Анализ финансовый ресторана быстрого питания "Мир пиццы"
4
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 5
- МАРКЕТИНГОВОЕ ОПИСАНИЕ ОРГАНИЗАЦИИ 6
- АНАЛИЗ РЫНКА 8
- АНАЛИЗ ТОВАРА 11
- ЦЕНА ТОВАРА 14
- ВНЕШНЕЕ ОКРУЖЕНИЕ ОРГАНИЗАЦИИ 16
- КОНКУРЕНТНАЯ СРЕДА 17
- SWOT - АНАЛИЗ 18
- ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРИОРИТЕТНЫХ МАРКЕТИНГОВЫХ ЦЕЛЕЙ ОРГАНИЗАЦИИ 19
- СТРАТЕГИИ ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛЕЙ 19
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 21
СПИСОК
ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ: 22
Введение
Ресторан быстрого питания «Мир пиццы» работает в Сарове сравнительно недавно. Но и за этот короткий срок у него сформировалась достаточно обширная база постоянных клиентов, которые постоянно посещают именно это заведение и заказывают на дом продукты питания, предлагаемые «Миром пиццы».
Рынок организаций, предлагающих услуги общественного питания в нашем городе, находится на стадии развития. Постоянно появляются новые кафе, бары, но качество обслуживания и предлагаемых блюд и напитков, по-прежнему, оставляет желать лучшего.
В сложившейся ситуации, «Мир пиццы» выгодно выделяется из общей массы организаций, так как и обслуживание и товары ресторана находятся на достаточно высоком качественном уровне, но при этом уровень прибыли и посещаемость ресторана немного ниже, чем в аналогичных ресторанах «Мира пиццы» в Нижнем Новгороде.
На основании поставленной проблемы целью данной курсовой работы является маркетинговый анализ положения фирмы на рынке для определения наиболее эффективных способов привлечения клиентов и, как следствие, увеличения посещаемости и прибыли организации.
Ресторан быстрого питания «Мир пиццы» входит в Нижегородскую сеть пиццерий с одноимённым названием, которая принадлежит ООО «МиМ». На сегодняшний день сеть включает в себя 13 ресторанов в Нижнем Новгороде и один ресторан в Сарове.
В нашем городе «Мир пиццы» открылся 9 ноября 2006 года на третьем этаже ТЦ «Плаза» (ул.Московская,5). Таким образом, на сегодняшний день «Миру пиццы» почти 5,5 года.
Фирма предлагает услуги общественного питания, причём в ассортимент пиццерии входит не только пицца различных видов, но и другие блюда и напитки, пользующиеся не меньшей популярностью.
Структура организации является линейно-функциональной и выглядит следующим образом - рис.1:
Общая численность персонала в ресторане составляет около 30 человек, в число которых входят: повара и их помощники, имеющие соответствующее образование; бухгалтер; руководство ресторана в лице менеджера и директора, имеющие профессиональное высшее образование; водители с соответствующими категориями; работники кафе.
Работники кафе являются универсальными работниками, которых обучают порядку работы на кассе, технологиям приготовления пиццы и других блюд и напитков, технологии нарезки продуктов для пиццы, навыкам качественного и быстрого обслуживания клиентов.
7
Ресторан арендует значительную часть третьего этажа ТЦ «Плаза» (около 170 кв.м.), причём площадь зала обслуживания достаточна для одновременного обслуживания 50-70 человек (около 80 кв.м.), чем может похвастаться не любое подобное заведение.
Оборудование ресторана включает в себя электроплиты, гриль для приготовления блюд из курицы, электропечь для выпекания пиццы и других блюд, холодильное оборудование, электронные весы, аппарат для замешивания теста, оборудование для приготовления коктейлей, аппарат для жарки картофеля, блинницу, автомат для приготовления чая, кофе и морса, и другое необходимое оборудование. Также в ведении ресторана находятся 3 легковые автомашины для доставки пиццы, оснащённые оборудованием для её сохранности (термосумки).
Основную часть меню ресторана составляет классическая итальянская пицца, но есть у организации и собственные разработки. Технологии, используемые при приготовлении пиццы и других блюд, являются фирменными, строго соблюдаются и разглашению не подлежат.
Основным конкурентом «Мира пиццы» в нашем городе является сеть кафе «Обеспечения РФЯЦ-ВНИИЭФ», которая включает:
- кафе «Миллениум»;
- кафе «Лукоморье»;
- кафе «Fresh»;
- пиццерию (ДК ВНИИЭФ).
На данном этапе своего развития ресторан работает достаточно эффективно - выручка организации обеспечивает ей полное покрытие всех затрат (как постоянных, так и переменных), а также достаточно большой объём прибыли.
Но прибыльность в аналогичных ресторанах «Мира пиццы» Нижнего Новгорода немного выше, поэтому в нашем городе организация должна найти «свои» (ориентированные конкретно на Саров) стратегии и тактики продвижения товара для увеличения своей доли рынка и, как следствие, прибыли организации.
8
2.Анализ рынка
2.1. Анализ потребителей
Потенциальными потребителями продукции
ресторана является всё население нашего города, так как продукты питания - неотъемлемая часть жизни любого человека. Меню ресторана ориентировано как на взрослых, так и на детей. Любой посетитель сможет найти в ресторане блюдо на свой вкус.
Основной целевой аудитории у «Мира пиццы» нет, но молодежь, в основном это студенты, его очень любит. В ресторан с удовольствием приходят и дети вместе с родителями, и люди пожилого возраста.
Наибольшее влияние при выборе «Мира пиццы» на потребителей оказывают следующие факторы:
- Личностные факторы, такие как: образ жизни, экономическое положение;
- Психологические факторы, такие как: мотивация, восприятие, убеждение и отношение;
- Факторы культурного уровня;
- Социальный фактор - принадлежность к определённой группе (например, студенческой).
2.2. Сегментация рынка
Рынок услуг общественного питания в нашем городе ориентирован на потребителей с разным уровнем дохода. По этому критерию он может быть условно разделён на 3 сегмента -рис. 2:
Рисунок 2. Сегментирование рынка по уровню дохода потребителей
«Мир пиццы» работает в основном в среднем ценовом сегменте, и, соответственно, у него средние цены по городу. Потребители с высоким уровнем дохода также довольно часто посещают ресторан, так как качество предлагаемой продукции находится на достаточно высоком уровне и приемлемо и для этой доли потребителей.
9
В целом компания делает акцент в позиционировании товара (относительно товаров конкурентов) на качество, причём как на качество продукции, так и на качество обслуживания.
На
рынке услуг общественного
Рисунок 3. Рынок услуг общественного питания
В
целом если оценивать ёмкость
рынка услуг общественного
Также
нужно отметить, что исследуемый
рынок имеет тенденцию к
2.3. Маркетинговые исследования
Любую организацию, заинтересованную в успешном развитии своего бизнеса, волнует проблема увеличения спроса на производимые ею товары и услуги. «Мир пиццы» - не исключение. Ресторан периодически проводит исследования предпочтений своих клиентов с целью выявления их отношения к предлагаемому ассортименту, к отдельным товарам; старается учесть их пожелания, касающиеся работы персонала, качества товаров, внешнего оформления ресторана и т.п.
Проводимые исследования обычно проходят* следующими методами:
^Наблюдение - персонал ресторана отслеживает объёмы продаж по отдельным видам продукции, наблюдает реакцию посетителей на предлагаемые товары и т.п.; ^Опрос - обычно проходит в виде анкетирования посетителей.
10
Анкетирование проводится обычно 1 раз в месяц в один из выходных дней. Опрашивается в среднем около 50 человек. Небольшие анкеты включают и закрытые вопросы, такие как:
Как часто Вы посещаете ресторан? - (варианты);
Нравится ли Вам обслуживание в ресторане? — Да, Нет; и открытые вопросы, например:
Какие блюда и напитки Вы хотели бы увидеть в нашем ресторане?
Что, по Вашему мнению, нам нужно изменить?
Результаты проведённых исследований представляются руководству ресторана, которое принимает решения об изменениях в ассортименте, в оформлении и т.п. В конечном итоге все эти изменения и должны способствовать увеличению спроса на продукцию «Мира пиццы».
3.1. Портфель товаров или матрица БКГ
Рассматривая ассортимент предлагаемых «Миром пиццы» товаров, спрос на них и, как следствие, прибыльность различных групп товаров, можно составить матрицу БКГ «Мира пиццы» -рис.4:
«Проблемными товарами», согласно проведённому анализу, являются горячие и обеденные блюда (№1), которые совсем недавно пополнили ассортимент ресторана. Фирма активно продвигает эти товары, проводя рекламные и стимулирующие спрос на них акции. Затраты на продвижение этих товаров пока существенно превышают прибыль от их продажи.
«Звезда» ресторана - многочисленные салаты (№2), их покупает каждый второй посетитель и многие приходят именно для того, чтобы поесть салатик. Ассортимент салатов постоянно обновляется, а спрос и, как следствие, прибыль от их продажи постоянно растёт.
«Дойными коровами» являются такие товары как: пицца (№3); прохладительные и горячительные напитки (№4); выпечка и мороженое (№5). Эти товары приносят организации стабильную прибыль, спрос на них постоянен.
«Собакой» являются блюда из курицы - гриль (№6), спрос на них за последнее время значительно снизился, прибыль от продажи незначительна.
В целом можно сказать, что портфель товаров является сбалансированным - затраты на внедрение на рынок «проблемных товаров» и продвижение «звёзд» обеспечиваются прибылью «дойных коров», при этом при угрозе перехода «дойных коров» в «собаки» у ресторана существует надежда, что на их место перейдут новые товары, успешно прошедшие этапы -«проблемный товар» - «звезда».
12
Далее более подробно будет рассмотрен ассортимент пиццы, составляющий основу меню ресторана, на который она делает акцент при позиционировании себя как пиццерии. Ассортимент предлагаемых видов пиццы постоянно корректируется в зависимости от изменения спроса на отдельные её виды, в настоящий момент в него входит 13 наименований.
3.2. Трёхуровневый анализ
Сущность товара Пицца удовлетворяет потребность
человека в еде. Для того чтобы утолить голод одному
человеку, в среднем, хватает одной порции пиццы.
Фактический товар При приготовлении пиццы в
ресторане используются только натуральные ингредиенты. Компания принципиально не использует замороженное тесто и консервированные продукты. Пицца делается практически на глазах у посетителей, которые могут видеть, как пиццмейкер раскатывает тесто, кладет в него ингредиенты и отправляет блюдо в печку.
Подаётся пицца на фирменном деревянном подносе, также к каждой порции прилагается бесплатная одноразовая посуда (тарелки, вилки и ножи), и фирменные салфетки.
При заказе пиццы на дом, она упаковывается в фирменную картонную коробку, по желанию клиентов к ней также может быть приложена одноразовая посуда и салфетки.
Дополнительный товар При выборе пиццы работники
ресторана всегда вежливо и подробно рассказывают клиентам о входящих в ту или иную пиццу ингредиентах, о вкусовых качествах разных её видов.
Также
фирма осуществляет бесплатную доставку
пиццы на дом в течение часа,
или по желанию клиента к
Ресторан делает свои пиццы по уникальным рецептурам, основная часть которых привезена из Италии, но есть у фирмы и свои собственные разработки. В меню также есть "интерактивная" пицца, для которой каждый клиент может самостоятельно выбрать начинку. Все технологии приготовления блюд строго соблюдаются и являются фирменным секретом компании.
3.3. Кривая жизненного цикла товара
На сегодняшний момент пицца находится на третьем этапе своего жизненного цикла (рис.5) - этапе насыщения, большинство населения города уже попробовало продукцию ресторана, сформировались постоянная база клиентов, прибыль от продажи пиццы стабильна.
Фирма заинтересована в том, чтобы максимально продлить этот этап, поэтому она должна поддерживать и стимулировать спрос на данный товар, используя различные маркетинговые методы. При осуществлении этих мер, кривая ЖЦТ по моим прогнозам будет располагаться так, как показано на рис.5.
3.4. Стратегия товара или матрица Игоря Анзова
Пицца - товар, существующий достаточно продолжительный период времени. Рынок организаций, предлагающих услуги общественного питания, также далеко не новый. Исходя из этого, согласно матрице Игоря Анзова, стратегией для нашего товара является «внедрение в рынок», которая предполагает увеличение продаж нашего товара на этом рынке доступными фирме способами. Эта стратегия имеет наименьшую степень риска.
14
4.Цена товара
4.1. Факторы, влияющие на ценообразование
Основными факторами, влияющими на политику
ценообразования «Мира пиццы» являются:
- Себестоимость производимой про
дукции, которая складывается из переменных (для «Мира пиццы» это около 40% от стоимости продукции) и постоянных (-25%) затрат, и закладываемого уровня прибыли (-35%); - Анализ цен конкурентов, так как фирма вынуждена учитывать средние цены на аналогичную продукцию, при установлении собственных цен;
Сравнительный анализ цен конкурентов представлен на рис.6:
- Уникальность товара - часть предлагаемых рестораном блюд и услуг предоставляется только в «Мире пиццы», что позволяет устанавливать на них повышенные цены;
- Качество товара - приготовление блюд осуществляется по фирменным технологиям, только из высококачественных ингредиентов, что также позволяет повышать цены;
- Политика компании - на данном этапе — это максимизация текущей прибыли, что естественным образом отражается на цене товаров.
4.2. Стратегия ценообразования
«Мир пиццы» использует стратег
долговременных цен» - за 2,5 года существования организации в нашем городе цены на его продукцию практически не изменились. Выбранная стратегия позволяет компании сформировать группу постоянных клиентов, а также поддерживает и укрепляет имидж ресторана.
15
4.3. Тактические приёмы ценообразования
Для «Мира пиццы» характерно применение таких тактических приёмов формирования цен, как:
- «ценовая дискриминация», которая проявляется в предоставлении льгот постоянным клиентам (в основном, при доставке пиццы на дом), в установлении цен в зависимости от времени потребления;
- «предоставление скидок», например, на обеденное меню - с 12:00 до 16:00 в будние дни, а также при предъявлении флаеров в рамках проходящих акций.
Влияние внешнего окружения организации складывается из воздействия на неё и её ближнюю конкурентную среду, так называемых STEEPPV факторов:
S-Социальный фактор
Постоянный рост населения города, рост его доходов оказывает на «Мир пиццы» положительное влияние, так как это ведёт к увеличению спроса на продукцию и услуги ресторана, а также благодаря этому фирма не испытывает трудностей с подбором персонала.
Т-Технологический фактор
Фирма поддерживает внедрение новых технологий и активно использует их в своей деятельности, причём как при приготовлении блюд, так и в обслуживании клиентов. К примеру, работа на кассе предусматривает использование компьютера с сенсорным монитором, которое позволяет быстро и качественно обслужить клиента.
Е-Экономический фактор
Рост экономики страны в целом, и нашего региона в частности, также оказывает положительное влияние на деятельность предприятий, так как для них это означает новые возможности развития бизнеса и налаживание устойчивых партнёрских отношений.
Е-Экологический фактор
Ужесточение экологических норм
требований к безопасности и экологичности производимой продукции, её упаковке, к соблюдению санитарных норм повышает затраты любого предприятия, в том числе и «Мира пиццы». Оно вынуждено соблюдать предъявляемые к нему требования и выполнять все необходимые нормативы.
Р-Политический фактор
Ресторан обязан выполнять все предписания органов местной власти, касающиеся его работы, что иногда значительно затрудняет и усложняет его деятельность.
PV-Влияние ключевых фигур
Этот фактор практически не оказывает влияние на ресторан.
В
целом можно сказать, что социальные,
технологические и
17
6.Конкурентная среда
Для описания конкурентной среды фирмы воспользуемся моделью Майкла Портера, которая предусматривает оценку влияния на прибыльность организации пяти основных сил:
1. Степень
зависимости от потребителей
Степень
зависимости небольшая, так как потребителей
продукции
достаточно много, а средняя величина
покупки, совершаемой
одним клиентом, незначительна в общем
объёме продаж фирмы,
следовательно, потеря одного клиента
практически не отразится
на уровне прибыльности организации.
2. Степень
зависимости от поставщиков
Также невысокая,
так как поставщиков продуктов питания,
используемых при
приготовлении блюд и напитков, достаточно
много и при потере
одного из своих поставщиков ресторан
без труда сможет найти
ему достойную замену.
3. Прямая
конкуренция Прямых конкурентов у «Мира
пиццы» достаточно много, самый крупный
из них - сеть кафе
«Обеспечения РФЯЦ-ВНИИЭФ», которая включает
«Миллениум»,
«Лукоморье», «Fresh» и пиццерию (ДК ВНИИЭФ).
Основные
преимущества этих организаций - большой
опыт работы в данной
сфере, широкий ассортимент блюд, удобное
расположение,
приемлемый уровень цен. Недостатки - низкое
качество
обслуживания, а также не всегда приемлемое
качество блюд.
4. Давление
товаров-заменителей
Продуктов питания
существует великое множество, и большинство
населения легко
переключается с одних продуктов на другие,
поэтому давление
товаров-заменителей для фирм данного
типа очень велико.
5. Угроза
со стороны потенциальных
конкурентов Исходя
из рассмотренных ранее 4-х факторов, вероятность
появления на
рынке новых конкурентов велика, так как
данный рынок является
достаточно привлекательным для создания
бизнеса, а также далёк
от насыщения.
Барьерами для потенциальных конкурентов могут быть:
- Дифференциация продукции - новичкам придётся потратить немало средств, чтобы сломать устойчивое предпочтение потребителей при выборе места отдыха;
- Начальные расходы, которые должны понести новички при организации бизнеса; *
- Ряд препятствий в виде дополнительных затрат - к примеру важную роль в данной сфере имеет месторасположение фирмы.
Методом прогнозирования изменений ВО и КС для «Мира пиццы» является экстраполяция, так как она является наиболее простым и эффективным методом, который даёт наглядное представление об изменениях рынка в будущем.
- Анализ финансовых активов страховой организации
- Анализ финансовых вложение
- Анализ финансовых вложений
- Анализ финансовых вложений
- Анализ финансовых вложений на ООО «Газпром переработка»
- Анализ финансовых вложений организации
- Анализ финансовых вложений предприятия
- Анализ финансово-экономической деятельности хозяйствующего субъекта
- Анализ финансово – экономической устойчивости ОАО «ОЭМК»
- Анализ финансово-экономическую деятельность предприятия
- Анализ финансов предприятия
- Анализ финансов предприятия
- Анализ финансов преприятия
- Анализ финансов- хозяйственной деятельности напримере ГУП «Строитель»
