Акт обследования торгового предприятия ОАО «Заднепровье» магазин № 42

    Акт обследования торгового предприятия ОАО «Заднепровье» магазин № 42 
 

05.10.2009г. г. Могилев 

    1 Магазин № 42 ОАО «Заднепровье» розничной торговли. Открытое акционерное общество «Заднепровье» создано путём преобразования арендного торгово-производственного предприятия «Заднепровье» в соответствии с законодательством об акционерных обществах, о разгосударствлении и приватизации государственной собственности в Республике Беларусь.

       Акционерное общество является  коммерческой организацией, юридическим  лицом, имеет самостоятельный баланс, печать, штампы, бланки со своим наименованием, товарный знак, расчётный, валютный и иные счета в учреждениях банков.

       Фирменное наименование акционерного  общества:

       полное - открытое акционерное общество  «Заднепровье»

       сокращённое - ОАО «Заднепровье»

       Место нахождения акционерного  общества:

    212029, Могилёвская область,  г. Могилёв,  проспект Шмидта, 80.

    2 Расположен магазин № 42 по адресу: город Могилёв ул. Б.Чауская, 8,а в районе жилого частного сектора.  

    3 Режим работы с 9.00 до 21.00 без выходных. Магазин работает без обеда (воскресенье с 8.00 до 20.00 без обеда). Обслуживает население по полуторасменному режиму работы. В весенне-летний период часы работы продлеваются на 1-2 часа.

    4 Целью деятельности магазина №42 является хозяйственная деятельность, направленная на получение прибыли. Основной вид деятельности – розничная торговля продовольственными и непродовольственными товарами всех категорий покупателей. Обслуживание льготной категории населения инвалидов и участников ВОВ, обслуживание граждан больных сахарным диабетом. 

    5 Площадь магазина составляет 283,89 м²: из них 83,2 м² занимают торговые помещения (в том числе установочная площадь 26,5 м², площадь под выкладку товаров – 56,7 м2), 70,6 м² - административно-бытовые,  90,6м²- подсобные помещения и 39,49 м² - помещения для приемки и хранения товаров. 

    6 Продажа товаров в магазине № 42 осуществляется традиционным методом, т.е. обслуживание происходит торговыми работниками магазина с требуемым образованием - через прилавок.

     Основными направлениями рационализации технологического процесса в магазине № 42 являются широкое  внедрение прогрессивных методов  продажи товаров и обслуживания покупателей, разработка рациональной схемы планировки магазинов и  его торгового зала, повышение уровня технического оснащения, обеспечение бесперебойного снабжения магазинов максимально подготовленными к продаже товарами, рациональное их размещение и выкладка, совершенствование работы узлов расчета. 
 

    7 Магазин № 42 расположен в отдельно стоящем здании, т.е. его можно классифицировать по капитальности здания как специальное одноэтажное отдельное здание; стены – кирпичные, оштукатурены и окрашены.  

    8 Санитарное состояние территории удовлетворительное. Территория вокруг магазина составляет радиус 5 метров, закреплена решением горисполкома. Для сбора мусора имеется мусоросборник (маркированный) с крышкой, установленный на бетонированной площадке. Площадка мусоросборника располагается на расстоянии не менее 25м от предприятия и от окон и дверей жилых домов. Мусор в контейнере для  последующей утилизации забирает мусоросборная машина, закрепленная за магазином №42 три раза в неделю. Уборщица контролирует чистоту территории и производит уборку в течение всего рабочего дня. Используются дезсредства, кроме хлорной извести и хлорамина, любые разрешенные МЗ РБ.

    Территория ограждена, забор в исправном состоянии. Территория озеленена. Перед входом в магазин стоит урна для сбора мусора. Фасад здания чистый, отремонтированный, без выбоин и осыпавшейся штукатурки. 
 

    9 Магазин № 42 обеспечен холодной  и горячей водой, газовым оборудованием и электроснабжением. Имеется система отопления (котельная), наличие искусственной вентиляции (кондиционер), рабочая канализация.

    Водоснабжение постоянное, за исключением отключения горячей воды на период ремонтно-профилактических работ.

    В торговом зале и других помещениях магазина № 42 поддерживается нормальный воздухообмен и температура воздуха. Температура воздуха в торговом зале и подсобных помещениях магазина в холодный период года в пределах 17-22 °С, в теплый период - не превышает 28°С. Скорость движения воздуха в помещениях в теплый период года в пределах от 0,3 до 0,5 м/с, в холодный - не более 0,3 м/с. Система вентиляции и отопления предусматривает равномерное распределение воздуха в помещениях магазина. Относительная влажность воздуха в холодный периоды года не превышает 75 %, в теплые период года она может быть в пределах от 55 % (при 28°С) до 75 % (при 24°С).

    Освещение магазина равномерное, достаточно интенсивное, но не ослепляющее.

    В магазине № 42 имеется небольшая  котельная, которая работает в зимний период. В этот период на работу нанимается истопник. 

    10 Магазин располагает комплексом помещений, необходимых для рационального функционирования торгово-технологического процесса. Все помещения магазина расположены с учетом обеспечения рациональной взаимосвязи между ними. Такая планировка торговых помещений, а также помещений (зон) для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже, вспомогательных и административно-бытовых помещений отвечают основным требованиям:

    - торговые помещения непосредственно связаны с помещениями для хранения и подготовки товаров к продаже, чтобы можно было обеспечить оперативное пополнение товарных   запасов   в торговом   зале,  используя кратчайшие пути движения товаров;

    - торговый зал и кладовые расположены  на одном уровне;

    - торговый зал связан с помещениями  для приемки товаров кратчайшим  путем, что особенно важно при  поступлении в магазин товаров  в таре-оборудовании;

    - помещения   для   хранения   тары,   обменного   фонда   контейнеров, упаковочных   материалов   и   инвентаря   расположены   непосредственно   у приемочной или разгрузочной рампы;

    - административно-бытовые помещения связаны с торговыми помещениями, а также с помещениями для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже. В свою очередь, между помещениями этой группы обеспечена должная взаимосвязь. Размещение помещений и их планировка направлены на обеспечение максимальных удобств для покупателей при отборе и покупке ими товаров, рациональное осуществление всех торгово-технологических операций на основе широкого внедрения современного торгово-технологического оборудования. Планировка помещений магазина обеспечивает нормальные условия работы персонала, высокий уровень производительности труда работников. Устройство и размещение помещений подчинены требованиям сохранности товарно-материальных ценностей на торговом предприятии.

    Магазин учитывает требования эргономики, это  относится не только к выбору геометрических параметров помещений, но и к размерам торгового оборудования и мебели.

    Совокупность  помещений магазина составляет его  технологическую планировку. Технологическая планировка магазина № 42 ОАО «Заднепровье» представлена в приложении А.

    Торговые  помещения и склад расположены на одном уровне, они связаны между собой небольшим коридором, что позволяет оперативно пополнять товарные запасы. Помещение для приемки товаров расположено в непосредственной близости от торгового зала. Рядом с помещением для приемки товаров и разгрузочной рампой расположено подсобное помещение для хранения тары и упаковочных материалов. Административно-бытовые помещения связаны с торговыми помещениями, а также с помещениями для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже.

    Размером  торгового зала магазина № 42 является прямоугольник с соотношением сторон 1:2 и примыканием к нему с правой стороны помещений для хранения и подготовки товаров к продаже. Высота торгового зала составляет 3 м.

    При размещении товарных отделов магазина № 42 учитывается частота спроса и приближенность отделов, торгующими товарами повседневного спроса, к основным потокам покупателей.

    Товары, требующие длительного времени  и специальных условий для  отбора покупателями, располагаются  в стороне от основных интенсивных потоков.

    Вид планировки торгового зала магазина № 42 относится к линейной, с продольной установкой оборудования.

    Слева торгового зала расположены виноводочный отдел, за ним следует бакалейный отдел. В конце торгового зала расположены холодильные камеры молочного и мясного отделов.

    К рыбному отделу примыкают подсобные  помещения и он имеет прямой выход  к местам хранения товаров.

    За  рыбным отделом находится хлебный  отдел.

    Хлеб  и хлебобулочные изделия подают в торговый зал, выкладывают по видам  и снабжают ценниками.

    Большое внимание в магазине № 42 уделяется соблюдению требований безопасности, обеспечению возможности эвакуации из торгового зала: ширине эвакуационных проходов и выходов, положению расчетных касс и т. д. 

    11 Санитарно-техническое состояние помещений соответствует санитарным нормам и правилам. В магазине № 42 имеется центральный вход для покупателей и две разгрузочные площадки.

      В магазине установлены окна ПВХ, входные двери двойные: с улицы из ПВХ, а с торгового зала железные и окрашенные в светло-серый цвет.

    Для устранения пыли и грязи, стены кладовых магазина, окрашивают масляной краской, потолки побелены, полы бетонированные без повреждений. 

    12 Прием товаров в магазине № 42 осуществляется через разгрузочную площадку. Это рампы, расположенные в закрытых помещениях. Высота разгрузочных площадок равна высоте кузова автомобиля.

      Для разгрузки транспортных средств в магазине № 42 оборудовано специальное место. Помещение (зоны) для приёмки товаров имеет кратчайшую связь с торговым залом для доставки товаров по количеству и качеству, примыкает к месту разгрузки. В магазине выделена специальная зона для товаров, прибывших во внерабочее время. Зона для приемки товаров связана с помещениями для хранения и подготовки товаров к продаже.

    Помещения для хранения оснащены соответствующим технологическим оборудованием.

    Все складские площади оборудованы  стеллажами в соответствии с нормами  пожарной безопасности и санитарными  требованиями. Все складские помещения  находится под сигнализацией. 

    13 Санитарно-техническое состояние кладовых и охлаждаемых камер соответствуют санитарным нормам и правилам.

    На  все реализуемые продукты должны быть документы, удостоверяющие качество и происхождение товара (сертификаты  качества или удостоверение о  качестве, удостоверения о гигиенической регистрации), должны быть: согласованный с санитарной службой «Ассортиментный перечень реализуемых товаров», «Заключение санитарной службы».

    Товары  для хранения в складских помещениях размещают по принципу однородности режимов хранения, создаваемых с учетом физико-химических и биологических свойств, а также по ассортиментному признаку. Однородные товары хранят в отдельных помещениях (охлаждаемых утепленных, отапливаемых и др.).

    В магазине № 42 строго соблюдается товарное соседство, не допуская совместного хранения товаров, издающих специфический запах, и товаров, способных поглощать запахи. При размещении товаров на хранение учитывается длительность хранения, сроки, очередность поступления и подачи в торговый зал. В первую очередь в торговый зал подают ранее завезенные товары. В глубине кладовых размещают товары, реализация которых осуществляется сравнительно медленно. Товары краткосрочного хранения, а также громоздкие и тяжелые размещают ближе к дверям, на нижних полках стеллажей.

    Помещения для хранения товаров в магазине №42 чистые, хорошо вентилируемые и оснащены необходимым оборудованием.

    За  каждой группой товаров закрепляют постоянные места хранения (площадки, стеллажи, полки, ячейки). Товары внутри групп размещают по подгруппам, видам, артикулам, и другим признакам.

    Товары, которым вредна излишняя влажность, помещают по возможности выше от пола и дальше от холодных наружных стен. Расстояние от товаров, размешенных  на хранение, до отопительных устройств  составляет не менее 1 м, до источников освещения - 50 см, до пола-20, между стеллажами и подтоварниками - 70 см.

    К особо скоропортящимся относятся  продукты, которые не подлежат хранению без холода, а максимальный срок хранения при температуре не выше +6 С составляет от 6 до 72 ч в зависимости от вида продукта. Это мясные, молочные, рыбные, овощные продукты, кондитерские изделия и др. При нарушении условий и сроков хранения в них могут размножаться микроорганизмы, вызывающие порчу продуктов, также потенциально патогенные микроорганизмы, способные вызвать пищевые бактериальные отравления и острые кишечные заболевания. Хранение скоропортящихся и особо скоропортящихся пищевых продуктов в условиях охлаждения должно обеспечиваться не только в складских помещениях, но и в местах непосредственной их продажи. Каждая единица упаковки особо скоропортящихся пищевых продуктов должна сопровождаться сертификатом установленной формы на данный вид продукции с обязательным указанием температуры хранения и конечного срока реализации. Температура в холодильной камере, если не требуется иной режим, от +2 до +6С., т.е. +4С. Морозильные камеры настраиваются на разную степень заморозки продуктов — 10, -18С. В холодильниках должны быть термометры.

    Особо скоропортящиеся продукты следует  хранить при температурном режиме, отвечающем требованиям санитарных правил “Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов» СанПиН 42-123-4117-86. Условия и сроки хранения можно смотреть в сопроводительных документах на продукт и на этикетках.

      Холодильные установки, охлаждаемые камеры содержатся в исправном состоянии, в чистоте, при определенном температурном режиме.

    Контроль  за режимом хранения в магазине № 42 осуществляется с помощью гигрометров, термометров (запрещается использовать ртутные термометры), психрометров и др. Для поддержания определенной температуры и влажности воздуха применяют кондиционеры, вентиляторы, влагопоглотители.

     Уборочный инвентарь (тазы, ведра, щетки, швабры и т.д.) кладовых и охлаждаемых камер промаркированы, хранятся раздельно в закрытых, специально выделенном для этого шкафу, имеет маркировку и изолированно от уборочного инвентаря других помещений. В конце работы уборочный инвентарь моется, просушивается. Ветошь стирается, просушивается.

     Примечание: На товары, выпускаемые заводами-изготовителями, имеющими свои лаборатории, выдается документ, удостоверяющий качество и происхождение товара «Удостоверение о качестве».

     На  товары, привезенные из стран СНГ или др. стран, требуется получить «Сертификат соответствия» в Комитете по стандартизации и метрологии (ул.Белинского) или в Торгово-промышленной палате (пр. Мира). Для получения сертификата необходимо провести лабораторное исследование продукции в городском центре гигиены и эпидемиологии (ул,Лазаренко,66). 
 

    14 Производственные помещения отсутствуют, а также отсутствует и фасовочное помещение. Весь товар непосредственно после приёмки товаров размещается по закрепленным отделам и складским помещениям.

    Для фасовки сыпучих продуктов выделяется и маркируется инвентарь (совки): «Мука», «Сахар», «Манка», Крупа». 1 раз в неделю совки моются горячей водой с добавлением моющих щелочных растворов (например, кальцинированной соды 5 грамм соды на 1 литр воды). Ополаскиваются, просушиваются. Не должно падать солнце на продукты. Необходимо сделать солнцезащитные козырьки.

    Для резки колбасных изделий, сыров, мяса сырого имеются отдельные разделочные доски и ножи. На боковой стороне должна выжжена маркировка («К» - колбасы, МС - мясо сырое, С-сыр). Краской подписывать нельзя, только выжигать.

    Для отбора и определения свежести хлеба и хлебобулочных изделий в магазине специальные вилки, щипцы, не менее 2-х штук. Запрещается нарезка хлеба подсобными рабочими и покупателями.

    Для выдачи хлеба продавец использует хлопчатобумажную рукавицу (допускается пакет), при приемке денег снимает рукавицу. При наличии двух продавцов один подает хлеб, другой принимает деньги.

    Запрещается отпуск покупателям хлеба и хлебобулочных изделий случайно упавших на пол или загрязненных иным путем («санитарный брак»). «Санитарный брак» следует собирать в специальную емкость с соответствующей маркировкой, затем сдается на завод. 

    15 Камера для мусора и отходов в магазине № 42 расположена в самом дальнем складском помещении для пустой тары и макулатуры, прямой выход имеется к мусорному контейнеру (для утилизации) и разгрузочной платформе.

      Продавцы в этом помещении складируют мусор и отходы в течение рабочей смены, а уборщица сортирует и выносит мусор в контейнер для  последующей утилизации, расположенный на прилегающей территории.

    Помещение обеспечено необходимым инвентарем (бачками) для сбора мусора. Имеется доступ к горячей и холодной воде в процессе уборки помещений и мытья емкостей.

    Уборка  производится текущая- в течении  всего рабочего дня при загрязнении, а также производится генеральная  уборка как помещений, так и инвентаря с соответствующими дезсредствами. 
 

    16 Санитарное состояние торгового зала соответствует нормам и правилам. Имеются замечания по планировке, подходу к складским помещениям (приложение А, а также пункт 22).

      Основным торговым помещением магазина № 42 является торговый зал. Он служит для размещения рабочего и выставочного запаса товаров, здесь производится отбор товаров покупателями, осуществляются расчетные операции за отобранные товары, оказываются различные дополнительные услуги покупателям. В торговом зале организованы рабочие места продавцов, кассиров и других работников магазина. Поэтому устройство и планировка торгового зала отвечает требованиям рациональной организации, важнейшими из этих требований являются: свободное движение покупательского потока; обеспечение кратчайших путей движения товаров из зон хранения и подготовки товаров к продаже к местам их выкладки и размещения; создание условий хорошей просматриваемости и удобства для ориентации покупателей. Часть площади торгового зала отводится под зоны для проходов покупателей, выделена площадь для организации рабочих мест продавцов. Торговый зал имеет большой периметр глухих стен и перегородок, что очень важно для расширения возможности установки торгового оборудования, стены имеют блестящую поверхность, поверхность полов ровная, нескользкая, влагоустойчивая и прочная. Искусственное освещение торгового зала равномерное, яркое и имеет благоприятный спектральный состав. Планировка узла расчета обеспечивает беспрепятственное направление движения покупательских потоков, исключать встречные потоки.

    Согласно  планировки магазина № 42, представленной в приложении А можно отметить, что хлебный отдел имеет непосредственный выход к помещению, где расположены камеры для хранения хлеба, за которыми расположена хлебная экспедиция.

    Рыбный отдел имеет выход к складам и холодильным камерам. Есть неудобство в  размещении холодильной камеры для хранения рыбных продуктов.

    Молочный, мясной, бакалейный отделы  не имеют прямого выхода   к   складам   и   холодильным   камерам,   что   весьма   не   удобно,   и необходимо   перемещать   продукты   через   торговые отделы и затруднять работу продавцам других отделов (приложение А).

    Недостаток  места расположения бакалейного  склада, так как проход через раздевалку, что затрудняет подход к нему.

    Размещение  туалетной комнаты и умывальников соответствует санитарным нормам и правилам, имеется предтуалетная комната оборудованная и оснащенная всеми необходимыми средствами.

      Перед посещением туалета работник снимает спецодежду, для чего перед туалетной комнатой должен быть крючок. На двери объявление: «Стой! Сними спецодежду». После туалета работник обязан тщательно вымыть руки с двух кратным намыливанием и только после этого приступить к работе. Можно применять мыло туалетное или дезинфицирующее.

    Для обработки рук у работников магазинов в санузлах имеются дезсредства для дезинфекции рук, локтевые дозаторы дезсредства, одноразовые полотенца ила электросушилка ила индивидуальные полотенца. Имеется Евростандарт –картинка.

    Работники имеют возможность использовать новые спиртосодержащие препараты для обработки рук: Септоцид—синержи, или Септоцид Р+, или Стериллиум, Манорапид, Аквин, Каплин и т.д. Руки после работы моют мылом, лучше жидким мылом и дезинфицируют Септоцидом + или Септоцидом Синержи или Аквином, Каплином по Евростандарту. На стене висит картинка схема мытья рук. Препараты нового поколения, признаны лучшими по сравнению с хлорсодержащими препаратами. Не сушат руки, качественнее, на порядок лучше по обеззараживающему эффекту.

    Уборочный инвентарь торговых, складских и  других помещений (тазы, ведра, щетки, швабры и т.д.) промаркирован, закреплен за отдельными помещениями. Храниться раздельно в закрытых, специально выделенных для этого шкафах или стенных нишах. Уборочный инвентарь туалетов выделен отдельно, который хранится в специально выделенном месте, изолированном от уборочного инвентаря других помещений, имеет четкую маркировку и сигнальную окраску. В конце рабочего дня уборочный инвентарь моется, просушивается. Ветошь стирается, просушивается. Моечный инвентарь для туалетов и перчатки для уборки туалетов хранятся в предтуалетной комнате. 
 

    17 Административно-бытовые помещения размещены отдельным блоком, изолируя от производственных помещений, так как у них иное функциональное назначение. В них предусмотрено естественное освещение, удобства для работы, связь с торговым залом.

    Администрация магазина пользуется на равных основаниях общим гардеробом. Каждый имеет по 2 комплекта спецодежды, так как  имеет связь с пищевыми продуктами.

    Имеется отдельный промаркированный уборочный инвентарь, соответствует санитарным нормам его хранение, осуществляется обработка дезсредствами.

    В магазине № 42 имеется небольшая  котельная, которая работает в зимний период, которая имеет отдельный вход (приложение А). В этот период на работу нанимается истопник. 
 

    18 Санитарное состояние помещений удовлетворительное.

    Виды уборок: текущая, генеральная, санитарный день, уборка по эпидпоказаниям.

    Текущая уборка производится в течение рабочего дня при загрязнении чего-либо.

    Генеральная уборка - 1 раз в неделю следует проводить. Дополнительно вытираем паутину на потолке, стенах, моем плафоны, стены, окна, батареи. Мебель отодвигаем от стен. Размораживаем и моем холодильные камеры, столы, весы, гири, обеденные столы.

    Санитарный  день - 1 раз в месяц по графику. В магазине № 42 график, утвержденный руководителем, 1-й понедельник месяца. Накануне травим мышей, тараканов, мух, на следующий день делается генеральная уборка.

    Уборка  по эпидпоказаниям производится, если учреждение явилось причиной вспышки инфекционных заболеваний в городе, то учреждение закрывается по эпидпоказаниям и проводится санитарный день.

    Режим и схема уборки:

В течение дня уборка проводится 0,5% раствором кальцинированной соды (5 грамм на 1 литр воды) или др., моющим раствором, разрешенным МЗ РБ (Жемчуг, Помощница, Посудомой, Капелька, Идеал, Мила и т.д.). Можно для высокой степени мытья использовать 0,2 – 0,5% САНДИМ ЩП (10-25 мл на 5 литров воды). После обезжиривания промывается чистой горячей водой, вытирается. Имеется размеченное уборочное ведро: сделана метка, сколько воды будет браться (З литра или 5литров). На данное количество воды сделан мерочный стаканчик, сколько грамм сыпать соды или хлорамина при дезинфекции.

В конце  рабочего дня:

1 вариант: 1) Поверхности (столы, оборудование) моются 0,5% раствором соды кальцинированной (5грамм на 1 литр воды), или любыми жидкими моющими средствами (5 грамм на 1 литр воды). Растворы Жемчуга, Помощницы, Милы, Идеала готовятся так, как указано на этикетках.

2) Затем  дезинфицируются

- или  0,5% раствором хлорной извести (50 мл маточного раствора на 1 литр воды) на 30 минут;