Бизнес-план инвестиционного проекта по созданию кафе «Блинная»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Бизнес-план

инвестиционного проекта 

по созданию кафе «Блинная»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выполнил:

Проверил:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Москва – 2012

СОДЕРЖАНИЕ

 

Введение  …………………………………………………………………………………………3

1. Теоретические основы разработки бизнес плана ……………………………………..4

1.1. Роль бизнес-плана в современных условиях ……………………………….…….4

1.2. Структура бизнес-плана ……………………………………………………………7

2. Разработка инвестиционного проекта кафе «Блинная» ……………………………..11
1. Резюме..........................................................................................................................11
2. Описание предприятия и отрасли …………………………………..……….…….13
3. Исследование и анализ рынка сбыта………………………................……………14
4. Конкуренция и конкурентные преимущества………………………………….…16
5. План маркетинга……………………..……………….…………………….………..17
6. Организационный план ………………………………………………..….……..…20
7. План производства ………………………………….……………………………….24
8. Финансовый план…………..………………………………………...…………...….30
9. Анализ и оценка риска проекта…………..………………………………………….32
3. Заключение…………………………………………..……………………………………34

 

 

 

 

 

 

 

 

   

 

 

ВВЕДЕНИЕ

     За последние годы понятия «предприниматель», «предпринимательская деятельность» прочно вошли в нашу жизнь. Сформировался реальный сектор экономики - малое предпринимательство.

Основной  вид деятельности предпринимателей - это сфера торговли, бытовых  и развлекательных услуг.

     Перед исполнителем инвестиционного проекта стоит задача, рассмотреть все аспекты необходимые для планирования предпринимательской деятельности, и подробно рассмотреть каждый из них.

Целью инвестиционного проекта является обоснование теоретических основ разработки бизнес-плана инвестиционного проекта, разработка инвестиционного проекта и анализ эффективности инвестиций в создание кафе «Блинная»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЗРАБОТКИ  ИВЕСТИЦИОННОГО ПРОЕКТА

Роль бизнес-плана в  современных условиях

Бизнес-план появился у нас в  начале 90-х годов и был принципиально  отличным от действующих документов. Отнеслись к нему с прохладцей, многие поначалу не обратили на него внимание, другие, обратив, не придали должного значения. Придерживались привычных технико-экономических обоснований.

Вскоре, однако, выяснилось, что бизнес-план, если к нему отнестись серьезно, требует знаний отечественного бизнеса, его глубин. Не все и не сразу  стали разрабатывать, предъявлять  и требовать бизнес-план.

Сейчас уже многие предприятия  разрабатывают бизнес-планы по собственным  методикам и рекомендациям, разрабатывают  подробные перечни вопросов, на которые  следует ответить в данном документе.

В наше время бизнес-план становиться  для предпринимателя все более  важным документом. Ни одна компания не сможет выразить цели своего существования  или получить финансирование без  грамотно разработанного бизнес-плана. Если вы не представите грамотный  бизнес-план, никто не будет серьезно рассматривать вашу идею.

Бизнес-план является рабочим инструментом, используемым во всех сферах предпринимательства. Он описывает процесс функционирования предприятия, показывает, каким образом  его руководители собираются достичь  своих целей и задач. Хорошо разработанный  бизнес-план помогает предприятию расти, завоевывать новые позиции на рынке, где оно функционирует, составлять перспективные планы своего развития, концепции производства новых товаров  и услуг и выбирать рациональные способы их реализации. Таким образом, основная цель бизнес-плана - достижение разумного и выполнимого компромисса между тем, чего фирма хочет и чего может достичь. План призван показать работникам и потенциальным инвесторам целостность предлагаемого курса, продемонстрировать, как одно вытекает из другого.

Бизнес-план может быть подготовлен  менеджером, предпринимателем, фирмой, группой фирм или консалтинговой организацией. Если у менеджера возникла идея освоить изготовление нового продукта, оказать новую услугу или просто новый метод организации и  управления производством, он предлагает свою идею для бизнес-плана. Если он собирается реализовать свою концепцию  самостоятельно (как самостоятельный  предприниматель), он создает свой бизнес-план.

Структура бизнес-плана

Бизнес-план выступает основой  бизнес-предложения при переговорах с возможными инвесторами и будущими партнерами, используется при приглашении ключевых сотрудников, при подписании контрактов с персоналом фирмы. Он является не только внутренним документом фирмы, но и используется при установлении контактов. Это предъявляет определенные требования к его оформлению, форме и структуре.

Он должен быть представлен в  форме, позволяющей заинтересованному  лицу получить четкое представление  о существе дела и перспективах своего участия в нем. Поэтому не существует жестко регламентированной формы его  представления и структуры. Однако, как правило, в нем предусматриваются разделы, в которых раскрывается основная идея и цели бизнеса, характеризуется специфика продукта фирмы и удовлетворение им потребностей рынка, дается оценка рынка и устанавливается стратегия поведения фирмы на определенных рыночных сегментах, определяются организационная и производственная структуры, формируется финансовый проект дела, включая стратегию финансирования и предложения по инвестициям, описываются перспективы роста фирмы. Объем и степень конкретизации разделов плана определяется спецификой компании и области ее деятельности.

Бизнес-план может  иметь следующую структуру:

резюме;

описание истории развития компании и анализ отрасли;

описание продукта;

маркетинг и продажи;

производство и распределение;

управление и контроль;

анализ рисков проекта;

финансовый план;

приложения.

Бизнес-план начинается с титульного листа, на котором указываются: наименование предприятия инициатора проекта, его  название, а также авторы проекта, время и место подготовки бизнес-плана.

Бизнес-план оценивает перспективную  ситуацию как внутри фирмы, так и  вне ее. Бизнес-анализ внешней среды и текущего состояния предприятия является необходимой предпосылкой разработки эффективного плана. Он нацелен на получение и обобщение объективной информации о состоянии предприятия, его соответствия требованиям внешней среды и внутренней организации.

Существует восемь различных причин, которые определяют характер бизнес-плана в зависимости  от того, для кого он предназначен:

• Бизнес-план для себя. Это своего рода самоконтроль: что необходимо для открытия дела? Достаточно ли реалистична идея?
• Бизнес-план для получения кредита. До недавнего времени украинский предприниматель для получения кредита в банке мог представить лишь двухстраничное технико-экономическое обоснование, которое, впрочем, не являлось решающим для принятия банком или другой финансовой организацией решения о предоставлении кредита. В последнее время все больше и больше украинских банков требуют от предпринимателей бизнес-план для принятия окончательного решения о выдаче (или не выдаче) кредита.
• Бизнес-план для привлечения средств сторонних инвесторов. Инвесторами выступают: венчурные инвестиционные фонды, частные инвесторы или публичная эмиссия акций. Если вы привлекаете средства за счет публичной эмиссии акций вашей компании, бизнес-план, содержащий сведения о фирме, о стратегии маркетинга, продаж, производства и о финансовых перспективах, поможет вам успешнее продать компанию инвесторам
• Бизнес-план для совместного предприятия или стратегического альянса с иностранным партнером. Иностранные компании, пережив эйфорию первых лет перестройки, теперь с большей осторожностью подходят к оценке потенциального партнера по совместному предприятию. И грамотный бизнес-план дает уверенность иностранному партнеру в серьезности вашего дела.
• Бизнес-план для заключения крупного контракта.
• Бизнес-план для привлечения новых сотрудников. В наши годы трудно переманить профессионалов из других фирм, даже пообещав им более высокие заработки. Описание будущей деятельности фирмы дает потенциальному сотруднику информацию о перспективности и стабильности предлагаемой работы.
• Бизнес-план для объединения с другой компанией. Он поможет увидеть выгодность сделки: положительные и отрицательные стороны совместной деятельности.
• Бизнес-план для реорганизации дела и оптимизирования операций. По мере того, как небольшие компании растут, появляется необходимость создания стратегической (или тактической - в зависимости от ситуации) концепции развития.

Бизнес-план предусматривает  решение следующих стратегических и тактических задач, стоящих  перед предприятием, независимо от его функциональной ориентации:

- организационно-управленческая и  финансово-экономическая оценка  сегодняшнего состояния предприятия;

- выявление потенциальных возможностей  предпринимательской деятельности  предприятия, акцентируя внимание  на сильных сторонах и не  скрывая слабых;

- формирования инвестиционно-проектных целей этой деятельности на планируемый период.

В бизнес-плане обосновываются:

- общие и специфические детали  функционирования предприятия в  условиях конкретного рынка;

- выбор стратегии и тактики  (методов) конкуренции;

- оценка финансовых, материальных, трудовых ресурсов, необходимых  для достижения целей предприятия.

Особенностью бизнес-плана как  стратегического документа является его сбалансированность по постановке задач с учетом реальных финансовых возможностей предприятия. Чтобы бизнес-план был принят, он должен быть обеспечен  необходимыми финансовыми ресурсами. Это в значительной мере определяет характер проектов (концепций), которые  изучаются при разработке бизнес-плана.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Разработка бизнес-плана

«Организация  и планирование управления кафе «Блинная» 

Резюме

Рыночные  возможности фирмы определяются максимальным количеством посетителей, потребности которых фирма может удовлетворить за определенный период времени. Рыночная возможность напрямую зависит от площади помещения, в котором будет располагаться кафе, так как необходимо ограничить посещаемость кафе максимальным количеством людей, при котором будет сохраняться комфортная обстановка.

У нас три учредителя: директор, бухгалтер, технолог с равной долей в уставном капитале. Форма собственности - частная.

Директор: Петров Александр Михайлович

Бухгалтер: Иванова Ивана Ивановна

Технолог: Сидоров Сидр Яковлевич

Кафе  «Блинная» создается с целью  быстрого и качественного обслуживания посетителей, с максимальным вниманием  к нему и предложением наиболее качественных изделий, которые ничем не отличаются от блинчиков домашнего приготовления. В настоящее время изменился  темп жизни и многие хозяйки все  реже и реже имеют возможность  и время для приготовления  по настоящему вкусных аппетитных, ароматных блинчиков с разнообразной начинкой.

Наш ассортимент  поначалу будет не особенно широк, однако это ни в коем случае отрицательно не отразится на качестве изделия. Все  блюда приготавливаются только из натуральных  продуктов.

В будние дни основными посетителями нашего кафе будут студенты, школьники, работники  различных организаций в возрасте  примерно от 16 до 50 лет. В выходные и праздничные дни наше кафе прекрасно подходит для отдыха всей семьей. Уютный интерьер, приветливый персонал и вкуснейшие блинчики создадут прекрасную, незабываемую атмосферу, и вам захочется еще не однажды посетить нашу «Блинную».

Предприятие зарегистрировано как общество с ограниченной ответственностью  с уставным капиталом 210 тыс. руб.

Планируется взять в аренду помещение размером 72 кв.м. договор аренды предусматривает  выполнение капитального ремонта помещения, наружного ремонта здания и годовую  арендную плату в размере 435456 тыс. руб.

Договор заключается сроком на 5 лет.

Для осуществления проекта необходимо:

• Собственный капитал 210 тыс. руб. 
• Заемный капитал в форме кредита 4000000 руб. Средства идут на покупку оборудования. Ежегодные кредитные платежи составляют 15 %. Период действия договора составит 4 лет.

Проценты  по кредиту будут выплачиваться  по окончании отчётного года в  течение четырёх лет.

	1-ый год	2-ой год	3-ий год	4-ый год	Всего
Сумма возврата кредита	1000000	1000000	1000000	1000000	4000000
Выплата % по кредиту	150000	172500	218299	208207	749006
Общая сумма выплат	1150000	1172500	1218299	1208207	4749006
Остаток	3599006	2426506	1208207	0	0

 

     Таким образом, общие затраты, связанные с возвращением кредита банку,  составят 4749006 рублей.

 

Суть  данного проекта заключается  в том, чтобы обеспечить население  хорошими, качественными, всегда свежими  изделиями из теста.

 

Анализ положения дел  в отрасли

 

 

Описание фирмы

 

В связи  с тем, что в настоящее время  существует огромное количество конкурентов  в сфере обслуживания, пристальное  внимание следует обратить на месторасположение  будущего кафе «Блинная».

Необходимые условия: нужно, чтобы месторасположение  было как можно более удобным  для жителей и гостей города –  будущих посетителей, но в то же время необходимо учитывать и месторасположение конкурентов, а также стоимость и наличие необходимых площадей в данном районе.

  С  целью выявления наиболее удачного  месторасположения «Блинной» были  оценены преимущества и недостатки  месторасположения будущего кафе  на нескольких центральных улицах  города.

Было  выявлено, что наиболее выгодным месторасположением будет являться центр города, и  наиболее оживленные улицы: пл. Минина и Пожарского, ул. Б. Покровская, пл. Горького, ул. Костина, ул. Звездинка, ул. Горького.

Недостатком такого размещения является непосредственная близость от конкурентов.

Предполагается  взять в аренду помещение размером 72 кв.м. договор аренды предусматривает  выполнение капитального ремонта помещения, наружного ремонта  здания и годовую  арендную плату в размере 435456 тыс. руб.

Договор заключается сроком на 5 лет.

Для осуществления  данного проекта мы заключим договора:

1. поставщики основных ингредиентов:

a. ЗАО ПФК «НИЖЕГОРОДХЛЕБОРОДУКТ» для поставки муки

b.  ООО «АГРОТЕХ» для поставки сахара

c.  ОАО «НИЖЕГОРОДСКИЙ МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ» для поставок молочной продукции

d.  ИП Квасникова Т.С. для поставок мясной продукции

2. прочие продукты будут приобретаться на городских рынках. 

 

Товары  и услуги

 

Наше предприятие будет заниматься производством и реализацией  блинной продукции и сопутствующих  товаров. Изделия будут всегда качественными  и свежими.

Первое  время ассортимент и объемы производства будут невелики. Но в последствии, по мере завоевания потребителя, первое и второе будет расширяться. И только на втором этапе развития производства будет развиваться такой вид услуг, как заказ продукции по интернету, доставка продукции на дом или в офис.

Кафе  «Блинная» планирует предоставлять  следующие виды услуг:

1. выпечка и реализация блинов и оладьев.
2. предоставление услуги «товары в дорогу»
3. ассортимент кафе будут включены горячие, холодные закуски, первые, вторые блюда, карта вин будет предоставлена в полном объеме.
4. проведение праздников, банкетов, юбилеев, торжеств.

Планируется также предоставление сервисных  услуг: заказ через Интернет, по телефону, доставка товаров на дом и в  офисы.

В настоящее  время на рынке услуг существует множество кафе, предоставляющих  аналогичные услуги, однако, основным недостатком товаров и услуг  у конкурентов являются высокие  цены и невысокое качество продукции.

В настоящее время в нашем  городе существует  множество предприятий  общественного питания. Однако мало кто из них реализует продукцию  в полном объеме собственного производства.

Так что  основными нашими конкурентами могут  послужить кафе, пиццерии города, а  также всевозможные бары.

Основным  преимуществом планируемого кафе «Блинная»  будет являться возможность снижения себестоимости и цен, повышение  качества, расширение ассортимента услуг (товаров).

Планируется создать сеть кафе «блинная» по всему  городу, которые будут представлять широкий ассортимент блюд и услуг.

В настоящее  время потребители стали очень  разборчивы. И на это качество мы будем опираться, открывая «Блинную».

Цена  за наши вкусные и качественные блинчики будет довольно не высока. 

У «Блинной»  будет удобный режим работы, построенный  таким образом,  что уже с 8 часов  утра вы сможете полакомиться нашими блинчиками и выпить чашечку –  другую горячего кофе или чаю.

Нашу  «Блинную» отличают следующие важные особенности:

• высокое качество
• традиционная рецептура
• свежесть
• прекрасные вкусовые качества
• низкая цена

Производимые  нашей «Блинной» изделия должны пользоваться  довольно большой  популярностью среди потребителей, т. к., несмотря на огромное количество всевозможных кафе, закусочных и прочих заведений подобного рода,  блины  практически отсутствуют в предлагаемых ими меню.

 

Помещение и оборудование

Планируется использовать следующее оборудование:

- блинница TEFAL;

- кассовый аппарат;

- компьютер Pentium IV;

- холодильное оборудование;

- кондиционер;

- мебель;

- посуда.

Необходимая производственная площадь 10 кв.м., 62 кв. м. – под торговый зал  и санитарный узел. Помещение планируется взять в аренду.

 

 Организационный план

 

В качестве  правового статуса  мы выбрали общество с ограниченной ответственностью с уставным капиталом 210 тыс. рублей. У нас три учредителя: директор, бухгалтер, технолог с  равной долей в уставном капитале. Форма  собственности - частная.

 

 

 

Директор
Бухгалтер			Технолог		Водитель

Бармен (2 чел.)

Официант (2 чел.)

 

Уборщица

Повар (4 чел.)

 

Рисунок 4  Организационная схема управления кафе «Блинная»

 

Директор:

• организует всю работу предприятия
• несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива
• представляет предприятие во всех учреждениях и организациях
• распоряжается имуществом предприятия
• заключает договора
• поиск поставщиков материала
• сбыт продукции (т.е. поиск клиентов)
• издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством, принимает и увольняет работников
• применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия
• открывает в банках счета предприятия

 

Технолог:

 Несет ответственность за:

• выпуск высококачественной продукции и ее совершенствование
• разработки новых видов продукции
• внедрение в производство новейших достижений науки и техники
• механизации и автоматизации производственных процессов
• соблюдение установленной технологии
• использование новейшей техники и технологии
• осуществляет оперативный контроль за ходом производства
• разрабатывает календарные графики работы
• устраняет причины, нарушающие нормальный режим производства
• осуществляет контроль за комплексностью и качеством готовой продукции
• организует контроль за качеством поступающего на предприятие сырья, материалов, полуфабрикатов и др., так как качество продукции является определяющем в общей оценке результатов деятельности трудового коллектива.

 

Бухгалтер:

  Является также заместителем  директора по экономическим вопросам;

• руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышению производительности труда, выявлению и использованию производственных резервов улучшению организации производства, труда и заработной платы
• разрабатывает нормативы для образования фондов экономического стимулирования
• проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия
• разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии
• осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами
• устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия

     Применение коллективной ответственности приводит к существенному снижению потерь рабочего времени, текучести кадров.

Таблица 17  Штатное расписание кафе «Блинная»

Должность	Число рабочих	Оклад, руб.	Годовой ФОТ, тыс. руб.
Директор	1	55000	660000
Бухгалтер	1	45000	540000
Технолог	1	35000	420000
Водитель	1	30000	360000
Бармен	2	25000	600000
Официант	2	20000	480000
Уборщица	1	10000	120000
Повара	4	20000	960000
ИТОГО	13	240000	4140000

 

Зарплата наших работников напрямую зависит от прибыли. При увеличении прибыли выдаются премии. Средний  возраст наших работников составит 30 лет.

 

Рабочая сила, не связанная  с управлением:

Так как проектируемое предприятие  относится к сфере обслуживания, то планируемый график работы с 8.00 до 22.00. Таким образом, в соответствии с КЗоТ режим работы барменов, официантов и поваров, устанавливается два  через два, без перерывов, с 7.30 до 22.30. Режим работы административно-управленческого  персонала с 10.00 до 18.00 с перерывом  на обед пять дней в неделю. Водитель работает с 8.00 до 22.00 с перерывом  на обед пять дней в неделю, уборщица работает утром (до открытия) и вечером (после закрытия) магазина. Оборудование и характер работы обуславливает  следующие квалификационные требования к работникам:

 

Таблица 18 Квалификационные требования к работникам

Должность	Образование	Качества	Опыт работы
Бармен	Среднее специальное или курсы	честность, порядочность, добросовестность, хорошее знание карты вин, знание компьютера, кассового аппарата.	Желателен, но не обязателен.
Официант	Среднее специальное или курсы	честность, порядочность, добросовестность, знание компьютера, кассового аппарата.	Желателен, но не обязателен
Повар	Среднее специальное	честность, порядочность, добросовестность, умение вкусно и быстро готовить.	Обязателен, не менее 5 лет
Водитель	Не важно	честность, порядочность, добросовестность, личный автомобиль.	Обязателен, не менее 5 лет

 

Найм сотрудников будет проводиться на конкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта работы.

 

Производственный план

 

Производственный  процесс выпечки блинов состоит  из следующих действий (операций):

1. прием заказа
2. замешивания теста
3. контроль качества
4. непосредственного изготовления блинов
5. оформление и подача заказа