Анализ организации производства на ОАО «Щучинский маслосырзавод»

СОДЕРЖАНИЕ

Введение……………………………………………….…………………………..3

Глава 1. Теоретические основы организации производства на молокоперерабатывающих предприятиях…………………………………….4

1. Значение и особенности молочной промышленности…………………4
2. Организация производства на молокоперерабатывающих предприятиях

Глава 2. Анализ организации производства на ОАО «Щучинский маслосырзавод»………………………………………………………………..12

2.1 Организационно-экономическая  оценка деятельности ОАО «Щучинский маслосырзавод………………………………………………………………….12

2.2. Технология производства молочных продуктов………………………..25

Заключение………………………………………………………………………28

Список использованных источников…………………………………………...29

ВВЕДЕНИЕ

Агропромышленный комплекс – целостная производственно-экономическая  система, возникшая на основе общественного  разделения труда и интеграции с  отраслями промышленности, обеспечивающими  сельское хозяйство средствами производства. В настоящее время в агропромышленном комплексе в разных стадиях производства и обращения прямо или косвенно участвует около 80 отраслей народного  хозяйства.

АПК представляет собой совокупность отраслей народного хозяйства, связанных между собой экономическими отношениями по поводу производства, распределения, обмена и потребления сельскохозяйственной продукции. В него входят отрасли, обеспечивающие производство сельскохозяйственной продукции, ее переработку, хранение и реализацию, а также отрасли, специализирующиеся на производстве средств производства для сельского хозяйства и его обслуживании.

Между сельским хозяйством и отраслями перерабатывающей промышленности в течение десятилетий складывались устойчивые производственные и экономические  взаимосвязи, создавалась единая технологическая  цепь от процесса производства молока до выработки конечного продукта. Молочная промышленность, как и вообще пищевая промышленность, является индустрией, где как нигде важно соблюдать баланс межу требованием поддерживать стандарты качества и безопасности и необходимостью контролировать цены. Это напрямую касается системы качества. Производство молочной продукции является наиболее актуальной проблемой, от которой зависят полное удовлетворение потребностей населения в продукции. В продовольственном комплексе страны важное место занимает производство молока и изделий из него как наиболее ценных продуктов в рационе питания человека, незаменимого по содержанию питательных веществ, минеральных солей и ряда ценных витаминов.

От решения проблемы совершенствования  экономического взаимодействия сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий  во многом зависит эффективность  производства молока и молочной продукции, удовлетворение в них платежеспособной потребности населения. Главные  причины, тормозящие развитие рынка  молочных продуктов – слабая сырьевая и техническая база перерабатывающих заводов. Результативность работы молочного подкомплекса требует дальнейшего изучения и разработки предложений по повышению экономической эффективности на этапе переработки и реализации молочной продукции.

Глава 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА НА МОЛОКОПАРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЯХ

1.1 Значение и особенности молочной  промышленности

экономически производство

Сельское хозяйство занимает исключительное место в жизни  любого общества, ибо именно здесь  производится подавляющая масса  продуктов питания, наличие которых  является самым первым условием жизни  человека. Важное место в АПК страны занимает молочный подкомплекс, производящий 27% его конечной продукции.

Молоко – продукт первой необходимости, имеющий стратегическое значение в составе потребительской  корзины. Молоко и молочные продукты традиционно занимают одно из ведущих  мест в пищевом рационе граждан  нашей страны, в силу, как привычек потребления белорусов, так и  относительно недорогой стоимости  данной категории продуктов питания. Ежедневно они присутствуют на столе  подавляющего большинства белорусов. Привычки потребления молока и молочных продуктов в Республике Беларусь уходят корнями в глубокую древность.

Перерабатывающие предприятия  молочной промышленности являются одним  из важнейших элементов структуры  аграрно-промышленного комплекса  Республики Беларусь. [9, с. 401]

Молочное производство характеризуется  важной особенностью: продукты в этой области относятся к разряду  скоропортящихся. Кроме того, эти  продукты являются потребительским  товаром с высоким темпом потребления, то есть они должны производиться  в очень больших количествах  при неуклонно расширяющейся  номенклатуре.

Молочный подкомплекс  является одним из важнейших составных  частей АПК, главной задачей функционирования которого является удовлетворение потребностей общества в молочной продукции при  определенном уровне доходов населения.

Все молочные продукты принято  условно подразделять на следующие  группы: цельномолочные продукты, масло, сыры, молочные консервы, сухие молочные продукты, мороженое, молочно-белковые концентраты и молочные белки, молочный сахар, продукты из сыворотки.

Цельномолочные продукты объединяют большой ассортимент  самых различных продуктов, изготовляемых, как правило, на городских молочных заводах и предназначенных для непосредственной реализации на местах. Наибольшее значение в промышленном производстве молочных продуктов у нас имеет коровье молоко.

К цельномолочным продуктам  относятся питьевое молоко, сливки, сметана, кисломолочные напитки, творог и сырково-творожные изделия. Этот перечень показывает условность названия цельномолочных продуктов, так как  многие из входящих в эту группу продуктов получены не из цельного молока, а только из отдельных его  составных частей (сливки и сметана  – главным образом из жировой фракции молока). Все виды продуктов этой группы традиционны в питании широких слоев населения, но наибольшее значение имеют питьевое молоко, кисломолочные продукты и творог.

Вне зависимости от вида кисломолочных напитков, от традиционных особенностей их приготовления и  применения они имеют много общего. Все они получаются благодаря  сквашиванию молока молочнокислыми микроорганизмами, которые сбраживают молочный сахар, образуя молочную кислоту, являющуюся причиной свертывания молока, появления молочного сгустка. Молочная кислота оказывает благоприятное  воздействие на процессы пищеварения  и улучшает деятельность кишечника. [2, с. 232]

Систематическое употребление молока, кисломолочных напитков необходимо для правильного питания. Эти  продукты справедливо называют напитками  здоровья. Человек должен употреблять  их в пищу с раннего детского возраста на протяжении всей жизни, чтобы быть здоровым и работоспособным. Исключения или ограничения возможны лишь в  отдельных случаях, когда есть противопоказания (например, в случае малой активности фермента лактозы в желудочно–кишечном тракте человека).

Особую группу молочных продуктов  составляют продукты детского питания.

Молоко является благоприятной  средой для развития микроорганизмов, поэтому необходимо строго соблюдать  правила его хранения; оно быстро скисает, и при этом в нем могут  развиться нежелательные виды микробов, иногда придающие молоку горьковатый  привкус. Образовавшуюся в таком  случае простоквашу непосредственно  употреблять в пищу не рекомендуется.

Развитие молочной промышленности все глубже внедряется в технологию получения молочных продуктов. Успехи в развитии молока позволяют совершенствовать существующие технологические процессы переработке молока и разрабатывать  новые. В наши дни специалисты  молочной промышленности должны знать  и уметь объяснить сущность биохимических процессов, происходящих при выработке и хранении молочных продуктов, правильно выбрать технологические режимы обработки и переработки молока, разработать меры, предупреждающие возникновение пороков молочных продуктов, и т.д. Молоко и молочные продукты должны стать незаменимыми продуктами питания людей всех возрастов.

1.2 Организация производства на  молокоперерабатывающих предприятиях

Молочный подкомплекс  является одним из важнейших составных  частей АПК, главной задачей функционирования которого является удовлетворение потребностей общества в молочной продукции при  определенном уровне доходов населения.

При формировании молочного  подкомплекса необходимо стремиться к  тому, чтобы в нем были замкнуты наиболее существенные функциональные связи. Центральную часть этих связей образуют связи отраслей по цепи последовательных технологических стадий от производства сырья до реализации конечных продуктов. С этими отраслями связаны  другие отрасли, производящие для них  средства производства и оказывающие  услуги с учетом сбалансированности отраслевых потребностей в ресурсах и их производстве, обеспечения материально-технического развития.

Молочная промышленность характеризуется специализацией производства молочных продуктов. В соответствии с внутриотраслевой специализацией предприятия молочной промышленности подразделяются на предприятия цельномолочной (городские молочные заводы), молочно-консервной, сыродельной и маслодельной промышленности. [9, с. 404]

Молочная промышленность специализируется на выпуске молока, масла, сыров, натуральных молочных изделий, сухого обезжиренного молока, мороженого, молочных консервов и  других продуктов. Цельномолочная подотрасль представлена городскими молочными  заводами и комбинатами преимущественно  в крупных городах и использует примерно четвертую часть производимого  в стране молока для изготовления натуральных молочных изделий – неразведенного молока, кефира, сметаны, творога и др. Производство животного масла (маслодельная промышленность) осуществляется на молочных комбинатах (Брест, Барановичи, Гомель, Могилев, Витебск), маслокомбинатах (Новогрудок, Клецк, Осиповичи), маслозаводе в Дзержинске, заводе обезжиренного молока в Петрикове. Сыры (сыродельная промышленность) выпускают сырокомбинаты в Слуцке и Любани, маслосырозаводы в Щучине и Чаусах, сырозаводы в Шумилино и Ошмянах. Предприятиями молочно-консервной промышленности изготовляются молочные консервы (Рогачев, Глубокое), сухое молоко (Лепель, Лида), сухие молочные смеси для детей (Волковыск). [21, с. 543]

Структуру переработки молока на предприятиях Республики Беларусь составляют:

1. 43% - масло;
2. 31% - цельномолочная продукция;
3. 13: - сыр твердый;
4. 6% - сухое цельное молоко;
5. 3% - молочные консервы;
6. 4% - прочая продукция.

Производственная структура  на предприятии молочной промышленности строится на основе трех принципов: технологическом, предметном и смешанном (предметно-технологическом). По технологическому принципу цехи (участки) создают по признаку выполняемых  ими технологических процессов, предметному – по признаку изготовляемых  в них изделий (один, несколько  видов продукции или части  ее), смешанному – по признаку выполняемых  технологических операций и изготовляемых в них изделий [4].

По технологическому признаку созданы цехи, специализированные на выполнении определенных технологических  процессов: приемно-аппаратные цехи, цехи изготовления и расфасовки сырково-творожных  изделий на городских молочных заводах  и т.д. При этом в каждом из цехов выполняют одну или несколько операций, входящих в технологический процесс изготовления данного изделия.

Предметная форма специализации  цеха характерна для заводов узкой  специализации (молочно-консервные заводы, маслодельные заводы). Эти цехи предназначены  для производства отдельных видов  продукции: сметанно-творожные цехи, диетических продуктов на городских  молочных заводах, консервные и маслодельные цехи на молочно-консервных заводах  и т.д. Предметная специализация цехов приводит, как правило, к замкнутым процессам; в таких цехах часто совмещаются работы по выполнению различных технологических операций. При таком построении цехов создаются условия для поточности и автоматизации производства, повышается ответственность за выпуск и качество продукции по сравнению с цехами, имеющими технологическую специализацию.

По смешанному признаку цехи создают в основном на небольших  предприятиях, на которых в предметно-замкнутые  цехи (участки) объединены изготовление различных видов продукции и  первичная обработка молока.

Предприятия молочной промышленности в основном построены по технологическому принципу специализации цехов (участков).

На молочно-консервных заводах  в состав основных цехов входят: приемно-аппаратный, цельномолочный, консервный, расфасовочный, маслодельный, мороженого, а в состав вспомогательных –  жестяно-баночный и крупное энергетическое хозяйство.

На сыродельных заводах  к основным цехам (участкам) относятся: приемно-аппаратные, сыродельный, солильно-моечный, созревания, цельномолочный, маслодельный и мороженого, на маслодельных –  маслодельный, цельномолочный, мороженого, а к побочным – цехи сухого или  сгущенного обезжиренного молока, казеина. В состав основных на заводах плавленых  сыров входят цехи приготовления  сырья, плавления и расфасовки.

При выборе производственной структуры принимают во внимание профиль, размеры и расположение предприятия, сложность и энергоемкость  производства и формы продвижения  сырья.

Профиль предприятия позволяет  правильно определить состав производственных звеньев и типизировать организационное  построение их (например, городские  молочные заводы с выпуском цельномолочной продукции широкого или ограниченного  ассортимента, маслодельные заводы с  полным или частичным использованием обезжиренного молока).

Для рационального обоснования  степени участия производственного  подразделения в выпуске продукции  учитывают размер предприятия. На крупных  заводах каждый вид продукции  можно изготовлять в одном  или нескольких цехах; на мелких –  весь выпуск продукции может осуществлять одно подразделение. [9, с. 405]

Основной проблемой молочной промышленности является недостаток качественного  сырья и, как следствие, недоиспользование  производственных мощностей предприятий. В структуре затрат высокий удельный вес по-прежнему занимает стоимость  сырья и основных материалов (70%). На эффективность развития молочного подкомплекса отрицательно сказывается также отсутствие должной конкуренции между его предприятиями. Местные органы власти во многих случаях проводят антиконкурентную политику.

Практически повсеместно  не выдерживаются оптимальные соотношения  между объемом производства молока и мощностями по его переработке. Устранение такого несоответствия возможно путем сокращения численности молочных заводов и их технического переоснащения, создания агропромышленных объединений  и формирования в их составе сырьевых зон.

В этой связи в последние  годы в республике значительное развитие получил процесс укрупнения молочных перерабатывающих предприятий путем  присоединения к экономически состоятельным  мелких и убыточных, технически устаревших предприятий, так как дефицитное сырье, поставляемое им, используется неэффективно и не дает должной отдачи.

Основным направлением научно-технического прогресса в молочной промышленности является повышение эффективности  использования сырьевых ресурсов, снижение материалоемкости продукции путем  глубокой и комплексной переработки  сырья, расширения использования вторичных  ресурсов. При этом дополнительный прирост продукции, полученный путем  сокращения потерь и улучшения использования  первичного сырья, обходится в 2 – 2,5 раза дешевле, чем получение такого же количества продукции за счет роста производства сельхозсырья [6].

Обновление основного  технологического оборудования на предприятиях молочной промышленности не превышает 3 – 4% в год, тогда как необходимый темп должен быть в 2,5 – 3 раза выше. В связи с этим износ активной части основных фондов в молочной промышленности составляет 60 – 65%. Ускоренное обновление основных производственных фондов на новой технической основе является одним из главных направлений интенсификации производства в молочной промышленности. Без такого обновления невозможна качественная перестройка производства на выработку продукции повышенной биологической ценности и широкого ассортимента в объемах, полностью удовлетворяющих спрос населения с учетом возраста, состояния здоровья, размеров дохода и других факторов.

В связи с этим для расширения ассортимента, улучшения качества продукции, ее упаковки, в целях снижения энергозатрат, себестоимости выпускаемой продукции, повышения ее конкурентоспособности  на внутреннем и внешнем рынках предусматривается  техническое перевооружение предприятий  преимущественно для наращивания  эффективного экспорта.

Производственные мощности по переработке молока в среднем  на 1 предприятие составляют 210 тонн в смену, суммарная мощность – 5,0 млн. тонн в год. Ассортимент вырабатываемой в республике молочной продукции включает более 1000 наименований, в том числе масла – 30, сыров – более 160, цельномолочной продукции – более 500 наименований [7, с. 134].

Известно, что для устойчивого  рыночного развития молочно-продуктовый  подкомплекс Республики Беларусь должен быть в преобладающей мере экспортоориентированным. Только таким образом возможно воссоздать необходимый потенциал конкурентоспособности  не только на внешнем рынке, но и  на внутреннем, что особенно важно, поскольку угроза вытеснения отечественного АПК происходит не только на внешнем  рынке, но уже и на внутреннем экономическом  пространстве. В настоящее время  продукция молочной отрасли реализуется  в основном по прямым связям между  предприятиями-производителями и  торгующими организациями, либо с участием торговых посредников. Возникновение  подобного рода взаимоотношений  при переходе к рыночным условиям экономически вполне оправдано. Однако пока не отработан действенный механизм их функционирования, и при нерегулируемых товарных потоках и недостаточности  рынка продовольствия это ведет  к определенным диспропорциям в  распределении и потреблении  продуктов питания, особенно в период кризиса и депрессии в экономике  республики. Именно такое положение  сложилось с продовольствием  в целом и молочными продуктами в частности.

Природные условия республики позволяют при каждой молочной ферме  иметь высокопродуктивные пастбища из расчета 0,5 га на корову. В системе  зеленого конвейера это гарантирует  получение только за летний сезон  до 2,0 – 2,5 тыс. кг молока на корову и высокую окупаемость затрат, в 1,5 – 2 раза превышающую сложившийся уровень.

Наращивание производства молока, повышение эффективности отрасли  требует направленной работы по созданию во всех хозяйствах высокопродуктивных молочных стад, увеличению удельного  веса чистопородных коров. В этой связи целесообразно повысить статус племенных заводов, усиливая стимулирующие  факторы их потенциального развития. Одновременно на качественно более  высоком уровне должна вестись повседневная работа по выращиванию ремонтного молодняка  в хозяйствах и их специализированных подразделениях. Здесь необходимо строгое  соблюдение комплекса условий, обеспечивающих достаточное и полноценное кормление молочного стада и воспроизводственного молодняка.

Таким образом, сбалансированность спроса и предложения на внутреннем рынке молока и молочных продуктов  на современном этапе определяется наращиванием объемов производства, повышением эффективности функционирования всех отраслей продуктового подкомплекса, а также совершенствованием экономического механизма, регулирующего их взаимоотношения [3].

Глава 2. АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА НА ОАО  ОАО «ЩУЧИНСКИЙМАСЛОСЫРЗАВОД»

2.1 Организационно-экономическая оценка  деятельности ОАО «Щучинский маслосырзавод»

промышленность  экономический производство

Открытое акционерное  общество «Щучинский маслосырзавод» далее  – (Общество) создано на основании  приказа Гродненского областного комитета по управлению государственным имуществом и приватизации от 30 декабря 1995 года №84, путем преобразования государственного предприятия «Щучинский маслосырзавод» в соответствии с законодательством об акционерных обществах, правовыми актами о приватизации и разгосударствлении государственной собственности в Республике Беларусь.

Общество является правопреемником  имущественных прав и обязанностей названного государственного предприятия, юридическим лицом, имеющим печать, штампы, бланки со своим наименованием, расчетный счет и иные счета в  учреждениях банков.

Основными направлениями  деятельности ОАО «Щучинский МСЗ» является:

• переработка молока;
• производство и реализация продуктов питания (сыра сычужного, масла животного, цельномолочной продукции и др.);
• более полное использование вторичного сырья;
• производство и реализация сухой молочной сыворотки, молочного сахара;
• оптовая торговля молоком и молочными продуктами;
• розничная торговля продуктами питания;
• производство тепловой энергии котельной, а также другие виды деятельности, перечисленные в Уставе Общества.

Открытое акционерное  общество «Щучинский маслосырзавод» является средним предприятием в Гродненской  области и в Республике Беларусь по производству молока и молочных продуктов. Вся продукция выпускается  согласно ТУ, СТБ, ГОСТов.

Основными рынками сбыта  продукции ОАО «Щучинский МСЗ» за 2011 год являлись: внутренний рынок Республики Беларусь – 34%; внешний рынок: страны ближнего зарубежья – Россия – 66%

В Республике Беларусь продукция  реализовывалась по следующим областям: Гродненская область – 60,7%, Гомельская область – 1,2%, Брестская область – 1,8%, Могилевская область – 0,6%, Витебская область – 2,8%, Минская область – 32,9%.

За пределы Республики Беларусь – в Россию реализовывался сыр сычужный твердый, сухая молочная сыворотка, концентрат сывороточно-белковый (КСБ).

В 2011 году из общего количества произведенного (собственного) сыра сычужного твердого 46146 тонн было отгружено в Россию, что составило 84,2% от количества произведенного за год, сухой молочной сыворотки – 2,3% от объема выпуска.

Эффективная деятельность ОАО «Щучинский маслосырзавод» во многом зависит от работников осуществляющих производственный процесс, персонала. В основном производство укомплектовано высококвалифицированными рабочими, руководителями и специалистами.

Рабочие в основном имеют  профессионально-техническое, среднее  специальное и среднее общее  образование.

По возрастному составу  преобладают работники в возрасте от 30 до 50 лет (60,2% от общего числа).

На ОАО «Щучинский маслосырзавод» в период с 2009 по 2011 гг. аблюдается рост  среднесписочной численности работников с каждым годом, рост имеет и среднемесячная заработная плата, товарная продукция, производительность труда, выручка постоянно возрастают. Но в 2010 году прибыль от реализации на 87,23% ниже прибыли от реализации в 2011 году. Это связано с экономическим положением страны в данный период. Также данные таблицы свидетельствуют об увеличении объемов товарной продукции. Так, к 2011 году этот показатель на 38673 млн. руб.

Не смотря на рост себестоимости произведенной и реализованной продукции по сравнению с 2010 г., чистая прибыль увеличилась (+423,5). Рентабельность также возросла и составила 7,3%.

Рост таких экономических  показателей как выручка, прибыль, рентабельность, говорит об эффективном  использовании высококвалифицированными рабочими, руководителями и специалистами  экономического и технологического потенциала ОАО «Щучинский МСЗ».

Основной задачей промышленного  предприятия является наиболее полное обеспечение спроса высококачественной продукции. Темпы роста объемов  производства, повышение её качества непосредственно влияют на величину издержек, также прибыль и рентабельность, поэтому анализ работы промышленного предприятия начинается с изучения показателей выпуска продукции.

Большое влияние на результаты хозяйственной деятельности оказывает  ассортимент выпускаемой продукции.

Ассортимент на ОАО «Щучинский маслосырзавод» формируется с учетом потребностей потребителей. Проведем анализ реализации по ассортименту в таблице 2.2.

Таблица 2.2 – Анализ реализации продукции ОАО «Щучинский МСЗ» по ассортименту за 2009–2011 гг.