Основные тенденции совершенствования организации производственного процесса на предприятии торговли

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова»

 

Курский филиал

 

Экономический факультет

Кафедра менеджмента

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

 

по дисциплине: Экономика организации

 

на тему: Основные тенденции совершенствования организации производственного процесса на предприятии торговли

 

       Выполнила

                                  студентка группы 3 ЭК-Б-О

                           очной формы обучения

                                экономического факультета

                                              направление подготовки 080200.62

                                                                      «Менеджмент»

                                                     профиль «Экономика и управление

                                                        организацией»            

                                Камынина Яна Андреевна

                           Научный руководитель:

                                      к.э.н., доцент, Сухорукова Г.Н

 

 

Отметка о допуске (недопуске) к защите_________________

 

«___»_______________2015г.                              _________________________                                                                                                                                                          

                                                                                                                                              (Подпись руководителя)                            

 

 

Курсовая работа защищена с оценкой  _________________

 

«___»_______________2015г.                                        _____________________

                                                                                                                                                     (Подписи  членов комиссии)

 

 

 

 

 

Курск 2015Введение

 

Важную роль в эффективной деятельности торговых предприятий играет торгово-технологический процесс. Актуальность данной темы не вызывает сомнений, так как от правильной организации торгово-технологического процесса в магазине в конечном счете зависит его прибыль.

Торговля - особая деятельность людей, связанная с осуществлением актов купли-продажи и представляющая собой совокупность специфических технологических и хозяйственных операций, направленных на обслуживание процесса обмена.

Розничная торговля - любая деятельность по продаже товаров или услуг непосредственно конечным потребителям для их личного некоммерческого использования.

Технология хранения товаров в магазине является неотъемлемой частью организации розничной продажи товаров. 

Необходимость проведения исследований в области организации и технологии подготовки товаров к продаже в магазине, очевидна, т.к. тема еще не успела утратить свою актуальность и, безусловно, очень интересная.

Предпродажная подготовка товаров очень важна, т.к. она ускоряет процесс продажи товаров; повышает культуру обслуживания покупателей; улучшает внешний вид товара; обеспечивает санитарные условия; способствует выразительности товарной выкладки; художественного оформления зала.

В связи с  этим очень важно постоянно совершенствовать и улучшать технологию предпродажной подготовки товаров, именно это определяет актуальность данной темы. 

Объектом исследования данного проекта выступает ООО «Первая логистическая компания»

Предметом исследования является процесс хранения и подготовки к продаже товаров в  ООО «Первая логистическая компания».

Целью написания курсовой работы является исследование процесса хранения и подготовки к продаже товаров в  ООО «Первая логистическая компания» с целью разработки мероприятий по ее совершенствованию.

Достижению поставленной цели в работе способствовали постановка и решение следующих задач:

• рассмотреть организацию и технологию хранения и подготовки товаров к продаже

• изучить технологический процесс хранения и подготовки товаров к продаже  на примере ООО «Первая логистическая компания»

• разработать рекомендации по совершенствованию технологии хранения и сортировки товара

Методологической основой для написания работы послужили труды следующих ученых: Беа Ф.К., Гаджинского А.М., Зайцева Н.Л., Козловского В.А., Козловской Э.А., Ставрукова Н.Т., Стояновой Е. С., и др.

Информационную базу исследования составляют: учебники и монографии отечественных и зарубежных специалистов в области маркетинга, финансового менеджмента и экономики предприятия, материалы периодической печати по наиболее значимым особенностям управления закупочной и складской деятельностью, а также товарными запасами торгового предприятия на современном этапе в России, данные бухгалтерской и финансовой отчетности предприятия.

Работа состоит из введения, трёх глав, заключения, списка использованной литературы.

 

 

 

 

 

 

Глава1. Теоретические основы тенденций совершенствования организации производственного процесса на предприятиях торговли.

 

1.1 Технологические операции  в торговом процессе

 

Торгово-технологический процесс - это комплекс последовательных операций, выполняемых функциональными структурными звеньями или отдельными работниками магазина по приему товара, его хранения, подготовки к продаже, преподавания и пополнение товара в торговом зале по обслуживанию покупателей и осуществления учетно-расчетных операций.

В зависимости от ассортимента продуктов, сбываемых торговым центром, размеров и планировки заключительного, степени готовности продуктов к реализации, содержание технологического процесса быть может различным. Торгово-технологический процесс заключается в ключевых и запасных операциях. Под технологической операцией понимают часть технологического процесса, выполняемая на одном рабочем месте одним либо несколькими работниками.

К основным операциям относят операции, связанные с реализацией продуктов и обслуживанием клиентов, а именно: выявление спроса, составление ассортимента продуктов, размещения и преподавания продуктов в торговом зале, операции по отпуску продуктов, расчет за продукты, упаковки, предоставление добавочных услуг. [4, c. 52].

Дополнительные операции включают: прием товаров по количеству и качеству, распаковку, хранение, подготовку к продаже, доставку в торговый зал, организацию хранения и сдачи тары.

Факторы, влияющие на торгово-технологический процесс:

• спрос и предложение товаров;
• уровень готовности товаров к продаже;
• состояние товарных запасов и материально-техническая база магазинов;
• система товароснабжения;
• тип, размер, специализация магазинов.

При организации торгово-технологического процесса в магазинах необходимо соблюдать следующие принципы:

• создание максимальных удобств для покупателей при выборе товаров, экономии их времени и обеспечения высокой культуры обслуживания;
• рациональное использование торговой площади магазинов;
• рациональное применение оборудования;
• создание комфортных условий труда для работников;
• достижение экономической эффективности работы магазина;
• создание условий для сохранения физико-химических свойств товаров и сохранности товарно-материальных ценностей;
• обеспечение комплексного подхода к выбору оптимальных вариантов продажи товаров.

Торгово-технологический процесс можно разделить на три части.

1. Операции с товарами  до предложения их в торговом  зале покупателям (разгрузка, доставка  в зону приема, прием, доставка  на хранение, хранение, подача в  торговый зал, выкладка).

2. Операции по непосредственному  обслуживанию (встреча покупателей, предложение товаров, отбор товаров, расчет).

3. Дополнительное обслуживание (прием заказов, раскрой ткани, доставка  товаров на дом).

Прием, хранение и подготовка товаров к реализации - есть та часть технологического процесса в магазине, предшествующего поступлению товаров в торговый зал магазина.

Основными элементами процесса приемки товаров в магазине являются:

• ознакомление с сопроводительными документами и проверка правильности их оформления;
• проверка количества мест, состояния тары и упаковки, проверка массы брутто;
• проверка соответствия цен, указанных в сопроводительных документах, прейскуранту;
• вскрытие тары, проверка массы нетто или количества единиц товара;
• проверка качества товаров;
• документальное оформление результатов приема.

Приемка товаров оформляется наложением на сопроводительный документ штампа с указанием даты, номера штампа, количества и суммы принятого товара, а также подписью материально ответственного лица, принимавшего товар.

Приемка товаров по количеству предусматривает проверку количества тарных мест и товарных единиц, состояния тары и упаковки, массы брутто и нетто, комплектности, цены и сопоставление с данными сопроводительных документов. Количество определяется в единицах, указанных в сопроводительных документах [4, c. 56].

Последовательность приема может осуществляться в двух направлениях: «от товара до сопроводительного документа» и «от сопроводительного документа к товару». В первом случае сначала проверяют товар, а потом делают отметки в сопроводительном документе. Приемка товаров «от сопроводительного документа к товару» осуществляется в соответствии с записью товаров в документах.

Приемка товаров по качеству заключается в сопоставлении качества поступившего товара, и его комплектности, а также тары, упаковки, маркировки требованиям стандартов, ТУ, договоров, сопроводительных документов (сертификатов, ветеринарных свидетельств и т.п.).

Принятые товары размещаются на хранение в складские помещения или подаются в торговый зал.

В магазинах хранение товаров должно быть организовано с учетом товарного соседства, санитарных правил, норм складирования и противопожарной безопасности. 

Процесс хранения включает следующие операции:

1. Размещение товаров  на хранение - предусматривает их группировку по режимам хранения с учетом потребительских свойств.

2. Заключение в местах  хранения - товары хранят в затаренном или распакованном виде штабельными или стеллажными способами, навалом или в подвешенном состоянии.

3. Организацию соответствующих режимов хранения - предусматривает поддержание необходимой температуры, влажности, соблюдение сроков хранения.

4. Наблюдение и поддержание  условий хранения осуществляется материально ответственным лицом.

Операции по подготовке товаров к продаже делятся на общие и специфические (табл. 1). 

К общим операциям относятся те, которым подлежит большинство товаров (распаковка, подсортировки, маркировка, облагораживание и т.п.), к специфическим - такие, которые характерны только для отдельных товаров и требуют особых приемов, наличие соответствующего оборудования для подготовки товаров к продаже (глажка одежды, сбор и проверка сложной бытовой техники, фасовка, нарезка, упаковка определенных групп продовольственных товаров).

Подготовку продуктов к реализации проводят в специализированных местах и зданиях. В больших торговых центрах учитываются отдельные помещения для фасовки, распаковки, сортировки, маркировки продуктов. Часть операций осуществляется в торговом зале (прикрепление ярлычков, комплектования наборов)

 

Таблица 1 - Технологические операции по подготовке товаров к продаже

Операции по подготовке товаров к продаже	Содержание операций
Распаковки	Высвобождение товаров от внешней тары и упаковочных материалов

 

 

Продолжение таблицы 1

Сортировка	Группировка товаров по сортам, видам, размерам, росту, фасонами, цветами и т.д.
Предоставление товара надлежащего вида	Очистка от пыли, глажка, устранение мелких дефектов, протирания верхнего слоя некоторых продовольственных товаров, проверка в действии и т.д.
Фасовка (если товар нуждается фасовки)	Нарезка, разделки, разлив, отмеривание, комплектования, взвешивания, упаковки, маркировки отвеса
Подготовка к перемещению в торговый зал	Заключение в специальную тару - лотки, корзины, ящик, тележки, тару-оборудование
Маркировка	Оформление, обеспечения товаров ярлыками, проверка цен, заполнение ценников и т.д.

 

Важнейшая роль в организации технологического процесса в магазине отводится размещению товаров в торговом зале, их выкладке, оптимальном распределению установочной и демонстрационной площадей между отдельными группами товаров.

Размещение товаров - это определенная система их расположения на площадях торгового зала по различным признакам, присущими отдельным товарам.

Выделяют следующие основные принципы распределения торговых площадей в магазине.

1. Все имеющиеся зоны  торговой площади физически ограниченны (стенами, перегородками, ступенями, лифтами  и т.д.), и для них характерна  определенная ограниченность вариантов  использования: каждая зона не  может быть использована для  любых целей.

2. Размер площади, отводимой  под ту или иную товарную  группу, определяется действием  нескольких факторов: свойств товара, привычек покупателей, важность  выкладки и демонстрации товаров  и факторов, связанных с физическим  распределением, то есть схемы  распределения реализации товаров  по дням недели, часам торгового  дня, периодичности пополнения товарных  запасов.

3. Соотношение между площадью, занимаемой товаром, и местом данного товара в общей прибыли и расходах данного магазина.

Принципы размещения товаров в торговом зале.

• создание эффекта насыщенности товарами, расположение их в количестве, обеспечивающем бесперебойность торговли;
• соблюдение товарного соседства;
• обеспечение необходимых условий для доступности осмотра и выбора товаров покупателями;
• закрепление за каждой товарной группой постоянного места расположения;
• расположение сопутствующих товаров вблизи основных;
• размещение новых товаров, а также товаров, требующих быстрой реализации, в местах с лучшим обзором;
• использование повторения размещения товаров в разных местах на пути покупателей с целью поощрения их к покупке;
• сосредоточение крупногабаритных и тяжелых товаров в конце потоков покупателей, желательно вблизи выхода из торгового зала;
• размещение товаров частого спроса ближе к местам хранения и пополнения товарных запасов.

Выкладка - это определенные способы выкладки и демонстрации товаров в торговом зале магазина с целью демонстрации, облегчения поиска и выбора покупателем необходимых товаров.

Выкладка товаров должна проводиться по определенным правилам, соблюдение которых позволяет показать не только весь имеющийся ассортимент, но и каждый товар в отдельности. Существует много способов эффективного представления товара покупателю.

Наиболее распространенными способами выкладки товаров являются [10]:

1. Вертикальный способ  выкладки.

2. Горизонтальный способ  выкладки.

3. Выкладка по товарным  группам.

4. Идейное представление  товара

5. Группировка по видам  и стилям.

6. Способ организации  товаров по размерам.

7. по цветовой гамме.

8. Объемное представление.

9. Выкладка корпоративным  блоком

10. Респектабельно-специализированное  представление

11. Выравнивание цен и  др.

Динамичное развитие розничной торговли нуждается в ускорении процессов автоматизации торгово-технологических процессов, осуществляемых в розничных торговых предприятиях. В широком смысле, у задач автоматизации деятельности розничных торговых предприятий включает в себя: управление персоналом, наблюдение за покупателями, принятие управленческих решений, управление товарными запасами, управление поставками и тому подобное.

Front-office - это транзакционная  система, которая осуществляет управление  ресурсами торгового зала (товарами, денежной выручкой, персоналом и  оборудованием) и ориентирована  на решение следующих задач:

• обеспечение работы торгового зала;
• сбор данных об операциях в расчетно-кассовых узлах;
• сбор данных об объемах продаж;
• сбор данных о неторговые операции (возврат, списание и т.п.);
• управление ценовыми схемам;
• коррекция товарных остатков;
• формирование заказов на пополнение товарных запасов торгового зала;
• анализ накопленных данных с целью принятия управленческих решений;
• составление отчетов;
• обмен данными с внешними системами.

Система WMS (Warehouse Management System - система управления складом) позволяют значительно повысить пропускную способность складов и повысить точность учета товарных остатков, обеспечивая концепцию «прозрачного состава».

 

Таблица 2 - Специфические требования к системе автоматизации в зависимости от формата розничной сети

Формат торговли	Особенности формата	Функциональные требования к системе
Cash & Carry	Мелкооптовые покупатели, которые покупают товар по заготовку.	Оперативное составление бухгалтерских документов в местах продаж.Предоставление сертификатов и других документов на товар. Наличие двух и более прайс-листов для розничных и мелкорозничных покупателей.
Гипермаркет, супермаркет	Широкий ассортимент, качественное обслуживание, сложные системы обеспечения лояльности покупателей.	Обработка широкого ассортимента. Децентрализация ценообразования и другие составляющие оперативного управления. Организация сложных маркетинговых акций и систем обеспечения лояльности клиента.Автоматизация вспомогательного производства.
Дискаунтер	Низкие цены, обеспечиваются за счет значительных объемов закупок.	Консолидация и обмен данными между территориально удаленными подразделениями. Эффективная работа распределительного центра.
Специализированные магазины	Поддержка соответствующей широты и глубины ассортимента, организация сложных маркетинговых акций с целью поддержания лояльности клиентов.	Управление ассортиментом. Закупочная и ценовая политика.Персонализация отношений с покупателями. Организация сложных маркетинговых акций по поддержке лояльности клиентов.

 

К преимуществам автоматизации процессов, совершающихся в розничных торговых предприятиях относятся удобство пользования, оптимизация управленческих решений, связанных с анализом бизнес-процессов на предприятии, повышение производительности труда персонала [17, c. 131].

 

 

 

1.2 Процесс управления ассортиментом ООО «Первая логистическая компания».

Эффективность деятельности торгового предприятия и культура обслуживания населения зависят от постоянного наличия в продаже широкого и устойчивого ассортимента товаров. Общие направления формирования ассортимента товаров торговыми предприятиями определяются их ассортиментной политикой.

В экономической литературе [4] дается следующее определение ассортиментной политики - это комплекс мероприятий по управлению ассортиментом товаров. Вместе с тем, ассортиментная политика в розничной торговле не сводится только к ориентации магазинов на торговлю отдельными группами (комплексами) товаров. Она включает общие направления формирования ассортимента товаров в розничной сети города, микрорайона, торговой организации, частного предприятия или фирмы. Конечной целью ассортиментной политики является получение прибыли и обеспечение высокой эффективности работы промышленных и торговых предприятий, которые достигаются за счет максимально возможной соответствия объемов и структуры производства товаров народного потребления покупательскому спросу населения.

Кроме того, ассортиментная политика является важной составляющей общей стратегии розничной торговли. Стратегия оптимизации ассортимента может осуществляться путем сужения его широты и уменьшения глубины: магазины сокращают ассортимент до нескольких товарных групп, а в пределах групп, организуют продажу только самых популярных и ходовых товаров. Это позволяет значительно уменьшить товарные запасы, увеличить скорость обращения товаров и сократить потребность в кредитах на закупку и реализацию товарной массы.

Сменяемость состава продукции является следствием целенаправленного четкого управления этим процессом, предполагает относительную стабильность ассортимента за определенные короткие промежутки времени, тщательное планирование выпуска продукции и строгий контроль за выполнением всех ассортиментных задач и сроков выпуска отдельных видов продукции. Поэтому отклонения от плановых заданий расценивают как существенный недостаток в работе производственных подразделений, их руководителей и исполнителей [1].

Сущность планирования, формирования и управления товарным ассортиментом торгового предприятия заключается в том, чтобы товаропроизводитель своевременно предлагал определенную совокупность товаров, соответствующих в целом профилю его производственной деятельности, наиболее полно удовлетворяют требованиям определенных категорий покупателей. Обеспечение необходимого уровня обслуживания покупателей и роста основных экономических показателей деятельности торгового предприятия зависят от правильного формирования ассортимента товаров в магазине.

В период кризиса фирмам, которые занимаются и розничной торговлей, трудно сориентироваться на нужды потребителей. Чтобы товар не простаивал на полках магазинов, нужно учитывать потребительские возможности покупателей. В соответствии с правилом «80/20», 80% прибыли торговая точка получает от 20% ассортиментного товара, остальные 20% прибыли - с 80% ассортимента. Если этот баланс нарушается, какая-то часть ассортимента не только сама становится убыточной, но и мешает продажам основных 20% ассортимента, в первую очередь, тем, что физически занимает дорогостоящее место на полках и рассеивает внимание покупателя.

 Согласно этому правилу  фирме нужно обратить большое  внимание на продукцию, которая  пользуется наибольшим спросом.

Бесспорно, нельзя все объяснить только правилом «80/20». С одной стороны, многие покупатели надежным способом сохранения своих сбережений считают вложение денег в продукты длительного хранения. Соответственно, спрос определяет увеличение объемов продаж определенной категории продовольственных товаров.

Определить наиболее ходовые позиции в ассортименте можно путем анализа товарооборота в денежном и натуральном выражении. Другой, более эффективный показатель - частота заказов данного товара, т.е. процент заказов, где этот товар присутствует. Для более точного анализа следует выделить наиболее крупных покупателей и провести анализ их заказов на предмет выявления наиболее ходовых позиций. Именно их потребности в наибольшей степени должны влиять на формирование ассортимента.

 Также можно использовать  информацию агентов о запросах  покупателей. Однако, данный анализ  не включает анализ внешних  факторов. Для более точного результата  необходимо провести аналитическую  работу с данными о продаже  других фирм или информационных  агентств по выявлению влияний  со стороны внешних факторов, политической и экономической  ситуации в регионе.

Также надо учесть сезонность тех или иных товаров. Оперативное реагирование на сезонный спрос позволяет предприятию получить дополнительную прибыль. Таким образом, предприятие нуждается в определенном товаре, который бы привлекал покупателей или низкой ценой, или эксклюзивностью продажи. Спрос на такой товар должен как можно меньше зависеть от сезонности. Если найти такой товар на рынке сложно, то предприятие может заказать товар со своей торговой маркой.

Реклама является частью ассортиментной политики. Определение производительности рекламы торговой компании дает возможность проверить необходимость применения рекламы, условия оптимального ее действия на потенциальных покупателей. Абсолютно точно определить эффективность рекламы часто невозможно. Однако, приблизительные расчеты необходимы, поскольку они ориентируют на степень целесообразности рекламной деятельности. Экономическая эффективность может определяться соотношением поставленной перед рекламой целью и той суммой денег, которая на эти цели выделяется. Реклама может проводиться не для получения дополнительной прибыли, а с целью избежания убытков. В наше время при росте стоимости арендной платы за помещение, высоких кредитных процентах, больших налогах может стоять следующая задача перед рекламой - способствовать быстрой продаже всего товара, чтобы избежать убытков.

Ассортиментную политику следует оценивать с помощью экономических показателей. Таким показателем, на мой взгляд, является степень обновления товарного ассортимента, то есть его пополнения новыми продуктами и изделиями. Этот показатель может быть определен как коэффициент обновления. Он представляется важным для работы с непродовольственными товарами. Определение эффективности рекламы торгового предприятия позволяет выяснить целесообразность использования рекламы, условия оптимальной ее действия на потенциальных покупателей.