Аналіз формування асортименту товарів на торговельному підприємстві

Зміст:

Актуальність  теми курсової роботи. Формування асортименту - процес підбору груп видів і різновидів товарів у відповідності з попитом населення з метою більш повного його задоволення.

Формування асортименту  здійснюється постійно у всіх ланках руху товарів - від виробництва до споживання. У кожній з них асортимент товарів розрізнений. При цьому як цільова установка формування асортименту в усіх ланках руху товарів виступає торговий асортимент роздрібних торгових підприємств.

Для прийняття управлінських  рішень працівникам торгівлі і промисловості  потрібна різна інформація про попит  і чинники, що його формують, по всьому асортименту товарів. Кожна ланка  апарату управління залежно від  характеру рішень, що приймаються, висуває  особливі вимоги до обсягу, складу і  якості інформації, на основі якої приймаються  рішення.

У торгових організаціях і  підприємствах на основі матеріалів вивчення попиту і прогнозів його розвитку вирішуються три основні завдання:

1) організовується поточне  постачання магазинів товарами  відповідно з попитом;

2) розробляються замовлення  на постачання товарів;

3) вносяться необхідні  корективи в замовлення в ході  їх виконання, проводяться рекламні та інші заходи щодо активізації продажу товарів.

Попит на товари може бути стабільним (стійким) або зазнавати певних (в  тому числі і різких) коливань. З  урахуванням цього товари ділять на наступні групи: стабільного попиту; товари, попит на які схильний до різких коливань; твердо сформульованого  попиту; альтернативного попиту; імпульсного  попиту.

Для раціонального формування асортименту товарів в роздрібній торговій мережі велике значення має  угруповання товарів за комплексністю  попиту покупців, коли до складу комплексів входять товари різних груп, призначені для комплексного задоволення попиту. В основу розробки таких комплексів може бути поставлена статево-вікова ознака ("Товари для жінок" і т.д.), особливості образу життя і проведення дозвілля ("Товари для садівника", "Товари для туриста" і т.д.). Споживчі комплекси діляться на мікрокомплекси.

У магазинах відносно вузький  виробничий асортимент перетворюється на широкий торговий, що включає  товари різних спеціалізованих виробничих підприємств. Випуск виробів в ринковій економіці, з точки зору маркетингу, повинен бути направлений на задоволення різноманітних запитів населення з урахуванням місцевих, національних і кліматичних умов, тому першорядна увага в магазинах повинна бути звернена на формування товарного асортименту як процесу встановлення такої номенклатури, яка задовольняла б потоварну структуру попиту населення.

Все це відіграє чи не найважливішу роль у здійсненні успішної господарської діяльності роздрібного торгового підприємства

Таким чином, викладене вище зумовлює актуальність дослідження  теми курсової роботи.

Об’єкт дослідження - теоретичне обґрунтування та практичне втілення методів формування асортименту магазину.

Предмет дослідження - формування асортименту в магазині "Троянда".

Метою курсової роботи є дослідження принципів формування асортименту в магазині "Фуршет".

Мета роботи передбачає виконання  таких завдань:

• охарактеризувати значення раціонального управління асортиментом у ринкових відносинах;
• дослідити формування асортименту на підприємстві "Фуршет";
• висвітлити процес планування товарного асортименту і управління товарним асортиментом.

1.1. Значення правильного формування асортименту товарів на роздрібному торговельному підприємстві. Сутність, порядок, зміст, особливості формування асортименту товарів  

У практиці торгівлі групування асортименту  товарів для організації їх продажу  в магазинах  здійснюється за трьома ознаками: товарно—галузевою, спільності споживчого призначення, частоти попиту та складності асортименту.  

За  товарно - галузевою ознакою формується переважно асортимент продовольчих i деяких непродовольчих товарів.  

Більшість непродовольчих товарів групується за ознакою єдності споживчого призначення. При цьому їх асортимент об’єднується у споживчі комплекси, на основі яких здійснюється спецiалiзацiя магазинів, секцій універмагів та формується їх асортимент. Магазини, які працюють за споживчими комплексами займають більшу торговельну площу, ніж магазини, спеціалізовані на торгівлі окремими товарними групами, оскільки їх асортимент ширший. Тому будівництво та додаткове відкриття таких магазинів сприяє укрупненню та концентрації роздрібної торговельної мережі, що значно збільшує економічний i соціальний ефекти від формування асортименту за комплектністю попиту.   

Групування  товарів за частотою попиту та складністю асортименту використовується при організації роботи магазинів, які розташовані в мікрорайонах великих міст, житлових масивах та сільській місцевості. Характерною особливістю таких магазинів є те, що в них концентрується асортимент товарів частого попиту та повсякденного вжитку, продаж яких максимально наближається до покупців. До таких типів магазинів належать „Універмаг”, „Тканини”, „Одяг”, „Взуття”, тощо, які розташовані в центрі міст та крупних сільських поселеннях, організована торгівля товарами малого та періодичного попиту.  

Вид групування асортименту впливає  на особливості розміщення товарів  у торговому залі і пов’язаний з групами товарів, що реалізуються. Так, у продовольчих магазинах основним видом  групування асортименту вважається товарно - галузевий. Тому під час  розробки технологічних планувань торговельних залів таких магазинів ці товари розміщуються окремими групами з врахуванням товарного сусідства, частоти придбання та витрат часу на їх відбір.  

У непродовольчих магазинах оптимальним  вважається формування асортименту за єдністю споживчого призначення. Тому в торгових залах великих непродовольчих магазинів  товари  виставляються не групами i підгрупами, а комплексами. При цьому правильне  розміщення товарів у торговому  залі впливає не тільки на витрати  часу покупців на придбання товарів, а й на формування та розподіл потоків покупців.  

Як  свідчить досвід роботи підприємств  торгівлі високорозвинених в економічному плані держав, кожному магазину не можливо і економічно недоцільно забезпечити наявність всього асортименту  товарів. Тому в окремих магазинах асортимент формується на основі розподілу  праці з іншими магазинами. Таким чином, обов’язковою умовою формування асортименту в конкретному магазині є правильне його розміщення на підприємствах роздрібної  торговельної мережі. Внаслідок розподілу праці номенклатура товарів і асортиментна структура товарообороту окремого магазину не повторюють товарну структуру сусіднього магазину чи торгової мереж, яка знаходиться в мікрорайоні, селі.  

Плануючи  структуру асортименту магазинів  однорідної товарної спеціалізації, потрібно враховувати можливості раціонального розподілу праці між крупними й дрібними магазинами, між магазинами центру міста і його мікро-районів, рядових сіл, районних центрів. Зокрема, відносно невеликі за обсягом роботи та площею магазини периферії повинні орієнтуватися на торгівлю товарами повсякденного, масового попиту, а товари малого і періодичного попиту можуть продаватися в крупних та центральних садибах у сільській місцевості.  

Під час формування асортименту товарів необхідно забезпечити правильне поєднання товарів різної вартості, постійного i періодичного характеру споживання, різного діапазону цін.  

На  кінцевому етапі враховуються зміни у попиті населення, виходячи з наявних можливостей організації торговельної діяльності в магазині — його площ, торговельно-технологiчного обладнання, форм організації праці, методів продажу товарів та інше.

Спеціалізація виробників з  випуску певних видів товарів, яка  дає їм можливість розширювати асортимент, поліпшувати якість, удосконалювати технологію виробництва, значно скорочувати термін освоєння і серійного випуску більш конкурентоспроможних нових товарів, разом з тим призводить до звуження асортименту товарів що випускається. Виникає потреба у їх підсортуванні на оптових складах та в РТМ, де мають бути представлені товари різних промислових і сільськогосподарських підприємств вітчизняного та закордонного виробництва.

Процес добору і визначення номенклатури товарів  за різними ознаками, спрямований  на задоволення попиту населення  і забезпечення високої прибутковості роботи підприємств торгівлі, називається формуванням асортименту.

Як відомо, перелік товарів, які реалізуються на підприємствах  роздрібної торгівлі, називається торговим асортиментом. формування асортименту товарів в РТМ спрямовано на найбільш повне задоволення запитів покупців та активний вплив на попит для підвищення рівня і культури споживання.

Перетворення виробничого  асортименту на торговий починається  на підприємствах оптової торгівлі, які організовують закупівлю і доставку основної маси товарів складного асортименту. На підприємствах роздрібної торгівлі здійснюється перетворення виробничого асортименту на торговий за основними групами продовольчих та непродовольчих товарів першої необхідності та простого асортименту товарів, які закуповуються безпосередньо у виробників.

Загальні напрями у  формуванні асортименту товарів  торговельними організаціямиі підприємствами як оптової, так і роздрібної торгівлі визначається їх асортиментною політикою.

Асортиментна  політика – це комплекс заходів  щодо управління асортиментом товарів. Вона відображає вимоги і форми розподілу між учасниками товаропросування (товароруху) і має на меті розробити принципи добору товарів з урахування специфіки роботи окремих підприємств та організацій. Разом з тим асортиментна політикаа роздрібній торговельній мережу не зводиться лише до орієнтації магазинів на торгівлю певними групами (комплексами) товарів. Вона передбачає загальні напрями формування асортименту товарів у роздрібній мережі міста, мікрорайону, торговельної організації, приватного підприємства, чи фірми.

Кінцевою метою асортиментної  політики є отримання прибутку та забезпечення ефективності роботи промислових і торговельних підприємств, що досягається за рахунок максимально можливої відповідності обсягів і структури виробництва товарів народного споживання  купівельному попиту населення.

Асортиментна  політика є важливим складником загальної  стратегії роздрібної торгівлі. Стратегія оптимізації асортименту може здійснюватися шляхом звуження його широти  і зменшення глибини: магазини скорочуватимуть асортимент до декількох товарних груп, а в межах груп – організовуватимуть продаж лише найбільш популярних і ходових товарів (додаток 1).

 Це дає змогу  значно зменшити товарні запаси, збільшити швидкість обертання товарів і скоротити потребу в кредитах на закупівлю та реалізацію товарної маси.

Таким чином, асортиментна політика повинна обиратися з урахуванням  загальної мети і стратегічних підходів, які ставить перед собою керівництво фірми, роздрібного торговельного підприємства. Вона передбачає організацію продажу в магазині збалансованого асортименту товарів, який в раціональних співвідношеннях поєднує товари різних товарних груп залежно від потреб ринку, має враховувати рентабельність торговельної діяльності. При цьому, прибутковість торгівлі може бути досягнута як за рахунок скорочення, так і розширення товарного асортименту. Стратегія формування асортименту в цьому випадку має визначити, чи підвищиться рівень доходів магазину, якщо торгувати (чи не торгувати) цим товаром.

Асортиментна  політика – важливе народногосподарське  завдання , раціональне вирішення якого вимагає скоординованих дій як на загальнодержавному рівні, так і в окремих сферах діяльності: виробничій сфері, оптовій та роздрібній торгівлі.

Асортиментна політика на загальнодержавному рівні зводиться до регулювання виробництва і реалізації товарів народного споживання за допомогою законодавчих актів, постанов, інших нормативних документів з метою виробництва товарів, які відповідають купівельному попиту населення. Вона визначає рівень і організацію збутової та комерційної роботи в промисловості, оптовій і роздрібній торгівлі.

Асортиментна політика у виробничій сфері спрямована на постійне розширення і оновлення асортименту товарів, які виробляються на вітчизняних промислових підприємствах. Основним завданням її є більш повне задоволення потреб населення, поліпшення структури споживання, що у підсумку зводиться до розробки і випуску оптимального асортименту товарів за високого рівня ефективності виробництва та мінімальних втрат.

У сфері торгівлі асортиментна політика спрямована на раціональне розміщення наявного асортименту товарів на оптових і роздрібних торговельних підприємствах. При цьому товари складного асортименту, малого та періодичного попиту, як правило, поставляються безпосередньо підприємствам роздрібної торгівлі. Асортиментна політика при цьому спрямована на забезпечення раціонального розміщення наявного асортименту товарів у роздрібній торговельній мережі.

Значення правильного формування асортименту товарів на торговельному підприємстві

Стабільність роздрібної торгівлі визначається раціональністю, повнотою і стійкістю асортименту  товарів. Від складу й оновлення  асортименту безпосередньо залежать зростання товарообігу і швидкість реалізації товарів. Відсутність у торгівлі потрібних товарів, їх вузький, нестабільний чи невідповідний запитам споживачів асортимент породжують незадоволений попит, що негативно позначається на ефективності торгівлі.

Асортимент - (від фр. assortiment) - комплект, сукупність сортів. Однак  у сучасній торговельній практиці поняття "асортимент" набуло більш широкого змісту, ніж проста сукупність сортів. Під асортиментом товарів розуміють перелік, номенклатуру товарів, їх різновидів, сортів тощо, об'єднаних або поєднаних за певною ознакою.

Розрізняють виробничий і  торговий асортимент.

Виробничим асортиментом називають номенклатуру товарів, що випускаються промисловими і сільськогосподарськими підприємствами чи іншими виробниками. Підприємства, що виробляють товари, спеціалізуються на випуску вузького асортименту товарів, що дозволяє їм упроваджувати передову технологію виробництва, вдосконалювати асортимент товарів, поліпшувати їх якість. У роздрібній торговельній мережі повинен бути представлений торговий (широкий) асортимент товарів, який включає асортимент товарів, що випускаються багатьма підприємствами. Тому виникає необхідність перетворення виробничого асортименту в торговий, тобто підсортування товарів з урахуванням вимог торгівлі. Таке підсортування, або перетворення виробничого асортименту в торговий, здійснюється в різних каналах товаропросування. Так, по товарах простого асортименту, до яких належить більшість продовольчих товарів та деякі непродовольчі товари, перетворення виробничого асортименту в торговий здійснюється безпосередньо в роздрібній торговельній мережі. Однак основна маса товарів складного асортименту підлягає підсортуванню переважно на підприємствах оптової торгівлі.

Товарні групи діляться на товарні підгрупи, в склад яких входять однорідні за ознакою спільності виробничого походження товари. Наприклад, товарна група взуття ділиться на підгрупи шкіряного, текстильного, валяного і гумового взуття.

Кожна підгрупа складається  з товарів різних видів. Під видом товару розуміють однакові товари різноманітного призначення (верхній одяг - чоловічий, жіночий, дитячий; меблі - для вітальні, спальні тощо). Усередині кожного виду товари можуть відрізнятися один від другого за особливими ознаками (артикулами, сортами тощо), тобто поділяються на окремі різновиди.

З урахуванням поділу товарів  на групи, підгрупи та види заведено виділяти груповий і внутрішньогруповий (розгорнутий) асортимент товарів. Груповий асортимент - це перелік товарних груп, включених у номенклатуру. Внутрішньогруповий (розгорнутий) асортимент - це деталізація групового асортименту за конкретними видами і різновидами товарів. Ці два поняття, у свою чергу, тісно пов'язані з поняттям ширини і глибини асортименту. При цьому ширина асортименту товарів визначається кількістю товарних груп і найменувань, а глибина - кількістю різновидів товарів.

Асортиментна політика підприємств  відіграє важливу роль у конкурентній боротьбі між торговельними підприємствами за покупця. Чим більше в продажу товарів різних найменувань, що задовольняють потреби покупців, тим сильніші конкурентні позиції торговельного підприємства на ринку. Торговий асортимент формується на основі попиту і призначення цільових ринків товарів. Попит покупців і асортиментна номенклатура взаємозалежні. Зміни в попиті супроводжуються змінами в асортименті і відбиваються на його збалансованості.

У процесі підбору для  магазинів асортименту товарів  керуються деякими загальними принципами.

Найважливішим принципом  формування асортименту товарів  є його відповідність характеру попиту населення району, в якому розміщується даний магазин. Це дозволяє максимально задовольняти попит населення на товари народного споживання.

Важливим принципом формування асортименту магазинів є забезпечення достатньої ширини і глибини товарного асортименту. Під шириною асортименту розуміють кількість товарних груп і підгруп, що входять в асортиментний перелік підприємств, а під глибиною - кількість різновидів товарів по артикулах, фасонах, моделях і інших ознаках. Забезпечення достатніх ширини і глибини асортименту товарів у магазині є важливою умовою більш повного задоволення попиту населення, зростання товарообігу й ефективного використання торгової площі. Ширина і глибина асортименту товарів у магазині залежать від низки факторів, найважливішими з яких є спеціалізація підприємства, розмір його торгової площі, характер розміщення на території населеного пункту, наявність підприємств-конкурентів тощо.

Одним з важливих принципів  формування асортименту товарів  є забезпечення його стійкості. При реалізації товарів повсякденного попиту дотримання цього принципу має першорядне значення. Стійкий асортимент товарів у магазині обумовлює скорочення затрат часу населення на здійснення купівель, дозволяє з мінімальними витратами організувати технологічний процес.

І, нарешті, одним із принципів  правильного формування асортименту  товарів у магазині є забезпечення умов рентабельної діяльності даного підприємства. Рентабельна діяльність є необхідною умовою роботи всіх підприємств торгівлі. У зв'язку з цим при побудові асортименту необхідно враховувати витратність реалізації окремих груп товарів, швидкість реалізації товарів тощо.

1.2. Фактори,  що впливають на формування  асортименту товарів на торговельному підприємстві

Специфічні фактори  відображають конкретні умови роботиданого торговельного підприємства. До них  відносяться: тип ірозмір магазина, технічна оснащеність, умови товаропостачан-ня, чисельність і склад населення, що обслуговується, транс-портні умови, наявність інших роздрібних торгових підприємству зоні діяльності даного магазину.

Основним фактором, що впливає на формування асортимен-ту, є купівельний попит. Він спрямований  на максимальне задо-волення попиту населення і разом з тим на активний вплив нарозширення асортименту. Істотні зміни в попиті повинні супро-воджуватися змінами в сформованому асортименті.

При формуванні асортименту  продовольчих товарів варто враховувати деякі особливості попиту на продукти харчування.Так, попит на продовольчі товари порівняно з попитом на непродовольчі товари має високий ступінь стійкості, а в окремих ви-падках — консервативності. Споживач звикає до визначенихвидів продуктів (сортам хліба, сиру, кондитерських виробів), томуважливо досягти стабільності формування асортименту таких товарів, забезпечуючи їх безперебійний продаж.

При формуванні асортименту  продовольчих товарів необхід-но враховувати і фактор їх взаємозамінності. У разі відсутності впродажу потрібного продукту, незадоволення якістю запропонованого товару покупець, як правило, не відкладає покупку, а шукає їй заміну, купуючи інший продукт з аналогічною харчовою цінністю. Особливо це стосується товарів однієї групи, але існуєі міжгрупова взаємозамінність: м'ясо можна замінити рибою,картоплю — крупами, макаронами.

Процес формування асортименту, його етапи і зміст,комерційне забезпечення

Асортиментний перелік  є основним інструментом, за допомогою якого здійснюється регулювання асортименту товарів на роздрібних підприємствах. У нього включається перелік найменувань товарів, що відповідає встановленій широті асортименту, і мінімально необхідна кількість різновидів товарів, що постійно повинні бути в наявності на складі.

Асортиментні переліки розробляються на рік. У разі необхідності через деякий час в них можна вносити відповідні зміни.В них варто передбачити групову і внутрішньогрупову структуру,а також основні (артикул, модель) і додаткові (розмір, повнота,ріст) ознаки різновидів товарів. Розробка асортиментних переліків включає три етапи:

- на першому етапі визначається перелік асортиментних позицій. При цьому враховується номенклатура товарів, що пройшли через підприємства в звітному році, і номенклатура товарів, зазначених у специфікаціях до договорів на постачання товарів у майбутньому році;

- на іншому етапі розраховується число різновидів кожноготовару за основною ознакою, тобто визначається їх кількість за кожною позицією товарів, що надійшли за рік;

- на третьому, заключному, етапі визначається кількість різновидів кожного товару для мінімального асортименту, що включає таку їх кількість, що постійно повинна бути в запасах і яку в будь-який час може бути запропоновано покупцеві.

За допомогою асортиментного переліку комерційна служба підприємства може здійснювати систематичний контроль за повнотою і стабільністю асортименту товарів на складах і поста-чанням його покупцям свого цільового ринку.

Спільними факторами, що впливають  на формування асортименту, є попит  і рентабельність.

Попит – це потреба, підкріплена платоспроможністю покупців, яка залежить від сегмента ринку споживачів: їх доходів, демографічних, національних та інших особливостей.

Рентабельність визначається собівартістю, витратами виробництва та обігу, на величину яких впливають зовнішні і внутрішні фактори.

До специфічних факторів належать:

• сировинна база виробничих підприємств, яка визначається наявністю природних ресурсів, витратами на доставку і виробництво;
• матеріально-технічна база – наявність виробничих площ, необхідного обладнання значно впливає на формування асортименту;
• досягнення науково-технічного прогресу сприяють появі нових товарів, які не мають аналогів;
• спеціалізація торгового підприємства допомагає формувати асортимент з достатньою глибиною і широтою;
• канали розподілу товарів. ритмічність поставки в потрібні терміни та в необхідному обсязі полегшують роботу з формування асортименту;
• методи стимулювання збуту та формування попиту також впливають на формування асортименту.

 Процес формування асортименту  товарів складається з двох  етапів. На першому етапі визначається  перелік основних груп і підгруп  реалізованих товарів. На другому  етапі визначається кількість  реалізованих різновидів товарів  за кожним найменуванням. На  конкретному підприємстві формується  асортимент товарів на підставі  асортиментного переліку. Він є  інструментом, за допомогою якого  регулюється асортимент товарів.

У товарному асортименті будь-якого  роздрібного підприємства виділяють  такі групи товарів:

• основна група товарів – це товари, що приносять основний прибуток підприємству;
• підтримуюча група товарів – товари, що стабілізують доходи від продажів;
• стратегічна група товарів – товари, покликані забезпечити в майбутньому основний прибуток;
• тактична група товарів – товари, покликані стимулювати продажі основних товарних груп.

Товарний асортимент характеризується:

• · широтою, яку визначають як кількість запропонованих асортиментних груп;
• · глибиною, яка відображає кількість позицій у кожній асортиментній групі;
• · порівнянністю, в основі якої співвідношення між запропонованими асортиментними групами з позиції спільності кінцевого використання, каналів розподілу, груп споживачів та діапазону цін;
• · насиченістю, яка визначається загальною кількістю запропонованих товарів;
• · зіставленістю, яка відображає наскільки тісно пов'язані між собою окремі асортиментні групи з огляду на кінцеве споживання, канали розподілу, діапазон цін.

Фактори, що впливають на товарний асортимент:

• · зміни у структурі ринкового попиту;
• · темпи НТП;
• · діяльність конкурентів;
• · фінансові можливості підприємства;
• · виробничі і маркетингові “ноу-хау”.

2.1. Загальна та економічна характеристика магазину «Фуршет»

Практична частина  виконана на прикладі супермаркету "Фуршет" на Вавілова 9/26 в Полтаві. Продає продукти харчування (м'ясні, молочні, хлібобулочні вироби, офощі і фрукти тощо), алкогольні і безалкогольні напої. Також в супермаркеті можна придбати побутову хімію і товари народного споживання.  
Адреса: Полтавська область, м. Полтава, просп. Вавілова, 9/26

Телефони: 57-24-94, 57-24-43, 57-24-39 
Кількість працівників: 45 
Дата утворення: 2008 рік 
Години роботи: щодня з 8-00 до 22-00 
 
http://furshet.ua

У ДП «Фуршет» є власна торгова  марка.