Анализ организации производства молока

Введение

Человек питается молоком  уже в течение нескольких тысячелетий, но и до сих пор далеко не все  известно о составе и свойствах  этой удивительной жидкости, вырабатываемой в организме млекопитающих животных. Великий физиолог И. П. Павлов сказал о молоке: «Как изумительно выделяется из ряда других сортов пища, приготовленная самой природой».

Процесс получения молока, которое мы привыкли видеть на прилавках  супермаркетов, достаточно непрост. Здесь  производитель сталкивается с множеством проблем уже на стадии организации  производства, так как производство молока очень трудоемкий процесс [2].

Цель курсовой работы: произвести экономический анализ организации производства молока в ООО «Лузинское молоко».

Для достижения данной цели ставятся следующие задачи:

1) рассмотреть природно – экономические условия хозяйства;

2) произвести анализ организации производства молока;

3) предложить мероприятия по повышению эффективности производства продукции.

Для выполнения анализа организации производства молока применялись методы: анализ, синтез, аналитический , метод сравнения.

Объектом исследования послужило предприятие ООО «Лузинское молоко».

Источниками информации послужили  данные бухгалтерской отчётности.

Краткая характеристика ООО «Лузинское молоко»

Молочная ферма «Петровка» ООО «Лузинское молоко» расположена в 30 км к западу от города Омска. Климат в данной местности характеризуется малоснежной зимой, сухой весной, коротким теплым летом, малооблачной осенью с ранними заморозками. Преобладающие направление ветра юго – западное, северо – западное. Среднегодовое колебание температур 1,5 – 1,8 ^оС. Снежный покров устанавливается в начале ноября и сходит в начале апреля. На территории хозяйства почва представлена черноземом. По механическому составу почвы тяжелосуглинистые. Растительность представлена в основном разнотравьем, кустарником и березовым лесом.

В хозяйстве разводят скот черно – пестрой породы. Для  повышения молочности, улучшение  экстерьерных показателей и морфологических  свойств вымени, а также для  большей приспособленности к  технологии машинного доения с 1984 года в хозяйстве для осеменения коров  и нетелей начали использовать семя производителей голштинской породы отечественной и зарубежной селекции. На фоне улучшения кормовой базы и качества кормления к 1990 году средняя продуктивность коров хозяйства поднялась с 4500 до 6250 кг молока.

С 1987 года обработка первичной  зоотехнической документации ведется  на ПК в системе СЕЛЭКС.

С 1993 года в хозяйстве  для осеменения маточного поголовья  было использовано семя более 20 чистопородных  голштинских быков, характеризующихся высоким потенциалом молочной продуктивности, о чем свидетельствуют показатели удоев и молочного жира их предков по линии матерей. В результате данной племенной работы в 2009 году ООО «Лузинское молоко» получило статус Племенного завода.

Дойные коровы в общей  структуре стада занимают 47% от всего  поголовья крупного рогатого скота, первотелки – 16%, телята – 37%.

В хозяйстве телок осеменяют  при достижении живой массы 65 – 70% от живой массы взрослой коровы. При этом возраст первого осеменения телок находится в пределах 15 – 18 месяцев. Продолжительность сервис – периода у коров в среднем  по всему поголовью увеличивается  с 142 до 177 дней. Средний возраст стада  непродолжительный и составляет 2,4 отела.

В хозяйстве кормлению  животных уделяют важное значение. Правильное кормление ведется при использовании рационально подобранных кормов с определенным содержанием, согласно существующим нормам. Потребность в кормах полностью обеспечивается собственным производством.

Для кормления  крупного рогатого скота используется следующие  корма: сено кострецовое в рассыпном и прессованном виде, силос кукурузный и однолетних трав, сенаж люцерновый. В качестве концентратов в хозяйстве используют специально приготовленный на Лузинском комбикормовом заводе комбикорм для различных половозрастных групп животных: К – 62 – для молодняка до 4 месяцев, К – 65 – для молодняка 5 – 12 месяцев, К – 65 – 1 – для ремонтных телок старше 12 месяцев до постановки на отел, К – 60 – 1 – для кормления дойных коров. В летний период при кормлении животных, по возможности, стараются не использовать летних зеленых кормов, а применяют основные компоненты зимних рационов. При недостаточном количестве сенажа хорошего качества для кормления коров используются зеленые корма однолетних и многолетних трав различных сроков высева (кострец, клевер, вико – горохо – овсяные смеси), скармливаемые в скошенном и измельченном виде.

В хозяйстве кормлению  ремонтных телок уделяется особое внимание. После рождения до 3 – месячного  возраста каждому теленку выпаивается  молозиво его матери при помощи сосковой поилки в количестве 6 литров в сутки (3 раза по 2 л). С 4 – го по 30 – й  день телятам выпаивают молоко в  том же количестве. Приучение телят  к поеданию сена и комбикорма начинают с 5 – дневного возраста. В профилактории  теленок находится в течение 10 дней, после чего переводится на групповое содержание. Скармливание цельного молока телятам продолжается до 90 дня жизни. За молочный период расход молока на голову составляло 540 литров.

В качестве грубых кормов телочкам скармливали сено и сенаж в  измельченном виде, а также сочный корм – силос хорошего качества. Если в летний период силос заменяют на зеленый корм, то к нему начинают приучать телят со второго месяца жизни. В качестве концентратов для кормления телят используют стартерный комбикорм, который готовят по специальным рецептам (в 1 кг  комбикорма содержится 1,2 кормовые единицы и 135 г переваримого протеина). За весь период выращивания до 6 – ти месячного возраста на 1 голову скармливается 188 – 250 кг стартерного комбикорма. Рационы кормления для ремонтных телок в период полового созревания (7 до 12 месяцев) направлены на получение живой массы до конца периода 320 – 340 кг. В последующий период (до осеменения) кормовой рацион обеспечивает достижение живой массы телки 410 – 425 кг. В состав рационов входят: сено, силос, комбикорм.

Кормление лактирующих коров в хозяйстве производят в зависимости от уровня молочной продуктивности. В период раздоя коровам дополнительно прибавляют к основному рациону 1 кг комбикорма (1,1 корм.ед.) На 1 литр надаиваемого молока коровам скармливается 380 г комбикорма следующего состава: овес – 22%, ячмень – 48%, пшеница – 10%, шрот – 15%, соль поваренная – 0,6%, мел кормовой – 1,8%, премикс КС – 4 – 1%, динатрийфосфат – 2%. В летний период добавляют зеленый корм. Для дойной коровы на 1 кг молока расходуется 0,88 – 1,13 кормовых единиц в зависимости от уровня продуктивности. На 1 кормовую единицу приходится 110 – 120 г переваримого протеина, процент клетчатки от сухого вещества 18 – 20%.

В хозяйстве практикуется круглогодовое стойловое содержание коров в трех типовых коровниках по 200 голов. Ежедневные прогулки коров  основного стада продолжаются около  двух часов, после утренней дойки. За каждой дояркой закреплено 40 коров. Режим доения двухкратный: утренняя дойка начинается в 6 утра, а вечерняя – в 18 часов. Доение осуществляется с помощью доильным аппаратов «Майга» и «Импульс» в молокопровод М – 200.

Родильное отделение рассчитано на 50 голов. После рождения телята содержаться  в профилактории в индивидуальных деревянных станках в течение 10 дней, после истечения этого времени  их переводят в общий телятник, который имеет 6 секций. В секционные станки помещают отдельно бычков и телочек. Телята до 12 – ти месяцев содержатся в групповых клетках размером 4×10 м по 10 – 12 голов. Формирование групп идет по полу и возрасту.

Экономический анализ производства продукции

Важными ресурсами сельскохозяйственного  предприятия являются земли. Земля  в сельскохозяйственном производстве выступает в качестве главного средства производства. Она является основой  производственной деятельности и важным условием существования общества [1]. Структура земельных угодий предприятия ООО «Лузинское молоко» представлена в таблице 1.

Таблица 1

Структура земельных  угодий

За период с 2010 по 2011 года изменилась структура земельных угодий в ООО «Лузинское молоко», так как в 2011 году в структуре земельных угодий появились залежи (0,73%), которые и увеличили площадь сельхозугодий на 0,7% по сравнению с 2010 годом (табл. 1).

Второй составляющей для  организации производства молока является динамика развития отрасли, которая представлена в таблице 2.

Таблица 2

Динамика развития отрасли (животноводства)

В 2011 году увеличилось поголовье коров на 5,1% (увеличение поголовья произошло за счет проведения  расширенного воспроизводства), молодняка на 9,5% по сравнению с 2010 годом (увеличение поголовья молодняка произошло за счет увлечения поголовья коров); в 2011 году уменьшилось поголовье нетелей на 2%, конематок на 9,1%, меринов на 11,8% (табл. 2).

Под специализацией предприятия  понимается сосредоточение его деятельности напроизводстве определенного вида или видов продукции. Цель специализации сельскохозяйственных предприятий – создание условий для увеличения прибыли, объема производства продукции, снижения издержек, повышение производительности труда, улучшения качества продукции. Для того чтобы определить специализацию хозяйства рассчитывается коэффициент специализации.

Коэффициент специализации  может колебаться от 0 до 1. Если коэффициент  меньше 0,2 – низкая специализация, от 0,2 до 0,4 – средняя, от 0,4  и 0,64 –  высокая специализация, свыше 0,65 –  углубленная специализация [5] .

Специализацию изучаемого хозяйства  рассмотрим по структуре товарной продукции (табл. 3).

Таблица 3

Структура товарной продукции

Коэффициент специализации рассчитывается по формуле:

где ∑Y_i – удельный вес i – продукции в структуре реализации товарной продукции, %;

i – порядковый номер отрасли в ранжированном ряду.

Тогда, коэффициент специализации  по предприятию ООО «Лузинское молоко»:

Коэффициент специализации  по предприятию ООО «Лузинское молоко» составил 0,8. Это свидетельствует о том, что данное предприятие является узкоспециализированным, так как они производят один вид продукции молоко и продукты его переработки.

Деятельность любого предприятия  не возможна без основных производственных фондов.

Основные производственные фонды (ОПФ) – это фонды, которые непосредственно участвуют в производстве или создают для его протекания благоприятные условия. К ОПФ относят следующее:

1. здания;
2. сооружения;
3. передаточные устройства;
4. машины и оборудование;
5. транспортные средства;
6. инструменты и приспособления вспомогательных цехов;
7. производственный и хозяйственный инвентарь;
8. земельные участки;
9. прочие ОПФ.

В зависимости от степени  участия в производственном процессе ОПФ бывают активные (машины и оборудование, изготавливающие продукцию) и пассивные (здания и сооружения) [1].

Наличие и расчет показателей эффективности использования основных производственных фондов в ООО «Лузинское молоко» представлены в таблице 4.

Таблица 4

Наличие и показатели эффективности использования основных производственных фондов

В 2011 году увеличилась среднегодовая  стоимость ОПФ на 17,5%, стоимость  валовой продукции – на 31,5%, увеличилась  фондоотдача на 11,9% и снизилась  фондоемкость на 14,3%, это свидетельствует об эффективном использовании ОПФ (табл. 4).

Трудовые ресурсы как  главная и производительная сила общества представляют собой важный фактор производства, рациональное использование  которого обеспечивает повышение уровня производства сельскохозяйственной продукции  и его экономической эффективности.

Трудовые ресурсы представляют собой часть населения страны, обладающую совокупностью физических возможностей, знаний и практического опыта для работы в народном хозяйстве.

Они включают все трудоспособное население в возрасте от 16 до 55 лет  женщин и от 16 до 60 лет для мужчин, а также лиц старше и моложе трудоспособного возраста, фактически занятых в народном хозяйстве (работающие пенсионеры и школьники) [1].

Анализ численности работников и показателей производительности труда представлен в таблице 5.

Таблица 5

Динамика численности  работников и показатели производительности их труда

На предприятии в 2011 году увеличилась количество рабочих занятых в сельскохозяйственном производстве на 16,7% по сравнению с 2010 годом. Увеличилась стоимость валовой продукции на 31,5%. За счет этих показателей в 2011 году увеличилось производство валовой продукции на 1 работника на 12,6% и производство валовой продукции на 1 чел. – ч., на 1,2% по сравнению с 2010 годом (табл. 5).

Главной составляющей для  организации производства молока является наличие животных на предприятии, данные по которым представлены в таблице 6.

Таблица 6

Наличие поголовья  и структура стада

На предприятии ООО «Лузинское молоко» в 2011 году увеличилось поголовье дойных коров, но сократилось поголовье нетелей и поголовье телят по сравнению с 2010 годом (табл. 6).

Продуктивность животных – количество и качество продукции, получаемой от одного животного за определенный период (сутки, месяц, лактацию, год, в течение жизни). Определяется наследственностью и зависит от видовых, породных, возрастных, индивидуальных особенностей животного. Генетически обусловленная продуктивность может быть получена только в благоприятных условиях кормления и содержания [3].

Данные о продуктивности животных в ООО «Лузинское молоко» представлены в таблице 7.

Таблица 7

Данные продуктивности животных

В 2011 году увеличился валовой надой молока на 18% и среднегодовой надой на одну фуражную корову и составил 17,5%, но уменьшилось поголовье приплода на 6,9% и выход телят на 100 коров и нетелей на 6,7% (табл. 7).

Кормление сельскохозяйственных животных – процесс в животноводстве, предусматривающий рациональное использование кормовых средств для получения животноводческой продукции. Включает нормирование кормления, составление рационов, подготовку кормов к скармливанию, раздачу кормов. При организации кормления учитывают потребность животных (разного вида, пола, возраста, хозяйственного назначения, продуктивности и физиологического состояния) в энергетическом уровне питания, переваримом протеине, незаменимых аминокислотах, углеводах, клетчатке, минеральных веществах, в том числе микроэлементах, витаминах. На основе норм кормления составляют рационы, предусматривающие суточные дачи разных кормов. Использование животными питательных веществ, веществ рациона зависит от его структуры — соотношения по питательности грубых, сочных, зелёных и концентрированных кормов. Объём кормовой дачи должен соответствовать вместимости пищеварительного канала. В рационы включают разнообразные корма, максимально используя корма собственного производства [4].

На данном предприятии  используется силосно– концентратный тип кормления животных. Коров в хозяйстве кормят сеном, сенажом, силосом, концентратами. Силос и сенаж хранят в траншеях. Сено хранится на сеновале. В качестве концентратов используется комбикорм, который приготавливается на комбикормовом заводе. Данные о структуре кормов в ООО «Лузинское молоко» представлены в таблице 8.

Таблица 8

Структура кормов и эффективность их использования

Наибольшую долю в структуре кормления коров занимает силос, остальное приходиться на концентраты и сено и сенаж. В 2011 году сократились затраты кормов на производство 1 ц продукции и выход валовой продукции на 1 ц кормов по сравнению с 2010 годом (табл. 8).

Финансовый результат – обобщающий показатель анализа и оценки эффективности (неэффективности) деятельности хозяйствующего субъекта на определенных стадиях (этапах) его формирования [1]. Финансовый результат деятельности ООО «Лузинское молоко» представлен в таблице 9.

Таблица 9

Финансовые результаты деятельности хозяйства

Финансовых результатов деятельности предприятия свидетельствуют о эффективности его деятельности в 2011 году. За счет увеличения поголовья коров и молодняка, а также снижения себестоимости продукции увеличилась прибыль от реализации продукции на 134,7%. Рентабельность составила 17,9% (табл. 9).

Основные мероприятия по повышению производства продукции

Основные затраты в  животноводстве (до 70 – 80%), приходятся на корма. Успешное развитие этой отрасли сельского хозяйства не представляется возможным без наличия сбалансированных кормов и оптимальной кормовой базы. Прилагаются большие усилия для получения сбалансированных кормов. За последние десятилетия разработаны кормовые добавки в виде премиксов, витаминов, аминокислот, биологически активных добавок. Работы в этом направлении продолжаются, так как все эти нововведения способствуют увеличению привесов, повышению продуктивности и сохранности поголовья. В последние годы рацион сельскохозяйственных животных пополнился водорослями. К ним относится хлорелла – микроскопическое растение, которое является представителем зеленых водорослей. В животноводстве хлорелла используется в виде суспензии, для приготовления которой используется штамм Chlorellavulgaris.