Бизнес-план по открытию ПП «Адріатика»

II Практична частина

БІЗНЕС-ПЛАН

1. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА  ПІДПРИЄМСТВА

1. Повне найменування - Приватне підприємство «Адріатика»
2. Скорочене найменування за ЄДРПОУ - ПП «Адріатика»
3. Номер та дата державної реєстрації підприємства - № 534 від 013.01.2004 року
4. Назва органу, який здійснив реєстрацію - Виконавчий комітет Заліщицької  
   міської ради.
5. Вид діяльності за ЗКГНГ - Виробнича
6. Форма власності за ЗКФВ - Приватна
7. Адреса підприємства: м. Заліщики вул. Січових Стрільців №8 
8. Монопольне становище (дата, № узгодження з АМКУ). - № 574, 01.12.2004р.

9. Банківські реквізити: 
ПП «Адріатика»

м. Заліщики вул. Січових Стрільців №8 

тел. 5-55-55

факс . 5-55-55

КОД ЄДРПОУ 25478952

р/р 760011656536

в КБ "Приватбанк"

МФ051234

10. Адреса місцевої державної податкової адміністрації: 
    м.Заліщики, вул. Сагайдачного №2  

11. Керівник підприємства (прізвище, ім'я, по батькові; телефон): 
    Григоришин Богдан Богданович; 22-15-15

12. Головний бухгалтер (прізвище, ім'я, по батькові; телефон): 
    Білявська  Маріанна Романівна; 36-37-35

  ПП  «Адріатика» - це новостворене підприємство. Підприємство буде розміщуватись в приміщенні ВАТ "Хустхліб", що дозволить швидко та якісно, в майбутньому, відкрити філії в інших частинах міста для прискорення доставки піци клієнтам додому, а також якісне обслуговування в кафе при підприємстві. Створене підприємство є представником харчової промисловості.

  Показники роботи підприємства харчової промисловості  свідчать про те, що вперше за останні роки (2005-2006) визначилась тенденція до зростання обсягів виробництва в даній галузі, що є наслідком зростання попиту населення на вітчизняні якісні харчові продукти.

2. РЕЗЮМЕ

      Мета  бізнес-плану - обґрунтувати ефективність організації приватного підприємства «Адріатика», і зацікавити інвесторів взяти участь у фінансуванні запропонованого проекту. Підприємство пропонує виготовлення піци в досить широкому асортименті для задоволення будь-яких смаків.

      На  першому етапі планується випускати  три види піци:

а) м'ясна;

б) із сиром;

в) із грибами.

      У майбутньому даний асортимент продукції  буде розширений, з урахуванням смаків потенційних споживачів. Технологія виробництва використовує спеціальні рецептори та новітнє обладнання фірми "Режим-Тернопіль".

      Сировинну базу підприємства мають забезпечити  виробники, які знаходяться на території  Заліщицького району, що значно зменшить витрати на транспортування сировини, а також дасть можливість використовувати натуральну сировину високого ґатунку.

Плановий  обсяг випуску готової продукції - 143 280 штук на суму 373960,8 грн. (без ПДВ)на основі діючих виробничих потужностей та їх реконструкції. Ринком збуту продукції є підприємства харчової промисловості, які безпосередньо контактують зі споживачами (кафе, ресторани, їдальні), а також декілька точок фірмової торгівлі в м. Заліщики. В подальшому планується забезпечити доставку піци на замовлення.

      Загальна  вартість проекту по організації  цеху з виробництва піци складає 45000 грн., які планується отримати в  кредит, з бажаною ставкою до 35% річних, під заставу майна власника. Персонал фірми складається з 14 осіб, які забезпечують безперебійну і високоефективну роботу підприємства.

      Конкурентноздатність  фірми забезпечується низькими внутрішньовиробничими  витратами виготовленням продукції  високого ґатунку, високим рівнем обслуговування споживачів, який є принципово новим для нашого ринку. Термін окупності кредиту складає 1,1 року.

3.ХАРАКТЕРИСТИКА  ПРОДУКЦІЇ, РИНКІВ  ЗБУТУ,

МАРКЕТИНГ

      Предметом та метою діяльності ПП «Адріатика»  є виготовлення піци, що сприяє найбільш повному задоволенню потреб споживачів у таких продуктах харчування і формах обслуговування.

  Продукція виготовлена за сучасною технологією  і має високі смакові якості, які  дозволяють їй конкурувати з аналогами  на інших ринках. Планується декілька різновидів піци, а також приправ  та соусів до неї, що дозволить задовольнити будь-який смак покупця.

  Реалізаційна  ціна відносно невисока і становить 2 грн. 61 коп. (без ПДВ) за 500 г, що в  середньому на 30-40% нижче ціни конкурентів.

  Витрати на виробництво одиниці продукції  складають 1,65 грн. Запланований розмір валового прибутку, який буде приносити кожна одиниця продукції, становить 96 коп. обсяги споживачів піци населенням України, взагалі, і в м. Заліщики в тому числі, з кожним роком зростають. За останні 2 роки цей обсяг зріс у 10 разів. У перспективі передбачається зростання темпів приросту обсягів споживання даного продукту.

      Виконаний нами аналіз ринку показав, що ринкова  потреба міста Заліщики у піці складає щоденно приблизно 1700 штук.

      Вузькоспеціалізованих виробників піци в м. Заліщики не існує. Часткова потреба в даному продукті задовольняється за рахунок підприємств громадського харчування. Обсяги виробництва нами піци оцінені в 60% ринкової потреби. Таким чином, ми можемо говорити про існуючу нішу ринку в 40%, яку можемо частково заповнити продукцією нашого виробництва, завантаживши на 100% проектовані виробничі потужності. На початковому етапі планові обсяги реалізації складають приблизно 370 штук на день (фасовка по 500 грамів).

      Реально оцінюючи свої можливості, ми плануємо довести до 2007 року роботи обсяги випуску і реалізації до 395 штук у день. Завдяки високій якості і доступній ціні нашої піци заплановано потіснити наших конкурентів.

      Поява місцевих конкурентів, що також мають  вузьку спеціалізацію по виробництву  піци, очікується не раніше, ніж через  рік з початку випуску нашої продукції. Це обумовлено відсутністю необхідних потужностей на місцевих підприємствах громадського харчування та тривалістю терміну організації подібного виробництва.

      Основними каналами розподілу продукції, що виробляється, будуть:

1) Підприємство-виробник - споживач (власна піцерія МП  «Адріатика»).

2) Підприємство-виробник - споживач (доставка безпосередньо  до клієнта).

3) Підприємство-виробник - дрібно гуртова торгівля а  підприємства громадського харчування.

      У перші два роки роботи підприємства по першому каналу розподілу буде реалізовано 60% продукції, по другому - 10%, по третьому -30%.

      На  третьому році діяльності планується збільшення обсягів реалізації через  підприємства громадського харчування до 40%, через безпосереднє постачання - до 20 % (відповідно зменшуючи обсяги реалізації по першому каналу до 40%).

      Така  динаміка структурних зрушень обсягів  реалізації обумовлена особливостями  конкурентної боротьби та утвердженням на ринку по даній товарній позиції  з урахуванням місцевих факторів. Ціна на 30-40% нижче ціни конкурентів і здатна забезпечити постійно зростаючий попит споживачів.

      Отже, запропонована продукція розрахована  на широке коло споживачів без вікових  чи будь-яких обмежень, вона доступна для  споживачів із середнім і низьким рівнем доходів. Підприємство «Адріатика» спроектоване першим у Заліщики вузькоспеціалізованим виробником піци.

      Ринок даного продукту характеризується постійним  зростанням обсягів його споживання. Ще десять років тому майже невідомий  продукт, на сьогодні здобуває все більше прихильників. За останні 3 роки у Заліщиках - кількість споживачів зросла приблизно в 16 разів.

      Основними нашими конкурентами є підприємства громадського харчування, розміщені  в тому ж районі міста Заліщик, що і ПП «Адріатика», і які пропонують споживачеві аналогічну продукцію. Але піца таких підприємств є лише одним із найменувань широкого асортименту. Водночас широта асортименту продукції є і головною перевагою конкурентів. Тобто перевагою піци наших конкурентів є її доступність поряд з іншими продуктами, що пропонуються до продажу підприємствами громадського харчування, а також диференціація цін і розфасовки. Однак у конкурентів існує проблема непостійності появи даного продукту на прилавках, а також часто допускаються значні огріхи з точки зору якості (пропонується до продажу залежна продукція). Крім того, у наших конкурентів досить високий рівень цін (у середньому 95 копійок за 100 г піци), що приводить до того, що потенційні покупці, маючи широкий вибір, віддають перевагу іншим продуктам. Слабким місцем більшої частини конкурентів є низький рівень обслуговування, недбале ставлення до споживачів.

      Проведений  нами аналіз місцевого ринку показав, що наші конкуренти забезпечують менше  як 60% потреби в продукті у натуральному вимірнику. Таким чином, ми володіємо унікальною можливістю "захвату" долі ринку в розмірі 40%. Сила позицій ПП «Адріатика» в конкурентній боротьбі полягає в наступному:

1) рівень  ціни, що пропонується нами (2 грн. 61 коп. за 500 г), робить наш продукт  доступним для середньо - та низькооплачуваного споживача, який складає на поточний момент близько 85-90% платоспроможного населення міста Заліщики. Низький рівень цін досягається, головним чином, за рахунок вузькоспеціалізованого виробництва, що визначає менші, ніж у конкурентів, виробничі витрати, а відповідно і нижчу собівартість продукції;

2) висока  якість, збалансованість складу  та екологічна чистота продукту, що досягається за рахунок  використання новітнього австрійського  обладнання для виробництва піци;

3) диверсифікація рецептурних особливостей піци, що дозволяє враховувати різноманітність смаків споживачів (3 види піци);

4) зручність,  яскравість та інформативність  упаковки;

5) систематичне  поліпшення якості піци на  основі удосконалення рецептури  приготування та технології виробництва;

6) гнучкість  технологічного процесу, що дозволяє  миттєво реагувати на запити  споживачів, які постійно змінюються;

7) високий  рівень обслуговування, ввічливе  та поважне ставлення до клієнтів, запровадження нової послуги:  доставка піци безпосередньо до споживача;

8) планується  нейтралізувати негативні наслідки  конкурентної боротьби для діяльності  ПП «Адріатика» шляхом залучення  на взаємовигідній основі підприємств  громадського харчування, які є  нашими конкурентами, до реалізації  піци нашого виробництва.

      Для обґрунтування доцільності відкриття  піцерій проведено маркетингове дослідження, сегментування ринку, яке показало, що сегментом ринку  буде місцевий ринок м. Заліщики, так  як за проведеними дослідженнями  стану харчової промисловості Хустського району аналогічних закладів не існує. Також для того, щоб визначити оптимальне місце розташування, проведено анкетування, опитано 500 кореспондентів в різних частинах міста: на Екозі (концентрація студентів), в центрі міста, в районі вокзалу.

      На  основі анкетування зроблено висновок, що місце розташування ближче до центру і на ринку, де сконцентрована найбільша кількість людей.

      Доцільно  в існуючих рамках сегменту ринку, виділити покупців:

а) дрібні кафе, бари;

б) споживачі (звичайні).

      Товар повинен зацікавити споживача, бо це перша піцерія в м. Заліщики, аналогів не існує. Хоча й існують виробники піци в місцевих кафе та барах, але якість продукції ПП «Адріатика» значно краща. Підприємство використовує італійські рецепти виготовлення, якими володіє кухар. Цей фахівець працював в аналогічній піцерії в Італії. Це ще один із факторів підвищення конкурентноздатності нашої продукції.

      Для того, щоб зацікавити споживача, відкрити йому товар, ми використовуємо Sales Promotion (SP) (перекладається як "просування товару або стимулювання продажів"). Можна зазначити, що з допомогою SР втілюють комерційні та творчі ідеї, які стимулюють продажі в короткі терміни. Також це комплекс заходів стимулюючого впливу, які прискорюють чи посилюють зворотну реакцію ринку.

      При відкритті підприємства протягом одного тижня ми будемо використовувати SР-акцію стимулювання споживачів. Це дегустація товарів із використанням купонів, які дають право на доставку піци додому безкоштовно, при попередньому замовленні. По-друге, ми використовуємо SР-акцію для стимулювання сфери торгівлі: безоплатне надання певної кількості додаткового товару посереднику, який купив велику партію продукції; акції стимулювання торгових агентів, премії, заохочувальні акції продавці в.

      Використовуючи  досвід великих торгових компаній, вдаючись до SР-акцій, можна підвищити рівень обізнаності та зацікавленості цільової аудиторії, змінити поведінку покупців, тобто послабити інтерес до торгової марки конкурента і привернути увагу до своєї. Кінцева мета - збільшення обсягу продажу.

      Паралельно  і водночас ми будемо використовувати  рекламу на місцевому радіо "Відень FM". Радіо " Відень FM " щоденно  проводить різноманітні конкурси, ми хочемо прорекламувати свою продукцію  на цих конкурсах. Розіграний приз - безкоштовний обід на 2 особи - піца. Також розмістити рекламу в газетах " Колос" та "Ріо", які містять безкоштовні купони на розміщення реклами. Таку акцію заплановано провести на протягом місяця.

  У перший день відкриття ми проведемо  дегустацію. Презентація відбудеться  в "Торговому центрі", який розташований у місці великої концентрації людей. Планується оренда приміщення на 1,5 години з орендною платою 250 грн.

  У результаті проведених досліджень зроблено висновок, що наша піца повинна бути доступна всім колам споживачів: від студентів, школярів - до людей похилого віку. Тому, виходячи з цього, ми орієнтуємося на споживача, який би в будь-яку хвилину міг скуштувати піцу, йдучи з роботи або в обідню перерву, чи в будь-який інший час. Піца буде продаватись не лише на підприємстві, де існує зал для клієнтів, а й на вулиці, під фірмовою назвою доставлятись в кафе, бари.

  Протягом  першого місяця діяльності буде працювати  наш маркетолог із метою врахування побажань і смаків споживачів та клієнтів.

4. ВИРОБНИЧИЙ ПЛАН

      Підприємство  буде використовувати у виробничому процесі такі види основних засобів (табл. 2.1.).

Таблиця 2.1. Машини та устаткування

      Вибір технологічного процесу мас велике значення для забезпечення високих показників виробництва. Визначена наступна схема технологічного процесу: 
 
 
 

Рис 2.1. Технологічна схема  приготування піци. 

      Обробка компонентів - це їх відповідна підготовка згідно рецептури (подрібнення і нормування).

      Дріжджове тісто замішують опарним і  безпарним способом. Для здобного тіста краще застосувати опарний  спосіб, оскільки здоба уповільнює піднімання тіста. Безпарним способом готують тісто з меншим вмістом  здоби і слабшої консистенції.

      Обробка тіста - один із найважливіших моментів приготування виробів. Від її якості залежить якість виробів. Готове тісто  кладуть на стіл або дошку, трохи  посипану борошном, і викачують у  довгий джгут, від якого потім  відрізають окремі куски однакового розміру. Менші за розміром куски тіста, як правило, перепечені, а великі - недопечені. Під час обробки тіста і формування виробів треба враховувати бажані розміри майбутніх готових виробів. Об'єм готових виробів звичайно збільшується, причому розмір цього збільшення залежить від якості борошна, рецептури, часу вистоювання тіста і температури випікання.

      Сформовані  вироби кладуть на змащений жиром  лист рівними рядами з урахуванням  збільшення об'єму виробів. Лист ставлять у тепле місце для вистоювання, яке потрібно для того, щоб вироби ущільнились під час формування. Бродіння, що триває в тісті з виділенням вуглекислого газу, спричиняє збільшення об'єму виробів. Щоб сформовані вироби під час вистоювання не обвітрювались, їх накривають легкою серветкою. Чим швидше вистоюється тісто, тим кращі будуть випечені вироби. Найкраща для вистоювання тіста температура -30-35°С, приблизний час вистоювання - 30-60 хв.

      Час вистоювання залежиться від розміру  виробів, - чим вони дрібніші, тим  менше часу потрібно для вистоювання; великі вироби, навпаки, потребують тривалішого вистоювання. В разі недостатнього вистоювання на виробах у процесі випікання утворюються тріщини, а самі вироби будуть важкі, погано пропечені. Надмірне вистоювання деформує вироби, а м'якуш у них буде з великими порами.

      Готовність  вистояного тіста визначають наступним  чином: якщо від легкого натискування пальцем заглибина на поверхні куска  тіста швидко зникає, вистоювання  ще недостатнє. При нормальному вистоюванні  заглибина зникає повільно.

      При випіканні температура в духовці  також впливає на якість готових  виробів. В умовах високої температури  на виробах швидко утворюється скоринка і бродіння в тісті припиняється. При порівняно низькій температурі  в духовці вироби слід ставити  туди з недостатнім вистоюванням, оскільки утворення скоринки і проникнення тепла в середину тіста відбувається повільніше, і тому вистоювання буде тривалішим.

      Ще  одну суміш готують з олії, томатного  соусу, добавляють сіль і 100 г води. Все  це змішують з борошном. Після цього тісто роз'єднують на шматочки по 140 г і розкачують невеликими кругами. Зроблену масу випікають протягом 5 хвилин при температурі 250°С. Після цього на неї кладуть начинку і соус.

      Для приготування піци використовується сировина місцевих підприємств. Сировина підбирається найкращої якості і підприємств-виробників, які давно працюють на ринку.

Таблиця 2.2. Сировина, підприємства - постачальники та ціна за одиницю сировини для виготовлення піци

      При виборі постачальників враховувались  перш за все якість продукції, ціна, відгуки споживачів про сировину. Наприклад, дріжджі Львівського спиртозаводу вже давно користуються попитом, і споживач, при існуючому широкому асортименті, перевагу надає саме цій продукції. Також і Золотарівський майонез має найбільш високий попит серед існуючого асортименту, бо ця продукція перевірена роками. Останні складові теж обирались за такими критеріями. На основі зроблених маркетингових досліджень ми знайшли найбільш вигідних постачальників.

      За  інформацією, отриманою в автоматизованих  базах даних, ми згрупували потенційних постачальників сировини:

• за цінами на сировину;
• за цінами на доставку;
• за відомостями постачальника (гарантія надійності поставок і якості сировини).

      Аналіз  інформації виконувався за допомогою  спеціально розроблених програм  ЕОМ і були відібрані найбільш вигідні постачальники.

      Розрахуємо  потребу в сировині на 10 порцій кожного  виду піци та визначимо загальні витрати на сировину.

Таблиця 2.3. Витрати сировини на м'ясну піцу (10шт)