Внедрение автоматизированной тестомесильной машины на предприятие ОАО «Уфимский хлебозавод №7»

Содержание 
 

Введение 

     Во  все времена хлеб считался главным  потребительским товаром, так как пользуется большим спросом в самых разных слоях населения.

     Несмотря  на то, что процесс приготовления  хлеба достаточно трудоемок, а себестоимость единицы продукции не намного ниже рыночной цены, производство хлеба и хлебобулочных изделий является рентабельным, поскольку является продуктом первой необходимости.

     В настоящее время выпуском хлеба  и хлебобулочных изделий занимаются не только большие специализированные предприятия, но и мини-пекарни и мини-цеха.

     При производстве любого объема хлеба и  хлебобулочной продукции необходимо тщательно соблюдать технологию производства, для того чтобы обеспечить хорошие потребительские качества продукции.

     Экономический процесс, который происходит в настоящее время в России, развитие рынка и рыночных отношений, сокращение объемов производства, рост числа неплатежеспособных предприятий и организаций изменили механизм управления научно-техническим прогрессом, повлияли на темпы и характер научно-исследовательских, опытно-конструкторских и проектно-изыскательских работ, на разработку и внедрение нововведений (инноваций), как основы экономического роста, повышения конкурентоспособности организации и экономики в целом.

     Проблематика  внедрения прогрессивных технологических процессов и новой техники в нашей стране в связи с происходящим экономическим кризисом приобретает особое значение.

     Целью данной курсовой работы является модернизация тестомесительной машины. Внедрение в технологический процесс изготовления хлеба, автоматизированной тестомесильной машины снизить трудоемкость производства,  снизить себестоимость единицы продукции и улучшить её товарные качества

     Предметом исследования курсовой работы является автоматизированное оборудование –  тестомесильная машина с микроконтроллерной системой Прима - 300.

     Объект  исследования курсовой работы является ОАО «Уфимский хлебозавод №7», в частности, хлебобулочный цех.

     Первая  глава посвящена анализу предприятия  ОАО «Уфимский хлебозавод №7». Рассмотрена основная хозяйственная деятельность предприятия на основе устава предприятия. Была проведена организационная структура, в которой был определен тип подчиненности между подразделениями предприятия. Также определено место хлебобулочного цеха – как одно из крупного и основного по выпуску продукции. В этой же главе рассмотрены основные проблемы предприятия и предложен вариант решения их – внедрение нового оборудования.

     Вторая  глава посвящена технологической  проработке проекта и оценке эффективности  от внедрения. Здесь рассмотрены вопросы самого оборудования: потребительская ценность (потребности, которые удовлетворяет данное оборудование), технические характеристики.  Определен экономический и социальный эффект от  осуществления проекта внедрения.

     Третья  глава рассматривает менеджерское обеспечение внедрения проекта. Были выбраны два основных направления менеджерского обеспечения – кадровая политика и правовое обеспечение осуществления проекта. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ГЛАВА 1.  Организационная и хозяйственная деятельность ОАО «Уфимский хлебозавод №7»

1.1 Организационная  структура предприятия 

     Организационная структура предприятия обеспечивает установление отношений подчинения (субординации) и согласования (достижения единого мнения, координации) в деятельности органов, задачей которых является организация выпуска продукции предприятия. Роль этих органов, осуществляющих управление деятельностью предприятия, не требует доказательств. Множественность элементов предприятия, представляющего собой комплекс, сложную систему, вызывает необходимость организованного руководства для обеспечения слаженности их действий. В состав органов управления входят лица, выполняющие распорядительные действия, и группы специалистов, обеспечивающие принятие решений и их реализацию путем сбора исходной информации, ее обработки, подготовки проектов решений и контроль за исполнением решений. 

     Деятельность  органов управления должна обеспечивать исполнение договоров, выполнение плановых установок по признакам своевременности  и полноты объема. В поле постоянного  контроля органов управления должны находиться задачи с различными сроками исполнения от немедленных до перспективных. Будущее наступает независимо от нашей готовности к нему! При этом достижение результатов должно быть обеспечено не любыми усилиями и затратами, а путем принятия наиболее эффективных решений. 

     Основным  видом деятельности ОАО «Уфимский хлебозавод № 7» является производство и реализация хлебопродуктов, кондитерских изделий; оказание услуг населению и осуществление коммерческой деятельности.

     На  территории завода расположены: административно – бытовой корпус; производственное здание, которое включает в себя: хлебобулочный цех, кондитерский цех, сухаро-бараночный цех, сырьевой склад и склад готовой продукции, слесарное отделение, технологические и бытовые комнаты; котельная; гараж с механической мастерской. Территория завода и подъездные пути к нему заасфальтированы.

     Предприятие имеет предметно-технологическую  структуру, за счет чего достигается  уменьшение объемов перевозок внутри цехов, улучшение условий труда, рост производительности труда, снижение издержек производства. Процессы механизированы или автоматизированы. Оборудование специализированное, линии для выпечки хлебобулочных и бараночных изделий механизированы. В связи с этим производство может оперативно перестраиваться на выпуск новой продукции.

     Предприятие занимается серийным производством  хлебобулочных изделий. Это определяет, в конечном счете, постоянство большой  номенклатуры продукции, изготовляемой  в больших количествах.

     Рабочие места специализированы для выполнения нескольких операций.

     Хлебобулочный цех

     Хлебобулочный цех оснащен современным оборудованием  отечественных фирм и является крупнейшим подразделением хлебокомбината. Для  того, чтобы хлеб был высокого качества – равномерно пористым, с тонкой корочкой, вкусным и ароматным, на предприятии используется только лучшее натуральное сырье, а технология производства предусматривает многие технологические тонкости. Вода, используемая в выпечке, перед тем, как поступить в цеха, предварительно проходит трехступенчатую очистку.

     Тестовод  занимается приготовлением опары: в  дежу запускают через дозатор  все компоненты, автоматизировано подают муку из силосов, массу смешивают  в тестомесильной машине и оставляют  для брожения. Спустя 1,5-2,5 ч тесто  сбрасывается на прокаточную машину, где прокатчик режет его на куски, прокатывает для достижения однородности и подает на специальных тележках непосредственно на выпечку. Для производства сушек и баранок тесто разделывают на осадочных машинах, укладывают на противень, на 35-45 минут ставят в расстоечный шкаф, откуда пекарь ставит в печь (10-12 минут). По транспортеру изделия подаются в тележку, где охлаждаются(45 минут), а потом укладываются в кули. Фасуют их в зависимости от заказов.  

     Рис. 1 Хлебобулочный цех 

     Кондитерский  цех

     В кондитерском цехе предприятия производится широкий ассортимент тортов, пирожных, профитролей, мармелада, зефира, печенья  и пряников. При изготовлении продукции используются все известные на сегодняшний день в кондитерской промышленности технологические приемы и виды сырья, что обеспечивает высокое качество и изысканный вкус изделий. В 2008 году была запущена итальянская линия по сборке и отделке тортов «COMAS», которая позволила автоматизировать трудоемкий процесс изготовления тортов: нарезку слоев, пропитывание коржей сиропом, нанесение джема и крема, отделку и оформление. 

     Сухаро-бараночный цех

     В бараночном цехе хлебозавода изготовляются  баранки, различного вида сушки, пряники, сладкая соломка. Здесь же изготавливается национальное блюдо с необычным названием «чак-чак», которое является символом гостеприимства башкирского народа. В зависимости от заказов цех работает 1 или 2 смены.

     Для производства пряников и соломки в цехе работают команды из 4-6 человек. Они вместе разделывают тесто, выпекают изделия, глазируют или ломают и упаковывают. Выработка на 1 человека составляет 120-130 кг.

     В цехе работают 3 бригады по графику, механическая служба (слесари, электрики), грузчик в дневную смену, операторы фасовочного аппарата. На печах работают 2-3 машиниста, 1 пекарь, 1 подменный рабочий, фасовщики. Кочегар обслуживает печи: следит за температурой и качеством пара. В смене заняты 25-30 человек. Простои, связанные с поломкой оборудования, составляют 0,5-1 ч в зависимости от сложности. Если необходимых деталей нет или аппарат не может быть быстро отремонтирован, его заменяют. В цехе есть 4 запасные машины.

     Цех имеет раздевалки, комнату приема пищи, где есть плита, чайник, на бригаду выдают пачку чая. За вредность работ пекарям дают сок(3 л в месяц), силосницам и уборщицам молоко (0,5 л в день).

     На  предприятии различают следующие  функции управления: общее руководство, техническая подготовка производства, технико – экономическое планирование, организация труда и заработной платы, энергетическое и ремонтное обслуживание, бухгалтерский учет и финансовая деятельность, сырьевое и материально техническое обслуживание, сбыт готовой продукции, комплектование и подготовка кадров, общее делопроизводство и хозяйственное обслуживание, контроль качества сырья и готовой продукции.

     Главной функцией производственного процесса является производство продукции и  последующая ее реализация с получением прибыли.

     Рис. 2 Производственная структура предприятия «Уфимский хлебозавод №7» 

     Основной  задачей вспомогательных и обслуживающих  подразделений является обеспечение  ритмичной и бесперебойной работы хлебопекарных предприятий. Складское  хозяйство обеспечивает хранение необходимых  запасов сырья, топлива и других эксплуатационных материалов, а так же сохранение их качества.

     На  предприятии существует склад, где  хранится мука в бестарном хранилище  муки. На складе выполняются следующие  основные операции:

     - приемка сырья по количеству  и качеству

     - размещение сырья и материалов

     - хранение

      - подготовка сырья к отпуску в производство (просеивание, очистка муки от примесей, растворение сахара, соли, жиров.)

     - отпуск сырья на производство

     - оформление приходных и расходных  документов

     - учет сырья и материалов.

     Отдел материально - технического снабжения (ОМТС) разрабатывает план снабжения производства сырьем, топливом, составляет на них заявки.

     Отдел снабжения отвечает за своевременное  поступление сырья, материалов и  топлива на предприятие, обеспечивает их хранение. Одной из главных задач отдела является ускорение оборачиваемости материальных ресурсов, улучшение организации складского хозяйства, организация централизованного завоза сырья и материалов; отдел обеспечивает соблюдение норматива запасов материальных ресурсов. Основные задачи, стоящие перед органами снабжения, сводятся к следующему:

     - правильное определение потребностей  предприятия и организаций промышленности  в средствах производства

     - правильное распределение важнейших  средств производства между отдельными потребителями и обеспечение минимальных затрат, связанных с заготовкой, транспортировкой и хранением средств производства

     - своевременное обеспечение предприятия  сырьем, материалами и другими  средствами производства в необходимых  количествах, ассортименте и качестве, обеспечивающих бесперебойное выполнение планов производства

     - ускорение продвижения материалов  и других предметов материально-технического  снабжения от поставщиков к  потребителям и сокращение расходов, связанных с заготовкой и перевозками - организация разработки норм расхода с учетом рационального использования сырья, материалов и других ресурсов, осуществление контроля за их экономным использованием

     - определение необходимых размеров  запасов сырья, материалов и  топлива

     - рациональное использование складского и транспортного хозяйства и правильная организация хранения и учета материалов. В хлебопекарной промышленности удельный вес сырья и материалов в себестоимости продукции составляет примерно 91%, в т.ч. сырье 84%. Это значит, что нормальное обеспечение предприятия сырьем и материалами, а также рациональное их использование является одной из важнейших задач, обеспечивающих ритмичную работу предприятий и повышение их экономической эффективности. Планирование материально-технического снабжения играет важную роль в коммерческой деятельности на предприятии. В основе планирования лежит расчет потребностей в средствах производства на предприятиях.

     Рис. 3 Организационная  структура ОАО  «Уфимский хлебозавод №7» 
 

     ОАО «Уфимский хлебозавод №7» имеет линейную организационную структуру управления. Особенностью данной структуры является то, что низшие уровни управления последовательно подчинены высшим, во главе каждого подразделения поставлен руководитель-единоначальник, который решает все вопросы управления этим подразделением (связь с вышестоящим уровнем управления осуществляется только через него).

2. Хозяйственная структура предприятия

     Хозяйственная деятельность - это любая деятельность, в том числе предпринимательская, юридических лиц, а также физических лиц - субъектов предпринимательской деятельности, связанная с производством (изготовлением), торговлей, предоставлением услуг, выполнением работ[].

     Хозяйственная деятельность предприятия находит  свое отражение в уставе акционерного общества.

     Открытое  акционерное общество «Уфимский  хлебозавод 7», именуемое в дальнейшем «Предприятие», создано путем преобразования предприятия коллективной собственности «Хлебозавод №7» - Распоряжение Кабинета Министров Республики Башкортостан от 08.02.96 года за № 140-р и в соответствии с Постановлением № 33 от 13.02.92 года Совета Министров Башкирской ССР «О государственной регистрации юридических лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность, без образования юридического лица», в Государственное предприятие «Уфимский хлебозавод № 7». С 07.07.1998 года предприятие преобразовано в Открытое Акционерное Общество «Уфимский хлебозавод № 7» постановлением главы администрации Калининского района г. Уфы № 2120.

     Полное  наименование Общества: Открытое акционерное общество «Уфимский хлебозавод № 7».

     Сокращенное наименование Общества: ОАО «Уфимский хлебозавод № 7».

     Место нахождения Общества определяется местом постоянного нахождения исполнительного  органа Общества: Российская Федерация, Республика Башкортостан, Уфа, Индустриальное ш, 28.

     В соответствии с Федеральным законом «О государственной регистрации юридических лиц» в Единый государственный реестр юридических лиц внесена запись о юридическом лице, зарегистрированном до 1 июля 2002г. за № 1020202386324 от 3 сентября 2002г. свидетельство серия 02 № 004364183.

     Свидетельством  серии 02 № 004364466 0т 24.10.2002г. в ЕГРЮЛ внесены изменения касающиеся сведений о юридическом лице, но не связанные с внесением изменений в учредительные документы.

     Свидетельством серии 02 № 003715424 от 25.08.2003г., свидетельством серии 02 № 003104013 от 17.11.2004г., свидетельством серии 02 № 005103218 от 25.07.2006г. внесены изменения в учредительные документы.

     Свидетельством  серии 02 №005461420 от 27.06.2008г. зарегистрирован новый Устав .

     Основной  целью предприятия является получение  прибыли и удовлетворение общественных потребностей в товарах и услугах, производимых хлебозаводом.

     Год основания предприятия - 1941. Численность  персонала: более 300 человек. ОАО "Уфимский хлебозавод №7" вырабатывает свыше 40 наименований хлеба и хлебобулочных изделий. Многие изделия являются собственными разработками и пользуются высоким спросом у населения. ОАО "Уфимский хлебозавод №7" является активным участником разнообразных выставок, конкурсов Башкортостана и России. Более половины вырабатываемого ассортимента имеют награды и дипломы.

     Предприятие – Открытое Акционерное Общество «Уфимский хлебозавод № 7»

     Отраслевая  принадлежность – хлебопекарная.

     Юридический адрес – РБ, 450027 г. Уфа, ул. Индустриальное шоссе – 28

     Форма собственности – собственность  субъектов Федерации.

     Доля  государственной собственности  – 49 %

     Доля  ОАО «Уфимский хлеб» - 2 акции

     Доля  физических лиц - 51%.

     Совет директоров общества :

     Руководитель  предприятия – Сафаров Айрат Талгатович.

     Главный бухгалтер – Михеева Валентина  Витальевна.

     Главный инженер – Губаев Фаниль Рашитович.

     Зав. производством – Хаванова Наталья  Егоровна

     Наличие подъездных путей – автомобильный  транспорт.

     Дочерних  предприятий нет.

Общество осуществляет следующие основные виды деятельности:

1. Производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения
2. Производство сухих хлебобулочных изделий и мучных кондитерских изделий длительного хранения
3. Производство сахаристых кондитерских изделий
4. Производство сухаро-бараночных изделий
5. Производство прочих пищевых продуктов, не включенных в другие группировки
6. Оптовая торговля прочими пищевыми продуктами
7. Розничная торговля хлебом, хлебобулочными и кондитерскими изделиями
8. Розничная торговля в палатках и на рынках
9. Прочая розничная торговля вне магазинов
10. Хранение и складирование
11. Подготовка к продаже собственного недвижимого имущества
12. Покупка и продажа собственного недвижимого имущества
13. Сдача внаем собственного недвижимого имущества
14. Деятельность агентств по операциям с недвижимым имуществом
15. Управление недвижимым имуществом
16. Рекламная деятельность
17. Производство общестроительных работ
18. Устройство покрытий зданий и сооружений
19. Производство прочих строительных работ
20. Производство электромонтажных работ
 

21. Производство изоляционных работ
22. Производство санитарно-технических работ
23. Монтаж прочего инженерного оборудования
24. Производство штукатурных работ
25. Производство столярных и плотничных работ
26. Устройство покрытий полов и облицовка стен
27. Производство малярных и стекольных работ
28. Аренда строительных машин и оборудования с оператором
29. Торговля автомобильными деталями, узлами и принадлежностями
30. Деятельность автомобильного грузового транспорта
31. Аренда легковых автомобилей
32. Аренда прочих сухопутных транспортных средств и оборудования
33. Аренда строительных машин и оборудования
34. Аренда офисных машин и оборудования, включая вычислительную технику
35. Аренда прочих машин и оборудования» не включенных в другие группировки
36. Деятельность в области права
37. Найм рабочей силы и подбор персонала

      Уставный  капитал Общества составляет 113718 (Сто тринадцать тысяч семьсот восемнадцать) рублей.

     Рынок сбыта :

     ОАО «Уфимский хлебозавод № 7» расположен в Калининском районе г. Уфы. Основными  рынками сбыта являются магазины Калининского, Орджоникидзевского и Октябрьского районов г. Уфы. Исходя из того, что в округе также расположены другие хлебозаводы, малые пекарни и хлебобулочными изделиями насыщен рынок, то идет конкурентная борьба за рынки сбыта. У ОАО «Уфимский хлебозавод №7» появились новые покупатели в Демском, Ленинском,

     Кировском, Советском, Уфимском, Иглинском районах, г.Благовещенске.

     Рассмотрим  выполнение деятельности ОАО «Уфимский хлебозавод №7» по основным технико-экономическим показателям.

     Таблица 1

     Технико-экономические  показатели¹ 

      В целом произошел рост товарной продукции  на 109%.  При этом выработка и  производительность труда снизились. Это может объясняться износом  старого оборудования.

      Рассмотрим  выпуск продукции в натуральном и денежном выражении.

      Таблица 2

      Выпуск  продукции в натуральном  и денежном выражении