Анализ ассортимента и сравнительная оценка качества бытовых холодильных приборов, реализуемых магазином «Техно-сила». 2

     МИНИСТЕРСТВО  ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

     ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

     ЮЖНО  – УРАЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

     ФАКУЛЬТЕТ КОММЕРЦИИ

     КАФЕДРА «ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ  ТОВАРОВ» 
 
 

     КУРСОВАЯ  РАБОТА

     По  дисциплине «Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров»

     На  тему

     Анализ  ассортимента и сравнительная оценка качества бытовых холодильных приборов, реализуемых магазином «Техно-сила» 
 
 
 
 

     Выполнил: студент группы ком-433

     Муфлиханова М.М. 
 
 
 
 

     Челябинск, 2010 г.

      Содержание 

Введение

1. Литературный обзор
1. Классификация бытовых холодильных приборов
2. Состояние производства холодильных приборов на Российском рынке
3. Факторы, формирующие качество и ассортимент холодильных приборов

1.3.1 Конструкция  и материалы, применяемые для  изготовления холодильных приборов

1.3.2 Технологические  особенности производства холодильных  приборов

1.4 Требования к качеству и особенности его оценки

2. Практическая  часть

2.1 Цели и задачи исследования

2.2 Анализ  потребительских предпочтений холодильных  приборов, на примере ассортимента магазина «Техно-сила»

2.3 Обоснование  выбора объектов и их характеристика

2.4 Показатели  качества холодильных приборов  и методы их определения

3. Экспериментальная  часть

3.1 Характеристика  образцов по органолептическим показателям качества

Заключение

Список  литературных источников

Приложения 

      Введение 

     В современных условиях рынка –  расширение ассортимента и возможностей товара: наиболее актуально. Так, стезю  холодильного оборудования это не обошло. Что же такое, холодильник? - устройство, поддерживающее низкую температуру в теплоизолированной камере. Применяется обычно для хранения пищи или предметов, требующих хранения в прохладном месте (лекарства, косметика). Бытовой холодильник имеется почти в каждой семье. Работа холодильника основана на использовании теплового насоса, переносящего тепло из рабочей камеры холодильника наружу, где оно рассеивается во внешнюю среду.

     Актуальность  темы заключается в разнообразии моделей холодильных приборов по размерным и цветовым характеристикам, разработка более низкого энергопотребления  холодильной техники, возможности  переносных моделей – все результат  прогресса и решения проблем  экологии, эстетичности и экономичности. Но соответствуют ли вырабатываемые модели холодильной техники заданным параметрам, есть ли равноправное соотношение  цены и качества?

     Исходя  из выше описанного, формируется цель курсовой работы: Анализ ассортимента и сравнительная оценка качества бытовых холодильных приборов, реализуемых  магазином «Техно-сила» - для достижения которой необходимо следовать решению следующих задач:

     - изучение классификации бытовых холодильных приборов;

     - анализ современного состояния  производства холодильных приборов  на Российском рынке;

     - рассмотрение факторов, формирующих качество и ассортимент холодильных приборов;

     - изучение устройства холодильной  техники, и особенности производства;

     - рассмотрение требований к качеству БХП;

     - анализ потребительских предпочтений холодильных приборов;

     - характеристика выбранных образцов;

     - выводы.

      1. Литературный обзор 

     Со  времен появления первых холодильников  их внешний вид изменился практически  до неузнаваемости. Первые модели домашних холодильников появились в США  еще в 1910 году. Тогда они представляли собой довольно громоздкую конструкцию: холодильник занимал на кухне  площадь, равную 1 м², его объем в  пять раз превышал емкость холодильной  камеры, а компрессор приводился во вращение электродвигателем с ременной передачей. Подшипники электродвигателя требовалось смазывать раз в  неделю. Холодильный шкаф такого холодильника был сделан из дерева.

     В начале прошлого века такому параметру  как экологичность внимания не уделяли  вовсе: в качестве холодильного агента в холодильниках того времени  использовались сернистый ангидрид или аммиак, утечка которых могла  нанести вред здоровью. К концу 20-х  годов благодаря внедрению цельнометаллических  холодильных шкафов холодильники стали  герметичными и более компактными  и теперь по виду напоминали изящные  шкафчики. В начале 30-х годов появляются первые двухкамерные холодильники. Тогда  же производители начинают предлагать настенные и встроенные модели. В  этот период в моду входят плавные  обтекаемые формы изделий, поэтому  углы холодильников скругляют, а  ножки скрывают за боковыми панелями, доходящими до пола. В качестве украшения  для холодильников используются хромированные полоски и отделку  из нержавеющей стали. В некоторых  моделях низкотемпературное отделение  переносят в нижнюю часть. Холодильники больших размеров для удобства оснащаются двумя дверьми, которые в середине 30-х годов стали снабжать полками. В этот период более пристальное  внимание начинают уделять экологическому аспекту. Холодильники становятся более  безопасными, поскольку в качестве хладагентов в них теперь используют фреоны. В конце 50-х в Европе наметилась тенденция возврата к прямоугольной  форме шкафа. Дно холодильной  камеры стали располагать почти  у самого пола, что позволяло максимально использовать пространство. В 60-е годы в Европе большое распространение получают внутренние камеры, сделанные из пластмассы. В США отдавали предпочтение металлу, поскольку в стране цена на него была относительно невысокой. На стальную камеру холодильника наносили эмаль, гальваническое или пластмассовое покрытие. Также камеры производили из окрашенного алюминия.

     В России первые холодильники появились  в начале XX века. Наружный шкаф таких  холодильников был выполнен из дерева, а внутренний – из оцинкованной стали. Внутри холодильной камеры находились съемные оцинкованные полки. Продукты охлаждались за счет таяния льда в  бункере, расположенного в верхней  части холодильника. Талая вода по трубочке отводилась в специальный  лоток. В те времена такими холодильниками могли пользоваться исключительно  знатные и коронованные особы. В  быту обычных людей холодильники начали появляться лишь в 50-х годах  прошлого века. Первые однокамерные холодильники «Саратов», «Днепр», «Ока», «Орск» были сделаны из нержавеющей стали, а  внутренняя камера была покрыта эмалью. В 1951 году начинается серийное производство герметичных фреоновых холодильников  под маркой ЗИЛ. Эти холодильники отличались высокой надежностью, и  долговечностью, благодаря которым  эта марка оставалась популярной вплоть до 90-х годов. В 60-е годы холодильники отечественного производства становятся более технологичными: внутренняя эмалированная  камера заменяется на пластмассовую, появляются холодильники с распашными дверями, резиновый уплотнитель с замком для дверей сменяется на магнитный. В это время холодильники имеют  преимущественно прямоугольную  форму. Вначале 70-х холодильники становятся многофункциональными. Помимо нескольких температурных зон для хранения различных видов продуктов в  них предусматривается функция  изготовления льда и охлаждения питьевой воды, которые выдавались с наружной стороны двери без необходимости  открывать холодильник. Внутренние камеры холодильников начинают изготавливать из алюминия, на который наносится виниловое покрытие. Среди уникальных разработок советских производителей можно отметить усовершенствованные однокамерные модели холодильников ЗИЛ, которые были оснащены технологией автоматического или полуавтоматического оттаивания, а также имели необмерзающие стенки. Подобные разработки не имели аналогов на Западе. В новых моделях присутствовали полки, регулируемые по высоте, различное направление открывания, съемная ручка двери, ограничитель открывания двери, регулируемые роликовые опоры и т.д. Эти решения были впоследствии использованы многими производителями. В 80-е годы начинается активное применение электронных приборов управления. В результате бытовой холодильник превратится в автоматический аппарат, который практически не требовал обслуживания. В этот период создаются холодильники без низкотемпературного отделения (холодильные шкафы), встраиваемые холодильники и морозильники типа «стол», комбинированные холодильники-морозильники повышенной емкости, трехкамерные холодильники, холодильные шкафы-витрины с прозрачными дверьми и т.д. Появляется «Ока-6», первая модель однокамерного холодильника, оборудованная стеклянным шкафом для напитков, который располагался на внутренней панели морозильной камеры, и раздаточным устройством. Прислонив стакан к клавише, можно было налить прохладного сока или другого напитка, не открывая при этом дверь холодильника. Эта модель оставалась популярной вплоть до конца 90-х годов. В 90-е годы объемы производства холодильников резко снижаются. Отечественный рынок захлестнула волна импортных моделей, например, Bosh или Siemens, которые стали популярны благодаря активной рекламе. Пожалуй, единственной отечественной маркой в то время был "Стинол", комплектующие которого, однако, были далеко не российского производства и поставлялись из Японии, Дании и Франции.

     Современные холодильники практически не оставляют простора для фантазии. Сегодня холодильник не обязательно белого цвета и прямоугольной формы. Он может быть черным, красным, цвета металлик, в стиле ретро или хай-тек, с отделкой под дерево или мрамор. Форма холодильника также может быть различной, от классической до самой необычной. Если вы не боитесь экспериментировать и обладаете хорошим чувством юмора, на рынке можно найти даже холодильник в виде пингвина, который несомненно понравится вашим детям. Тем, кто не любит утруждать себя лишними движениями, подойдет холодильник со специальной панелью на дверце, которая при касании становится прозрачной, демонстрируя его содержимое. В Японии смелые дизайнеры пошли дальше, представив полностью прозрачную модель холодильника. Для экологически сознательных покупателей предлагаются модели с антибактериальным покрытием.

     Сегодня существуют холодильники со встроенными  телевизионными панелями, холодильники с инкрустацией для любителей  роскоши, холодильники со специальным  покрытием, на котором можно смело  рисовать маркером и оставлять поручения  своим домочадцам, а также модели нового поколения с сенсорными LCD дисплеями, позволяющие записывать голосовые сообщения и пользоваться кулинарными книгами или таблицами  калорий, а также регулировать температуру  в холодильном и морозильном  отделениях. 

     1.1 Классификация бытовых холодильных  приборов 

     Согласно  литературным данным, бытовые холодильные  приборы классифицируются по следующим  признакам:

1. По способу получения холода:

     -компрессионные, в которых используется механическая  энергия;

     -абсорбционные,  затрачивающие тепловую энергию;

     - термоэлектрические, в которых применяется  электрическая энергия.

     2. По назначению:

     -холодильники (для хранения продуктов в охлажденном состоянии);

     -морозильники (для хранения в замороженном состоянии);

     -холодильники-морозильники (хранение комплексное).

     3. По способу установки:

     - напольные вертикальные, типа «шкаф»;

     -горизонтальные  типа «стол»;

     -блочно-встраиваемые.

     4. По количеству камер:

     -однокамерные;

     -двухкамерные;

     -трехкамерные.

     5. По внутреннему объему(вместимость  холодильной камеры):

     -малой  емкости (до 160 дм³);

     -средней  емкости (160..200 дм³);

     -большой  емкости(более 200дм³).

     6. По способу оттаивания испарителя:

     -ручное;

     -полуавтоматическое;

     -автоматическое.

     7. По способности работать при  максимальных температурах окружающей  среды , они делятся на климатические  классы:

     -холодильники:

• SN, N не выше 32⁰ С;
• ST не выше 38⁰ С;
• T не выше 43 ⁰С.

     -морозильники  и холодильники морозильники:

• N не выше 32⁰ С;
• T не выше 43 ⁰С.

     8. По температуре в низкотемпературном  отделении( НТО) можно выделить  холодильники:

     - с температурой НТО не выше -6 ⁰ С (маркируется *);

     -не  выше -12 ⁰ С (маркируется **);

     -не  выше – 18 ⁰ С (маркируется ***);

     -ниже -24 ⁰ С (морозильные камеры маркируются ****).

     9. По габаритным размерам(4 группы):

     -«узкие» (высота 85..160см; ширина 55см; глубина 60см);

     -стандартные  (в 170..205см; 60; 60);

     -«широкие» (170; более 80; 80);

     - холодильники Side-by-Side (двусторонние) (180; до 100; 60…80).

     10. По энергоемкости БХП делят  на классы(табл. 1): 

     Таблица 1. Классы энергопотребления бытовых  холодильных приборов

      11. В зависимости от выполняемых  функций БХП подразделяют на  группы сложности (Таблица 2): 

     Таблица 2. Группы сложности БХП

     [9] 

     1.2 Состояние производства холодильных  приборов на Российском рынке 

     На  фоне мирового финансово-экономического кризиса, наиболее сильно ударившего по российской промышленности и строительству (падение на 13% и 18% соответственно), вряд ли стоило ожидать позитивных результатов в развитии холодильной  промышленности в целом. В то же время, широкое применение холодильной  техники в пищевой промышленности, в торговле, в сельхозпроизводстве  и животноводстве, в судостроении, в военном деле, где нет резкого  спада, в определенной мере позволили  предприятиям Союза демпфировать неблагоприятную конъюнктуру рынка. Об этом говорит тот факт, что ни одна из инжиниринговых компаний Союза в период кризиса не ушла с рынка. В 2009 году продолжалась консолидация компаний по проектированию и монтажу холодильных систем. В Союз вступили: ООО «ОКБ Теплосибмаш «(Новосибирск), ООО «Термаль» (Ростов-на-Дону), ООО «Тэсто Рус» (Москва),

     ООО «Турбогаз-Холод» (Москва), ООО «ВостокРефСервис» (Владивосток).

     Багирян Э.А.(Журнал ИД холодильное дело, итоги 2009) 

     На  рубеже веков техника низких температур проникла во все сферы деятельности человека. Без её применения невозможно дальнейшее развитие цивилизации. О  масштабах применения техники низких температур говорит тот факт, что  потребление электроэнергии холодильным  оборудованием, включая системы  кондиционирования воздуха и  бытовые холодильники, в общем  энергобалансе развитых стран, оценивается  в 15-20%.

     В настоящее время в России действует  порядка 300 тыс. предприятий и организаций, связанных с производством, эксплуатацией, обслуживанием и проектированием  холодильных систем, а также с  обучением эксплуатирующего персонала, включая малые предприятия с  числом работающих 3-5 человек.

     В промышленности работает порядка 170 тыс. холодильных установок, в сельском хозяйстве 400 тыс., в торговле более 3 млн., центральных кондиционеров  также более 3 млн. единиц, транспортных рефрижераторов 130 тыс., домашних холодильников 62 млн.

     В 2007 году в России продано около 400 тыс. единиц техники промышленного  и коммерческого холода, а также 5,2 млн. бытовых холодильников и  морозильников. Бытовое холодильное  оборудование развивается успешными  темпами. С начала текущего десятилетия  объём производства увеличился в 2,2 раза, достигнув уровня докризисного 1990 года - 3,84 млн. единиц. Только за последние  пять лет объёмы производства и продаж бытовых холодильных приборов в  России возросли в 1,6 раза, из них произведенных  на территории нашей страны - более 60%. На экспорт отправляется 15% производимых в стране бытовых холодильников  и морозильников. Общее число  основных типоразмеров изделий, выпускаемых  сегодня российскими предприятиями, превышает 300 моделей, в диапазоне полезных объемов от 50 до 510 литров.

     Всё выпускаемое оборудование сертифицировано  на соответствие международным стандартам безопасности. Основная масса изделий  соответствует высшим классам энергоэффективности по европейскому стандарту EN 173. Выпускаемые холодильники имеют различные уровни сложности и назначения. В них применены самые передовые технические решения, в том числе, такие как системы с необмерзающими стенками камер (системы "no-frost"). Холодильники обеспечивают режимы суперзаморозки, имеют длительные периоды автономности (сохранение низких температур в камерах при отключении электроэнергии), устройства дисплейной индикации режимов работы, температур в камерах, в них применены бактерицидные материалы и ряд других усовершенствований, повышающих потребительские свойства. Примерно 10 % объёма производства на предприятиях бытового холода занимает продукция, относящиеся к торговому и коммерческому холоду - лари большой ёмкости (до 580) литров, лари-витрины, вертикальные холодильные витрины, в том числе с морозильным отделением, винотеки и другое аналогичное оборудование. Суммарная проектная мощность предприятий, выпускающих бытовую холодильную технику, превышает 6,0 млн. единиц в год, что является достаточным для удовлетворения внутренней потребности страны на длительную перспективу и обеспечения весьма значительных объёмов экспорта, сопоставимых с объёмами экспорта этого вида холодильной техники в советский период. Необходимо отметить, что на заводах бытовой холодильной техники производится широкая номенклатура медицинской холодильной техники различного назначения в температурном диапазоне от плюсовых (фармакологическое оборудование для аптек и больниц) до минусовых температур - минус 86 °С и ниже для хранения замороженной крови, продуктов её переработки, трансплантатов и других аналогичных материалов. Общий объём выпуска этих изделий достигает до 15 тыс. единиц в год. Торговое холодильное оборудование (ТХО) характеризуется годовым объем российского рынка порядка 390 тыс. единиц, из которых в России производится менее 65 %.

     По  данным статистической службы Евросоюза  объем экспорта в РФ с 2001 г. по 2005 г. увеличился в 3,3 раза (с 25,2 млн. евро до 83,9 млн. евро) и составил в натуральном  исчислении 52,2 тыс. и 107,8 тыс. единиц торгового  холодильного оборудования в год, соответственно. Здесь необходимо отметить, что, несмотря на значительно меньший объем российского рынка медицинского низкотемпературного оборудования в натуральном исчислении по сравнению с рынком ТХО (ориентировочная потребность не менее 5 тыс. единиц оборудования в год), объём импорта в денежном выражении достаточно существенен (ввиду значительно большей стоимости единицы оборудования) и в 2005 г. составил более 54,2 млн. евро только из стран ЕС.

     В обеспечении непрерывной продовольственной "холодильной цепи" особую роль играет автомобильный рефрижераторный  транспорт, который охватывает практически  в полном объеме внутригородские  и пригородные перевозки скоропортящихся  пищевых грузов. Доля таких перевозок  составляет 80% от общего объёма, и в  натуральном выражении в 2008 году составила порядка 60 млн. тонн.

     В настоящее время в России сформировалось следующее соотношение между  видами холодильного автотранспорта:

• полуприцепы и автофургоны большой грузоподъемности (более 7 тонн) составляют около 8% общей численности;
• среднетоннажные автомобили, грузоподъемностью 1-7 тонн - до 27-30%;
• транспорт малой грузоподъемности до 1 тонны - 60-65%.

     На  рынке теплоизолированных фургонов (изотермических кузовов) доминируют отечественные  производители. Авторефрижераторы  в основном оборудуются холодильными установками импортного производства. Из действующего в России парка авторефрижераторов по состоянию на 03 мая 2006 года 1768 единиц имели свидетельства на осуществление международных перевозок продовольственных товаров.

     Российский  рынок промышленного холода в  первом десятилетии наступившего века развивался достаточно быстрыми темпами.  

     Таблица 3. Суммарные объемы рынка холодильного оборудования России

     В 2005-2007 годах объемы реализации холодильного оборудования, включая стоимость  монтажных, строительных и проектных  работ, росли ежегодно более чем  на 30%. По прогнозу 2008 год должен был  завершиться ростом на 25% и в денежном выражении составить более 900 млн. долларов США. Объемы продаж оборудования холодопроизводительностью свыше 100 кВт росли более быстрыми темпами, 50-80% ежегодно, в то время как темпы роста продаж оборудования холодопроизводительностью менее 100 кВт составили 13-18%.

     По  прогнозам специалистов, сделанным  ещё до кризиса, российский рынок  промышленного холода в 2009-2010 годах  должен продолжить рост примерно на 15% ежегодно. Это обусловлено дальнейшим развитием пищевой промышленности, являющейся крупнейшим потребителем холода.

     На  пищевую промышленность приходится 40% холодильных мощностей. Количество продовольствия, обрабатываемое холодом, составило в 2006 г. 47 млн. тонн и ежегодно растёт.

     В стране продолжается строительство  новых перерабатывающих предприятий, а также существует необходимость  реконструкции холодильных систем действующих предприятий, износ  которых достигает 80%. Несмотря на то, что ёмкость действующих холодильных  складов в последние годы ежегодно увеличивалась, в нашей стране существует дефицит охлаждаемых складских  помещений, оцениваемый приблизительно в один млн. квадратных метров. Очевидно, что строительство холодильных  терминалов будет продолжено. Предполагаемое увеличение холодильных мощностей связано также с тем, что в структуре продуктов питания увеличивается доля охлажденных и замороженных продуктов. Рост рынка таких продуктов оценивается в последние годы в 25-30%. Следует отметить, что в условиях кризиса темпы роста рынка промышленного холода могут замедлиться, что обусловлено также девальвацией рубля и соответственно увеличением стоимости импортной техники, доля которой на российском рынке очень высока. На российском рынке доминирует оборудование, собранное в России из импортных комплектующих. Оно составляет порядка 70% от общего объёма продаж. Тенденция развития рынка выражается в снижении доли холодильных агрегатов импортного производства за счет увеличения доли оборудования, собранного в России. Важным направлением холодильной индустрии, обеспечивающим требуемые технологические режимы различных производств и комфортные условия для людей, является климатическая техника. По итогам 2007 года российский рынок климатической техники оценён как один из самых перспективных в Европе. Реальная ёмкость российского рынка бытовых кондиционеров составила в 2007 году 1473000 штук. Объем продаж увеличился на 28,6%, в предыдущие годы рост составлял 20-25%. Основными факторами, обеспечившими такое развитие, названы стабильный рост российской экономики, повышение уровня жизни населения, увеличение объёмов жилищного строительства, которое в 2007 г. достигло 19,4%. В наиболее крупных городах России рынок бытовых кондиционеров близок к насыщению. Следствием этого будет переориентация большей части рынка этого оборудования в регионы.

     На  сегодняшний день основными приоритетами в развитии техники низких температур можно назвать повышение её энергетической эффективности и экологической  безопасности.

     Оба эти приоритета развития взаимосвязаны  между собой. Высокая энергоэффективность  холодильных систем может быть обеспечена созданием и применением более  экономичных компрессоров и теплообменных  аппаратов, применением соответствующих  хладагентов, оптимизацией схемных  решений, оптимальным регулированием работы систем хладоснабжения при их эксплуатации, применением холодильной  техники в комплексном использовании  низкопотенциальной энергии.

     В вопросах повышения экологической  безопасности одним из направлений  принят переход на природные холодильные  агенты.

     В России доля продаваемого промышленного  холодильного оборудования, работающего  на синтетических холодильных агентах, составляет 90%, на природных хладагентах  около 10%, что явно не соответствует  мировым тенденциям в сохранении экологии планеты. Несколько лучше  положение в бытовой холодильной  технике, на рынке которой в стране продукция на углеводородах составляет порядка 40% и продолжает увеличиваться  за счёт перехода ряда российских предприятий  на эти полностью экологически безопасные вещества.

     Большой объем исследовательских работ  направлен на повышение эффективности, практическую реализацию и расширение областей применения экологически безопасных принципов производства холода. К  ним относятся сорбционные системы, термоэлектрические охладители, охладители на основе электрокалорического и магнитокалорического эффектов. Каждый их этих принципов  получения искусственного холода имеет  свою определённую нишу, определяемую многими факторами, важнейшим из которых является их энергетическая эффективность.

     Так, технико-экономическая целесообразность применения термоэлектрических холодильных  систем определена сегодня мощностью  до 50 Вт. Ежегодный мировой рынок  термоэлектрических охладителей составляет 1,5 млрд. долларов США. При увеличении мощности применяемых охладителей  до 100 Вт рынок вырастет на порядок.

     Для России актуальным является развитие производства основного промышленного  холодильного оборудования внутри страны. Доля отечественного оборудования на российском рынке составляет около 10%. Для увеличения выпуска отечественного ТХО необходимо решение вопроса  об организации в России производства герметичных компрессоров производительностью 0,6-1,5 кВт и холодильных агрегатов  на их основе. Развитие холодильного машиностроения на территории России может осуществляться несколькими путями, некоторые из которых указаны в ряде публикаций, в том числе: