Бизнес-план (фитнес-бар В&Н)

Федеральное Государственное Образовательное  Учреждение Высшего Профессионального  Образования

«Калининградский  Государственный Технический Университет» 
 
 
 
 
 

                                                                              Кафедра экономики и предпринимательства 
 
 
 
 
 
 

Контрольная работа по дисциплине «Основы коммерческой деятельности» на тему «Бизнес-план (фитнес-бар В&Н)» 
 

                                                                                                 

                                                                                               Работу выполнили

                                                                                                         студенты группы 07-АП                                                                                                      

                                                                                             Борбачкова Е.П..

                                                                                                              _________________

                                                                                                             

                                                                                                              Головнина Т.А.

                                                                                                              __________________ 

                                                                                                               Летунова А.А.

                                                                                                              

                                                                                                               ____________________

 

                                                                                                            «____»  __________2011 г.                                                      
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2011г. 
 

     Содержание  
 

     Введение …………………………………………………………………..3

     Резюме……………………………………………………………………..4 

     1. Описание проекта……………………………………………..……….5 

     2. Производственный план………………………………………………6-26 

     3. Маркетинговый план……………………………………….…………26-31 

     4. Организационный план………………………………………………..31-46 

     5. Финансовый план………………………………………………………46-50 

     Заключение…………………………………………………………….….51 

     Приложение………………………………………………………….……52 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Введение 
 

     Разработка бизнес-плана является самым главным этапом на пути организации коммерческого предприятия., ведь бизнес-план – документ, который убедительно демонстрирует способность компании произвести и продать достаточное количество товаров и услуг, чтобы при этом размеры прибыли и возврат вложений удовлетворяли потенциальных инвесторов.

     Основой для создания данного бизнес-плана послужила идея организации фитнес-бара при спорткомплексе «Юность». Предприятие общественного питания, которое смогло бы в полной степени удовлетворять все потребности спортсменов в здоровой и подходящей для них пищи, по нашему мнению должно быть в каждом уважающем себя фитнес-клубе и спорткомплексе.

     Цели, которые мы преследуем при разработке нашего бизнес-плана, следующие:

1. четкая разработка организационной структуры предприятия
2. разработка ассортимента блюд нашего фитнес-бара
3. изучение рынков фитнес-баров как на российском и региональном, так и на местном уровне
4. подробное ознакомление с финансовой стороной нашего дела
5. убеждение инвесторов в прибыльности нашего проекта

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Резюме 

     «В спортивном теле – спортивная пища» 

     Идея  проекта заключается в организации фитнес-бара, которое будет заниматься предоставлением услуг питания спортсменам и людям просто, увлеченным тем или иным видом спорта. Особенностью кафе будет являться то, что предоставляемая продукция будет относиться к разряду диетического и спортивного питания.

     Формат  предприятия – бар, в зале будут  работать официанты, которые смогут помочь посетителям в выборе тех  или иных блюд в соответствии с  их требованиями.

     В качестве места расположения предприятия  планируется взять в аренду помещение в спорт-комплексе «Юность», находящегося на Маршала Баграмяна набережная 2.

     В качестве источников инвестиций было принято использовать собственный  капитал, а также заемные средства в виде банковского кредита.

     Объем первоначальных капитальных вложений в наше предприятие составит 1100000 руб., поэтому для реализации проекта планируется взять кредит в банке ВТБ24 в размере 2000000 руб. под 30% годовых на 5 лет.

     В качестве организационно-правовой формы для нашего фитнес-бара мы выбрали общество с ограниченной ответственностью. Эта форма собственности удобна для нас по своей структуре. Уставной капитал составляет 500000 руб. Он образуется в результате вложения денег (по 250000 руб.) директора и управляющего.

     По  форме собственности наше общество имеет частную форму. Владельцами общества являются два человека: управляющий и директор.

     Обзор Калининградского рынка фитнес-баров  показал, что данная ниша только начала понемногу заполняться, поэтому  рынок способен поглотить наше предприятие. Спрос на фитнес – услуги в Калининграде  растет с каждым днем, а соответственно растет и спрос на услуги фитнес-питания. В Калининграде подобные услуги предоставляют Orange fitness, Эдельвейс, СитиФитнес.

     Выбор помещения рядом со спорткомплексом  «Юность» обусловлен рядом факторов, а именно отсутствием спортивного кафе непосредственно в самом спорткомплексе, отсутствие аналогичных форматов, расположенных поблизости.

     Возможности нашего фитнес-бара:

     - Снижение себестоимости сырья  вследствие налаживания работы  предприятия и упрощения поставок сырья вследствие расширения рынка спортивного питания;

     - Повышение имиджа и репутации  вследствие широкой рекламы и  высокого качества реализуемой  продукции;

     - Открытие сети фитнес-баров;

     - Увеличение рынка данных услуг;

     - Повышение интереса населения к спортивному питанию;

     - Расширение ассортимента спортивных  блюд;

     - Использование нового сырья. 

     Таким образом, фитнес-бар «В&H» имеет большие преимущества по сравнению с конкурентами, а, значит, данные услуги имеют высокую конкурентоспособность. Это позволит данному предприятию занять на рынке относительно устойчивое положение и иметь в дальнейшем высокую рентабельность.

     Товарооборот  нашего фитнес-бара от реализации изготавливаемой  и покупной продукции планируется 75853 руб. за день. В месяц данный показатель составит  2.275.590 руб. После подсчета и вычета из прибыли всех налогов, чистая прибыль предприятия составит 830010 руб. в месяц.

     Планируется обеспечить рабой 13 человек.

1. Описание проекта

      - - Название – «В&Н»

       -   Юр. Адрес – г. Калининград, Маршала Баграмяна набережная 2.

       -    В качестве организационно-правовой формы для нашего фитнес-бара мы выбрали общество с ограниченной ответственностью.

       -    Объем первоначальных капитальных вложений в наше предприятие составит 1100000 руб., поэтому для реализации проекта планируется взять кредит в банке ВТБ24 в размере 2000000 руб. под 30% годовых на 5 лет.

       -   Головнина Татьяна Александровна,  директор.

       -    Обслуживающий банк –  ВТБ 24 

2. Производственный  план

 

     Целью создания данного предприятия как коммерческой организации является получение прибыли путем оказания услуг общественного питания. При этом для реализации данного проекта необходимо:

• взятие в аренду помещения кафе при спорткомплексе «Юность»;
• купить оборудование;
• взять кредит.

     Арендная плата 1 м2 площади помещения, планируемого использовать под наше предприятие стоит 450 руб. в сутки. Площадь арендуемого помещения составляет: 50 м2 – торговый зал, и 40 м2 – производственные помещения. Таким образом, суммарные затраты а аренду помещения в месяц составят 40500 руб.

     В горячем цехе будет завершаться технологический процесс: осуществляться тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, приготовление гарниров, соусов некоторых несложных блюд, а также тепловая обработка для холодных и сладких блюд; производиться приготовление горячих напитков, а так же приготовление и порционирование холодных блюд и закусок, сладких блюд.

     В цехе планируется работа 1 бригады (1 повар и 2 кухонных работника), режим работы с 10 00 до 21 00 ч.

     Производственная программа составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал.

       Высота цеха –2,5 м., стены на  высоту 1,5 м. от пола облицованы  кафельной плиткой, остальная  часть покрашена. Полы влагонепроницаемые, выложены специальной ударостойкой плиткой.

     В цехе созданы благоприятные условия внешней среды: температура воздуха 18-20^оС, относительная влажность 60%. Эти условия созданы путём устройства приточно-вытяжной вентиляции с преобладанием вытяжки. Также установлен кондиционер, который тоже благоприятствует созданию необходимого микроклимата. В цехе применено искусственное и естественное освещение.. Искусственное освещение создают люминесцентные лампы. В цехе имеется подводка горячей и холодной воды к раковине моечной ванны. Имеется канализация, которая обеспечивает удаление сточных вод. В цехе предусмотрено: рабочее место для приготовления напитков, рабочее место для тепловой обработки продуктов и полуфабрикатов, рабочее место для приготовления гарниров, место для приготовления холодных блюд и закусок.

     Форма обслуживания в предприятии официантами, раздаточная расположена внутри цеха и имеет удобную связь с залом.

     Цех оснащён оборудованием в соответствии с нормами оснащения предприятий  общественного питания и санитарно-гигиеническими требованиями.

     Оборудование, необходимое для обеспечения работы фитнес-бара планируется приобретать у фирмы «БАЛТМАСТЕР», комплект оборудования будет следующий: 

 
 

Необходимый для  работы нашего фитнес-бара инвентарь  планируется следующий: 

 

     Ожидается, что  число потребителей в течение  дня  будет 568.  

     Таблица1 Ожидаемое количество посетителей в  течение дня

 
 

     Число потребителей с учетом оборачиваемости  мест в зале фитнес-бара определяется с учетом того, что оборачиваемость места в зале фитнес-бара с обслуживанием официантами составляет 10 раз, а вместимость зала равна 34 посадочных места. Тогда по формуле: 

Nд=P∙φд, где

Nд - число потребителей

P- вместимость зала

φд - оборачиваемость места в зале.

Тогда

Nд=34∙10=340 человек 

     Прежде  чем спланировать объем продаж, необходимо рассчитать количество блюд, реализуемых за день работы фитнес-бара. 

Таблица 2  Количество блюд, реализуемых  за день

 

     Производственная  мощность кухни разрабатываемого фитнес-бара планируется следующей:

 

М=(В-П) : О_к*К : (О_б*Ц),где 

В – время  работы кухни в мин. И составляет 720 мин

П – простои по организаионно-технологическим причинам в смену и составляют 70 мин.

Ц – продолжительность одного производственного цикла времени приготовления блюда, равная 110 мин.

О_б- емкость одного блюда, равная 0.25л.

О_к – общая емкость котлов, равная 300 л

К – коэффициент  загрузки котла (0.85)

Таким образом,

М=  0.07 блюд в день 

 Проходимость  зала фитнес-бара определяется по формуле:: 

S=(П_з*В*К) : (П_м*Т), где 

П_м-норма площади зала, составляющая 1.9 м²

П_з –полезная площадь зала, составляющая 50 м²

К – коэффициент  заполнения зала с учетом интенсивности  потока в течение дня, равный 0.8

К=8∙1+4∙0.5/12=0.8

Т-время приема пищи 1 посетителем, равное 20 мин.

     Таким образом,

S=758 человек

Количество блюд, реализуемых предприятием в течении дня будет следующим:

n_д=N_д∙m, где 

N_д- число потребителей в течении дня

m – коэффициент потребления блюд, для фитнес-бара равный 1,5.

     Таким образом,

n_д=340∙1,5=510 блюд 

В табл.3 приведен планируемый объем продаж блюд. 
 
 
 

Таблица 3 Расчет блюд на один день

     В табл.4 приведен расчет количества продуктов, необходимых для изготовления блюд в течение одного рабочего дня. 
 
 
 
 
 
 

Таблица 4: Наименование блюд и количество продуктов на один день