Комплексный обед из 3 блюд

Содержание   Введение 5 Основная часть   1.1 Товароведная характеристика  продукта и сырья.   1.2 Описание  цеха    1.3 Организация рабочего  места при приготовлении блюда   2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ   2.1 Технологическая карта  приготовления блюда с расчетом  сырья на 35 порций   2.2 Схема приготовления  блюд   2.3 Правила оформления  и способы подачи блюда.   Заключение   Список литературы   Приложения

ВПЭР - 34.2., 11-НПП-30-14

Лит.

Масса

масштаб

Изм.

Лист

№ докум

Подп.

Дата

Разраб.

Пров.

Редькина М.А.

Т.контр.

Редькина М.А.

Лист

Листов

4

Н.контр.

Утв.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Основная часть

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.1 Товароведная характеристика продукта и сырья.

 

Курица

Значение  сырья в питании

Одна из наиболее важных составляющих здорового питания  человека, а также отмеченный во многих уголках планеты лидер  среди мясных блюд. Мясо птицы считается  постным и диетическим, но не смотря на это, это полезный и вкусный источник легкоусвояемых белков, витаминов и жирных кислот, и сегодня оно доступно всем.

Краткая история  возникновения

Примерно две с половиной  тысячи лет назад персидские войска привезли из похода в Индию не только алмазы, ткани и пряности, но и красивейших птиц с золотистой грудью и длинным черно-зеленым хвостом. Это были дикие предки нынешних петухов

 Пищевая  ценность продукта

  Куриное мясо содержит  больше белков, чем любой другой  вид мяса, и при этом содержание  жиров в нем не превышает 10%. Для сравнения: мясо курицы содержит 22,5 % белка, в то время как мясо индейки — 21 %, утки - 1 7 %, гуся - 1 5 %. Еще меньше белка в так называемом красном мясе: в говядине -18,4%, свинине- 13,8%, баранине - 14,5 %. Особо стоит выделить то, что белок куриного мяса содержит 92 % необходимых человеку аминокислот . А по минимальному содержанию холестерина белое куриное мясо уступает только рыбе. Добавим, что в курином мясе много витаминов группы В (В2, В6, фолиевая кислота, В12), железо в легкоусвояемой форме, а также цинк, фосфор, селен, кальций, магний и медь.

Требования  к качеству

Свежее охлаждённое  мясо имеет корочку подсыхания бледно – розового или бледно-красного цвета. На разрезе мышцы слегка влажные. Консистенция мяса плотная, упругая. Запах  свойственный виду мяса. Сухожилия упругие, плотные, поверхность суставов гладкая, блестящая.

Способы хранения.

Индивидуальное  замораживание 

Продукты замораживают отдельными кусками, и их можно легко  отделить друг от друга в замороженном состоянии. После охлаждения до температуры -17,5 - -15° С (0° F - 5° F). Продукты индивидуальной заморозки имеют срок годности до 12 месяцев Индивидуальное быстрое

замораживание

Этот способ замораживания  отличается от предыдущего тем, что  обработанные куриные продукты замораживаются в течение не более 60 минут до -17,8°- -15°С (0° F). Определение "быстро замороженный продукт.Имеет срок годности до 12 месяцев или более

 

                                     

 

Картофель

 Значение  сырья в питании

Картофель - один из основных продуктов питания для человека. В мире он занимает пятое место среди источников энергии в питании людей после пшеницы, кукурузы, риса и ячменя.

 Краткая история возникновения

Европейцы впервые обнаружили картофель в 1536-1537 гг. в индейском  селении Сорокота (в нынешнем Перу). Это были участники военной экспедиции Гонсало де Кесада.

Пищевая ценность продукта

100 г свежей массы  картофеля содержат в среднем  около 295 кДж или «70 ккал, причем  в зависимости от содержания  крахмала показатели колеблются  от 65 до 90 ккал. В его клубнях содержатся ценные питательные вещества. Значение картофеля в питании человека обусловлено особенно содержанием крахмала, протеина, витаминов, минеральных и балластных веществ.

Требования  к качеству

Требования к качеству картофеля: Картофель свежий продовольственный делят на ранний и поздний. Ранний картофель должен иметь целые, сухие, непро-росшие, незагрязненные клубни, без заболеваний, однородные или разнородные но окраске и форме 

Поздний картофель по внешнему виду соответствовать тем же требованиям, что и ранний. Кроме того, клубни этого вида картофеля должны быть зрелыми, с плотной коясурой.

Способы хранения.

Потери при хранении зависят в значительной степени  от состояния поступившего на хранение картофеля. Клубни должны быть здоровыми, чистыми, сухими и созревшими.

 

Морковь

Значение  сырья в питании

Морковь имеет большое  значение в питании, являясь важным источником углеводов, биологически активных веществ, минеральных соединений и  других ценных составных частей. 

Краткая история  возникновения

Предположительно, морковь  впервые начали выращивать в Афганистане, где до сих пор произрастает больше всего различных видов моркови. Ближайшим диким видом является дикая морковь: культурные сорта были выведены из неё путём селекции. Из сброшенных семян садовой моркови обычно получаются растения со съедобным ветвистым корнем, отличающимся горьким, деревянистым привкусом.

Пищевая ценность продукта 

В корнеплодах содержатся каротиноиды —каротины, фитоен, фитофлуен и ликопин; витамины В, В2, пантотеновая кислота, аскорбиновая кислота; флавоноиды, антоцианидины, сахара (3—15 %), жирное и немного эфирного масла, умбеллиферон

Требования  к качеству

Корнеплоды свежие, целые, здоровые, чистые, не увядшие, не треснувшие, без признаков прорастания, без  повреждений сельскохозяйственными  вредителями, без излишней внешней  влажности, типичной для ботанического  сорта формы и окраски, с длиной оставшихся черешков не более 2,0 см или без них, но без повреждения плечиков корнеплода.

Способы хранения. 

Морковь хранится в овощехранилищах, ямах, подвалах, в штабелях, буртах, пирамидах, ящиках, полиэтиленовых мешках.

Наилучшая температура для хранения моркови – 0…10С

 

Репа

Значение  сырья в питании

Регулярное употребление репы в питании способствует улучшению  обмена веществ, облегчает состояние людей, страдающих болезнями опорно-двигательного аппарата, остеопорозом и отложением солей. Репа обладает мягким мочегонным свойством. Благодаря специфическому эфирному маслу корнеплоды имеют небольшую приятную горечь, что способствует отделению желчи, и могут употребляться при лечении желчнокаменной болезни.

Краткая история  возникновения

Репа была окультурена еще 40 веков назад, с тех пор, вареная, пареная, жареная с квасом, с маслом, просто свежая с грядки, она полюбилась всем.

На Руси до времен Екатерины II (когда в Россию был завезен  картофель) репа была одним из основных пищевых продуктов на столах наших  предков.

Репа была самым доступным  овощем и основой зимнего рациона  на протяжении веков в Европе и  в России. "Проще пареной репы" (доступнее) ничего не было. «Репница» - самая распространенная старинная  похлебка из репы с солодом. Репа является близким родственником капусты и происходит из Сибири.

Пищевая ценность продукта

По содержанию витамина С репа почти вдвое превосходит  апельсины, лимоны и капусту. А ведь они считаются чемпионами по содержанию аскорбиновой кислоты. Кроме того, в  репе есть витамины А, В1, В2, В5, РР, каротин, калий, кальций, фосфор, магний, железо, натрий, сера, небольшое количество марганца и йода.

Требования  к качеству

По внешнему виду корнеплоды должны быть чистыми, сухими, свежими, здоровыми, не уродливыми по форме, целыми, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, одного хозяйственно-ботанического сорта, без листьев одинаковыми по окраске, свойственной данному хозяйственно-ботаническому сорту.

Способы хранения.

Традиционный способ хранения в ящиках, или в пленочных  пакетах . Корнеплоды при этом укладывают так, чтобы они не соприкасались друг с другом. На хранение отбирают только здоровые корнеплоды. Это предохранит их от болезней. Оптимален режим хранения корнеплодов при температуре 0-1 °С и относительной влажности воздуха 85-90%.

 

Томатная паста

Значение  сырья в питании

Основная ценность томатной пасты – в содержании ликопина, каротинойдного пигмента, благодаря  которому помидоры имеют такую окраску. Содержание ликопина в томатной пасте  составляет до 1600 мг/кг.  Ликопин обладает антиоксидантными свойствами и очень полезен при профилактике сердечнососудистых, онкологических заболеваний, заболеваний глаз.

Краткая история  возникновения

Впервые продукт, напоминающий томатную пасту появился в XIX веке в  Италии: итальянские повара готовили соусы из томатов, добавляя туда оливковое масло с перцем и чеснок.

Пищевая ценность продукта

Пищевая ценность (100 г) белки:1,2г, жиры:0,1г, Углеводы:6г.

Требования  к качеству 

ГОСТ 3343-89, согласно которому томатной пастой может называться такой  продукт, в котором содержание сухих веществ составляет не менее 25% (от 25% до 40%). По ГОСТу концентрированные томатные продукты должны иметь томатное происхождение, в ее содержании не допускается наличие красителя Е124 и крахмала. Содержание хлорида натрия ограничивается вплоть до 1,5%.

Способы хранения.

Правильно приготовленная и упакованная томатная паста стерильна, поэтому в упаковке испортиться не может. После вскрытия упаковки томатная паста может быстро испортиться, так как не содержит консервантов, которые препятствуют развитию микроорганизмов. Томатную пасту хранят в стеклянной таре в холодильнике. Можно налить сверху тонкий слой растительного масла.

 

Лук репчатый

Значение  сырья в питании

Лук богат питательными веществами.  
Он содержит  13-20%  сухого вещества, в том числе 10-12% сахара, 25-35 мг витамина С, а также и другие вещества, имеющие большое значение в питании человека.

Краткая история  возникновения 
Родом репчатый лук из горных районов средней Азии, откуда, благодаря своим ценным качествам, быстро распространился и культивируется во многих странах. Первые сведения о луке доходят до нас со времён четвёртого тысячелетия до н.э.

Пищевая ценность продукта

Калорийность репчатого  лука на 100 г продукта составляет 41 ккал:

Белки – 1,4 г

Жиры – 0,0 г

Углеводы – 10,4

Вода – 86 г

Требования  к качеству

Они должны иметь луковицы вызревшие, здоровые, сухие, чистые, целые, однородные по форме и окраске, с хорошо подсушенными верхними чешуями, высушенной шейкой длиной не более 5 см, со вкусом и запахом, свойственными ботаническому сорту.

Способы хранения.

Закладывают на хранение сорта с хорошей генетически  обусловленной лежкостью. Выкопанный лук оставляют в поле на 1-2 недели для дозревания и просушки, затем лук проходит послеуборочную обработку (отделение от земли, сорных примесей, мелких фракций, отминка листьев), далее направляется на сушку

 

Мука пшеничная

Значение  сырья в питании

Продукты из муки входят в состав повседневного рациона человека, обеспечивая значительный вклад в совокупное поступление углеводов и растительных белков, а также ряда микронутриентов.

Краткая история  возникновения

В каменном веке люди еле  зерна в сыром виде, а затем научились растирать их между камнями и смешивать с водой. Так появились первые мельничные жернова, первая мука и первый хлеб.

Пищевая ценность продукта

на 100 грамм продукта:

Белки 23 г

Жиры 1,6 г

Углеводы 52 г

Калорийность 314 ккал

Требования  к качеству

Цвет муки должны быть характерным для каждого сорта. Вкус доброкачественной муки немного сладковатый, без постороннего привкуса. Запах должен быть свежий, слабо выраженный. Крупность помола связана с хлебопекарными свойствами муки - скоростью его набухания, водопоглощающей способностью и т.п.

Способы хранения

Мука пшеничная хранится в мешочках из ткани или в бумажных кульках. Хранят в сухом и чистом помещении, где нет сильных посторонних  запахов, т. к. мука быстро их впитывает. Резкие колебания температуры в помещении вызывают отпотевание, а следовательно, и порчу продукта.

 

Яйца

Значение  сырья в питании

Оно способствует поддержанию  здоровья взрослого человека, усиливает  рост и развитие детей, играет важную роль при лечении многих расстройств  питания, включая витаминную недостаточность и различные виды малокровия.

Яйца считаются также  очень хорошим натуральным источником высокоценных жиров (в том числе  и наиболее ценных ненасыщенных жирных кислот – линоленовая, линолеевая, арахидоновая) витаминов и минеральных веществ, в значительной степени обеспечивающих ежедневную потребность человека. 

Краткая история  возникновения 
       История использования яиц в кулинарии началась в Индии примерно две с половиной тысячи лет назад, ведь именно в Индии приручили и одомашнили кур. В Европе куриные яйца первыми стали есть римляне: с них принято было начинать завтрак. В те времена куры приносили не больше 30 яиц в год, в то время как современные несушки ежегодно откладывает более двух сотен!

       У древних восточнославянских народов яйцо фигурирует почти в каждом весеннем обряде. Так, в первый раз после зимы, выгоняя стадо на выпас, пастухи обязательно брали с собой куриные яйца, надеясь, что их коровы станут такими же круглобокими и дадут хороший приплод.

Пищевая ценность продукта

       Энергетическая ценность яйца представлена 150 ккал (12,5 г белков, 10,05 г жиры, 1,22 г углеводов). Для сравнения: яйцо, сваренное вкрутую, 158 ккал, яйцо перепела – 158,44 ккал.

Требования  к качеству

       Особенно высокие требования предъявляются к диетическим и свежим яйцам. Они должны обладать плотным, достаточно прозрачным белком, желток должен быть в середине яйца и едва различаться при просматривании через овоскоп. Величина пуг -диетических яиц не должна превышать 4 мм, а свежих яиц — 7 мм. 
Некоторые дефекты снижают сорт яиц, но не являются препятствием для их кулинарного использования. 
К таким дефектам относят: трещины на яйце, загрязнение скорлупы,мельчайшие пятна под скорлупой, частичное смешение белка (но без неприятного запаха) и так называемую присушку (присыхание желтка к стенке скорлупы).

Способы хранения

       Яйца рекомендуют хранить в сухом, прохладном и защищенном от света месте, избегая при этом резких перепадов температуры. Сырые яйца можно хранить в холодильнике 28 дней, вареные (неочищенные) до 4 дней, яичные белки в герметично закрытой посуде — 2 дня.

 

1.2 Описание  цеха

 

 

 

Горячие цехи организуются на предприятиях, выполняющих полный цикл производства. Горячий цех является основным цехом предприятия общественного  питания, в котором завершается  технологический процесс приготовления  пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. Кроме того, в цехе приготовляются горячие напитки и выпекаются ' мучные кондитерские изделия (пирожки, расстегаи, кулебяки и др.) для прозрачных бульонов. Из горячего цеха готовые блюда поступают непосредственно в раздаточные для реализации потребителю.

Оборудование  цеха

Горячий цех оснащается современным оборудованием - тепловым, холодильным, механическим и немеханическим: плитами, жарочными шкафами, пищеварочными котлами, электросковородами, электрофритюрницами, холодильными шкафами, а также производственными столами и стеллажами.

Рис. Рабочее место  повара в суповом отделении горячего цеха

1 - котел пищеварочный  КПЭСМ-60; 2 - сковорода СЭСМ-0,2; 3 - вставка  ВСМ-420; 4 - вставка ВСМ-210; 5 - плита  четырехконфорочная ПЭСМ-4Ш; 6 - стол  со встроенной моечной ванной  СМВСМ; 7 - весы настольные циферблатные  ВНЦ-2; 8 - стол для установки средств малой механизации СММСМ; 9 - стол с охлаждаемым шкафом и горкой СОЭСМ-3; 10 - планшет настенный для технологической карты

Рис. Рабочее место  повара соусного отделения

1 - мармит МСЭСМ-50 для  соусов; 2 - плита четырехконфорочная ПЭСМ-4Ш; 3 - вставка ВСМ-420; 4 - фритюрница ФЭСМ-20; 5 - сковорода СЭСМ-0,2; 6 - шкаф жарочный двухкамерный ШЖЭСМ-2; 7- стол со встроенной моечной ванной СМ ВСМ; 8 - стол производственный СГИ470; 9 - весы циферблатные ВНЦ-2; 10 - стол для установки средств малой механизации СММСМ; 11 - стол с охлаждаемым шкафом и горкой СОЭСМ-3; 12 - планшет настенный для технологической карты

Организация технологических  потоков и рабочих мест цеха

Горячий цех занимает в предприятии общественного  питания центральное место. В том случае, когда горячий цех обслуживает несколько торговых залов, расположенных на разных этажах, его целесообразно расположить на одном этаже с торговым залом, имеющим наибольшее число посадочных мест. На всех других этажах должны быть раздаточные с плитой для жаренья порционных блюд и мармитами. Снабжение этих раздаточных готовой продукцией обеспечивается с помощью подъемников.

Горячий цех должен иметь  удобную связь с заготовочными  цехами, со складскими помещениями  и удобную взаимосвязь с холодным цехом, раздаточной и торговым залом, моечной кухонной посуды.

На крупных предприятиях в горячих цехах организуются два отделения: суповое — для  приготовления первых блюд и соусное  — для выпуска вторых блюд, гарниров, соусов.

На рабочем месте  повара должны быть настольные или почтовые весы, комплект ножей поварской тройки, разделочные доски. Для нарезки, шинковки, протирания овощей используют универсальный привод со специальными механизмами, протирочную машину, для пассерования овощей — электрические сковороды, для снабжения горячей водой — кипятильники непрерывного действия. Кроме того, на рабочем месте повара, приготовляющего супы, устанавливают охлаждаемую металлическую стойку со специями и приправами (горку).

В ресторанах в связи  с изготовлением сравнительно широкого ассортимента первых блюд набор продуктов горки довольно разнообразный: соленые огурцы, лук пассерованный с томатом, рубленая зелень, оливки, маслины, лимон, гренки и др. Горка с заранее подготовленными продуктами позволяет ускорить приготовление первых блюд.

При организации рабочих  мест поваров в горячем цехе современных  предприятий общественного питания, как отмечалось выше, используется секционное оборудование с применением  линейного принципа его размещения. Все тепловое секционное оборудование устанавливается в линию с односторонним обслуживанием. Глубина секционного оборудования не должна превышать 1 м.

В соусном отделении  готовят различные вторые блюда  в отварном, жареном, тушеном, запеченном, припущенном виде. Для улучшения  качества блюд большое значение имеет специализация поваров на приготовлении блюд определенного вида, которая осуществляется на крупных предприятиях.

До недавнего времени  основным оборудованием соусного отделения  была огневая, газовая или электрическая  плита. В настоящее время все большее распространение для приготовления вторых блюд получает специализированная аппаратура — электрические, газовые и паров арочные котлы для варки овощных и крупяных блюд, электросковороды для жарения продуктов основным способом и во фритюре, шашлычные печи, элек-трофритюрницы, жарочные шкафы и другое оборудование. Применение специализированного оборудования повышает производительность труда поваров, обеспечивает правильность осуществления технологического процесса приготовления блюд.

Все оборудование соусного цеха должно использоваться строго в соответствии со своим назначением. Так, для варки продуктов на пару следует применять паровые пищевароч-ные шкафы или стационарные котлы с сетчатыми вкладышами, для обжаривания птицы или дичи, а также телятины, баранины и запекания кулинарных изделий — электро-жарочные шкафы. Автоматическое регулирование температуры обеспечивает правильный тепловой режим при запекании изделий.

Для приготовления блюд из рыбы выделяется специальное рабочее  место.

Хранение и отпуск продукции цеха

При кратковременном  хранении продуктов используют холодильные  шкафы и стеллажи. Если полуфабрикаты  и полуготовую продукцию с  кулинарных фабрик в доготовочные предприятия  доставляют в функциональных емкостях размером 530×325 мм (высотой от 20 до 200 мм), то продукты подвергают тепловой обработке, не вынимая из них, так как внутренние размеры теплового оборудования, используемого для этого, соответствуют внешним размерам емкостей.

Емкости устанавливают  на передвижные стеллажи, транспортируют к соответствующим тепловым аппаратам (плитам, сковородам, пищеварочным котлам, жарочным шкафам), а затем приготовленную пищу на стеллажах, передвижных мармитах, в тепловых шкафах подают на раздаточную.

Квалификация работников цеха.

Так как работа в горячем цехе очень разнообразная, там должны работать повара различной квалификации. Рекомендуется следующее соотношение поваров в горячем цехе: VI разряда - 15-17%, V разряда - 25-27%, IV разряда - 32-34% и III разряда - 24-26%.

В производственную бригаду  горячего цеха входят также мойщицы кухонной посуды, кухонные подсобные работники.

Повар VI разряда, как правило, является бригадиром или старшим  поваром и несет ответственность  за организацию технологического процесса в цехе, качество и соблюдение выхода блюд. Он следит за соблюдением технологии приготовления блюд и кулинарных изделий, готовит порционные, фирменные, банкетные блюда.

Повар V разряда приготовляет и оформляет блюда, требующие  наиболее сложной кулинарной обработки.

Повар IV разряда готовит  первые и вторые блюда массового спроса, пассерует овощи, томат-пюре. Повар III разряда подготавливает продукты (нарезает овощи, варит крупы, макаронные изделия, жарит картофель, изделия из котлетной массы и др.).

В небольших горячих  цехах работу цеха возглавляет заведующий производством.

 

 

 

 

1 - плита электрическая  четырехконфорочная ПЭСМ-4Ш; 2 - сковорода  электрическая СЭСМ-0,5; 3 - шкаф жарочный  электрический; 4 - фритюрница ФЭСМ-20; 5 - плита электрическая двухконфорочная  для непосредственного жаренья; 6 - вставка к тепловому оборудованию; 7-мармит электрический МСЭСМ-50 для соусов; 8 - стол производственный СП-1470; 9 - универсальный привод ПГ-0,6; 10 - ^тол для установки средств малой механизации; 11 ~ стол охлаждаемый СОЭСМ-2; 12 - печь шашлычная; 13 - стеллаж передвижной; 14 - котел пищеварочный КПЭ-100; 15 - электрокипятильник КРНЭ-100Б; 16 - котел пищеварочный КПЭСМ-60; 17- ванна передвижная ВПГСМ для промывки гарниров; 18 - шкаф холодильный ШХ-0,4М; 19 - прилавок-мармит для первых блюд; 20 - стойка раздаточная электрическая СРТЭСМ; 21 - стойка раздаточная СРСМ; 22 - стол со встроенной моечной ванной СМВСМ; 23 - раковина

Секционное модулированное оборудование экономит производственную площадь на 5-1%, повышает эффективность  использования оборудования, снижает утомляемость работников, повышает их трудоспособность.

 

 

 

1.3 Организация рабочего  места при приготовлении блюда

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Практическая часть

 

2.1 Технологические карты с расчетом сырья на 35 порций. Требования к качеству и способ подачи блюд.

 

   ГБОУ СПО КСУ № 44                                                                                             Рецептура № __642___

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Наименование блюда ____________Рагу из птицы_____________________

Наименование продуктов	Вес Брутто, г	Вес нетто, г	Вес готового продукта, г	Вес на _35__ порций, кг		Технология приготовления
				брутто	нетто
Курица	192	137		6,72	4,795	Подготовленные тушки птицы ,нарубленные  на куски обжаривают до образования  поджаристой корочки. Затем подготовленные продукты заливают горячим бульоном или водой  (20%-30% от массы набора продуктов),добавляют пассерованное томатное пюре и тушат 30-40мин .Бульон после тушения используют для приготовления соуса красный  основной, которым заливают тушёные кусочки мяса, добавляют обжаренные нарезанные кубиком картофель , морковь , репу(предварительно бланшированную), петрушку, лук и тушат 15-20мин. Отпускают рагу в месте с соусом и гарниром
Маргарин	4	4		0,14	0,14
Картофель	139	145		4,865	5,075
Морковь	25	20		0,875	0,7
Репа	27	20		0,945	0,7
Петрушка (корень)	13	10		0,455	0,35
Томатное пюре	15	15		0,525	0,525
Лук репчатый	30	25		1,05	0,875
Мука пшеничная	3	3		0,105	0,105
Масса гарнира		250
Выход			350