Бизнес план ресторана. 5

Министерство транспорта Российской Федерации 
Федеральное агентство морского и речного транспорта 
Красноярский институт водного транспорта (филиал) ФБОУ ВПО 
"Новосибирская государственная академия водного транспорта" 

Курсовая работа  
по дисциплине «Планирование на предприятии» 
тема «Бизнес-план ресторана»

 Выполнил:

 студент 4 курса

Оберюхтин Г. В.

    Проверил:

Еремеев Д.В.

Красноярск 2012 г.

Содержание

Введение-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------3

1. Методологические основы  разработки бизнес-плана---------------------------------------------------------5

1.1 Цели и задачи составления  бизнес-плана-------------------------------------------------------------------5

1.2 Структура бизнес-плана----------------------------------------------------------------------------------------7

2. Разработка бизнес-плана  организации ресторана «Сказка»------------------------------------------------10

2.1 Резюме------------------------------------------------------------------------------------------------------------10

2.2 Предприятие и его  продукция-------------------------------------------------------------------------------12

2.3 Конкуренция на рынках  сбыта------------------------------------------------------------------------------19

2.4 Производственный план--------------------------------------------------------------------------------------22

2.5 Финансовый план----------------------------------------------------------------------------------------------25

3. Мероприятия, повышающие  эффективность реализации бизнес-плана---------------------------------31

Выводы-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------35

Список использованной литературы-------------------------------------------------------------------------------37

Введение

Современная экономическая  ситуация, связанная с переходом  к рыночным отношениям, диктует предприятиям новый подход к внутрифирменному планированию. Они вынуждены искать такие формы и модели планирования, которые обеспечивали бы максимальную эффективность принимаемых решений.

Поэтому всякий, кто всерьез  хочет заниматься предпринимательской  деятельностью и получать прибыль  в рыночной среде, должен иметь хорошо продуманный и всесторонне обоснованный детальный план – документ, определяющий стратегию и тактику ведения  бизнеса, выбор цели, техники, технологии, организации производства и реализации продукции. Наличие хорошо разработанного плана позволяет активно развивать  предпринимательство, привлекать инвесторов, партнеров и кредитные ресурсы. Он дает также возможность:

• определить пути и способы достижения поставленных целей;
• максимально использовать конкурентные преимущества предприятия;
• предотвратить ошибочные действия;
• отследить новые тенденции в экономике, технике и технологии и использовать их в своей деятельности;
• доказать и демонстрировать обоснованность, надежность и реализуемость проекта;
• смягчить влияние слабых сторон предприятия;
• определить потребность в капитале и денежных средствах;
• своевременно принять защитные меры против разного рода рисков;
• полнее использовать инновации в своей деятельности;
• объективнее оценивать результаты производственной и коммерческой деятельности предприятия;
• обосновать экономическую целесообразность направления развития предприятия (стратегия проекта).

Одновременно план является руководством к действию и исполнению. Он используется для проверки идей, целей, для повышения эффективности  управления предприятием и прогнозирования  результатов деятельности. По мере реализации и изменения обстоятельств план может уточняться путем корректировок соответствующих показателей.

Постоянное приведение бизнес-плана  в соответствие с новыми условиями  дает возможность использовать его  в качестве инструмента оценки практических результатов работы предприятия.

Эффективно организованный бизнес является важнейшим симптомом  его «финансового здоровья», предпосылкой обеспечения устойчивого роста  и достижения высоких конечных результатов  его хозяйственной деятельности в целом. Поэтому знание и практическое использование современных принципов, механизмов и методов эффективного управления бизнес-планированием позволяет обеспечить переход предприятия к новому качеству экономического развития в рыночных условиях. В этом и состоит актуальность и практическая значимость темы курсовой работы.

Целью исследования является изучение системы современных методов  бизнес-планирования на предприятие, адекватных рыночной экономике, которые способствуют восприятию новой финансовой идеологии и культуры управления в условиях рыночной экономики и составление бизнес-плана организации ресторана, а также знакомство с современными технологиями и инструментами, используемыми отечественной и зарубежной практикой в процессе бизнес-планирования.

Основными задачами исследования в курсовой работе являются:

1.  выявление теоретической сущности бизнес-планирования; 

2.  составление бизнес-плана и обоснования финансово-экономической целесообразности организации ресторана;

3.  предусмотреть мероприятия повышающие эффективность реализации бизнес-плана.

Объектом исследования является Общество с ограниченной ответственностью «Сказка».

Предмет исследования –  организация бизнес-планирования на предприятии.

Цели и задачи исследования определили структуру данной курсовой работы, которая представлена введением, тремя главами, заключением и  списком использованной литературы.

Во введении раскрыта актуальность, поставлены цель, задачи, определены объект и предмет исследования курсовой работы.

В первой главе проанализированы методологические основы разработки бизнес-плана.

Во второй главе составлен  бизнес-план организации ресторана ООО «Сказка» и обоснована его экономическая целесообразность.

В третьей главе предложены мероприятия, приводящие к более  эффективной реализации бизнес-плана.

Заключение содержит основные выводы и рекомендации.

 
1. Методологические  основы разработки бизнес-плана.

1.1 Цели и задачи  составления бизнес-плана

Цель разработки бизнес-плана - спланировать хозяйственную деятельность фирмы на ближайший и отдаленный периоды в соответствии с потребностями  рынка и возможностями получения  необходимых ресурсов. Бизнес-план помогает предпринимателю решить следующие  основные задачи:

• определить конкретные направления деятельности фирмы, целевые рынки и место фирмы на этих рынках;
• сформулировать долговременные и краткосрочные цели фирмы, стратегии и тактики их достижения. Определить лиц, ответственных за реализацию каждой стратегии;
• выбрать состав и определить показатели товаров и услуг, которые будут предлагаться фирмой потребителям. Оценить производственные и торговые издержки по их созданию и реализации;
• оценить соответствие кадров фирмы и условий для мотивации их труда требованиям по достижению поставленных целей;
• определить состав маркетинговых мероприятий фирмы по изучению рынка, рекламе, стимулированию продаж, ценообразованию, каналам сбыта и т.п.;
• оценить материальное и финансовое положение фирмы и соответствие финансовых и материальных ресурсов достижению поставленных целей;
• предусмотреть трудности и «подводные камни», которые могут помешать выполнению бизнес-плана.

Пренебрегая составлением бизнес-плана, предприниматель может оказаться  не готовым к тем неприятностям, которые ждут его на пути к успеху, и будет лихорадочно импровизировать. А это чаще всего кончается  плачевно как для него, так и  для дела, которым он занимается. Поэтому лучше не пожалеть времени (для средней фирмы разработка бизнес-плана может потребовать  до 200 человеко-часов) и заняться бизнес-планированием. При этом письменное оформление бизнес-плана имеет существенное значение для организации работ по его выполнению. Не следует пренебрегать составлением бизнес-плана даже в условиях, когда ситуации на рынке меняются достаточно быстро.

Планирование деятельности фирмы с помощью бизнес-плана  сулит немало выгод, например:

• заставляет руководителей заниматься перспективами фирмы.
• позволяет осуществлять более четкую координацию предпринимаемых усилий по достижению поставленных целей.
• устанавливает показатели деятельности фирмы, необходимые для последующего контроля.
• заставляет руководителей четче и конкретнее определить свои цели и пути их достижения.
• делает фирму более подготовленной к внезапным изменениям рыночных ситуаций (повышает скорость адаптации).
• наглядно демонстрирует обязанности и ответственность всех руководителей фирмы.

Конечно главное достоинство  бизнес-планирования заключается в том, что правильно составленный бизнес-план показывает перспективу развития фирмы, то есть, в конечном счете, отвечает на самый нужный для бизнесмена вопрос: стоит ли вкладывать деньги в это дело и принесет ли оно доходы, которые окупят все затраты сил и средств.

Как правило, потребность  в бизнес-плане возникает при  решении таких остроактуальных  задач, как:

• подготовка заявок существующих и вновь создаваемых частных и акционерных фирм на получение кредитов.
• обоснование предложений по приватизации государственных предприятий.
• открытие нового дела и определение профиля будущей фирмы и основных направлений ее коммерческой деятельности.
• перепрофилирование существующей фирмы и выбор новых видов, направлений и способов осуществления коммерческих операций.
• составление проспектов эмиссии ценных бумаг (акций и облигаций) приватизируемых и частных фирм.
• выход на внешний рынок и привлечение иностранных инвестиций.

В зависимости от направленности и масштабов задуманного дела объем работ по составлению бизнес-плана  может изменяться в достаточно большом  диапазоне, то есть степень детализации  его может быть весьма различной. Так, например, одно дело - открыть видеотеку, другое – организовать производство какой-либо сложной продукции.

В первом случае бизнес-план требует менее объемной проработки, часть разделов может вообще отсутствовать; в основном надо выяснить: где снять  и как оборудовать помещение, как приобрести видеоаппаратуру, у  кого и по какой цене приобретать  видеозаписи, какую установить цену на входные билеты.

Во втором случае бизнес-план необходимо разработать в более  полном объеме, проведя для этого  достаточно трудоемкие и сложные  маркетинговые исследования.

При составлении бизнес-плана  важна степень участия в этом процессе самого предпринимателя, личное участие руководителя в составлении  бизнес-плана настолько существенно, что многие зарубежные банки и  инвестиционные фонды отказываются вообще рассматривать заявки на выделение  средств, если становится известно, что  бизнес-план был подготовлен консультантами со стороны, а руководителем лишь подписан.

Это не значит, конечно, что  не надо пользоваться услугами консультантов, совсем наоборот, привлечение экспертов  весьма приветствуется инвесторами. Речь идет о другом – составление бизнес-плана требует личного участия руководителя фирмы или человека, собирающегося открыть свое дело. Включаясь в эту работу лично, он как бы моделирует свою будущую деятельность, проверяя целесообразность своего замысла.

Таким образом, бизнес-план предусматривает решение следующих  стратегических и тактических задач, стоящих перед предприятием, независимо от его функциональной ориентации:

• организационно-управленческая и финансово-экономическая оценка сегодняшнего состояния предприятия;
• выявление потенциальных возможностей предпринимательской деятельности предприятия, акцентируя внимание на сильных сторонах и не скрывая слабых;
• формирования инвестиционно-проектных целей этой деятельности на планируемый период.
• В бизнес-плане обосновываются:
• общие и специфические детали функционирования предприятия в условиях конкретного рынка;
• выбор стратегии и тактики (методов) конкуренции;
• оценка финансовых, материальных, трудовых ресурсов, необходимых для достижения целей предприятия.

1.2 Структура бизнес-плана

Состав, структура и объем  бизнес-плана определяется спецификой вида деятельности, размером предприятия  и целью составления. Понятно, что  чем крупнее фирма, тем сложнее  ее функциональная деятельность, тем  полнее и обоснованнее разработка разделов плана.

Состав и структура  также зависит от размеров предлагаемого  рынка сбыта, наличия конкурентов  и перспектив роста создаваемого предприятия.

Целью составления бизнес-плана  является получение полной картины  и ответов на вопросы о целесообразности использования располагаемых ограниченных финансовых ресурсов для производства товаров или оказания услуг:

• определенным способом;
• определенными работниками;
• для определенных потребителей;
• при условии гибкости принятия решений.

При составлении бизнес-плана  подробно отвечают на определенные вопросы, которые интересуют собственников  и кредиторов или других заинтересованных лиц. Обоснованный бизнес-план служит основанием для принятия решения  инициатором проекта (инвестором, предпринимателем, организатором-реципиентом), а также  является документом для его внешней  презентации перед потенциальными партнерами, кредиторами и государственными учреждениями, ответственными за создание и регистрацию предприятия.

К содержанию и форме бизнес-плана  предъявляются определенные требования, обязательные при проверке крупных  проектов международными и национальными  учреждениями, участвующими в финансировании. Так, развернутый план основания  предприятия должен включать разделы:

• анализ рынка;
• технико-экономический анализ;
• финансовый анализ;
• общеэкономический (или национально-хозяйственный) анализ (для крупных проектов государственной важности).

Достоверность использованной при планировании информации подтверждают прилагаемые к бизнес-плану документы - отчеты, контракты, договоры, данные статистики.

Объем и детализация проектных  исследований зависят от масштаба и  вида предполагаемой деятельности, целей  разработки бизнес-плана, требований кредиторов. Соответственно отдельные разделы  могут освещаться более или менее  подробно.

1 Резюме (основные положения).

• Название инвестиционного проекта и его цель.
• Инициатор и другие участники проекта.
• Общая стоимость проекта, в том числе по этапам его реализации.
• Срок реализации проекта.
• Суть проекта и текущее состояние.
• Источники финансирования проекта.
• Критерии эффективности и финансовые показатели проекта.
• Выводы о целесообразности инвестиций
• Сущность инвестиционного проекта
• Подробное описание сути проекта, этапов его реализации, задач и результатов каждого этапа.
• Описание продукции или услуг (далее по тексту «продукции»), ее назначение, характеристика потребительских свойств, отличие продукции от имеющихся аналогов.
• Обзор состояния дел в отрасли (динамика объемов реализации, освоение новых изделий, появление новых предприятий).
• Место расположения предприятия.
• Необходимые рабочие и специалисты (профессии, уровень квалификации).
• Характеристика возможности реализации инвестиционного проекта.
• Производственный план реализации проекта.

2. Производственный  план.

• Описание производственного процесса (технология, необходимое оборудование, производственные помещения).
• Расчет потребности и планирование создания основных фондов (приобретение земли или прав на нее, строительство зданий, сооружений и коммуникаций, покупка и монтаж оборудования).
• Обоснование режима работы оборудования.
• Расчет производственной мощности предприятия.
• Обоснование производственной программы по выпуску продукции (включая предполагаемые объемы по этапам реализации проекта).
• Система материально-технического обеспечения (поставщики, условия поставки и расчетов).
• Система управления производственными запасами.
• Расчет потребности в материалах, топливно-энергетических ресурсах, численности работающих.
• Расчет себестоимости продукции (сметы затрат и калькуляции по изделиям).

3. Организационный  план (план реализации проекта).

• Обоснование организационной формы реализации инвестиционного проекта (на базе действующего предприятия, в рамках вновь создаваемого предприятия, выбор организационно-правовой формы нового предприятия, предполагаемый состав учредителей, доля участия, включая контрольный пакет, принципы распределения прибыли).
• Эмиссионная и дивидендная политика. Порядок выпуска ценных бумаг (какие, сколько, порядок распространения, затраты на эмиссию). Размер дивидендов.
• Обоснование форм и условий участия инвесторов-собственников в реализации инвестиционного проекта - права и обязанности, льготы, доля и порядок участия в распределении прибыли, ответственность за убытки, компенсации, дополнительные права и льготы инвесторов и др.
• Структура управления предприятием, руководящий состав, должностные инструкции, условия оплаты и стимулирования работников.

4. Финансовый  план (финансовый анализ инвестиций).

• «Финансовый анализ инвестиций» является наиболее унифицированным разделом бизнес-плана. Он регламентируется методикой ЮНИДО. Для его разработки применяют средства программного обеспечения, например Comfar и Prospin (UNIDO), Project Expert, ПК Аналитик (фирма ИНЭК) и др. «Финансовый анализ инвестиций» включает ряд подразделов:

4.1. Обоснование  ожидаемых поступлений и выплат.

• Обоснование единовременных затрат (стоимость земли или получения прав на нее, стоимость нематериальных активов (лицензий, патентов), строительно-монтажных работ, оборудования и его монтажа, прирост оборотных средств).
• Обоснование текущих затрат (материальных, трудовых, амортизационных отчислений и пр.).
• Расчет потребности в оборотных средствах для реализации проекта.
• Обоснование доходов по проекту (выручка от реализации, внереализационные доходы).
• Расчет прибыли от основной деятельности (от реализации).

5. Финансовое  прогнозирование.

• Составление прогнозных балансов, планирование прибыли и потоков денежных средств.
• Прогнозирование и анализ показателей финансового состояния (характеристики вертикальной и горизонтальной структуры баланса, коэффициенты ликвидности).

6. Приложения  к бизнес-плану (исходные данные, документы, контракты и т.д.).

В следующей главе курсовой работы остановимся наиболее подробно на примере составления бизнес-плана  для конкретного предприятия  ООО «Сказка».

2. Разработка бизнес-плана  организации ресторана «Сказка»

2.1 Резюме

Инициатором проекта является Общество с ограниченной ответственностью «Сказка» (именуемое ниже как ООО  «Сказка»). ООО «Сказка» приглашает для участия в реализации проекта  отечественных и иностранных  инвесторов и кредиторов.

Цели бизнес-плана:

1)  обосновать прибыльность и рентабельность инвестиционного проекта организации ресторана;

2)  доказать возможность возвратности кредитных средств на заданных условиях и в фиксированные сроки кредитования.

Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного  питания для людей со средним  достатком (средний чек 10-20$).

Оценка  приоритетности:

Питание, как процесс употребления пищи, удовлетворяет самую насущную потребность человека, выступает  необходимым условием существования  людей, их общественной и трудовой деятельности. Общественное питание, в своих коллективно  организованных формах, является важнейшим  фактором и механизмом реализации социальной политики.

Сегодня конкуренция на рынке  общественного питания в России приобрела такую остроту, что  уже недостаточно просто «быть», надо быть лучшим или, по крайней мере, «на  уровне» в своем сегменте. Понятие  «лучший» включает в себя множество  составляющих, реализация и соблюдения которых для большинства предприятий  общественного питания сопряжена  с определенными трудностями.

Настоящий ресторанный бум  сегодня переживает столица России. Российский рынок общественного  питания вот уже несколько  лет подряд растет на 20-30% в год. По данным исследовательского агентства  КОМКОН, три года назад регулярные походы в ресторан позволяли себе 47% москвичей. В среднем по стране этот показатель был почти вдвое ниже (26%). Но в прошлом году завсегдатаями ресторанов называли себя уже 38,8% россиян.

Насыщения рынка пока не видно даже в далекой перспективе. Наши соотечественники тратят в точках общепита в разы меньше, чем европейцы  или американцы. Да и тратиться  россиянам, можно сказать, почти  негде. На начало 2007 г. во всей России насчитывалось порядка 30 000 предприятий общественного питания. Для сравнения: в одном только Нью-Йорке их почти 20 000, в Лос-Анджелесе — 25 000.

МИРОВОЙ ОБЩЕПИТ

Количество ресторанов в  мегаполисах в 2007 г.

• Нью-Йорк — 18939
• Лондон — 9925
• Прага — 9488
• Париж — 8600
• Москва — 4500

Развитие потребительского рынка в целом и рынка услуг  общественного питания можно  уверенно отнести к задачам социально  значимым. Уровень комфортности жизни  зависит, в том числе, от того, насколько  просто, быстро и недорого человек  может, находясь в городе покушать, купить продукты, получить другие услуги. Поэтому крайне важно сегодня  создание доступного, простого и понятного  правового поля, обеспечения бизнесменов  информацией по различным направлениям бизнеса и права, создания в стране положительного инвестиционного, финансового, налогового климата.

Пути  реализации проекта:

ООО «Сказка» планирует создание ресторана на базе современного оборудования ведущих фирм производителей.

Для реализации проекта необходимы финансовые ресурсы в размере 15 млн. руб. Полученные деньги будут использованы для закупки технологического оборудования и транспорта, финансирования маркетинга, образования оборотного капитала.

Достоинства реализации проекта ресторана несомненны:

• Оснащенный современным, высокомеханизированным оборудованием ресторан по уровню производительности труда вполне сопоставим с крупными ресторанами высокого класса.
• Технологическое оборудование допускает быструю смену ассортимента с учетом меняющегося спроса потребителей.
• Широкий ассортимент, высокое качество выпечки, свежие, вкусные, теплые изделия.
• Экономное потребление энергии и небольшой объем работ по ремонту и обслуживанию техники.
• Значительная экономия производственных площадей.
• Небольшая потребность в персонале.
• Быстрая окупаемость проекта.

Отчет о прибылях и убытках, отражающий операционную деятельность на протяжении жизни инвестиционного  проекта, свидетельствует о том, что проект стабильно получает прибыль.

Рентабельность инвестируемых  средств в проект за два года реализации проекта составляет 65%.

Риски по мнению экспертов – минимальны.

В результате организации  ресторана могут быть достигнуты следующие результаты:

• потребители получат высококачественные услуги;
• увеличивается число рабочих мест на 35 единиц;
• прибыль от реализации продукции с учетом ставки дисконтирования 18% за три года составит 9 828 тыс. рублей.

Настоящий бизнес-план представляется с целью получения финансовой поддержки в виде долгосрочного  кредита от одного из банков.

2.2 Предприятие  и его продукция

ООО «Сказка» – предприятие  общественного питания – кафе-бар.

Общество с ограниченной ответственностью «Сказка» (далее ООО  «Сказка») является юридическим лицом, имеет круглую печать и штампы со своим наименованием (эмблемой), свой торговый знак, расчетный и  иные счета в банках, другие реквизиты, необходимые для хозяйственной  и иной деятельности; ведет бухгалтерский  учет и статистическую отчетность. ООО «Сказка» обладает полной хозяйственной  самостоятельностью в вопросах определения  формы управления, принятия хозяйственных  решений, сбыта продукции, установления цен на товары и услуги, оплаты труда, распределения прибыли, то есть самостоятельно осуществляет свою деятельность, распоряжается  выпускаемой продукцией, полученной прибылью, оставшейся в его распоряжении после уплаты налогов и других обязательных платежей.

Целью деятельности ООО «Сказка» является удовлетворение спроса населения на услуги общественного питания и получение прибыли.

Общество может осуществлять любые виды деятельности, не запрещенных федеральными законами Российской Федерации.

Общество в соответствии с законодательством Российской Федерации и Уставом приобретает  имущественные и личные неимущественные  права, несет обязанности и распоряжается своим имуществом и денежными средствами, выступает истцом и ответчиком в суде, арбитражном суде и третейском суде.

В своей деятельности Общество руководствуется федеральными законами и нормативными правовыми актами Российской Федерации, а также Уставом.

Общество несет ответственность  по своим обязательствам всем принадлежащим  ему имуществом, на которое по законодательству может быть обращено взыскание.

Общество не отвечает по обязательствам государства и его  органов. Государство и его органы не отвечают по обязательствам Предприятия.

Общество осуществляет владение, пользование и распоряжение своим  имуществом в соответствии с целями своей деятельности.

В контексте данного исследования необходимо отметить, что ООО «Сказка» - небольшой бар-кафе, его можно отнести к малым предприятиям.

Таким образом, ООО «Сказка» обязано в соответствии с Уставом:

• выполнять обязательства, вытекающие из законодательства РФ и заключенных им договоров,
• заключать трудовые договоры,
• полностью и в срок рассчитываться с работниками предприятия по заработной плате и социальным пособиям,
• осуществлять все виды обязательного страхования,
• своевременно предоставлять декларацию о доходах и бухгалтерскую отчетность,
• уплачивать налоги в соответствии с налоговым законодательством.