Продукты с пробиотическими свойствами

ФГОУ Вологодская государственная  молочнохозяйственная академия

им. Н.В. Верещагина

Кафедра технологии молока и молочных продуктов

Технологический факультет

РЕФЕРАТ

«Продукты с  пробиотическими свойствами»

Выполнила:  студ. 151/1 гр. Бурыкина Т.П.

Проверила: доц. к.т.н. Грунская В.А.

Вологда-Молочное

2005

План 

ВВЕДЕНИЕ

Функциональное питание  является наиболее важным и эффективными фактором, обеспечивающим сохранение жизни и здоровья человека. Под  термином функциональное питание подразумевают использование таких продуктов естественного происхождения, которые при ежедневном применении оказывают определенное регулирующее действие на организм в целом или на его определенные системы и органы или их функции, такие, например, как контроль кровяного давления, уровень холестерина в крови и т.д.

Функциональные свойства продуктам питания придают ингредиенты. На современном этапе развития пищевой  отрасли, по мнению ряда ученых эффективно используются 7 основных видов функциональных ингредиентов: пищевые волокна, витамины, минеральные вещества, полиненасыщенные жиры, олигосахариды, а также полезные микроорганизмы.

По мнению японских исследователей, которые являются основоположниками  этого направления, функциональные продукты питания в скором времени смогут успешно конкурировать со многими лекарственными препаратами. К настоящему времени интенсивные работы по изучению и разработке продуктов функционального питания ведутся помимо Японии, сохраняющей лидирующее положение в развитии этого направления, в США, Германии, Франции, Великобритании, Финляндии и других странах. Для некоторых компаний Японии разработка продуктов функционального питания стала стратегическим направлением, т.к. они в наибольшей степени отвечают запросам потребителя и, следовательно, имеют спрос.

Сохранение и укрепление здоровья всех слоев населения является стратегической задачей современного общества. Правительство Российской Федерации одобрило «Концепцию государственном  политики в области здорового  питания населения Российской Федерации на период до 2005 года», разработанную ведущими специалистами и учеными страны.

Большое внимание в документе  уделяется созданию новых биотехнологических процессов переработки сельскохозяйственного  сырья, обеспечивающих производство высококачественных продуктов питания и его рациональное использование.

Особый интерес производителей и потребителей вызывают продукты функционального  питания, оказывающие регулирующее действие на организм и способные  заменить многие лекарственные препараты.

Биологические препараты, БАД и пищевые продукты могут  содержать микроорганизмы в виде чистых монокультур или в комбинациях, включающих несколько штаммов одного рода или вида разных таксономических  групп. В состав формул препаратов, БАД и пищевых продуктов может входить до 6-8 пробиотиков и более, в этих случаях их называют «симбиотиками» и «мультипробиотиками». Их создание является перспективным, учитывая поиск синергического эффекта и возможность наиболее активного коррегирующего действия.

Другим приоритетным направлением является разработка пробиотической продукции смешанного состава, так называемых «синбиотиков», содержащих комплексы пробиотиков, в том числе мультиштаммовых, с различными пребиотическими веществами. В качестве примера можно привести разработанный российскими микроэкологами препарат «Бифилиз» («Вигэл»), в котором по принципу синергизма сбалансировано содержание лизоцима и живых бифидобактерий.

Среди ингредиентов, определяющих функциональные свойства продуктов  питания, особое место занимают микроорганизмы, формирующие нормальную эндоэкологию желудочно-кишечного тракта. Многолетние клинические наблюдения по применению фармакологических пробиотических препаратов на основе живых представителей нормальной микрофлоры человека показали, что эубиотики, в состав которых входят бифидо- и лактобактерии, не вызывают побочного эффекта даже при длительном применении. Это положило начало созданию пробиотических продуктов наоснове указанных групп микроорганизмов. В настоящее время промышленность может предложить целый спектр пробиотических продуктов, содержащих бифидо- и лактобактерии - «Бифилин-М», «Ацидофилин», «Бифимикс», «Бифилюкс», «Бифидок», «Бифивит» и др.

Однако состояние здоровья населения России требует принятия неотложных мер по уменьшению числа кишечных заболеваний, которые приводят к сдвигу метаболического баланса организма. В решение этой проблемы, наряду с фармакологическими препаратами, существенный вклад могут внести пробиотические продукты. Вопросы расширения ассортимента и увеличения объемов производства пробиотических продуктов на основе бифидо- и лактобактерии находятся в центре внимания ученых и практиков нескольких ведущих институтов страны: ВНИИМС (г. Углич), Всероссийского научно-исследовательского института молочной промышленности (г. Москва), Института микробиологии и эпидемиологии им. Г.Н. Габричевского (г. Москва), Восточно-Сибирского государственного технологического университета (г.Улан-Удэ), Ставропольского государственного технологического университета (г.Ставрополь), Кемеровского технологического института пищевой промышленности (г. Кемерово). Московского государственного университета прикладной биотехнологии (г. Москва) и др.

К сожалению, промышленные пробиотические продукты и препараты  имеют ряд объективных с терапевтической точки зрения недостатков. Это, как правило, использование микроорганизмов, длительно культивируемых на искусственных средах, что приводит к дезадаптации к условиям обитания в кишечнике макроорганизма, с заведомо низкой приживляемостью и ослабленной антагонистической активностью. Эти обстоятельства в сочетании с высокой устойчивостью сложившихся микробиоценозов являются фактором, определяющим необходимость длительного приема адекватных доз пробиотических продуктов.

Таким образом, расширение ассортимента, увеличение объемов производства и повышение качества пробиотических продуктов на основе использования р-галактозидазы, и эубиотиков определяют приоритетность исследований в области создания продуктов функционального питания.

1. История  вопроса

Термин «probiosis» означает симбиоз, сообщество двух организмов, способствующее жизнедеятельности обоих партнеров. «Probiotic» - организм, участвующий в симбиозе и благоприятствующий жизни.

Впервые термин "пробиотик" был предложен Лилли и Стильбер в 1965 году как антоним антибиотика для обозначения микробных метаболитов, обладающих способностью стимулировать рост микро-организмов.

Термин «пробиотик» употреблен Р. Паркером в 1974 г.: так были названы  полезные микроорганизмы. В буквальном смысле слова это означает «для жизни», в отличие от термина «антибиотик» - «против жизни». 

В начале 70-х годов термин «пробиотики» предложили применять финские ветеринарные врачи, которые добавляли в корм курам определенные бактерии группы кишечных палочек. В результате куры развивались лучше и росли быстрее, чем это наблюдалось, когда курам давали традиционный корм.

Последующие достижения в  области изучения микробной экологии человека позволили внести уточнения в первоначальное определение пробиотиков. По мнению многих современных исследователей, пробиотики - это препараты из живых микроорганизмов или стимуляторов роста микробного, животного, растительного происхождения, оказывающие благотворное влияние на индигенную микрофлору. Английские учёные предложили называть пробиотиками только пищевые добавки микробного происхождения, проявляющие свои позитивные эффекты на организм хозяина через регуляцию кишечной микрофлоры. Учёные Европейского Института экологии жизни под термином «пробиотики» понимают живые микробиологические пищевые ингредиенты, которые полезны для организма человека. На современном этапе в нашей стране учёные считают, что наиболее соответствущим современному уровню знаний является следующее определение «пробиотики - представляют собой живые микроорганизмы или культивированные ими продукты, которые благотворно воздействуют на организм человека и животного, в большей степени путем оздоровления желудочно-кишечного тракта (ЖКТ)»

В начале 60-ых годов наиболее интенсивно стало развиваться направление по разработке биологических бактерийных препаратов (эубиотиков) на основе микроорганизмов - представителей нормальной микрофлоры человека, получивших в настоящее время название пробиотиков. Ограниченное производство препаратов не позволяло их широко применять в медицинской практике для широких слоев населения, в то время как в западноевропейских странах (Германии, Франции, Англии), Японии, Канаде, США и других странах увеличивалось не только производство, но и расширялся ассортимент фармакопейных коммерческих препаратов аналогичного назначения. Самые известные и широко употребляемые у нас в стране препараты для людей - это Бифидум бактерии, Колибактерин, Бификол, Лактобактерин.

В последние годы разработан целый спектр новых препаратов, обладающих пробиотическими свойствами - это Бифилонг, Бифидин, Бифиформ, Бифилиз, Аципол, Ацилакт, Бифацид, Бифилакт и др..

В литературе имеются данные о положительном действии пробиотиков на микрофлору и состояние здоровья животных, а особенно молодняка, когда наблюдается наибольшая гибель особей. В этой связи всё большее внимание уделяется и разработке пробиотических препаратов для животных.

Препараты - пробиотики производят в различных лекарственных формах: сухой во флаконах и ампулах, в виде порошков, таблеток и медицинских свечей. Они содержат высокое количество жизнеспособных микроорганизмов в одной дозе, имеют длительные сроки хранения и могут доставляться в самые отдаленные районы нашей страны. Эти средства относятся к медицинским фармакопейным препаратам, что обуславливает их применение в основном в терапевтических целях. Для оздоровления широких слоев населения целесообразнее применять кисломолочные продукты, которые одновременно являются поставщиками питательных веществ и обладают пробиотическим эффектом.

Традиционные кисломолочные  продукты, получаемые путём сквашивания молока с использованием различных видов молочнокислых бактерий, применяются людьми в течение тысячелетий. Рассматривая кисломолочные продукты с современных позиций их, несомненно, можно отнести к продуктам, оказывающим пробиотическое действие на организм человека.

Как известно, концепция  оздоровления человека путем включения  в рацион кисломолочных продуктов  была выдвинута И.И. Мечниковым - микробиологом, лауреатом Нобелевской премии 1908 года, почти столетие назад. По его  мнению, молочнокислые микроорганизмы способны проявлять антагонистические свойства к гнилостной микрофлоре ЖКТ, выводить ее из организма, предупреждая всасывание в кровь токсических метаболитов и увеличивая продолжительность жизни людей. Эта концепция послужила толчком для практического применения ацидофильных лактобацилл, других микроорганизмов с целью коррекции различных нарушений микробиоценоза человека, вызванных чрезмерным употреблением антибиотиков, ухудшением обстанвки, неправильным питанием, стрессом и др.

 Практическим воплощением этих идей стало широкое применение лечебно-профилактических ацидофильных продуктов, начатое в Америке в 1920-1922 гг., отечественные исследователи приступили к изучению этого вопроса лишь в 50-х годах.

Исследования, проводимые в направлении получения кисломолочных продуктов с пробиотическими свойствами и по изучению их действия на организм человека, открывают всё новые грани ценности этой группы продуктов. В литературе имеются многочисленные данные о положительном влиянии кисломолочных продуктов на организм человека. Кисломолочные продукты способствуют более высокой усвояемости кальция; усиливают секрецию пищеварительных соков и желчеотделения; усиливают желудочную секрецию и выделение панкреотического сока; повышают выведение мочевины и других продуктов азотистого обмена; подавляют рост нежелательной микрофлоры за счет бактерицидного действия молочной кислоты и антибиотических веществ, продуцируемых некоторыми видами молочнокислых бактерий и бифидобактериями; благоприятно воздействуют на моторику кишечника; способствуют снижению сывороточного холестерина; тонизируют нервную систему. В последние годы установлено, что кисломолочные продукты с пробиотическими свойствами оказывают стимулирующее влияние на иммунитет, механизм которого очевидно включает активацию продукции некоторых регуляторов иммунного ответа, в частности, интерлейкинов и гамма-интерферона в сочетании с усилением местного иммунного ответа энтероцитов, фагоцитоза и пролиферации лимфоцитов. Иммунный эффект связывают с несколькими механизмами - это стимулирующее влияние на иммунный ответ (в частности, на активность микрофагов и клеток-киллеров); снижение под влиянием низкого кишечного рН, обусловленного молочной кислотой, активности 7-альфа-гидроксилазы-фермента микроорганизмов, участву-ющего в метаболизме желчных кислот, обладающих проканцерогенным действием; снижение активности ферментов микроорганизмов кишечника (глюкуронидазы, нитроредуктазы и  азоредуктазы), участвующих в транс-формации в кишечнике проканцерогенных соединений в канцерогенные.

Имеются сообщения  и о способности кисломолочных продуктов с пробиотическими свойствами снижать риск возникновения злокачес-твенных новообразований, в частности рака толстой кишки и грудной железы, выводить токсичные вещества из организма.

По имеющимся  данным в литературе можно заключить, что как в зарубежных странах, так и у нас в стране постоянно возрастает доля реализации продуктов и препаратов с пробиотическими свойствами на потребительском рынке. Это свидетельствует об увеличении интереса и спроса населения разных стран к пробиотикам и их действию на организм человека.

2. Назначение пробиотиков

Главное назначение кисломолочных продуктов и препаратов с пробиотическими свойствами - это поддержание хорошего состояния здоровья у людей различных возрастных групп или животных. Забота о состоянии здоровья населения планеты - одна из важнейших целей на современном этапе развития человечества.

Между состоянием здоровья человека, функционированием его иммунной системы и составом микрофлоры его желудочно-кишечного тракта существует тесная взаимосвязь. Нарушение состава микрофлоры в организме (дисбактериозы) может иметь тяжелые последствия. Сильные и длительно действующие неблагоприятные воздействия могут нарушить гомеостаз и привести к болезни или даже смерти организма.

По последним  данным Российской АМН распространение различных форм дисбактериоза (нарушение состава полезной микрофлоры) в России достигло масштабов национальной катастрофы, затронув более 90% населения. Возникновению дисбактериозов способствуют различные внешние факторы и заболевания, в том числе органов пищеварения. Считают, что нормобиоценоз кишечника - это сложнейшая экологическая система, которая является своеобразным органом иммунной системы человека.

Макроорганизм и кишечная микрофлора являются относительно стабильной экологической системой, равновесие которой, с одной стороны определяется физиологическими и иммунологическими особенностями макроорганизма, а с другой - видовым и количественным составом микробных ассоциаций и разнообразием их биохимической активности. При нормальном физиологическом состоянии взаимоотношения макроорганизма и микрофлоры носят симбиотический характер, и флора при этом оказывает существенное влияние на общий иммунитет и естественную резистентность хозяина к инфекциям, принимает активное участие в процессах пищеварения, синтеза различных биологически активных веществ. Со своей стороны макроорганизм оказывает регулирующее действие на состав кишечной микрофлоры посредством кислотности желудочного сока, перистальтики кишечника, желчных солей и других факторов. Стабильность микробных ассоциаций в организме имеет чрезвычайно важное значение для жизнедеятельности хозяина и является одним из показателей его здоровья.

Всё это обуславливает  широкое применение средств, способствующих восстановлению и поддержанию иммунобиологического гомеостаза. Необходимо отметить, что организм человека обладает огромными резервами здоровья и часто эти резервы задействованы не в полной мере и поэтому существует возможность их мобилизации. Одним из факторов, способствующих активизации собственных сил организма, является симбионтная микрофлора и биологические активные соединения, которые она синтезирует.

В настоящее время  пробиотики применяются очень широко и источники поступления их в организм человека разнообразны. В первую очередь, это фармацевтические формы медицинских биологических препаратов и биологически активные добавки (БАД) к пище. Во-вторых, натуральные пищевые продукты на молочной, и растительной основе, выработанные биотехнологическим способом с использованием различных микроорганизмов, в том числе классических пробиотиков в качестве заквасочных или стартерных культур, либо обогащенных пробиотиками. Особое место среди них для обеспечения пробиотического эффекта занимают кисломолочные продукты.

Систематическое употребление кисломолочных продуктов  и препаратов с пробиотическими  свойствами, которые оказывают регулирующее действие на организм или те или иные органы и системы, обеспечивает оздоровительный эффект без применения лекарственных средств. Достоинством пробиотиков является их безвредность для организма, полное отсутствие побочных явлений и привыкания к ним при длительном потреблении.

3. Свойства пробиотиков

Возрастающий  во всем мире интерес к кисломолочным продуктам и препаратам с пробиотическими свойствами обусловлен тем, что микроорганизмы, содержащиеся в них, созданы самой природой и выполняют защитную и детоксицирующую функцию в биологическом организме. Многочисленными исследованиями показано, что регулярное потребление в пищу пробиотиков приводит к укреплению здоровья: повышению защитных сил организма, улучшению общего состояния послеоперционных пациентов, быстрому восстановлению нормальной микрофлоры в кишечнике, лечению острых кишечных инфекций, колитов и других заболеваний. Особенно эффективны пробиотики для профилактики желудочно-кишечных заболевании у людей и животных.

Многолетние клинические  наблюдения за лечебной и профилактической эффективностью пробиотиков на основе представителей микрофлоры кишечника показали, что они практически не обладают побочными эффектами при длительном их применении. Неудовлетворительное состояние здоровья населения нашей страны и положительный эффект действия пробиотиков способствуют интенсивному развитию направления по созданию продуктов и препаратов с пробиотическими свойствами.

Представители нормальной кишечной микрофлоры выполняют и регулируют многочисленные функции организма. Физиологическая роль нормофлоры обусловлена защитной и синтезирующей функциями, участием в конечном звене пищеварения. Бактерии и продукты их жизнедеятельности способствуют процессу всасывания и гидролиза жиров, улучшают белковый и минеральный обмен, сбраживают углеводы, растворяют клетчатку, стимулируют перистальтику кишечника, способствуя нормальной эвакуации его содержимого.

Пищевой канал  является естественной средой обитания микрофлоры, которая участвует в формировании иммунобиологической реактивности организма. Полезная микрофлора предохраняет органы, сообщающиеся с внешней средой, от внедрения и размножения в них патогенных микроорганизмов. Микрофлора обладает выраженным морфокинетическим действием на слизистую оболочку тонкой кишки, что существенно отражается на физиологических функциях пищевого канала. Микробные ассоциации являются звеном в циркуляции важнейших компонентов желчи (соли желчных кислот, холестерин и желчные пигменты). Микрофлора в процессе жизнедеятельности синтезирует витамин К, биотин,  ниацин, пиридоксин, фолиевую кислоту. Микрофлора дистальной части кишок участвует в инактивировании биологически активных соединений. Она утилизирует непереваренные пищевые вещества, образуя при этом разнообразные амины, органические кислоты и другие соединения, поступление которых в кровяное русло отражается на обмене веществ. Детоксицирующая и защитная роль в отношении негативного влияния радиации, химических загрязнителей пищи (в том числе воды), канцерогенных факторов, токсичных эндогенных субстратов, непривычной и экзотической пищи.

Эта функция пробиотиков  в настоящее время вызывает все  возрастающий интерес и активно изучается, в частности, проводится поиск штаммов с наиболее выраженными иммуногенными свойствами. Нормально функционирующая резидентная микрофлора контролирует продукцию токсинов в кишечнике, предупреждая их избыточную выработку и попадание в кровоток. В результате метаболизма пробиотиков, обладающих детоксицирующими и протеолитическими свойствами, в кишечнике обеспечивается протеолиз эндотоксинов, аллергенов и антигенов. Это также касается всасывания в кишечнике частично переваренных белков, в том числе способствующих развитию пищевой непереносимости и сопутствующим ей кожным заболеваниям. В настоящее время показана прямая взаимосвязь большинства хронических экзематозных поражений, эритематозной волчанки, псориаза и др. с недостатком или сниженной функциональной активностью пробиотиков в организме. Факторы, поддерживающие определенную локализацию и постоянство микробного состава в кишках, до настоящего времени полностью не изучены.

Исследования кишечной микрофлоры человека показали, что  флора только толстого кишечника содержит около 1 кг микроорганизмов, представляющих более 400 видов. Учёными разных стран мира установлено, что микроорганизмы, выделяемые из фецес людей, представлены: бактероидами, анаэробными стрептококками, бифидобактериями, энтерококками, Escherichia, лактобациллами, родом Veillonellae, Clostridium, Staphilococcus, Proteus, Pseudomonas. Наибольший положительный эффект на организм человека оказывают бифидобактерии и лактобактерии. К бактериям, которые могут оказывать как полезное, так и вредное действие относят: Enterobacterium, Anaerobic streptococcus, Enterococcus, некоторые представители рода Bacteroides и Escherichia. Отрицательное воздействие на организм человека оказывают: Clostridium, Veillonellae, Staphilococcus, Proteus, Pseudomonas.

Желудок и тонкий кишечник содержат очень мало микроорганизмов. В основном, это лактобактерии, среди которых преобладают Lactobacillus acidophilus. Толстый кишечник - главный резервуар различной микрофлоры в организме человеке. Естественная среда толстой кишки здорового взрослого человека представлена бифидобактериями, а также другими анаэробными бактериями: Bacteroides, Veillonellae, Eubacterium. Анаэробные лактобактерии и бифидобактерии составляют доминирующую часть фекальной флоры в количестве 1*10¹⁰ КОЕ/см³.

Установлено, что максимальный положительный на организм человека эффект дают продукты, содержащие живые  бифидобактерии в количестве 10 к.о.е. в 1 см.

Содержание  бифидобактерии от общего количества кишечной микрофлоры в кишечнике здорового взрослого человека составляет от 60% и более, а у детей раннего возраста до 90% .

Согласно данным отечественных  и зарубежных ученых преобладающими видами бифидобактерии у взрослых людей являются B.longum (выявляется у 70-75% обследованных), В. adolescentis (50-65%) и B.bifidum (15-26%). По данным некоторых ученых у взрослого человека доминирующей группой становятся бактероиды и бифидобактерии, из которых в большем количестве находятся виды В. adolescentis, B.longum и В. bifidum.

При изучении видового пейзажа лактобацилл микрофлоры человека было установлено, что наиболее часто встречаются 7 видов: Lactobacillus plantamm, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus paracasei subsp. paracasei, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis, Lactobacillus brevis .

Изменения видового и количественного соотношения  полезной микрофлоры приводят к подавлению нормофлоры слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта и бурному развитию условно-патогенных бактерий, которые выделяют токсичные вещества, что, может привести к самоотравлению организма.

Условно-патогенные микроорганизмы в процессе жизнедеятельности вырабатывают большое количество индола, скатола, сероводорода, которые, попадая в кровь, увеличивают токсическую нагрузку на печень, оказывая отрицательное влияние на, ее функцию, способствуют появлению или усилению симптомов интоксикации при различных заболеваниях. Некоторые штаммы E.coli могут продуцировать нитрозамины из нитратов или нитритов и вторичных аминов, которые являются потенциальными канцерогенами.

Аутоинтоксикация  нарушает деятельность многих систем, первую очередь, пищеварительной, нервной и сердечно-сосудистой. Доказано,   что   одной    из   причин   атеросклероза   являете: систематическая    аутоинтоксикация    организма    гнилостным: продуктами, образующимися в кишечнике. Микроэкологическое нарушения флоры толстого кишечника сопутствуют заболевания органов пищеварения и часто выявляются при бактериологическом обследовании  больных  гастроэнтерологического  профиля.  Так, исследования   кишечной   бактериальной   флоры   у   больных гастроэнтерологических отделений свидетельствуют о том, что у 94,3%  обследованных   больных выявлены нарушения состава микрофлоры. Изменения наблюдались в количественном, видовом и качественном составе облигатной части микрофлоры у 47,9% больных, факультативной у 26,8% и обоих частей микрофлоры у 25,3%. Для изменений, касающихся облигатной микрофлоры, было характерно снижение количественного уровня бифидобактерии у 27,7% больных с выявленными нарушениями, лактобактерии у 24,4%, увеличение количества лактозопозитивных кишечных палочек у 13,2%, энтерококков у 10,8%. Наиболее характерными изменениями, отмечавшимися в факультативной части микрофлоры толстого кишечника, являлись: увеличение числа стафилококков, микробов  рода  протей,  грибов  рода  Кандида. У больных хроническим колитом также наблюдаются изменения в микрофлоре толстого кишечника: снижение количества полезных бактерий -бифидобактерии и лактобацилл,   повышение количества условно-патогенных - E.coli со сниженными ферментативными свойствами, стафилококков, клостридий. У больных дизентерией Зонне, имело место  не  только  нарушение  в  нормофлоре,  но  и тяжелые сопутствующие заболевания: гипертоническая болезнь, хронический пиелонефрит, детский церебральный паралич, сахарный диабет, постинфарктное состояние, остаточные явления инсульта и др. Все это особенно затрудняет проведение лечения. При исследовании микрофлоры кишечника у больных шигеллезом Флекснера были отмечены такие же изменения в нормофлоре.  При сальмонеллезе отмечали снижение количественного уровня бифидобактерии у 58,3% больных, лактобактерии у 12,5%, увеличение количества энтерококков у 14,6% и одновременно высевались микробы рода протей у 8,3%, грибы рода Кандида у 6,3%. При лечении острых кишечных инфекций антибиотиками дисбиотические изменения нарастают в динамике  и переходят  в  хроническую  форму. Дисбактериозы кишечника выявляются не только при колитах и инфекционных  заболеваниях,  но и

при  других болезнях: ревматоидном артрите, хронической почечной недостаточности, бактериальном эндокардите.

При воздействии  неблагоприятных факторов, прежде всего, снижается количество полезных микроорганизмов (бифидобактерии и лактобактерии) и увеличивается количество флоры, оказывающей негативное действие на организм человека. Таким образом, исследователями установлено, что нормальный состав микрофлоры изменяется с возникновением различных заболеваний, а некоторые заболевания обусловлены изменением микрофлоры, т.е. это взаимозависимые факторы, непосредственно влияющие на здоровье человека. Возникающие при этом дисбактериозы характеризуются снижением количества бифидобактерий, лактобактерий и в некоторых случаях - бактероидов и кишечной палочки, при одновременном появлении условно-патогенных бактерий: стафилококка, микробов рода протей, грибов рода Кандида, сальмонелл, шигелл Зрнне и Флекснера, патогенных штаммов кишечной палочки, клебсиелл и др. Всё это ещё раз подтверждает необходимость широкого применения средств, способствующих восстановлению нормального состава полезной микрофлоры в кишечнике и поддержанию иммуннобиологического гомеостаза организма человека. По многочисленным данным учёных новое поколение кисломолочных продуктов и препаратов с пробиотическими свойствами станет мощным профилактическим средством, способным активизировать защитные силы организма, нормализовать обмен веществ и функции пищеварительной системы.

По данным отечественных и зарубежных учёных к пробиотическим культурам относят: различные виды бифидобактерий и лактобактерий (Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus plantarum и др.). Высокая эффективность применения пробиотиков прежде всего определяется их свойствами, которые проявляются в антагонистическом действии полезной микрофлоры на возбудителей инфекций и стимулировании иммунорезистентности организма человека. В связи с этим, относительное изобилие бифидобактерий и лактобактерий в кишечнике позволяет подавлять гнилостную микрофлору, что положительно влияет на функционирование толстой кишки. Другим важным свойством флоры является адгезия на слизистой оболочке кишечника и создание механической преграды внедрению возбудителей кишечных инфекций.

Бактерии  полезной флоры обладают большим  количеством ферментов, которые либо индуцируют, либо подавляют превращение химических веществ и желчных кислот в канцерогены. Под влиянием штаммов лактобактерий наблюдали уменьшение концентрации нитрозаминов до родственных вторичных аминов, нитрит-ионов, неидентифицированных летучих метаболитов.

Бифидобактерии - облигатная и доминирующая часть кишечной микрофлоры здорового человека. В настоящее время доказано, что бифидобактерий появляются на второй- пятый день с момента рождения ребёнка и являются наиболее постоянной и преобладающей группой бактерий на протяжении всей жизни человека. Физиологическая роль бифидобактерий обусловлена защитной и синтезирующей функциями, участием в конечном звене пищеварения. Бифидобактерий способствуют процессу всасывания и гидролиза жиров, улучшают белковый и минеральный обмен, ферментируют углеводы, растворяют клетчатку, подавляют развитие условно-патогеных и патогенных микроорганизмов, стимулируют перистальтику кишечника, способствуя нормальной эвакуации его содержимого. Снижение уровня бифидобакгерий в кишечнике человека приводит к дисбактериозу, что влечёт за собой возникновение и обострение ряда заболеваний. Для профилактики кишечных дисбактериозов, быстрого, эффективного и стабильного восстановления нормальной микрофлоры кишечника целесообразно вводить в организм человека бифидобактерий. Это можно делать путём применения препаратов или кисломолочных продуктов, содержащих достаточный уровень бифидобактерий.