Ирина Эланс

Автор который поможет с любыми образовательными и учебными заданиями

Бісквітно-кремові торти

Міністерство освіти і науки України

Казанківський професійний аграрний ліцей

Письмова

Дипломна робота

На тему :

Випускник:

Група: 133

Професія: Кухар, кондитер

Робота допущена до захисту з оцінкою: ________________________

Викладач спецтехнології: __________________________

Казанка 2009 рік

Казанківський професійний аграрний ліцей

«ЗАТВЕРДЖУЮ»

Заступник директора з НВР

_______________В.С. Таран

ЗАВДАННЯ

До дипломної роботи на тему

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Випускника: ______________________________________________ Група:_____________

Професія: __________________________________________

П Л А Н

1. ВСТУП:

Значення професійної підготовки кваліфікованих робітників кондитерського виробництва.

2. ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА:

Товарознавча характеристика основної сировини;
Підготовка її до виробництва;
Технологічне обґрунтування теми;
5 прикладів технологічних карт приготування бісквітно-кремових тортів.
Вимоги до якості, термін зберігання.

3. ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОЧОГО МІСЦЯ ПРИ ПРИГОТУВАННІ БІСКВІТНО-КРЕМОВИХ ТОРТІВ:

Використане обладнання;
Інвентар та інструменти.

4. ПРАВИЛА І НОРМИ ОХОРОНИ ПРАЦІ В КОНДИТЕРСЬКОМУ ВИРОБНИЦІТІ

5. ТВОРЧЕ ЗАВДАННЯ:

Розробити фірмовий торт з даної теми;
Скласти технологічну картку;
Дати рекомендації щодо його приготування, зберігання;
Виготовити муляж.

СПИСОК ВИКОРИСТАННОЇЛІТЕРАТУРИ.

ВСТУП

Значення професійної підготовки кваліфікованих робітників кондитерського виробництва

Відповідно до кваліфікаційної характеристики кондитер повинен знати:

Основні властивості сировини, що використовується для приготування
кондитерських виробів, методи визначення її якості;

Асортимент і технологію приготування різноманітних напівфабрикатів -
різних видів тіста, начинок, сиропів, кремів, помади, мастики, посилок тощо;

Технологічний режим приготування кондитерських виробів;

Способи оздоблення кондитерських виробів кремом, помадою, мастикою,
шоколадом, марципаном, глазур’ю;

Правила технічної експлуатації обладнання, способи економічного
використання енергії; порядок користування збірниками рецептур;

Вимоги до якості напівфабрикатів і готових виробів; їм можливі дефекти і
заходи з попередження чи усунення цих дефектів;

Раціональні методи організації праці й санітарно-гігієнічні вимоги до
утримання робочих місць; правила техніки безпеки в роботі, а також вимоги
особистої гігієни і правила внутрішнього розпорядку.

В умовах сучасного виробництва кондитер повинен володіти певними знаннями і необхідними практичними навичками.

Кондитер повинен мати тонкі смакові відчуття і гарне чуття запаху, вміло поєднувати смакові речовини у різних пропорціях для забезпечення приємного смаку і аромату готових виробів, підібрати кольори кремів природних тонів, творчо мислити і постійно працювати над розробкою та впровадженням нових рецептів, напівфабрикатів і готових виробів, вміти самостійно скласти рецептуру і технологічну картку на будь-який кондитерський виріб.

ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА

Товарознавча характеристика основної сировини

Основними напівфабрикатами для виготовлення бісквітно-кремових тортів є основний бісквіт, масляні креми, тому основною сировиною для їх приготування виступають борошно, цукор, меланж (або яйця), масло вершкове, молоко незбиране. Допоміжною сировиною є різноманітні есенції, какао-порошок, барвники, горіхи та багато іншого.

Борошно - порошковий продукт, який отримують шляхом розтирання зерен пшениці. В кондитерських виробах використовують борошно вищого, першого, другого сортів, воно входить в усі види тіста.

Борошно пшеничне вищого сорту- дуже м'яке, тонкого помелу, колір його білий з слабким кремовим відтінком, смак слабкуватий. З цього борошна готують тістечка, торти, вафлі, а також найкращі сорти печива та виробів з дріжджового тіста.

Борошно пшеничне першого сорту- м'яке, але менш тонкого помелу, ніж борошно вищого сорту; колір його білий з легким жовтуватим відтінком.

Борошно пшеничне другою сорту- більш грубого помелу, ніж борошно першого сорту. Колір його білий з ярко вираженим жовтуватим або сірим відтінком.

Цукор. Це продукт, який складається із сахарози. Він легко засвоюється організмом людини, зміцнює нервову систему, знімає втому, проте його надлишок шкідливий для здоров'я, оскільки викликає порушення обміну речовин. Цукор є важливою речовиною для виробництва борошняних кондитерських виробів. Цукор містить 99,75% сахарози і 0,14% вологи. Енергетична цінність 100 г цукру становить 379кКал (1588кДж). Цукрова промисловість виробляє цукор-пісок, цукор-рафінад, цукрову пудру.

Цукор-пісок повинен бути сипучим, без грудочок, білого кольору з блиском, солодкого смаку, без сторонніх присмаків. Розчинність повна розчин прозорий, без осаду і домішок

Цукор-рафінад - це додатково очищений цукор-пісок. Виробляють його в такому асортименті: пресований-колотий, пресований у вигляді кубиків, пресований з властивостями литого, пресований у дрібній розфасовці грудочками (дорожній), швидкорозчинний, литий, колотий. Цукор-рафінад повинен бути чистим, без домішок, білого кольору, без плям, допускається блакитний відтінок. Смак цукру-рафінаду і його водного розчину солодкий, без сторонніх присмаків. Розчинність у воді повна, розчин прозорий. Вологість цукру-рафінаду повинна становити не більше (у %): колотого литого – 0,4, пресованого з властивостями литого – 0,2 і швидкорозчинного 0,2, Вміст сахарози у всіх сортах – 99,9%

Яйця. Це висококалорійний продукт, який використовують при приготуванні кондитерських виробів. Вони вміщують білки, жири, мінеральні та інші речовини, покращують смак виробів, придають їм пористість. Білок яйця має зв'язуючи властивості - добрий піноутворювач, утримує цукор. Цим пояснюється його використання при виготовленні кремів, зефіру та деяких видів тіста. Об'єм білка при збиванні збільшується в 7 разів, додавання цукру знижує об'єм в 1,5 разів. Жовток яйця багатий білками, жиром та вітамінами (А, Е, В1, В2. РР). Жовтки покращують структуру тіста, надають виробам ніжний смак. Хімічний склад курячого яйця такий: вода 74%, сухі речовини 26%, зокрема білки 12,7%, жир 11,5%, вуглеводи 0,7%, мінеральні речовини 1%, вітаміни, ферменти, фарбуючи речовини. Енергетична цінність 100г яйця становить 157кКал, або 857кДЖ.

Молока. Цінний продукт харчування, який містить усі необхідні для організму людини поживні речовини. Середній хімічний склад молока такий: води - 85-09%, білків - 2,8-4%, жирів - 2,9-0%, молочного цукру - 4-4,7%, мінеральних речовин - 0,1-1%, вітаміни А, Д, Е, С, РР, групи В. ферменти. В залежності від термічної обробки молоко буває сирим, пастеризованим, стерилізованим. По зовнішньому вигляді і консистенції доброякісне молоко повинне представляти собою однорідну рідину без осадків, з чистим смаком і запахом. Колір пастеризованого молока - білий з легким жовтуватим відтінком, топленого - з кремуватим, нежирного - з легкою синявою, стерилізованого -солом'яно-жовтуватого.

Вершкове масло - цінний харчовий продукт, який одержують з вершків методом збивання або методом перетворення їх. Вершкове масло містить такі самі вітаміни, що й молоко, але в іншому відсотковому відношенні. У ньому міститься: 01,5-02,5% жиру, 10-35% води, 0,5-0,0% білків, 0,0-1,7% вуглеводів, 0,1-0,3% мінеральних речовин, фосфатиди, жиророзчинні речовини (А, Д), крім того, вітаміни В1, Вг, РР, С. Енергетична цінність 100г вершкового масла 740кКал, або ЗІЗОкДж. Температура плавлення - 20-34°С. Вершкове масло добре засвоюється організмом людини (на 00-90%). Сировиною для виробництва вершкового масла є вершки середньої жирності - 20-47% або високожирні з вмістом жиру 82,5%.

Підготовка сировини до виробництва

Продукти, необхідні для виготовлення бісквітна-кремових тортів, проходять обробку і підготовку до виробництва.

Борошно. При збережені борошна в мішках їх перед розпакуванням очищують з поверхні від пилу та відкривають по шву спеціальним ножем. Борошно витрушують з мішків над просіювачами. Залишки борошна не можна використовувати для виготовлення мучних виробів, тому що в них залишається пил та волокна мішковини. При просіюванні борошна видаляються сторонні домішки, воно збагачується киснем повітря, що сприяє кращому збільшенню тіста.

Цукор. Перед використанням цукор просіюють через сито з осередками не більше Змм, можна використовувати просіював борошна.

Яйця. Перед використанням яйця поміщують в сітчасті відра і миють в теплій воді. Дуже забруднені яйця обмивають м'якою щіткою або протирають сіллю. Потім яйця дезінфікують 2% розчином хлорного вапна на протязі 5 хвилин, промивають в 2% розчині соди та полощуть на протязі 5 хвилин під проточною водою.

Яйця розбивають в окремий посуд (не більше 3-бшт.) та, провіривши їх доброякісність, переливають їм до загального котлу. Підготовленні яйця проціджують через сито з чарунками розміром не більше Змм.

Масло вершкове. Перед використанням масло звільнюють від упаковки, зачищають від штифту та нарізують на маленькі шматочки.

Молоко. Перед використанням молоко проціджують.

Технологія приготування бісквітна-кремових тортів

Бісквітне тісто

Завдяки своїм властивостям бісквітний напівфабрикат часто використовують при приготуванні тістечок і тортів. Правильно випечений напівфабрикат має тонку верхню шкоринку; пишну, дрібнопористу, пружну консистенцію м'якушки, яка при легкому надавлюванні стискається, а потім швидко відновлює попередню форму; напівфабрикат легко нарізується на пласти, які добре просочуються ароматизованими сиропами і поєднуються за смаком з різноманітними оздоблюючими напівфабрикатами.

Бісквітне тісто готують шляхом збивання яєчно-цукрової маси і наступним перемішуванням цієї маси з борошном.

Якість бісквітного напівфабрикату залежить від складу і якості сировини, а також від технології приготування тіста.

При приготуванні бісквітного тіста використовують яйця чи меланж. Найкраще використовувати дієтичні чи свіжі яйця, що мають високу піноутворюючу властивість. Піноутворююча здатність меланжу. залежить від його в'язкості — чим нижча в'язкість меланжу, тим вища його піноутворююча здатність.

На в'язкість і ціноутворення яєць (меланжу) суттєво впливає температура сировини. З підвищенням температури маси підвищується піноутворююча властивість яєчних продуктів. Оптимальна температура яєць і меланжу перед збиванням становить 15—20°С

На якість готового напівфабрикату впливає інтенсивність і тривалість збивання яєчно-цукрової маси. Під час інтенсивного збивання яєчно-цукрова маса поступово збільшується і досягає об'єму, що перевищує початковий у 2,5—3 рази. Максимальний об'єм маси досягається приблизно через 30—40 хв. від початку збивання. Значне збільшення об'єму яєчно-цукрової маси пояснюється насиченням її великою кількістю дрібнесеньких бульбашок повітря у процесі збивання. При замішуванні з борошном повітряні бульбашки частково руйнуються, що може призвести до осідання тіста, тому замішувати його потрібно швидко (до ЗО сек.), але дуже обережно. Готове тісто одразу випікають.

Борошно потрібно використовувати з середнім вмістом (28—34 %) слабкої клейковини. При використанні «середнього» чи «сильного» борошна утворюється «затягнуте» тісто, а випечений з нього напівфабрикат матиме щільну, мало пористу консистенцію. Якщо ж у борошні занижена кількість слабкої клейковини, напівфабрикат буде надто крихким, що ускладнить його використання.

До рецептури бісквітного тіста (за винятком бісквіту «Буше» і масляного бісквіту) входить крохмаль картопляний (20 % від маси борошна), який знижує кількість клейковини у борошні й робить тісто більш пластичним, а випечені вироби — менш крихкими. Якщо для приготування тіста використали борошно з малим вмістом слабкої клейковини, то немає потреби використовувати крохмаль, його замінюють на пшеничне борошно.

Для ароматизації бісквітного тіста найкраще використовувати ванільну чи ромову есенції.

Залежно від сировини, що використовують на замішування тіста, і способів приготування, розрізняють кілька видів бісквітного напівфабрикату: бісквіт основний, бісквіт з наповнювачами (з какао, з горіхами, з маком, з родзинками), бісквіт «Новий», бісквіт «Буше» (круглий), масляний бісквіт.

БІСКВІТ ОСНОВНИЙ

Борошно 281 г, крохмаль картопляний 69 г, цукор 347 г, меланж (яйця) 579 г, есенція 3,4 г. Вихід 1000 г. Вологість напівфабрикату 22 %.

Бісквіт основний можна готувати двома способами: без підігрівання яєчно-цукрової суміші (холодним способом) і з підігріванням яєчно-цукрової суміші (теплим способом).

Приготування бісквітного тіста холодним способом. В бачок збивальної машини закладають яйця чи меланж (після первинної обробки), цукор і збивають масу протягом 30—40 хв., поступово збільшуючи оберти робочого механізму. Маса вважається збитою, коли вона набуде світло-кремового кольору, збільшиться у об'ємі у 2,5—3 рази, стада однорідною, пишною і на її поверхні буде залишатися слід від збивача чи лопатки. Наприкінці збивання до яєчно-цукрової маси додають есенцію, а потім поступово всипають суміш просіяного разом з крохмалем борошна. Тісто замішують обережно, але швидко (протягом 15—30 сек.). Тривале замішування може призвести до ущільнення структури і осідання тіста. Осісти тісто може і в тому випадку, якщо яєчно-цукрову масу недостатньо збили. Випечений з такого тіста напівфабрикат буде мати щільну і тверду консистенцію. Вологість тіста повинна становити 36—38 %.

Приготування бісквітного тіста теплим способом. Меланж (яйця) перемішують з цукром і підігрівають на водяній бані до температури 45—50°С не припиняючи збивання. Нагріту суміш перекладають у бачок збивальної машини і продовжують збивати, поки вона не збільшиться в об'ємі у 2,5-3 рази і на її поверхні залишатиметься слід від збивача. Наприкінці збивання додають есенцію, всипають суміш борошна з крохмалем і швидко, але обережно, замішують тісто. Збивають підігріту яєчно-цукрову суміш протягом 20—25 хв. Таке значне скорочення часу збивання пояснюється тим, що під час підігрівання жир, який міститься у жовтку яйця і уповільнює процес піноутворення, розчиняється. Внаслідок цього пружна структура білка і жовтка послаблюється, яєчно-цукрова маса стає (більш-розрідженою і легко збивається до потрібного об'єму. Вологість бісквіту, виготовленого теплим способом, нижча, тому готовий бісквіт буде більш рухкий, розсипчастий і пишний, ніж бісквіт, виготовлений холодним способом.

На рис. 15 показано технологічну схему приготування бісквітного тіста
теплим способом.

Бісквітні торти користуються найбільшою популярністю у покупців. У поєднанні з оздоблюючими напівфабрикатам: вони мають гарні смакові властивості, а завдяки пишній і м'якій консистенції бісквіту дуже зручні для виготовлення.

Залежно від використаних для оздоблення напівфабрикатів
бісквітні торти класифікують на групи: бісквітно-кремові, бісквітно-кремові, глазуровані помадою, бісквітно-кремові з посилками, бісквітно-кремові з фруктами, бісквітні фруктово-желсібісквітні комбіновані.

Бісквіт для тортів готують основним способом (з підігріві. Випікають у кондитерських листах з високими бортами і тортових формах. Дно листів чи форм змащують жиром і вистелян папером, наливають тісто завтовшки ЗО мм і випікають при 180— 190°С протягом 40—45 хв. Після випікання капсулі витримують 6—8 год. для закріплення структури, а потім оздоблюють. Розглянемо детальніше, з яких операцій складається оздоблення.

Нарізання бісквіту на пласти.
Просочування бісквіту ароматизованими сиропами за допомогою лійки, при цьому нижній пласт просочують менше, а верхній — більше.
Намащування на просочені пласти крему, фруктової начинки чи викладання на них фруктів.
Склеювання підготовлених, пластів кремом чи фруктовою начинкою.
Розрізання склеєних пластів бісквіту на тортові заготовки квадратної чи прямокутної форми відповідного розміру і ваги.
Намащування кремом поверхні тортової заготовки за допомогою ножа чи великої комбінованої насадки, що має зверху більше ніж ЗО зубчиків, а знизу — гладку плоску поверхню за типом трубочки № 16. Бісквітні заготовки попередньо розкладають рядами, на відстані 10—15 мм одна від одної. Крем наносять на них через насадку. Повністю змащують поверхню заготовок рівним шаром крему у вигляді суцільного ряду довгих прямих ліній, і частково — бокові сторони. Круглі тортові заготовки зручно намазувати кремом на металевих дисках з двома трикутними зубчиками посередині. Крем розмащують ножем спочатку по поверхні, а потім по боковій стороні. Додатково по поверхні крему проводять кондитерським гребінцем.

• Обкрошування бокової сторони торта крихтами з випечених напівфабрикатів. Якщо торт невеликий (до 1,5 кг), його тримають на лівій руці чи на диску, а з долоні правої руки його обсипають крихтами, ледь притискаючи їх до оздоблювальної поверхні торта. Бокові сторони чималих розмірів тортів обсипають крихтами на листі за допомогою ножа.

• Глазурування тортових заготовок помадою, шоколадом, глазур'ю, мармеладом. Поверхню торта попередньо змащують тонким Шаром фруктової начинки, а потім обливають розігрітою помадою і одразу розрівнюють її ножем.

• Оздоблення поверхні, а для фігурних тортів — і бокової сторони, кремом, шоколадом, глазур'ю, цукатами тощо.

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА

Торт ПРАГА

Необхідно:

1,5 стакана сметани

2 стакани муки

1 стакан цукру

4 ст ложки какао

100 г вершкового масла

Ваніль

2 яйця

0,5 ч ложки гашеной соди

1 банка молока, що згущує

Технологія приготування:

Для тесту сметану перемішати з цукром, додати яйця, гашеную соду, какао, ваніль, молоко, що згущує. Все це добре перемішати заздалегідь утворення однорідної маси. Потім додати муку і знов перемішати, замісити тісто. Розділити його на дві частини і випекти коржі. Для приготування крему 0,5 стакана сметани розмішати з 0,5 стакана цукру заздалегідь тих пір, поки жодним чином не розчиниться цукор. Для приготування помадки вершкове масло розтопити, помаленьку додаючи 0,5 банок молока, що згущує, 2 ст ложки какао. Кожен корж розрізати навпіл і змастити кремом. Потім залити абсолютно торт зверху і з боків помадкою. Трот прикрасити і залишити на ніч для просочення в прохолодному місці.

Вимоги до якості: форма кругла; поверхня та бокова сторона залита кофейною помадкою. Смак приємний

Торт СЛОВ'ЯНКА

Необхідно:

1 стакан муки

6 яєць

1 стакан цукру

30 г крохмалю.

Крем:

170 г молока, що згущує

70 г води

3 жовтки

150 г масла вершкового або маргарину

60 г халви

ванілін

Технологія приготування:

Яйця збити спільно з цукром, додати муку, крохмаль, замішати тісто, розділити для три порції і розмазати пласти листах паперу (за формою квадрата або круга). Випікати присутність температурі 200С не більше 10 хвилин. Як виключно бісквіт зарожевіє, його виймають і остуджують, обрізають по кругу або квадрату. обрізання протирають через сито з халвою або смаженими рубаними горіхами, вони підуть для обсипання торта. Крем: у молоко, що згущує, додати води, довести заздалегідь кипіння і тонкою цівкою вводять добре розмішані жовтки (3 штуки), заважають, для водяній лазні уварюють заздалегідь густину манної каші. Охолоджують, збивають з вершковим маслом або маргарином. Потім, вводять протерту через сито халву. Три шару бісквіта промазують кремом вгору і боки. Можна прикрасити торт консервованими фруктами.

Вимоги до якості: форма кругла або квадратна, правильна; поверхня і бокова сторона заглазуровані, помада лежить тонким рівним шаром; поверхня та боки торта оздоблені обсибкою; повершню прикрашають масляними визерунками, іноді консервованими фруктами.

БІСКВІТНО-КРЕМОВИЙ торт

Необхідно:

2,5 стакана муки

2 стакани цукру

20 яєць

0,5 стакана цукрового сиропу

1 ч л ванільного цукру.

Крем: вершковий

Технологія приготування:

Бісквіт випекти на металевому деку у вигляді пласта, який в готовому і охолодженому вигляді розрізають на дві смуги. Смуги злегка промочують кремом і складають одну на іншу. На поверхню крему наносять хвилясті або прямі лінії спеціальним кондитерським металевим гребінцем або вилкою. Боки торта обсыпают бісквітною крихтою, отриманою від обрізків цього ж торта. Верх торта прикрашають трояндочками з крему, грибками, смужками кольорового желе.

Вимоги до якості: форма кругла; поверхня оздоблена масляним кремом , бокова сторона обкрошена бісквітними крихтами.

Торт "ДЕБЮТ"

Необхідно:

Бісквіт:

4 яйця

130 гр. цукру

1п. ванільного цукру (8гр. у мене від Dr.Oetker)

1п. розпушувача (10 гр. таже фірма)

200 гр. муки

Крем (заварний):

200 мл. молока

150 гр. цукру

1 яйце

1/2 п ванілін або ванільний цукор

1,5 ст.л. муки

150 гр. злив. масла

Прикраса:

Трохи заварного крему

3 часточки темного шоколаду

Технологія приготування:

Бісквіт: Збити яйця з цукром і ванільним цукром до піни. Додасть розпушувач, а потім поступово всипати муку і збити міксером. Вилити тісто на змащену маслом і посипану мукою або манкою форму (у мене була роз'ємна діаметром 26 див.) Випікати 20 мин. при t 180 гр.

Крем: З холодильника викласти масло і залишить 150 гр. розм'якшуватися. Збити цукор і яйце, потім додасть молоко і ванільний цукор. Все ще раз збити на маленькій швидкості міксера. Поставить на тихий вогонь (у мене електрична сенсорна панель Ariston, я робила на темп. "5" всього "9"). Постійно помішуючи, щоб не було грудочок, додасть муку, довести до кипіння (АЛЕ НЕ КИП'ЯТИТИ. У мене це зайняло 25 мин. Маса повинна трохи загуснути і придбати колір сгущеного молока). Зняти з вогню. Остудить (я помістила катрюльку із заготівкою для крему в ємність з холодною водою і помішувала) .Затем додасть розм'якшене масло в каструльку, із заготівкою для крему.Добре збити міксером на великій швидкості.

Збірка торта: Вийняти готовий бісквіт з форми, трохи остудить. Розрізати уподовж на 2 коржі. Викласти один на тарілку, густо змастити кремом (залишить небагато для прикраси верхньої), накрити другим коржем. Верхній корж змастити кремом, що залишився. Частинки шоколаду потерти на дрібній терці і посипати верхній корж. Краще залишить торт на декілька годинників або на ніч просочитися.

Вимоги до якості: форма кругла; поверхня залита помадкою та оздоблена присипкою. Смак приємний

БІСКВІТНО-КРЕМОВИЙ ТОРТ “ГІРКА”

Необхідно:

Для бісквіта.

100 г муки

4 яйця

150 г цукру

1 пакетик ванільного цукру

2 ст. л. лимонного соку

цедра з половини лимона

щіпка солі

80 г крохмалю

1 ч. л. розпушувача

Для крему.

Можна використовувати будь-який з двох варіантів.

1 варіант.

3 яйця

1,5 ст. молока

100 г вершкового масла

100 г цукру

2 варіант.

1 пачка (80 г) ванільного пудингу того, що не вимагає варива

1,5 ст. сливок (жирність 36%)

0,5 ст. молока

75 г білого шоколаду

Помадка.

100-120 г гіркого шоколаду

1/3 ст. сливок (жирність 36%)

50 г вершкового масла

Також.

200 г смородинового джему або варення - для прошарку

8 ст. л. рому - для просочення

Форма для торта діаметром 24 див.

Технологія приготування:

Відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки збиваємо з цукром і лимонним соком в піну. Додаємо муку, крохмаль, цедру, ванільний цукор і гарненько перемішуємо.

Збиваємо білки з сіллю в міцну піну і акуратно сполучаємо з рештою маси.

Заливаємо тісто у форму, застланную папером для випічки і ставимо випікатися в заздалегідь нагріту до 180 градусів духовку на 30-35 хвилин (до сухої зубочистки)

Виймаємо бісквіт з духовки. Коли він повністю остигне розрізає на 2 частини: 1/3 і 2/3.

Тонший корж (1/3) просочуємо ложкою рому розведеною водою і змащуємо смородиновим джемом. Другий корж ріжемо кубиками і заливаємо ромом. Даємо небагато постояти, просочитися і змішуємо з вибраним варіантом крему.

Крем готуємо таким чином.

1 варіант (масляно-заварной).

Бісквітно-кремові торти 📙 Дипломная → 🆔 3318