерт, фрукты, горячие напитки. Карта вин составляется исходя из выбранных для банкета блюд. При составлении банкетного меню были учтены пожелания заказчика. По заказанному меню от родителей выпускников, работники ресторана сами организовывают производство продукции. На их ответственность еще и ложится полностью оформление зала и столов.              

Банкетный зал ресторана  выполнен в современном стиле. Цвета  ярких тонов: стены белого с оранжевым  цветом, потолок белый, барная стойка с абстрактным рисунком ярких цветов. В банкетном зале цветы выполнены в линейном стиле аранжировки: имеются посаженные маленькие деревца. Также присутствует и массивный стиль аранжировки - букеты, построенные на основе массы различных цветов. Скатерти на столах вишнёвого цвета. Для украшения стола используют на сервировочных тарелках полотняные салфетки вишнёвого и белого цвета в тон скатерти и сочетающимися по цвету с основным элементом украшения стола (букетики цветов и гирлянды с маленькими колокольчиками).

           Стулья из дерева, с мягкими сидениями пастельных тонов. Освещение в зале общее. Стены оформляют при помощи различных плакатов с интересными и смешными рисунками и фразами, развешивают очень много воздушных шариков. Праздничный стол оформляется в соответствии тому событию, которому он посвящается.

Столы расставлены буквой "П", так чтобы с внутренней стороны сидели учителя, с другой родители, а с внешней стороны и в центре - выпускники. Родителям и учителям будет очень удобно поздравлять своих ребят.

 

2 Правила приема  заказа на проведение банкета

Заказ на обслуживание банкета принимает менеджер при этом уточняет вид банкета («Выпускной вечер») и предлагает заказчику ознакомиться с помещением, планом расстановки столов и размещения гостей, согласовывает дату и время проведения банкета, количество участников. А также предполагаемую стоимость заказа, особенности оформления банкетного зала, подачи аперитива, вид музыкального обслуживания. Заказчик с менеджером составляют меню с учётом возможного изготовления блюд и закусок, по желанию заказчика принимают заказ на фирменные блюда, изготовляемые предприятием. Стоимость заказа оплачивается заказчиком по ценам калькуляций.

В заказе указывается  номер телефона, адрес и фамилия  заказчика, порядок расчёта (по кредитной карте). После согласования меню заказчик оплачивает 50% стоимости заказа, на принятые деньги ему выписывают приходный кассовый ордер и квитанцию к нему. Заказ регистрируется в специальной книге учёта заказов (см п 3.1). Одновременно менеджер принимающий заказ, знакомит заказчика с правилами работы предприятия, возмещения возможных убытков по вине заказчика и гостей, с расценками на оплату аренды залов, составляет контракт.

В процессе обслуживания заказчик может сделать дополнительный заказ, который он оплачивает наличными деньгами. Дополнительный заказ фиксируется на обратной стороне заказа-счета. Об изменениях в заказе-счете заказчик должен предупредить не позднее, чем за сутки до начала банкета. В этом случае заказчику могут быть возвращены деньги или предложены дополнительные услуги (подача шампанского, фруктов, аперитива, если это не было предусмотрено в заказе). Если отказ поступил в день проведения банкета, заказчик должен оплатить предприятию фактически понесенные расходы, то есть стоимость блюд по продажным ценам, которые не могут быть реализованы (истек срок реализации, отсутствует возможность передать изделия для продажи в зале и др.). По окончании проведения банкета для возмещения причиненного ущерба (бой или пропажа посуды, приборов, салфеток и нанесение других убытков предприятию по вине гостей) заказчику выписывают счет, а деньги приходуются кассой.

3 Расчетная  часть

3.1 Оформление  книги учета заказа на обслуживание  выпускного вечера

В каком зале характер мероприятия			15	Банкетный зал
Фамилия ответственного за выполнение заказа			14	Понаморева  Татьяна  Игоревна
Отметка об исполнении заказа		Возвращено  наличными деньгами №  расходного ордера	13	___
		Отпущено продукции  на сумму	12	130539руб. 00 коп.
Фамилия лица, принявшего заказ			11	Понаморева  Татьяна  Игоревна
Всего			10	130539руб. 00 коп.
Оплачено	Доплата	Сумма	9	65269 руб. 50 коп
		Дата, № приходного ордера	8	№27 от 24.06. 2013
	Аванс	Сумма	7	65269 руб. 50 коп руб.
		Дата, № приходного ордера	6	№27 от 09.06. 2013
Колво персон			5	54 чел.
Дата торжества, часы начала обслуживания			4	24.06. 2013
Фамилия заказчика, адрес, телефон			3	Калинина Татьяна  Викторовна г. Воронеж ул. Жукова 15 кв 20     8-910-815-35-47
Дата приема заказ			2	09.02.2013
№ заказа			1	№ 27

3.2 Оформление меню, карты вин для выпускного вечера

Банкет будет длиться около пяти с половиной часов, в среднем заказ на одного человека 1400-1500 гр. различной еды. Соотношения различных блюд и закусок в граммах на человека: Холодные закуски – 350-400 гр. на человека (овощная и мясная нарезка, рыба). Салаты – 200-250 гр. на человека (мясной и рыбный салаты). Горячие закуски – 100 гр. на человека (мидии  запеченные под сметанным соусом). Горячие блюда из мяса и рыбы – 250 гр. на человека. Гарнир к горячему – 150 гр. на человека (рис, овощи). Фруктовая тарелка – 200 гр. на человека. Десерт — 150-200 гр. на человека

Количество алкоголя на персону: шампанское – 150 мл, вино  белое – 120 мл, вино красное – 150 мл, коньяк – 100 мл.

Время готовности: холодных закусок – к 20.30

горячих закусок  – к 21.45

основных горячих  блюд – к 22.30

десерта, горячих  напитков – к 00.30

 

Меню банкета на 54 человека

 

Начало банкета  – 21:00

 

Наименование	Выход, г. мл	Цена, руб
I.  Холодные закуски
Ассорти рыбное (семга, севрюга,  форель)	265	175-00
Ассорти мясное (язык говяжий, свинина, колбаски вареные)	235	135-00
Ассорти из свежих овощей	200	95-00
Салат «Морской букет» (креветки, кальмары, гребешок, огурец)	100	175-00
Салат «Изысканный» (говядина, перец болгарский, ветчина, грецкий орех, зелень, заправка)	100	158-00
Мясной рулет  «Глаз Феникса» (рулька, варено-копченая колбаса)	100	135-00
Помидоры фаршированные  грибами	150	130-00
Маслины/оливки	100	75-00
II.  Горячие закуски
Мидии  запеченные под сметанным соусом	95	115-00
III.  Вторые горячие блюда
Рыба «Лотос» (семга, лоба кисло-сладкий соус)	100/100	210-00
«Тандем» (свинина + говядина ) с соусом	75/75	130-00
IV.  Гарнир
Рис «пять вкусов»  со специями	150/10	65-00
Спаржа отварная	130	55-00
V.  Десерт
Мороженное  с грецким орехом и сиропом	120/40/5	85-00
Фруктовое ассорти	250	350-00
VI. Мучные кондитерские  изделия
Корзинка с  ягодами	125	55-00
Суфле «Восторг»	75	45-00
Профитроли  с кофейным кремом	75	45-00
Имбирно-ореховые палочки	55	50-00
Хлеб ржаной	70	12-00
Лепешка с луком	70	15-00
VI.  Горячие напитки
Чай	200/15/7	45-00
Кофе черный	70	55-00
VII.  Холодные напитки
Сок в асс-те	200	35-00
Минеральная вода в асс-те	500	55-00
Карта вин
Шампанское	0,75	450-00
Белое вино	0,75	580-00
Красное вино	0,75	530-00
Коньяк	0,5	800-00

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.3 Оформление заказа-счета

Оформление  заказа-счета

                                                                                                   Специализированная форма №24-Опит

                                                                           Утверждена приказом Минторга СССР 13.11.86 №260

0903127

 

              Код по ОКУД                     
Предприятие Ресторан «Лотос»

ЗАКАЗ-СЧЕТ №27

(служить расчетным документом  на 54 человека.)

Заказчик  __________________Калинина Т.В._______________________________

                          (Организация или частное лицо, фамилия, имя, отчество)

Дата и часы обслуживания _____24.06.2013 с 21:00 до 04:30___________________

С правилами  и обязанностями заказчика, установленными

                          Рекомендациями о порядке приема и выполнения заказов

  На обслуживание  торжеств в предприятиях общественного

                                                                                                   Питания ознакомлен, с условиями заказа согласен

Заказ-счет составил:

Метрдотель Понаморева Т.И.                Заказчик  Калинина Т.В.

Из холодного  цеха					Из сервис-бара  к банкету
Наименование	Кол-во		Цена, руб	Сумма	Наименование	Кол-во				Цена, руб	Сумма
Ассорти рыбное	54		175-00	9450-00	Шампанское	11бут				450-00	4950-00
Ассорти мясное	54		135-00	7290-00	Белое вино	9 бут				580-00	5220-00
Ассорти из свежих овощей	54		95-00	5130-00	Красное вино	11 бут				530-00	5830-00
С-т «Морской букет»	54(1/2пор)		175-00	4725-00	Коньяк 0,5	2,0				800-00	3200-00
С-т «Изысканный»	54(1/2пор)		158-00	4266-00	Сок в асс-те	54,0				175-00	9450-00
Рулет «Глаз Феникса»	54		135-00	7290-00	Мин вода в асс-те	54 шт				55-00	2970-00
Помидоры фаршированные  грибами	54		130-00	7020-00	Итого:                                                 31620-00
Маслины/оливки	54		75-00	4050-00	Из кофейного  буфета
Мороженное	54		85-00	4590-00	Чай			36		45-00	1620-00
Фруктовое ассорти	13,5кг		350-00	4725-00	Кофе черный			18		55-00	990-00
Итого:                                                            58536-00					Итого:                                                  2610-00
Из горячего цеха					Из кондитерского  цеха
Мидии, запеченные		54	115-00	6210-00	Корзинка с  ягодами			27		55-00	1485-00
Рыба «Лотос»		54	210-00	11340	Суфле «Восторг»			27		45-00	1215-00
«Тандем» с  соусом (свинина + говядина)		54	130-00	7020-00	Профитроли  с кофейным кремом			27		45-00	1215-00
Рис «пять вкусов»		54	65-00	3510-00	Имбирно-ореховые палочки			27		50-00	1350-00
Спаржа отварная		54	55-00	2970-00	Итого:                                                  5265-00
Итого:                                                           31050-00					Из хлеборезки на 20:50
					Хлеб ржаной		54		12-00 (за 70 гр)		648-00
					Лепешка с луком		54		15-00		810-00
					Итого:                                                    1458-00

Цена  и суммы проверены                                   Аванс №27 от 09.02.2013  65269 руб. 50 коп.

                                                                            Доплата №27 от 24.06.2013 65269 руб. 50 коп.

Калькулятор

Получил _________________ кассир _______________ Получено всего 130539руб. 00 коп.

                                                                                                 

                                                                                                    Специализированная форма №24-Опит

                                                                            Утверждена приказом Минторга СССР 13.11.86 №260

                                                                                                                    

                                                                                                      Оборотная сторона

                                                                                   Код по ОКУД

 

 
ИЗМЕНЕНИЕ ЗАКАЗА

 

Исключить из заказа				Включить в  заказ
1	2	3	4	5	6	7	8
Наименование	Кол-во	Цена, руб	Сумма	Наименование	Кол-во	Цена, руб	Сумма
Итого:				Итого:

 

 

 

 

Метрдотель _______________            Заказчик  ___________________

                      Подпись                                                        Подпись

 

 

Обслуживание  производил:

 

Фамилия, имя, отчество	Должность	Примечание
1	2	3

 

 

Заказ выполнен полностью

Ответственный за обслуживание _____________________________________

                                                                                     подпись

3.4 Расчет количества  официантов, мебели, столового белья  для выпускного вечера на 54 человека

На банкете  с частичным обслуживанием расчет официантов ведется исходя из числа  приглашенных. Т.к. в данном случае банкет на 54 человека и, зная, что на 15 гостей должен приходиться один официант, получаем:

54/15 = 4 официанта.

Для обслуживания банкетов рекомендуется использовать раскладные столы. Эти столы удобны и портативны для раскладывания. Расстановка столов зависит от конфигурации зала и количества гостей. На каждого участника при банкете с частичным обслуживанием официантов приходиться площадь стола длиной от 60 до 80 см. Так как у нас 54 гостей, посадка двусторонняя, отсюда следует: 0,6*27=16,2 м. Если длина одного стола будет 1,2 м., то нам потребуется 14 столов (16,2/1,2=14 столов).

Скатерти банкетные обладающих высокой прочностью из льняной ткани. Скатерти следующих размеров: ширина от 135 до 173 см. Скатерти вишневые для подсобных столов (130*130 см). Салфетки бело-вишневого цвета для сервировки столов (50*50 см) в количестве 54 шт. - по числу участников банкета плюс 20% - резерв. Ручники размером 35*80 - 8 шт., из расчета по 4 на каждого официанта. Полотенец - 12 шт., из расчета 3 шт. на официанта.

         Столы накрывают банкетными скатертями так, чтобы на оси стола проходила четко проглаженная середина. С краев стола скатерть спускается на 20-30 см., с торцов на 25-30 см. Края и угла должны быть хорошо отглажены.

Если мы поставим столы прямой линией, то расчет банкетной скатерти будет такой: 14*1,20+0,5=17,3 метров скатерти на накрытие столешницы шириной 1,3 м.

 

3.5 Составление  заявки на столовую посуду  и приборы

                              Заявка на посуду и приборы к банкету

Наименование  посуды и приборов	Количество, шт
Фарфоровая  посуда
Тарелки сервировочные	54
Тарелки закусочные	54
Блюда овальные для ассорти рыбного	9
Блюда круглые  для ассорти мясного и мясного рулета	9
Блюда овальное для овощного ассорти	9
Блюдо круглое   для  фаршированных помидоров	9
Салатники двух порционные для салата «Морской букет» и «Изысканный»	54
Тарелки для  подачи 2-х горячих блюд для: Рыба «Лотос» (семга в кисло-сладком соусе с рисом со специями) «Тандем» (свинина + говядина со спаржей) в соусе	54 54
Тарелка для  кондитерских изделий	54
Тарелки пирожковые: для горячей  закуски подстановочные для кокольниц как подстановочные под креманки при подачи мороженного  для раскладки  хлеба	54 54 9
Тарелки десертные  для фруктов	54
Чашки кофейные с блюдцами Чашки чайные с  блюдцами	18 36
Приборы для  специй	9
Салфетница	9
Металлическая посуда
Кокильница	54
Стеклянная  посуда
Креманки для  подачи мороженого	54
Креманки для  подачи маслин/оливок	9
Вазы для  фруктов	9
Ваза плато	9
Столовые приборы
Ножи столовые	54
Ножи рыбные	54
Ножи закусочные	54
Вилки столовые	54
Вилки рыбные	54
Вилки закусочные	54
Вилки  кокотные	54
Ножи десертные	54
Ложки десертные	54
Вилки десертные	54
Ножи для  фруктовые	54
Вилки для фруктовые	54
Ложки чайные	36
Ложки кофейные	18
Щипцы кондитерские	9
Щипцы для сахара	9

 

Заявка на посуду для подачи напитков

Наименование  посуды	Количество, шт
Бокалы для  шампанского	54
Бокалы для красного вина (лафитные)	54
Бокалы  для белого вина (рейнвейные)	54
Бокалы для  коньяка	18
Стаканы хайбол для сока	54
Фужеры для  минеральной воды	54
Кувшины для  соков	9

 

3.6 Составление  заявки на столовое белье

                                 Расчет – заявка на столовое  белье

Наименование	Количество, шт
Скатерти банкетные	14
Скатерти вишневые для подсобных столов (130*130 см)	5
Салфетки бело-вишневого  цвета для сервировки столов (50*50 см)	54 шт (резерв 20%)
Ручники	8
Полотенца	12

3.7 Составление  расчета-заявки на производство

                                    Расчет - заявка на производство

Наименование  блюд	Заказ, порций	Количество		Вид посуды
		Посуды	Порций в 1 блюде
Ассорти рыбное (семга, севрюга, форель)	54	9	6	Овальное фарфоровое блюдо
Ассорти мясное, Мясной рулет «Глаз Феникса»	54	9	6	Круглое  фарфоровое блюдо
Ассорти из свежих овощей	54	9	6	Овальное фарфоровое блюдо
Салат «Морской букет» Салат «Изысканный»	54	54	1/2	Салатник двух порционный
Помидоры фаршированные  грибами	54	9	6	Круглое   фарфоровое блюдо
Маслины/оливки	54	9	6	Креманка стеклянная
Мидии, запеченные под сметанным соусом	54	54	1	Кокильницы
Рыба «Лотос» (семга в кисло-сладком соусе с рисом со специями)	54	54	1	Тарелка для 2-х  горячих блюд
«Тандем» (свинина + говядина со спаржей) в соусе	54	54	1	Тарелка для 2-х  горячих блюд
Мороженное  с грецким орехом и сиропом	54	54	1	Креманка стеклянная
Фруктовое ассорти	13,5	9	6	Ваза д/фруктов
Корзинка с  ягодами	27	9	3	Ваза плато
Суфле «Восторг»	27		3
Профитроли  с кофейным кремом	27		3
Имбирно-ореховые палочки	27		3
Хлеб ржаной	54	9	6	Закусочная  тарелка
Лепешка с луком	54	9	6	Закусочная  тарелка

 

3.8 Составление  расчета-заявки на продукцию сервис-бара

                     Расчет - заявка на продукцию сервис-бара

Наименование  продукции	Емкость л (кг)	Количество
Шампанское	0,75	11бут
Белое вино	0,75	9 бут
Красное вино	0,75	11 бут
Коньяк	0,5	2,0
Сок в асс-те	1,0	54,0
Минеральная вода в асс-те	0,5	54 бут

 

3.9 Составление  расчета-заявки в кофейный буфет

                            Расчет – заявка в кофейный буфет

Наименование продукции	Количество  порций	Наименование  посуды	Количество  посуды
Чай	36	Чашка чайная с  блюдцем	36
Кофе черный	18	Чашка кофейная с блюдцем	18
Сахар	54	Сахарница	9

4 Графическая  часть

4.1 Схема размещения  мебели на выпускном вечере

Рисунок 1  Размещения мебели в банкетном зале ресторана «Лотос»

 

При входе расположен аванзал для ожидания гостей. В  банкетном зале по центру расставлены столы буквой «П», слева и справа находятся подсобные столы и серванты для официантов.

 

 

4.2 Схема расстановки банкетных столов с рассадкой гостей

 

 

Рисунок 2  Расстановка  банкетных столов с рассадкой  гостей на 54 человека

 

Столы расставлены буквой "П", так чтобы с внутренней стороны сидели учителя, с другой родители, а с внешней стороны и в центре - выпускники. Родителям и учителям будет очень удобно поздравлять своих ребят.

 

 

 

 

 

4.3 Схема сервировки  столов на банкете

 

Рисунок 3  Образец сервировки одного места за столом

         Сервировка стола начинается с того, что на него укладывают - мольтон, который будет приглушать звук переставляемых приборов и препятствовать скольжению скатерти.  Потом расстилают банкетную скатерть. Концы  скатерти свисают равномерно со всех сторон стола примерно на 25-30 см., а углы скатерти закрывают ножки стола. Скатерть белая, тщательно отглаженная. Цвет скатерти гармонирует с цветом посуды. После этого расставляют тарелки. Сервировочная, тарелка для второго блюда, закусочная тарелка располагаются строго против каждого стула на расстоянии от края стола примерно в 2 см. Логотип на тарелке должен быть перед гостем. Приборы кладутся в той последовательности, в которой будут подаваться блюда. Те, которые будут использоваться первыми, лежат с краю. Ножи находятся с правой стороны от тарелок и раскладываются правой рукой, вилки  находятся с левой стороны и раскладываются левой рукой. Десертный прибор лежит перед тарелками. Расстояние приборов от края стола тоже около 2 см., а между собой и от тарелок 0,5 см. Бокалы ставят перед ножами справа от тарелок. Сначала ставят фужер для воды. Правее от фужера ставят рюмку для вина – лафитную. Во втором ряду, между фужером и лафитной рюмкой, ставят бокал для шампанского, правее него - рюмку для белого вина (рейнвейную), а правее этой рюмки - прочие. Расстояние между бокалами должно быть около 1,5 см. Салфетки сочетаются по цвету со скатертью. Салфетки кладутся на закусочные тарелки. На многолюдных приемах допустимо использование бумажных салфеток.